Il y a des plats que j'aime
particulièrement manger et d'autres que j'aime particulièrement
cuisiner sans qu'il y ait forcément une relation entre ces deux
moments. Et puis il y a ces plats que j'aime autant préparer que
manger et je dois dire que l'osso bucco n'est pas loin de la tête de
la liste de ces plats-là. Il faut dire que la préparation de ces
tranches de jarret me mettent les naseaux et l'appétit presque en
folie !
Sans doute parce que tout est fait pour
ça dans ce plat... La viande qui dore joliment d'abord dans le
beurre et l'huile, et puis l'oignon, l'ail et les petits légumes qui
prennent leur place et tout ça frétille dans la sauteuse. Un coup
de vin pour déglacer et toutes les senteurs s'élèvent déjà dans
la cuisine avec la brume qui s'envole de la sauteuse... Il n'y a plus
qu'à remettre la viande, quelques aromates un peu de ci, un peu de
ça et le supplice peut commencer. Un supplice qui va durer de
longues longues minutes avant qu'enfin on puisse parsemer la
gremolata et... se jeter sur le plat !
C'est donc ce plat que vous avez choisi
que je prépare pour les fêtes en compagnie de la Villageoise en Cuisine dont je suis un des ambassadeurs cette année et que je vous
propose donc maintenant !
Mon osso buco
Ingrédients : 4 tranches de
jarret de veau bien épaisses - 20g de beurre - 1càs d’huile
d’olive - 12cl de vin blanc La Villageoise en cuisine - 2 gousses
d’ail - 2 oignons jaunes - 4 carottes - 2 branches de céleri - ½
càs de fond de veau déshydraté - 4 feuilles de laurier - 4 tiges
de thym - ½ càc de graines de fenouil - sel et poivre
Pour la gremolata : 1 càs de
pignons de pin - le zeste d’1/2 citron râpé très finement - 1
gousse d’ail - 6 tiges de persil
Faites dorer les tranches de jarret des deux côtés dans une grande sauteuse avec le beurre et l’huile. Réservez-les, salez et poivrez-les.
Faites dorer les tranches de jarret des deux côtés dans une grande sauteuse avec le beurre et l’huile. Réservez-les, salez et poivrez-les.
Pelez et coupez une carotte et mixez-la
rapidement avec une demi-branche de céleri. Pelez les gousses d’ail,
pelez et émincez l’oignon et faites revenir le tout 3 minutes dans
la sauteuse. Déglacez au vin blanc et diluez le fond de veau.
Reposez la viande dans la sauteuse. Versez 20 cl d’eau, ajoutez le
laurier, le thym et les graines de fenouil et laissez blobloter à
couvert une heure et demie. Retournez la viande de temps en temps et
ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pelez et coupez les carottes en biseaux
et émincez le céleri. Retirez la viande de la sauteuse le temps de
déposer carottes et céleri puis reposez-la par-dessus. Prolongez la
cuisson, toujours à couvert, une vingtaine de minutes. Pensez à
toujours vérifier s’il y a assez d’eau.
Préparez la gremolata. Faites dorer
les pignons de pin dans une petite poêle à feu vif et hachez-les
grossièrement. Hachez le persil et l’ail. Mélangez le tout avec
le zeste de citron râpé.
Parsemez la gremolata sur votre osso
buco au moment de servir.
L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé à consommer avec modération.
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Mais pourquoi, un osso buco c'est
bien... deux... est-ce que je vous raconte ça...
Une merveille ton osso bucco !
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