Mes boulettes d'agneau à la persane pour l'ouverture du Super Ball... à vous de jouer !

La boulette et moi c'est une vieille histoire, peut-être parce que j'ai toujours aimé me les rouler, peut-être aussi parce que les boulettes permettent de faire des recettes simples et savoureuses auxquels peu résistent chez moi et bien sûr plus simplement parce que je trouve ça bon et souvent même très bon !

Du coup j'me les roule avec la régularité du derviche tourneur, et parmi toutes les boulettes régulièrement l'agneau est à l'honneur, encore une fois pour plein de raisons mais surtout parce que c'est bon et même... Et en attendant que je vous parle du concours lancé à l'occasion du Super Ball, voilà une nouvelle recette de boulettes d'agneau qui va vous faire voyager du côté de l'orient... Une recette dont l'inspiration m'est venue à la lecture d'un Delicious il y a quelques temps et que j'ai remise à ma sauce.

Mes boulettes d'agneau à la persane

Ingrédients pour 4 ogres ou 6 mangeurs ayant déjà bien faim : 600g de viande d'agneau haché – 1 dizaine de petits oignons nouveaux – 1 gousses d'ail – 2càs d'huile de tournesol (huile neutre) - 400g de tomates concassées au naturel - 1 douzaine de tiges de coriandre – 1dizaine de tiges de menthe effeuillées – 60g de cranberries séchées (ou d'un autre fruit sec comme la datte) – 1oeuf – 2càs de farine - 1 ou 2càc de curcuma – 300g de riz basmati – 250g de lentilles corail – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le riz et les lentilles en vous rapportant aux emballages. Une fois tout ça cuit, versez séparément dans deux passoires et refroidissez sous l'eau froide, ensuite égouttez bien le tout.

Coupez grossièrement les oignons et l'ail et mettez le tout dans un mixer, ajoutez la coriandre aussi grossièrement hachée et les feuilles de menthe et mixez assez finement mais sans trop insister quand même. Ajoutez les cranberries et le curcuma et redonnez un coup de mixer.

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez les ¾ du mélange mixé, 100g de riz cuit et 50g de lentilles cuites, l’œuf rapidement battu et la farine, salez et poivrez généreusement et mélangez le tout en insistant bien.

Faites des grosses boulettes avec ce mélange, les miennes faisaient environ 75g, c'est bien généreux mais c'est bien pour cette recette.

Mélangez dans un saladier le riz et les lentilles restantes ajoutez la moitié du hachis aux oignons restant et mélangez, ça servira d’accompagnement aux boulettes.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir le hachis restant pendant 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez la tomate concassée, remplissez la boîte des tomates d'eau et ajoutez-la aussi dans la sauteuse. Prolongez la cuisson 6 minutes. Déposez ensuite délicatement toutes vos boulettes dans la sauce, attention elles sont assez fragiles. Couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant une trentaine de minutes. Pas la peine de remuez ça cuit très bien comme ça et quand il n'y a rien à faire c'est aussi bien !

Une fois les boulettes cuites servez-les en les posant au milieu d'un joli cercle de riz aux lentilles et normalement ça va vite arriver à table ! Et si vous avez un petit yaourt qui traîne n'hésitez pas à en faire tomber une cuillère ou deux sur les boulettes...

Mais pourquoi, je me demande à quelle sauce vous allez bien vous les rouler... est-ce que je vous raconte ça...

Dahl de lentilles corail aux légumes extrait de La méthode douce pour mieux manger de Sophie Janvier...

Quand on me demande certaines fois quels sont mes rapports avec mon alimentation, je me gratte la barbe en me demandant ce que je vais bien pouvoir répondre tant ils sont... bordéliques, irrationnels et... passionnés. Ce qui fait que je ne suis vraiment pas l'exemple parfait quand il s'agit de parler de mieux manger ou tout simplement de bien manger. Et forcément quand tu nages dans un tel bordel alimentaire sans queue ni tête, il ne faut pas s'étonner que tout cela ait des effets sur mon corps et même parfois sur mon moral... 

Du coup, comme beaucoup, j'ai testé des trucs et des machins pour rééquilibrer tout ça et mon poids et j'ai du perdre et reprendre aussi vite l'équivalent du poids de quelques cachalots...

Et en lisant le livre de Sophie Janvier La méthode douce pour mieux manger paru chez Leduc je me suis dit que je tenais sans doute là un allier pour remettre en douceur un peu d'ordre dans mon alimentation. Parce que la méthode que propose Sophie est justement faite de pas à pas, d'explications et d'accompagnements. Et en affirmant en quatrième de couverture qu'il n'est pas nécessaire de tout changer pour bien manger, Sophie a immanquablement attiré l'attention de ce mangeur que je suis, qui a suivit tellement d'injonctions que maintenant il a des envies de changements paisibles...

Et c'est ce que fait l'auteur en expliquant, en dépliant les choses, en montrant les déclencheurs du changement. En proposant 33 micro-changements pour rééquilibrer notre alimentation, chacun étant clairement expliqué et accompagné d'alternatives. Et enfin 3 règles d'or pour garder le cap... enfin aussi tellement d'autres choses qui vous permettront de comprendre votre propre alimentation.

Autant vous dire que je n'ai pas fini de lire et relire le livre, ludique et amical de Sophie Janvier, et sans doute, grâce à lui, transformer mon alimentation.

Dahl de lentilles corail aux légumes

Les courses :

- 180g de lentilles corail – 2 petites carottes – 1 chou pok choï (ou comme moi l'équivalent en feuille de blettes de couleurs) – 1 oignon – 2 cives - 30cl de lait de coco – 2 cuil. à café de curry en poudre – ½ cuil. à café de gingembre en poudre – ½ cuil. à café de curcuma en poudre – huile de colza – sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les lentilles selon les instructions portées sur l'emballage.

Séparez les tiges et les feuilles des blettes ou du chou. Émincez finement les tiges et coupez les feuilles en bandes.

Pelez les carottes si nécessaire et coupez-les en petits morceaux. Puis faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir avec les tiges de blettes émincées à feu doux avec 1cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.

Ajoutez les épices et mélangez une ou deux minutes.

Ajoutez le lait de coco mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et continuez à faire cuire 5 autres minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez bien.

Parsemez les cives émincées finement au moment de servir.

Ouvrage offert

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Mais pourquoi, bon et maintenant un lait doré ? est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau !

Cuisine simple avec peu d'ingrédients de nouveau, 4 pas un de plus... avec ce potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau ! Recettes simples mais ça ne doit pas vous empêcher d'en ajouter si vous le souhaitez ! Vous pouvez bien sûr utiliser du bouillon à la place de l'eau ou l’agrémenter de quelques pincées de curry ou ajouter un bouquet garni... et de bien d'autres choses. 

De la même manière n'hésitez pas à remplacer un ingrédients que vous n'avez pas dans vos placards par un autre l'échalote peut devenir de l'oignon ou le cerfeuil du persil par exemple.

Ajoutez, changez ou pas, appropriez-vous ces recettes et surtout surtout n'hésitez pas à partager vos idées et vos préparations, plus que jamais aujourd'hui la cuisine est un partage !

 

Potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau

Ingrédients : 150g de lentilles vertes  - 250g de saucisse de Morteau – 2 échalotes – 3 ou 4 tiges de cerfeuil effeuillées

Coupez la saucisse de Morteau en quatre dans la longueur puis en tranches d'environ ½ cm.

Épluchez les échalotes, coupez-les aussi en quatre dans la longueur puis en tranches.

Faites chauffer une casserole à feu moyen, mettez la saucisse et les échalotes et faites revenir cinq minutes le temps que le tout commence à colorer. Pensez à réservez un peu d'échalote et de cerfeuil pour parsemer sur les plats au moment de servir.

Ajoutez les lentilles, le cerfeuil et 75cl d'eau et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes.

Quand les lentilles sont bien cuites rectifiez l'assaisonnement, répartissez le potage paysan dans des bols et terminez en parsemant un peu d'échalote et de cerfeuil.

L'ingrédient de plus : 1 tranche de lard fumé. Coupez la tranche de lard en cubes et ajoutez-la en même temps que la saucisse.

Mais pourquoi, bon et demain on se cuisine quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Soupe réconfortante qui pique aux lentilles corail aux épinards et un œuf... Parce que c'est encore le temps du réconfort !

En plus des nombreux animaux qui composent mon code génétique, pingouin, marmotte, ours mal.. je crois que je dois avoir aussi une partie de ce code commun avec une paire de... charentaise ! C'est pas que j'aime glisser dans ces trucs-là, non chez moi on a même tendance à me dire vingt fois par jour, mets tes foutues pantoufles tu vas encore... une paire de chaussettes ! Je vous laisse compléter les … juste en sachant que je pensais que les princesses ne pouvaient pas dire de tels... moi qui ai toujours pensé que toutes les filles sont des princesses. Mais je m'égare... 

Donc mes gènes de charentaise n'ont pas d'effet au bout de mes pieds mais bien dans les assiettes que je propose souvent, des assiettes confortables et réconfortantes comme des charentaises ! C'est peut-être un défaut... enfin quand je vois la tête de mes mangeurs je me dis que peut-être pas d'ailleurs... mais j'ai besoin que, quand on se lève de ma table, la panse soit tendue juste ce qu'il faut pour repartir avec un sourire heureux.

Plus jeune, du temps des mobylettes et des filles... c'est qu'elles courraient vite pour des princesses ! Nous nous retrouvions souvent seulement entre garçons, parce que même motorisés... dans un petit QG que nous avions alors. Un p'tit relais breton tenu par des bretons du sud, encore plus du sud que moi c'est vous dire, où on nous servait des assiettes plus pleine que... l'assiette. Et c'était devenu un jeu avec le garçon qui nous apportait les plats de le taquiner en lui disant devant ses plats à plus que ras bord, tu pourrais pas m'en rajouter un lichette ? Et lui à chaque fois de regarder l'assiette, de nous regarder et de nous dire attristé, ben c'est que je peux pas en mettre plus...

Je pense encore des fois à lui quand j'apporte mes propres généreuses assiettes et qu'un des miens me connaissant m'arrête d'un tu pourras pas en mettre plus de toute manière papa ! Ce qu'ils ne savent pas, enfin à force un peu, c'est qu'à ce moment-là je vais répondre la même chose que le serveur aux assiettes trop pleine, je peux pas en rajouter mais je peux t'en rapporter une deuxième...

Soupe réconfortante qui pique aux lentilles corail aux épinards et un œuf...

Ingrédients : 400g de tomates grossièrement hachées (vous pouvez aussi utiliser des tomates concassées en boîte) – 150g de lentilles corail – 1 oignon haché grossièrement – 250g d'épinards préparés (donc sans la tiges) – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) - 1 gousse d'ail – 1càc de gingembre frais râpé – ½càc de curcuma - 1 piment oiseau haché grossièrement – 1càc de garam massala – sel et poivre – 50cl de bouillon de légumes - 1 œuf par personne et du vinaigre pour les préparer

Mettez dans un mixer l'ail, le gingembre et le piment et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière. Faite chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez le hachis et faites revenir une paire de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le curcuma et le garam massala et continuer de faire revenir toujours en remuant pendant une autre paire de minutes.

Ajoutez les tomates, les lentilles et 50cl de bouillon de légumes et faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, ça dépend souvent des lentilles. En tout cas s'il manque de bouillon, ajoutez-en un peu.

Une fois les lentilles cuites à point ajoutez les épinards, couvrez la sauteuse et laissez-les juste le temps qu'ils flétrissent. Mélangez alors et coupez le feu le temps de préparer les œufs.

Pour les œufs c'est tout simple, faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez 2 càs de vinaigre, plus il est clair mieux c'est, donc du vinaigre de cidre c'est bien. Portez le tout à petits bouillons et quand l'eau commence à frémir faites tourner une cuillère dedans pour former un tourbillon et déposez un œuf dans la casserole. Personnellement je mets l’œuf dans un petit bol c'est plus facile pour le mettre dans la casserole. Après vous laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes, vous sortez l’œuf de l'eau avec une écumoire et vous le déposez sur du papier absorbant le temps de faire les autres.

Quand tous les œufs sont prêts, servez la soupe et déposez un œuf... ou deux sur chaque assiette... Et si vous aimez que ça croque un peu vous pouvez ajouter quelques graines de courge à la fin.

Mais pourquoi, et si j'achetais des assiettes plus grandes d'abord... est-ce que je vous raconte ça...

Mon velouté de tomate aux parfums lointains... Parce que l'envie de cuisiner c'est toujours relatif !

Je le dis souvent, j'ai la cuisine relative, je cuisine mes plats parfois beaucoup, parfois un peu... Ce qui veut dire que selon mes envies et le temps dont je dispose il m'arrive de jeter un bouillon dans le fond de ma cocotte alors que d'autres fois je vais m'attaquer directement à la carcasse de poulet, la faire revenir, ajouter quelques herbes et quelques oignons... Enfin d'autres fois je me lance dans mon bouillon fait maison... c'est selon le temps et mes envies, un peu comme tout le monde je suppose.

Du coup quand Knorr m'a proposé d'aller y voir du côté de l'Estremadure comment la marque traitait ses tomates, j'ai comme toujours avant de répondre été voir dans mes placards histoire de voir si j'y trouvais la marque et comme j'y ai trouvé bouillon et soupe, j'ai donc répondu allons voir...

Et nous sommes donc ainsi partis à quelques-unes et quelques-uns voir directement les pieds dans les champs de tomates ce qu'entendait la marque par agriculture durable dans ce sud du sud où les pratiques agricoles sont quelques fois... Forcément compte tenu de mes origines, dès que l'on me titille sur l'agriculture de par là-bas j'ai tendance à virer à la méfiance parce que malheureusement la production intensive s'y est développée de manière... intensive, malheureusement, et que le sujet me tracasse un peu aussi.

Du coup j'avais la curiosité en éveil face à cette proposition de la marque, faire un grand pas en direction du durable et du responsable. Et je dois dire que j'ai été surpris de voir que les portes et les placards nous ont été ouverts, dans les champs et les lieux de productions de manière à nous laisser nous-même nous faire notre propre opinion. Ce qui est sans doute pour moi la meilleure manière de convaincre un sceptique, regarde et fais-toi ton idée...

Et ce que j'ai vu me montre que l'on peut être un industriel de premier ordre et se préoccuper de trouver des solutions durables pour produire les tomates qui vont finir dans les rayons, dans nos paniers et surtout finalement dans nos assiettes.

Et ces solutions proposées sont simples et semblent frappées du bon sens dès que l'on veut prêter attention cette terre où poussent les tomates, rotation des cultures en pleine terre, utilisation de l'eau de la manière la plus juste, mise en place d'indicateurs permettant d'utiliser engrais et insecticides quand il faut où il faut, réutilisation des déchets végétaux en les réinjectant dans les champs... Des petites choses, des petits pas mais qui ne seraient sans doute pas faits sans la volonté des Knorr...

Alors bien sûr j'aimerai plus, j'aimerai que le bio règne là-bas sans partage en inversant ainsi les pratiques, mais faut-il regretter ce qui n'est pas encore... ou reconnaître ce qui est déjà fait ? La direction semble en tout cas bonne... Après, à vous de vous faire votre idée !

En attendant aujourd’hui j'ai eu envie de m'amuser avec un velouté de tomates, une simple soupe que j'ai mise à ma sauce...

Mon velouté de tomate aux parfums lointains...

Ingrédients : 90cl de velouté de tomate Knorr – 120g de riz sauvage – 60g de lentilles blondes – 60g de lentilles corail – 1càc de curry en poudre – 60g de crème de coco – quelques feuilles de basilic thaï – sel et poivre

Commencez en préparant le riz et les lentilles blondes et corail selon les indications portées sur les emballages, égouttez bien le tout, puis mélangez-les et réservez-les.

Versez le velouté de tomates dans une casserole, ajoutez le curry et faites-le chauffer.

Répartissez le velouté dans les assiettes, puis la crème de coco et remuez rapidement. Déposez le mélange de riz aux lentilles. Terminez en parsemant les feuilles de basilic et éventuellement un peu de curry en poudre.

Article sponsorisé.

Mais pourquoi, bon et si d'ailleurs j'allais cultiver un peu mon futur champ d'tomates... est-ce que je vous raconte ça...

Soupe du Sud aux lentilles et pois chiches et aux herbes… parce que le soleil finira bien par arriver de là-bas !!!

C'est curieux que j'aime autant le Sud, et même tous les Sud, et si peu la chaleur !

C'est peut-être parce que ce que j'aime au Sud ne tient pas au climat mais à ces habitudes de vous tenir éveillé très très tard et parfois même jusqu'à tôt le matin. J'aime ces longues soirées amicales où tout le monde se retrouve quand la chaleur a enfin fini de vous écraser. J'aime ces moments-là autour d'un plat et de palabres sans fin, sur tout et bien souvent sur rien…

En fait je me rends compte qu'il me faudrait la vie du Sud mais… au Nord… pas simple !

Du coup chez moi, dans notre Nord, forcément la cuisine prend souvent la direction du Sud, un peu comme ce soir pour une soupe réconfortante et épaisse, parfumée et odorante !

Soupe du sud aux lentilles et pois chiches et aux herbes

Ingrédients :  120g de lentilles blondes  – 2 oignons  -  120g de pois chiche au naturel égouttés - 400g de tomates en dés en conserve – 1càs d'huile d'olive  – 1 ciboule – 4 ou 5 tiges de coriandre effeuillée – 4 ou 5 tiges de menthe effeuillée – 1càc de gingembre frais râpé - 1càc de ras el hanout – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de cumin en grains - 40 cl de bouillon de légumes – 1 yaourt nature du type à la grecque - sel et poivre

Passez la coriandre et le cumin en grains dans une poêle bien chaude juste le temps que les grains commence à dorer.

Versez le mélange dans un mortier et écrasez grossièrement les grains.

Hachez grossièrement la coriandre fraiche et la menthe, émincez finement la ciboule.

Versez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon à feu moyen  jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.

Ajoutez alors les épices et le gingembre, gardez un peu du mélange coriandre et cumin pour la fin. Laissez tous les arômes se mélanger pendant une minute en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles et mélangez bien puis ajoutez le bouillon. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.

Ajoutez les pois chiches et poursuivez 10 minutes de plus.

Ajoutez la tomate, salez et poivrez, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. 
Personnellement j'aime les soupes très épaisses mais vous pouvez ajouter 10cl de bouillon. Laissez encore cuire pendant une vingtaine de minutes à petit feu.

Versez la soupe dans les bols, parsemez dessus les herbes, du yaourt et une pincée des épices réservées.

Lentil, chickpea and herb soup
Ingredients: 120g yellow lentils - 2 onions - 120g tinned chickpeas, drained - 400g tinned diced tomatoes - 1 Tbsp olive oil - 1 scallion - 4 or 5 sprigs coriander, leaves picked - 4 or 5 sprigs mint, leaves picked - 1 tsp grated fresh ginger - 1 tsp ras el hanout - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp cumin seeds - 40cl vegetable stock - 1 thick yogurt (like Greek yogurt) - salt & pepper
Put the coriander and cumin seeds in a hot pan until starting to brown.
Put them in a mortar and coarsely crush the seeds with a pestle.
Roughly chop the coriander and mint. Finely slice the scallion.
Pour the oil in a saucepan and fry the onion on medium heat, until translucent.
Then, add the spices and ginger (save a little of the cumin and coriander for the end). Allow all the flavours to develop and mix for a minute, stirring.
Add the lentils and mix well before adding the stock. Let gently boil for 10 minutes.
Add the chickpeas and let cook for another 10 minutes.
Add the tomato. Season with salt and pepper and add a little more stock if necessary. I like thick soup but you can add about 10cl if you like.
Let cook another 20 minutes on low heat.
Serve in bowls, topping with herbs, yogurt and a pinch of the saved spices.

Mais pourquoi, et l'Est dans le nord ça doit pas être mal non plus… est-ce que je vous raconte ça…

Madame Françoise Bernard, profession mémoire de la cuisine depuis… longtemps ! Et petite recette aux lentilles au lard et aux pétoncles…

Chez moi il n'y avait pas de livre de cuisine, ma mère ne sachant ni lire ni cuisiner ça n'aurait pas servi à grand chose. 

Elle avait bien une fois acheté quelques livres mais c'était pour faire beau dans son grand vaisselier en acajou, elle ne s'était pas demandé ce qu'il y avait dedans, il n'y avait que le joli dos en cuir rouge et noir qui lui importait. Ça aurait pu être les œuvres complètes de Françoise Bernard… mais pas de chance c'était l'Iliade d'Homère… plus enlevé mais beaucoup moins utile pour réussir un ragoût !

Et pourtant dans cette maison sans livres il y en avait quand même un, bien tapi au fond d'un tiroir, un livre que personne n'ouvrait, un livre qui était arrivé là avec la vielle cocotte minute de ma mère. Le premier livre de Françoise Bernard que je n'ai jamais tenu entre mes mains.

Et puis nous nous sommes perdus de vue, Françoise Bernard et moi, pendant une bonne quarantaine d'années…

Et voilà que je tiens de nouveau un livre, et même deux, de Françoise Bernard dans les mains, son Les grands classiques salés et son Les grands classiques sucrés parus aux éditions Hachette. Ces livres-là sont comme ces compilations de tubes qui peuplent notre mémoire et dont on se dit à chaque fois qu'on en écoute un, ah oui celui aussi qu'est-ce que c'était bien, et la même chose pour le suivant et le suivant et le...

C'est ainsi que l'on retrouve au fil des pages petit salé et clafoutis, bouchées à la reine et langues de chat, soles meunières et îles flottantes… Le titre de ces livres n'est vraiment pas usurpé quand on parle de grands classiques, des grands classiques que Françoise Bernard à tiré de ces carnets de recettes pour notre plus grand plaisir.

Lentille à la moutarde au lard et aux pétoncles

Ingrédients : 250g de lentilles – 1oignons – 1 carotte – 200g de lard en très fines tranches – 5oignons nouveaux émincés - 200g de pétoncle - 1càs de farine – 1càs de moutarde forte – 2 clous de girolle – 1bouquet garni – sel et poivre

Pour servir (facultatif) : ¼ de pomme verte coupée en petits cubes – 1bouquet de cerfeuil

Lavez les lentilles puis faites les cuire à petits bouillons dans une grande casserole d'eau avec le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girolle et la carotte épluchée et coupée en gros tronçons. Comptez une heure de cuisson mais pensez à vérifier les conseils d'utilisation sur le paquet. Salez les lentilles seulement à mi-cuisson pour éviter de les faire durcir.

Mettez une poêle à feu vif et faites-y dorer le lard. Réservez-le. Puis faites cuire les oignons nouveaux dans la même poêle, réservez aussi. Puis finissez avec les pétoncles, faites-les dorer rapidement.

Remettez le lard et les oignons dans la poêle saupoudrez avec la farine, poivrez généreusement. Puis ajoutez un bol de jus de cuisson des lentilles.

Feu 5 minutes puis ajoutez la moutarde et les pétoncles, redonnez un bouillon rapide.

Egouttez les lentilles, enlevez l'oignon, le bouquet garni et les tronçons de carotte, puis ajoutez-les à la sauce, remuez bien et versez le tout dans un plat.
Ouvrages offerts

Juste avant de servir parsemez les cubes de pomme et le cerfeuil en pluches.

Mais pourquoi, je me demande si je serais encore capable d'écrire des recettes dans… quarante ans… est-ce que je vous raconte ça…

Roquefort et petits navets en salade croquante au menu… parce que le Roquefort, je n'ai jamais su y résister !

J'ai toujours essayé d'expliquer le Roquefort à ma mère, j'ai toujours essayé de lui faire comprendre le pourquoi et le comment de ce drôle de fromage et de ma passion pour ce fort en caractère.

Le problème c'est qu'expliquer comment du lait de brebis peut devenir cette merveille au teint clair veiné de bleu à quelqu'un qui ne s'est jamais aventuré en dehors des pâtes cuites… et bien des fois je me dis que ça aurait été plus facile d'aller élever des néfliers gambadeurs dans le sud saharien ! Et pourtant j'ai essayé…
J'ai essayé de lui raconter la légende de ce berger trop occupé à courir le jupon qui oublia son pain de seigle pas loin de son fromage, et comment grâce à cet oubli était né le Roquefort… enfin d'après les légendes… j'ai essayé… Mais ma mère a vite, elle aussi, oublié le fromage et le pain et elle, qui avait passé la moitié de sa vie devant sa télévision à l'heure des soaps, n'a eu de questions que concernant les amours du berger…
J'ai aussi essayé de l'entraîner, l'imagination en éveil, à travers ces grottes au creux de la terre, en suivant leurs fleurines, ces longues failles naturelles dans la roche par lesquels l'air passe et circule… Toutes ces choses qui créent cet environnement unique et sans lesquelles le Roquefort... Mais j'ai vite compris que mes histoires sans personnages…
Alors, à la fin, usé, j'ai renoncé à lui expliquer le Roquefort, j'ai juste continué à le renifler avec envie et à le dévorer les babines retournées de plaisir… et puis à force de me voir faire doucement elle s'y est mise aussi, et finalement sans jamais savoir le pourquoi et le comment elle aussi s'est prise au jeu, et même sans avoir ma passion pour le Roquefort nous l'avons alors partagé quelques fois...
Roquefort et petits navets en salade croquante
Ingrédients : 100g de Roquefort – 4càs de lentilles - 1botte de navets nouveaux – 4 ou 5 oignons nouveaux – 3 ou 4càs de noisettes – 1 petite poignée de germes de betterave (ou d'autres germes) – 10g de beurre - huile d'olive et vinaigre de Xeres – sel et poivre
Commencez en faisant cuire les lentilles selon les indications de l'emballage, puis passez-les sous l'eau et égouttez-les bien.
Coupez les navets et les oignons en deux.
Mettez les navets dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le beurre, salez et poivrez.
Portez à ébullition à feu moyen et laissez sur le feu jusqu'à ce que les navets soient à point.
Retirez alors les navets de la casserole et mettez-y les oignons pour les faire cuire rapidement.
Passez les légumes sous l'eau et égouttez-les bien.
Emiettez le Roquefort. Coupez les noisettes en tranches.
Mélangez tous les ingrédients dans une assiette et assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xeres, salez et poivrez et mangez sans attendre.
Si vous aimez le Roquefort comme moi les Fromageries Occitanes produisent La Pastourelle un Roquefort produit par une coopérative de producteurs de lait, eux-mêmes propriétaires de leur cave d’affinage, un Roquefort à découvrir.
Article sponsorisé par 750 grammes

Mais pourquoi, et dire que j'ai aussi essayé de lui expliquer les récuitouilles à la cagolle… est-ce que je vous raconte ça…