Hamburger aux oignons rouges confit au vin... parce que la cuisine au vin se prépare à toutes les sauces !

Il y a quelques jours j'ai participé à un cour de cuisine proposé par l'Atelier des chefs en partenariat La Villageoise en cuisine autour de la cuisine... au vin, forcément ! Et dans mes souvenirs cette cuisine au vin, quelque soit sa couleur d'ailleurs, me rappelait des plats bons, bien sûr, mais aussi quelques fois peut-être un peu vieillot, un peu... cela dit je suis un dinosaure né pendant un autre siècle... 

Et en voyant la proposition des plats à réaliser lors de ces cours je me suis dit que certaines fois les idées préconçus pouvaient être balayées d'un simple titre, comme je m'en suis rendu en voyant que j'allais me préparer un hamburger en deux temps trois mouvement et m'en lécher les doigts juste après ! Et que ce hamburger-là allait être accompagné d'un chou à la chantilly, elle aussi réalisée au vin rouge !

C'est donc cette recette, de hamburger, que je n'ai pas pu m'empêcher de mettre à ma sauce, que je vous propose maintenant !

Hamburger aux oignons rouges confits aux champignons et aux tomates séchées

Ingrédients pour chaque hamburger : 10cl de vin rouge La Villageoise en cuisine - 1 pain à burger – 100g de bœuf haché – 50g d'agneau haché – 1tige de persil haché – 1càc de mélange d'épices cajun – 2 oignons – 1càs de miel liquide – 150g de champignons mélangés (pleurote, shitaké, champignons de Paris...) - 2 tiges de ciboulette hachées – 1 belle poignée de roquette – 3 quartiers de tomate confite - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en éminçant les oignons et les champignons.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les oignons. Quand ils commencent à dorer ajoutez le vin, salez et poivrez et laissez sur le feu le temps que le vin s'évapore. Ajoutez alors le miel, mélangez et laissez une minute ou deux de plus sur le feu puis réservez.

Faites sauter les champignons eux aussi dans une poêle avec un filet d'huile, juste juste le temps qu'ils commencent à colorer, ajoutez alors la ciboulette, salez et poivrez et mélangez seulement puis réservez-les eux aussi.

Mélangez les viandes, le persil, les épices, 1càc d'huile et un peu de sel et de poivre et faites cuire la viande à votre souhait, la mienne est bleue comme toujours.

Pendant la cuisson de la viande faites dorer le pain et vous pouvez alors monter votre burger !

Le dessous du pain, des oignons confits, soyez généreux, la viande, des champignons, la roquette et enfin les tomates confites et on referme et on déguste !

Et si vous aussi vous voulez suivre les cours proposé par l'Atelier des chefs et La Villageoise en cuisine le programme c'est par là : La cuisine au vin...

Article sponsorisé

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération »

Mais pourquoi, des oignons confits au vin blanc c'est une idée aussi... est-ce que je vous raconte ça...

L'homme et le feu... et trois recettes de mon nouveau livre I Love Barbecue !

Moi qui ai souvent affirmé quand j'étais père au foyer, je suis « une mère » comme les autres pour dire que je me sentais souvent plus proche des mères nourricières que des pères, j'ai toujours été étonné de voir ces garçons se transformer devant un barbecue, oublier leur rôle de chasseur, de chasseur de salaire, pour devenir enfin cuisinier... enfin surtout le temps d'allumer le feu !

L'homme et le feu, c'est donc toujours un étonnement pour moi, dites qu'il y a un barbecue à allumer et vous allez voir briller leurs yeux et chacun commencer à fourbir sa méthode d'allumage, parce que si tous se retrouvent devant le barbecue éteint, chacun a sa méthode pour allumer le feu ! Allumer le feu !... enfin vous connaissez la chanson.

Il y a le destructeur de cagettes, qui va réduire en tout tout petit bois la moindre de ces malheureuses qui lui tomberait entre les mains, il y a l'enfouisseur qui va faire des boulettes, des boulettes et encore des boulettes de tous les journaux de la maison avant de les couvrir de charbon... et puis encore l'arroseur qui va vous vider un bon litre d'alcool à brûler avant de jeter une allumette et... d'y laisser quelquefois la moustache... et quelques autres...

Et dès que le feu commence à peine à apparaître, ils vont encore essayer de prouver que leur manière de faire... Il y a alors celle du souffleur qui s'époumone pour allonger la moindre flamme ou celle du ventilateur espagnol qui vous attrape n'importe quoi du moment qu'à renfort de poignet il puisse ventiler, ventiler, telle une belle andalouse l'éventail à la main jusqu'à ce que le feu en rougisse enfin... ou encore celle de l'acharné du soufflet, qui comme un shadok va pomper, pomper, pomper... et encore quelques autres...

Et puis au bout d'un moment l'homme se réjouit, les flammes sont là, et là... là... quelques fois un peu perdu, la cuisine est si loin, il attend alors que la pitance arrive depuis cette cuisine où je suis en bonne compagnie avec mes congénères féminines qui, elles, ont souvent préparé tout le reste... Et là quelquefois l'allumeur de feu se transforme en rôtisseur, quelquefois.

Alors pour encourager ceux qui ont perdu l'adresse de leur cuisine et pour tous les passionnés de barbecue, avant d'aller s'installer devant le feu, je vous propose de jeter œil sur mon nouveau livre paru chez Solar ces jours-ci I Love Barbecue histoire de trouver de quoi allumer ou alimenter une autre flamme, celle du cuisinier !

Et pour vous donner envie du livre voilà trois recettes extraites de ses pages, trois recettes un peu particulières, qui vous donneront peut-être autant envie de cocktails que de barbecue... avec modération bien sûr !

Salade d’avocat Américano

Ingrédients : 4 avocats pas trop murs sans la peau coupés en 4 - 200g de feta coupé en cubes - 40g de feuilles de pourpier - 40g d’olives à l’huile - 2 càs de vermouth - 4 càs de Campari - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de jus de citron - Sel et poivre

Dans une casserole versez le Campari et le vermouth, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’huile, le jus de citron et mélangez rapidement.

Faites griller les quartiers d’avocats 1 minute de chaque côté sur le barbecue.

Sur des assiettes déposez les feuilles de pourpier, les quartiers d’avocat, la feta et les olives, salez, poivrez puis versez un trait de sauce au vermouth par-dessus.

Hamburger Manhattan

Merci Valérie d'avoir été mon modèle main pour cette recette !

Ingrédients : 8 steaks hachés de 100g - 16 tranches fines de poitrine fumée - 4 pains à burger coupés en 2 -2 tomates coupées en tranches - 1 oignon rouge coupés en fines tranches - 1 bol de pousses de salade - 4 càs de germes de radis - 40g de pousses de salade - 1 càs de whisky - 1 càc de vermouth - 20cl de sauce barbecue - Sel et poivre

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le whisky et le vermouth.

Sur le barbecue, faites griller les moitiés de pains à burger 1 minute côté mie.

Répartissez les pousses de salade sur chaque fond puis les tranches d’oignon.

Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté et les tranches de poitrine 1 minute de chaque côté. Déposez un steak sur le burger, salez, poivrez, puis versez une cuillerée à soupe de sauce. Déposez des tranches de tomate, le second steak, salez et poivrez à nouveau et versez une nouvelle cuillerée de sauce.

Ajoutez les tranches de poitrine sur le burger avec les germes de radis, refermez avec le haut du pain à burger.

Ananas colonel

Ingrédients : 8 tranches d’ananas au sirop avec leur sirop - 5 cl de vodka - 4 boules de glace au citron - 1 càc de zestes de citron vert râpés très finement

Dans une casserole versez la vodka et 5 cl du sirop d’ananas, portez à ébullition puis laissez réduire durant 5 minutes à feu moyen et laissez refroidir.

Placez les tranches d’ananas dans un sac congélation, ajoutez la marinade, fermez le sac et secouez jusqu’à ce que les tranches en soient totalement recouvertes.

Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire les tranches d’ananas 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.

Laissez-les refroidir 5 minutes dans le reste de marinade puis servez accompagnées d’une boule de glace avec le zeste de citron saupoudrés par-dessus et éventuellement d’un trait de vodka.

Mais pourquoi, du coup avec un barbecue à gaz l'homme... est-ce que je vous raconte ça...

Comme le printemps n'est pas reparti deux recettes pour accompagner l'soleil au menu !

Généralement quand je parle de soleil et que je remarque son arrivée, il ne tarde pas à me pleuvoir des vaches sur la tête. Du coup je ne parle souvent de météo que par mauvais temps en espérant qu'à ce moment-là la tendance va aussi s'inverser. Et forcément pas d'bol, comme de bien entendu il ne se passe rien et je continue à débattre en me faisant sauvagement bâcher sans que le soleil n'apparaisse le moins du monde...

Mais comme hier j'ai annoncé l'printemps et que le bougre continue à s'accrocher au ciel, je me suis dit qu'aujourd'hui je pourrais terminer cette série de recettes réalisées pour les fromages de brebis, avec cette fois Croque&Burger et Salakis, en espérant que ça dure quand même un peu !

Hamburger à l'agneau, au concombre, au yaourt et au Croque&Burger

Ingrédients : 480g d’agneau haché - 4 pains à burger - 8 tranches de Croque&Burger (tranches de fromage à fondre) - 1/4 de concombre - 2 gousses d’ail - 1 petit bouquet de menthe - 1 yaourt brassé - 1 poignée de roquette - 2càs d’huile d’olive - sel, poivre

Préparez d’abord la sauce en mélangeant le yaourt, 1 càs d’huile d’olive, sel et poivre à votre goût.

Faites dorer l’intérieur des pains sous un grill.

Coupez le concombre en quatre dans la longueur puis en tranches d'environ ½ cm.

Répartissez la roquette, le concombre et quelques feuilles de menthe sur le pain puis arrosez de sauce généreusement.

Pressez l’ail, émincez une vingtaine de feuilles de menthe finement, salez, poivrez et incorporez à la viande en malaxant. Formez alors des palets de viande.

Faites chauffer 1càs d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et cuisez la viande à votre goût.

Posez les palets de viande sur une grille, déposez deux tranches de fromage sur chacun d’eux et passez sous un grill brûlant pour dorer et faire fondre. Posez sur les pains préparés, décorez éventuellement de quelques feuilles de menthe et refermez le hamburger.

Tarte croustillante Salakis et courgettes

Ingrédients: 200g de Salakis - 5 feuilles de brick - 2 petites courgettes - 5 œufs - 1/2càc de zeste de citron râpé finement - 12 feuilles de menthe - 2càs d’huile d’olive - 30g de parmesan râpé (facultatif) – sel et poivre
Préchauffez le four à 170°.
Huilez légèrement au pinceau les feuilles de brick, superposez-les et déposez-les au fond d’un plat rond de 24cm de diamètre. Coupez les courgettes en quatre dans la longueur puis en tranches d’environ 1/2cm. Faites chauffer 1càs d’huile dans une poêle et dorez légèrement les courgettes.
Coupez le Salakis en tranches d’environ 1cm, réservez une tranche, coupez les autres en cubes. Puis écrasez la moitié de ces cubes grossièrement à la fourchette.
Émincez finement les feuilles de menthe.
Fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez-leur le Salakis en cubes et le Salakis écrasé, le parmesan râpé, le zeste de citron, les feuilles de menthe et les courgettes. Poivrez et mélangez le tout.
Versez la préparation dans le plat sur les feuilles de brick et enfournez pour une trentaine de minutes. Vérifiez alors la cuisson et n'hésitez pas à ajouter quelques minutes si nécessaire.
Au moment de servir, émiettez la tranche de Salakis réservée sur le plat encore chaud ainsi qu’éventuellement quelques feuilles de menthe.

Lamb, cucumber, yogurt and cheese hamburgers
Ingredients: 480g minced lamb - 4 hamburger buns - 8 melting cheese slices - 1/4 cucumber - 2 cloves garlic - 1 small bunch mint - 1 pot natural yogurt - a handful rocket - 2 Tbsp olive oil - salt & pepper
First, make the sauce, mixing the yogurt with a tablespoon of olive oil and seasoning with salt and pepper.
Toast the inside of the buns under the grill.
Cut the cucumber in 4, lengthwise and then into 1/2 cm slices.
Arrange the rocket, cucumber and a few mint leaves on the buns and generously add some sauce.
Press the garlic,  finely slice about 20 mint leaves, add salt, pepper and mix into the meat. Shape into patties.
Heat up the other tablespoon of oil in a pan on high heat and cook as much or as little as you like.
Place the burgers on a rack, put 2 slices of cheese on each and place under a hot grill to melt and make it golden. Place on the pre-garnished buns, add a few mint leaves if you fancy it and put the top of the bun back on.
Crispy courgette and Feta tart
Ingredients: 200g Feta cheese - 5 sheets of brik pastry (or filo sheets) - 2 small courgettes - 5 eggs - 1/2 tsp finely grated lemon zest - 12 mint leaves - 2 Tbsp olive oil - 30g grated parmesan (optional) - salt & pepper
Preheat the oven at 170°C/340°F.
Lightly brush the sheets of pastry with oil. Pile them up and put them in a 24cm round tart tin. Cut the courgettes in 4, lengthwise and into 1/2cm slices. Heat up 1 tablespoon of oil in a pan and fry the courgettes until slightly golden.
Cut the Feta into 1cm thick slices. Save one slice. Cut the others into cubes. Roughly crush half these cubes with a fork.
Finely slice the mint.
Beat the eggs in a bowl, add the cubed and crushed feta, parmesan, lemon zest, mint and courgettes. Season with pepper and mix together.
Pour into the brik crust and bake for about 30 minutes. Make sure it is cooked through or add a few more minutes if necessary.
Crumble the reserved slice of feta on the dish, still hot and a few extra leaves of mint if you like it.

Mais pourquoi, allez c'est trop tentant... j'veux du sooooleil !!! est-ce que je vous raconte ça...

Et si la recette du Burger préféré des français était un hamburger des prés d'Ile de France... à vous de voter !

J'ai mangé mon premier hamburger en... bon c'était il y a bien bien longtemps, du temps où une première boutique vendant ces étranges pains ronds avec de la viande dedans avait ouvert du côté des Champs Elysées. Je dois avouer que j'ai reniflé mon premier burger un peu comme l'aurait fait Rahan, mi-étonné, mi-craintif, avant de finalement consentir à le goûter...

Depuis beaucoup d'eau est passé sous les ponts et bien bien des burgers me sont passés entre les mains, des bons, des..., des longs, des ronds, des... Et puis il y a quelques temps Jacquet, nous a proposé à moi et quelques autres d'essayer de créer la recette de Burger préféré des français en utilisant bien sûr les jolis petits pains de la marque.

Drôle de défi ! Surtout qu'il était accompagné d'une petite contrainte, mettre en avant sa région et qu'en terme de produit et de préparations culinaires pouvant rentrer dans un hamburger la région parisienne n'est pas forcément la plus évidente ! N'empêche qu'après m'être gratté la tête longuement j'ai quand même trouvé un p'tit burger à mon goût qui sera j'espère aussi au vôtre !

Et comme je ne suis pas seul dans cette aventure et que c'est aussi un concours vous pouvez aller voir tous les participants sur le site dédié à cette aventure et voter, voter pour qui vous voudrez : La recette du Burger préféré des français 

Hamburger des prés d'Ile de France

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Difficulté : Très facile

Ingrédients : 4 pains Jacquet Brasserie Burger Nature - 500g de viande d'agneau hachée– 5 tiges de menthe poivrée de Milly la Foret effeuillées (ou d'une autre menthe) – 1 cœur de salade iceberg – 1 quinzaine de tomates cerise - 80g de concombre – 1 yaourt brassé – 1càs de miel du Gâtinais liquide – 1càc de coriandre en grains – 1càc de cumin - huile d'olive - sel et poivre

Passez les épices dans une poêle bien chaude pendant une minute ou deux, puis écrasez-les avec un mortier ou le dos d'une cuillère.

Mélangez dans un saladier la viande hachée, la coriandre, le cumin et les feuilles de menthe hachées finement. Réservez quelques feuilles de menthe pour utiliser au moment de servir.

Coupez le concombre en tranches puis en quatre, coupez les tomates cerise en quatre, hachez grossièrement la salade.

Salez et poivrez le yaourt.

Faites toaster le pain hamburger Jacquet sous un grill bien chaud.

Séparez la viande en quatre portions.

Faites cuire la viande dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

Montez les hamburger.

Badigeonnez les pains hamburger Jacquet du dessous de yaourt. Déposez par dessus la salade, le concombre et les tomates cerises. Déposez une portion de viande. Arrosez copieusement de yaourt. Faites tomber par dessus quelques feuilles de menthe, un filet de miel et un autre d'huile d'olive, salez, poivrez , refermez le hamburger et dégustez-le sans attendre.

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce que je vais bien pouvoir mettre dans le prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Et si c'était un temps à se mettre aux hamburgers végétariens ? Hamburger à l'halloumi et aux légumes grillés

Depuis longtemps je traque l'halloumi, ce drôle de fromage d'origine chypriote qui a la particularité de se griller, parce que nombre de recettes anglo-saxonnes l'utilisent. Nigellaaaaa par exemple le met régulièrement à toutes les sauces et Jamie n'est pas loin derrière…

Mais le problème c'est que l'halloumi est à peu près aussi rare par chez nous que le pingouin faisant du stop en djellaba dans le Sahara ! On le trouve dans quelques rares épiceries et encore il faut souvent le traquer au fond des frigos, oublié, délaissé… Le monde est cruel pour l'halloumi par ici.

Mais depuis peu on le trouve de plus en plus facilement alors de là à avoir envie de le passer à la casserole...

Et pour commencer je me suis dit qu'un p'tit burger, je suis très burger en ce moment, complètement végétarien ça ne serait pas une si mauvaise idée, surtout avec des petits légumes de saison tout grillés et parfumés !

Hamburger à l'halloumi et aux légumes grillés

Ingrédients pour quatre hamburgers :  2 tranches d'halloumi - 4 pain à hamburger – 1 aubergine – 2 petits oignons – 2 petites tomates rondes – 1poignée de roquette – 2 ou 3 tiges de basilic - 1 yaourt nature – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 gousse d'ail - sel et poivre

Ecrasez l'ail au presse-ail.

Versez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail dans un bol et mélangez. Ajoutez le yaourt et battez le tout rapidement.

Faites griller les pains à hamburgers.

Taillez en fines tranches les aubergines, les oignons et les tomates.

Badigeonnez légèrement les aubergines et les oignons au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Passez les aubergines et les oignons au grill jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud.

Coupez l'halloumi en deux dans l'épaisseur puis faites dorer rapidement les tranches dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Coupez ensuite chaque tranche en deux dans la largeur.

Préparez les hamburgers, badigeonnez la moitié des pains à hamburger avec de la sauce au yaourt, déposez les feuilles de roquette, les tranches d'aubergine en les chiffonnant légèrement, les oignons, les tomates puis les demi tranches d'halloumi dorées, parsemez quelques feuilles de basilic, un peu de sauce et refermez les hamburgers.

Mangez sans attendre.

Halloumi and grilled veggie burgers
Ingredients for 4 burgers: 2 slices Halloumi cheese - 4 hamburger buns - 1 eggplant - 2 small onions - 2 small round tomatoes - 1 handful arugula - 2 or 3 sprigs basil - 1 plain yogurt - 1 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lemon juice - 1 clove garlic - salt & pepper
Crush the garlic.
Mix the olive oil, lemon juice and garlic in a bowl. Quickly beat in the yogurt.
Toast the buns.
Finely slice the eggplant, onions and tomatoes.
Slightly brush the eggplant and onions with olive oil. Grill in the oven until nice and golden. Set aside and keep hot.
Cut the halloumi cheese slices into 2 thinner slices and cook in a hot pan with a drizzle of olive oil until golden. Cut each slice in 2, wide-wise.
Put up your burgers. Spread some yogurt sauce on the bottom half of the buns. Put some arugula, eggplant slices (crumpled a little), onions, tomatoes and the half slices of halloumi cheese. Sprinkle some basil leaves and a bit more sauce and add the top half of the buns.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon et ça serait pas aussi un temps à sardines grillées là ? est-ce que je vous raconte ça…

J'veux du soleil ! Et même si c'est le déluge, je vais me le griller mon hamburger à la britannique !

C'est pas d'bol quand on veut du soleil comme moi ces derniers temps, que la mode soit plus au déluge qu'aux chants des cigales et aux longues soirées baignées par le soleil couchant…

Surtout que moi dès que je commence à parler soleil, j'ai la viande grillée qui commence à me travailler l'appétit. Mais depuis longtemps j'ai bien compris que le barbecue et la pluie ne sont pas amis, depuis longtemps…

J'ai compris ça depuis un après-midi un peu humide, enfin ça c'est ce que disait le copain qui tenait vraiment vraiment à faire un barbecue cet après-là. Un peu humide, ça voulait juste dire qu'il tombait du ciel des vaches avec leur berger et même leur chien… Du coup les deux couillons qui essayaient d'allumer le truc à grand renfort d'allume barbec' , le chalumeau dans une main et le parapluie dans l'autre n'avaient pas grande chance de tirer la moindre flamme ce jour-là.

Depuis ce jour je m'évite le ridicule de rentrer à la maison, penaud, trempé et les doigts à moitié carbonisés en même temps !

Depuis ce temps-là quand je me prends une envie de me griller le steak je sors plutôt mon grill et je regarde la pluie tomber derrière la vitre le sourire aux lèvres…

Et comme cette fois j'avais l'Optigrill de Tefal  à tester, comme l'ont fait avant moi Birgit et Anna et comme le fera  Pauline après moi… je me suis dit qu'un petit burger à la britannique serait parfait pour ce petit test et pour calmer ma faim de grillades.

Hamburgers à la britannique

Ingrédients  pour 8 burgers : 500g de steak haché –  2càs de Worcestershire sauce  – 1 petit bouquet de persil plat – 5 feuilles de sauge – 1 oignon jaune - de la moutarde en poudre Calman's - du Stilton – 1 oignon rouge-  de la mayonnaise anglaise – des petites feuilles de salade- quelques feuilles de roquette – des tomates cerise - sel et poivre

Pour les mini-buns : 400g de pâte à pain – 1 jaune d'œuf – des cristaux de sel de Maldon (ou de la fleur de sel) –  des graines de sésame - du fenouil en grains

Commencez  par préparer vos mini-buns. Coupez la pâte à pain en 8 morceaux.

Faites une jolie boule avec chaque morceau de pâte, n'hésitez pas à fariner la pâte sinon ça va coller.

Poser les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer couvertes avec un torchon pendant  une bonne heure à température ambiante.

Badigeonnez alors vos buns avec le jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau puis saupoudrez-les avec du sel, des graines de sésame ou de fenouil.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° puis baissez à 180° et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Pensez à jeter un verre d'eau dans la lèche-frite du four pour éviter d'avoir des buns trop secs.

Préparez ensuite la viande. Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce Worcestershire, le persil et la sauge hachée assez finement, l'oignon lui aussi haché finement, quelques pincées de moutarde en poudre, salez et poivrez.

Malaxez bien le tout puis formez des petites boules de viande juste un peu plus petites que vos buns.

Découpez des cercles de Stilton de la taille de vos buns.

Quand les pains sont prêts faites chauffer le grill, le plus fort possible, il faut saisir.

Posez les boules de viande sur le grill puis refermez-le sans appuyer juste pour que les steaks prennent la forme de galets. Là choisissez votre cuisson, avec l'Optigrill c'est tout simple puisque la progression est indiquée sur un voyant et donc aucun problème pour choisir sa cuisson.

Pour moi c'est saignant sauvage ! Pendant que vous grillez la viande mettez aussi à cuire en même temps l'oignon rouge coupé en belles tranches.

Quand la viande est à votre goût posez un palet de Stilton sur chaque steak et refermez quelques secondes le grill dessus. Attention faites très vite sinon le fromage va complètement fondre.

Vous n'avez plus alors qu'à monter vos burgers. Coupez les pains en deux, badigeonnez à votre goût avec un peu de mayonnaise, ajoutez un peu de moutarde en poudre, puis quelques feuilles de salade et de roquette, l'oignon rouge, la viande, encore un peu de vert et la petite tomate, quelques gouttes de Worcestershire sauce et c'est prêt ! A déguster bien sûr tout chaud !

Produit offert

Mais pourquoi, bon cela dit le grill posé sur la table du jardin c'est bien aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Dexter New York cheese cake et un des meilleurs burgers de Paris… Parce que Paris est en train de devenir le pays des burgers !

En ce moment les burgers fleurissent à Paris, dans les échoppes et dans les camions, dans les restaurants sans prétentions comme dans ceux qui prétendent des fois un peu plus haut que leur… Enfin donc y'a des burgers partout et ils sont d'ailleurs souvent plutôt bons.

Isabelle m'appelle pour me faire tester une table, généralement je ne réfléchis pas, il faut dire que la fille qui a le bout de la langue terriblement bien pendu m'a fait découvrir tellement de bonnes tables… Donc en recevant son dernier coup de fil j'ai dit oui avant de m'inquiéter du où et du quoi et voilà que je l'entends alors me dire, cette fois j't'emmène manger un burger…

Elle ne m'a pas vu pencher la tête comme un chat voyant arriver un pitbull dans l'entrebâillement de la porte, mais peut-être a-t-elle entendu mon inquiétude, tu vas adorer ! qu'elle a alors conclu.

Faut voir que j'ai pensé…

En arrivant au PNY je me suis dit que c'était une bonne idée de l'avoir placé là dans ce quartier encore vivant et bruyant. Et puis je me suis dit que l'accueil était bien agréable et que la table devant la fenêtre à l'étage était juste celle que je voulais. Et puis je l'ai vu arriver mon Vintage Cheeseburger, je me suis dit que celui-là pourrait peut-être avoir tout ce qu'il faut pour entrer dans la catégorie des bons et même des très bons.

Tu vas le manger avec les mains ? m'a demandé Isabelle, le carnassier qui sommeille en moi a hoché la tête, la première bouchée toujours après on verra… Et quand je l'ai dévoré avec volupté j'ai senti que l'étreinte allait être torride et sauvage. Et le reste du burger a confirmé ma première impression un buns bien frais et fondant, un peu de fraîcheur toute fraiche, du fromage qui a en même temps du goût et du fondant, une sauce à y retourner très vite…  et enfin une viande goûteuse et savoureuse, cuite juste ce qu'il faut, c'est-à-dire bleue ! Et surtout qu'un burger sans une grande viande c'est comme un paire de ski sans fixations, une histoire sans lendemain.

Et comme le dessert, un cheese cake irréprochable, la bière, ambrée avec juste l'amertume nécessaire, et que même le café était parfait, je pense que je n'ai pas fini de croiser Rudy et Graffi les deux âmes du PNY et de commander des burgers du côté du 50 de la rue du faubourg Saint Denis à Paris.

Et en rentrant encore avec le souvenir de ce cheese cake, j'étais là devant une de mes séries préférées quand j'ai eu une furieuse envie… furieuse et saignante ! 

Dexter New York cheese cake

Ingrédients : 250g de cream cheese (Philadelphia)- 50g de sucre en poudre - 10g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide – 1gousse de vanille

Pour dessous : 100g de Digestive biscuits (Mc Vities) – 20g de sucre roux en poudre – 30g de beurre

Pour dessus : 10cl de crème fraîche épaisse entière – 15g de sucre en poudre – ½ càc de jus de citron

Pour les framboises : 125g de framboises – 2càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron

Ecrasez les biscuits, ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Beurrez un moule. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien fort. Remontez un peu sur les côtés.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez le tout.

Ajoutez les œufs, un à un en battant bien entre chaque œuf.

Ajoutez la crème liquide et grattez la tige de vanille fendue dans la longueur au dessus du saladier.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez le four à 150° et laissez cuire pendant environ 50 min.

Sortez le cheese cake du four et laissez-le redescendre 10 min.

Pendant ce temps mélangez la crème fraîche, le jus de citron et le sucre glace.

Versez le mélange sur le cheese-cake et enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une poêle jusqu'à obtenir un joli sirop. Ecrasez 3 ou 4 framboises dans le sirop histoire de lui donner un côté saignant, puis finissez en donnant un tour de poêle très rapide aux framboises.

Laissez-les tiédir et jetez-les sur le cheese cake.

Dexter New York cheese cake 
Ingredients: 250g cream cheese (Philadelphia) - 50g caster sugar - 10g flour - 2 egg yolks - 20cl single cream – 1 vanilla bean
For the crust: 100g Digestive biscuits (Mc Vities) - 20g light brown sugar - 30g butter
For the top: 12cl sour cream - 15g caster sugar - ½ tsp lemon juice
For raspberries: 125g raspberries - 2 Tbsp sugar - 1 Tbsp lemon juice
Crush the biscuits and add the sugar and butter cut into pieces and mix.
Butter a mold. Place the dough into the mold and press down.
Pour into a bowl the cream cheese, sugar and flour and mix well.
Add egg yolks, one at a time, beating well after each.
Add the single cream, cut the vanilla bean in half lengthwise scrape the seeds in the bowl and mix.
Pour into mold.
Bake in a preheated oven at 180°C/350°F. Lower the oven to 150°C/300°F and bake for about 50 minutes.
Remove the cheesecake from the oven and let it go down for 10 minutes.
Meanwhile mix the sour cream, lemon juice and icing sugar.
Pour the mixture over the cheesecake and bake for fifteen minutes.
Heat the sugar and lemon juice in a pan until a nice syrup has formed. Crush 3 or 4 raspberries in the syrup and mix quickly with the other raspberries.
Let them cool and spread them on the cheese cake.

Mais pourquoi, bon et je vais me le découper avec quoi le cheese cake… une hache ??? est-ce que je vous raconte ça….

Burger Mania lors d'une soirée complètement burger et deux recettes de burgers sinon rien !

C'est l'histoire de trois filles, trois filles bien décidées à faire le meilleur burger de la création… au moins de la création…

L'histoire commence quand Msm Femmes décide de lancer Burger Mania, une aventure culinaire consacrée à ce drôle de casse-croûte venant de l'autre côté de l'Atlantique. Et du coup ça commence par plein plein de burgers que vous pouvez retrouver là : Plein de Burgers, des burgers à la viande et à plein de choses, avec des buns et plein d'autres pains… plein de burgers quoi.

Et trois qui sortent du lot, ceux d'Aude, de Mai et de Priscillia.

Et puis il y a eu cette soirée du côté de chez chef Martial, une soirée où les trois filles nous ont fait leur burger en direct comme si nous étions les clients et elles les burgers masters. Une soirée joyeuse avec plein de bonnes odeurs et de bonne humeur et cerise sur le gâteau avec Nathalie N'guyen en maitresse de cérémonie qui n'a pas hésité à conseiller et même rassurer  nos trois cuisinières d'un soir.

 

Et au final de l'histoire, après le goûtage et le jugeage le meilleur burger de la création… au moins… c'est celui de Priscillia et pour l'avoir goûté je peux vous dire qu'il était effectivement bon et même bien bon !

Du coup j'ai eu moi aussi envie de préparer mon propre burger un Crazy bagel fish burger, mais avant voilà celui de Priscillia, celui qui nous a régalé ce soir-là.

Le Sweet baggy burger de Priscillia

Ingrédients pour chaque burger :

Pour le Sweet Baggy : 1 pain bagel au sésame - 170g de bœuf haché – du gruyère râpée - 1càs de ketchup - 1càc d ail en poudre - des pousses d'épinard - 6 rondelles d'oignons rouges - tomates séchées - 1 poignée de pignon de pin

Pour la sauce  1 càs de mayonnaise - 1càs de moutarde - 1/2 càs de miel – sel et poivre - sucre et huile d'olive

Lavez vos pousses d'épinard, coupez les tiges et découpez vos feuilles en 2.
Torréfiez vos pignons de pin jusqu'a ce qu'ils dorent, mettez-les dans un bol et laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement, réservez-les pour la sauce.
Découpez 6 rondelles d'oignons rouges et faites-les caraméliser dans une poêle légèrement huilée, laissez fondre et dorer en ajoutant une pincée de sucre une fois le tout bien doré...réservez
Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce et les pignons de pins concassés.
Mélangez votre viande hachée avec le ketchup, l'ail en poudre, le sel, le poivre et la poignée de gruyère râpée. Formez votre steak d'une épaisseur de 2 cm et avec un verre à thé, faire un trou au centre afin de lui donner également une forme de bagel ;-)

Vous n'avez plus qu'à faire cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile et à monter le burger.

Le buns, des pousses d'épinard, des oignons, la viande, des tomates séchées, de la sauce et du gruyère et il n'y a plus qu'à refermer et ouvrir la bouche bien grand !

Crazy bagel rougets burger

Ingrédients pour chaque burger :

Pour le CBFB : 1bagel aux graines de céréales – 2filets de rougets – 3càs chapelure maison – 3càs d'amandes effilées – 1 jaune d'œuf - 2oignons nouveaux - quelques feuilles de salades – du radis grenadine (facultatif)

Pour la sauce : 2belles càs de mayonnaise (maison c'est mieux !) – 3cornichons – 3feuilles d'estragon - 1càs de câpres – ½ càc de poivre vert – sel

Commencez par la sauce coupez les cornichons en tout petits cubes, ciselez finement l'estragon, hachez grossièrement les câpres et mélangez le tout à la mayonnaise, salez un peu si nécessaire.

 Coupez les oignons dans la longueur en fines tranches.

Ecrasez grossièrement les amandes et mélangez-les ensuite avec la chapelure. Trempez les filets dans l'œuf battu puis dans la chapelure, insistez bien.

Portez à 180° un bain d'huile puis commencez par y faire dorer les grandes tranches d'oignon. Posez-les sur du papier absorbant. Faites de même avec les filets de poisson.

Dorez le bagel au grille pain.

Montez alors le Crazy bagel fish burger , badigeonnez le bagel généreusement de sauce, posez la salade dessus, quelques oignons frits et quelques tranches de radis, les poissons panés, les oignons et les radis restants, un peu de sauce… et il n'y a plus qu'à refermer et ouvrir la bouche bien grand !

Mais pourquoi, je me demande si le burger ne va pas revenir en force par ici… est-ce que je vous raconte ça…

L'hamburkebab 2 par St George ! Ou comment naissent les recettes… et ça c'est compliqué… compliqué !

L'autre jour on me demandait comment naissaient mes recettes et après un long soufflement, tel un pneu venant subitement de tomber amoureux d'une boîte de clous, j'ai lâché un… c'est compliqué… qui ne répondait pas vraiment à la question mais montrait bien que c'était une question… compliquée… 

Du coup aujourd'hui j'ai essayé de me souvenir comment m'est venue l'envie de cette deuxième version de l'hamburkebab ! Et si jamais vous voulez voir la première version, c'est par là… l'hamburkebab 1. 

Celle-là a donc commencé du côté de la porte de Versailles où Arnaud un cuisinier d'Agneau Presto aussi inspiré que sympathique m'a proposé de cuisiner un… burger d'agneau. Il avait fait le plus dur pour me donner envie.

Et puis ça a continué toujours par là-bas dans le salon des vaches à jolies fesses avec la rencontre d'un agneau… enfin de la viande d'un agneau, un de ces britanniques goûtus comme savent le faire nos amis d'outre manche et qui peuplent les prairies de là-bas, l'agneau St George !  Un agneau à vraiment découvrir.

Et me voilà donc rentré chez moi avec plein d'envies… Et c'est justement là que c'est compliqué… Parce que, qu'est-ce qui fait que j'ai envie de mettre ça ou ça ? Là, je n'ai pas vraiment de réponse ! 

En tout cas voilà comment je me retrouve avec ce drôle de burger sur ma table l'hamburkebab 2 par St Georges ! 

L'hamburkebab 2 par St Georges !

Ingrédients pour 4 hamburgers : 4 pains à hamburger – 500g de viande d'agneau hachée (si vous trouvez de l'agneau  St Georges n'hésitez pas !) – 50g de blé cuit – 1càc de concentré de tomate – 1 bouquet de coriandre – 1 bouquet de menthe – 1càc de coriandre en grains – 1càc de paprika – ½ càc de cumin en grains – des oignons en fines tranches – des tomates en fines tranches – des lamelles de feta – des pousses de salades – du ketchup relevé - huile d'olive - sel et poivre 

Commencez par faire griller rapidement la coriandre et le cumin en grains, versez-les ensuite dans un bol, ajoutez le paprika et écrasez le tout au pilon. 

Versez la viande dans un saladier et ajoutez une belle cuillère à café du mélange d'épices, 1càs de coriandre hachée (si vous n'êtes pas très coriandre utilisez du persil) et de menthe hachée, le blé que vous aurez auparavant mélangé avec le concentré de tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez bien le tout, avec les mains c'est mieux. 

Faites 4 jolis palets avec ce mélange puis faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer vos pains coupés en deux. 

Montez alors vos hamburkebabs. Dans l'ordre ou pas d'ailleurs du ketchup relevé (ça, c'est très très facultatif !), des pousses de salade, des tranchouilles de tomates, des oignons, de la feta, la viande, encore des oignons, de la feta, un gros bouquet d'herbes (coriandre et menthe) et une belle pincée d'épices… après vous pouvez bien sûr le monter comme vous voulez ou laisser chacun faire à son goût ! 

Mais pourquoi, bon et maintenant j'aurais pas des envies d'Angus moi… est-ce que je vous raconte ça…

J'ai mangé un cheval, ou petite rencontre avec un de mes hamburgers préférés, le hamburger à cheval !

La boucherie chevaline était ouverte le lundi… 

Je n'ai jamais aimé les villes silencieuses, depuis toujours les villes vides m'ont inquiété. Et du temps de mon enfance, le lundi était le jour du silence, le jour où l'on s'entendait marcher sur les trottoirs et où on pouvait même entendre marcher l'autre derrière soi, l'autre qui vous suivait peut-être.

Le lundi, il n'y avait pas les bruits venant du Viniprix, celui des bruyants casiers à roulettes que les employés poussaient jusqu'aux rayons, pas le bruit des enfants attendant devant la boulangerie pour pouvoir y claquer leurs quelques centimes de francs en bonbons, pas même ceux du lourd volet du quincailler que le marchand ouvrait et refermait chaque jour à grand coup de manivelle… Il n'y avait rien tout ça et rien d'autre pour remplacer ces bruits rassurants, il n'y avait que le bruit des pas… clip clop clip clop des pas qui me suivaient…

Mais heureusement pas très loin de mon chemin, de celui qui était tracé entre la maison et l'école, la boucherie chevaline était ouverte le lundi…

Ce n'est d'ailleurs pas grâce à cette boucherie que j'ai appris à aimer la viande de cheval. A cette époque c'était ma mère qui achetait la viande et quand un jour je lui ai demandé pourquoi elle n'en prenait jamais, pour toute réponse elle m'a juste lâché vianda de caballo salopéria !

Salopéria ! dans la bouche de ma mère voulait dire que le débat était clos, définitivement clos. C'est ainsi que j'ai appris tôt dans mon enfance qu'aucun débat n'était possible avec elle sur tout un tas de sujets qu'elle avait barré d'un salopéria ! Pompidou, le voisin du fond de la cour, les fiancées de mon frère, la viande de cheval…

Ce n'est que des années plus tard que je suis entré dans ma première boucherie chevaline et que j'ai découvert mon plaisir à manger un cheval… enfin en tout cas un bout de ce cheval. Et depuis je dévore toujours avec plaisir ce hamburger pas raisonnable du tout… vraiment pas du tout !

Hamburger à cheval

Ingrédients pour chaque hamburger : 1 pain à hamburger – 150g de steak haché de cheval – 2 tranches de foie gras d'environ 1cm d'épaisseur – 3 oeufs de caille – quelques tranches très fines de tomates et quelques tranches très fines d'oignon rouge (vous pouvez utiliser une mandoline pour les couper) -1 ou 2 petites feuilles de laitue rouge – quelques petites pousses de pissenlit - sel et poivre – de la moutarde parfumée au curry ou un autre condiment de votre choix

La difficulté dans le hamburger, c'est que tout soit chaud en même temps alors il faut préparer à l'avance et faire vite vite au dernier moment.

Préparez donc tous les ingrédients avant de vous lancer dans la cuisson.

Cassez les œufs de caille dans un bol, attention essayez de ne pas casser le jaune.

Mettez une poêle sur un feu assez vif et dès qu'elle est bien chaude posez-y les tranches de foie gras que vous aurez salées et poivrées. Dès que le foie commence à grésiller il libère du gras, dès que c'est le cas posez la viande de cheval dans ce gras.

Le foie va être prêt avant la viande, retirez-le de la poêle et posez le dans une assiette et couvrez d'un peu de papier alu.

Finissez la viande et dès qu'elle est à point rangez-la avec le foie gras.

Versez les oeufs dans la poêle, laissez-les grésiller une minute puis coupez le feu et couvrez-les.

Pendant les cuissons pensez à mettre le pain à griller.

Là, il faut faire vite, le pain, la salade et le pissenlit, la tomate, trempez les fesses de la viande dans votre condiment préféré posez-la sur le pain, les oignons, le foie gras et enfin les œufs… une petite pousse de pissenlit juste parce que c'est joli et voilà c'est prêt !

Après oubliez tout le reste… et tous les autres, un hamburger froid c'est pire que tout !

Et vous au fait prêt à manger un cheval ??? N'hésitez pas à répondre au petit sondage sur le côté histoire de savoir qui mange quoi ou pas... ou bien sûr à répondre dans les commentaires.

Mais pourquoi, cela dit c'est pas une raison pour que les bœufs se croient tranquilles, j'ai toujours un p'tit creu après un cheval… est-ce que je vous raconte ça…

PS : Les premières lignes de cet articles seront aussi sans doute celle d'un ouvrage à venir chez Argol... alors à suivre...

Coups d'cœur, coups d'fouet… Une nouvelle rubrique par ici juste parce que l'envie c'est une raison suffisante ! Coup d'cœur hamburger pour commencer !

Je ne sais pas dire simplement les choses… Il me faut toujours parler d'un tas de choses avant de glisser négligemment au bout du bout d'un moment et au fait je vous voulais te dire que… avant de lâcher ce que finalement je voulais dire depuis le début. Après souvent je me sauve vite vite au bout du monde avant d'avoir la moindre chance d'entendre la réponse… Je ne sais pas non plus faire simplement les choses.

Depuis un moment j'ai envie de parler d'un tas de choses ici, des choses insignifiantes ou terriblement importantes, l'avenir de la tomate ou la coiffure de ma marchande de fruits et légumes, les confitures de Jean-Pierre Coffe et les restaurants à sushi qui fleurissent comme des boutons sur un ado, des choses grosses comme ça et des choses de rien, un tas de choses qui font la vie quoi… qui font la bouffe.

Coups d'cœur, parce que des fois il est tellement bon le premier café du matin que même l'orage qui vient, le facteur qui va sonner au pire de la pluie et la lettre de redressement fiscal qu'il va me remettre, ne changeront rien. Il est tellement bon ce café là que tout passe…

Mais aussi coups de fouet, parce que va savoir pourquoi le même café le lendemain… Peut-être juste à cause de la framboise congelé qui avait roulée sous la table et que je n'avais pas trouvée hier et que mon pied nu a lui retrouvé ce matin… peut-être à cause de ça ou de mille autres choses…

Coups d'cœur, coup d'fouet pour tout, pour rien, pour un café tellement différent d'un jour à l'autre.

C'est en tout cas maintenant sous ce titre que tout cela va arriver par ici, coups d'cœur, coups d'fouet !

Coups d'cœur pour commencer pour un hamburger découvert au détour d'une balade sur le web en passant par la maison d'Emmanuelle, une folle de bouffe comme je les aime. Coup d'cœur parce que je n'ai pas pu m'empêcher de m'imaginer en train d'attraper la petite goutte qui tombe presque avant qu'elle ne s'écrase… Et parce que je n'ai pas pu m'empêcher non plus d'imaginer la première bouchée, et les suivantes… Coups d'cœur simplement par gourmandise !

La recette ? C'est chez Emmanuelle bien sûr… là : Yummi !

Mais pourquoi, coups d'cœur ou coups d'fouet pour la prochaine… à voir… est-ce que je vous raconte ça…

PS : La chasse au trésor des produits laitiers continue !

Et si vous y participez je vous donne un petit indice : la vache N° 5 est cachée sur mon blog, sur ce lien : Ma vache ! Bonne chasse !

Que peuvent bien manger les rappeurs ? Question existentielle, musique qui se mange et gourmandises... Musiques qui se mangent ?

Quand Aurélia m’a proposé de faire des recettes en pensant à des musiques, une fois de plus j’ai perdu quelques cheveux du devant de la tête à force de la gratter.
Et puis petit à petit quelques musiques sont venues, connues ou presque inconnues, comme le classique, pour moi plus habitué aux accords plaqués sur les Rickenbakers qu’aux volutes des archets ou au crescendo envoutant des accordéons argentins… Mais il s’agissait pour moi de sortir de mes sentiers battus… et puis quelques plats sont arrivés, des associations pas toujours très… mais qui correspondaient à mes envies du moment.
J’ai eu envie d’associer le tango avec un cheese cake parfumé à la confiture de lait et sauvagement enlacé de chocolat noir, de mettre face à face les allegro et toutes les notes des musiciens classiques avec un hamburger sans modérato, de mélanger deux salsas, la danse torride aux rythmes latins et une sauce au chocolat blanc et à la noix de coco dans une gourmandise de tarte, de me perdre dans le blues en dégustant le plus sombre des brownies...
Et puis j’ai voulu manger du rap, histoire d’encaisser les rythmes fracassés et les scratchs ravageurs avec quelque chose qui m’accroche bien l’estomac, et là rien… rien de rien… J’ai eu beau me taquiner le front dégarni, rien et toujours rien ! Pas plus de salé que de sucré, rien, j’ai demandé autour de moi et le vide galactique s’est agrandi, tout le monde m’a regardé avec des billes toutes rondes à chaque fois que je posais ma question et toi tu mangerais quoi en écoutant du rap… Rien…Et je suis resté avec un rap en travers de la gorge alors si jamais vous avez une idée, un avis n’hésitez pas, histoire que j’arrive à cuisiner même dans ma Benz Benz Benz…
Et si vous voulez retrouver les recettes n’hésitez pas à cliquer sur les photos, vous arriverez directement sur les pages d’Irresistable où elles se trouvent ces recettes.Mais pourquoi, Wooneee steppp béééyond ! Et en écoutant du ska on peut manger… est-ce que je vous raconte ça…

PS : En ce moment chez la Fée maison il y a un petit concours et un très joli lot à essayer de gagner... moi j'ai déjà essayé mais vous vous pouvez encore... et si vous voulez tout savoir cliquez sur le petit logo juste en dessous !