Le mercredi c'est No Meat Today... Chili sin carne !

Ça faisait un moment qu'un No Meat Today ne s'était pas posé dans mes colonnes, mais comme je viens de terminer quelques travaux qui paraîtront sous forme de livre à la fin de l'année, j'en ai profité pour demander hier à une de mes merveilles encore par chez moi, tu veux manger quoi ? Parce que forcément quand j'écris des livres on mange ce qu'il y a dedans... Donc dès que j'ai fini j'en profite pour m'occuper des goûts des miens. Et là elle ne m'a pas répondu, elle m'a juste dit demain on va à la Biocop et j'te dirais...

Et c'est comme ça que ce matin nous y sommes allés avec une liste de courses longue comme toutes les tentacules d'un poulpe et qu'en revenant après avoir trié nos petits achats elle m'a enfin répondu... Un chili sin carne Papa ! Et elle m'a tendu un des numéros de Slowly veggie ! sa revue de cuisine préférée et je me suis largement inspiré de leur recette pour préparer la mienne.

Chili sin carne

Ingrédients :

Pour le chili : 500g de haricots rouges au naturel (poids égoutté) – 4 ou 5 tomates – 6 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail – 1càs d'huile de tournesol (huile neutre) - 1 piment - 1càc de cumin en poudre – 1càc de paprika – 3 ou 4 tiges d'origan effeuillées – 4 œufs – 5cl de bouillon de légumes - sel et poivre

Pour l'accompagnement à l'avocat : 1 gros avocat à point – 4 ou 5 tiges de coriandre – le jus d'1/2 citron vert – 120g de yaourt nature du type bulgare – ½ piment rouge

Commencez par couper les tomates en cubes, par émincer le vert et le blanc des oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail et le piment.

Mettez ensuite l'huile dans une sauteuse à feu assez vif et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment et l'origan pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le cumin et le paprika, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes de plus.

Ajoutez les haricots et le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert.

Faites ensuite quatre « nids » dans les haricots et déposez-y les œufs, couvrez la sauteuse et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient à point, ça va très vite surveillez bien la cuisson !

Pendant la cuisson des haricots préparez l'accompagnement à l'avocat. Mettez dans un mixer la chair de l'avocat, la coriandre, le yaourt, le piment et le citron et mixez le tout assez finement.

Ensuite vous pouvez comme moi étaler joliment la crème à l'avocat sur le pourtour des assiettes et glisser le chili sin carne au centre ou plus simplement servir la crème à côté. En tout cas s'il vous reste un peu d'oignon et de coriandre vous pouvez aussi les parsemer sur le pourtour du plat.

Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce qu'elle va me proposer de cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...

Ma chakchouka parfumée très aubergine et tomate ! Parce que le dimanche c'est jour de repos même en cuisine !

La réponse que je fais le plus souvent est toute simple quand on me demande ce que je fais de mes longues longues longues journées... assez invariablement je réponds je cuisine ! Et pourtant dans le bestiaire qui compose mes chromosomes il y a aussi un trio qui forme une drôle d'équipe, une équipe dont la recette pourrait se composer en mélangeant 1/3 de paresseux, 1/3 d'escargot baveux et... 1/3 de canapé, bon je sais le canapé n'est pas un animal mais comme ça le mélange est juste juste !

Parce que si aujourd'hui le nombre d'heures de travail que je peux effectuer dans une semaine pourrait laisser penser que je parle de mes horaires mensuels, hier, enfin avant hier il n'en allait pas de même... mais alors pas du tout, du tout, du tout.

Parce que si on omet les chasses infructueuses des filles, je passais assez souvent mon temps justement à ne rien faire, mais alors vraiment rien de rien ! Mes profs d'alors avaient l’habitude de parapher mes bulletins scolaires de phrases aussi lapidaires que « absent même quand il est là » ou « si seulement il essayait on saurait s'il peut... ». Heureusement pour moi je me suis vite attrapé ce que j’appellerais l'intelligence de la feignasse et j'avais remarqué que mes chers professeurs préféraient m'imaginer comme un rêveur torturé, les yeux ailleurs parce que la tête habitée de mille et une pensées, contrairement à la cruelle réalité, parce que si mes yeux étaient vides, l'intérieur l'était bien plus encore !

Et en plus j'aimais ça, juste sentir le soleil qui me tapait sur le côté au matin et attendre attendre le soir qu'il change de côté ! J'étais une sorte de biscotte qui cuisait à basse température...

Du coup des fois encore aujourd'hui il y a des moments où mon trio se réveille, enfin il en faut beaucoup pour qu'il y arrive... forcément un trio de feignants... Et je me dis alors qu'il est bon de ne rien faire et du coup je cherche des p'tits plats qui ne demandent pas trop et dont le principal effort et la principale attention consiste à tourner une cuillère avec les yeux dans le vide et le reste...

Un peu comme cette recette de roasted eggplant shakshuka que j'ai trouvée aujourd'hui chez Claudia, sur son très très appétissant blog The Brick Kitchen, un blog que je ne saurais que trop vous conseiller ! Une recette que j'ai bien sûr remise à ma sauce...

Ma chakchouka parfumée très aubergine et tomate !

Ingrédients : 3 ou 4 aubergines pas trop grandes ou moins si elles sont grandes – 1 belle tomate ananas (ou 3 normale plus petite) – 400g de tomates concassées au naturel – 1 oignon nouveau – 1gousse d'ail – 1càc de paprika – 1càc de sucre roux en poudre – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées – 4 ou 5 tiges de persil – 4 œufs (pour 4 plus si vous êtes plus...) - 3 ou 4càs d'huile d'olive - sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et badigeonnez d'huile au pinceau, pas trop de toute manière les aubergines pourraient vous avaler tout un litre ! Enfournez-les pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180° en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, coupez la tomates en cubes, hachez grossièrement 1/3 des herbes et l'oignon nouveau, passez l'ail au presse-ail après l'avoir épluché.

Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four et coupez-les en morceaux, en 4 c'est bien, puis mettez-les dans un saladier avec l'ail, le paprika et les herbes hachées et mélangez le tout.

Versez 1càs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate hachée et la tomate concassée, mélangez bien, ajoutez ensuite le mélange à l'aubergine et le sucre en poudre, salez et poivrez et mélangez bien encore. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement une dizaine de minutes.

Retirez le couvercle, faites 4 niches pour les œufs puis mettez-les dans les niches, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que ce que les œufs soient à point, comptez entre 3 et 5 minutes.

Vous n'avez plus qu'à servir en jetant les herbes restantes et en arrosant le tout d'un filet d'huile, je dois avouer que de notre côté ça s'est passé autour de la poêle avec du pain et de l'appétit, histoire de nous éviter la vaisselle... des fois les chromosomes se réveillent...

Mais pourquoi, bon je ne sais toujours pas ce qu'on mange à Rejecka... Rejvavik... en Islande ! est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au Maroc et ghoribas à la semoule à la noix de coco et à la vanille…

Quand j’ouvre un livre de cuisine voyageur, j’aime la surprise du voyage quand je connais mal la cuisine de tel ou tel pays et j’aime avoir l’appétit grand ouvert quand c’est une cuisine que je connais mieux grâce aux photos et aux recettes au fil des pages.

Quand j’ai reçu le livre de Nadia, Maroc, Toutes les bases de la cuisine marocaine parue chez Mango, je savais que j’arrivais en terre connue. D’abord parce que je suis Nadia depuis, depuis… depuis qu’elle a ouvert son savoureux blog, Paprikas, j’ai toujours eu de l’affection pour celle que j’ai la chance de croiser de temps en temps, et parce que cette cuisine-là, la cuisine marocaine, m’a toujours fait frétiller l’appétit et j’ai donc pris l’habitude de l’inviter de temps en temps à ma table.

Avec la cuisine de Nadia, je savais déjà que j’aurais l’appétit plus que réjoui mais je me demandais quand même à quelle sauce elle mettrait son premier livre. Et en le feuilletant je me suis tout de suite rendu compte que c’était un livre pour apprendre simplement, facilement, parce que Nadia a eu la bonne idée d’y décrire produits et tours de main et surtout d’accompagner ses recettes de pas à pas détaillés bien pratiques pour découvrir sa cuisine sans qu’il y ait le moindre doute.

Parce que forcément, si pour certains plats on peut deviner les manières de faire pour d’autres c’est loin d’être aussi simple, pincer le pain rbati, replier les rghaïf, réaliser des briouates ou réussir des babouches au sésame et au miel, tout ça n’est pas évident et du coup ça n’aura plus de secrets pour vous grâce à ses photos qui vous accompagnent du début à la fin des recettes.

Le livre de Nadia ressemble donc à sa cuisine, généreuse et parfumée, inspirée et donc conduite telle manière qu’elle devient évidente ! Vous pourrez le long des pages retrouver les grands classiques de la cuisine marocaine, coucous et tajine, pastilla et corne de gazelle, mais aussi aller bien plus loin et découvrir la cuisine de rue, des pains, une des passions de Nadia, et bien d’autres choses…

Et pour déguster son livre j’ai eu envie de mettre un peu à ma sauce une de ses recettes de ghoribas, ces petits plaisirs crousti-fondants comme je les aime ! Une recette que j’ai à peine changée…

Ghoribas à la semoule à la noix de coco et à la vanille

Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 120g de semoule fine (attention pas du couscous de la semoule !) – 60g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille - 1 gros œuf – 3cl d’huile neutre - 60g de noix de coco râpée déshydratée –1 càc rase de levure chimique ––– du sucre glace

Mettez le sucre en poudre dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au-dessus du saladier, mélangez bien les graines avec le sucre.

Ajoutez l’œuf et l’huile et fouettez le tout.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.

Mélangez la noix de coco et la levure et mélangez-le tout rapidement.

Faites des petites boules d’une vingtaine de grammes puis roulez-les entre vos mains, serrez bien la pâte avant de rouler sinon elle risque de craquer de tous les côtés. N’hésitez pas à vous humidifier légèrement les mains avant de rouler.

Roulez ensuite chaque boulette dans une assiette où vous aurez mis une belle couche de sucre glace. Insistez bien pour qu’une belle couche de sucre glace adhère aux boulettes. Déposez délicatement sur plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir sur la grille. Manipulez-les délicatement vos pâtisseries si vous les posez sur un plat avant de les déguster !
Coconut and vanilla semolina ghoribas
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g caster sugar - 1 vanilla pod - 1 large egg - 3cl neutral oil - 60g desiccated coconut - 1 flat tsp baking powder - icing sugar 
Put the sugar in a large bowl. Halve and scrape the vanilla pod and mix well the seeds with the sugar.
Add the egg and oil and beat together.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the desiccated coconut with the baking powder and quickly mix to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands. Roll it tight or it might crack from all sides. Don’t hesitate to dampen your hands before rolling because it is quite sticky.
Roll each ball in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on allait voir du côté du voisin tunisien… est-ce que je vous raconte ça…

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Et si je n'étais qu'un foodist…O qui s'ignore ??? OPP One Pan Pasta au paprika et aux fromages au menu !

L'autre jour alors que je me promenais sur la toile comme je le fais souvent, allant de liens en liens sans vraiment d'autres buts que de m'ouvrir l'appétit, voilà que je tombe sur un petit test autour des recettes cultes de la blogosphère, sur nos food-fixettes…

Comme je suis assez joueur, me voilà parti pour le test… Mais vue ma scolarité un peu compliquée pendant laquelle un de mes profs a résumé mon implication d'alors par un "absent même quand il est là " finalement assez réaliste… Donc au vu de tout ça quand je commence un test je m'attends surtout à un zéro pointé à la fin. Et là 8 bonnes réponses sur 8… Je frissonne presque inquiet, je me passe la main sur le front pour savoir si une fièvre galopante ne m'avait pas pris, et non, j'avais juste tout bon et même pas de maladie associée.

Et puis je me suis dit que j'allais regarder ces drôles de recettes qui trainent donc sur bien des blogs et en regardant de plus près je me suis rendu compte que moi-même j'en avais déjà réalisées deux parmi la liste… Nouvelle surprise !

Serais-je un foodist… o qui s'ignore, serais-je frappé moi aussi de plein fouet par les modes ? Est-ce que j'allais me réveiller le lendemain en criant j'ai loupé ma vie, j'ai loupé ma vie ! Je suis un ménager de plus de cinquante ans et je n'ai jamais fait de rainbow cake !

Je me suis repassé la main sur le front et visiblement toujours pas de fièvre… Du coup comme je m'étais attrapé une furieuse envie d'un OPP, un One Pan Pasta, une des food-fixette, je me suis dit qu'au lieu de m'attraper une méningite réflexive j'allais cuisiner et plutôt m'attraper un p'tit bourlet pour l'hiver qui s'annonce bien rude !

One Pan Pasta au paprika et aux fromages

Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive – 2 gousses d'ail - 1 gros oignon coupé – 250g de steak haché – ½ l de bouillon de volaille -1 boîte de tomate en cubes – 200g de haricots blancs cuits (poids égoutté) – 200g de haricots rouges cuits (poids égoutté) – 1càs de paprika – 1càc de cumin en poudre – 300g de pâtes du type pipe rigate, mais vous pouvez en utiliser d'autres – 60g de Comté râpé – 60g de mimolette râpée (si elle est un  peu vieille c'est mieux) – un petit bouquet de persil plat – sel et poivre

Coupez les gousses d'ail en deux et enlevez le germe, épluchez puis hachez grossièrement l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à bon feu et ajoutez-y l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer. Ajoutez alors la viande grossièrement émiettée et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Ajoutez le paprika et le cumin et remuez bien le tout. Ajoutez la tomate et mélangez encore.

Ajoutez les deux haricots, les pâtes et le bouillon, salez et poivrez et mélangez le tout à nouveau.

Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à que les pâtes soient cuites à point, la cuisson a duré vingt minutes en ce qui me concerne, mais il faut juste goûter souvent pour être sûr !

Eteignez alors le feu et couvrez la cocotte pendant 3 minutes, le jus va finir d'être absorbé par les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez le mélange de fromage. Râpez avec une râpe à gros trous la mimolette et hachez le persil. Versez dans un mixer les deux fromages et le persil puis donnez quelques coups de mixer juste pour tout réduire pas trop finement et tout mélanger.

Quand les pâtes sont prêtes, servez-les dans des assiettes creuses et arrosez-les avec le mélange de fromages au persil, soyez généreux ! Dégustez sans attendre.

Ma version est " sèche " c'est-à-dire que la sauce enrobe les pâtes mais sans qu'il y ait de bouillon, vous pouvez aussi choisir de faire une version ressemblant à un minestrone, ajoutez alors 50cl de bouillon supplémentaire et ne fermez pas la cocotte en fin de cuisson.

Paprika and cheese One pan pasta
Ingredients: 1 Tbsp olive oil - 2 cloves garlic - 1 large onion - 250g ground beef - 1/2 l chicken stock - 1 tin cubed tomatoes - 200g cooked white beans (weight once drained) - 200g cooked red beans (weight once drained) - 1 Tbsp paprika - 1 tsp ground cumin - 300g pipe rigate pasta or any other shape you like - 60g grated Comté cheese - 60g grated Mimolette cheese (the older, the better) - a small bunch flat leaf parsley - salt & pepper

Halve the cloves of garlic and get rid of the sprout. Peel and roughly chop the onion.
Heat up the oil in a pot on rather high heat. Fry the garlic and onion until they just start to colour. Add the meat, roughly crumbled and cook until it starts to get golden as well.
Add the paprika and cumin and stir. Add the tomatoes and stir again.
Add the 2 kinds of beans, pasta and stock, season with salt and pepper and stir one more time.
Cook, stirring now and then, until the pasta are done. It took 20 minutes for me but do check regularly to be sure it’s perfectly done to your taste.
Turn off the heat, put a lid on the pot and let rest for 3 minutes to allow the pasta to soak up some more juice.
While it is all cooking, coarsely grate the cheeses and chop the parsley. Put in the bowl of your food processor and pulse until combined but not reduced to a fine powder.
When the pasta are done, serve in soup plates and generously top with the cheese mix. Eat immediately.
My version is rather dry. I mean the sauce just coats the pasta but with no extra stock. If you want to make it more like a minestrone, add 50cl more stock and do not cover the pot to finish cooking.

Mais pourquoi, kringle, kringle… je me demande si je ne vais pas finir par... est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit poulet ma poulette ? Tome 2 Poulet rôti parfumé au citron, au thym, à l'ail et au paprika !

Eh ben tiens t'as qu'à faire un poulet rôti c'est pas compliqué ça ! Combien de fois j'ai entendu cette phrase à la maison ou pendant des vacances avec des amis. C'est pas compliqué un poulet rôti… faut voir !

Effectivement s'il s'agit de mettre au four une volaille et de se retrouver quelques temps plus tard avec une pauvre bête avec la peau mi-brûlée mi-fripée qui visiblement est morte une deuxième fois lors de son passage au four, ça c'est pas compliqué ! Mais avoir un joli poulet tout doré, tout croustillant qui embaume la maison et ben ça demande un peu de patience et d'attention.

C'est qu'il faut l'accompagner, la bestiole, lui roucouler quelques mots en l'arrosant régulièrement, et te le mettre sur le dos et sur le ventre… Un poulet rôti c'est presque comme un aoûtien suédois sur une plage espagnole, si t'y prête pas attention t'as toutes les chances de le retrouver brûlé foutu !

N'empêche qu'un poulet rôti c'est quand même un bonheur dont j'aurais du mal à me passer…

Et ça tombe bien aujourd'hui c'est poulet rôti au programme des recettes Label Rouge, un poulet rôti aussi parfumé que croustillant.

Et comme pour chaque recette de cette série, comme pour Cuisses de poulet au sésame et sauce soja d'hier, je vous préciserai ce que proposait la recette originale.

Poulet rôti parfumé au citron, au thym, à l'ail et au paprika !

Ingrédients : 1 poulet fermier Label Rouge de 1,5Kg – 6 branches de thym (4 dans la recette originale) – 4 gousses d'ail en chemise – 1 oignon – 1citron – 1càc de vergeoise (1càs de cassonade dans la recette originale) – 1càc paprika si possible fumé – 1càs d'huile d'olive (2càs dans la recette originale) – sel et poivre

Commencez par remplir votre poulet avec les branches de thym, l'ail, l'oignon haché grossièrement et le citron coupé en morceaux, un peu de sel et de poivre. Ficelez la volaille.

Mélangez la vergeoise et le paprika.

Badigeonnez le poulet avec l'huile puis roulez-le dans le mélange de vergeoise et de paprika, insistez bien.

Enfournez le poulet dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes, baissez ensuite le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant une cinquantaine de minutes.

N'oubliez pas de tourner régulièrement votre volaille, de l'arroser en passant et de lui raconter quelques histoires…

Quand la viande est cuite retirez-la du plat et réservez-la enrobée de papier aluminium.

Pendant ce temps, versez le jus dans une petite casserole, déglacez le plat avec un ½ verre d'eau et faites réduire un peu le tout à feu moyen.

Roasted chicken with lemon, thyme, garlic and paprika
Ingredients: 1 chicken (1,5kg) - 6 twigs thyme (the original recipe call for 4) - 4 unpeeled cloves garlic - 1 onion - 1 lemon - 1 tsp dark brown sugar (light brown sugar in the original recipe) - 1 tsp paprika (smoked paprika if you can) - 1 Tbsp olive oil (2 in the original recipe) - salt & pepper
Start filling your chicken with the thyme, garlic, roughly chopped onion, lemon cut into pieces and some salt and pepper. Tie up your chicken.
Mix the brown sugar and paprika.
Brush the chicken with the oil and roll it nicely into the sugar and paprika mix.
Put the chicken in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 10 minutes. Then turn down to 180°C/350°F and cook for another 50 minutes.
Don’t forget to turn your chicken regularly, to baste it and tell it nice stories.
When it’s done, remove it from the dish and set it aside, wrapped in foil.
In the meantime, pour the gravy in a small saucepan and deglaze the dish with 1/2 cup of water. Reduce everything together on medium heat.

Si vous voulez vous faire une idée sur les conditions d'obtention du Label rouge c'est par là que vous trouverez toutes les réponses : Volaille Label Rouge

Produits offerts

Mais pourquoi, ma poulette ou ma cocotte d'ailleurs ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le petit ragoût du dimanche, tendron de veau au paprika entre grand froid et déjà l'espoir des beaux jours !

J'ai toujours eu une faiblesse pour les morceaux de viande que les bouchers vont chercher derrière, pour ceux qui loin des belles pièces, jolis filets bien parés ou tournedos bien serrés, n'ont pas la vedette dans les devantures.

Trop mal foutu, quelques fois trop gras, on ne sait pas trop quoi en faire et pourtant si savoureux et aussi bien moins chers que les beautés des vitrines. J'aime ces morceaux, ces poitrines, ces queues, ces joues, ces palerons et ces gîtes qui demandent tellement plus de temps mais finissent par vous offrir des plats débordants de goût et de saveurs.

Le tendron de veau fait partie de ces viandes, trop cartilagineuse, trop d'os, trop de gras… tout ce qui donne du goût finalement. Et depuis longtemps ce tendron qui donne le sourire à mon boucher, mon boucher aime quand on l'envoie derrière chercher des trésors, fait partie de mes petites viandes à ragout préférées.

Et en ce dimanche entre hiver et redoux j'ai eu envie de le retrouver à ma table pour un ragoût lui aussi entre deux envies, celle de se réchauffer et celle d'espérer les beaux jours … espérer déjà parce qu'il fait si doux…

Tendron de veau au paprika

Ingrédients : 1,5kg de tendron de veau coupé en belles tranches – 1càs de paprika – ½ càs de fleur de sel - 3 carottes – 1 ou 2 oignon – 3 feuilles de laurier – 50cl de bouillon de volaille – 250g de champignons de Paris (vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons divers ) – ½ càc de farine – persil plat - huile d'olive

Mélangez dans un bol le paprika et le sel et poivrez.

Etalez les morceaux de tendron et saupoudrez-les avec le paprika salé, saupoudrez bien des deux côtés.

Versez une belle cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou une casserole allant au four.

A feu assez fort, faites dorer les tranches de tendron des deux côtés. Vous allez devoir le faire en plusieurs fois.

Pelez et coupez la carotte en tranches, hachez l'oignon.

Quand vous avez fini la viande, mettez là de coté dans une assiette, et passez à la sauteuse la carotte et l'oignon après avoir baissé le feu pendant 3minutes.

Remettez la viande dans la sauteuse, couvrez avec le bouillon et portez à ébullition.

Quand il commence à blobloter, couvrez et mettez au four pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Découvrez la sauteuse et remettez au four pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez les champignons, diluez la farine avec un peu de bouillon puis remettez -la dans la sauteuse et terminez à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Servez avec des jolies tranches de pain grillées et du persil plat effeuillé.  

Si vous pouvez, laissez complètement refroidir votre ragoût pendant la nuit sur le rebord de la fenêtre et mangez-le le lendemain après l'avoir dégraissé et réchauffé.

Mais pourquoi, bon j'ai rendez-vous avec une dinde moi… Est-ce que je vous raconte ça…

Le poulet du dimanche, c'est une envie sans fin ! Poulet du dimanche de toutes les couleurs aux herbes !

Je me suis attrapé le poulet du dimanche du temps des culottes courtes, du temps où le dimanche, à la maison, ma mère achetait avec la régularité d'un coucou suisse un de ces jolis poulets rôtis du marché. 

C'était notre rituel à nous, chaque dimanche midi nous retrouvions sur notre table un joli doré croustillant. Et chaque dimanche aussi je prenais un blanc moelleux, mon frère une cuisse, pendant que les parents se partageaient les autres morceaux. Et le soir ça recommençait et nous achevions comme ça la bestiole dominicale.

C'était rassurant, pas de questions, le dimanche nous avions notre poulet et nos morceaux préférés qui nous attendaient. Et c'est depuis je me suis attrapé le poulet du dimanche.

Bien sûr aujourd'hui je cuisine bien d'autres choses même ce jour-là mais souvent au moment de servir toutes ces autres choses j'ai comme un petit caquètement de poulet dans la tête qui me dit t'es sûr que t'as pas oublié quelque chose ??? Ben oui dans ma tête les poulets ils caquettent en français dans le texte !  

Et aujourd'hui j'ai eu envie de remettre un poulet sur la table, un poulet à presque rien faire, juste à glisser dans le four avec plein de choses dessus et plein d'herbes pour parfumer le plat, le four et même la maison !

Poulet du dimanche de toutes les couleurs aux herbes

Ingrédients : 6 cuisses de poulet – 4 petites courgettes jaunes et 4 petites vertes – 6 oignons nouveaux rouges – 1gros bouquet d'herbes mélangées (dans le mien il y avait du thym orangé, un peu de sauge, du romarin et de la sarriette) – 4 gousses d'ail– 1 demi citron jaune - 1càc de paprika (de préférence fumé) – sel et poivre - de l'huile d'olive

Coupez les cuisses de poulet en quatre, les courgettes en jolis tronçons, les oignons en deux ou en quatre selon leur taille, écrasez l'ail grossièrement et coupez le citron en quartiers.

Versez tout ça dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez le paprika, mélangez bien.

Posez toutes les herbes sur le plat, n'hésitez pas ! Mets de l'herbeuuux comme disait l'autre… Un filet d'huile et on couvre de papier d'aluminium.

Passez une quarantaine de minutes au four à 180° en remuant à la moitié du temps. Enlevez le papier d'alu et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minute en remuant à la moitié du temps.

Après enlever le plus de tiges d'herbes et servez avec un joli riz ou quelques pâtes fraîches en profitant bien du jus que vous aller retrouver au fond du plat.

Mais pourquoi, moi je comprends le poulet couramment mais le poulet lui me comprend-il ??? Est-ce que je vous raconte ça…