Ricciarelli à ma manière parce que le dernier livre de Trish Deseine est arrivé !

J'ai installé mon premier livre de Trish Deseine sur les étagères de ma bibliothèque gourmande il y a... quelques temps déjà. A ce moment-là ils étaient rares les livres de cuisine chez moi, ils tenaient encore sur un p'tit bout d'étagère... Et son titre d'alors, Mes petits plats préférés, m'accompagne encore, c'est pour moi devenu un classique dans lequel je vais chercher quelques recettes que je fais et refais.

Et puis j'ai ouvert ce blog quelques mois plus tard et les livres de Trish sont régulièrement venus se poser sur mes étagères qui ce sont agrandies avant de devenir de plus en plus en plus en plus nombreuses...

Dans le désordre, et j'en oublie sans doute, sont alors venus rejoindre ce premier, Le bonheur est dans le plat, Ma petite robe noire et autres recettes, Je veux du chocolat, Et mourir de plaisir, Ma petite épicerie anglaise... et ce livre qui m'a particulièrement touché vu ma passion pour la verte Irlande... Home : Recipe from Ireland... Tout cela et quelques autres donc ont fait que je retrouve Trish au fil du temps avec le même plaisir.

Et aujourd'hui Trish Deseine nous propose son tout dernier La (bonne) cuisine veggie et vegan d'une omnivore réticente (mais amoureuse)... et sous-titré 80 recettes ultra-gourmandes (si, si, promis !) paru chez Hachette Cuisine et illustré par les photos de Gunda Dittrich. Les titres des livres de Trish Deseine ont souvent dit un peu plus que juste la cuisine que l'on trouvait dedans et ça aussi forcément moi...

Cette fois Trish passe donc au veggie et au vegan et raconte joliment dans son titre les raisons de ce voyage dans ces nouveaux horizons culinaires. Et nous, nous le suivons avec gourmandise parce que la cuisine de Trish Deseine n'a pas changé finalement, bien sûr les ingrédients ont changé, mais elle reste inspirée, réjouissante, généreuse et donc furieusement gourmande !

Ricciarelli à ma manière

Les courses :

2 blancs d’œufs – 250g de poudre d'amande – 200g de sucre en poudre – 1 càc de levure chimique – 1 càc d'extrait d'amande amère – 1càc de zeste de citron bergamote râpé très finement – 1 la pulpe d'une gousse de vanille – du sucre glace

La cuisine :

Commencez en fouettant les blancs d’œufs dans un grand saladier et quand ils commencent à bien monter, tout en continuant de fouetter, ajoutez 60g de sucre en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs lisses et épais.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, les 140g de sucre en poudre restant, la levure chimique, l'extrait d'amande amère, le zeste de citron et la pulpe de vanille. On mélange bien bien !

Versez la moitié de ce mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez la deuxième moitié et mélangez toujours délicatement.

Filmez le saladier et mettez au frais deux paires d'heures.

Faites alors des petites parts de pâte d'une vingtaine de grammes. Vous pouvez les faire un peu plus petites, quinze grammes ça le fait aussi. Là, à vous de choisir leur forme, rond puis légèrement aplati ou de forme ovale comme moi. Quoi qu'il en soit déposez-les alors sur une plaque couverte de papier sulfurisée.

Poudrez alors de sucre glace et laissez reposer le temps de d'allumer votre four à 150°C. Enfournez alors pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Mais pourquoi, bon ils doivent être froid maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

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Un livre à dévorer Mon Irlande de Trish Deseine ! Et les Fifteens au menu...

Je dévore les livres de Trish Deseine depuis... fort fort longtemps dirait l'autre, c'était en tout cas bien avant l'ouverture de ma petite cuisine virtuelle. Et dans ma bibliothèque culinaire elle tient une place bien à part du côté des quelques-uns et quelques-unes qui ont vraiment changé ma cuisine petit à petit. Et depuis aussi longtemps j'attendais qu'un de ses livres soit consacré à la cuisine irlandaise... Forcément l'Irlande. Et voilà, c'est arrivé et ce Mon Irlande paru chez Hachette Cuisine dépasse largement ce que je pouvais espérer d'un tel livre.

Les livres de cuisine peuvent être bien des choses, ils peuvent être de simples recueils de recettes, des invitations aux voyages et même quelques rares fois une petite fenêtre ouverte sur un auteur... Et j'aime toutes ces formes de livres culinaires parce que chacun m'apporte à sa manière, quand ils sont à mon goût, une forme de plaisir. Plaisir de découvrir une cuisine à travers des plats et des recettes, plaisir de partir loin loin mon livre à la main pour les plus voyageurs ou plaisir de soulever un peu le couvercle discrètement et de découvrir une personnalité en quelques histoires.

Le dernier livre de Trish Deseine est tout ça à la fois... et l'Irlande en plus !

De page en page on suit ainsi à la fois les recettes, les plus traditionnelles Dublin Coddle et Colcannon, Boiled cake et Fifteens, tout est là prêt à être dévoré, mais aussi d'autres recettes plus innovantes parce que la cuisine irlandaise n'est pas que tradition, elle est aussi inspirée et innovante. Les lieux, de Dublin à Cork et de Belfast à Galway, et les gens. Et aussi les mots de l'auteur qui racontent Son Irlande...

Alors, si vous aussi, vous êtes tentés par cette balade-là inutile de vous dire que c'est déjà un de mes livres de chevet et que j'espère maintenant une seule chose, repartir bien vite par là-bas et retrouver Notre Irlande et visiter les nombreuses adresses proposées par Trish Deseine dans l'ouvrage.

Et pour vous donner encore plus envie d'Irlande, si c'est possible, je vous propose de découvrir les Fifteens une des rares recettes dont les ingrédients et les proportions ne changent pratiquement jamais pour la simple raison que fifteen est aussi le nombre immuable de chaque ingrédient...

Fifteens

Ingrédients : 15 digestives biscuits – 15 marshmallows coupés en petits morceaux (bien des recettes indiquent en quatre mais personnellement je trouve qu'en 8 c'est mieux) – 15 cerises confites – 150g de lait concentré sucré– de la noix de coco déshydratée

Commencez en réduisant en poudre vos biscuits, vous pouvez les écraser ou les passer au mixer, personnellement le mixer m'a évité tout effort.

Mélangez alors la poudre de biscuit, les marshmallows et les cerises confites, ajoutez le lait concentré et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte. Normalement on coupe les cerises en deux, mais je trouve que de cette manière elles ont tendance à se défaire pendant le mélange, du coup je ne les coupe pas, d'autant plus qu'elles le seront quand les Fifteens vont être tranchés, après à vous de choisir.

Une fois que vous avez une pâte, n'hésitez pas à mélanger pour que tout soit bien homogène sinon vos Fifteens risquent de se défaire, formez un boudin avec la pâte.

Roulez le boudin dans de la noix de coco, encore une fois insistez bien pour que la noix de coco reste collée pendant la découpe. Filmez alors votre boudin et deux bonnes heures au frigo !

Ensuite vous n'aurez plus qu'à découper en tranches et à lever le petit doigt, le thé à la main, pour les déguster.

Ouvrage reçu

Mon Irlande de Trish Deseine chez Hachette Cuisine 39E95

Mais pourquoi... décidément le vert... est-ce que je vous raconte ça...

L'Angleterre, Trish Deseine, Marks & Spencer et l'Eton mess fraises framboises et lemon curd... Qu'est-ce que je vais bien pouvoir vous raconter...

Depuis que je tiens ce blog, en gros bientôt dix ans, p... dix ans.... donc depuis que je le tiens forcément j'ai mis pas mal de moi et de mes goûts dedans. 

Du coup il y a des sujets qui ne passionne qu'un peu, comme on dit en effeuillant la marguerite, qui sont passés une fois rapidement dans ma cuisine. Et puis il y en a d'autres qui serait plutôt entre passionnément et à la folie qui eux passent et repassent par ici plus souvent, beaucoup plus souvent !

Et parmi ceux-là si je devais compter ceux qui parlent de l'Angleterre, ma jeunesse débridée, ses pubs et sa cuisine, de Trish Deseine, une des cuisinières qui est directement branchée sur mon appétit, Marks & Spencer, le magasin qui a été souvent presque ma deuxième maison et l'Eton mess un des desserts préférés de Marie... et ben ça fait tout de même une sacrée tripotée d'articles !

Et quand tous ces sujets sont réunis à l'occasion de la sortie du dernier livre de Trish Desein Ma petite épicerie anglaise chez Hachette Cuisine en partenariat avec Marks & Spencer, forcément je me demande ce que je vais bien pouvoir encore vous raconter !

Alors je vais juste vous dire que cette épicerie-là va vous permettre un joli panorama des produits emblématiques de la cuisine britannique, un autre des recettes classiques de cette cuisine, bien sûr mises à la sauce Trish Deseine et en image par sa complice habituelle Deidre Rooney et vous proposer ce fameux dessert inventé du côté de Eton et auquel Marie n'a jamais su résister... et juste ajouter Enjoy !

Eton mess fraises framboises et lemon curd

Ingrédients : 250g de fraises – 125g de framboises – 2càs de mascarpone – 20cl de crème fraîche liquide entière – 2càs de sucre glace – 6 petites meringues – 1 ou 2càs de lemon curd – 1 joli trait de citron vert – 1 douzaine de feuilles de menthe

Mélangez dans un saladier le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie chantilly bien ferme.

Lavez et séchez les fraises. Prenez-en 5 ou 6 belles et autant de framboises et mixez jusqu'à obtenir une jolie pulpe. Coupez les fraises restantes en deux ou en quatre selon leur taille.

Mélangez le lemon curd et le citron vert

Vous pouvez maintenant montez votre Eton mess sur une assiette ou en verrine, en bol ou comme vous voulez ! En tout cas commencez par la pulpe, ensuite la crème mélangée à une partie des meringues, les fruits, de la meringue, encore un peu de pulpe, du lemon curd et des feuilles de menthe... en fait le tout c'est de se faire plaisir ! Et après de manger sans attendre parce qu'un Eton mess ça n'attend pas.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer avec mes pickles d'oignons moi... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime quand un nouveau livre de Trish Deseine arrive, alors quand c'est trois par trois… Tarte au chocolat et aux agrumes confits au menu !

Ça ne fait pas si longtemps que ça je fondais complètement pour le dernier livre de Trish Deseine, ouvrage d'une indécente et réjouissante gourmandise et voilà que trois nouveaux petits ouvrages arrivent.

Ces trois nouveaux venus publiés sous la collection Les cahiers de la grande épicerie et publiés par CentMilleMilliards sont donc signé par Trish Deseine, servi par les photos toujours aussi efficaces à mettre l'appétit au garde à vous de Deidre Rooney, et consacrés à la Crème, beurre, fromage, à la Volaille et au… Chocolat.

Ces petits cahiers-là sont autant de provocations à l'envie. Vous ne trouverez bien sûr dans aucun de ces titres qui proposent une vingtaine de recettes, un panorama complet du sujet qu'ils traitent, ce n'est pas leur vocation. Ils sont juste là pour vous mettre en appétit, comme un apéritif gourmand qui ouvre l'envie sur un sujet…  et une fois l'appétit ouvert à vous de voir si vous allez poursuivre dans cette voie…

Chacun propose donc quelques recettes qui permettent de découvrir quelques belles idées. L'imagination culinaire de Trish Deseine est toujours aussi affutée, et elle utilise souvent quelques produits peu utilisés ou un peu délaissés par ici et qui méritent bien mieux que ce sort. Ainsi dans l'ouvrage consacré à la volaille l'auteur ne se contente pas de proposer des recettes des volailles les plus classiques, il y en a aussi comme disait l'autre, mais perdreaux, cannettes, poulardes et pigeons passent aussi à la casserole et de belle façon.

Si vous avez donc envie de petits voyages culinaires en compagnie de Trish Deseine, de trois rendez-vous gourmands en sa compagnie, je ne saurais trop vous conseiller ses trois nouveaux ouvrages. Surtout qu'ils ne vont pas rester seuls !

Il est en effet à noter que trois autres ouvrages toujours signés par Trish Deseine sont disponibles dans la même collection et cette fois consacrés aux Coquillages et crustacées, aux Pommes, poires et coings et aux Potirons, potimarrons, butternut et quelques autres racines.

Et pour illustrer cet article j'ai eu envie de… chocolat bien sûr, avec Trish Deseine j'ai beaucoup de mal à résister à ce plaisir, une recette que j'ai préparée en la mettant un peu à ma sauce…

Tarte au chocolat et aux agrumes confits

Ingrédients : 1 pâte sablée – 30g d'amandes effilées – 300g de chocolat au lait à pâtisser – 180g de crème liquide entière – 3 jaunes d'œufs – 45g de beurre – 1càs de Cointreau - 60g d'agrumes confits (j'ai utilisé un mélange d'orange et de cédrat moitié/moitié)

Parsemez les amandes effilées en cercle sur votre table, posez la pâte sablée dessus et donnez quelques coups de rouleaux sur la pâte pour incruster les amandes dans la pâte.

Etalez votre pâte, le côté avec les amandes vers le fond, dans un moule beurré et fariné d'environ 24cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de la pâte. Couvrez de papier sulfurisé puis de poids de cuisson ou de haricots et faites précuire pendant une dizaine de minutes à 180°. Retirez le papier sulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 6 minutes de plus. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Portez la crème et le Cointreau à ébullition au micro-ondes. Versez sur le chocolat, couvrez d'une assiette et laissez comme ça pendant trois minutes.

Fouettez rapidement le chocolat et la crème puis ajoutez les jaunes d'œufs, puis le beurre coupé en morceaux, mélangez bien et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, fouettez-la rapidement puis versez-la sur la pâte. Etalez-la puis parsemez dessus les fruits confits coupés en tout petits cubes, s'il vous reste quelques amandes ajoutez-les aux fruits confits.

Mettez au frais pendant deux bonnes heures avant de déguster.

Ouvrages offerts

Chocolate tart with candied citrus
Ingredients: 1 sweet shortcrust pastry - 30g flaked almonds - 300g baking milk chocolate - 180g whole liquid cream - 3 egg yolks - 45g butter - 1 Tbsp Cointreau - 60g candied citrus (I used a mix half orange, half citron).
Place the flaked almonds in a circle on your working surface. Place the pastry on top and tap it with your rolling pin to get them stick into the pastry.
Brush a 24cm pie tin with butter, dust it with flour and line it with the pastry, almonds facing down, and cut the excess. Line it with parchment paper and fill it with baking beans or regular dry beans and blind bake it for about 10 minutes at 180°C/350°F. Discard the parchment paper and beans and bake for another 6 minutes. Let cool down.
Break the chocolate into pieces and put it in a bowl. Bring the cream and Cointreau to the boil in the microwave. Pour it over the chocolate, cover the bowl with a plate and let sit for 3 minutes.
Quickly whisk the cream and chocolate together. Then, add the yolks and butter, cut into pieces, mix well and let cool down.
When the cream is cold, whisk it again and pour it into the pastry. Spread it evenly and sprinkle on top of the candied fruits, finely diced and some flaked almonds if you have some left.
Set aside in the fridge for a couple of hours before serving.

Mais pourquoi, bon et si j'allais de nouveau mourir de plaisir avec Trish moi… enfin avec son livre… est-ce que je vous raconte ça…

Et mourir de plaisir de Trish Deseine promesse tenue ! Gâteau fondant très chocolat huile d'olive amandes et quelques petites choses… au menu !

J'ai acheté mon premier livre de Trish Desseine il y a maintenant plus de dix ans, c'était Mes petits plats préférés, un livre que j'ai usé? usé et qui c'est peu à peu couvert des traces des recettes que j'ai réalisées grâce à lui. 

Par la suite les ouvrages de Trish sont venus les uns après les autres se ranger à côté de ce premier, Ma petite Robe noire et I love Cake, Chocolat adoré ! et Les apéros de Trish… et quelques autres, ses livres les uns après les autres sont venus prendre leur place sur mes étagères avec toujours l'impression qu'une amie venait déposer là ses recettes.

Il y a quelques temps, à peine quelques semaines,  c'était Pavlova qui venait rejoindre les autres et je me suis dit alors que je devrais attendre encore quelques temps avant le prochain. Et voilà que son tout nouveau tout frais vient de me tomber dessus avant que mon appétit n'ait eu le temps de se remettre.

Et cette fois Trish Deseine arrive avec un redoutable Et mourir de plaisir, 100 desserts à tomber… chez Hachette cuisine, un livre pour lequel j'aurais, moi, choisi comme sous-titre 100 desserts à se damner de gourmandise!

J'ai toujours considéré la cuisine de Trish comme une cuisine de partage et de gourmandise, une de ces cuisines que l'on aime retrouver quand on s'installe à table avec quelques amis avec l'intention de mettre le plaisir au programme. Les plats et les desserts de Trish Deseine sont souvent réconfortants, généreux car il y a bien du plaisir dans cette cuisine, dans la cuisine de Trish.

Et mourir de plaisir n'échappe bien sûr pas à la règle, les desserts se suivent et notre appétit s'ouvre au fil des pages, au fil du chocolat qui coule sur les desserts, de la crème qui provoque nos doigts, des sirops qui dégoulinent… Et dès les premières pages cela m'est apparu comme une évidence, je n'avais pas besoin de corner les pages puisque toutes les recettes de l'ouvrage risquaient de passer à la casserole ! J'étais soulagé d'un impossible choix, il me resterait qu'à choisir l'ordre, ce qui est déjà bien assez difficile…

Alors si vous aussi vous vous sentez concernés par cette phrase de Pierre Desproges citée par Trish, Vivons heureux en attendant la mort ! N'hésitez pas à cuisiner heureux en sa compagnie Et mourir de plaisir… un livre qui risque de vous faire vivre d'intenses moments de bonheur !

Et j'ai eu forcément des envies de chocolat et d'un gâteau étonnant où le chocolat se mêle à l'huile d'olive et quelques autres petites choses à ma manière…

Gâteau fondant très chocolat huile d'olive, amandes et quelques petites choses…

Ingrédients : 150g de chocolat noir – 6cl d'huile d'olive – 3 œufs – 90g de sucre en poudre – 125g d'amandes en poudre – le zeste d'1/4 d'orange – 1 ou 2 càs d'amandes effilées – du sucre glace et du cacao en poudre

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et faites-le fondre doucement au micro-ondes. Ajoutez alors l'huile d'olive et le zeste d'orange et mélangez bien.

Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre, puis fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez délicatement le tout. Incorporez ensuite le chocolat tout aussi délicatement.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, parsemez les amandes effilées sur le gâteau et enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir puis saupoudrez-le de sucre glace et de cacao en poudre à votre goût.

Very chocolaty cake with olive oil, almonds and a few other things
Ingredients: 150g dark chocolate - 6cl olive oil - 3 eggs - 90g caster sugar - 125g ground almonds - 1/4 orange zest - 1 or 2 Tbsp flaked almonds - icing sugar and cocoa powder
Break the chocolate into a bowl and gently melt it in the microwave. Add the olive oil and orange zest and mix well.
Crack the eggs in a large bowl, add the sugar and whisk until it doubled in volume. Gently mix in the ground almonds. Mix in the chocolate just as gently.
Pour into a tin brushed with butter and dusted with flour, top with the flaked almonds and bake at 180°C/350°F for 25 to 30 minutes.
Take out of the oven, let warm down and dust with icing sugar and cocoa powder to your taste.

Mais pourquoi, et si le bonheur c'était aussi simple que ça… est-ce que je vous raconte ça…

J'adooooore la Pavlova ! Le livre de Trish Deseine et nouvelle pavlova chocococafé !

J'adooooore la Pavlova ! sinon il n'y en aurait pas tant par ici où il y a des pavlovas par ci et des pavlovas par là et là et là et… J'adooooore la Pavlova !!!

Et Trish Deseine fait partie de ces auteurs qui un jour m'ont fait penser que la cuisine pouvait aussi être faite pour moi. Du coup un livre entre Trish et Pavlovas c'est pour moi comme si on proposait un iceberg de glaçons à un pingouin pour l'heure de l'apéro et je ne peux pas m'empêcher de battre des pattes avant !

Le livre de Trish Deseine Pavlovas publié dans la collection Les petites recettes de Hachette va vous permettre de faire le tour de cette irrésistible sucrerie qu'est la pavlova. D'abord en trouvant une recette de base parfaite pour atteindre à la fois ce croquant et ce fondant qui caractérise la belle aérienne. Et puis une tripotée de recettes et de bonnes idées, d'associations quelquefois classiques comme les fraises et la pistache ou le chocolat blanc et le fruit de la passion… enfin relativement classiques. Et d'autres plus originales encore et dont je rêve déjà comme la roulade de pavlova ou celle au lemon curd et celle…

Si vous voulez découvrir les pavlovas et toutes leurs possibilités je ne saurais donc que vous conseiller ce petit livre, malin et bien tentant, qui vous fera entrer au pays de la gracieuse gourmandise et vous permettra ensuite de vous lancer dans vos propres pavlovas !

Et comme forcément j'avais irrésistiblement envie de pavlovas je me suis largement inspiré de la pavlova cappuccino de Trish, pour en faire une nouvelle à mon goût !

Pavlova chocococafé !

Ingrédients : 6 blancs d'œufs (j'ai utilisé des œufs d'environ 65g) – 300g de sucre en poudre – 1càs de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz autant à cause de la couleur que du goût) – 1 ½ càs de cacao en poudre – 30g de chocolat noir haché fin – 45cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – 1càc de café lyophilisé – 3càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez par fouetter les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.

Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse, onctueuse. Ne battez pas trop vite et insistez bien !

Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Séparez la meringue 1tiers - 2 tiers.

Ajoutez le chocolat et le cacao dans les deux tiers.  

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé faites trois beaux cercles de pâte puis montez un peu les côtés .

Faites de même sur une autre plaque avec le tiers restant, forcément vos cercles vont être plus petits !

Préchauffez un four à 160° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 120° et laissez cuire pendant 1 heure. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.

Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.

Diluez le café soluble avec 1càc d'eau tiède et versez le sur la chantilly, mélangez sans insister pour que la crème soit seulement marbrée.

Vous pouvez maintenant monter les pavlovas. D'abord les pavlovas au chocolat, de la crème, les pavlovas nature (vous pouvez d'ailleurs les aromatiser d'un peu de vanille), les amandes effilées et un peu de cacao en poudre…

La pavlova n'est vraiment pas le plus raisonnable des desserts… mais c'est tellement bon !

Ouvrage offert

Chocolate and coffee pavlova

Ingredients: 6 egg whites (I used eggs that weigh about 65g each) - 300g caster sugar - 1 tsp vinegar (I used rice vinegar, as much for a matter of colour than taste) - 1,5 Tbsp cocoa powder - 30g finely chopped dark chocolate - 45cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp Mascarpone cheese - 1 tsp instant coffee - 3 Tbsp slightly toasted flaked almonds

Whip up the egg whites into soft peaks until smooth and creamy. Gradually sprinkle the sugar while beating. Do not beat too fast but work it well.

Add the vinegar and mix gently.

Divide the meringue into 1/3 - 2/3.

Add the chocolate and cocoa powder to the 2/3.

On a baking sheet lined with parchment paper, make 3 large disks with the meringue batter. Try to make the edges a little higher.

Do as well with the remaining 1/3. Of course, they will be smaller.

Preheat the oven at 160°C/320°F, put the sheets in the oven and immediately turn it down to 120°C/250°F . Bake for one hour. Turn off the oven, leave it open and let your meringues cool down.

Pour the cream and Mascarpone cheese in a mixer and beat into whipped cream. The colder everything is, the better it works.

Dilute the coffee with 1 tsp of lukewarm water and pour into the whipped cream. Give a gentle and quick stir, just so that it’s just marbled.

Now you can build your pavlovas. First, the chocolate meringues, then some cream, the plain meringues (you could have flavoured with some vanilla if you wanted to), the flaked almonds and some cocoa powder.

Pavlovas are not the most reasonable of desserts… but it is so good!

Mais pourquoi, et d'ailleurs si je m'en faisais une aux fruits… mais à quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Mon petit ragoût du dimanche en retrouvant les recettes plaisirs d'avant ! Le ragoût d'agneau aux tomates séchées de Trish Deseine…

Avec ma foutue habitude de toujours faire du nouveau en cuisine j'oublie presque les petites choses qu'on a pu faire déjà une fois et qui étaient bonnes, tellement bonnes.

Et quand la cruelle question du " on bouffe quoi " s'est posée une fois de plus, Marie a pris les choses en main en lançant un t'occupe j'ai envie du p'tit ragoût de Trish, une affirmation que j'ai compris comme définitive et sans appel ! Là, je me suis demandé si j'avais acheté un de ses nouveaux livres, ou glané une de ses nouvelles recettes quelque part dans un magazine et que je l'aurais noté sur mon tableau de recette à faire… et rien, j'ai eu beau chercher rien ne revenait. Alors j'ai osé un heu tu l'as trouvée où la r'cette ?

Marie m'a regardé dépitée et m'a juste dis toi t'as pas la mémoire du ventre, le p'tit ragoût à l'agneau tu t'en souviens même plus ! Avant d'ajouter celui avec le collier et les tomates séchées… Alors là mon estomac lui s'est souvenu et j'ai lâché ah celui qu'on faisait il y a… avant d'ajouter, mais si on l'a fait il y a une bonne dizaine d'années ! Une recette de dix ans, presque de l'autre siècle, presque si on peut la faire avec du dinosaure ! Et je n'ai pas pu m'empêcher un, tu crois que c'est encore bon… ?

Elle m'a regardé avec cet œil que je n'aime pas où j'ai vu se préparer son retour de volé gagnant… parce que tu crois que t'es encore bon toi Chouchou, et pourtant t'es bien plus vieux que la recette du ragoût… Jeu, set et match que je me suis dis.

Et c'est comme ça que je me suis délecté de ce ragoût savoureux et parfumé un dimanche midi, un ragoût de Trish Deseine, extrait de son livre Mes petits plats préférés chez Marabout, en me disant que décidément les bonnes recettes sont éternelles… tout comme les bons livres de cuisine.

Ragoût d'agneau aux tomates séchées

Ingrédients : 1 douzaine de morceaux d'agneau (dans la recette de Trish Deseine c'est du collier, de mon côté un mélange de morceaux qui trainaient dans mon congélateur, collier, côte et morceaux d'épaule) – 2 oignons hachés – 2 gousses d'ail en chemise écrasées – 50cl de vin blanc sec – 1douzaine de morceaux de tomates séchées (si vous avez la patience enlevez la peau) –  2 tomates pelées épépinées et coupées en morceaux - 2càs d'huile d'olive – 1càc d'herbes de Provence mélangées – 1 quinzaine de tomates cerises coupées en deux – du persil grossièrement déchiré - sel et poivre

Versez l'huile dans une cocotte et à bon feu faites-y dorer  la viande de tous côtés. Enlevez la viande puis faites revenir les oignons et l'ail.

Remettez la viande, mélangez bien puis ajoutez les tomates séchées, les tomates fraîches, les herbes et le vin blanc et laissez bloblotter à couvert pendant une heure trente.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson enlevez le couvercle et laissez un peu réduire le jus. Trish Deseine conseille même de faire un peu brûler le tout, de le faire un peu attacher au fond.

De mon côté comme je ne n'arrive pas à brûler un peu j'ai évité, mais c'est vrai qu'un peu caramélisé dans le fond ça ne doit pas être mal non plus.

Finissez en ajoutant les tomates cerise et en laissant trois minutes de plus sur le feu. Servez sans attendre en saupoudrant le ragoût avec le persil.

Mais pourquoi, bon et si finalement je ressortais mes vieux livres de cuisine… est-ce que je vous raconte ça…