Pavlova passionnée aux kiwis parce que j'aime cette danseuse là...

Je ne me souviens plus exactement quand j'ai croisé ma première pavlova, sans doute après que j'ouvre ma cuisine virtuelle et elle devait être entre les mains d'une cuisinière qui m'a toujours fait frisonner d'envie... d'envie de sa cuisine ! Nigella Lawson...

Je ne sais pas le rôle qu'elle a tenu dans ma passion pour ce dessert-là, mais en tout cas c'est un des desserts que je fais et refais avec plaisir. Bon, je sais qu'à la maison il est dévoré sans autre forme de procès ce qui joue aussi sur mon envie de la retrouver une fois de plus. Et comme c'est d'une simple simplicité à faire je ne vois pas pourquoi je me priverais de ce plaisir partagé.

Et aujourd'hui revoilà donc la pavlova au menu de ma cuisine parce que j'avais envie de l'associer avec quelques kiwis de l'Adour qui étaient posés sur mon compotier. Ce joli kiwi qui est le seul avoir un double signe de attestant de ses qualités, le Label Rouge et une IGP.

Pavlova passionnée aux kiwis

Ingrédients : 120g de blancs d'œufs (environ 3) – 180g de sucre en poudre – 2càc de maïzena – 1càc de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc – 1 ou 2 kiwis de l'Adour – 2càs de graines de grenade

Pour le sirop passionné : 2 fruits de la passion – 2 càs de sucre en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 90g de mascarpone – 2càs de sucre glace

Commencez en vous occupant de la meringue. Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Quand vous obtenez un mélange bien homogène et onctueux arrêtez de fouetter. Ajoutez la maïzena et le vinaigre et mélangez le tout délicatement.

Étalez en faisant un disque épais sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis avec le dos d'une cuillère tirez des pointes. On pose le dos de la cuillère sur le côté de la meringue et on tire la crème, la pointe se forme et c'est joli ! Enfournez et baissez le four à 110°. Faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous du sirop passionné. Videz les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez 1 ou 2 minutes. Passez le contenu dans une passoire et laissez refroidir.

Préparez ensuite la chantilly. Fouettez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Quand la meringue est froide vous pouvez monter votre pavlova. La meringue, de la crème, vous en aurez sans doute trop mais vous trouverez bien quelque chose à faire avec ce qu'il reste, le ou les kiwis épluchés, coupés en deux puis en fines tranches, le sirop passionné et on finit avec les graines de grenade. Et si vous avez plus de chance que moi vous pourrez en manger un bout !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas crié... Nigellaaaaa ! est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Huit idées pour mettre de la passion dans votre cuisine...

Comme chaque samedi j'étais en train de me gratter la tête en me demandant quelle recette j'allais sortir de mes archives pour la remettre à la lumière, quand au bout d'un moment je me suis rendu compte que j'avais la passion qui me prenait ! Je n'arrivais pas à choisir entre plein plein de choses qui avaient toutes un point commun... la passion ! Ou plus précisément le fruit de la passion...

Alors j'ai appliqué un vieux principe que j'ai toujours eu en cuisine, quand tu n'arrives pas à choisir, ne choisis pas !

Et voilà donc huit plaisirs passionnés dont vous pourrez retrouver les recettes simplement en cliquant sur les visuels.

Mais pourquoi, bon demain je choisis que c'est dimanche ou bien lundi... est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées recettes pour vous réjouir la fraise !!!

Depuis quelques temps je suis devenu un dangereux chasseur... Enfin relativement dangereux parce que je chasse mon p'tit panier à la main la... fraise !

Ben oui, depuis un moment j'ai la fraise qui pousse dans le jardin et quand je dis la fraise, c'est vraiment la fraise puisqu'elles poussent une par une... et donc j'attends à l'affut qu'une veuille bien rougir pour que je me l'attrape sauvagement et que je retourne vite vite en cuisine pour lui faire la peau. Bon, pour le moment quand j'arrive à la maison j'ai toujours quelqu'un pour me l'avaler avant que j'aie le temps d'aller plus loin que le pas de la porte, mais qui sait un jour quand je reviendrai avec plein plein... un jour !

En attendant je me suis fait un petit tour dans mes recettes de fraises... histoire d'être prêt prêt pour le fameux jour ! Et comme d'habitude si vous voulez retrouver une recette il vous suffit de cliquer sur la photo pour la retrouver...

Mais pourquoi, bon j'ai pas aussi quelques framboises à aller chasser... est-ce que je vous raconte ça...

Le retour de la pavlova pour sans doute les dernières fraises de l'année... Pavlova aux fraises !

Ayé le compteur des saisons passe de l'autre côté et maintenant après l'été c'est l'automne...

Je crois que je l'ai déjà dit par ici, mais comme j'ai une mémoire de mouette ça me permet certaines fois de radoter sans m'en rendre compte... donc comme je l'ai peut-être déjà dit, l'automne eh ben c'est pas mon truc !

Pour moi les saisons doivent être comme les plats, tranchés, avec une personnalité qui va te réveiller l'envie ! Et dans ce domaine le printemps justement lui, le réveil matin des saisons, il te donne envie de te secouer la couenne, de te rouler dans l'herbe... enfin il te réveille quoi. L'été avec son soleil brûlant te donne lui une furieuse envie de te retrouver dehors, de mettre le feu et d'y griller tout ce qui passe par là, de te rouler dans le sable avant de te jeter dans l'eau... L'hiver c'est la saison qui pique, qui te gèle les pieds, qui te pousse devant la cheminé ou à te rouler dans la neige... bon enfin ça c'est pas obligatoire...

Et puis y reste l'automne et voilà quoi... L'automne ressemble pour moi à une vieille anglaise devant un thé froid qui écoute la pendule faire ding-dong en attendant... que ça passe ! L'automne c'est pour moi la saison de l'ennui ! Alors j'essaie de ne pas me rendre compte qu'on doit forcément passer par lui en m'accrochant à un été indien, avant que subitement j'annonce que c'est l'hiver... et hop oublié l'automne !

Pour l'instant je m'accroche donc à l'été et à ses fruits et ses légumes puisqu'on peut encore en profiter, comme ces fraises qui vont bientôt disparaître... juste quand l'hiver sera là.

Strawberry pavlova 
Ingredients for 4 generous pavlovas: 4 egg whites - 150g caster sugar - 120g icing sugar - 30cl liquid whole cream - 90g mascarpone cheese - 250g strawberries - 10 mint leaves - 1 Tbsp rose syrup
Preheat your oven at 120°C/250°F.
In a large bowl, whisk the egg whites. When they start to foam, add 120g of caster sugar while still beating the egg whites. Stop when you have a thick, smooth and creamy texture. Sift the icing sugar and gently fold it in with a plastic spatula.
Line a baking sheet with parchment paper.
With the egg whites, make 4 round meringues about 15cm each. Make sure the edges are higher than the middle.
Put in the oven and turn it down immediately to 100°C/210°F. Bake for 1h30.
Let cool down.
Mix the cream, the remaining 30g of sugar and the mascarpone cheese in a large bowl. Put it all in the freezer for 10 minutes. Beat everything into stiff whipped cream.
Cover the pavlovas with whipped cream.
Halve the strawberries and place them onto the cream. Sprinkle a few mint leaves and finish with rose syrup. I find this syrup a bit too runny so I reduced it in a saucepan before using it.

Pavlova aux fraises

Ingrédients  pour 4 belles pavlovas : 4 blancs d’œufs - 150g de sucre en poudre -120g de sucre glace -30cl de crème liquide entière -90g de mascarpone – 250g fraises -10 feuille menthe -1 càs de sirop de rose

Préchauffez votre four à 120°

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs. Quand ils comment à mousser ajoutez 120g de sucre tout en continuant à battre. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte lisse et onctueuse. Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Faites avec cette pâte des meringues rondes d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Montez un peu plus les côtés de la meringue que le centre.

Enfournez  puis baissez le four à 100° pendant une bonne heure et demie.

Laissez ensuite refroidir la meringue.

Mélangez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et mettez le tout au congélateur pendant 10minutes. Fouettez ensuite le tout en chantilly bien ferme.

Couvrez les pavlovas avec la chantilly.

Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la crème. Parsemez quelques feuilles de menthe et terminez en arrosant avec le sirop de rose. Personnellement je trouve le sirop de rose trop liquide je l'ai donc fait réduire quelques minutes dans une casserole avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, et en plus y pleut même pas... foutu automne ! est-ce que je vous raconte ça...

C'est curieux comment mes idées de recettes commencent souvent par un… papa pourquoi… Pavlovettes ma fraise !

J'ai un ado qui a autant d'appétit que d'imagination dès lors qu'il s'agit de se remplir le ventre, et forcément je trouve ça réjouissant !

Sauf que si l'appétit et l'imagination c'est lui et ben pour le reste, un peu comme quand le végétarisme hebdomadaire l'a pris il y a quelques temps, pour le reste donc, c'est moi !

Cela dit, comme de toute manière dès que ça parle bouffe à la maison, ça finit régulièrement par papa s'en occupera, autant que ça serve à stimuler ma bande d'affamés.

Aujourd'hui mon hamster à peine tombé du lit, en fin de matinée comme il dit, soit vers 14h, me voyant me travailler la pavlova, commence à se gratter la tête. Ça c'est signe qu'une pluie d'idées va me tomber dessus et ça n'a pas manqué…

Papa pourquoi elles sont si grosses tes pavlovas, parce que si elles étaient plus petites on pourrait les manger sans cuillère et du coup y'aurait moins de vaisselle à faire ! Un jour je vous raconterai qui est ce fameux " y'aurait " mais j'pense que vous avez déjà comme une idée…

Quoi qu'il en soit quelques heures plus tard...

Pavlovettes ma fraise !

Ingrédients : 3 blancs d'œufs (environ 150g de blanc) –150g de sucre en poudre – 50g de sucre glace - 20cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – des fraises – des amandes effilées – du sirop de rose légèrement réduit – des petites feuilles de menthe et de thym

Commencez par fouetter les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.

Ajoutez le sucre en poudre en pluie tout en continuant à battre et battez pendant une minute ou deux. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 3 ou 4 minutes. Ne battez pas trop vite et insistez bien !

A l'aide de deux cuillères à soupe faites des tas de meringue, une belle cuillère à soupe, puis écrasez le centre avec le dos de la cuillère. Recommencez autant de fois que nécessaire.

Préchauffez un four à 140° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 120° et laissez cuire 1 heure ou un peu plus si nécessaire. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.

Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.

Vous pouvez maintenant monter les pavlovettes.  Une belle cuillère à soupe de crème sur chacune, quelques demi fraises, des amandes effilées, des feuilles de menthe ou de thym et un peu de sirop… Après vous n'avez plus qu'à appeler votre hamster à vous, et vous verrez qu'il va vous faire un tour de magie en faisant disparaître toutes les pavlovettes en moins de temps que les idées lui viennent !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'il va me dire la prochaine fois… pourquoi mes hot-dogs sont plus petits qu'une baguette ? est-ce que je vous raconte ça…

Une pavlova c'est bien, deux pavlovas c'est… Pavlova exotique et passionnée !

La pâtisserie est quelque chose que je laisse volontiers aux… pâtissiers !

Il faut dire que quand je passe à la Pâtisserie des rêves ou dans d'autres lieux de perdition du même type je me dis pourquoi ? Pourquoi essayer alors qu'ils savent si bien faire et que c'est si bon. Et je rentre les bras chargés de pâtisseries en même temps que j'oublie mes dernières velléités pâtissières…

Par contre m'amuser en cuisine et faire des gâteaux et des sucreries toutes simples ou juste un peu plus compliquées mais pas trop quand même, ça oui, ça je ne peux pas m'en empêcher.

Et la pavlova est en bonne place dans ce domaine pas loin de la pâtisserie mais beaucoup beaucoup plus facile. Et comme avant hier c'était déjà pavlova par chez moi et qu'il me restait un peu d'envie je me suis dit qu'aujourd'hui… aussi !

Pavlova exotique et passionnée !

Ingrédients :

Pour les meringues : 4 blancs d'œufs (j'ai utilisé des œufs d'environ 65g) – 200g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz autant à cause de la couleur que du goût) – 1 gousse de vanille

Pour la crème : 45cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – 1càs de noix de coco déshydratée

Pour les fruits de la passion : 3 fruits de la passion – 3càs de sucre en poudre – 3càs d'eau

Commencez en préparant les meringues.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du sucre puis mélangez bien les grains et le sucre.

Fouettez les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.

Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse, onctueuse. Ne battez pas trop vite et insistez bien !

Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites huit petits disques de pâte puis montez un peu les côtés.

Préchauffez un four à 160° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 110°/120° (la meringue c'est fragile et chaque four fonctionnant à sa manière à vous de trouver la température juste entre 110° et 120° !) et laissez cuire pendant 1 heure. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.

Pendant ce temps préparez le coulis. Versez le contenu des fruits de la passion dans une petite casserole et ajoutez le sucre et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen et faites blobloter pendant 5minutes (surveillez bien il n'y a pas grand-chose dans votre casserole et donc ça risque de brûler !). Filtrez le coulis puis ajoutez quelques graines, pas trop.

Terminez en préparant la crème. Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.

Ajoutez la noix de coco et mélangez très délicatement avec une spatule.

Vous pouvez maintenant monter les pavlovas. D'abord les meringues, de la crème, du coulis et éventuellement quelques pincées de noix de coco.

Mais pourquoi, jamais deux sans trois ??? est-ce que je vous raconte ça…

J'adooooore la Pavlova ! Le livre de Trish Deseine et nouvelle pavlova chocococafé !

J'adooooore la Pavlova ! sinon il n'y en aurait pas tant par ici où il y a des pavlovas par ci et des pavlovas par là et là et là et… J'adooooore la Pavlova !!!

Et Trish Deseine fait partie de ces auteurs qui un jour m'ont fait penser que la cuisine pouvait aussi être faite pour moi. Du coup un livre entre Trish et Pavlovas c'est pour moi comme si on proposait un iceberg de glaçons à un pingouin pour l'heure de l'apéro et je ne peux pas m'empêcher de battre des pattes avant !

Le livre de Trish Deseine Pavlovas publié dans la collection Les petites recettes de Hachette va vous permettre de faire le tour de cette irrésistible sucrerie qu'est la pavlova. D'abord en trouvant une recette de base parfaite pour atteindre à la fois ce croquant et ce fondant qui caractérise la belle aérienne. Et puis une tripotée de recettes et de bonnes idées, d'associations quelquefois classiques comme les fraises et la pistache ou le chocolat blanc et le fruit de la passion… enfin relativement classiques. Et d'autres plus originales encore et dont je rêve déjà comme la roulade de pavlova ou celle au lemon curd et celle…

Si vous voulez découvrir les pavlovas et toutes leurs possibilités je ne saurais donc que vous conseiller ce petit livre, malin et bien tentant, qui vous fera entrer au pays de la gracieuse gourmandise et vous permettra ensuite de vous lancer dans vos propres pavlovas !

Et comme forcément j'avais irrésistiblement envie de pavlovas je me suis largement inspiré de la pavlova cappuccino de Trish, pour en faire une nouvelle à mon goût !

Pavlova chocococafé !

Ingrédients : 6 blancs d'œufs (j'ai utilisé des œufs d'environ 65g) – 300g de sucre en poudre – 1càs de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de riz autant à cause de la couleur que du goût) – 1 ½ càs de cacao en poudre – 30g de chocolat noir haché fin – 45cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – 1càc de café lyophilisé – 3càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez par fouetter les œufs en neige légère, pas trop serrés donc.

Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre et battez jusqu'à obtenir une meringue lisse, onctueuse. Ne battez pas trop vite et insistez bien !

Ajoutez le vinaigre et mélangez délicatement.

Séparez la meringue 1tiers - 2 tiers.

Ajoutez le chocolat et le cacao dans les deux tiers.  

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé faites trois beaux cercles de pâte puis montez un peu les côtés .

Faites de même sur une autre plaque avec le tiers restant, forcément vos cercles vont être plus petits !

Préchauffez un four à 160° enfournez les plaques puis baissez le four immédiatement à 120° et laissez cuire pendant 1 heure. Eteignez le four, ouvrez-le et laissez refroidir vos meringues.

Versez la crème liquide et le mascarpone dans un batteur et montez le tout en chantilly, plus tout sera froid plus la chantilly prendra bien.

Diluez le café soluble avec 1càc d'eau tiède et versez le sur la chantilly, mélangez sans insister pour que la crème soit seulement marbrée.

Vous pouvez maintenant monter les pavlovas. D'abord les pavlovas au chocolat, de la crème, les pavlovas nature (vous pouvez d'ailleurs les aromatiser d'un peu de vanille), les amandes effilées et un peu de cacao en poudre…

La pavlova n'est vraiment pas le plus raisonnable des desserts… mais c'est tellement bon !

Ouvrage offert

Chocolate and coffee pavlova

Ingredients: 6 egg whites (I used eggs that weigh about 65g each) - 300g caster sugar - 1 tsp vinegar (I used rice vinegar, as much for a matter of colour than taste) - 1,5 Tbsp cocoa powder - 30g finely chopped dark chocolate - 45cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp Mascarpone cheese - 1 tsp instant coffee - 3 Tbsp slightly toasted flaked almonds

Whip up the egg whites into soft peaks until smooth and creamy. Gradually sprinkle the sugar while beating. Do not beat too fast but work it well.

Add the vinegar and mix gently.

Divide the meringue into 1/3 - 2/3.

Add the chocolate and cocoa powder to the 2/3.

On a baking sheet lined with parchment paper, make 3 large disks with the meringue batter. Try to make the edges a little higher.

Do as well with the remaining 1/3. Of course, they will be smaller.

Preheat the oven at 160°C/320°F, put the sheets in the oven and immediately turn it down to 120°C/250°F . Bake for one hour. Turn off the oven, leave it open and let your meringues cool down.

Pour the cream and Mascarpone cheese in a mixer and beat into whipped cream. The colder everything is, the better it works.

Dilute the coffee with 1 tsp of lukewarm water and pour into the whipped cream. Give a gentle and quick stir, just so that it’s just marbled.

Now you can build your pavlovas. First, the chocolate meringues, then some cream, the plain meringues (you could have flavoured with some vanilla if you wanted to), the flaked almonds and some cocoa powder.

Pavlovas are not the most reasonable of desserts… but it is so good!

Mais pourquoi, et d'ailleurs si je m'en faisais une aux fruits… mais à quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si la pavlova était notre dessert de l'été ??? Pavlova aux petites pommes d'amour !

En cherchant ma recette du jour pour cette rubrique dans laquelle je vais fouiller mes archives, je me suis dit que bien de nos amours culinaires éphémères avaient disparues. Oubliés de nos cuisines cake pops et whoopies et peut-être même cupcakes et choux à la crème… et pourtant nous les avons tant aimé le temps d'un été… mais les amours d'un été…

Je me suis demandé quel plaisir sucré allait remplacer tous ceux-là et en traînant dans mes archives, j'ai commencé à entendre ma petite voix qui me disait, pavlova. Tout doucement d'abord, puis de plus en plus fort pavlova, pavlova, pavlova !!!

Et du coup je me suis dit que ça pourrait bien être le prochain dessert de l'été ! Non ???

Pavlovas aux petites pommes d'amour

Ingrédients pour six petites pavlovas

Pour la garniture: 4 pommes Délisdor (ou une autre pomme acidulée) - 10g de beurre - 60g de sucre en poudre – 1 pincée de colorant rouge – 3 ou 4 càs de groseilles - 30g de pistaches émondées – 2 douzaines de petites feuilles de menthe

Pour les meringues : 3 blancs d'œufs – 180g de sucre en poudre

Pour la crème : 30cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 belle càs de mascarpone

Commencez par les meringues. Mettez les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez le sucre sans arrêter de battre et poursuivez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Avec cette crème faites 6 à 8 petits tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre.

Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et battez le tout assez rapidement.

Préparez ensuite les mini-pommes d'amour. Avec une cuillère à melon évidez des demi-sphères dans les pommes, il vous en faut trois par pavlova. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rapidement dorer les morceaux de pomme à feu moyen. Réservez-les.

Versez le sucre en poudre de la garniture dans une petite casserole avec 1càc d'eau et laissez fondre le sucre à feu doux. Dès que le sucre est bien fondu sans colorer, retirez du feu puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. Trempez alors la partie sphérique des pommes dans le caramel, pour cela plantez vos morceaux de pommes sur un pic en bois et faites attention le caramel est très très chaud. Laissez tiédir le caramel en tournant le pic en bois. Recommencez l'opération pour chaque morceau de pomme, n'hésitez pas à réchauffer le sucre si nécessaire.

Passez les pistaches au mixer, n’insistez pas trop.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.

Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues puis les pommes, les groseilles, la pistache et les petites feuilles de menthe. N'hésitez pas et surtout mangez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande si une p'tite pavlova aux fraises, là tout de suite… est-ce que je vous raconte ça…

Un repas de Noël à moins de cinq euros par personne… demandez le menu !

Après nous avoir confié le soin à Pascale et à moi de préparer un menu à moins de 4euros, le nouveau défi que nous a lancé Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes E.Leclerc était de réaliser un menu de Noël avec leurs produits à moins de 5euros soit 20euros pour 4 personnes, ce qui est déjà beaucoup pour bien des familles même pendant les période de fêtes.

Et après avoir réalisé nos menus nous les avons dévoilés au 5e Salon du blog culinairede Soissons pendant des ateliers participatifs et joyeux ! Et j'en profite pour remercier toute l'équipe des 750g et les jeunes du lycée hôtelier et tous ceux qui se sont prêtés au jeu de nos ateliers et qui ont notamment cuisinés avec moi, peut-être même plus que moi ! Tous ceux qui font et feront encore longtemps que ce salon n'a rien à voir avec les autres et reste une joyeuse ruche à cuisiner !

Et maintenant voilà donc les recettes de mon menu et si vous voulez découvrir le menu de Pascale c'est par là que ça se passe : Le menu de Pascale 

Cappuccino de marrons et foie gras

Ingrédients : 300g de châtaignes entières pelées au feu  –  50cl bouillon de volaille - 60g de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac - 10cl de crème fraiche liquide entière – 1 tranche de pain d'épices – 1càs d'amandes effilées – 1 pincée de piment d'Espelette - sel

Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ajoutez les amandes et faites dorer légèrement le tout dans un four à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Mettez les marrons dans une casserole et couvrez de bouillon. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.

Retirez les 3/4 du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras, remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister, ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Fouettez la crème fraiche jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.

Coupez le foie gras restant en petits morceaux et mélangez au pain d'épices et aux amandes.

Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème battue, parsemez de pain d'épices, de foie gras et d'amandes. Terminez par une pincée de piment.

Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante

Ingrédients :

Pour le rôti : 400g de filet de saumon surgelé - 100g de poitrine de porc demi-sel fumée tranches fines - huile d'olive  - Sel et poivre

Pour la purée : 500g de purée de céleri surgelée – 1càs d'huile d'olive – ¼ de càc de zeste d'orange – 30g de noisettes entières – 1càs de sucre en poudre – sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.

Posez le filet de saumon sur le lard, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel, attention la poitrine est déjà salée. Roulez et ficelez le tout.

Posez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en surveillant bien la cuisson.

Pendant temps préparez la purée.

Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez l'huile d'olive, remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.

Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.

Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes quand elles sont froides.

Servez la purée avec le rôti en parsemant les noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.

Pavlova poire et chocolat 
Ingrédients :

Pour les meringues :  4 blancs d'œufs – 240g de sucre glace

Pour la crème : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace

Pour les poires : 2 demies poires au sirop Fruistar - 10g de beurre – 2 ou 3 étoiles de badiane - 1càs de sucre en poudre

Pour décorer : 30g de chocolat noir – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez en faisant les meringues. Mettez les blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Faites 4 jolis tas de meringue avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre. Mettez à four préchauffé à 110/120° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Coupez la poire en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle et faites-y rapidement dorer la poire avec les étoiles de badiane. Ajoutez le sucre et 1càs de sirop des poires au et laissez rapidement caraméliser. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir.

Pour le montage répartissez la crème sur les meringues, puis les poires, un peu de chocolat et des amandes effilées. Dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande à quel prix on pourrait faire un repas printanier ??? est-ce que je vous raconte ça…

Annabel au naturel et la plus irresistible pavlova… Pavlova noix de coco, chocolat et passion ! Irresistible j'vous dis…

J'ai toujours eu un faible pour les auteurs anglo-saxons, Jamie, Gordon, Yotam, Donal, Nigel... et bien sûr Nigellaaaaaa peuplent ma bibliothèque depuis longtemps et pas seulement ma bibliothèque pour certaines…

Peut-être parce que leurs livres sont un peu plus que des livres de cuisine, ce sont souvent des moments de partage d'un peu de leur univers, même si bien sûr je ne suis pas complètement dupe de ce qu'ils donnent ou pas à voir d'eux même… Cela dit je ne résiste toujours pas au partage gourmand de Nigellaaaaa dans la lumière de son frigo quand elle vient se délecter d'une dernière sucrerie nocturne à grand hummmm… Rien que d'y penser j'en suis tout retourné !

J'aime peut-être aussi ces auteurs parce qu'ils semblent pour certains et qu'ils le sont pour d'autres, accessibles autant dans les recettes qu'ils nous proposent que lors des quelques moments où l'on peut les rencontrer.

J'aime bien sûr aussi feuilleter avec gourmandise les livres des grands chefs et leurs techniques sophistiquées, j'aime leurs tours de main et les " secrets " qu'ils veulent bien nous livrer, et certains de leurs livres sont restés longtemps sur ma table de nuit histoire de me faire rêver en couleur et en gourmandise.

Mais quand je retourne en cuisine pour nourrir ma tribu affamée, je dois dire que mes livres d'outre-manche sont ceux que je sollicite le plus souvent. Et j'ai retrouvé cet esprit et cette envie en découvrant une cuisinière du bout du monde, du pays où des sauvages en noir poussent de drôles de cris avant sans doute de gagner leur coupe du monde… quoique, ça, faut voir ! J'ai donc retrouvé cette simplicité gourmande dans le livre d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse, un ouvrage qui porte bien son nom !

Son livre n'est pas un livre de chef, pas un livre où les recettes vous demanderont des heures et des milliers d'ingrédients, c'est juste un livre de plaisir au quotidien, de ces petites recettes qui font la joie d'un dimanche en famille, mais finalement n'est-ce pas ce qu'on espère quand on ouvre un livre de cuisine juste du plaisir ???

De plus pour avoir eu la chance de la croiser lors d'un atelier au Cordon Bleu, je peux vous dire qu'Annabel est vraiment naturelle et que son hummmm de dégustation n'a rien à envier à certaines brunes britanniques… mais ça ce n'est peut-être pas le plus important… pour vous !

Pavlova noix de coco, chocolat et passion une recette inspirée par celle d'Annabel mais pas tout à fait la même…

Ingrédients : 3 blancs d'œuf – 180g de sucre en poudre – 1càc de fécule de maïs – 1 trait de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc – 50g de noix de coco en poudre – 200g de chocolat blanc – 150g de crème fraîche liquide – 4 fruits de la passion

Commencez par réalisez la crème au chocolat qui va finir sur les pavlova. De son côté Annabel la couvre seulement de crème fraiche, mais avec un peu de chocolat c'est tellement meilleur que je n'ai pas résisté !

Versez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un bol. Portez la crème fraiche à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Posez une assiette sur le bol et attendez 2 ou 3 minutes. Mélangez le tout en soulevant bien le chocolat à la cuillère ou à la maryse. Il faut avoir là le geste du faiseur de mayonnaise…

Réservez au frais au moins deux heures ou, mieux, une nuit. Ensuite battez la crème.

Pour les pavlova commencez en mettant les blancs d'œuf dans votre batteur pour les monter en neige bien ferme. Ajoutez le sucre en pluie et finissez de monter votre meringue, elle doit être bien bien ferme. Ajoutez la fécule tamisée et le vinaigre et redonnez un tour de batteur rapide.

Ajoutez la noix de coco et mélangez cette fois délicatement à la cuillère.

Faites des jolis tas de meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 120°.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Il ne vous reste plus qu'à décorer de crème au chocolat blanc, d'un peu de noix de coco en poudre et à laisser tomber les fruits de la passion sur tout ça… après hummmm !

Ouvrage offert d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse 22€90.

Et comme j'ai envie de vous faire partager ce livre, j'ai deux exemplaires d'Annabel Langbein, Annabel au naturel aux éditions Larousse à vous faire gagner !

Pour gagner un de ses exemplaires c'est très simple, il vous suffit de pousser dans les commentaires un des deux plus beaux Haka Culinaire qu'il soit ! (pour info voilà le vrai Haka des blacks !), qu'il soit donc forcément sauvage, de préférence drôle et forcément détourné !

Et bien sûr je serai le juge impartial de vos cris qui viennent du fond de l'intérieur de votre ventre ! Vous avez jusqu'à lundi midi pour pousser vos cris !

Et voilà c'est fait après moult réflexions les deux livres ont été gagnés par Nathalie et Damedekaro ! Merci tout l'monde pour vos participations !

Mais pourquoi, je me demande si ce n'est pas la lumière du frigo qui change tout finalement… est-ce que je vous raconte ça….

Des pommes, l'été, des mésanges et une pavlova aux couleurs de l'été, la pavlova aux petites pommes d'amour !

Ce que j'aime quand je reçois de nouvelles des vergers de par là-bas, Le Verger de La Blottière, c'est que souvent avant même que l'on s'inquiète des pommes, des recettes et de toutes ces choses, on me donne des nouvelles du temps qui passe, de la beauté de l'été qui s'approche, des fleurs qui s'ouvrent un peu plus tôt que l'année d'avant et des mésanges qui veillent sur les pommiers… Ce que j'aime ce sont ces petits moments et bien sûr, après, croquer une pomme…

Et avec mes pommes j'ai eu envie justement d'un dessert au goût d'été et de robes qui tournent joyeusement et forcément tout ça s'est fini par une pavlova…

Pavlovas aux petites pommes d'amour

Ingrédients pour six petites pavlovas :

Pour la garniture: 4 à 5 pommes Délisdor - 10g de beurre - 60g de sucre en poudre – 1 pincée de colorant rouge – 3 ou 4 càs de groseilles - 30g de pistache émondées – 2 douzaines de petites feuilles de menthe

Pour les meringues : 3 blancs d'œufs – 180g de sucre en poudre

Pour la crème : 30cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – 1 belle càs de mascarpone

Commencez par les meringues. Mettez les blancs d'œufs dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez le sucre sans arrêter de battre et poursuivez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et onctueux. Avec cette crème faites 6 à 8 petits tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre.

Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et battez le tout assez rapidement.

Préparez ensuite les mini-pommes d'amour. Avec une cuillère à melon évidez des demi-sphères dans les pommes, il vous en faut trois par pavlova. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rapidement dorer les morceaux de pomme à feu moyen. Réservez-les.

Versez le sucre en poudre de la garniture dans une petite casserole avec 1càc d'eau et laissez fondre le sucre à feu doux. Dès que le sucre est bien fondu sans colorer, retirez du feu puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. Trempez alors la partie sphérique des pommes dans le caramel, pour cela plantez vos morceaux de pommes sur un pic en bois et faites attention le caramel est très très chaud. Laissez tiédir le caramel en tournant le pic en bois. Recommencez l'opération pour chaque morceau de pomme, n'hésitez pas à réchauffer le sucre si nécessaire.

Passez les pistaches au mixer, n’insistez pas trop.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.

Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringues puis les pommes, les groseilles, la pistache et les petites feuilles de menthe. N'hésitez pas et surtout mangez sans attendre.

Pommes offertes

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas devenir adict'o'pomme moi à force… est-ce que je vous raconte ça…

Si vous tentiez de gagner un robot Kitchen Machine de Krups juste avant les vacances ??? Et pavlova irrésistiblement cerises au menu…

Entre Krups et moi c’est une vieille histoire qui date du temps ou différentes machines Krups ont décidé de s’installer chez moi… enfin des machines… Mon rapport avec les objets a toujours été un peu compliqué, il faut dire que je n’ai jamais été vraiment sûr que les machines ne sont que des… machines…

D’ailleurs il suffit de réfléchir un peu pour inévitablement en arriver à se poser de questions.
Si ce n’était que des objets sans vie, sans jugement, sans sentiments, pourquoi certains jours tout se passe bien et certains autres plus rien ne va ? Pourquoi certains jours le four brûle tout ce qu’il veut ? Pourquoi d’autres la petite lumière de dedans le frigo décide de ne plus s’allumer que quand on fait mine de fermer la porte ? Et pourquoi mon robot batteur, décide de transformer toutes les crèmes que je veux bien lui confier en beurre ? Pourquoi ? Pourquoi ???
Et dans le même temps d’autres jours il arrive donc que tout aille bien, si bien… Et si ce n’était qu’un problème de bonne et de mauvaise humeur ? Bonne humeur et tout se passe bien, mauvaise humeur et…
Quand je suis tout seul je parle... Je ne parle pas tout seul, je ne suis pas fou ! Je parle à mon four, à mes petits compagnons de taillage et de coupage et à mon robot culinaire… Je parle à mes machines et aux objets qui accompagnent mes journées culinaires et je sens bien que ce sont ces jours où tout se passe bien, ces jours qu’ils sont de bonne humeur… Je crois finalement que mes rapports avec les objets sont plus que compliqués…
Quoiqu’il en soit c’est donc une vieille histoire entre Krups et moi qui date du temps où ces machines sont arrivées chez. moi Et cette histoire va connaître un nouveau rebondissement puisqu’un blog et une page Facebook, Tentations Culinaires de Krups, va maintenant ouvrir ses portes et va me parler de gastronomie, de cuisine, de recettes et de high-tech et d’évènements… et je pense déjà aux grandes discutions que je vais pouvoir avoir dans ma cuisine, ils vont tous être sacrément de bonne humeur…
Et à l’occasion de l’ouverture de la page Facebook et du blog Tentations Culinaires, Krups m’a confié un robot Kitchen Machine d’une valeur de 450 euros à vous offrir !
Pour avoir une chance de gagner le robot Kitchen Machine de Krups c’est très simple, vous n’avez que deux choses à faire :
- Aller sur Facebook et devenir Fan de la page Tendances Culinaires de Krups en suivant ce lien : Tendances Culinaires
- Poster un commentaire à la suite de cet article répondant à la question suivante : Quels types de contenus aimerais-tu retrouver sur le blog des Tendances Culinaires by Krups ?
Et ainsi vous participerez au tirage au sort et qui sait peut-être vous partirez en vacances avec un nouveau compagnon.
Attention il faut bien faire les deux choses pour participer au tirage au sort et avoir une chance de gagner la Kitchen Machine de Krups ! Et en attendant le gagnant pavlova au menu !
Pavlova en deux cerises et quelques pistaches
Ingrédients pour 3 ou 4 pavlovas :
Pour les meringues : 3blancs d'œufs – 180g de sucre en poudre – 1 càc de vinaigre blanc (j'ai utilisé du vinaigre de riz) –1 pincée de sel
Pour le reste : 20cl de crème liquide entière – 3càs de sucre glace - 50g de pistache émondées – 1 vingtaine de cerises noires bien mûres et gouteuses – 300g de cerises montmorency – 100g de sucre en poudre
Commencez par faire les meringues. Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans la cuve de votre batteur et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre. Dès qu’il est incorporé, ajoutez le vinaigre et battez encore un peu.
Passez les pistaches au mixer, n’insistez pas trop, il ne faut pas réduire les pistaches en poudre.
Ajoutez un tiers des pistaches à la préparation pour les meringues. Réservez le reste pour la fin.
Avec la préparation à meringues, faites 3 ou 4 jolis tas avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre. Mettez au four préchauffé à 110/120° pendant environ 1h.
Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.
Préparez ensuite la gelée de cerises montmorency. Dénoyautez les cerises et versez-les au fur et à mesure dans une casserole.
Ajoutez le sucre et mettez le tout sur le feu, laissez à feu moyen pendant une dizaine de minutes en écumant de temps en temps. Passez ensuite la préparation au tamis et reversez le jus tombant du tamis dans une casserole. Remettez au feu jusqu’à obtenir un jolie sirop assez épais.
Coupez enfin les cerises noires en deux ou en quatre.
Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Pour le montage mettez une jolie couche de crème fouettée sur les meringue puis les cerises, puis de la gelée, puis des pistaches et surtout mangez sans attendre.
Article sponsorisé

Mais pourquoi, et dire que je n’ai pas dit un seul mot sur Krupsette… Je me demande comme ça va finir… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Vous avez jusqu'au 5 Juillet pour participer au jeu... et vous pouvez aussi participer chez Anne ,-) ! ATTENTION vous avez jusqu'à ce soir MINUIT pour participer... après les commentaires restent ouverts mais ne seront pas pris en compte pour le tirage au sort.