Tagliatelle 4 céréales et graines de pavot au ragoût de poulet ! Parce que les pâtes changent en même temps que nous...

J'ai toujours été un mangeur de pâtes. A certains moments de ma vie, alors que j'essayais d'être adulte, elles m'ont permis, grâce à leur prix, d'avoir des repas au moins revigorants à défaut d'être très gastronomiques. Je cuisinais alors beaucoup moins... Et à cette époque-là, les pâtes, pour moi, c'était... tout simplement des pâtes ! Je n'étais sans doute pas le seul à le penser au vue de la tristesse de l'offre que l'on trouvait, que ce soit aux rayons des pâtes sèches ou des pâtes fraîches.

Aujourd'hui, il en va autrement. Les rayons des pâtes sèches regorgent de formes et de couleurs différentes, et celui des pâtes fraîches se remplit petit à petit, lui aussi, de nouvelles offres, dont certaines bien tentantes. 

C'est le cas de ces nouveautés Giovanni Rana, des Tagliatelle aux 4 Céréales et Graines de Pavot qui répondent à certaines de nos attentes actuelles, des pâtes plus diverses, plus variées mais toujours aussi savoureuses. Et cerise sur le gâteau, ces pâtes-là sont préparées avec des œufs extra-frais de poules élevées en plein air et sont laminées avec des cylindres en bronze histoire de les transformer en véritable piège à sauce.

Du coup, l'idée de les proposer avec un plat en sauce pour le World Pasta Day s'est presque imposé de lui-même et j'ai eu envie de les préparer avec un « ragoût » de poulet à l'image de ce que l'on appelle en Italie du ragoût et par ici plutôt de la bolognaise... Mais cette fois en préparant la sauce avec de la volaille pour pouvoir la cuisiner presque aussi rapidement que les pâtes fraîches... Presque !

Tagliatelle 4 Céréales et Graines de Pavot au ragoût de poulet !

Ingrédients pour deux personnes : 1 paquet (300g) de Tagliatelle 4 Céréales et Graines de Pavot - 1 beau blanc de poulet - 400g de tomates au naturel - 2 carottes nouvelles - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 2 tiges d'origan - 1 tiges de céleri -1càs d'huile d'olive -1càc de sucre en poudre - Sel et poivre

Lavez et séchez les carottes puis coupez-les en morceaux.

Pelez les échalotes et l'ail et coupez-les aussi en morceaux.

Coupez la branche de céleri en morceau et effeuillez l'origan.

Mettez dans un mixer les carottes, les échalotes, l'ail, le céleri et l'origan et mixez le tout sans trop insister.

Coupez le poulet en jolis cubes puis faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive de façon à le colorer de tous les côtés.

Retirez-le de la sauteuse et faites-y alors revenir le hachis de légumes et d'herbe pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, 20cl d'eau et le sucre en poudre.

Salez, poivrez, mélangez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

Remettez le poulet dans la sauteuse et prolongez de nouveau la cuisson de 5 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le Tagliatelle dans un grand volume d’eau salée en suivant le temps de cuisson indiquée sur l’emballage, puis égouttez-les et servez-les en même temps que le ragoût au poulet.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, un ragoût avec des Spaghetti frais ça doit être bien aussi... Est-ce que je vous raconte ça...

Le ragoût B&B comme Beef&Beer, parce que finalement la bière c'est aussi bon à boire qu'à cuisiner !

Du temps où je travaillais dans le papier carton, pendant une de mes premières vies professionnelles, nous avions pour habitude d'aller nous jeter une larmichette ou deux de bière après le turbin, c'est qu'le papier ça assèche ! Comme disaient les philosophes avec qui je travaillais.

A cette époque une mousse c'était une mousse et quand tu arrivais au troquet du coin tu n'avais guère le choix pour remplir ton boc, au mieux il y en avait deux, le tout-venant et la supérieure souvent venue de Hollande et rien de plus. Pendant longtemps j'ai donc pensé que la bière était ce truc finalement pas très bon mais qui rafraîchissait bien les jours de grande chaleur.

Depuis le monde de la bière a bien changé et j'ai pu découvrir par ici, de l'autre côté du Channel ou vers le plat pays qu'elle est finalement aussi diverse que variée. Et cette bière est aujourd'hui à la mode au point que les micro-brasseries poussent encore plus que les boutons à l'adolescence, au point que pendant un moment, il y en avait deux dans notre p'tit village à nous !

Le problème c'est que cette diversité est bien difficile à atteindre, bien difficile à goûter quand ces bières ne sont pas produites au coin de la rue mais aux quatre coins du pays. Du coup quand on m'a proposé de goûter les bières de la box du Cercle de l'orge, j'ai trouvé que sur le principe c'était déjà une bien bonne idée, puisque cette box-là justement s'intéresse à ces petites bières, à toutes ces bières artisanales qui fleurissent donc aujourd'hui.

Et c'est comme ça que j'ai notamment découvert la brasserie de la Perle, une alsacienne bien décidée à revivre ses heures de gloire après avoir disparu, une bière hautement fréquentable menée à bien par un brasseur aussi passionné que connaisseur... et que je pense en découvrir bien d'autres dans les éditions à venir... des bières à boire mais aussi à cuisiner !

Le ragoût B&B

Ingrédients : 1kg2 de bœuf à braiser coupé en gros cubes – 2càs de farine - 1 gros oignon haché – 2 ou 3 feuilles de laurier - 400g de champignons de Paris équeutés – 30cl de bouillon de bœuf – 25cl de bière (j'ai utilisé la Perle qui s'est révélée parfaite pour cet usage) - 2càs de concentré de tomates - 2càs de vinaigre balsamique - 2càs de sauce Worcestershire – 2càs d'huile d'olive - 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau – sel et poivre

Versez la farine, de sel et du poivre dans un sac congélation assez grand pour pouvoir y ajouter la viande. Ajoutez la viande et secouez le tout.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif et dès qu'elle est bien chaude faites-y revenir la viande. Attention à ne pas trop souvent remuer la viande sinon la température de la sauteuse va descendre et la viande risque de bouillir au lieu de joliment colorer.

Quand la viande a coloré de tous les côtés réservez-la et remettez 1càs d'huile d'olive dans la sauteuse.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir rapidement. Ajoutez alors les champignons et le laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et remuez bien le tout. Ajoutez le bœuf, remuez et ajoutez la bière et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une bonne heure. Laissez refroidir.

Versez dans une cocotte ou plusieurs mini-cocottes c'est encore mieux, puis couvrez avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sûr vous amuser à décorer votre pâte comme moi en écrivant dessus Beef & Beer ou juste en faisant de jolis dessins.

Servez juste à la sortie du four avec une belle purée, une salade ou juste une bière bien fraîche...

B&B stew
Ingredients: 1,2kg braising beef, cut into large chunks - 2 Tbsp flour - 1 large onion, chopped - 2 or 3 bay leaves - 400g button mushrooms, tops only - 30cl beef stock - 25cl beer - 2 Tbsp tomato paste - 2 Tbsp balsamic vinegar - 2 Tbsp Worcestershire sauce - 2 Tbsp olive oil - 1 roll store-bought puff pastry - 1 egg yolk mixed with 1 Tbsp water - salt & pepper
Pour the flour, salt and pepper in a large freezer bag. Add the meat and shake it.
Heat up the oil in a frying pan on high heat. When it’s hot, fry the meat. Make sure not to stir too much or the heat will go down and the meat will boil instead of getting a nice colour.
When it’s golden on all sides, set the meat aside and put another tablespoon of olive oil in the pan.
Add the onion and quickly fry it. Add the mushrooms, bay leaves and cook for a few minutes, stirring regularly. Add the tomato paste, vinegar, Worcestershire sauce and give a good stir. Add the beef, and stir with the beer and stock. Bring to the boil, turn the heat down and put the lid on. Cook for an hour. Let cool down.
Pour in a large casserole, or in several mini casserole dishes and cover with puff pastry. Brush it with the egg yolk and cook in the oven, preheated at 190°C/375°F, for 20 minutes. And of course, you can be creative and write Beef & Beer or draw anything on the pastry.
Serve straight out of the oven with mashed potatoes, salad or just a cold beer.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon et maintenant une p'tite bien fraîche ça serait presque l'heure... est-ce que je vous raconte ça...

Le dernier livre de Gordon Ramsay serait-il un M…..F…. de livre ? Bœuf en cocotte et boules croustillantes à la moutarde au menu…

Gordon Ramsay est connu par ici, comme de l'autre côté du Channel, autant pour sa cuisine tranchante que pour son verbe pour le moins coloré. Au point que les émissions auxquelles participe le tumultueux britannique ressemblent à un hachis de télégraphiste, tellement les bips sont présents une fois la traduction passée et donc les nombreux verbes verts bipés.

Mais il ne faudrait pas que ses égarement de langage ne fassent oublier que Gordon Ramsay est d'abord et surtout un sacré foutu cuisinier !

Et donc en voyant arriver son tout dernier ouvrage La cuisine faite maison de Gordon Ramsay paru chez Hachette cuisine je me suis dit que voir la cuisine de celui-là, traversée de cuisine britannique, arriver dans la mienne pouvait se révéler être une très très bonne idée.

Et effectivement quand j'ai commencé à feuilleter le livre je me suis dit que c'était effectivement une bonne idée tant les recettes qu'il propose font partie de celles qui me mettent l'estomac en position j'ai faim là tout de suite !

Depuis le petit déjeuner et le brunch, avec son granola, son porridge ou son hash brown, jusqu'aux desserts où l'on retrouve un déraisonnable gâteau au chocolat et caramel à la menthe, un craquant eton mess moulé ou un pudding noyé de butterscotch… et il en va de même pour les sandwichs et les soupes, les salades et les remontants pour le goûter, les diners en famille ou entre amis… Tout est à l'image du cuisinier, juste ce qu'il faut de déraisonnable !

Au final si vous aimez la cuisine quotidienne, celle qui des fois peut être un peu bourrue, comme Gordon Ramsay, mais qui fait un biiiiiip de bien à l'estomac, ce livre est fait pour vous ! Et comme le temps se couvre un peu j'ai eu envie d'un des ragoût généreux et réconfortants que propose l'ouvrage…

Bœuf en cocotte et boules croustillantes à la moutarde

Ingrédients :

Pour le ragoût : 1k2 de viande de bœuf à braiser (prenez si possible deux morceaux différents) coupée en gros cubes – 2càs de farine – 2 carottes et 2 panais pelés et coupés en tronçons - 180g d'oignons grelots pelés et coupés en 2 (s'ils sont très petits gardez-les entiers)  – 4 gousses d'ail juste écrasées – 1 petit bouquet de thym – 4 feuilles de laurier – 50cl de bière blonde – 2 càs de concentré de tomate – 45cl de bouillon de bœuf – huile d'olive – un peu d'origan ou de thym frais -sel et poivre

Pour les boules croustillantes : 120g de farine à gâteau (donc avec la levure incorporée) – 75g de beurre (ou de graisse de bœuf comme dans la recette) – 1 belle càs de moutarde à l'ancienne

Salez et poivrez les morceaux de viande puis poudrez-les avec la farine et mélangez bien.

Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Faites ça de préférence en plusieurs fois pour que toute la viande soit bien colorée.

Mettez toute la viande dans la cocotte puis ajoutez les carottes et les panais, les oignons, l'ail, le thym et le laurier. Baissez à feu moyen et laissez sur le feu pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la bière et raclez bien le fond de la cocotte, faites cuire encore 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon, remuez bien et portez à ébullition à découvert. Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition couvrez en laissant juste une fente ouverte et enfournez dans un four préchauffé à 150° et c'est parti pour 2h30 de cuisson.

Pendant ce temps versez la farine des boules dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez le tout du bout des doigts.

Ajoutez la moutarde et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte est trop sèche ajoutez un poil d'eau, je n'en ai pas eu besoin mais ça peut arriver.

Faites 8 boulettes avec cette pâte.

Quand le temps de cuisson est passé sortez la cocotte du four et déposez les boulettes sur la viande sans chercher à les enfoncer.

Remettez au four pendant 25 à 30 minutes.

Vous n'avez alors plus qu'à parsemer le plat avec l'origan ou le thym et à servir sans attendre.

La prochaine fois, je passerai sans doute la cocotte quelques minutes sous le grill avant de servir pour colorer un peu plus les boulettes.

Ouvrage offert

Beef casserole and crispy mustard dumplings

Ingredients:
For the stew: 1kg2 beef for braising (try and get 2 different cuts), cut into large cubes - 2 Tbsp flour - 2 carrots and 2 parsnips peeled and cut into logs - 180g pearl onions, peeled and halved (unless they’re super small and you can keep them whole) - 4 cloves garlic, just crushed - 1 small bunch thyme - 4 bay leaves - 50cl light ale - 2 Tbsp tomato paste - 45cl beef stock - olive oil - some fresh oregano or thyme - salt & pepper
For the crispy dumplings: 120g self rising four - 75g butter (or beef fat, as the original recipe call for) - 1 large Tbsp wholegrain mustard
Season the meat with salt and pepper and dust each pieces with flour.
Pour a lug of olive oil in a casserole on rather high heat and brown the meat on all sides. I suggest you to do that in several goes so that you have room to properly brown each cube of meat, really on all sides. Put all the meat back in the casserole and add the carrots, parsnips, onions, garlic, thyme and bay leaves. Turn the heat down to medium and cook for 3 minutes, stirring regularly.
Add the ale and scrape well the bottom of the pot and cook for another 3 minutes.
Add the tomato paste and stock, give a good stir and bring to the boil, uncovered. When it starts to boil, put a lid on, leaving it just a tiny bit unclosed. Put in the oven, preheated at 150°C/300°C and let’s go for 2h30!
In the meantime, pour the dumpling flour in a mixing bowl, add the butter cut into pieces and mix with your fingertips.
Add the mustard and mix until homogeneous. If it is too dry, add a drop of water. I didn’t need any but it could happen.
Make 8 dumplings out of it.
When the cooking time is over, take the casserole out of the oven and put the dumplings on top of the meat. Don’t care to push them in.
Put back in the oven for 25 to 30 minutes.
Sprinkle the dish with oregano or thyme and serve immediately.
Next time, I guess I’ll put the dish under the grill for a few minutes, just before serving to get the dumplings a bit more colour.

Mais pourquoi, bon et si maintenant je me faisais une biiiiip de bière ? est-ce que  je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… 'Tit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs… en souvenir d'un jour de flemme !

Il y a des jours pour tout et je trouve qu'il devrait surtout y avoir un jour pour la flemme !

Pas un jour de congé, ça y'a déjà, et puis les jours de congé ça empêche pas de faire, y'a tellement de choses à faire quand on bosse pas… Non un vrai jour où on devrait ne rien faire, le jour de la moule au fond du canapé coincé entre le coussin et la couverture à chat, un jour où penser serait presque un effort de trop et où le reste forcément…

Et ce jour-là, parce qu'il faut quand même manger, on ferrait des plats de rien, des plats trop trop faciles, des plats de feignasse ! Et c'est peut-être parce que j'ai le courage sous le niveau de la mer que je suis tombé dans mes archives sur ce plat et que j'ai eu autant envie de le faire que de m'attraper une flemme de renard digérant un poulailler en le dégustant.

'Tit ragoût merguez pommes de terre et pois chiche aux œufs…

Ingrédients : 600g de pommes de terre Pompadour (ou d'autres pommes de terre à chair ferme) – 600g de merguez – 400g de pois chiche égouttés – 2ou 3 oignons – 1 petite gousse d'ail – 5 œufs (1 par personne) – 1 belle pincée de paprika – de l'huile d'olive – persil -sel et poivre

Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, ne les épluchez pas.

Pendant ce temps émincez les oignons, râpez l'ail, enlevez la peau des merguez et écrasez grossièrement la chair avec une fourchette, égouttez les pois chiche.

Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en morceaux, ne cherchez pas à faire régulier.

Versez un filet d'huile dans une grande poêle et faites chauffer assez fort.

Ajoutez les oignons et l'ail, faites rapidement revenir. Quand ils commencent à peine à devenir transparents ajoutez la merguez, mélangez et faites revenir le tout toujours à bon feu pendant 5 minutes.

Ajoutez les pois chiche, mélangez, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Prolongez la cuisson 5 minutes de plus en mélangeant très souvent. Le petit ragoût va alors se colorer et se lier.

Versez le tout dans un plat à four, faites de petits nids, mettez les œufs dans les nids et enfournez dans un four préchauffé à 200°. Laissez au four juste le temps que les œufs soient à point.

Servez juste à la sortie du four en parsemant dessus le paprika et le persil grossièrement haché.

Mais pourquoi, bon j'espère que je ne vais pas avoir l'amicale des renards pour cette histoire de flemme… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Quand le temps se met à la cagade il faut du plat tout terrain ! Osso buco au pamplemousse !

Choisir un plat qui aille à tout le monde c'est jamais facile, et quand le temps se met à la cagade comme en moment, et qu'il te fait un jour chaud, un jour froid, un qui pleut, un qui pleut pas… ça l'est encore moins !

Du coup en cherchant mon plat du jour, celui qui venait du fond de mes archives, j'ai jeté en pâture les noms des plats que je rencontrais à ceux qui passaient par là. Et un coup c'était un plat d'hiver qu'était trop pour l'hiver et un coup c'était un plat d'été qu'était… enfin bon ça n'allait pas, mais pas du tout du tout du tout !

Et au moment où j'ai proposé l'osso bucco de pamplemousse la première qui passait m'a dit super c'est juste comme il faut pour se réchauffer en ce frottant les bras comme un canard sortant d'un congel. Et la deuxième m'a dit bien bien ton idée c'est juste ce qu'il faut pour profiter du p'tit coup de chaleur qui revient en s'essuyant le front comme si une cascade de sueur allait en tomber.

Là, je me suis dit que je le tenais mon plat tout terrain pour temps qui vire à la cagade !

Osso buco au pamplemousse 

Ingrédients : 1kg5 de jarret de veau coupé en tranches – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1oignon coupé en petits cubes – 1 branche de céleri émincée – 1carotte coupée en petits cubes – 75cl de bouillon de volaille – 4 tomates pelées épépinées et concassées – 2càs de jus de pamplemousse – ½ càc de sucre en poudre roux – 1 gousse d'ail – 1 petit bouquet de persil – 1càs de zeste râpé de pamplemousse – 1càs de pignons légèrement dorés – sel et poivre

Versez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer le tout à feu assez vif. Dès que c'est bien chaud posez les tranches de jarret et faites-les dorer de tous les côtés. N'hésitez pas à passer la viande en plusieurs fois, le jarret aime bien le confort.

Quand la viande est bien dorée, salez-la, poivrez-la et mettez-la de côté.

Laissez la poêle sur le feu et versez-y l'oignon, le céleri et la carotte, remuez bien, et laissez à feu moyen pendant trois minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez un peu de bouillon pour déglacer la poêle, puis remettez la viande. Versez alors les tomates et suffisamment de bouillon pour couvrir tout ça. Finissez en ajoutant le jus de pamplemousse et le sucre.

Couvrez alors la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez blobloter tout doucement pendant une heure et demie. Découvrez juste en fin de cuisson si le jus demande à être un peu réduit.

Pendant que tout ça bloblotte, hachez très fin l'ail, un peu grossièrement le persil, très grossièrement les pignons et mélangez avec le zeste râpé de pamplemousse.

Quand la viande est prête, coupez le feu et saupoudrez d'un bon tiers du mélange précédent, remuez rapidement, couvrez et oubliez trois minutes. 

Au moment de servir, parsemez du reste du mélange persil, pignon, zeste.

Grapefruit osso bucco
Ingredients: 1,5 kg veal hock, sliced - 20g butter - 1 Tbsp olive oil - 1 onion, finely diced - 1 sliced branch celery - 1 carrot, finely diced - 75cl chicken stock - 4 tomatoes, peeled, seeded and chopped - 2 Tbsp grapefruit juice - 1/2 tsp brown sugar - 1 clove garlic - 1 small bunch parsley - 1 Tbsp grated grapefruit zest - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts - salt & pepper

Put the butter and oil in a large frying pan and heat up on medium to high heat. When it’s hot, put the slices of veal and have them golden on all sides. Don’t hesitate not to cook all the slices at the same time, they like to have enough room to feel at ease while getting a tan.
When the meat is golden, season it with salt and pepper and set aside.
Leave the frying pan on the heat and put in the onion, celery, carrot and give a good stir, on medium heat, for 3 minutes. Stir often.
Add some stock to deglaze and put the meat back in the pan. Then add in the tomatoes and cover with stock. Also add the grapefruit juice and sugar.
Put the lid on the pan and turn the heat down to low. Let gently simmer for an hour and a half. Remove the lid just at the end if the sauce needs to be reduced a bit.
While it’s simmering, very finely chop the garlic, not so finely the parsley and even less finely the pine nuts. Mix it all with the grapefruit zest.
When the meat is done, turn off the heat and sprinkle a good quarter of that freshly made mix. Quickly mix it in, put the lid back on and leave 3 minutes.
When serving, sprinkle with the rest of the garlic-parsley-pine nuts-zest mix.

Mais pourquoi, bon et un dessert tout temps ça serait quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le petit ragoût du dimanche, tendron de veau au paprika entre grand froid et déjà l'espoir des beaux jours !

J'ai toujours eu une faiblesse pour les morceaux de viande que les bouchers vont chercher derrière, pour ceux qui loin des belles pièces, jolis filets bien parés ou tournedos bien serrés, n'ont pas la vedette dans les devantures.

Trop mal foutu, quelques fois trop gras, on ne sait pas trop quoi en faire et pourtant si savoureux et aussi bien moins chers que les beautés des vitrines. J'aime ces morceaux, ces poitrines, ces queues, ces joues, ces palerons et ces gîtes qui demandent tellement plus de temps mais finissent par vous offrir des plats débordants de goût et de saveurs.

Le tendron de veau fait partie de ces viandes, trop cartilagineuse, trop d'os, trop de gras… tout ce qui donne du goût finalement. Et depuis longtemps ce tendron qui donne le sourire à mon boucher, mon boucher aime quand on l'envoie derrière chercher des trésors, fait partie de mes petites viandes à ragout préférées.

Et en ce dimanche entre hiver et redoux j'ai eu envie de le retrouver à ma table pour un ragoût lui aussi entre deux envies, celle de se réchauffer et celle d'espérer les beaux jours … espérer déjà parce qu'il fait si doux…

Tendron de veau au paprika

Ingrédients : 1,5kg de tendron de veau coupé en belles tranches – 1càs de paprika – ½ càs de fleur de sel - 3 carottes – 1 ou 2 oignon – 3 feuilles de laurier – 50cl de bouillon de volaille – 250g de champignons de Paris (vous pouvez aussi utiliser un mélange de champignons divers ) – ½ càc de farine – persil plat - huile d'olive

Mélangez dans un bol le paprika et le sel et poivrez.

Etalez les morceaux de tendron et saupoudrez-les avec le paprika salé, saupoudrez bien des deux côtés.

Versez une belle cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou une casserole allant au four.

A feu assez fort, faites dorer les tranches de tendron des deux côtés. Vous allez devoir le faire en plusieurs fois.

Pelez et coupez la carotte en tranches, hachez l'oignon.

Quand vous avez fini la viande, mettez là de coté dans une assiette, et passez à la sauteuse la carotte et l'oignon après avoir baissé le feu pendant 3minutes.

Remettez la viande dans la sauteuse, couvrez avec le bouillon et portez à ébullition.

Quand il commence à blobloter, couvrez et mettez au four pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Découvrez la sauteuse et remettez au four pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez les champignons, diluez la farine avec un peu de bouillon puis remettez -la dans la sauteuse et terminez à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Servez avec des jolies tranches de pain grillées et du persil plat effeuillé.  

Si vous pouvez, laissez complètement refroidir votre ragoût pendant la nuit sur le rebord de la fenêtre et mangez-le le lendemain après l'avoir dégraissé et réchauffé.

Mais pourquoi, bon j'ai rendez-vous avec une dinde moi… Est-ce que je vous raconte ça…

Mon petit ragoût du dimanche en retrouvant les recettes plaisirs d'avant ! Le ragoût d'agneau aux tomates séchées de Trish Deseine…

Avec ma foutue habitude de toujours faire du nouveau en cuisine j'oublie presque les petites choses qu'on a pu faire déjà une fois et qui étaient bonnes, tellement bonnes.

Et quand la cruelle question du " on bouffe quoi " s'est posée une fois de plus, Marie a pris les choses en main en lançant un t'occupe j'ai envie du p'tit ragoût de Trish, une affirmation que j'ai compris comme définitive et sans appel ! Là, je me suis demandé si j'avais acheté un de ses nouveaux livres, ou glané une de ses nouvelles recettes quelque part dans un magazine et que je l'aurais noté sur mon tableau de recette à faire… et rien, j'ai eu beau chercher rien ne revenait. Alors j'ai osé un heu tu l'as trouvée où la r'cette ?

Marie m'a regardé dépitée et m'a juste dis toi t'as pas la mémoire du ventre, le p'tit ragoût à l'agneau tu t'en souviens même plus ! Avant d'ajouter celui avec le collier et les tomates séchées… Alors là mon estomac lui s'est souvenu et j'ai lâché ah celui qu'on faisait il y a… avant d'ajouter, mais si on l'a fait il y a une bonne dizaine d'années ! Une recette de dix ans, presque de l'autre siècle, presque si on peut la faire avec du dinosaure ! Et je n'ai pas pu m'empêcher un, tu crois que c'est encore bon… ?

Elle m'a regardé avec cet œil que je n'aime pas où j'ai vu se préparer son retour de volé gagnant… parce que tu crois que t'es encore bon toi Chouchou, et pourtant t'es bien plus vieux que la recette du ragoût… Jeu, set et match que je me suis dis.

Et c'est comme ça que je me suis délecté de ce ragoût savoureux et parfumé un dimanche midi, un ragoût de Trish Deseine, extrait de son livre Mes petits plats préférés chez Marabout, en me disant que décidément les bonnes recettes sont éternelles… tout comme les bons livres de cuisine.

Ragoût d'agneau aux tomates séchées

Ingrédients : 1 douzaine de morceaux d'agneau (dans la recette de Trish Deseine c'est du collier, de mon côté un mélange de morceaux qui trainaient dans mon congélateur, collier, côte et morceaux d'épaule) – 2 oignons hachés – 2 gousses d'ail en chemise écrasées – 50cl de vin blanc sec – 1douzaine de morceaux de tomates séchées (si vous avez la patience enlevez la peau) –  2 tomates pelées épépinées et coupées en morceaux - 2càs d'huile d'olive – 1càc d'herbes de Provence mélangées – 1 quinzaine de tomates cerises coupées en deux – du persil grossièrement déchiré - sel et poivre

Versez l'huile dans une cocotte et à bon feu faites-y dorer  la viande de tous côtés. Enlevez la viande puis faites revenir les oignons et l'ail.

Remettez la viande, mélangez bien puis ajoutez les tomates séchées, les tomates fraîches, les herbes et le vin blanc et laissez bloblotter à couvert pendant une heure trente.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson enlevez le couvercle et laissez un peu réduire le jus. Trish Deseine conseille même de faire un peu brûler le tout, de le faire un peu attacher au fond.

De mon côté comme je ne n'arrive pas à brûler un peu j'ai évité, mais c'est vrai qu'un peu caramélisé dans le fond ça ne doit pas être mal non plus.

Finissez en ajoutant les tomates cerise et en laissant trois minutes de plus sur le feu. Servez sans attendre en saupoudrant le ragoût avec le persil.

Mais pourquoi, bon et si finalement je ressortais mes vieux livres de cuisine… est-ce que je vous raconte ça…

Petit, petit, petit… l'est où mon poulet ! Fricassée de poulet à la bière, aux pommes de terre et aux cèpes

Si l'on fait le tour du monde des assiettes, il y a un ingrédient que l'on peut retrouver pratiquement partout, partout, partout…

En yassa du côté du Sénégal, en mole poblano au Mexique, en brochettes savoureusement sucrée et couverte de sauce soja au pays du soleil levant, en sauce un peu partout, grillé, doré, à la broche ou au four… la volaille est présente dans presque toutes les assiettes du monde.

Et si vous mettez quelques blogueuses et blogueurs dans la même cuisine et quelques pièces de volaille Douce France sur les plans de travail, il arrive ce qu'il doit arriver, autant de recettes, toutes aussi différentes que savoureuses, apparaissent bien vite !

Et c'est ce qui est arrivé la semaine dernière lors d'un réjouissant atelier…

Pendant cet atelier, pendant que toute le monde papotait, travaillait, cuisinait, Nadia dans son coin devant sa casserole et avec son talent habituel nous a réalisé un joli ragoût comme on les aime parfumé et savoureux,

un joli plat qui m'a furieusement donné envie d'un plat qui doit beaucoup au sien !

Fricassée de poulet à la bière aux pommes de terre et aux cèpes

Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg environ - 2 càs de moutarde - 2 oignons coupés en cubes - 1 gousse d'ail écrasée - 1 branche de romarin - 50 cl de bière blonde - 4 belles càs de crème fraîche épaisse - 300g de jeune cèpes surgelés - 5 ou 6 pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en quatre - 2càs d'huile d'olive - 1càs de farine - 2càs de persil haché
Coupez le poulet en morceaux, salez et poivrez. Badigeonnez-les de moutarde d'un côté, le côté intérieur des morceaux.
Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites bien chauffer, ajoutez le poulet côté peau et faites-le dorer. Quand le poulet est bien doré côté peau, retournez les morceaux et faites colorer rapidement coté moutarde. Retirez les morceaux de poulet et versez dans la poêle les oignons  coupés, les gousses d'ail et le romarin et remuez bien. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.

Remettez les morceaux de poulet, sauf les blancs, dans la poêle. Damien nous a très justement fait remarquer que le blanc du poulet cuit plus vite que le reste, du coup moins de cuisson pour le blanc dans les ragoûts permet d'avoir une viande plus justement cuite quelques soient les morceaux !

Ajoutez les pommes de terre et remuez bien le tout. Versez la bière portez à ébullition puis baissez et couvrez. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les blancs et poursuivez une dizaine de minutes de plus. Finissez en ajoutant les cèpes et cuisez dix nouvelles minutes de plus toujours à feu doux bien sûr.

Quand le ragoût est prêt, que le poulet est cuit et les pommes de terre bien fondantes, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement remuez bien puis coupez le feu.

Il ne vous reste plus qu'à servir votre plat en saupoudrant le tout avec le persil haché.

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Mais pourquoi, tiens ça fait bien longtemps que je ne me suis pas remis à la cuisine sénégalaise moi… est-ce que je vous raconte ça…

Jean-Pierre Coffe et moi, petite rencontre gourmande avec un cuisinier dérangeant ! Et forcément tout ça finit par un ragoût…

Jean-Pierre Coffe fait partie de ma mémoire et de mon univers, un peu comme l’ami Ricoré, les 2CV vertes, les presse-purée ou les Malabars, il fait partie de toutes ces choses, petites ou grandes, sans lesquelles mon monde ne serait pas tout à fait le même.
Il faut dire que ça fait bien bien longtemps que je le croise virtuellement le Coffe. Bien longtemps que ses coups de gueule ou ses coups de cœur déferlent dans le poste et dans la petite lucarne.
Tout le monde se souvient des jets de jambon, le fameux polyphosphaté de m… ou de ses injonctions aux " pauvres " fabricants de saucisses ou de cassoulet en boîte qui avaient eu la bonne idée de venir se frotter au Coffe du côté d’Inter. Tout le monde se souvient de ça et résume aussi souvent Coffe à ça, à ça et quelques pubs récentes pour une grande chaine de magasins discount…
Moi je me rappelle aussi de Coffe conteur, parlant de ses errances avec Carmet, de leurs arrêts dans d’improbables épiceries au fin fond des villages perdues à la recherche de quelques bouteilles oubliées. De bouteilles remisées au fond d’une cave, presque oubliées, de ces bouteilles dont le bouchon semble prêt à s’effondrer en poussière mais dont le fond peut encore révéler quelques trésors... Moi qui aime les histoires je dois dire que j’aimais écouter ce Coffe-là.
Et c’est un peu celui que j’ai retrouvé devant ses fourneaux à donner de la couleur à quelques maquereaux qui semblaient décidés à repartir vers l’océan tellement ils avaient l’air frais. Les premières phrases que nous avons échangées lui ont servi à me raconter son poissonnier et son boucher et son marché… Les premières phrases que nous avons échangées m’ont ramené du temps où Coffe faisait le marché en confiant un billet de vingt mille, comme disait ma mère, à son invité du jour. Et je dois dire qu’à ce moment-là je serais bien parti faire les courses avec lui…
Et puis les choses ont repris leur cours et nous avons bu quelques verres avec lui, son équipe et les quelques blogueuses aussi présentes. Il nous a parlé de Carmet au détour d’un blanc, et nous avons encore bu quelques rouges, nous avons aussi mangé pour 5euros chacun, des plats simples mais savoureux et agréables à partager. Pendant ce repas, Coffe nous a parlé de ses engagements du moment, toujours la saison, toujours les produits et les prix, surtout les prix parce que pour beaucoup le choix de ce qu’ils peuvent manger n’est justement pas un choix.
En partant je me suis dis que Coffe, s’il pouvait être dérangeant, énervant et même certaines fois agaçant, restait avant tout un sacré provocateur d’envies… c’est en tout cas ce que me soufflait le cigare qui avait curieusement fini dans ma poche… et en arrivant chez moi mon envie ressemblait à un ragoût, celui trouvé dans son ouvrage Le plaisir à petit prix, Bien manger en famille pour moins de 9Euros par jour en poche J’ai lu édition Plon.
Ragoût de travers de porc aux pommes de terre
Ingrédients : 1kg de travers de porc – 1vingtaine de petites rattes (à l’origine dans la recette ce sont des petites pommes de terre à chair ferme) – 1càc de farine – 2càc de saindoux – 20cl de bouillon de volaille – 10cl de vin blanc sec – 2ou 3 feuilles de laurier – 2brins de thym – sel et poivre
Coupez le travers tous les 2 ou 3 os. Epluchez les pommes de terre et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier plein d’eau froide. Epluchez et émincez finement l’oignon.
Mettez 1càc de saindoux à fondre à feu doux dans une cocotte, puis badigeonnez-en la cocotte.
Ajoutez les oignons et laissez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Réservez-les alors sur une assiette.
Versez dans la cocotte le reste de saindoux et ajoutez les travers salés et poivrés. Faites-les bien dorer à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et la farine et remuez bien.
Ajoutez le bouillon et le vin et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le laurier et le thym, les patates égoutées et séchées et laissez blobloter pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre.
En fin de cuisson regardez votre jus, trop court allongez-le d’un peu d’eau, trop long, ça a été mon cas, versez-le dans une petite casserole à part et faites-le réduire à votre goût. N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement juste avant de servir.
Ouvrage offert
Si vous aussi vous vous voulez avoir une chance de manger du côté de chez Coffe partez donc à la chasse au trésor !
A l'occasion de la sortie en poche du livre "Le plaisir à petit prix, bien manger en famille pour moins de 9€ par jour", Jean-Pierre Coffe a dédicacé 10 ouvrages qui ont ensuite été disposés au hasard dans les présentoirs. Si vous trouvez l'un d'entre eux avant le 15 octobre 2010, vous ferez partie des heureux invités de Jean-Pierre Coffe pour un déjeuner chez lui.
Il vous suffit alors d'appeler le numéro indiqué dans la dédicace et de mentionner votre code secret ainsi que vos coordonnées afin de vous recontacter.

Mais pourquoi, Jean-Pierre Coffe, ça vous gratouille ou ça vous chatouille vous… est-ce que je vous raconte ça…