Mon risotto d'hiver à la courge pour conclure une année de cuisine au vin...

Depuis un an, avec quelques autres je suis ambassadeur de la Villageoise en cuisine, et nous avons tous ensemble pendant cette année vécu quelques aventures autour de la cuisine au vin. Nous avons bien sûr cuisiné, autour de rencontres, de défis ou d'ateliers, entre nous et avec vous. Depuis, la paupiette n'a plus de secret pour moi, cette recette que nous avons choisie ensemble et que j'ai eu l'occasion de cuisiner à plusieurs reprises. Bien des aventures donc...

Mais maintenant il est temps de passer la main à celle qui va reprendre ma place et représenter la région parisienne. Et c'est avec joie que je lui passe le témoin, à celle que je connais depuis... fort fort longtemps, Nadia du blog Paprika ! Qui, je n'en doute pas, va vous régaler avec ses recettes !

Quant à moi je vous propose une dernière recette, un risotto d'hiver à la courge !

Mon risotto d'hiver à la courge

Ingrédients : 10cl de vin blanc bio La Villageoise en cuisine – 90cl de bouillon de légumes chaud - 240g de riz à risotto – 240g de butternut coupé en petits cubes – 250g de champignons mélangés – 120g de pois chiches égouttés – 1 oignon – 1 gousse d'ail - 30g de parmesan râpé – 30g de beurre – 2càs d'huile d'olive – 6 feuilles de sauge – 2 feuilles de laurier - sel et poivre

Pelez puis puis hachez finement l'oignon et l'ail.

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Déposez les cubes de butternut sur un plaque couverte de papier de cuisson, arrosez avec 1 càs d'huile d'olive, salez, poivrez puis faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson.

Chauffez 10g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les champignons mélangés avec l'ail après les avoir salés et poivrés puis réservez-les.

Faites chauffer la càc d'huile d'olive restante dans une grande casserole, déposez-y les feuilles de sauge pendant quelques secondes le temps qu'elles se raidissent et retirez-les. Mettez l'oignon dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration. Ajoutez alors le riz, mélangez bien et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez le vin blanc bio La Villageoise en cuisine et les feuilles de laurier et attendez que le vin s'évapore complètement en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite deux louches de bouillon et remuez doucement jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit à point, comptez une vingtaine de minutes.

Ajoutez alors le butternut, les champignons et les feuilles de sauge, les 20g de beurre restant et le parmesan, couvrez la casserole et laissez reposer trois minutes.

Mélangez bien le tout et servez sans attendre.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération. 

Mais pourquoi, je me demande quel va être son premier plat... est-ce que je vous raconte ça...

Mon osso bucco parce que ce plat-là embaume les maisons et ravit les palais !

Il y a des plats que j'aime particulièrement manger et d'autres que j'aime particulièrement cuisiner sans qu'il y ait forcément une relation entre ces deux moments. Et puis il y a ces plats que j'aime autant préparer que manger et je dois dire que l'osso bucco n'est pas loin de la tête de la liste de ces plats-là. Il faut dire que la préparation de ces tranches de jarret me mettent les naseaux et l'appétit presque en folie ! 

Sans doute parce que tout est fait pour ça dans ce plat... La viande qui dore joliment d'abord dans le beurre et l'huile, et puis l'oignon, l'ail et les petits légumes qui prennent leur place et tout ça frétille dans la sauteuse. Un coup de vin pour déglacer et toutes les senteurs s'élèvent déjà dans la cuisine avec la brume qui s'envole de la sauteuse... Il n'y a plus qu'à remettre la viande, quelques aromates un peu de ci, un peu de ça et le supplice peut commencer. Un supplice qui va durer de longues longues minutes avant qu'enfin on puisse parsemer la gremolata et... se jeter sur le plat !

C'est donc ce plat que vous avez choisi que je prépare pour les fêtes en compagnie de la Villageoise en Cuisine dont je suis un des ambassadeurs cette année et que je vous propose donc maintenant !

Mon osso buco

Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau bien épaisses - 20g de beurre - 1càs d’huile d’olive - 12cl de vin blanc La Villageoise en cuisine - 2 gousses d’ail - 2 oignons jaunes - 4 carottes - 2 branches de céleri - ½ càs de fond de veau déshydraté - 4 feuilles de laurier - 4 tiges de thym - ½ càc de graines de fenouil - sel et poivre

Pour la gremolata : 1 càs de pignons de pin - le zeste d’1/2 citron râpé très finement - 1 gousse d’ail - 6 tiges de persil
Faites dorer les tranches de jarret des deux côtés dans une grande sauteuse avec le beurre et l’huile. Réservez-les, salez et poivrez-les.

Pelez et coupez une carotte et mixez-la rapidement avec une demi-branche de céleri. Pelez les gousses d’ail, pelez et émincez l’oignon et faites revenir le tout 3 minutes dans la sauteuse. Déglacez au vin blanc et diluez le fond de veau. Reposez la viande dans la sauteuse. Versez 20 cl d’eau, ajoutez le laurier, le thym et les graines de fenouil et laissez blobloter à couvert une heure et demie. Retournez la viande de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pelez et coupez les carottes en biseaux et émincez le céleri. Retirez la viande de la sauteuse le temps de déposer carottes et céleri puis reposez-la par-dessus. Prolongez la cuisson, toujours à couvert, une vingtaine de minutes. Pensez à toujours vérifier s’il y a assez d’eau.

Préparez la gremolata. Faites dorer les pignons de pin dans une petite poêle à feu vif et hachez-les grossièrement. Hachez le persil et l’ail. Mélangez le tout avec le zeste de citron râpé.

Parsemez la gremolata sur votre osso buco au moment de servir.

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Mais pourquoi, un osso buco c'est bien... deux... est-ce que je vous raconte ça...

Hamburger aux oignons rouges confit au vin... parce que la cuisine au vin se prépare à toutes les sauces !

Il y a quelques jours j'ai participé à un cour de cuisine proposé par l'Atelier des chefs en partenariat La Villageoise en cuisine autour de la cuisine... au vin, forcément ! Et dans mes souvenirs cette cuisine au vin, quelque soit sa couleur d'ailleurs, me rappelait des plats bons, bien sûr, mais aussi quelques fois peut-être un peu vieillot, un peu... cela dit je suis un dinosaure né pendant un autre siècle... 

Et en voyant la proposition des plats à réaliser lors de ces cours je me suis dit que certaines fois les idées préconçus pouvaient être balayées d'un simple titre, comme je m'en suis rendu en voyant que j'allais me préparer un hamburger en deux temps trois mouvement et m'en lécher les doigts juste après ! Et que ce hamburger-là allait être accompagné d'un chou à la chantilly, elle aussi réalisée au vin rouge !

C'est donc cette recette, de hamburger, que je n'ai pas pu m'empêcher de mettre à ma sauce, que je vous propose maintenant !

Hamburger aux oignons rouges confits aux champignons et aux tomates séchées

Ingrédients pour chaque hamburger : 10cl de vin rouge La Villageoise en cuisine - 1 pain à burger – 100g de bœuf haché – 50g d'agneau haché – 1tige de persil haché – 1càc de mélange d'épices cajun – 2 oignons – 1càs de miel liquide – 150g de champignons mélangés (pleurote, shitaké, champignons de Paris...) - 2 tiges de ciboulette hachées – 1 belle poignée de roquette – 3 quartiers de tomate confite - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en éminçant les oignons et les champignons.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les oignons. Quand ils commencent à dorer ajoutez le vin, salez et poivrez et laissez sur le feu le temps que le vin s'évapore. Ajoutez alors le miel, mélangez et laissez une minute ou deux de plus sur le feu puis réservez.

Faites sauter les champignons eux aussi dans une poêle avec un filet d'huile, juste juste le temps qu'ils commencent à colorer, ajoutez alors la ciboulette, salez et poivrez et mélangez seulement puis réservez-les eux aussi.

Mélangez les viandes, le persil, les épices, 1càc d'huile et un peu de sel et de poivre et faites cuire la viande à votre souhait, la mienne est bleue comme toujours.

Pendant la cuisson de la viande faites dorer le pain et vous pouvez alors monter votre burger !

Le dessous du pain, des oignons confits, soyez généreux, la viande, des champignons, la roquette et enfin les tomates confites et on referme et on déguste !

Et si vous aussi vous voulez suivre les cours proposé par l'Atelier des chefs et La Villageoise en cuisine le programme c'est par là : La cuisine au vin...

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« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Mais pourquoi, des oignons confits au vin blanc c'est une idée aussi... est-ce que je vous raconte ça...