Arancini à l'osso buco ou al telefono avec la piccola macchina ! Parce que les arancini c'est l'bonheur !

Avec le temps et les enfant qui sont partis à droite et à gauche et surtout au sud j'avais oublié la quantité de nourriture qu'une famille de 5 personnes peut engloutir, d'autant plus quand tu as des garçons à l'appétit féroce parmi les habitants de la maison.

Bon, avec mes réserves, un porte-avion peut mouiller dans mon jardin une p'tite quinzaine sans que ça me fasse un trou dans les stocks mais ça m'impressionne quand même de voir ma table remplie quelques minutes puis vide comme après le passage de la marabunta... Si vous n'avez jamais vu « Quand la marabunta gronde » un charmant nanar à base d'invasion fourmilière, n'hésitez pas à perdre une heure trente vous verrez comment finissent les plats sur notre table !

Du coup quand nous avons envisagé de préparer des arancini je me suis dit qu'un veau n'y suffirait pas et que tout le riz de la pleine du Pô risquait d'y passer ! Et surtout surtout je me suis dit que nous avions bien fait de ramener de notre toute dernière escapade lilloise, deux petits moules à arancini, l'un d'eux est sur les photos, qui permettrait d'industrialiser notre production !

Arancini à l'osso bucco avec la piccola macchina !

Ingrédients :

Pour garnir à l'osso bucco ou al telefono : Un reste d'osso buco composé d'environ 200g de viande et d'un peu de sauce (comptez une cuillère à soupe par arancini) et si vous voulez ma recette c'est par là : Mon osso bucco du dimanche après-midi

Pour ganir al telefono : 1 boule de mozzarrella

Pour le riz 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 2càs de concentré de tomate – 75cl de bouillon de légumes chaud – 1 tasse de panko (c'est de la chapelure japonaise que vous pouvez remplacer par de la mie de baguette râpée avec une râpe à gros trous) – 1 tasse de farine – 2 œufs - de l'huile pour la friture - sel et poivre

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et le beurre et faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, remuez 2 ou 3 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon une louche par une louche jusqu’à cuisson complète du risotto. Il faut après chaque louche remuer le riz jusqu'à absorption du liquide avant de recommencer. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.

Dès que le riz est à point ajoutez le concentré de tomate et mélangez, toujours sur le feu, pendant 1 minute.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, remuez bien, couvrez et laissez reposer 3 minutes à couvert. Laissez ensuite tiédir.

Hachez la viande de l'osso buco assez finement.

Faites des boulettes de riz d'environ 80 à 100g. Attention ce sont des boulettes très généreuses vous pouvez faire plus petites mais dans ce cas mettez aussi moins de farce.

Personnellement cette fois j'ai utilisé les deux petites « machines » à faire des arancini mais je l'ai toujours fait à la main et ça le fait tout aussi bien.

Si vous voulez les faire avec de l'osso buco prenez une boulette de riz dans la paume de votre main aplatissez-la et posez une cuillère à soupe de farce au centre. Repliez le riz de manière à y enfermer la farce. Compressez la boulette de riz en lui donnant une forme bien ronde. Réservez et recommencez autant de fois que nécessaire.

Et si vous voulez le faire avec de la mozzarella, coupez votre mozzarella en petits morceaux procédez de la même manière que pour celles à l'osso buco.

Une fois que tous les arancini sont formés, versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et le panko dans une dernière. Roulez les arancini d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.

Faites ensuite dorer les arancini dans un bain d'huile chauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dégustez les arancini encore bien chauds.

Mais pourquoi, bon maintenant je vais moissonner un champ j'ai un peu d'pain à faire... est-ce que je vous raconte ça...

Mon osso bucco parce que ce plat-là embaume les maisons et ravit les palais !

Il y a des plats que j'aime particulièrement manger et d'autres que j'aime particulièrement cuisiner sans qu'il y ait forcément une relation entre ces deux moments. Et puis il y a ces plats que j'aime autant préparer que manger et je dois dire que l'osso bucco n'est pas loin de la tête de la liste de ces plats-là. Il faut dire que la préparation de ces tranches de jarret me mettent les naseaux et l'appétit presque en folie ! 

Sans doute parce que tout est fait pour ça dans ce plat... La viande qui dore joliment d'abord dans le beurre et l'huile, et puis l'oignon, l'ail et les petits légumes qui prennent leur place et tout ça frétille dans la sauteuse. Un coup de vin pour déglacer et toutes les senteurs s'élèvent déjà dans la cuisine avec la brume qui s'envole de la sauteuse... Il n'y a plus qu'à remettre la viande, quelques aromates un peu de ci, un peu de ça et le supplice peut commencer. Un supplice qui va durer de longues longues minutes avant qu'enfin on puisse parsemer la gremolata et... se jeter sur le plat !

C'est donc ce plat que vous avez choisi que je prépare pour les fêtes en compagnie de la Villageoise en Cuisine dont je suis un des ambassadeurs cette année et que je vous propose donc maintenant !

Mon osso buco

Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau bien épaisses - 20g de beurre - 1càs d’huile d’olive - 12cl de vin blanc La Villageoise en cuisine - 2 gousses d’ail - 2 oignons jaunes - 4 carottes - 2 branches de céleri - ½ càs de fond de veau déshydraté - 4 feuilles de laurier - 4 tiges de thym - ½ càc de graines de fenouil - sel et poivre

Pour la gremolata : 1 càs de pignons de pin - le zeste d’1/2 citron râpé très finement - 1 gousse d’ail - 6 tiges de persil
Faites dorer les tranches de jarret des deux côtés dans une grande sauteuse avec le beurre et l’huile. Réservez-les, salez et poivrez-les.

Pelez et coupez une carotte et mixez-la rapidement avec une demi-branche de céleri. Pelez les gousses d’ail, pelez et émincez l’oignon et faites revenir le tout 3 minutes dans la sauteuse. Déglacez au vin blanc et diluez le fond de veau. Reposez la viande dans la sauteuse. Versez 20 cl d’eau, ajoutez le laurier, le thym et les graines de fenouil et laissez blobloter à couvert une heure et demie. Retournez la viande de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pelez et coupez les carottes en biseaux et émincez le céleri. Retirez la viande de la sauteuse le temps de déposer carottes et céleri puis reposez-la par-dessus. Prolongez la cuisson, toujours à couvert, une vingtaine de minutes. Pensez à toujours vérifier s’il y a assez d’eau.

Préparez la gremolata. Faites dorer les pignons de pin dans une petite poêle à feu vif et hachez-les grossièrement. Hachez le persil et l’ail. Mélangez le tout avec le zeste de citron râpé.

Parsemez la gremolata sur votre osso buco au moment de servir.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

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Mais pourquoi, un osso buco c'est bien... deux... est-ce que je vous raconte ça...

Le lundi c'est arancini à l'osso buco parce qu'il en restait… un peu !

Le problème dans les familles comme la mienne où les deux choses les mieux affûtées sont les canines et l'appétit, le problème donc c'est qu'il reste des… restes quand tu veux cuisiner avec !

Du coup quand j'ai annoncé hier que je voulais des restes d'osso buco j'ai failli mettre la maison en révolution et finir dans le goudron et les plumes ! Faut dire qu'ils n'ont pas l'humour alimentaire chez moi et que l'osso buco est un des plats préférés de mes morfals domestiques.  Pour éviter la révolte j'ai donc annoncé haut et fort que je jetais l'éponge et l'idée de cuisiner les restes… Bon j'ai renoncé juste après avoir planqué un bout d'osso buco au fin fond du frigo, là où même la lumière et la main de l'enfant n'arrivent pas.

Sauf que quand j'ai annoncé que j'allais préparer des arancini en oubliant bien sûr de préciser que c'était à l'osso buco, en espérant que ma ruse de la veille passerait mieux une fois les estomacs pleins, mes malins affamés ont senti ma tentative d'enfumage de harengs venir à grands pas. 

Et forcément, ils ont tour à tour froncé du nez avant qu'un d'eux se décide enfin à me poser la question qui les tracassait tous… et y sont à quoi tes arancini hein papa… y sont à quoi ? Avant que tous reprennent en cœur, à quoi hein papa !!!

Le lundi c'est arancini à l'osso buco !

Un reste d'osso buco composé d'environ 150g de viande et d'un peu de sauce (comptez un petite cuillère à café par arancini) - 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 2càs de concentré de tomate  – 75cl de bouillon de légumes – 1 tasse de panko (c'est de la chapelure japonaise que vous pouvez remplacer par de la mie de baguette râpée avec une râpe à gros trous)  – 1 tasse de farine –  2 œufs  - de l'huile pour la friture - sel et poivre

Dans une casserole versez un filet d’huile d’olive et le beurre et faites-y revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, remuez pendant 2ou 3 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon une louche par une louche jusqu’à cuisson complète du risotto. Il faut après chaque louche remuez sans arrêt le riz jusqu'à absorption du liquide avant de recommencer. Comptez une vingtaine de minutes de cuisson.

Dès que le riz est à point ajoutez le concentré de tomate et mélangez, toujours sur le feu, pendant 1 minute.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, remuez bien, couvrez et laissez reposer pendant 3 minutes. Laissez ensuite tiédir.

Hachez l'osso buco assez finement, s'il vous reste un peu du mélange pour le rendre tumultueux ajoutez-le (je sens que je vais adorer cette phrase en anglais !).

Faites des boulettes de riz d'environ 40g.

Prenez une boulette dans la paume de votre main aplatissez-la et posez une cuillère à café de farce au centre. Repliez le riz de manière à y enfermer la farce. Compressez la boulette de riz en lui donnant une forme bien ronde. Réservez et recommencez autant de fois que nécessaire.

Une fois que tous les arancini sont formés versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et le panko dans une dernière. Roulez les arancini d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.

Faites ensuite dorer les arancini dans un bain d'huile chauffé à 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dégustez les arancini encore bien chauds.

Mais pourquoi, bon je vais quand même pas essayer de sauver des arancini maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

L'osso buco le plus tumultueux des ragoûts ? Mon osso buco du dimanche après-midi…

Les plats, comme les gens, ont des caractères… Certains sont des pères tranquilles qui mijotent sur le coin de l'âtre jusqu'à arriver à leur quintessence, paisiblement, en prenant tout leur temps alors que d'autres sont des volcans dès le début de leur cuisson, et il en ira ainsi, le feu à plein volume du début jusqu'à l'explosion finale.

L'osso-buco est pour moi un plat contradictoire, c'est un père pépère qui cuit là sur le feu à petites bulles et qui d'un coup se dit et si je retrouvais mon adolescence et si je me mettais à crier à tue-tête alluuuuumer le feu !!! Enfin ça c'est ma vision de l'osso buco… parce dans ma cuisine, à peine terminé j'aime lui jeter dessus de quoi le colorer, le faire exploser de toutes ses saveurs, de toutes les couleurs…

J'aime quand il s'est gorgé des petits légumes qui l'accompagnent, quand il est devenu confit de bonheur, lui jeter au visage herbes et écorces, ail et pignons, piment et… piment ! Et voilà comme le sage osso buco finit dans ma cuisine par devenir le plus tumultueux des ragoûts !

Mon osso-buco du dimanche après-midi…

Ingrédients :

Pour l'osso buco : 1kg5 de jarret de veau coupé en belles tranches épaisses – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 branche de céleri – 1 carotte – 2 ou 3 feuilles de laurier – 2 ou 3 tiges de persil – 1càs de concentré de tomate - 1 bande de zeste de citron d'environ 1cm sur 10 de long (si c'est en plusieurs morceaux ça marche aussi) – 10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de volaille - huile d'olive - sel et poivre

Pour le rendre tumultueux : 2 ou 3 càc de zestes d'agrumes (j'ai mélangé citron jaune et vert et orange) – 5 ou 6 tiges de persil – 1 belle gousse d'ail - 2càs de pignons légèrement dorés – 1càs de piment plus ou moins fort selon votre goût
Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Coupez en tout petits cubes le céleri et la carotte.

Versez un filet d'huile dans une grande sauteuse et faites revenir les tranches de jarret de tous les côtés. Salez, poivrez et réservez la viande.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même sauteuse jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la carotte, le céleri, le laurier et le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Ajoutez la sauce tomate, le zeste de citron et le vin, mélangez une minute ou deux.

Ajoutez le bouillon, laissez réduire une dizaine de minutes.

Ajoutez la viande et laissez blobloter tranquillement pendant une bonne heure à couvert. Il faut que la viande se détache de l'os et soit bien fondante. Si ça manque vous pouvez allonger la sauce d'un peu de bouillon.

Préparez le tumulte. Hachez grossièrement au couteau les zestes, mettez-les dans un mixer et donnez un bon coup de mixer. Ajoutez le persil, l'ail et le piment grossièrement haché et redonner un bon coup de mixer. Ajoutez les pignons et faites tourner le mixer jusqu'à obtenir un joli hachis pas trop fin.

Quand l'osso bucco est à point jetez dessus le tumulte et mangez sans attendre ! Risotto fortement conseillé pour accompagner les os creux !

Sunday afternoon osso buco

Ingredients:

For the osso-buco: 1,5kg veal shank cut into thick slices - 1 onion - 1 clove garlic - 1 celery stalk - 1 carrot - 2 or 3 bay leaves - 2 or 3 sprigs parsley - 1 Tbsp tomato paste - 1 stripe lemon zest (about 1x10cm and if it comes into several pieces, it’s fine too) - 10cl white wine - 90cl chicken stock - olive oil - salt & pepper

To make it boisterous: 2 or 3 tsp citrus zests (I used lime, lemon and orange) - 5 or 6 sprigs parsley - 1 large clove garlic - 2 Tbsp pine nuts, slightly toasted - 1 Tbsp chilli, more or less hot according to your taste

Chop the onion, garlic and parsley. Finely dice the carrot and celery.

Pour a little olive oil in a large frying pan and brown the meat on all side. Season with salt and pepper and set aside.

Sweat the onion and garlic in the same pan until the onion is transparent. Add the carrot, celery, bay leaves and parsley and cook for 5 more minutes.

Add the tomato paste, lemon zest, wine and stir for a couple of minutes.

Add the chicken stock and let reduce for about 10 minutes.

Add the meat and let gently simmer for an hour, lid on. The meat should fall off the bone and be super tender. If you need to, do not hesitate to add a little more stock in the sauce.

Now make the boisterous bits. Roughly chop the lemon zest with a knife. Put them in the bowl of the food processor and give a good whizz. Add the parsley, garlic, chilli, roughly chopped and give another good whizz. Add the pine nuts, and turn on again until it is homogeneously chopped but not too fine.

When the osso buco is done, top it which these delicious bits and serve immediately.

A risotto is strongly recommended to go with these hollow bones.

Mais pourquoi… et si les recettes finissaient en arancini… enfin si y'a des restes… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Quand le temps se met à la cagade il faut du plat tout terrain ! Osso buco au pamplemousse !

Choisir un plat qui aille à tout le monde c'est jamais facile, et quand le temps se met à la cagade comme en moment, et qu'il te fait un jour chaud, un jour froid, un qui pleut, un qui pleut pas… ça l'est encore moins !

Du coup en cherchant mon plat du jour, celui qui venait du fond de mes archives, j'ai jeté en pâture les noms des plats que je rencontrais à ceux qui passaient par là. Et un coup c'était un plat d'hiver qu'était trop pour l'hiver et un coup c'était un plat d'été qu'était… enfin bon ça n'allait pas, mais pas du tout du tout du tout !

Et au moment où j'ai proposé l'osso bucco de pamplemousse la première qui passait m'a dit super c'est juste comme il faut pour se réchauffer en ce frottant les bras comme un canard sortant d'un congel. Et la deuxième m'a dit bien bien ton idée c'est juste ce qu'il faut pour profiter du p'tit coup de chaleur qui revient en s'essuyant le front comme si une cascade de sueur allait en tomber.

Là, je me suis dit que je le tenais mon plat tout terrain pour temps qui vire à la cagade !

Osso buco au pamplemousse 

Ingrédients : 1kg5 de jarret de veau coupé en tranches – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1oignon coupé en petits cubes – 1 branche de céleri émincée – 1carotte coupée en petits cubes – 75cl de bouillon de volaille – 4 tomates pelées épépinées et concassées – 2càs de jus de pamplemousse – ½ càc de sucre en poudre roux – 1 gousse d'ail – 1 petit bouquet de persil – 1càs de zeste râpé de pamplemousse – 1càs de pignons légèrement dorés – sel et poivre

Versez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer le tout à feu assez vif. Dès que c'est bien chaud posez les tranches de jarret et faites-les dorer de tous les côtés. N'hésitez pas à passer la viande en plusieurs fois, le jarret aime bien le confort.

Quand la viande est bien dorée, salez-la, poivrez-la et mettez-la de côté.

Laissez la poêle sur le feu et versez-y l'oignon, le céleri et la carotte, remuez bien, et laissez à feu moyen pendant trois minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez un peu de bouillon pour déglacer la poêle, puis remettez la viande. Versez alors les tomates et suffisamment de bouillon pour couvrir tout ça. Finissez en ajoutant le jus de pamplemousse et le sucre.

Couvrez alors la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez blobloter tout doucement pendant une heure et demie. Découvrez juste en fin de cuisson si le jus demande à être un peu réduit.

Pendant que tout ça bloblotte, hachez très fin l'ail, un peu grossièrement le persil, très grossièrement les pignons et mélangez avec le zeste râpé de pamplemousse.

Quand la viande est prête, coupez le feu et saupoudrez d'un bon tiers du mélange précédent, remuez rapidement, couvrez et oubliez trois minutes. 

Au moment de servir, parsemez du reste du mélange persil, pignon, zeste.

Grapefruit osso bucco
Ingredients: 1,5 kg veal hock, sliced - 20g butter - 1 Tbsp olive oil - 1 onion, finely diced - 1 sliced branch celery - 1 carrot, finely diced - 75cl chicken stock - 4 tomatoes, peeled, seeded and chopped - 2 Tbsp grapefruit juice - 1/2 tsp brown sugar - 1 clove garlic - 1 small bunch parsley - 1 Tbsp grated grapefruit zest - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts - salt & pepper

Put the butter and oil in a large frying pan and heat up on medium to high heat. When it’s hot, put the slices of veal and have them golden on all sides. Don’t hesitate not to cook all the slices at the same time, they like to have enough room to feel at ease while getting a tan.
When the meat is golden, season it with salt and pepper and set aside.
Leave the frying pan on the heat and put in the onion, celery, carrot and give a good stir, on medium heat, for 3 minutes. Stir often.
Add some stock to deglaze and put the meat back in the pan. Then add in the tomatoes and cover with stock. Also add the grapefruit juice and sugar.
Put the lid on the pan and turn the heat down to low. Let gently simmer for an hour and a half. Remove the lid just at the end if the sauce needs to be reduced a bit.
While it’s simmering, very finely chop the garlic, not so finely the parsley and even less finely the pine nuts. Mix it all with the grapefruit zest.
When the meat is done, turn off the heat and sprinkle a good quarter of that freshly made mix. Quickly mix it in, put the lid back on and leave 3 minutes.
When serving, sprinkle with the rest of the garlic-parsley-pine nuts-zest mix.

Mais pourquoi, bon et un dessert tout temps ça serait quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Ce n'est quand même pas une recette qui va me stresser… quoi que… Osso buco et pamplemousse au menu !

J'ai toujours eu la recette inquiète, toujours, et à mon grand âge difficile de me transformer et de les traiter en toute zénitude ces foutues recettes. Mais avec le temps je pensais que j'en avais fini avec la grande stressouillerie des jours de choix de recettes… Eh ben non !

Pourtant quand on m'avait proposé d'organiser un dîner tout pamplemousse Florida, je me l'étais joué modeste, avec des vrais morceaux de doute dedans, mais quand même pas perdu… Juste ce qu'il faut entre incertitude et je trouverais bien.

Et en rentrant je me suis posé, tranquille, et j'ai jeté sur une feuille toutes mes idées. J'ai commencé par un pamplemousse un gros, un beau, et puis… et puis… Je me suis gratté la tête une fois, deux fois, trois fois… Et rien… Mais pas question de me truffer le karma de mauvaises ondes, il me suffit de regarder trois quatre revues et un ou deux livres et poumtagada et voilà mon menu, que je me suis dit alors …

C'est curieux comme on peut oublier les leçons du passé… Pourtant je le sais que je suis capable d'y passer la semaine à chercher et à rechercher, à fouiller la revue et le livre comme si j'allais y découvrir une nouvelle momie de Toutankamon, mon trésor à moi ! J'ai toujours été un monomaniaque compulsif ! Et pourtant… Me voilà donc devant mes douze mètres de revues et bouquins divers avec un pamplemousse à la place du cerveau…

Mes recherches commencent toujours bien, au début j'aime tout ce que je vois, au début je suis concentré je cherche consciencieusement toutes les recettes dans la cible, le mot d'ordre est simple, pamplemousse bon, pas pamplemousse pas bon… Et je commence à mettre des jolis marquetapages jaunes, c'est mnémomachin, jaune pour le pamplemousse logique… C'est là que je vois un marquetapage vert et que je commence à me demander pourquoi j'avais mis du vert, qu'est-ce que j'avais bien pu cuisiner, voyons c'est mnémomachin… du crocodile ? Et que d'ailleurs c'est curieux cette forêt de vert, un peu comme si j'avais pris tout et n'importe quoi… Les leçons du passé…

Et puis je me dis que c'est trop bête de retenir seulement le pamplemousse, alors qu'une bonne recette avec un autre agrume un peu adaptée et poumtagada hein ! Curieusement au bout d'un moment je commence à manquer de martapages jaunes… Surtout qu'entre un agrume et un fruit y'a quoi comme différence hein hein, et ben rien ! Alors hop on marque les fruits ça serait couillon de se louper une bonne recette qu'à cause de ça !

Trois heures plus tard quand Marie monte parce qu'elle m'entend radoter des trucs incompréhensibles, je suis en train de répéter nerveusement… Et c'est quoi une pintade, un pamplemousse qui a des plumes, c'est pas autre chose une pintade hein hein… Je suis au milieu de douze piles d'un bon mètre de revues, tout ce qui de prêt ou de loin ressemblait à du jaune est maintenant sous forme de marquetapage coincé dans mes livres et mes revues et quand je vois arriver Marie, je lui dis juste une pintade c'est un pamplemousse hein hein mais un poireau tu crois que…

Elle m'a juste dit t'as qu'a faire un osso buco ? A la pintade ou au poireau ? que je lui ai dit. Au pamplemousse qu'elle à répondu… au pamplemousse que j'ai repris avant de lui dire drôle d'idée ça…

Osso buco au pamplemousse 

Ingrédients : 1kg5 de jarret de veau coupé en tranches – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1oignon coupé en petits cubes – 1branche de céleri émincée – 1carotte coupée en petits cubes – 75cl de bouillon de volaille – 4 tomates pelées épépinées et concassées – 2càs de jus de pamplemousse – ½ càc de sucre en poudre roux - 1gousse d'ail – 1petit bouquet de persil – 1càs de zeste râpé de pamplemousse – 1càs de pignons légèrement dorés – sel et poivre

Versez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer le tout à feu assez vif. Dès que c'est bien chaud posez les tranches de jarret et faites les dorer de tous les côtés. N'hésitez pas à passer la viande en plusieurs fois, le jarret aime bien le confort.

Quand la viande est bien dorée, salez-la et poivrez-la et mettez-la de côté.

Laissez la poêle sur le feu et versez-y l'oignon, le céleri et la carotte, remuez bien, et laissez à feu moyen pendant trois minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez un peu de bouillon pour déglacer la poêle, puis remettez la viande. Versez alors les tomates et suffisamment de bouillon pour couvrir tout ça. Finissez en ajoutant le jus de pamplemousse et le sucre.

Couvrez alors la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez blobloter tout doucement pendant une heure et demie. Découvrez juste en fin de cuisson si le jus demande à être un peu réduit.

Pendant que tout ça bloblotte, hachez très fin l'ail, un peu grossièrement le persil, très grossièrement les pignons et mélangez avec les zeste râpé de pamplemousse.

Quand la viande est prête, coupez le feu et saupoudrez d'un bon tiers du mélange précédent, remuez rapidement, couvrez et oubliez trois minutes.

Servez avec le reste du mélange.
Produits offerts
Et si vous voulez en savoir plus au sujet de ces biens étranges dîners Pamplemousse Florida allez donc voir ce qu'il en est du côté du blog I Love Pamplemousse ! Et du côté de la fan page Facebook I Love Pamplemousse si vous voulez gagner plein de cadeaux Pamplemousse Florida, quant à moi je vous raconte très vite la suite de l'histoire... à suivre !!!

Mais pourquoi , vert, vert… un sapin ou un nain des forêts… qu'est ce que j'ai bien pu cuire de vert… est-ce que je vous raconte ça…