Pavlova passionnée aux kiwis parce que j'aime cette danseuse là...

Je ne me souviens plus exactement quand j'ai croisé ma première pavlova, sans doute après que j'ouvre ma cuisine virtuelle et elle devait être entre les mains d'une cuisinière qui m'a toujours fait frisonner d'envie... d'envie de sa cuisine ! Nigella Lawson...

Je ne sais pas le rôle qu'elle a tenu dans ma passion pour ce dessert-là, mais en tout cas c'est un des desserts que je fais et refais avec plaisir. Bon, je sais qu'à la maison il est dévoré sans autre forme de procès ce qui joue aussi sur mon envie de la retrouver une fois de plus. Et comme c'est d'une simple simplicité à faire je ne vois pas pourquoi je me priverais de ce plaisir partagé.

Et aujourd'hui revoilà donc la pavlova au menu de ma cuisine parce que j'avais envie de l'associer avec quelques kiwis de l'Adour qui étaient posés sur mon compotier. Ce joli kiwi qui est le seul avoir un double signe de attestant de ses qualités, le Label Rouge et une IGP.

Pavlova passionnée aux kiwis

Ingrédients : 120g de blancs d'œufs (environ 3) – 180g de sucre en poudre – 2càc de maïzena – 1càc de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc – 1 ou 2 kiwis de l'Adour – 2càs de graines de grenade

Pour le sirop passionné : 2 fruits de la passion – 2 càs de sucre en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 90g de mascarpone – 2càs de sucre glace

Commencez en vous occupant de la meringue. Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Quand vous obtenez un mélange bien homogène et onctueux arrêtez de fouetter. Ajoutez la maïzena et le vinaigre et mélangez le tout délicatement.

Étalez en faisant un disque épais sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis avec le dos d'une cuillère tirez des pointes. On pose le dos de la cuillère sur le côté de la meringue et on tire la crème, la pointe se forme et c'est joli ! Enfournez et baissez le four à 110°. Faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous du sirop passionné. Videz les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez 1 ou 2 minutes. Passez le contenu dans une passoire et laissez refroidir.

Préparez ensuite la chantilly. Fouettez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Quand la meringue est froide vous pouvez monter votre pavlova. La meringue, de la crème, vous en aurez sans doute trop mais vous trouverez bien quelque chose à faire avec ce qu'il reste, le ou les kiwis épluchés, coupés en deux puis en fines tranches, le sirop passionné et on finit avec les graines de grenade. Et si vous avez plus de chance que moi vous pourrez en manger un bout !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas crié... Nigellaaaaa ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau très très z'agrumes ! Parce que j'aime les z'agrumes !

Souvent avec les enfants j'évite de parler du temps d'avant du temps où j'avais leur âge ou un peu moins parce que souvent ils me regardent alors avec des yeux tout ronds, un peu comme si je leur disais que j'avais l'habitude de prendre le thé avec Louis XIV pendant mon enfance... enfin des fois je me demande s'ils ne me voient pas même plutôt traquer le sanglier avec Clovis... C'est dire s'ils m'imaginent vieux !

Du coup je leur ai bien dit une fois ou deux que chez nous les oranges c'était un truc plutôt rare et que ça nous paraissait exotique mais comme en plus de me trouver bien bien vieux, ils m'ont aussi regardé comme si je venais de tourner un remake des misérables, j'ai vite laissé tomber... N'empêche qu'alors on avait alors l'exotisme plus restreint et que les agrumes nous paraissant quand même venir de pays bien bien lointains... mais bon ça c'était avant !

Et depuis, quand la belle saison n'est pas arrivée, j'ai toujours tendance à me cuisiner l'agrume, le citron et l'orange et aujourd'hui bien d'autres ! Comme aujourd'hui un gâteau à qui j'ai décidé de donner un côté très très z'agrumes !

Mon gâteau très très z'agrumes !

Pour le gâteau : 240g de beurre mou – 240g de sucre en poudre – 4 œufs - 300g de farine à gâteau – 60g d'écorce de citron confit

Pour le dedans : 20cl de crème liquide entière bien froide – 120g de mascarpone – 2càs de lemon curd – 4càs de jus de citron – 4càs de sucre en poudre

Pour le dessus : du sucre glace

Commencez en préparant le gâteau ou plutôt les gâteaux puisqu'il en faut deux. On peut aussi ne faire qu'un gâteau et le couper en deux mais je trouve que plus le gâteau est gros moins il cuit au centre pendant que les côtés eux commencent à brûler...

Hachez très finement les écorces de citron confit.

Mettez dans la cuve d'un batteur le beurre coupé en cubes et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à faire blanchir le mélange. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien entre chaque œuf. Après les œufs, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Ajoutez l'écorce decitron et mélangez une dernière fois.

Séparez la pâte en deux de mettez-en la moitié dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm de diamètre. Enfournez pendant 35minutes. Quand le premier gâteau est cuit démoulez-le et laissez-le refroidir sur une plaque pendant que vous faites cuire le suivant. Laissez aussi refroidir le 2e une fois cuit.

Quand les gâteaux sont bien froids préparez un sirop. Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu puis retirez du feu.

Enlevez le sommet du dessus des deux gâteaux puis arrosez-les avec le sirop.

Vous pouvez alors vous occuper de la chantilly.

Fouettez ensemble la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez alors la marmelade et remuez, ne fouettez pas sinon la chantilly risque de retomber.

Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère, en tout cas étalez la chantilly sur un des gâteaux, sur le côté coupé puis déposez l'autre par dessus, le côté coupé aussi vers la chantilly.

Terminez en saupoudrant le dessus avec du sucre glace bien généreusement.

Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, je vais peut-être éviter de leur expliquer les anciens francs... déjà que les nouveaux... est-ce que je vous raconte ça...

Un Régal de crêpes ! 4 Recettes sinon rien pour vous faire sauter la crêpe !

Si un jour le ciel me tombe sur la tête... enfin plutôt si mon plafond du dessus descend d'un étage, ce sera pour une seule et simple raison, à cause des tonnes de livres et de revues qui remplissent mes biothèques et qui s'entassent même à côté !

J'ai deux amours, comme chantait la dame du temps d'avant, ou plutôt j'ai deux passions, je garde l'amour pour des choses plus importantes encore... la bouffe et le papier avec de la bouffe imprimée dessus. Livres, revues et même quelques autres objets moins identifiés avec aussi des recettes sur le dessus, tout me passionne. Ça m'a toujours d'ailleurs étonné, que moi qui suis né à la cuisine surtout dans ma cuisine virtuelle, je sois aussi attaché à ce truc d'un autre siècle... le papier !

Faut dire que je suis un tactile, je ne peux pas m'empêcher de toucher et bien sûr quand je cuisine aussi, je ne peux pas m'empêcher de toucher les produits et les objets. Je peux par exemple rester fort fort longtemps en compagnie d'un chou romanesco à découvrir ses monts et ses vallées d'une main amoureuse... Et forcément quand on a la main sensible, la feuille de papier transmet des émotions qu'un clavier d'ordinateur... C'est pas la même chose quoi !

Du coup quand j'ai la chance d'être appelé pour faire un livre ou pour travailler avec une de ces revues culinaires qui remplissent bien des cartons, là au-dessus de ma tête, forcément j'ai l'émotion qui me fait frétiller un grand coup ! Et cette année passée dans ce domaine on peut dire que j'ai eu beaucoup beaucoup de chance. Puisque c'est maintenant Régal et sa rédactrice en chef qui sont venus frapper à ma porte pour que je fasse sauter les crêpes dans leur tout dernier numéro ! Et forcément j'en ai rougi de plaisir...

Ce sont donc, entre autres mais bien sûr plein d'autres, mes quatre recettes de crêpes, colorées, parfumées, gourmandes que vous pourrez retrouver dans le tout dernier Régal tout comme sur le site du magazine simplement en cliquant sur les photos ci-dessous ! Alors, un peu en avance, bonne Chandeleur à vous !

Mais pourquoi, bon en route vers de nouvelles aventures... oui mais lesquelles ? est-ce que vous raconte ça...

Et si le Dutch Baby Pancake devenait définitivement mon sauveur d'affamés... Dutch Baby Pancake fraises et chantilly !

Chez moi les bouches qui ont faim ne savent pas attendre et la phrase que j'entends le plus souvent à la maison c'est Papa j'ai faim ! Avant de rouler des yeux de Bambi et de préciser au choix y'a quoi comme salé ou y'a quoi comme sucré...

Quand mes enfants arrivaient à hauteur de mes genoux je me disais que ça passerait avec l'âge. Le problème c'est que maintenant qu'ils ne grandiront plus, ils n'ont pas changé leurs habitudes et continuent à réclamer leur pitance avec des airs de chats affamés... Bon cela dit, ça fait des années qu'ils voient que ça marche avec les chats...

Et forcément quand ça tombe, je n'ai pas toujours de quoi leur remplir le bec. Bon quand c'est du salé j'ai souvent un vieux bout de saucisson qui traîne mais quand c'est du sucré...

C'est pour ça que je suis toujours à la recherche de préparations capables de les satisfaire vite, vite, vite ! Et dans ce domaine le Dutch Baby Pancake est vraiment mon ami !

Dutch Baby Pancake fraises et chantilly

Ingrédients : 90g de beurre – 120g de lait – 150g de farine – 3 œufs moyens – 1càs de sucre en poudre - 1 pincée de sel – des fraises – 20cl de crème liquide entière fouettée en chantilly – du zeste de citron vert râpé très fin

Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez la poêle avec le beurre dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs, le sucre en poudre et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal ! Mais vous allez voir que ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle…

Remettez au four et faites cuire une vingtaine de minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir ! Coupez le four et laissez 5 minutes de plus.

Sortez du four, jetez le beurre fondu si vous servez le plat directement dans la poêle ou placez dutch baby pancake sur une assiette en vous débarrassant du beurre au passage.

Après c'est tout simple ajoutez les fraises, parsemez-les du zeste de citron vert et servez la chantilly avec, attention si vous mettez la chantilly sur les fraises mangez vite ! Forcément dutch baby chaud et chantilly froide et ben ça fond !
Strawberry and whipped cream Dutch Baby Pancake
Ingredients: 90g butter – 120g milk - 150g flour - 3 medium eggs - 1 Tbsp caster sugar - 1 pinch salt - strawberries - 20cl whipping cream, beaten into whipped cream - very finely grated lime zest
Preheat oven to 220°C /425°F. 
Put the butter in a large oven-proof skillet, preferably with a heavy bottom. Do make sure it is oven proof, that the handle won’t melt or you can remove it.
Place the skillet with the butter in the oven, at 210°C/410°F.
In a bowl mix the milk, flour, eggs, salt and sugar. 
Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet. 
Put back in the oven and bake for about 20 minutes. Keep an eye on it or it might burn quickly! 
Turn the oven off but leave it in for 5 more minutes.
Take out of the oven and remove the extra melted butter if you serve directly in the skillet. Otherwise, place onto a serving plate and, just, don’t add all the butter in there as well. Be careful it is burning hot! 
Then, just add strawberries and lime zest on top and serve with the whipped cream. Bear in mind that if you put the whipped cream on the strawberries, you’ll have to have a quick fork. Yes, hot Dutch baby pancake and cold whipped cream, well, it melts! 

Mais pourquoi, et si je passais au dutch baby salé maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Une recette interdite au moins de 18ans ? Cake presque nu furieusement chocolat passionné...

Je ne suis pas très doué pour me décorer le cake, bon en prenant le temps et si je n'ai pas l'énervement qui me prend, j'arrive à l'enduire amoureusement et parfois, au final, certains de mes cakes sont passés pour d'honnêtes gâteaux d'anniversaire. N'empêche que je suis bien loin d'atteindre les merveilles que sont capables de réaliser certaines décoreuses de cakes.

Du coup quand j'ai vu arriver la vague des Naked Cakes, ces cakes bien plus sauvages qui laissent dépasser leurs formes avantageuses sous la crème je me suis dit que ceux-là étaient fait pour moi ! Et quand j'ai reçu le livre de Soizic Chomel, dont je vous ai déjà tout le bien que je pensais d'elle et de son précédent ouvrage consacré aux gâteaux frigo, donc quand j'ai reçu son livre Naked Cakes paru dans la collection Les petites recettes Hachette, j'ai définitivement pensé que ces cakes et moi n'avions pas fini de nous croiser.

Il faut dire que le duo composé de Soizic, accompagnée une nouvelle fois par Maud Argaïbi à la photo, ne s'est pas privé dans le domaine de la gourmandise, ni dans celui de la... gourmandise ! Si vous avez la moindre velléité d'entrer cette année encore dans le maillot de bain de vos dix-huit ans oubliez ce livre... ou plutôt ne l'oubliez pas mais préparez vous à mettre très rudement à mal votre capacité de résistance au plaisir.

Parce qu'il faut le dire, ce livre-là est une tentation presque à chaque page, presque à chaque fois j'ai eu le doigt qui s'est tendu vers les pages pour espérer ramasser une petite pointe de crème. Fraisier, choco praliné, plaisir au miel, rose praline et tant d'autres, sont tout en crème et en douceur. Et comme le Naked cake est un généreux dans l'âme capable de monter encore plus haut que l'Empire State Building prévoyez quelques amis pour les déguster... à moins que vous n'ayez pas envie de partager !

Et pour illustrer cet article j'ai eu envie d'un Naked Cake très chocolat et passion à la manière de celui proposé dans l'ouvrage mais que j'ai beaucoup simplifié et réduit considérablement en taille... enfin raisonnablement !

Cake presque nu furieusement chocolat passionné...

Ingrédients :

Pour le cake : 230 g de chocolat noir – 15cl de crème liquide - 3 œufs – 150g de sucre en poudre – 200g de farine – 1sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat blanc : 180g de chocolat blanc – 90g de crème liquide entière

Pour la chantilly : 120g de crème liquide entière - 60g de mascarpone - 2càs de sucre en poudre

Pour le sirop passionné : 2fruits de la passion – 2càs de sucre glace

Commencez en préparant la ganache au chocolat blanc. Mettez le chocolat blanc cassé en morceau dans un petit saladier. Portez à ébullition la crème au micro-ondes. Je vous conseille de mettre le chocolat aussi au micro-ondes en même temps, ça commencera à le faire fondre. Versez la crème sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez reposer 3 minutes. Mélangez alors le tout et mettez au frais.

Préparez ensuite le coulis passionné. Videz les fruits dans une petite casserole, ajoutez 2càs d'eau à la pulpe et portez le tout à ébullition puis laissez blobloter 3 minutes. Filtrez le contenu de la casserole puis remettez le jus dedans. Ajoutez le sucre en poudre et faites frémir jusqu'à obtenir un sirop assez épais.

Préparez alors le gâteau. Mettez 200g de chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition la crème au micro-ondes. Je vous conseille de mettre le chocolat aussi au micro-ondes en même temps ça commencera à le faire fondre. Versez la crème sur le chocolat posez une assiette sur le saladier et laissez reposer 3 minutes. Mélangez alors le tout et mettez au frais.

Hachez les 30g de chocolat noir restant.

Fouettez les œufs et le sucre en insistant bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Continuez de battre et ajoutez la farine et la levure tamisé ensemble peu à peu. Ajoutez ensuite le chocolat à la crème et mélangez cette fois à la maryse. Ajoutez enfin le chocolat haché et mélangez de nouveau.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un rond de papier sulfurisé au fond du moule, à bord hauts d'environ 20cm. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes, vérifiez la cuisson et ajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson.

Quand le gâteau est cuit laissez-le tiédir un peu, démoulez-le sur une grille couverte de papier sulfurisé, puis laissez refroidir.

Posez alors une assiette un peu plus petite que le cake, environ 18cm et avec un couteau bien coupant découpez tout le tour du gâteau qui fera donc ensuite 18cm de diamètre.

Coupez trois tranches égales.

Préparez alors la chantilly. Fouettez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Fouettez ensuite la ganache au chocolat blanc puis ajoutez-lui 2càs de sirop passionné et mélangez délicatement.

Vous pouvez maintenant monter votre Naked Cake. Une couche de cake, une couche de ganache au chocolat blanc, une autre couche de cake, une autre de ganache, la dernière couche de cake et une belle couche de chantilly puis du sirop passionné pour finir ! S'il vous reste quelques grains de fruits de la passion vous pouvez aussi. Ensuite lissez le tout à la spatule pour donner un côté moins sauvage au cake, vous pouvez lisser plus que moi, et mettez au frais une petite heure. Après à vous de voir combien de mangeurs vont en profiter...

Mais pourquoi, et si on déshabillait d'autres gâteaux ? on va peut-être éviter la religieuse... est-ce que je vous raconte ça...

Cup'cheese'cakes banana citron vert parce que des fois j'ai plein d'envies en même temps...

L'envie c'est quand même un drôle de truc... Quand on me demande comment je trouve les idées qui finissent par devenir des recettes, je me gratte la tête et je commence à raconter que tout ça est très rationnel, que je réfléchis très longuement... Pour peu que mon interlocuteur connaisse mes habitudes il sent bien alors qu'il y a pingouin sous iceberg dans ce début d'histoire... Et souvent après un éclat de rire, je lui explique comment je fais vraiment.

Tiens par exemple, hier. Hier, j'ai ouvert mon frigo, un geste qui pourrait paraître anodin mais qui est pour moi souvent un provocateur d'idées. Cette fois-ci mon regard s'est posé sur une barquette de St Môret qui se trouvait là. Bon généralement à ce moment-là, comme j'aime la simplicité, la première recette qui me vient à l'esprit c'est du pain, un couteau et...

Mais il se trouve que là sur mon St Môret quelqu'un avait laissé une demi-banane qui se prélassait sur mon fromage, mon frigo je dois le dire n'est pas souvent rangé rangé... 

Et forcément ce nouveau venu a changé la donne de mes envies. A ce moment après avoir imaginé quelque chose d'assez proche d'un gloubibouga avec fromage, banane, un peu de saucisse et un mélange de ketchup et de moutarde comme il se doit, j'ai donc effacé cette première « idée » de mon esprit pour essayer d'en trouver une autre dans laquelle je pourrais utiliser ces deux ingrédients plus... harmonieusement.

Et c'est là que j'ai été pris d'un furieuse envie de... cheesecake ! Mais comme l'envie c'est quand même un drôle de truc... et que tout le monde n'a pas les mêmes, je me suis tout de suite souvenu que si moi j'étais capable de bien des choses pour un cheesecake, les miens eux n'aiment ça que... un peu...

L'envie est un drôle de truc et elle est souvent partagée différemment en plus ! Du coup je me suis dit qu'il me faudrait un cheesecake que les miens pourraient manger un peu et moi... à la folie ! 

L'idée de faire des cup'cheese'cakes est alors heureusement venue me sauver et j'ai pu enfin refermer mon frigo, j'avais de quoi répondre à mon envie... et ma recette.

Cup'cheese'cakes banana citron vert

Ingrédients :

Pour le dessous : 120g de Digestive biscuits – 20g de sucre roux en poudre – 45g de beurre

Pour le cheesecake : 250g de St Môret - 60g de sucre en poudre - 10g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide

Pour le dessus : 10cl de crème liquide – 1càs de sucre en poudre – 45g de mascarpone

Commencez en préparant les fonds des cup'cheese'cakes.

Mettez les biscuits et le sucre roux dans une mixer et mixez finement. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Versez un peu de cette pâte dans une première cagette à cupcakes puis étalez-la en la tassant bien, utilisez le dos d'une cuillère pour tasser. Votre pâte doit faire environ ½ cm d'épaisseur et un peu remonter sur les côtés, ça va dépendre de vos cagettes, si elles sont comme les miennes oubliez !

Recommencez de manière à obtenir, selon vos cagettes, entre une douzaine et une vingtaine de cagettes, personnellement j'en ai fait 14. Quand toutes vos cagettes sont couvertes au fond réservez au congélateur le temps de préparer le reste.

Mixez la banane finement.

Versez dans un saladier le St Môret, la banane, le zeste de citron, le sucre et la farine et mélangez le tout.

Ajoutez les jaunes d'œufs, un à un en battant bien entre chaque jaune.

Ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois.

Versez la préparation dans les cagettes, laissez environ ½ cm de libre en haut de chaque cagette.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez le four à 150° et laissez cuire une trentaine de minutes. Secouez alors un de vos cup'cheese'cakes et si c'est encore tremblotant au centre prolongez la cuisson pendant cinq minutes. Recommencez alors l'opération, vérifiez et augmentez une dernière fois si nécessaire. La cuisson dépendant de vos cagettes il vaut mieux vérifier.

Sortez les cup'cheese'cakes du four et laissez-les complètement refroidir puis au frais pendant deux bonnes heures, le mieux étant de les laissez attendre jusqu'au lendemain.

Quoi qu'il en soit, à ce moment-là préparez une jolie chantilly. Versez la crème liquide, le sucre en poudre, et le mascarpone dans un saladier et mettez au congélateur pendant 5 minutes puis fouettez le tout en chantilly bien ferme.
Vous n'avez plus qu'à couvrir vos cup'cheese'cakes de chantilly avec une poche munie de la douille de votre choix.

Mais pourquoi, bon est-ce que je vais oser ouvrir encore mon frigo ce soir... est-ce que je vous demande ça...

Le retour de la pavlova pour sans doute les dernières fraises de l'année... Pavlova aux fraises !

Ayé le compteur des saisons passe de l'autre côté et maintenant après l'été c'est l'automne...

Je crois que je l'ai déjà dit par ici, mais comme j'ai une mémoire de mouette ça me permet certaines fois de radoter sans m'en rendre compte... donc comme je l'ai peut-être déjà dit, l'automne eh ben c'est pas mon truc !

Pour moi les saisons doivent être comme les plats, tranchés, avec une personnalité qui va te réveiller l'envie ! Et dans ce domaine le printemps justement lui, le réveil matin des saisons, il te donne envie de te secouer la couenne, de te rouler dans l'herbe... enfin il te réveille quoi. L'été avec son soleil brûlant te donne lui une furieuse envie de te retrouver dehors, de mettre le feu et d'y griller tout ce qui passe par là, de te rouler dans le sable avant de te jeter dans l'eau... L'hiver c'est la saison qui pique, qui te gèle les pieds, qui te pousse devant la cheminé ou à te rouler dans la neige... bon enfin ça c'est pas obligatoire...

Et puis y reste l'automne et voilà quoi... L'automne ressemble pour moi à une vieille anglaise devant un thé froid qui écoute la pendule faire ding-dong en attendant... que ça passe ! L'automne c'est pour moi la saison de l'ennui ! Alors j'essaie de ne pas me rendre compte qu'on doit forcément passer par lui en m'accrochant à un été indien, avant que subitement j'annonce que c'est l'hiver... et hop oublié l'automne !

Pour l'instant je m'accroche donc à l'été et à ses fruits et ses légumes puisqu'on peut encore en profiter, comme ces fraises qui vont bientôt disparaître... juste quand l'hiver sera là.

Strawberry pavlova 
Ingredients for 4 generous pavlovas: 4 egg whites - 150g caster sugar - 120g icing sugar - 30cl liquid whole cream - 90g mascarpone cheese - 250g strawberries - 10 mint leaves - 1 Tbsp rose syrup
Preheat your oven at 120°C/250°F.
In a large bowl, whisk the egg whites. When they start to foam, add 120g of caster sugar while still beating the egg whites. Stop when you have a thick, smooth and creamy texture. Sift the icing sugar and gently fold it in with a plastic spatula.
Line a baking sheet with parchment paper.
With the egg whites, make 4 round meringues about 15cm each. Make sure the edges are higher than the middle.
Put in the oven and turn it down immediately to 100°C/210°F. Bake for 1h30.
Let cool down.
Mix the cream, the remaining 30g of sugar and the mascarpone cheese in a large bowl. Put it all in the freezer for 10 minutes. Beat everything into stiff whipped cream.
Cover the pavlovas with whipped cream.
Halve the strawberries and place them onto the cream. Sprinkle a few mint leaves and finish with rose syrup. I find this syrup a bit too runny so I reduced it in a saucepan before using it.

Pavlova aux fraises

Ingrédients  pour 4 belles pavlovas : 4 blancs d’œufs - 150g de sucre en poudre -120g de sucre glace -30cl de crème liquide entière -90g de mascarpone – 250g fraises -10 feuille menthe -1 càs de sirop de rose

Préchauffez votre four à 120°

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs. Quand ils comment à mousser ajoutez 120g de sucre tout en continuant à battre. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte lisse et onctueuse. Tamisez le sucre glace sur la préparation et mélangez délicatement avec une maryse.

Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Faites avec cette pâte des meringues rondes d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Montez un peu plus les côtés de la meringue que le centre.

Enfournez  puis baissez le four à 100° pendant une bonne heure et demie.

Laissez ensuite refroidir la meringue.

Mélangez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et mettez le tout au congélateur pendant 10minutes. Fouettez ensuite le tout en chantilly bien ferme.

Couvrez les pavlovas avec la chantilly.

Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la crème. Parsemez quelques feuilles de menthe et terminez en arrosant avec le sirop de rose. Personnellement je trouve le sirop de rose trop liquide je l'ai donc fait réduire quelques minutes dans une casserole avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, et en plus y pleut même pas... foutu automne ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si DorianCuisine.Com passait à la vidéo ? Le chocolat liégeois vite fait bien fait... en vidéo !

Vous avez remarqué comment les choses sont toujours plus difficiles la première fois ? Et pas seulement en cuisine d'ailleurs... 

Je me souviens encore de ma première fois devant une caméra... Vous avez déjà croisé un lapin sur une autoroute ? J'avais l'impression d'être la pauvre bestiole au milieu d'une six voies encombrées de 35 tonnes ! Incapable de choisir si je regarde à droite ou à gauche, si c'est ma main droite qui fouette et ma gauche qui tient se foutu saladier que forcément je n'arrivais pas à trouver en faisant semblant de ne pas le regarder... le syndrome du lapin paniqué quoi ! 

Et là un des cameramen s'arrête, me regarde d'un air contrit et me dit, faut qu'tu fasses comme si on n'était pas là, t'es dans ta cuisine et ben tu cuisines comme si de rien n'était ! Sauf que forcément je cuisine rarement avec trois caméras qui volettent au dessus, en dessous, sur les côtés pendant je fouette de pauvres œufs qui ont fini leur vie en se liquéfiant dans le saladier... un peu comme moi ce jour-là, sauf que moi je n'avais même pas de saladier pour me soutenir... 

Et puis il y eu une deuxième, une troisième, une quatrième... et quelques autres. Et même si aujourd'hui je ne me lève pas en rêvant de me regarder, les caméras et ceux qui sont derrière sont devenus assez mes amis pour que je me pose sérieusement une drôle de question... 

Et si DorianCuisine.Com passait à la vidéo ? Une idée qui s'est finalement concrétisée en rencontrant mes complices de cette nouvelle aventure, les Foodiens... 

Et maintenant à vous de juger, à vous de dire... en tout cas chaque mercredi pendant quelque temps ça sera recette en vidéo par ici ! Et pour commencer un chocolat liégeois vite fait bien fait à ma manière !
Mais pourquoi, bon la prochaine fois on cuisine sur la lune ? est-ce que je vous raconte ça...

 

Quand l'envie me prend elle me prend... sauvagement ! P'tit chocolat croustillant aux gavottes !

Quand j'ai pas l'moral, souvent d'ailleurs pour pas grand chose, je mange ! Bon à vrai dire quand je frétille du croupion de joie la première chose dont j'ai envie c'est de... manger...

Et quand y'a une urgence alimentaire comme c'était le cas ce soir et ben comme c'est pas la raison qui mène la danse, la déraison se glisse aussi dans mes préparations. Et comme mon estomac a souvent plus de mémoire que moi, il s'est souvenu qu'une pâte croustillante à la gavotte avait rejoint mon placard il y a peu !

P'tit chocolat croustillant aux gavottes !

Ingrédients : 90g de pâte croustillante aux gavottes – 90g de chocolat noir – 40cl de crème liquide entière – 1 ou 2 càs de sucre glace – quelques gavottes

Portez à ébullition au micro-ondes 18cl de crème liquide dans un bol.

Cassez le chocolat dans un petit saladier et ajoutez la moitié de la pâte croustillante aux gavottes.

Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez d'une assiette et laissez reposer 3 minutes. Mélangez ensuite à la maryse.

Mettez le saladier au frais et revenez le voir deux heures plus tard.

Montez alors en chantilly la crème restante avec le sucre glace.

Montez ensuite le chocolat avec le reste de pâte croustillante aux gavottes et une fois qu'il a attrapé une jolie texture de ganache montée ajoutez-lui délicatement 2 ou 3 cuillerées de crème chantilly.

Là vous n'avez plus qu'à être déraisonnable, montez les petits pots (prenez des petits petits, ces crèmes ont tout de la bombe calorique...). Remplissez au trois quarts de chocolat croustillant, un peu de gavotte écrasée, la crème chantilly et un peu plus de gavotte pour finir.

Et curieusement j'vais mieux moi...

Mais pourquoi, et comme je vais bien maintenant ben j'ai faim c'te blague ! Est-ce que je vous raconte ça...

Profitons les uns des autres et d'un liégeois au chocolat comme un nuage vite ! vite ! pour se réconforter !

Aujourd'hui j'ai eu du mal à me remettre en cuisine, un peu comme un lendemain de gueule de bois…

Et puis il y a eu comme un coup de soleil au dessus de mes thuyas, ma fille qui m'a demandé si j'allais la chercher ce soir, Marie qui m'a appelé pour me demander plein de choses et ce qu'on mangeait ce soir et mon fils qui en rentrant m'a juste demandé, ça va mon papa…

Et du coup l'urgence est devenue de leur dire bien des choses avec juste une douceur qui se mange. Parce que finalement parler avec ce qui se mange est peut-être quelque chose que je ne fais pas trop mal il semblerait… et forcément ça a fini en chocolat, en mousse, en chocolat liégeois très vite fait, et encore plus vite dévoré !

Un liégeois au chocolat comme un nuage vite ! vite !

Ingrédients : 180g de chocolat au lait à pâtisser  – 35cl de véritable crème pour chantilly maison de la Maison de la chantilly (sinon utilisez de la crème liquide entière à laquelle vous ajouterez 2càs de sucre glace) – 1càs d'amande effilées 

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un petit saladier.

Versez 15cl de crème dans un bol et portez-la à ébullition au micro-ondes.

Versez la crème sur le chocolat et posez une assiette sur le saladier, oubliez pendant trois minutes. Remuez le chocolat et la crème avec une spatule en tournant doucement jusqu'à obtenir une jolie crème onctueuse.

Laissez refroidir pendant une paire d'heures (moins ça doit-être possible mais comme ça vous êtes sûr que ça a bien pris).

Fouettez les 20cl de crème restante au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Ajoutez la moitié de cette chantilly à la crème au chocolat, mélangez délicatement toujours avec la spatule, n'insistez pas trop, si la crème est marbrée c'est pas grave.

Répartissez cette crème dans des verres ou des verrines et mettez au frais pendant une trentaine de minutes. Réservez également la chantilly au frais.

Au moment de servir couvrez les crèmes avec la chantilly restante et terminez en parsemant les amandes effilées sur les chocolats liégeois et si jamais vous avez un poil de cacao en poudre vous vous pouvez aussi.

Chocolat liégeois light as a cloud

Ingredients: baking 180g milk chocolate - 35cl liquid whole cream (about 35% fat) with 2 Tbsp icing sugar - 1 Tbsp flaked almonds

Break the chocolate and put it in a bowl.

Pour 15cl of cream in another bowl and bring it to the boil in the microwave.

Pour the cream over the chocolate and cover with a plate. Let sit for 3 minutes. Gently stir the chocolate and the cream together with a spatula, until you have a creamy and smooth ganache.

Let cool down for a couple of hours (it should be fine if you can’t wait for that long but here, you are sure it has set properly).

Whip up the remaining cream with your mixer until it forms stiff peaks.

Add half of this to the chocolate and directly mix with the spatula. Do not insist too much, it is fine if it looks marbled.

Distribute in glasses or ramekins and put in the fridge for about 30 minutes. Keep the whipped cream in the fridge as well.

Just before serving, cover the cream with the remaining whipped cream and top with flaked almonds… and if you happen to have some cocoa powder…

La véritable crème pour chantilly maison de la Maison de la Chantilly que j'ai utilisée pour cette recette produit une chantilly " à l'ancienne " épaisse et généreuse et je crois qu'elle ne va plus quitter les clayettes de mon frigo...

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Mais pourquoi, finalement un simple rayon de soleil… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on mettait un doigt d'amertume dans un océan de douceur… Chochocolat à la chantilly à la Suze et aux citrons…

Je croise régulièrement à longueur de journées des flots de recettes, des flots et des flots et des… et généralement je les classe assez rapidement dans deux cases, j'aime ! j'aime pas !

Ça tient à rien des fois qu'une recette se trouve dans une case ou dans une autre, un ingrédient, une quantité ou une manière de faire, un peu comme tout le monde finalement. Et de temps en temps je tombe sur une recette face à laquelle… Alors je me gratte beaucoup le cuir chevelu pendant un bon moment avant de m'avouer ce qui devient vite une évidence et ben là j'sais pas !

Et comme je suis curieux comme une vieille pie, ce sont ces recettes-là que je finis par me cuisiner. Quand j'ai vu arriver cette recette de chocolat à la Suze mon cœur est allé de l'une à l'autre des cases, j'aime ! j'aime pas ! avant que j'aime ! de nouveau puis que j'aime pas ! ensuite… jusqu'à ce qu'à la fin de la longue valse je finisse par dire que j'en savais finalement rien.

Du coup comme on m'a en plus proposé de tester la recette… forcément… et comme d'habitude je l'ai mise à ma sauce…

Chochocolat à la chantilly à la Suze et aux citrons…

Ingrédients :

Pour le chocolat chaud : 50g de cacao en poudre – 50g de chocolat noir –  1càs de sucre en poudre - 20cl de lait – 10cl de crème liquide entière – de la Suze

Pour mettre dessus : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – du zeste de citron jaune et vert

Commencez en fouettant en chantilly bien ferme 20cl de crème liquide et 2càs de sucre glace.

Faites chauffer le lait à feu moyen dans une casserole et quand il est bien chaud ajoutez le cacao en poudre et le chocolat grossièrement haché. Fouettez le tout jusqu'à obtenir un chocolat bien onctueux. Ajoutez alors les 10cl de crème et fouettez de nouveau.

Versez de la Suze dans des tasses puis remplissez de chocolat. Personnellement j'ai choisi de mettre 1/5 de Suze pour 4/5 de chocolat chaud, ce qui est pour moi assez d'amertume, mais vous pouvez bien sûr choisir une autre proportion comme celle proposée dans la vidéo.

Terminez en nappant de chantilly et en parsemant des zestes de citron et de citron vert.

Et au final cette recette à rejoins la case des… j'aime !

Et si vous voulez une autre manière de faire voilà celle proposée par Suze.

Whipped cream, Suze and lemon hot chocolate
Ingredients:
For the hot chocolate: 50g cocoa powder - 50g dark chocolate - 1 Tbsp caster sugar - 20cl milk - 10cl liquid whole cream - Suze
To put on top: 20cl liquid whole cream - 2 Tbsp icing sugar - lemon and lime zest
Start whipping up the 20cl of cream with the icing sugar until it forms stiff peaks.
Pour the milk in a saucepan on medium heat. When it's nice and hot, add the cocoa powder and the chocolate, roughly chopped.
Whisk until smooth and creamy. Add the remaining 10cl of cream and whisk again.
Pour some Suze in the cups and fill with hot chocolate. I put 1/5 Suze and 4/5 hot chocolate. That's what I like when it comes to bitterness but it's really up to you. You could put the same ratio as in the video (1/3-2/3).
Finish with whipped cream on top and lemon and lime zest.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, c'était pas de la douceur dans un monde de brutes d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Vos 300 recettes cultes dans un seul ouvrage et zébrés à la chantilly et à la crème au chocolat comme une Danette !

Des fois on se dit que l'on aurait aimé avoir une idée parce qu'en la découvrant on est frappé par son évidence et tout ce qu'on peut faire alors c'est se frapper le front en répétant bon sang mais c'est bien sûr… en boucle…

Quand j'ai reçu le dernier ouvrage des 750g Les recettes cultes les 300 petits plats préférés des internautes ! paru chez Larousse Cuisine je n'ai pu répéter que ce bon sang mais c'est bien sûr, tellement l'idée… Parce que finalement quels sont les livres que l'on retrouve sur de nombreuses étagères des cuisines, quels sont ceux qui deviennent des classiques ? Ce ne sont pas ceux qui traitent de la nouvelle nouvelle nouvelle cuisine revisitée, ni les traités de cuisine moldavo-tamoul ou malgacho-transilvanienne… non rien de toute ça, rien de ce qui est fait par l'air du temps et que le souffle du temps suivant va emporter bien loin…

Ceux dont on fait les classiques sont composés simplement des recettes que les cuisiniers de tous les jours veulent préparer, de ces recettes simples que tout le monde cherche un jour ou l'autre. Et voilà bien ce que propose cet ouvrage, ces plats d'envies qu'un jour ou l'autre nous avons envie de préparer, et l'on retrouve donc toutes ces recettes saumon gravlax et quiche lorraine, chou farci et cassoulet de Castelnaudary, tarte aux pommes et clafouti aux cerises et 294 autres de la même veine.

Du coup si vous trouvez que votre Ginette Mathiot  ou votre Françoise Bernard a quand même pris un petit coup de vieux depuis… longtemps n'hésitez pas, redonnez un coup de frais à vos classiques en adoptant maintenant ce tout nouveau livre des 750g, un jour ou l'autre vous chercherez une des recettes contenue dans l'ouvrage et à mon avis c'est bien plus qu'une seule…

Et de mon côté la première qui m'a fait envie c'est une petite crème bien onctueuse comme une… à qui j'ai décidé de donner une tête de zèbre…

Zébrés à la chantilly et à la crème au chocolat comme une Danette

Ingrédients :

Pour la crème au chocolat : 50cl de lait entier – 90g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 45g de cacao en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide entière – 30g de sucre glace

Versez dans une casserole tous les ingrédients de la crème, le lait, le sucre, la Maïzena et le cacao et fouettez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien dilués dans le lait.

Mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en fouettant régulièrement. Dès que la crème arrive à ébullition, retirez du feu et versez la crème dans un pot, puis couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez complètement refroidir.

Quand la crème est froide, montez la chantilly. Versez la crème et le sucre glace dans un saladier ou le bol d'un batteur et fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Vous n'avez plus qu'à préparer les tigrés, un peu de chantilly, un peu de crème et on recommence jusqu'à remplir les verres.

Mais pourquoi, bon et la deuxième ça va être quoi ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… et si les p'tits choux étaient de retour ! P'tits choux très crème et très citron vert…

Y'a pas j'ai la gourmandise aussi cyclique que fidèle, enfin des fois… je reste quand même un grand butineur et ça ça ne risque pas de changer !

Mais y'a quand même des choses que j'aime voir revenir dans ma cuisine, un peu comme les fruits de saisons que j'attends. Sauf que là c'est un peu différent avec ces petits plaisirs puisque c'est mon appétit qui dit quand c'est la saison ou pas.

Et depuis mon premier chou à la crème, ces petites choses-là font partie de celles que j'aime voir revenir dans ma cuisine. Il faut dire qu'un petit chou que vous dévorez tout entier, qui lâche dans votre bouche son croquant, son craquant avant de devenir diablement fondant, crémeux… j'en frissonne en battant de mes pattes avant !

Du coup forcément en tombant sur ces p'tits choux très crème et très citron vert, une furieuse envie de choux s'est emparée de moi, furieuse et irrépressible !

P'tits choux très crème et très citron vert

Ingrédients :

Pour les choux : 7cl d'eau – 5cl de lait – 45g de beurre – 75g de farine – 1 pincée de sel – 2 gros œufs

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide entière – 20g de sucre glace – le zeste d'1/2 citron vert finement râpé

Pour le royal icing : 90g de sucre glace – 15g de blanc d'œuf – 1càc de jus de citron vert

Versez dans une casserole le beurre, le lait, l'eau et le sel et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Mettez la pâte dans la cuve d'un mixeur et faites tourner un peu pour la refroidir, puis à petite vitesse ajoutez les œufs un par un. Et si vous n'avez pas de robot avec une spatule et dans la casserole on y arrive très bien aussi.

Mettez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 170° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à la monter en chantilly, ajoutez le sucre glace et terminez de battre. Ajoutez du zeste de citron vert à votre goût.

Remplissez une poche à douille avec la chantilly et fourrez les choux avec.

Mélangez le 90g de sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron vert et fouettez. Trempez rapidement la tête des choux puis posez-les sur une grille et saupoudrez d'un peu de zeste de citron vert restant. Attendez un peu pour que le royal icing durcisse et dégustez !

Very creamy and very limy cream puffs
Ingredients:
For the puffs: 7 cl water - 5cl milk - 45g butter - 75g flour - 1 pinch salt - 2 large eggs
For the whipped cream: 20cl single cream (no less than 35% fat) - 20g icing sugar - 1/2 lime finely grated zest
For the royal icing: 90g icing sugar - 15g egg white - 1 tsp lime juice
In a saucepan, heat up the butter, milk, water and salt. When boiling, take off the heat and put the flour (previously sifted) in one go. Vigorously stir with a wooden spoon.
Put the batter in the bowl of a mixer and mix it a bit to make it cool down. On low speed, add the eggs, one by one. If you don’t have a stand mixer, it works fine too mixing with a wooden spoon in the saucepan.
Pour the batter in a pastry bag and make heaps of batter on a cookie sheet lined with parchment paper.
Bake at 170°C/340°F for 30 minutes.
Let cool down.
Beat the cream. Add the icing sugar and finish whipping it up. Add lime zest to your taste.
Put the whipped cream in a pastry bag and fill the puffs with it.
Whisk together 90g of icing sugar, the egg white and lime juice. Quickly dip the top of the puffs and place them on a cooling rack. Sprinkle with lime zest and set aside until the icing sets.

Mais pourquoi, et d'ailleurs à quoi qu'ils pourraient être mes prochains… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime pas les anniversaires ! Enfin surtout les miens… Et Dexter's Cappuccino !

J'aime pas les anniversaires… enfin mon anniversaire surtout. Ceux des autres, quand il s'agit d'arriver les bras chargés de cadeaux et de gâteaux et de voir la tête de celui qui souvent n'était pas au courant s'illuminer en entendant une bande de conspirateurs lui fracasser les tympans en chantant un happy birthday ! qui enverrait droit à la tombe Lionnel Ritchie… ça ça me va !

J'aime pas mon anniversaire et pas parce que je me rends compte que plus ça va plus c'est gris sur les côtés et rare sur le dessus de la tête et que du coup j'ai plus de chance dans quelques temps de ressembler à Bruce Willis qu'aux Beatles… Non c'est même pas ça, le temps qui passe, et ben il passe, et les petites traces que l'on remarque au détour d'un matin où l'œil est plus vif que d'habitude ce n'est pas si grave que ça…

Non, j'aime pas mes anniversaires simplement parce qu'il me permettent de me rendre compte depuis combien de temps je n'ai pas ouvert Libé au zinc d'un bistro devant un crème mousseux et que je n'ai pas étonné un loufiat en lui demandant une p'tit tartine de camembert avec mon crème ziouplait, depuis combien de temps je ne me suis pas assis avec mon fils pour deviser sur les mérites comparés de Dardevil et du Bouffon Vert, depuis combien de temps je n'ai pas tondu mon jardin… non ça finalement je peux encore m'en passer une paire d'années, depuis combien de temps je n'ai pas été tremper des baguettes dans les assiettes d'Hissa Takeuchi en compagnie d'Elisabeth, depuis combien de temps je n'ai pas acheté quelque chose qui ne se bouffe pas, une chaise, un avion, un bouquet de fleurs… n'importe quoi qui ne se bouffe pas ! depuis combien de temps je n'ai pas demandé à tel ou tel et comment va ta vie ? depuis combien de temps je ne suis pas allé m'installer dans le " bureau " de Catherine, à la terrasse de ce café où nous échangions nos idées et nos drôles de projets, depuis combien de temps je n'ai pas crié Barça ! Barça !!! une bonne bière bien tiède à la main devant ma télé, depuis combien de temps je n'ai pas pris le temps de la regarder comme elle le mériterait… ça et tant d'autres choses…

Je n'aime pas mes anniversaires juste parce que je me rends compte qu'un an ça passe quand même un p'tit peu foutument vite !

Dexter's Cappuccino !

Ingrédients : 300g de fraises – 50g de framboises – 30g de sucre en poudre – 1 feuille de gélatine – 20cl de crème liquide entière – 45g de mascarpone – 30g de sucre glace – des bougies… enfin une c'est suffisant

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises. Versez en 200g dans un saladier, ajoutez les framboises  et le sucre en poudre et mixez le tout finement avec un mixer plongeant.

Passez le jus obtenu à la passoire pour enlever tous les grains.

Faites rapidement tiédir le jus et ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien.

Coupez les fraises restantes en petits cubes et ajoutez-les au jus. Mettez au congélateur le temps de monter la crème.

Versez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une belle chantilly.

Versez alors le jus aux fraises dans des verres et couvrez ensuite de chantilly. Après vous n'avez plus qu'à déguster et si vous voulez le rendre plus cappuccino rien ne vous empêche d'ajouter quelques pincées de cacao en poudre sur le dessus.

Dexter’s Cappuccino!
Ingredients: 300g strawberries - 50g raspberries - 30g caster sugar - 1 sheet edible gelatine - 20cl liquid cream (35% fat) - 45g Mascarpone cheese - 30g icing sugar
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Wash and hull the strawberries. Put 200g of them in a large bowl with the raspberries and the sugar and blend everything with a handheld blender.
Filter through a fine sieve to get rid of the seeds.
Quickly warm this juice up and add the squeezed gelatine. Mix well.
Dice the remaining strawberries and add to the juice. Place in the freezer just while you are whipping the cream.
Pour the liquid cream in a large bowl with the Mascarpone cheese and icing sugar. Beat until you get nice and fluffy whipped cream.
Pour the strawberry juice in glasses and cover with whipped cream before serving.
If you want to give it a look even more like « cappuccino » you can sprinkle a pinch of cocoa on top.

Mais pourquoi, bon cette année je tonds la p'louse… enfin on verra… est-ce que je vous raconte ça…

Déraisonnable ! Y'a pas, je serai toujours déraisonnable !!! Pancakes chocolat amandes et… déraison !

Y'a pas, je ne sais pas être raisonnable… Et pourtant j'étais parti pour des petits pancakes tout légers gonflés et aériens et…

Ça a subitement ripé dans la 5e dimension de la gourmandise au moment où j'ai commencé à me demander comment ou pourrait faire pour mettre du chocolat dans des pancakes sans le brûler.

Le chocolat c'est contrariant et surtout surtout ça n'aime pas être maltraité, forcément s'il vient cuire au contact de la poêle, sans se poser de questions, il brûle le malfaisant.

Et pourtant je le savais qu'il ne fallait jamais se poser ce type de questions avec une louchée de pâte à pancake à la main ! Jamais ! Du coup je me suis dit qu'en l'emprisonnant dedans ben il brûlerait sans doute pas et puis d'une idée à une autre, des amandes et puis la chantilly qui trainait dans mon frigo s'est mise à crier et moi et moi et moi…

Et voilà comment des petits pancakes tout légers gonflés et aériens sont devenus cette chose un peu plus déraisonnable…

Pancakes chocolat amandes et… déraison !

Ingrédients : 3 œufs – 150g de farine – 60g de lait – 60g de beurre fondu – 10g de levure chimique – 30g de sucre en poudre – des pastilles de chocolat noir ou au lait comme vous voulez (vous pouvez aussi utiliser du chocolat haché) – des amandes effilées – et s'il vous reste un peu de chantilly…

Versez dans un saladier les œufs, le lait, le beurre, la farine, la levure chimique et le sucre et battez le tout vivement au fouet. Oubliez votre pâte pendant une trentaine de minutes à température ambiante.

Versez ensuite une belle cuillerée de pâte dans une poêle avec du beurre, parsemez dessus une dizaine de pastilles de chocolat et remettez un peu de pâte par dessus. Parsemez des amandes et attentez que des bulles commencent à apparaître sur le dessus, là vous retournez et vous faites dorer l'autre côté.

Quand tous les pancakes sont bien dorés, vous faites une petite montagne avec, et là chantilly, chocolat fondu, amandes effilées… oubliez votre côté raisonnable !

Mais pourquoi, bon et maintenant je les mange tous d'un coup ??? est-ce que je vous raconte ça…

Trifle aux mangues pour finir mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère !

Le trifle est un des premiers dessert que j'ai vu dans les mains de Nigela Lawson et ça, ça vous marque un homme. Bon même si finalement ce n'est peut-être pas les mains ni le dessert que j'ai vu en premier... et puis c'est peut-être de ma faute si Nigella l'a dévoré en déshabillé vaporeux juste illuminé par un rai de lumière produit par le frigo entre-ouvert… C'est de ma faute ça hein ?

Quoi qu'il en soit entre moi et le trifle depuis c'est une grande histoire d'amour et régulièrement je m'en dévore un pas loin du frigo... En plus le trifle est de ces desserts pour lesquels on peut passer des heures en cuisine si l'on veut tout préparer maison, ou quelques minutes si l'on veut juste un dessert vite vite et bien bien !

Du coup il m'a semblé que pour conclure mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère un trifle s'imposait et c'est donc lui qui va conclure mon p'tit menu à moins de 5 euros par personne.

Trifle aux mangues

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de fécule de maïs – 30cl de lait

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide Bio – 2càs de sucre glace

Pour le reste : 1 boîte de mangue au sirop – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – 120g de quatre quarts – 2càs de confiture de cerise

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Fouettez le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Diluez la confiture avec un peu de sirop des mangues. Coupez le cake en cubes.

Il n'y plus qu'à monter le trifle, une couche de quatre quarts, posez les tranches de mangue, arrosez avec la confiture diluée au sirop, couvrez de crème pâtissière, ensuite une couche de chantilly, un peu d'amandes effilées et quelques gouttes de confiture et n'attendez pas trop pour déguster sinon il n'y en aura peut-être plus.

Et voilà c'est fini, une journée très Brit'Food pour laquelle toutes les recettes de la journée ont été réalisées avec le panier ci-dessus.

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Mango trifle
Ingredients:
For the creme patissiere: 2 eggs yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornstarch - 20cl milk
For the whipped cream: 20cl organic single cream (liquid but no less than 35% fat) - 2 Tbsp icing sugar
For the rest: 1 can mangoes in syrup - 2 Tbsp sliced almonds, slightly toasted - 120g pound cake - 2 Tbsp cherry jam
Make the creme patissiere. Bring the milk to the boil. In a large bowl, whisk the sugar with the flour, cornstarch and egg yolks until light.
Slowly pour the hot milk in the bowl while stirring.
Pour it all back in the saucepan and heat up on low heat, constantly stirring, until the cream thickens.
Let cool down.
Make the whipped cream. Whisk together the cream with icing sugar until you get stiff whipped cream.
Dilute the jam with a little of mango syrup. Dice the pound cake.
To put up your trifle, put a layer of pound cake in the bottom. Then add mango slices moistened with the diluted jam. Cover with creme patissiere and another layer of whipped cream. Sprinkle with some sliced almonds and a few drops of jam.

Mais pourquoi, tiens ça faisait longtemps que je n'avais pas pensé à Nigellaaaaa… trop longtemps… est-ce que je vous raconte ça…