J'ai encore mangé un cheval, ou petite rencontre avec un de mes tartares préférés, le tartare à cheval ! Et résultats provisoires du petit sondage cheval…

Un sondage n'est jamais que la vision éphémère sur une question à moment donné, la vision de ceux qui y répondent… Si les sondages étaient justes ça se saurait et la longue liste des présidents de notre république serait bien différente si les sondages avaient eu raison. Mais quoi qu'il en soit ils montrent toujours quelque chose du moment et des sentiments que ressentent ceux qui y répondent.

Ce que montre en tout cas La viande de cheval et vous... c'est que la viande de cheval n'est pas pour certains, assez nombreux, une viande comme les autres, puisque c'est une viande que presque la majorité de ceux qui ont répondu ne veulent même pas s'imaginer manger. Pour toutes les raisons que vous avez exprimées dans les commentaires, avec d'ailleurs un apaisement dans les témoignages qui me rassure sur notre capacité à discuter de sujets qui peuvent sembler plus difficiles, puisqu'il n'est bien sûr ici pas question de prosélytisme d'un côté ou de l'autre, mais juste d'essayer de comprendre les uns et les autres…

En tout cas voilà où nous en sommes aujourd'hui… En attendant la suite puisque j'ai décidé de le laisser encore quelques jours.

La viande de cheval et vous… c'est…

Toujours au galop ! (12%)

De temps en temps quand je trouve enfin une boucherie chevaline (29%)

J'ai gouté une fois ou deux et je n'ai pas aimé plus que ça (8%)

Je n'aime pas (5%)

Jamais même lors d'un cauchemar (44%)

Uniquement le dimanche et gagnant (3%)

N'hésitez pas à continuer à répondre à ce petit sondage ou à donner votre avis, comme disait l'autre, même si nous ne sommes pas du même avis, je donnerai un rein pour que vous puissiez vous exprimer !

Et comme pour moi La viande de cheval c'est toujours au galop, voilà une nouvelle recette, crue celle-ci, celle d'un de mes tartares préférés, un tartare de cheval forcément.

Tartare à cheval

Ingrédient : 200g de viande de cheval hachée ou coupée au couteau – 1càc de moutarde – ½ càc de pate de curry jaune – 1 oignon nouveau -3 cornichons – 3 radis – 3càs de pomme – 1càc de ciboulette – sel et poivre – de l'huile d'olive – 4 jaunes d'œufs de caille (facultatif)

Commencez en coupant en tout petits cubes, l'oignon, les cornichons, les radis et la pomme et en taillant finement la ciboulette, puis mélangez le tout. Gardez-en l'équivalent d'1càs de côté.

Ajoutez la moutarde et le curry et mélangez bien.

Faites 4 parts avec la viande et ajoutez à chaque par 2càc du mélange précédent, salez et poivrez. Mélangez bien.

Prenez des petites vérines, carrées si vous avez sinon ce que vous avez. Huilez-les avec un peu d'huile d'olive puis tassez-y la viande.

Faites tomber les cubes de tartare sur des assiettes et ajoutez un peu du mélange mis de côté sur le dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et posez éventuellement un jaune d'œuf de caille dessus.

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça et si on s'occupait de l'hiver maintenant… enfin s'il se décide celui-là ! est-ce que je vous raconte ça…

J'ai mangé un cheval, ou petite rencontre avec un de mes hamburgers préférés, le hamburger à cheval !

La boucherie chevaline était ouverte le lundi… 

Je n'ai jamais aimé les villes silencieuses, depuis toujours les villes vides m'ont inquiété. Et du temps de mon enfance, le lundi était le jour du silence, le jour où l'on s'entendait marcher sur les trottoirs et où on pouvait même entendre marcher l'autre derrière soi, l'autre qui vous suivait peut-être.

Le lundi, il n'y avait pas les bruits venant du Viniprix, celui des bruyants casiers à roulettes que les employés poussaient jusqu'aux rayons, pas le bruit des enfants attendant devant la boulangerie pour pouvoir y claquer leurs quelques centimes de francs en bonbons, pas même ceux du lourd volet du quincailler que le marchand ouvrait et refermait chaque jour à grand coup de manivelle… Il n'y avait rien tout ça et rien d'autre pour remplacer ces bruits rassurants, il n'y avait que le bruit des pas… clip clop clip clop des pas qui me suivaient…

Mais heureusement pas très loin de mon chemin, de celui qui était tracé entre la maison et l'école, la boucherie chevaline était ouverte le lundi…

Ce n'est d'ailleurs pas grâce à cette boucherie que j'ai appris à aimer la viande de cheval. A cette époque c'était ma mère qui achetait la viande et quand un jour je lui ai demandé pourquoi elle n'en prenait jamais, pour toute réponse elle m'a juste lâché vianda de caballo salopéria !

Salopéria ! dans la bouche de ma mère voulait dire que le débat était clos, définitivement clos. C'est ainsi que j'ai appris tôt dans mon enfance qu'aucun débat n'était possible avec elle sur tout un tas de sujets qu'elle avait barré d'un salopéria ! Pompidou, le voisin du fond de la cour, les fiancées de mon frère, la viande de cheval…

Ce n'est que des années plus tard que je suis entré dans ma première boucherie chevaline et que j'ai découvert mon plaisir à manger un cheval… enfin en tout cas un bout de ce cheval. Et depuis je dévore toujours avec plaisir ce hamburger pas raisonnable du tout… vraiment pas du tout !

Hamburger à cheval

Ingrédients pour chaque hamburger : 1 pain à hamburger – 150g de steak haché de cheval – 2 tranches de foie gras d'environ 1cm d'épaisseur – 3 oeufs de caille – quelques tranches très fines de tomates et quelques tranches très fines d'oignon rouge (vous pouvez utiliser une mandoline pour les couper) -1 ou 2 petites feuilles de laitue rouge – quelques petites pousses de pissenlit - sel et poivre – de la moutarde parfumée au curry ou un autre condiment de votre choix

La difficulté dans le hamburger, c'est que tout soit chaud en même temps alors il faut préparer à l'avance et faire vite vite au dernier moment.

Préparez donc tous les ingrédients avant de vous lancer dans la cuisson.

Cassez les œufs de caille dans un bol, attention essayez de ne pas casser le jaune.

Mettez une poêle sur un feu assez vif et dès qu'elle est bien chaude posez-y les tranches de foie gras que vous aurez salées et poivrées. Dès que le foie commence à grésiller il libère du gras, dès que c'est le cas posez la viande de cheval dans ce gras.

Le foie va être prêt avant la viande, retirez-le de la poêle et posez le dans une assiette et couvrez d'un peu de papier alu.

Finissez la viande et dès qu'elle est à point rangez-la avec le foie gras.

Versez les oeufs dans la poêle, laissez-les grésiller une minute puis coupez le feu et couvrez-les.

Pendant les cuissons pensez à mettre le pain à griller.

Là, il faut faire vite, le pain, la salade et le pissenlit, la tomate, trempez les fesses de la viande dans votre condiment préféré posez-la sur le pain, les oignons, le foie gras et enfin les œufs… une petite pousse de pissenlit juste parce que c'est joli et voilà c'est prêt !

Après oubliez tout le reste… et tous les autres, un hamburger froid c'est pire que tout !

Et vous au fait prêt à manger un cheval ??? N'hésitez pas à répondre au petit sondage sur le côté histoire de savoir qui mange quoi ou pas... ou bien sûr à répondre dans les commentaires.

Mais pourquoi, cela dit c'est pas une raison pour que les bœufs se croient tranquilles, j'ai toujours un p'tit creu après un cheval… est-ce que je vous raconte ça…

PS : Les premières lignes de cet articles seront aussi sans doute celle d'un ouvrage à venir chez Argol... alors à suivre...