L'Angleterre, Trish Deseine, Marks & Spencer et l'Eton mess fraises framboises et lemon curd... Qu'est-ce que je vais bien pouvoir vous raconter...

Depuis que je tiens ce blog, en gros bientôt dix ans, p... dix ans.... donc depuis que je le tiens forcément j'ai mis pas mal de moi et de mes goûts dedans. 

Du coup il y a des sujets qui ne passionne qu'un peu, comme on dit en effeuillant la marguerite, qui sont passés une fois rapidement dans ma cuisine. Et puis il y en a d'autres qui serait plutôt entre passionnément et à la folie qui eux passent et repassent par ici plus souvent, beaucoup plus souvent !

Et parmi ceux-là si je devais compter ceux qui parlent de l'Angleterre, ma jeunesse débridée, ses pubs et sa cuisine, de Trish Deseine, une des cuisinières qui est directement branchée sur mon appétit, Marks & Spencer, le magasin qui a été souvent presque ma deuxième maison et l'Eton mess un des desserts préférés de Marie... et ben ça fait tout de même une sacrée tripotée d'articles !

Et quand tous ces sujets sont réunis à l'occasion de la sortie du dernier livre de Trish Desein Ma petite épicerie anglaise chez Hachette Cuisine en partenariat avec Marks & Spencer, forcément je me demande ce que je vais bien pouvoir encore vous raconter !

Alors je vais juste vous dire que cette épicerie-là va vous permettre un joli panorama des produits emblématiques de la cuisine britannique, un autre des recettes classiques de cette cuisine, bien sûr mises à la sauce Trish Deseine et en image par sa complice habituelle Deidre Rooney et vous proposer ce fameux dessert inventé du côté de Eton et auquel Marie n'a jamais su résister... et juste ajouter Enjoy !

Eton mess fraises framboises et lemon curd

Ingrédients : 250g de fraises – 125g de framboises – 2càs de mascarpone – 20cl de crème fraîche liquide entière – 2càs de sucre glace – 6 petites meringues – 1 ou 2càs de lemon curd – 1 joli trait de citron vert – 1 douzaine de feuilles de menthe

Mélangez dans un saladier le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie chantilly bien ferme.

Lavez et séchez les fraises. Prenez-en 5 ou 6 belles et autant de framboises et mixez jusqu'à obtenir une jolie pulpe. Coupez les fraises restantes en deux ou en quatre selon leur taille.

Mélangez le lemon curd et le citron vert

Vous pouvez maintenant montez votre Eton mess sur une assiette ou en verrine, en bol ou comme vous voulez ! En tout cas commencez par la pulpe, ensuite la crème mélangée à une partie des meringues, les fruits, de la meringue, encore un peu de pulpe, du lemon curd et des feuilles de menthe... en fait le tout c'est de se faire plaisir ! Et après de manger sans attendre parce qu'un Eton mess ça n'attend pas.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer avec mes pickles d'oignons moi... est-ce que je vous raconte ça...

J'veux du soleil ! Et même si c'est le déluge, je vais me le griller mon hamburger à la britannique !

C'est pas d'bol quand on veut du soleil comme moi ces derniers temps, que la mode soit plus au déluge qu'aux chants des cigales et aux longues soirées baignées par le soleil couchant…

Surtout que moi dès que je commence à parler soleil, j'ai la viande grillée qui commence à me travailler l'appétit. Mais depuis longtemps j'ai bien compris que le barbecue et la pluie ne sont pas amis, depuis longtemps…

J'ai compris ça depuis un après-midi un peu humide, enfin ça c'est ce que disait le copain qui tenait vraiment vraiment à faire un barbecue cet après-là. Un peu humide, ça voulait juste dire qu'il tombait du ciel des vaches avec leur berger et même leur chien… Du coup les deux couillons qui essayaient d'allumer le truc à grand renfort d'allume barbec' , le chalumeau dans une main et le parapluie dans l'autre n'avaient pas grande chance de tirer la moindre flamme ce jour-là.

Depuis ce jour je m'évite le ridicule de rentrer à la maison, penaud, trempé et les doigts à moitié carbonisés en même temps !

Depuis ce temps-là quand je me prends une envie de me griller le steak je sors plutôt mon grill et je regarde la pluie tomber derrière la vitre le sourire aux lèvres…

Et comme cette fois j'avais l'Optigrill de Tefal  à tester, comme l'ont fait avant moi Birgit et Anna et comme le fera  Pauline après moi… je me suis dit qu'un petit burger à la britannique serait parfait pour ce petit test et pour calmer ma faim de grillades.

Hamburgers à la britannique

Ingrédients  pour 8 burgers : 500g de steak haché –  2càs de Worcestershire sauce  – 1 petit bouquet de persil plat – 5 feuilles de sauge – 1 oignon jaune - de la moutarde en poudre Calman's - du Stilton – 1 oignon rouge-  de la mayonnaise anglaise – des petites feuilles de salade- quelques feuilles de roquette – des tomates cerise - sel et poivre

Pour les mini-buns : 400g de pâte à pain – 1 jaune d'œuf – des cristaux de sel de Maldon (ou de la fleur de sel) –  des graines de sésame - du fenouil en grains

Commencez  par préparer vos mini-buns. Coupez la pâte à pain en 8 morceaux.

Faites une jolie boule avec chaque morceau de pâte, n'hésitez pas à fariner la pâte sinon ça va coller.

Poser les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer couvertes avec un torchon pendant  une bonne heure à température ambiante.

Badigeonnez alors vos buns avec le jaune d'œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau puis saupoudrez-les avec du sel, des graines de sésame ou de fenouil.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° puis baissez à 180° et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Pensez à jeter un verre d'eau dans la lèche-frite du four pour éviter d'avoir des buns trop secs.

Préparez ensuite la viande. Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce Worcestershire, le persil et la sauge hachée assez finement, l'oignon lui aussi haché finement, quelques pincées de moutarde en poudre, salez et poivrez.

Malaxez bien le tout puis formez des petites boules de viande juste un peu plus petites que vos buns.

Découpez des cercles de Stilton de la taille de vos buns.

Quand les pains sont prêts faites chauffer le grill, le plus fort possible, il faut saisir.

Posez les boules de viande sur le grill puis refermez-le sans appuyer juste pour que les steaks prennent la forme de galets. Là choisissez votre cuisson, avec l'Optigrill c'est tout simple puisque la progression est indiquée sur un voyant et donc aucun problème pour choisir sa cuisson.

Pour moi c'est saignant sauvage ! Pendant que vous grillez la viande mettez aussi à cuire en même temps l'oignon rouge coupé en belles tranches.

Quand la viande est à votre goût posez un palet de Stilton sur chaque steak et refermez quelques secondes le grill dessus. Attention faites très vite sinon le fromage va complètement fondre.

Vous n'avez plus alors qu'à monter vos burgers. Coupez les pains en deux, badigeonnez à votre goût avec un peu de mayonnaise, ajoutez un peu de moutarde en poudre, puis quelques feuilles de salade et de roquette, l'oignon rouge, la viande, encore un peu de vert et la petite tomate, quelques gouttes de Worcestershire sauce et c'est prêt ! A déguster bien sûr tout chaud !

Produit offert

Mais pourquoi, bon cela dit le grill posé sur la table du jardin c'est bien aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Mark & Spencer et Speed Coocking, toad in the hole et nouveau bon d'achat à gagner… décidément tout ça est So British ! A vous de jouer !

Ça vous tente de venir vous amuser chez Mark & Spencer ? Vous aurez juste à faire des courses et à aider une cuisinière à… cuisiner enfin à aider sans les mains…

Voilà la drôle de proposition que j'ai reçue il y a quelques temps et pourquoi je me suis retrouvé quelques jours plus tard en compagnie du camarade Benjamin d'Arnaud et de quelques autres copines blogueuses, donc à cuisiner… sans les mains.

Cuisiner a toujours été pour moi aussi un jeu, alors me retrouver dans ce genre d'aventure en duo avec une cuisinière dont le sourire était à peu près aussi grand que son visage, à jouer, à courir dans les allées pour remplir un panier, à essayer de répondre au facéties de Benjamin et au final à proposer quelques petites choses à manger à un jury, m'a paru être une sorte de récréation gourmande au pays de Mark & Spencer. Au point que quand ça s'est fini ma seule question a été bon on recommence quand ?

Ah j'oubliais, précisait la proposition, ensuite c'est à vous de jouer, de faire vos courses dans le nouveau food hall Mark & Spencer au centre Beaugrenelle, le plus grand d'Europe et de préparez un petit plat So British !

Depuis le départ de l'enseigne britannique je dois dire que le passionné de bouffe anglaise que je suis était devenu un traqueur de produits de là-bas et que je revenais souvent avec un maigre butin. Du coup me retrouver au milieu de ce food hall m'a presque donné le tournis et il m'a fallu un temps pour me lancer… un court moment et un encore plus court pour arriver finalement aux caisses avec un panier bien garni de tout ce qu'il faut pour préparer un toad in the hole remis à ma sauce mais très inspiré par Jamie Oliver.

Toad in the hole

Ingrédients : 12 saucisses anglaises des Lincolnshire en ce qui me concerne – 30g de beurre - 2 pommes – 2 oignons – 1 petit bouquet de thym – 100g de farine et 1càs – 25c de lait - 15cl de cidre – 15cl de gravy sauce – 1/2càs de moutarde à l'ancienne - huile d'olive – Worcestershire sauce - sel et poivre

Mettez les saucisses dans un plat, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps pelez les pommes, et les oignons enlevez les trognons des pommes puis coupez le tout en tranches d'environ 1cm.

Mettez le beurre à chauffer dans une casserole et faites-y revenir les pommes et les oignons pendant une vingtaine de minutes.

Après 20 minutes ressortez les saucisses du four, jetez le gras contenu dans la poêle et ajoutez-y la moitié du mélange pomme oignons et réservez.

Préparez le Yorkshire pudding. Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et les 100g de farine. Versez le tout dans un plat beurré et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 12 à 15 minutes. Enfournez en même temps de nouveau les saucisses.

Versez dans la casserole, où reste la moitié du mélange pomme/oignon, remise sur le feu 1càs à soupe de farine  et remuez le tout jusqu'à ce que la farine commence à colorer.

Ajoutez le cidre, la gravy sauce, la moutarde, la moitié restante du thym et quelques traits de Worcestershire sauce, fouettez et laissez épaissir.

Quand le pudding et les saucisses sont bien dorés il n'y a plus qu'à servir accompagné de la sauce.

Et pour fêter tout ça un nouveau bon d'achat à gagner cette fois de 50euros à dépenser bien sûr chez Mark & Spencer est en jeu. Pour essayer de le gagner c'est très simple, dites-moi dans les commentaires, quel est votre plat ou votre aliment britannique préféré !

Après mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort l'une ou l'un d'entre vous qui gagnera donc ce bon d'achat de 50 euros ! Vous avez jusqu'à dimanche soir 17 novembre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et avant que j'oublie après donc tirage au sort par mon hamster c'est :

Gourmandiseries

Pourquoi tes questions demandent toujours UN produit préféré ? Quand je vais chez M&S, je ne sais jamais choisir UN produit ! Je vais d'abord aller voir les petits gâteaux et hésitez entre les scones et les shortbreads. Pour peu qu'on soit à Noël, le Christmas pudding va s'en mêler ! Puis je vais aller un peu plus loin et hésitez entre un lemon curd crémeux et une marmelade d'orange acidulée. Je finirai mes hésitations devant un paquet de Kettle chips. 

Bref, aller, un seul produit british ? Les shortbreads, sans hésiter !

Et je croise les doigts, pour le petit hamster... :)

Qui a gagné au précédent tirage au sort !

Produits offerts

Mais pourquoi, je me demande s'ils ont du black pudding parce qu'il me vient comme une envie… est-ce que je vous raconte ça…

Bubble and squeak à la provençale pour fêter un mois très Irrésistablement British Food !

Ça faisait un moment que la cuisine britannique ne m'avait pas pris et du coup quand Irresistable m'a proposé un mois consacré à une de mes cuisines préférées forcément me petites mains de pingouin se sont mises à battre !

Et comme vous retrouverez par là-bas, un Apple pie tout en étoiles et bientôt un Bubble and squeak assez classique, j'ai eu envie d'un autre par ici, un autre aux couleurs de ce mois de septembre qui semble décidé à nous offrir encore quelques belles journées… d'été ! Et c'est donc une version très provençale que je vous propose histoire de profiter des tomates et du basilic encore de saison.

Bubble and squeak à la provençale

Ingrédients : 4 pommes de terre farineuses – 2 petites carottes de différentes couleurs si possible –6 tomates cerise – 1 petit bol de bouquets de brocoli - 1 petit bouquet de basilic si possible du vert et du pourpre – 2 ou 3 tiges de thym – 2 ou 3 tiges de persil plat - de l'huile d'olive - sel et poivre – des œufs

Faites cuire séparément tous les légumes puis égouttez-les bien.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette.

Coupez les tomates cerise en deux, les carottes en fines rondelles et les bouquets de brocoli en morceaux.

Réunissez tous les légumes dans un saladier, ajoutez les herbes juste effeuillées, salez, poivrez et mélangez le tout rapidement.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les légumes mélangés et faites-les dorer en cassant régulièrement le mélange pour répartir des parties croustillantes à l'intérieur. Tassez ensuite les légumes de manière à obtenir une galette épaisse. Faites-la dorer d'un côté, puis de l'autre.

Servez bien chaud en posant un œuf au plat sur le Bubble and squeak et proposez des feuilles de basilic toutes fraîches.

Bubble & Squaek made in Provence

Ingredients: 4 floury potatoes - 2 small carrots (of different colours if possible) - 6 cherry tomatoes - 1 bowl full of small broccoli heads - 1 small bunch basil (both purple and green if you find them) - 2 or 3 twigs of thyme - 2 or 3 stalk of flat-leaf parsley - olive oil - eggs - salt and pepper

Cook all the vegetables separately and strain them well.

Mash the potatoes with a fork.

Halve the cherry tomatoes, slice the carrots, and cut the broccoli into pieces.

Put all the different vegetables in a large bowl with the herbs leaves, salt and pepper. Quickly mix it all.

Put a pan on medium heat with olive oil. Add the greens and sauté them. Make sure you break the mix so that the crispy parts get inside too. Pack it all to make a thick crepe. Brown it on both sides.

Serve nice and hot with a fried egg on top and some fresh basil.

Mais pourquoi, cuisine britannique ça va bien rimer avec Nigellaaaaaa ça… est-ce que je vous raconte ça…

La quinzaine anglaise Tome 4 ! my magazine is Delicious and my chocolatepudding is very terribeule !

Bien avant de courir remplir le coffre de la voiture de tout ce qui peut se manger, la première chose que je fais dès que j'arrive là-bas, c'est de foncer dans la première librairie. Et là, je n'ai qu'un but, tenir dans mes mains Delicious ! et après, pouvoir enfin pousser un long, bien long, soupir de soulagement… Ensuite je peux tranquillement dépenser la moitié de ma paye du mois en achetant tout ce qui ressemble à de la presse culinaire… Mais ça c'est une autre histoire que je vais sans doute bientôt vous raconter…

Enfin ça, c'était avant, avant que je craque définitivement et que je m'abonne à Delicious…Et comme j'ai déjà crié mon amour pour Delicious là : Hummm I love Delicious !!! cette fois je vais juste essayer de vous convaincre un peu plus que Delicious est simplement une des plus passionnantes revues grand public de la pressfood avec une simple et classique recette tirée d'un des numéros de l'année dernière, un terriblement british pudding. Un pudding dans une version inattendue aux pains au chocolat…Et si vous voulez trouver Delicious sans aller si loin vous pouvez le trouver tous les mois chez WHSmith la librairie britannique où vous pourrez aussi acheter quelques biscuits et autres bonbons so british ! Et si vous voulez tester une autre recette de étonnante de pudding mais pas forcément raisonnable comme m'avait dit quelqu'une en la voyant... c'est par là : Pudding aux croissants perdus...Pudding aux pains au chocolat très chocolat
Ingrédients : 4 ou 5 pains au chocolat (s'ils sont un peu rassis ça ne pose pas de problème) - 10cl de lait – 10cl de crème liquide entière – 2 jaunes d'œufs – 60g de sucre roux (cassonade) – 125g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait, réduisez alors de moitié la quantité de sucre) – 2 pincées de fève tonka en poudre (facultatif) – ½ càc de sucre glace – ½ càc de cacao en poudre
Couvrez un petit moule de papier sulfurisé. Déchirez à la main les pains au chocolat sans essayer de faire des morceaux réguliers. Répartissez-les dans le moule.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
Mélangez le lait, la crème et la fève tonka. Faites chauffer ce mélange.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis versez les quatre cinquièmes dans le mélange de lait à la crème. Versez ce mélange dans le moule et finissez en versant le reste du chocolat fondu.
Posez le moule dans un plat contenant un fond d'eau puis enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 25 à 30minutes.
Laissez tiédir, saupoudrez avec le sucre glace et le cacao en poudre et dégustez de suite par exemple avec une bonne petite tasse de café bien chaude.Mais pourquoi, bon alors après j'achète le Jamie magazine, le food travel, le food, le… est-ce que je vous raconte ça…