Mon gâteau très très z'agrumes ! Parce que j'aime les z'agrumes !

Souvent avec les enfants j'évite de parler du temps d'avant du temps où j'avais leur âge ou un peu moins parce que souvent ils me regardent alors avec des yeux tout ronds, un peu comme si je leur disais que j'avais l'habitude de prendre le thé avec Louis XIV pendant mon enfance... enfin des fois je me demande s'ils ne me voient pas même plutôt traquer le sanglier avec Clovis... C'est dire s'ils m'imaginent vieux !

Du coup je leur ai bien dit une fois ou deux que chez nous les oranges c'était un truc plutôt rare et que ça nous paraissait exotique mais comme en plus de me trouver bien bien vieux, ils m'ont aussi regardé comme si je venais de tourner un remake des misérables, j'ai vite laissé tomber... N'empêche qu'alors on avait alors l'exotisme plus restreint et que les agrumes nous paraissant quand même venir de pays bien bien lointains... mais bon ça c'était avant !

Et depuis, quand la belle saison n'est pas arrivée, j'ai toujours tendance à me cuisiner l'agrume, le citron et l'orange et aujourd'hui bien d'autres ! Comme aujourd'hui un gâteau à qui j'ai décidé de donner un côté très très z'agrumes !

Mon gâteau très très z'agrumes !

Pour le gâteau : 240g de beurre mou – 240g de sucre en poudre – 4 œufs - 300g de farine à gâteau – 60g d'écorce de citron confit

Pour le dedans : 20cl de crème liquide entière bien froide – 120g de mascarpone – 2càs de lemon curd – 4càs de jus de citron – 4càs de sucre en poudre

Pour le dessus : du sucre glace

Commencez en préparant le gâteau ou plutôt les gâteaux puisqu'il en faut deux. On peut aussi ne faire qu'un gâteau et le couper en deux mais je trouve que plus le gâteau est gros moins il cuit au centre pendant que les côtés eux commencent à brûler...

Hachez très finement les écorces de citron confit.

Mettez dans la cuve d'un batteur le beurre coupé en cubes et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à faire blanchir le mélange. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien entre chaque œuf. Après les œufs, ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Ajoutez l'écorce decitron et mélangez une dernière fois.

Séparez la pâte en deux de mettez-en la moitié dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm de diamètre. Enfournez pendant 35minutes. Quand le premier gâteau est cuit démoulez-le et laissez-le refroidir sur une plaque pendant que vous faites cuire le suivant. Laissez aussi refroidir le 2e une fois cuit.

Quand les gâteaux sont bien froids préparez un sirop. Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu puis retirez du feu.

Enlevez le sommet du dessus des deux gâteaux puis arrosez-les avec le sirop.

Vous pouvez alors vous occuper de la chantilly.

Fouettez ensemble la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez alors la marmelade et remuez, ne fouettez pas sinon la chantilly risque de retomber.

Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère, en tout cas étalez la chantilly sur un des gâteaux, sur le côté coupé puis déposez l'autre par dessus, le côté coupé aussi vers la chantilly.

Terminez en saupoudrant le dessus avec du sucre glace bien généreusement.

Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, je vais peut-être éviter de leur expliquer les anciens francs... déjà que les nouveaux... est-ce que je vous raconte ça...

L'assassin des cheese cakes est de retour ! Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Des fois quand tu fais une recette, souvent souvent après il te faut bien du temps avant d'avoir envie de remettre le couvert ! C'est ce qui m'est arrivé avec les cheese cakes après qu'avec ma complice nous avons commis il y a quelques années un petit livre où les cheese cakes avaient fleuri en nombre. Et puis le temps est passé...

Et aujourd'hui en voyant qu'il me restait quelques boîtes de Saint-Môret qui trainaient dans mon frigo je me suis dit qu'il était peut-être temps de retrouver le chemin des cheese cakes... Mais histoire de lui montrer qu'il n'avait pas intérêt à trop moufter quand même, je lui ai lâché dessus le Dexter qui sommeil dans un coin de ma cuisine...

Dexter cheese cake amarena et lemon curd !

Ingrédients : 300g de Saint-Môret – 2càs de miel liquide – 2càs de lemon curd – 1 douzaine de cerise Amarena - 15cl de crème liquide entière – 5 feuilles de gélatine – 120g de digestive biscuits – 50g de beurre - 2 ou 3 petites meringues

Commencez en mixant les biscuits et le beurre jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Couvrez un moule à manqué d'environ 18cm de film alimentaire. Tassez au fond du moule la pâte aux biscuits en insistant bien et mettez au congel le temps de préparer le reste.

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélangez le Saint-Môret, le miel et le lemon curd.

Prélevez 2càs du mélange et faites le chauffer au micro-onde. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.

Remettez le contenu du bol dans le saladier et mélangez bien.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme puis incorporez-la à la crème du saladier.

Ajoutez les cerises et mélangez très très rapidement.

Versez le contenu du saladier dans le moule et au frais pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain c'est mieux.

Au moment de servir écrasez les meringues dessus au tout dernier moment et si un Dexter sommeille aussi en vous... le jus des cerises va rendre sauvage votre cheese cake !

Mais pourquoi, un jour je referai peut-être des cupcakes... un jour... est-ce que je vous raconte ça...

Curd minut' passionné au pamplemousse parce que j'ai la gourmandise fainéante le dimanche... mais sacrément vivace !

Le dimanche après-midi est souvent pour moi synonyme de petite gourmandise sucrée...

Peut-être parce que c'est ce jour-là que de temps en temps, quand j'étais encore un pingouin en culotte courte, nous allions ma mère et moi voir ses vieux amis. Ils étaient d'ailleurs pour moi seulement vieux et pas vraiment amis. Et que du coup nous arrivions toujours chez eux les p'tits gâteaux à la main.

Ces dimanches après-midi étaient longs, ennuyeux, ils s'étiraient presque sans fin autour de leur table à nappe couverte d'une bâche transparente qui collait aux coudes. Heureusement il y avait deux moments qui venaient briser la longue attente désespérante. L'hypothétique partie de cartes qui les obligeait à me demander de faire le quatrième et le moment des gâteaux...

Ma mère étant une psycho-rigide de la nourriture j'étais sûr d'avoir un gâteau que j'aimais puisqu'elle achetait invariablement les quatre mêmes à chaque fois, invariablement... Il y avait donc quand la boite arrivait sur la table, quelque chose de rassurant, j'étais sûr d'y retrouver ma polonaise, mais peut-être aussi de décevant que le diable ne soit pas venu briser cet ordre immuable...

En tout cas, peut-être depuis ces gâteaux-là, j'ai besoin d'avoir ma p'tite sucrerie du dimanche après-midi.

Et quand j'ai lu la recette de curd citron minute que Sonia m'a confiée je me suis dit qu'elle ferait parfaitement l'affaire un peu remise à ma sauce pour ce dimanche pluvieux ! Parce que si j'ai l'attente sucrée, le dimanche eh ben c'est quand même dimanche bordel !

Curd minut' passionné au pamplemousse

Ingrédients : 2 fruits de la passion – 1 pamplemousse – 150g de sucre en poudre – 3 œufs moyens – 1càs rase de Maïzena – 30g de beurre

Videz les fruits de la passion dans une casserole. Pressez le pamplemousse et ajoutez le jus dans la casserole. Portez le tout à ébullition et laissez blobloter trois minutes.

Filtrez le jus puis laissez refroidir.

Versez 10cl de jus dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Ajoutez la Maïzena et remuez encore. Battez rapidement les œufs et ajoutez-les dans le saladier et fouettez le tout.

Mettez au micro-ondes et faites cuire par tranches de 30 seconde à pleine puissance pendant 3 ou 4 minutes en fouettant vivement le mélange entre chaque tour au micro-ondes. Chez moi j'ai mis 4 minutes à obtenir la bonne consistance, celle approximativement d'une crème pâtissière, mais attention il n'y a pas deux micro-ondes qui donneront le même résultat. En tout cas dès que vous atteignez cette consistance, n'insistez pas sinon le curd risque de trancher ou de tourner.

Dès qu'il est prêt, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez encore jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Ensuite il suffit de continuer à suivre la recette de Sonia... hop dans un bocal et miaaaaaaaammmmmm !

Express passionate grapefruit curd
Ingredients: 2 passion fruits - 1 grapefruit - 150g caster sugar - 3 medium eggs - 1 flat tsp corn flour - 30g de beurre
Put the passion fruit pulp in a saucepan. Squeeze the grapefruit and add the juice to the saucepan. Bring to the boil and let simmer for 3 minutes. Filter the juice and let cool down.
Pour 10cl of the juice in a large bowl. Add the sugar and mix well. Add the corn flour and mix again. Quickly beat the eggs, add them as well and whisk together.
Put in the microwave and cook for 30 seconds and whisk vividly. Repeat until you have the right consistency. Make sure you really whisk well every time. It took me 4 minutes in total but there are not 2 similar microwaves so it is very likely that it will take you a different time. But whenever you reach the right consistency don’t over cook it or it will turn ruined.
When it’s ready, then, add the butter, cut into small pieces and whisk again until completely blended in.
Then put it in a jar and yuuuuuuuuuummmmmm!

Mais pourquoi, bon et maintenant j'en fais quoi de mon curd... est-ce que je vous raconte ça...

L'Angleterre, Trish Deseine, Marks & Spencer et l'Eton mess fraises framboises et lemon curd... Qu'est-ce que je vais bien pouvoir vous raconter...

Depuis que je tiens ce blog, en gros bientôt dix ans, p... dix ans.... donc depuis que je le tiens forcément j'ai mis pas mal de moi et de mes goûts dedans. 

Du coup il y a des sujets qui ne passionne qu'un peu, comme on dit en effeuillant la marguerite, qui sont passés une fois rapidement dans ma cuisine. Et puis il y en a d'autres qui serait plutôt entre passionnément et à la folie qui eux passent et repassent par ici plus souvent, beaucoup plus souvent !

Et parmi ceux-là si je devais compter ceux qui parlent de l'Angleterre, ma jeunesse débridée, ses pubs et sa cuisine, de Trish Deseine, une des cuisinières qui est directement branchée sur mon appétit, Marks & Spencer, le magasin qui a été souvent presque ma deuxième maison et l'Eton mess un des desserts préférés de Marie... et ben ça fait tout de même une sacrée tripotée d'articles !

Et quand tous ces sujets sont réunis à l'occasion de la sortie du dernier livre de Trish Desein Ma petite épicerie anglaise chez Hachette Cuisine en partenariat avec Marks & Spencer, forcément je me demande ce que je vais bien pouvoir encore vous raconter !

Alors je vais juste vous dire que cette épicerie-là va vous permettre un joli panorama des produits emblématiques de la cuisine britannique, un autre des recettes classiques de cette cuisine, bien sûr mises à la sauce Trish Deseine et en image par sa complice habituelle Deidre Rooney et vous proposer ce fameux dessert inventé du côté de Eton et auquel Marie n'a jamais su résister... et juste ajouter Enjoy !

Eton mess fraises framboises et lemon curd

Ingrédients : 250g de fraises – 125g de framboises – 2càs de mascarpone – 20cl de crème fraîche liquide entière – 2càs de sucre glace – 6 petites meringues – 1 ou 2càs de lemon curd – 1 joli trait de citron vert – 1 douzaine de feuilles de menthe

Mélangez dans un saladier le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie chantilly bien ferme.

Lavez et séchez les fraises. Prenez-en 5 ou 6 belles et autant de framboises et mixez jusqu'à obtenir une jolie pulpe. Coupez les fraises restantes en deux ou en quatre selon leur taille.

Mélangez le lemon curd et le citron vert

Vous pouvez maintenant montez votre Eton mess sur une assiette ou en verrine, en bol ou comme vous voulez ! En tout cas commencez par la pulpe, ensuite la crème mélangée à une partie des meringues, les fruits, de la meringue, encore un peu de pulpe, du lemon curd et des feuilles de menthe... en fait le tout c'est de se faire plaisir ! Et après de manger sans attendre parce qu'un Eton mess ça n'attend pas.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer avec mes pickles d'oignons moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et pourquoi j'arrive pas à m'empêcher de parler bouffe moi, jamais ! Et lemon curd tarte au citron… histoire d'en parler…

Y'a des fois je me dis que la bouffe prend quand même beaucoup de place dans ma vie… beaucoup… beaucoup !

Tiens, pas plus tard que tout à l'heure j'étais étalé dans le fauteuil de ma dentiste, enfin si j'avais le choix je serais bien sous le fauteuil et même mieux sous le carrelage sous le fauteuil. Quand je m'assois dans le fauteuil d'un dentiste je sais déjà qu'ils ont toujours la même idée derrière la tête me faire ouvrir la bouche pour y mettre dedans tout un tas de trucs et de machins que je sais que je ne vais pas aimer, mais alors pas aimer du tout ! 

Alors j'ai une technique imparable j'ouvre pas la bouche, jamais… On ne me la fait pas à moi !

Bon au début ça a surpris ma petite dentiste, quand la première fois elle m'a dit ouvrez la bouche et que rien de rien, je suis resté stoïque, impénétrable, du marbre dont on fait les statues qui bougent pas !

 Et j'ai bien senti qu'elle était prête à toutes les ruses à toutes les malfaisances pour arriver à ses fins. Je l'ai vue me tourner autour avec son air innocent, je l'ai vue jouer avec ses instruments, je l'ai vue réfléchir… Mais rien n'y fait, moi malin je bouge pas, je ne desserre pas le quart d'une dent !

Mais comme elle commence à me connaître subitement elle me parle bouffe et là le corbeau allongé que je suis, ouvre un large bec et se lance dans un long discours sur la cuisine Thaï ma petite passion du moment. Et le temps que j'expose, quitte à mimer avec les mains, les plats et les rues, les cuisiniers qui mettent le feu aux nuits de Bangkok et toutes les tentations auxquelles j'ai essayé vainement de résister… et voilà qu'elle me dit souriante, vous pouvez fermer la bouche maintenant j'ai fini…

Là, je me dis que j'allais lui parler des desserts et que peut-être elle pourrait me trouver une autre p'tite carie mais elle me rassure d'un va falloir revenir… Je lui raconterai les desserts la prochaine fois.

Y'a des fois je me dis que la bouffe prend quand même beaucoup de place dans ma vie… beaucoup… beaucoup ! Et pour être sûr d'avoir une carie pour la prochaine fois je me suis dit qu'une petite Lemon curd tarte…

Lemon curd tarte meringuée

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 4oeufs – 4blancs d'œuf – 9cl de jus de citron –le zeste râpé très finement d' ½ citron - 180g + 240g de sucre en poudre – 1càs rase de Maïzena – 1 càs de gelée de groseille

Etalez votre pâte dans le moule, piquez-là puis faites là précuire une douzaine de minutes à 180° en surveillant bien, la pâte doit être pratiquement cuite et dorée à ce moment-la. Badigeonnez avec la gelée de groseille et laissez refroidir.

Versez dans un saladier les œufs entiers, 180g de sucre en poudre, la maïzena, le jus et le zeste de citron et fouettez bien le tout.

Mettre une casserole d'eau à chauffer à feu moyen et quand elle commence à bouillir posez le saladier dessus. Et là restez devant le saladier et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe, comptez une dizaine de minutes.

Laissez ensuite refroidir le lemon curd.

Préparez la crème à meringue. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 240g de sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre.

Montez la tarte, versez le lemon curd et étalez-le bien au fond puis versez la meringue et étalez-là à la spatule sans chercher forcément à faire quelque chose de bien plat.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 6 à 8 minutes en surveillant bien, la meringue ça brûle vite et bien !

Retirez du four et laissez refroidir.

Cette tarte ne se conserve pas et de toute manière elle n'est jamais meilleur que mangée tout de suite, alors…

Lemon curd pie with meringue 
Ingredients: 1 store-bought shortcrust pastry roll - 4 eggs - 4 egg whites - 9cl lemon juice – finely grated zest 1/2 lemon - 180g + 240g caster sugar - 1 tTbsp cornflour - 1 Tbsp redcurrant jelly
Line the mould with the shortcrust pastry and prick it with a fork. Bake it for 12 minutes at 180°C. It should be almost baked all the way and golden at that point. Brush it with the jelly and let cool down.
In a large bowl, crack the 4 eggs, add the 180g of sugar, cornflour, lemon juice and zest and whisk well.
Put a saucepan full of water on medium heat. When it just starts to boil, place the bowl on top. Constantly stir until thickened. It should take about 10 minutes.
Let the lemon curd cool down.
Prepare the meringue. Whip up the egg whites until stiff. Gently add the 240g of sugar while whipping up.
Put up the pie. Pour the lemon curd in the pie crust and spread it evenly. Add the meringue on top and spread it with a spatula but don’t try to get a super smooth surface.
Put in the oven, preheated at 220°C/430°F for 6 to 8 minutes. Keep a close eye on it, meringue burns very quickly!
Take out of the oven and let cool down.
Serve quickly (you can’t keep the pie for long and it is best served right away anyway).

Mais pourquoi, et si je décidais de ne plus parler de bouffe… mouais j'le sens qu'à moitié là… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et des fois le samedi… Mini-tarte au citron very british !

Décidément dans une autre vie j'ai dû vivre de l'autre côté du Channel sinon je ne vois pas pourquoi dès que ça parle bouffe j'ai l'œil et l'envie qui se tourne vers là-bas… Et en recherchant une nouvelle recette à sortir de mes archives forcément le vent d'Angleterre m'a renvoyé une petite recette toute simple faite ici il y a quelques années, une recette toute simple à monter et à dévorer en disant So Délicioussss ! 

Mini-tarte au citron very british
Ingrédients : 1 paquet de shortbread – 1 pot de lemond curd – 1blanc d'œuf – 50g de sucre en poudre – 1citron vert
Commencez par creuser les butter shortbreads avec une petite cuillère, il ne faut pas trop creuser sinon le biscuit va se briser.
Montez ensuite le blanc en neige très ferme, puis tout en continuant de battre, versez tout doucement le sucre en poudre sur le blanc battu. Dès que tout le sucre bien incorporé arrêtez de suite.
Mettez sur le shortbread environ ½ càc de lemon curd, puis couvrez-le bien généreusement de blanc d'œuf battu. Faites joli si vous voulez en faisant des pointes ou des volutes.
Une fois toutes les mini-tartelettes réalisées enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant une douzaine de minutes en surveillant bien la cuisson, ça brûle très très vite !
Quand les mini-tartelettes sont cuites, sortez-les du four et posez-les sur une grille.
Ajoutez alors à votre goût un peu de lemon curd et du zeste de citron vert râpé très très fin… ensuite… dévinez !

Mais pourquoi, et d'ailleurs j'ai encore quelques bouquins de cuisine anglaise sous le coude… est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2012, deux restos sinon rien ! Saturne et Septime ! Et la tarte aux petits suisses de Bertrand Grébaut au menu…

Quand je vais au restaurant, je me demande toujours ce que j'y fais… J'ai d'ailleurs déjà dû le dire quelque part… Et quand je vais me poser à la table d'un de ces deux-là je sais ce que j'y fais, je me laisse faire, je me laisse conduire, je me laisse nourrir.

Il faut dire que chez ces deux-là, enfin il faudrait dire trois d'après moi, tant pour moi la paire composée par Swen Chartier et Ewen Lemoigne est indissociable, à ces deux adresses donc, mon grand plaisir est d'entrer sans me demander ce que je vais y manger et y boire mais juste d'entrer et de leur confier ma faim et ma soif.

Un jour il faudrait même que la carte disparaisse, un peu comme le fait déjà Bertrand Grébaut avec sa carte blanche, un peu comme je le fais quand Ewan Lemoigne me demande ce que je veux boire et que je lui réponds, je vous fais confiance…

La confiance, je crois que c'est le mot le plus important quand on s'attable chez Saturne ou chez Septime, la confiance dans les compositions de Swen Chartier et de Bertrand Grébaut, la confiance dans les choix d'Ewen Lemoigne, la confiance dans les produits choisis, qu'ils se mangent ou qu'ils se boivent, dans les cuissons et les associations, rien de trop, rien d'inutile, tout est juste, frais, tranchant et ce que vous racontent les plats vous touche quelque fois au point de vous émouvoir…

Ces deux adresses ont en commun la même recherche d'une fraîcheur inspirée par la poursuite de la saison et de ses produits, la même la rigueur et la recherche curieuse des saveurs et des senteurs sans esbroufe, le même plaisir de découvrir et de partager ces découvertes.

Je n'ai donc pas envie de vous raconter ce que j'ai mangé et bu chez l'un et chez l'autre, je vous dirais juste d'aller vous asseoir à ces deux tables, si bien sûr vous le pouvez, et de le faire l'esprit ouvert et des envies plein la tête et l'estomac et ensuite de vous oublier et les laisser conduire la danse.

Et quand vous aurez fini votre repas il ne vous restera plus de faim, mais j'espère comme moi, juste une étrange sensation de satiété heureuse accompagnée d'une impérieuse envie de recommencer cette expérience vite… très vite !

Saturne - 17, rue Notre-Dame-Des-Victoires 75002 Paris

Septime - 80, rue de Charonne 75011 Paris

Tarte aux Petits suisses d'après la recette de Bertrand Grébaud

Ingrédients pour deux petites tartes ou une très grande : 180 g farine - 30 g poudre d’amande –

110g de beurre - 70g sucre glace - 1 œuf - 30 g de pistaches et de noisettes hachées finement -

400g de petits suisses bien égouttés - 100g jus de citron - 100g sucre - 1 gousse de vanille - 130g crème liquide montée en chantilly – de la confiture de citron ou du lemon curd

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre glace, la pistache et la noisette, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans deux moules beurrés et farinés, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Versez le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains dans le sirop. Le sirop doit être bien épais pour que la crème ne devienne pas trop liquide.

Dans un saladier mélangez les petits suisses avec le sirop puis à la crème montée en l'ajoutant délicatement.

Une fois les fonds de tarte cuits et refroidis, garnissez-les du mélange à base de petit suisse et réservez au frais pendant une heure. Servez en garnissant d'une belle cuillère de confiture de citron (j'ai utilisé une confiture de citron Bonne Maman qui convient très bien avec cette recette) ou de lemon curd.

Et si voulez réaliser le lemon curd selon la recette de Bertrand Grébaud

50g de jus de citron – 25g de sucre – 1jaune d'œuf

Versez le sucre et le jaune d'œuf dans un saladier et fouettez l jusqu'à les faire mousser. Ajoutez le jus de citron et faites cuire le tout au bain-marie jusqu'à obtenir la consistance du lemon curd, elle ressemble à une confiture un peu liquide.

Mais pourquoi, bon pile Saturne et face Septime… ah c'est pile… est-ce que je vous raconte ça…