Mes Irish shortbreads... En attendant la Saint Patrick !

C'est bientôt la Saint Patrick et en cherchant sur la toile quelle recette de par là-bas, d'Irlande, j'allais bien pouvoir vous proposer en attendant, j'ai fini par tomber sur une recette de shortbread... de shortbread irlandais. Une recette qui avait tout pour me plaire.

Sur le coup j'ai bien senti que ces deux mots... enfin qu'il y avait quelque chose qui me semblait curieux sans trop réussir à trouver pourquoi j'avais un petit vélo qui commençait à tourner en me disant donc que quelque chose... Et puis j'ai annoncé fièrement chez moi que j'allais faire des shortbread pour la Saint Patrick et là Marie juste dit ah bon il est écossais celui-là ?

Mais c'est bien sûr ! que je me suis dit, c'est ce qui me semblait curieux habituellement le shortbread est pour moi; certes un plaisir aussi fondant que croustillant mais surtout écossais ! Alors je suis parti chercher ce qui faisait la particularité de ceux qui venaient d'Irlande et c'est au détour d'une recette de David Lebowitz que cette différence m'est apparue, que j'ai vu la lumière, le beurre bien sûr ! Le beurre irlandais qui donne son goût particulier à ces shortbreads qui pouvaient maintenant devenir irlandais !

Mes Irish shortbreads...

Ingrédients : 180g de farine – 60g de Maïzena – 90g de sucre en poudre, plus un peu pour la fin – 210g de beurre demi-sel irlandais bien froid (vous pouvez bien sûr aussi utiliser un beurre doux) – ½ càc d'extrait de vanille

Mettez dans la cuve d'un batteur la farine, la Maïzena et le sucre en poudre et fouettez rapidement juste pour mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille et faites tourner le tout à petite vitesse jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, elle doit à peine commencer à se former, n'insister pas trop. Si votre beurre est bien bien froid ça va prendre un petit moment mais ne vous inquiétez pas ça va finir par s'amalgamer.

Retirez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte de préférence avec un fond amovible, d'environ 24cm beurré et fariné. Pour étalez la pâte écrasez-la avec la paume de la main puis lissez doucement toujours à la main.

Enfournez une cinquantaine de minutes à 150° en surveillant, il ne faut pas que ça brunisse trop.

Sortez du four et à ce moment-là découpez des parts, j'aurais dû faire des parts plus petites, j'en ai fait 8 mais je pense que 12 c'est bien aussi. Coupez délicatement c'est encore très chaud et assez friable.Une fois découpé vous pouvez saupoudrer assez généreusement la pâte avec du sucre en poudre. Laissez alors complètement refroidir. Vous n'avez plus ensuite qu'à démouler et vous verrez ils sont bien bons ces shortbreads... irlandais !

Mais pourquoi, bon et le jour d'après encore l'Irlande ? est-ce que je vous raconte ça...

Shortbreads au citron et graines de pavot de Pascale... parce que décidément les biscuits...

J'aime bien les nouveaux livres de cuisine... Beaucoup, beaucoup, beaucoup... mais j'aime aussi de temps retrouver ceux avec qui j'ai passé du temps et pris du plaisir à cuisiner. Et c'est ce qui est arrivé quand j'ai retrouvé le livre de Cookies, muffins & Co de Pascale un livre qui date de quelques années mais qui reste foutument d'actualité ! Et après avoir très très longuement hésité... 

J'ai décidé de partager avec vous une recette de Shortbreads qui se sont révélés aussi facile à faire que réjouissants à l'heure du thé. Allez direction la cuisine !

Shortbreads au citron et graines de pavot de Pascale

Les courses :

- 150g de farine – 50g de sucre roux en poudre – le zeste râpé finement d'1 citron vert – 1 càs de graines de pavot – 90g de beurre demi-sel (sortez-le bien en avance) – 2 càc de jus de citron vert – 2 càs de lait – du sucre roux pour la fin

La recette :

Mélangez la farine, le sucre, le zeste de citron et les graines de pavot dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts. Ajoutez le lait et le jus de citron et pétrissez jusqu'à obtenir une jolie pâte.

Étalez la pâte, environ 5mm c'est bien. Découpez-la avec un emporte pièce ou un verre d'environ 5cm de diamètre. Recommencez avec la pâte restante.

Déposez les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez 3 fois chaque biscuit à la fourchette. Saupoudrez de sucre.

Enfournez une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Y'a plus qu'à laisser refroidir et tea time !

Mais pourquoi, et si on repassait au salé ? est-ce que je vous raconte  ça...

Parce qu'à chaque fois qu'on me dit j'ai faim, le temps de service devient de plus en plus court… Comme un cheese cake aux fruits minute !

C'est un jeu chez moi quand quelqu'un arrive en me disant j'ai faim ! Et que je lui dis que je peux préparer là tout de suite telle ou telle chose, je sais que la question suivante va être et en combien de temps ça va être prêt papa ?

C'est presque devenu un jeu entre nous qui se déroule tout au long de la journée selon les heures où chacun rentre à la maison et surtout où l'appétit de leurs jeunes ventres devient vraiment trop insupportable !

Et c'est vrai que je me prends au jeu en réduisant le temps de service de plus en plus… parfois jusqu'à me faire prendre moi-même par ce temps et arriver très très en retard par rapport à mes prévisions. Et aujourd'hui quand l'une de mes merveilles a lancé sont j'ai faim, je n'ai pas attendu la deuxième question pour affirmer, cheese cake aux fruits dans 15 minutes…

Elle a tordu le bec, étonnée de ma promesse et à juste répété cheese cake aux fruits dans 15 minutes… et 15 minutes plus tard…

Comme un cheese cake aux fruits minute

Ingrédients : 250g de fruits rouges mélangés - 1 gousse de vanille - 4 shortbread ou palets bretons - 20g de beurre - 250g de mascarpone (vous pouvez aussi utiliser du Philadelphia) - 15cl de crème liquide épaisse – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sucre glace

Mettez la moitié des fruits dans une casserole et portez à ébullition, mélangez bien de manière à écraser les fruits puis laissez refroidir dans la casserole.

Ecrasez les biscuits de manière à les réduire en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone, grattez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur au-dessus de tout ça et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème toujours bien ferme.

Montez les cheese cakes minute en mettant dans un grand verre ou comme moi dans des pots de confiture, une couche de fruits cuits, de la crème, du biscuit en poudre, des fruits frais et recommencez autant de fois que nécessaire pour remplir vos verres ou vos pots.

Mangez sans attendre et vous verrez que c'est encore plus rapide à vider qu'à remplir !

Mais pourquoi, une pizza pour la une ! en combien de temps ??? est-ce que je vous raconte ça…

BatailleFood 8 et chocolat avec son shorbread XXL au gingembre à trempouiller !!!

Quand j'ai lu la très bonne idée de Marine, "Le chocolat chaud fait son show", pour la 8e édition de la BatailleFood, je me suis dit que celle-là j'étais bon pour participer.

Il faut dire que le chocolat chaud avec quelques choses qui pourrait tremper dedans c'est un peu pour moi comme si tu demandais à un pingouin s'il ne voudrait pas passer l'été dans une usine de sardine en boîtes !

Je me suis donc mis alors à la recherche de ce que je pourrais bien tremper dans mon chocolat, là mon regard c'est tournée vers l'autre côté du Channel pour y trouver l'inspiration. Et une fois trouvé mon idée trempouillage, faire des shortbreads XXL au gingembre, je suis cette parti à la recherche d'une bonne recette et là forcément Pascale… dont vous pourrez retrouver là la recette de ses shortbreads aux pépites de chocolat qui m'a largement inspiré pour ma recette.

Shorbread XXL au gingembre

Ingrédients : 150 g de farine - 45 g de sucre en poudre roux (prenez du sucre en poudre fin sinon votre pâte risque d'être un chouille grumeleuse) - 90 g de beurre demi-sel - 2 càs de lait - 30 g de gingembre confit

Versez la farine et le sucre dans un saladier.

Coupez le beurre et ajoutez-le dans le saladier puis incorporez-le du bout des doigts de manière à obtenir une pâte sablée, insistez bien.

Hachez finement le gingembre.

Ajoutez le lait, le gingembre, puis mélangez la pâte, former une boule et étalez-la en cercle. Mettez au frais une quinzaine de minutes.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et étalez-la de manière à avoir une pâte d'environ 1cm d'épaisseur.

Avec un moule à tartelette découpez la pâte, normalement vous pourrez faire deux cercles d'environ 12 cm.

Avec une fourchette tracez deux lignes passant par le centre pour couper plus facilement les shortbread en 4.

Faites glisser le papier sulfurisé avec les shortbreads dessus sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20 minutes.

Sortez du four et faite glisser les shortbreads sur une grille et laissez refroidir.

Et bien sûr n'oubliez pas de préparer un bon chocolat bien chaud ! Par exemple en utilisant cette recette là : Hot Pipa Chocolat

Extra Large Ginger Shortbread
Ingredients: 150g flour - 45g brown sugar (look for the fine kind) - 90g salted butter - 2 Tbsp milk - 30g candied ginger
Put the flour and sugar in a large bowl.
Cut the butter in pieces and add in to the bowl and mix it in with your fingertips until it forms a crumbly dough. You may need to insist.
Finely chop the ginger.
Add the milk and ginger and mix.
Make a big ball of dough and make a circle. Set aside in the fridge for 15 minutes.
Place the dough on parchment paper dusted with flour and roll it out to 1cm thick.
With a tartlet mold, cut the shortbreads (you should be able to make 2, 12cm each).
With a fork, make 2 lines crossing in the center so that you can easily break them in 4.
Cautiously put the parchment paper with the shortbreads on a cookie sheet and bake, in the oven preheated at 160°C/320°F for 18 to 20 minutes.
Put the shortbreads on a cooling rack when they're done.
You can serve with a delicious Hot Chocolate, like Pipa's hot chocolate.
Et si vous voulez goûter toutes les autres participations à cette 8e édition de la BatailleFood voilà la liste…

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Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas continuer à trempouiller demain moi… est-ce que je vous raconte ça…

Shortbread tartelettes à l'abricot Bonne Maman et aux amandes, un petit plaisir au goût de madeleine d'enfance…

J'ai toujours eu des manières " curieuses " de manger les choses, déjà tout petit, sauf que ça n'a pas changé…

Ceux qui m'ont déjà vu m'attaquer à un bout de pain le couteau à la main et couper d'abord les côtés, puis le dessus, puis la mie, puis bien enlever tout ce qui reste sur le dessous pour dévorer finalement ce meilleur craquant seulement à la fin, ceux-là sont souvent restés de longues heures à se gratter la tête en répétant oui, oui, oui c'est cela oui… c'est cela…

Et pour de nombreux aliments j'ai ma petite méthode particulière, les yaourts c'est d'abord tu construits une petite pyramide en mangeant les côtés, les gaufrettes c'est quatre par quatre les deux côtés d'abord puis le centre… ben forcément y'a plus que ça… Et les petits gâteaux à la confiture forcément c'est pareil.

D'abord tout le tour et puis après la confiture parce que finalement je garde toujours le meilleur pour la fin, et le premier qui m'approche à ce moment-là doit savoir qu'il vit beaucoup plus dangereusement que d'habitude !

Le problème c'est que dans un petit biscuit y'a pas beaucoup de centre et quand t'as enlevé tout le tour y reste plus… qu'une bouchée.

Et depuis longtemps j'avais des envies de biscuits mais pas des petits, des grands, grands comme des tartelettes ! Des très très grands avec beaucoup de confiture au milieu à manger en dernier…

Alors quand Bonne Maman et 750g m'ont proposé de réaliser une recette à base de confiture, une recette où la confiture ait le premier rôle, je me suis souvenu de cette envie.

Et j'ai réalisé des tartelettes toutes enconfiturées et craquantes, un peu comme une madeleine d'enfance… Et surtout ne croyez pas la chanson la confiture ça ne dégouline pas forcément, ici cuite à point elle couvre juste comme il faut pour donner tout son goût aux biscuits, tout son fruit et tout son goût… et rien de plus, rien de trop !

Shortbread tartelettes à l'abricot Bonne Maman et aux amandes

Ingrédients : 1 pot de confiture Bonne Maman à l'abricot - 220g de beurre – 150g de sucre glace - 300g de farine – quelques gouttes d'extrait d'amande amère – des amandes effilées légèrement dorées

Versez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur équipé d'une pale (le terme exact serait d'ailleurs plutôt une feuille).

Battre le tout jusqu'à faire blanchir le beurre, vous devez alors avoir une crème bien onctueuse. Ajoutez la farine et l'extrait d'amande amère et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, la pâte va coller à la pale et former une boule.

Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une trentaine de minutes.

 Etalez la pâte au rouleau, pas trop, elle doit faire ½ cm d'épaisseur.

Découpez des ronds d'environ la taille de vos moules à tartelettes, les miens font 12cm de diamètre.

Tapissez vos moules de pâte puis coupez ce qui dépasse, j'utilise mon pouce pour ça mais on peut aussi prendre un rouleau. Tassez bien la pâte dans les moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 8 à 10 minutes, les tartelettes doivent à peine être colorées.

Sortez du four et tassez le fond des tartelettes avec le dos d'une cuillère.

Versez dans chaque tartelette deux belles cuillères à soupe de confiture.

Enfournez de nouveau mais cette fois à 220° et laissez de nouveau 8 à 10 minutes le temps que les tartelettes soient bien dorées et que la confiture commence à faire des petites bulles. N'hésitez pas à les sortir avant si vous voyez que vos tartelettes commencent à brûler.

Mélangez 1càs de confiture d'abricot avec autant d'eau et badigeonnez délicatement les bords, sans toucher la confiture.

Saupoudrez ces bords avec les amandes effilées, elles vont se coller, puis laissez refroidir.
Apricot and almonds shortbread tartlets
Ingredients: 1 jar apricot jam (I used Bonne Maman) - 220g butter - 150g icing sugar - 300g flour - a few drops bitter almond extract - sliced almonds, slightly toasted

Put the butter and icing sugar in a mixer bowl, blade on (not the sharp, cutting kind).
Mix until it is getting light, until it has the consistency of a smooth cream. Add in the flour and bitter almond extract and turn on low speed until it becomes a homogeneous dough. It will become sticky and form a ball.
Wrap it in cling film and put in the fridge for half an hour.
Roll out the dough to 5mm thick.
Cut disks the size of your tartlet molds. Line the molds with these disks of dough and cut out the excess (just pressing it against with edge with your thumb or a rolling pin). Firmly press the dough into the molds.
Put in the oven, preheated at 200°C/400°F for 8 to 10 minutes (depending of their size) until they barely start to become golden.
Take them out of the oven and and press the bottom with the back of a spoon.
Put 2 generous tablespoons of jam in each mold.
Put back in the oven at 220°C/430°F for another 8 to 10 minutes until the tartlets are golden and the jam starts to bubble. Do not hesitate to take them out before that time if you see the tartlets are about to burn.
Mix together 1 tablespoon of jam with 1 tablespoon of water and gently coat the edges without touching the jam itself.
Sprinkle the edges with sliced almonds that will then stick. Let cool down.
Of course, you can try this recipe with any other jam.

N'hésitez pas à changer le goût de votre confiture dans ce domaine ce ne sont pas les goûts qui manquent chez Bonne Maman! Vous pouvez toutes les retrouver ainsi que d'autres recettes ici : Bonne maman !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, comme quoi les chansons… est-ce que je vous raconte ça…

Je suis un trempouilleur heureux ! Et je m'assume !!! Shortbreads enchocolatés qui sont bien meilleurs trempouillés...

Je l'ai longtemps caché mais depuis un moment je l'assume je suis un trempouilleur !

Longtemps j'ai eu le croissant honteux, je m'arrangeais alors pour être à un coin des bistros, à une table discrète où je pouvais, quand personne ne regardait, me tremper le croissant.

Le croissant tout croquant se gorgeait alors généreusement de café et de crème et il venait me fondre dans la bouche, j'avais alors le bonheur honteux...

Et puis un jour je me suis dit qu'il était temps que je m'affirme aux yeux du monde comme le trempouilleur que je suis !

Et là j'ai trempé toujours avec bonheur mais face au monde, prêt à subir les regards et les reproches, vous pouvez faire et dire ce que vous voulez vous ne m'empêcherez pas de tremper, vive les trempouilleurs libres que je criais alors ! Enfin je criais dedans...

Ma vie a alors changé et finalement je me suis rendu compte que ce n'était pas si difficile... Bon un jour où j'ai trempé ma petite tartine au camembert dans mon p'tit crème, un de mes petits péchés, la bourgeoise qui se tenait là, toute proche de moi sur le zinc, a failli en avaler son trois rangs de perles. Mais le reste du temps j'ai même trouvé le soutien d'autres trempeurs dont les yeux pétillants semblaient me dire, c'est bon hein !

Aujourd'hui je suis donc un trempouilleur fier et heureux !

Et cet après-midi j'ai eu envie de me préparer quelque chose à tremper dans mon café, des shortbreads enchocolatés qui ne demandaient qu'à mettre les pieds, et plus si affinité, dans mon café chaud.

Shortbreads enchocolatés

Pour les biscuits : 220g de beurre – 180g de sucre glace - 300g de farine – 1 gousse de vanille

Pour la crème chocolatée craquante : 100g de chocolat noir – 100g de Nutella – 45g de praliné en grains (noisettes caramélisées hachées assez fin)

Versez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur équipé d'une pale (une feuille). Grattez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur au dessus du bol batteur. Battre le tout jusqu'à faire blanchir le beurre, vous devez alors avoir une crème bien onctueuse. Ajoutez la farine et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, la pâte va coller à la pale et former une boule.

Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une trentaine de minutes. Etalez la pâte au rouleau, pas trop, elle doit faire presque un centimètre d'épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce et déposez les ronds de pâte obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 140° pendant 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir les biscuits.

Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes.

Ajoutez le Nutella mélangez rapidement. Ajoutez le praliné et mélangez.

Tartinez la moitié des biscuits avec la crème chocolatée croquante et refermez avec l'autre moitié.

Chocolate coated shortbread
For the biscuits: 220g butter - 180g icing sugar - 300g flour - 1 vanilla bean
For the crunchy chocolate cream: 100g dark chocolate - 100g Nutella - 45g candied hazelnut, finely chopped 

Put the butter and icing sugar in a mixer bowl, blade on (not the sharp, cutting kind). Split the vanilla bean in 2 and scrape the seeds over the mixer bowl.
Mix until it is getting light, until it has the consistency of a smooth cream. Add in the flour and turn on low speed until it becomes a homogeneous dough. It will become sticky and form a ball.
Wrap it in cling film and put in the fridge for half an hour.
Roll out until it is almost 1 cm thick. Cut disks with a cookie cutter and put them on a cookie sheet lined with parchment paper.
Cook for 35 to 40 minutes in the oven, preheated at 140°C/285°F.
Let cool down completely.
Put the chocolate in a bowl and melt it in the microwave.
Add in the Nutella and quickly mix. Add the chopped candied hazelnut and mix again.
Spread the chocolate on half of the biscuits and add another biscuit on top like cookie sandwiches.

Mais pourquoi, je me demande s'il ne resterait pas un p'tit bout de claquos au frigo… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et des fois le samedi… Mini-tarte au citron very british !

Décidément dans une autre vie j'ai dû vivre de l'autre côté du Channel sinon je ne vois pas pourquoi dès que ça parle bouffe j'ai l'œil et l'envie qui se tourne vers là-bas… Et en recherchant une nouvelle recette à sortir de mes archives forcément le vent d'Angleterre m'a renvoyé une petite recette toute simple faite ici il y a quelques années, une recette toute simple à monter et à dévorer en disant So Délicioussss ! 

Mini-tarte au citron very british
Ingrédients : 1 paquet de shortbread – 1 pot de lemond curd – 1blanc d'œuf – 50g de sucre en poudre – 1citron vert
Commencez par creuser les butter shortbreads avec une petite cuillère, il ne faut pas trop creuser sinon le biscuit va se briser.
Montez ensuite le blanc en neige très ferme, puis tout en continuant de battre, versez tout doucement le sucre en poudre sur le blanc battu. Dès que tout le sucre bien incorporé arrêtez de suite.
Mettez sur le shortbread environ ½ càc de lemon curd, puis couvrez-le bien généreusement de blanc d'œuf battu. Faites joli si vous voulez en faisant des pointes ou des volutes.
Une fois toutes les mini-tartelettes réalisées enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant une douzaine de minutes en surveillant bien la cuisson, ça brûle très très vite !
Quand les mini-tartelettes sont cuites, sortez-les du four et posez-les sur une grille.
Ajoutez alors à votre goût un peu de lemon curd et du zeste de citron vert râpé très très fin… ensuite… dévinez !

Mais pourquoi, et d'ailleurs j'ai encore quelques bouquins de cuisine anglaise sous le coude… est-ce que je vous raconte ça…