Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau !

Cuisine simple avec peu d'ingrédients de nouveau, 4 pas un de plus... avec ce potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau ! Recettes simples mais ça ne doit pas vous empêcher d'en ajouter si vous le souhaitez ! Vous pouvez bien sûr utiliser du bouillon à la place de l'eau ou l’agrémenter de quelques pincées de curry ou ajouter un bouquet garni... et de bien d'autres choses. 

De la même manière n'hésitez pas à remplacer un ingrédients que vous n'avez pas dans vos placards par un autre l'échalote peut devenir de l'oignon ou le cerfeuil du persil par exemple.

Ajoutez, changez ou pas, appropriez-vous ces recettes et surtout surtout n'hésitez pas à partager vos idées et vos préparations, plus que jamais aujourd'hui la cuisine est un partage !

 

Potage paysan aux lentilles et à la saucisse de Morteau

Ingrédients : 150g de lentilles vertes  - 250g de saucisse de Morteau – 2 échalotes – 3 ou 4 tiges de cerfeuil effeuillées

Coupez la saucisse de Morteau en quatre dans la longueur puis en tranches d'environ ½ cm.

Épluchez les échalotes, coupez-les aussi en quatre dans la longueur puis en tranches.

Faites chauffer une casserole à feu moyen, mettez la saucisse et les échalotes et faites revenir cinq minutes le temps que le tout commence à colorer. Pensez à réservez un peu d'échalote et de cerfeuil pour parsemer sur les plats au moment de servir.

Ajoutez les lentilles, le cerfeuil et 75cl d'eau et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes.

Quand les lentilles sont bien cuites rectifiez l'assaisonnement, répartissez le potage paysan dans des bols et terminez en parsemant un peu d'échalote et de cerfeuil.

L'ingrédient de plus : 1 tranche de lard fumé. Coupez la tranche de lard en cubes et ajoutez-la en même temps que la saucisse.

Mais pourquoi, bon et demain on se cuisine quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on faisait voyager la Morteau ? Morteau et gambas en voyage du côté de Biénoa...

Des fois quand j'ouvre mon frigo, je ne sais vraiment pas ce qu'il y a dedans, ceux qui ont déjà passé par chez moi et ouvert cette porte-là le savent, il vaut mieux avoir quatre mains voire huit pour retenir tout ce qui pourrait en tomber... C'est toujours le même problème, le rangement et moi c'est quelque chose de relatif, de relativement relatif même...

Du coup certaines fois quand je me demande ce que je vais cuisiner le soir, je ne me le demande pas longtemps et je cuisine finalement ce qui me tombe dans les mains à peine la porte ouverte. Et c'est comme ça que je me suis retrouvé avec une saucisse de Morteau dégringolante alors que quelques instants plus tôt mon hamster affamé m'avait dit... tu f'rais pas un petit plat asiatique pour finir le riz ? Et en me voyant avec ma saucisse à la main j'ai bien senti que... N'empêche, je ne me suis pas démonté et je lui ai juste dit, je vais te préparer une espèce de drôlerie qu'on mangeait dans une p'tite taule de Biénoa pas très loin de Saïgon...

Et c'est comme ça que quelques temps plus tard je lui proposais ma...

Morteau et gambas en voyage du côté de Biénoa...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 20 belles gambas décortiquées – 1 botte d'oignons nouveaux – 1càs d'huile de tournesol - 1 ou 2càs de miel liquide – 1 ou 2 de sauce soja (utilisez de préférence une sauce soja peu salée) – 1càc de nuoc nam – le jus d'½ citron vert – 10 tranches très fines de gingembre frais - 1 gousse d'ail - ½ piment oiseau – quelques tiges de la coriandre fraîche

Commencez en faisant cuire la saucisse de Morteau à petits frémissement pendant 40 minutes. Égouttez-la, coupez-la en deux dans la longueur puis en tranches d'environ ½ cm.

Faites chauffer une grande casserole d'eau puis quand elle commence à frémir jetez-y les demi-tranches de Morteau. Remuez 2 ou 3 minutes. Égouttez bien ensuite.

Émincez les oignons nouveaux, réservez l'équivalent de 4càs de vert.

Pelez puis émincez finement l'ail. Hachez finement le piment.

Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, le nuoc nam, le jus de citron et 5cl d'eau. Vous pouvez faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour que le tout se mélange bien.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites rapidement saisir les crevettes à feu bien vif. Retirez-les et réservez-les. Mettez-y ensuite l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faites sauter toujours à feu vif 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la saucisse de Morteau, mélangez, ajoutez la sauce et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, ça va assez vite. Dès que la sauce enveloppe bien la saucisse, ajoutez les crevettes et remuez pendant une minute.

Servez dans les assiettes et terminez en jetant par dessus le vert de l'oignon nouveau restant et de la coriandre hachée. N'oubliez pas de servir avec du riz !

Mais pourquoi, comment elle s'appelait déjà... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on préparait une blanquette vite vite ? Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono !

En ce moment le temps me manque pour tout et forcément pour cuisiner. Du coup à chaque fois que je pense à un plat je me demande si je ne peux pas réduire les temps, ceux de préparation comme de cuisson, tous les temps sauf bien sûr celui de la dégustation et du plaisir !

C'est avec cette idée qui n'arrête pas de me tourner dans la tête que je me suis retrouvé il y a quelques temps à un p'tit atelier organisé du côté de l'atelier 750g avec pour mission de cuisiner en bande, boudin blanc et saucisses de Morteau et de Montbelliard sans autre forme de procès que d'y prendre du plaisir.

Ceux qui me connaissent un peu savent que j'ai la spontanitée du bulot face à la marée et que si on me met plein de choses qui se mangent devant les yeux généralement après m'être gratté longuement la tête et bien... je commence à la recherche d'une idée bondissant soudainement de mon cuir chevelu !

Heureusement ce soir-là je cuisinais avec Thierry et Aude qui, eux, ne manquaient pas d'idées et c'est Thierry qui a eu pitié de mes derniers cheveux en me soufflant... et si tu faisais une blanquette à la Morteau ? Il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine !

Blanquette et Morteau en 30 minutes chrono

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 bouquet garni - 2 carottes – 2 panais – 4 ou 5 cerfeuils tubéreux – 2 navets (j'ai utilisé des navets boule d'or) -1 poireau - 1 oignon - 2 cives ou 1 oignon nouveau –

Pour la sauce: 25g de beurre - 25g de farine - 25cl de crème fraîche épaisse - 2 jaunes d'œufs - le jus d'1/2 citron -sel et poivre

Mettez dans une casserole d'eau frémissante la saucisse de Morteau et le bouquet garni, salez très légèrement et poivrez généreusement, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10minutes.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez la carotte, le panais et les cerfeuils tubéreux en tronçons, les navets en quatre et le poireau en deux. Quand les dix minutes sont passées ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d'œufs. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu moyen. Quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien. Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson, et ajoutez-les, louche par louche au le beurre et la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez alors le mélange crémeux aux œufs et fouettez le tout.

Quand les trente minutes de cuisson sont terminées, égouttez la saucisse  et les légumes. Mettez les légumes dans la sauce crémeuse. Coupez la Morteau en quatre dans la longueur puis en jolis morceaux et ajoutez-la aussi dans la sauce crémeuse. Mélangez le tout délicatement.

S'il vous reste 5 minutes de patience couvrez et laissez le tout infuser avant de déguster... après avoir parsemé sur la blanquette les cives hachées.

Pendant cette soirée réjouissante Thierry a cuisiné un boudin blanc flambé comme une banane pendant qu'Aude, elle, s'attaquait à un mille-feuille à la Montbelliard, deux recettes que je ne saurais trop vous conseiller d'aller découvrir chez mes deux complices d'un soir !

Et si vous voulez en savoir plus sur les charcuteries et sur les manières de les cuisiner, n'hésitez pas non plus à passer par là : InfoCharcuteries

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Mais pourquoi, bon et maintenant un cassoulet en dix minutes... et un ouvre-boîte ! est-ce que je vous raconte ça...

Quiche Morteau et poireau parce que j'ai la charcut' qui me travaille aussi...

Je l'ai souvent dit par ici, si ces derniers temps j'ai le légume qui me travaille régulièrement, je ne résiste que très difficilement quand quelqu'un propose à la maison et si on se faisait une soirée séries charcut' ? L'un n'empêche pas l'autre...

Il faut dire que quand j'ai la flémouille culinaire qui m'atteint vraiment la simple idée d'un petit saucisson coupé en tranches très très fines qui se balade sur un plateau accompagné de quelques cornichons croquants et d'un joli pain toasté et ben ça suffit à mon appétit. Après reste le plus difficile, choisir la série...

Et puis d'autres fois je suis entre deux, entre l'envie de cuisiner un peu et celle d'oublier complètement mes casserole au placard, entre l'envie de vert et celle de charcut'... Je suis vraiment entre deux quoi...

A ces moments-là souvent je me dit souvent qu'une petite quiche ce n'est finalement pas grand-chose à faire surtout quand traîne dans un coin du frigo un p'tit morceau de Morteau et un blanc de poireau qui s'ennuyait là !

Quiche Morteau et poireau

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – ¼ de saucisse de Morteau cuite (si elle n'est pas cuite 20mintues à petits frémissements dans du bouillon et c'est fait) – 1 blanc de poireau – 3 œufs entiers et 2 jaunes – 250g de crème fraîche entière – 1 petite pincée de curry - sel et poivre

Tapissez un moule d'environ 22cm avec la pâte brisée, remplissez le moule de haricots secs ou de poids de cuisson et passez au four une douzaine de minutes.

Pendant ce temps, taillez la Morteau en quartiers et le poireau en tranches très très fines.

Versez dans un saladier les œufs, les jaunes, la crème et le curry, salez et poivrez et mélangez le tout.

Quand la pâte est prête retirez les haricots ou les poids et répartissez la moitié de la Morteau et du poireau, versez la pâte par dessus, puis le reste de la Morteau et du poireau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Encore une fois le plus difficile avec cette recette ça risque d'être de choisir la série qui ira avec...

Ce soir j'ai rendez- vous pour un atelier très charcuterie avec quelques amies et amis blogueuses et blogueurs du côté de l'atelier 750g pendant lequel on va s'amuser en cuisine avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard et du boudin blanc... Et bien sûr je vous reparlerai très vite des petites recettes que nous allons réaliser à cette occasion ! Rendez-vous donc très vite pour la suite de ces aventures culinaires et charcutières... Et d'ors et déjà si vous souhaitez tout savoir sur ces charcuteries et bien d'autres vous trouverez tout ça par là : Infocharcuteries

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Mais pourquoi, bon et le boudin blanc qu'est-ce que je pourrais bien en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Mange ta soupe !!! Auprès de ma blonde qu'il fait beau… fait beau… fait beau ! Soupe de lentilles Morteau et pistaches…

Il y a des moments où j'ai juste envie de faire le chat et de me rouler en boule sur le canapé en espérant qu'une main amicale vienne me caresser dans le sens du poil ! Juste ça et qu'on m'apporte une soupe bien chaude et réconfortante pour que je puisse vraiment ronronner de plaisir.

Une petite soupe de lentilles par exemple avec plein de choses dedans comme cette soupe du jour, une soupe de lentille et pistaches !

Soupe de lentilles Morteau et pistaches…

Ingrédients : 200g de lentilles blondes – 8 tranches de saucisse de Morteau cuite – 1càs de pistaches émondées – 1 petit bouquet de cerfeuil – 1 belle échalote – 1 feuille de laurier – 1 branche de romarin – 1 cube de bouillon de légumes – huile - sel et poivre

Mettez les lentilles dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir de deux ou trois centimètres d'eau. Ajoutez le bouillon cube, le laurier et le romarin, poivrez et portez à ébullition à feu moyen.

Couvrez et laissez blobloter jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, soit environ une vingtaine de minutes. A mi-cuisson salez vos lentilles.

Pendant ce temps coupez les tranches de Morteau en cubes et hachez les pistaches et le cerfeuil.

Versez un peu d'huile, faite-la chauffer à feu vif et faites-y ensuite rapidement dorer les cubes de Morteau. Il faut la dorer très vite pour qu'elle ne durcisse pas. Réservez ensuite sur du papier absorbant.

Mixez ensuite les lentilles après avoir enlevé les herbes jusqu'à obtenir un velouté assez fin. Ajustez avec le bouillon jusqu'à obtenir votre consistance préférée. Moi c'est très épais, Marie c'est très liquide… de fois la vie de couple…

Servez dans les bols et répartissez ensuite la Morteau, les pistaches et le cerfeuil et allez ronronner en cœur sur votre canapé.

Mais pourquoi, je me demande si mon chat ronronnerait devant un bol de lentilles… est-ce que je vous raconte ça…

Et si vous décidiez de devenir Cordon-Bleu en 30 jours avec le livre d'Audrey Bourdin ??? Et un p'tit cake Morteau commencer…

A quoi servent les livres de recettes ? A faire des recettes…

Et justement le livre d'Audrey Bourdin 30 jours pour devenir un cordon-bleu chez Studyrama, n'est pas qu'un livre de recettes, c'est un livre pour apprendre plein de choses sur la cuisine et c'est justement là toute la différence !

Généralement quand j'ouvre un livre de cuisine je feuillette grave pour évaluer ce que je peux tirer de la longue liste de recettes qui composent l'ouvrage qui me passe entre les mains. Et là j'ouvre une page, pas de recette on me parle de courses, je tourne la page, et voilà qu'on veut me faire ranger mes placards… Et quand j'y pense je me dis que la dernière fois que je cherchais une boîte de tomates toute simple j'ai dû faire de la spéléologie alimentaire pendant une bonne demi heure et que si je rangeais chouya ça serait peut-être pas si bête que ça…
Je continue à tourner cherchant toujours la première recette et la voilà enfin, je me rassure j'avais presque le doute au bord des lèvres.

Mais là je me rends compte que ce n'est pas la recette que j'ai envie de lire tout de suite mais tout ce qu'il y autour, tout ce que je peux apprendre sur les manières de préparer une pâte et le pourquoi du comment. Je commence à me demander si le livre d'Audrey n'aurait pas un drôle d'effet sur moi, la recette ne me ferait plus baver ? Alors j'avance encore et encore et à chaque fois ça se reproduit, j'apprends plein de choses sur les fruits et les légumes et sur leur saison, sur la manière de bien utiliser mon four ou sur les sauces et sur bien d'autres choses…

Et quand j'arrive à la fin du livre j'en ressors avec une tripotée d'envies et d'idées et bien sûr de recettes parce que ce livre malin et ludique, sans photo mais truffé de petites illustrations amusantes, en comprend aussi un bon nombre. Alors n'hésitez pas faites-en votre compagnon de vacances et profitez de cet été pour devenir un cordon-bleu en compagnie d'Audrey !

Cake Morteau

Ingrédients  pour un cake format grande famille : 1 saucisse de Morteau – 4 ou 5 oignons nouveaux – 1belle càs de moutarde – 1càc de graines de moutarde – 6 œufs – 300g de farine – 1 sachet de levure chimique – 10cl d'huile d'olive – 10cl de lait – 75g de gruyère râpé – sel et poivre

Emincez les oignons. Coupez la saucisse de Morteau en petits cubes.

Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir à feu moyen les oignons et les graines de moutarde jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir transparents.

Ajoutez les cubes de Morteau et continuer la cuisson jusqu'à ce la saucisse et les oignons commencent à joliment dorer.

Versez la farine et la levure dans un saladier en faisant un joli volcan.

Mélangez les œufs et le lait dans un autre saladier puis ajoutez l'huile en fouettant en même temps. Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez le tout au fouet, insistez bien pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le contenu de la poêle en prenant garde à ne pas verser le gras, ajoutez le fromage râpé et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule beurré fariné.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes. Plantez un couteau dedans pour vérifier la cuisson, s'il revient avec de la pâte collée dessus, c'est pas encore cuit !

Laissez refroidir et mangez avec une jolie salade !

Mais pourquoi, bon je commence le rangement par la face nord ou par la face sud ??? est-ce que je vous raconte ça…