L'assassin des cheese cakes est de retour ! Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Des fois quand tu fais une recette, souvent souvent après il te faut bien du temps avant d'avoir envie de remettre le couvert ! C'est ce qui m'est arrivé avec les cheese cakes après qu'avec ma complice nous avons commis il y a quelques années un petit livre où les cheese cakes avaient fleuri en nombre. Et puis le temps est passé...

Et aujourd'hui en voyant qu'il me restait quelques boîtes de Saint-Môret qui trainaient dans mon frigo je me suis dit qu'il était peut-être temps de retrouver le chemin des cheese cakes... Mais histoire de lui montrer qu'il n'avait pas intérêt à trop moufter quand même, je lui ai lâché dessus le Dexter qui sommeil dans un coin de ma cuisine...

Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Ingrédients : 300g de Saint-Môret – 2càs de miel liquide – 2càs de lemon curd – 1 douzaine de cerise Amarena - 15cl de crème liquide entière – 5 feuilles de gélatine – 120g de digestive biscuits – 50g de beurre - 2 ou 3 petites meringues

Commencez en mixant les biscuits et le beurre jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Couvrez un moule à manqué d'environ 18cm de film alimentaire. Tassez au fond du moule la pâte aux biscuits en insistant bien et mettez au congel le temps de préparer le reste.

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez le Saint-Môret, le miel et le lemon curd.

Prélevez 2càs du mélange et faites le chauffer au micro-onde. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.

Remettez le contenu du bol dans le saladier et mélangez bien.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme puis incorporez-la à la crème du saladier.

Ajoutez les cerises et mélangez très très rapidement.

Versez le contenu du saladier dans le moule et au frais pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain c'est mieux.

Au moment de servir écrasez les meringues dessus au tout dernier moment et si un Dexter sommeille aussi en vous... le jus des cerises va rendre sauvage votre cheese cake !

Mais pourquoi, un jour je referai peut-être des cupcakes... un jour... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime pas les anniversaires ! Enfin surtout les miens… Et Dexter's Cappuccino !

J'aime pas les anniversaires… enfin mon anniversaire surtout. Ceux des autres, quand il s'agit d'arriver les bras chargés de cadeaux et de gâteaux et de voir la tête de celui qui souvent n'était pas au courant s'illuminer en entendant une bande de conspirateurs lui fracasser les tympans en chantant un happy birthday ! qui enverrait droit à la tombe Lionnel Ritchie… ça ça me va !

J'aime pas mon anniversaire et pas parce que je me rends compte que plus ça va plus c'est gris sur les côtés et rare sur le dessus de la tête et que du coup j'ai plus de chance dans quelques temps de ressembler à Bruce Willis qu'aux Beatles… Non c'est même pas ça, le temps qui passe, et ben il passe, et les petites traces que l'on remarque au détour d'un matin où l'œil est plus vif que d'habitude ce n'est pas si grave que ça…

Non, j'aime pas mes anniversaires simplement parce qu'il me permettent de me rendre compte depuis combien de temps je n'ai pas ouvert Libé au zinc d'un bistro devant un crème mousseux et que je n'ai pas étonné un loufiat en lui demandant une p'tit tartine de camembert avec mon crème ziouplait, depuis combien de temps je ne me suis pas assis avec mon fils pour deviser sur les mérites comparés de Dardevil et du Bouffon Vert, depuis combien de temps je n'ai pas tondu mon jardin… non ça finalement je peux encore m'en passer une paire d'années, depuis combien de temps je n'ai pas été tremper des baguettes dans les assiettes d'Hissa Takeuchi en compagnie d'Elisabeth, depuis combien de temps je n'ai pas acheté quelque chose qui ne se bouffe pas, une chaise, un avion, un bouquet de fleurs… n'importe quoi qui ne se bouffe pas ! depuis combien de temps je n'ai pas demandé à tel ou tel et comment va ta vie ? depuis combien de temps je ne suis pas allé m'installer dans le " bureau " de Catherine, à la terrasse de ce café où nous échangions nos idées et nos drôles de projets, depuis combien de temps je n'ai pas crié Barça ! Barça !!! une bonne bière bien tiède à la main devant ma télé, depuis combien de temps je n'ai pas pris le temps de la regarder comme elle le mériterait… ça et tant d'autres choses…

Je n'aime pas mes anniversaires juste parce que je me rends compte qu'un an ça passe quand même un p'tit peu foutument vite !

Dexter's Cappuccino !

Ingrédients : 300g de fraises – 50g de framboises – 30g de sucre en poudre – 1 feuille de gélatine – 20cl de crème liquide entière – 45g de mascarpone – 30g de sucre glace – des bougies… enfin une c'est suffisant

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises. Versez en 200g dans un saladier, ajoutez les framboises  et le sucre en poudre et mixez le tout finement avec un mixer plongeant.

Passez le jus obtenu à la passoire pour enlever tous les grains.

Faites rapidement tiédir le jus et ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien.

Coupez les fraises restantes en petits cubes et ajoutez-les au jus. Mettez au congélateur le temps de monter la crème.

Versez dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une belle chantilly.

Versez alors le jus aux fraises dans des verres et couvrez ensuite de chantilly. Après vous n'avez plus qu'à déguster et si vous voulez le rendre plus cappuccino rien ne vous empêche d'ajouter quelques pincées de cacao en poudre sur le dessus.

Dexter’s Cappuccino!
Ingredients: 300g strawberries - 50g raspberries - 30g caster sugar - 1 sheet edible gelatine - 20cl liquid cream (35% fat) - 45g Mascarpone cheese - 30g icing sugar
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Wash and hull the strawberries. Put 200g of them in a large bowl with the raspberries and the sugar and blend everything with a handheld blender.
Filter through a fine sieve to get rid of the seeds.
Quickly warm this juice up and add the squeezed gelatine. Mix well.
Dice the remaining strawberries and add to the juice. Place in the freezer just while you are whipping the cream.
Pour the liquid cream in a large bowl with the Mascarpone cheese and icing sugar. Beat until you get nice and fluffy whipped cream.
Pour the strawberry juice in glasses and cover with whipped cream before serving.
If you want to give it a look even more like « cappuccino » you can sprinkle a pinch of cocoa on top.

Mais pourquoi, bon cette année je tonds la p'louse… enfin on verra… est-ce que je vous raconte ça…

Définitivement je crois qu'il y a du Dexter en moi ! Victoria et Dexter sponge cake, un cake assassin !

Je crois qu'en ce moment y'a un petit Dexter qui vit en moi, une sorte d'esprit malin, qui se réveille dès mes petites recettes terminées, dès qu'elles sont là sur leur plat, toutes jolies et bien présentées, et qui fait ressortir le sauvage qui dort d'habitude tout tranquille du sommeil des justes.

Et là quand il se réveille, c'est direct la sauvagerie sauvage qui se déchaîne. Il suffit que je me retrouve une petite sauce à la main face à une salade, des pignons à ajouter sur plat de spaghetti ou du coulis de framboises sur un Victoria sponge et cake et ça tourne au mitraillage de pignons, à l'arrosage de sauce ou au giclage de coulis !

Après je souffle, je respire mieux… après je retrouve la tranquillité et la paix, je peux aller voir mes enfants le gâteau à la main et leur proposer de goûter dans la joie et la bonne humeur familiale.

Bon, des fois ils me font bien remarquer qu'une balafre de coulis me traverse le visage et que si j'ouvre au facteur comme ça… alors je souris en effaçant mon crime d'un revers de main en prenant bien garde de ne laisser aucune trace d'ADN et puis je retourne couper mon gâteau paisiblement avec mon grand couteau…

Victoria et Dexter sponge cake

Ingrédients :  

Pour la génoise : 3 œufs – 80g de sucre – 80g de farine

Pour le reste : 125g de framboises – 60g de sucre – 2càs d'eau – 250g de fraises – 20cl de crème fraîche liquide - 2càs de sucre glace - du sucre glace pour couvrir le cake

Commencez par la génoise. Fouettez dans un saladier les œufs et le sucre, insistez bien.

Posez ensuite votre saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau frémissante et posée à feu moyen. Faites un bain marie donc. Et là fouettez sans arrêter jusqu'à atteindre 50°. Avec un thermomètre sonde c'est facile, sinon 50° ça commence à être bien chaud sous le doigt, en tout cas il ne faut pas dépasser  55°.

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

La crème doit alors avoir doublé de volume et être onctueuse et aérée, un peu comme une pâte à meringue.

Tamisez la farine au dessus de la casserole et mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule.

Versez la pâte dans un moule de 20cm et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Réalisez le coulis de framboises. Versez dans une casserole les framboises, le sucre et l'eau et portez le tout à ébullition à feu moyen. Filtrez le mélange pour enlever les grains de framboise. Reversez dans la casserole et faites réduire jusqu'à ce que le coulis nappe une cuillère.

Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et terminez la chantilly.

Coupez les fraises en deux.

Montez le cake. Coupez le cake en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez la moitié du bas de coulis de framboises. Ajoutez par dessus la chantilly, disposez les fraises, réservez-en quelques-unes pour décorer le dessus. Reposez sur le tout la deuxième moitié du cake, poudrez généreusement de sucre glace et décorez avec les fraises.

Et s'il vous reste un peu de coulis et des envies meurtrières… c'est à la cuillère et à grands giclages que ça se règle !

Victoria and Dexter sponge cake

Prepare the cake. In a bowl whisk the eggs and sugar. Place the bowl over a saucepan of simmering water and whisk until the mixture reaches 50 ° C.

Remove the bowl from the pan and whisk with an electric whisk until the cream is cold.

Sift the flour and cornstarch over the bowl and mix gently with a spatula.

Tip the dough onto a 20cm pan covered with parchment paper, bake 20 minutes in a preheated 180 ° oven. Allow to cool.

Prepare the raspberry jam. Pour into a saucepan raspberries, sugar and water. Bring to boil over medium heat. Filter.
Pour into the pan and reduce until the sauce thickens. Allow to cool.
Whip the cream and icing sugar in whipped cream.
Cut the strawberries in half.
Prepare the cake. Cut the cake in half horizontally.
Brush the bottom half with raspberry jam.
Spread whipped cream on top, place the strawberries on the whipped cream. Reserve a few strawberries to decorate top of cake.
Place over the second half of the cake. Sprinkle generously with icing sugar. Decorate with strawberries.
If you have a little jam and desires of murder decorate the cake Dexter's way ...

Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait si je me transforme de nouveau en Dexter au moment de présenter une choucroute… est-ce que je vous raconte ça…

Les petites infos utiles ou inutiles de 13h13… Quand l'électroménagère passe à table les moelleux passent à la casserole !

J'ai toujours trouvé que l'Electroménagère ne faisait pas les choses exactement comme tout le monde et je dois dire que j'ai toujours aimé ce décalage qui me conduit régulièrement sur son blog Electroméninges. Et quand j'ai appris qu'elle passait à la vidéo et que tout cela était accompagné d'une petite musique qui fait tindin tindin… cette musique qui accompagne les petits crimes de Dexter je n'ai pas pu résister. Et après l'avoir vue je ne résiste pas non plus au plaisir de partager ce petit moment de gourmandise décalé !

Et pour retrouver son article original c'est ici : Ma petite cuisine selon Dexter

Mais pourquoi, je sens que le poireau qui m'attend dans le frigo ne va pas aimer mon long couteau ! est-ce que je vous raconte ça…