Et si nous cuisinions différemment pour nos enfants ? Les plus longues des langues de chat croustillantes !

Quand j'ai reçu le livre de Bruno Verjus, Recettes pour mes enfants, A faire par les grands, à dévorer par les petits joliment illustré par Emmanuel Polanco paru chez Alternatives je me suis gratté la tête en me disant que je ne l'imaginais pas dans ce type d'exercice... Peut-être parce que j'imaginais plus facilement Bruno Verjus dans le rôle d'un ogre affamé que dans le rôle de celui qui nourrit les petits enfants. Et puis comme je sais que j'ai l'idée préconçue un peu rapide, des fois, je me suis dit que s'il y avait quelque chose à dévorer c'était avant tout son livre.

Et en avançant dans les pages j'ai été pris comme d'une curieuse impression... Les curieuses impressions ont ça de particulier que l'on sent bien que quelque chose vous titille... on le sent bien mais comme le mot sur le bout de la langue, eh ben ça vient pas !

Alors j'ai lu et relu l'ouvrage toujours avec ma foutu impression.  Et à un moment enfin je me suis tapé sur la cuisse en lançant un mais c'est bien sûr ! sonore comment je ne m'en suis pas rendu compte avant ! Ce curieux m'est alors enfin apparu comme une évidence ! 

Ce livre n'est pas si innocent qu'il n'y parait et s'il est bien destiné à faire manger les enfants, il est aussi destiné aux parents cuisiniers et il leur dit presque à chaque page, il leur crie presque... Osez !

Osez mettre vraiment du goût dans les plats de vos enfants ! Osez le cru et le vert, le potimarron et le thé matcha, les aubergines et les fraises aux spaghettis ! Osez les betteraves et les épinards, les épices et les herbes et même les... brocolis ! Osez la vanille dans la purée et le gingembre le burger ! Osez !

Bien sûr toutes les pages du livre ne vous entraînent pas à oser à tour de recette, il y en a aussi d'autres plus faciles à faire passer auprès des... parents. Parce que finalement après avoir nourri ma tribu depuis des années, j'ai trop souvent remarqué que celui qui se disait ah non ça ils ne mangeront pas et renonçait à cuisiner certaines choses, ce n'était pas eux mais bien moi...

Alors si vous êtes prêt à oser et à laisser vos enfants vous surprendre, osez le livre de Bruno Verjus il y a dans cet ouvrage bien des idées à découvrir, du goût et des saveurs, de l'imagination et de l'inspiration !

Et parce qu'il y a aussi des recettes toutes simples, juste visiblement savoureuses, j'ai eu envie de m'inspirer de l'une d'elle pour faire tirer la langue au chat, une langue longue longue longue... et croustillante.

Les plus longues des langues de chat croustillantes !

Ingrédients : 2 blancs d'œufs – 90g de sucre en poudre – 60g de farine – 60g de beurre – 1 pincée de sel – 2càs d'amandes effilées

Commencez en préparant un beurre noisette. Mettez le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur... noisette. Il va d'abord mousser et puis petit à petit cette mousse va tomber au fond en se colorant, quand c'est fait le beurre est prêt. Filtrez-le.

Fouettez rapidement les blancs puis ajoutez le sucre puis la farine puis le beurre et le sel.

Versez dans une poche à douille et mettez un peu au frais si la pâte est trop coulante.

Faites ensuite de longues lignes sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson, plus la ligne est longue et plus le chat tire la langue ! Terminez en saupoudrant les amandes effilées. Laissez la pâte s'étaler un peu.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les langues de chat soient bien dorées, une douzaine de minutes. Après chocolat chaud obligatoire et enfants si vous avez le cœur à partager...

Ouvrage reçu
Mais pourquoi, si je leur dis qu'ils sont encore des enfants j'suis pas sûr de la réaction... est-ce que je vous raconte ça...

Le mois d'août et le chocolat c'est fini ! Petite récap' pour les aoutiens avec douze idées pour vous enchocolater sauvagement la rentrée !

Se lancer dans un mois totalement chocolat pour un choco-maniaque comme moi c'est quand même foutument dangereux et en même temps très très rentable pour les fabricants de jeans, le tour de taille de ma famille augmentant, augmentant, augmentant...

Du coup il fallait bien que ça s'arrête pour éviter qu'on nous confonde avec un vol de mongolfières à l'heure de notre promenade digestive. Mais pour bien finir ce mois chocolat, je me suis dit qu'une petite récap' pour les aoûtiens qui ne seraient pas passés par là et qui voudraient s'enchocolater la rentrée...

Et donc chocolat pour tout l'monde ! Et pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, je m'en ferai pas une dernière pour la route... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Hot Pipa Chocolat parce qu'on peut enfin boire chaud et forcément chocolaté !

Depuis le temps que je suis fan de livres de cuisine je suis toujours étonné de voir que certains ou certaines deviennent auteurs culinaires sur le tard et quelquefois un peu par hasard quand même et peut-être certaines autre fois un peu par opportunisme... peut-être...

C'est ce que je me suis dit en cherchant ma recette du jour, une recette forcément chocolatée dans mes archives, en croisant quelques actrices, un ancien chanteur et... Pipa !

Mais comme je considère que peut importe les raisons, même si des fois... tant que le ragoût servi est bon, c'est donc une recette de Pipa Middleton que j'ai choisi de remettre au goût du jour, son hot Pipa Chocolat qui est simplement bon !

Pipa's hot chocolate

Ingredients: 2 Tbsp cocoa powder - 2 Tbsp caster sugar - 1 pinch salt - 1,2l milk - 1 cinnamon stick- 200g dark chocolate - 4 Tbsp Amaretto - loads of marshmallows

In a large bowl, mix together the cocoa powder, sugar and salt. Mix in 3 Tbsp milk to get a kind of paste.

Heat up the milk with the cinnamon in a saucepan. When it's hot, pour it in the bowl and mix well.

Chop the chocolate and mix it in until melted. If it doesn't melt all the way, heat up a bit in the microwave and mix again.

Pour a good dash of Amaretto in each cup before serving.

Top with marshmallows if you like them.

Hot Pipa Chocolat

Ingrédients : 2 càs de cacao en poudre – 2 càs de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 1,2l de lait – 1 bâton de cannelle – 200g de chocolat noir – 4 càs d'Amaretto – plein de Marshmallow's

Mélangez dans saladier le cacao, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez 3càs de lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Faites chauffer le lait et la cannelle dans une casserole et quand il est bien chaud versez-le dans le saladier. Mélangez bien.

Hachez le chocolat et ajoutez-le. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il fonde, s'il ne fond pas complètement réchauffez rapidement le tout au micro-ondes et remélangez.

Versez un beau trait d'Amaretto dans chaque tasse puis remplissez-la de chocolat chaud.

Après si comme moi vous aimez vous tremper le Marshmallow dans le chocolat je vous laisse deviner ce qu'il vous reste à faire…

Mais pourquoi, en même temps un chocolat chaud froid c'est bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Je trempouille, tu trempouilles, nous trempouillons... Le trempouilleur frappé est de retour ! Croustillants choco-perlés !

Je n'essaie même pas de m'empêcher parce que je sais que je n'y arriverai pas, je finis toujours par tremper mon bout d'pain, ma mouillette, mon croustillant ou mon croissant... Je sais que je vais y revenir et tremper, tremper, tremper...

Bon souvent j'ai le tempouillage un peu honteux simplement parce que, une fois plongé dans le liquide, on ne sait pas dans quel état va en ressortir le solide et surtout s'il ne va pas vous mettre au coin des lèvres une très jolie coulure de chocolat, de café au lait ou de sauce.... Et quand je me retrouve avec une de décoration coulante qui plonge depuis ma moustache jusqu'à ma barbe de mal rasé et ben je préfère quand même être le seul à profiter de ce peu réjouissant spectacle !

N'empêche que s'il est discret, je ne loupe quand pas la moindre occasion de provoquer le trempouillage. Quand c'est le cas je regarde l'assistance publique qui m'entoure avec l'œil espanté de bonne foi en laçant un ben quoi c'est pas d'ma faute s'il y a des mouillettes avec les œufs, des tartines avec le café du matin ou des croustillants du soir... c'est pas de ma faute !

C'est quand même relatif puisque c'est bien moi qui prépare tout ça et donc mon crime à venir, mais comme disait l'autre ce n'est pas parce qu'on est coupable qu'on peut pas avoir un air de saint innocent...

Et ce dimanche c'est donc en toute innocence que j'ai distribué à tous les habitants de la maison chocolats chauds et croustillants choco-perlés et que celui que je tenais à la main a fini par plonger joyeusement dans ma boisson toute chaude... en toute innocence !

Croustillants choco-perlés

Ingrédients pour 4 croustillants : 250g de pâte feuilletée – 90g de chocolat noir bien noir – 1 jaune d'œuf – 4càs de sucre perlé

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30. Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Hachez le chocolat assez finement.

Badigeonnez rapidement au pinceau un peu de jaune d'œuf au pinceau sur tout le tour des rectangles.

Répartissez le chocolat en faisant une fine ligne sur toute la longueur de chaque bande de pâte, en l'alignant près d'un bord.

Roulez ensuite les rectangles de pâte afin d'obtenir des rouleaux bien fins, la jointure devant se retrouver en dessous. Je vous conseille de rouler vos rectangles à vide, de les dérouler et après de badigeonner à l'œuf et de mettre le chocolat, ils seront comme ça préformés.

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez le sucre perlé par dessus.

Passez au four, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Après avec un chocolat brûlant à vous de voir si vous finirez par tremper ou pas !

Mais pourquoi, et maintenant direction le sous-sol pour ranger... mon croustillant dans le chocolat ! est-ce que je vous raconte ça...

Il fait un temps à tremper le tortillon dans du chocolat chaud ! Tortillons au goût de pain d'épices !

J'ai beau me dire que les journées n'arrêtent pas de s'allonger depuis le 21 décembre, que le jour dure au moins… 3 ou 4 minutes de plus depuis, hé ben je trouve quand même que le ciel est bien bas et que tout ça ne m'entraîne pas à me jeter contre les murs et y rebondir de joie !

Aujourd'hui c'est au point que les chats m'évitent consciencieusement, elles savent que si elles passent à portée elles vont finir avec du velcro sur le ventre collée sur mes genoux et qu'elles risquent la tonsure à force de se faire caresser le poil, quand t'as rien d'autre à faire... Y'a des jours comme ça où finalement je  ne demande qu'une chose au jour en cours, c'est de se presser de passer son tour histoire de voir si le suivant se révèlera plus excitant !

Mais comme souvent, plus on attend quelque chose et surtout quand il s'agit juste d'attendre que le temps passe et moins il passe, le temps ! A croire que les pendules sont juste là pour nous contrarier le temps qui passe, vite quand on voudrait doucement et doucement quand… enfin vous voyez quoi.

Du coup pour me passer le temps j'me fais du chocolat chaud, j'le bois et… recommence ! Et histoire de faire durer le plaisir et de pas finir par écluser la production chocolatière du Haut Ghana, je me suis dit que des p'tits trucs à tremper dedans…

Tortillons au goût de pain d'épices

Ingrédients : 2x250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée ou mieux la commander chez votre boulanger) – 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – ½ càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez utiliser d'autres épices,  de la cannelle ou de l'anis par exemple) – 10cl de sirop de sucre - 2càs de blanc d'œuf – du sucre glace

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les épices à pain d'épice.

Etalez les deux pâtes feuilletées sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir deux rectangles d'environ 30cm sur 40.

Etalez le mélange de beurre au sucre et les épices sur un des rectangles. Etalez le mélange sur toute la surface sauf sur 1cm le long de la largeur, ce qui va permettre aux deux pâtes de coller. Déposez la deuxième pâte par dessus puis étalez les deux pates de manière à obtenir un rectangle d'environ 80cm sur 30, on allonge donc la pâte dans un seul sens.

Découpez de longs rubans de 4cm de largeur et de 30 de longueur.

Tortillez les bandes de pâte en prenant une extrémité dans chaque main et en tournant dans un sens opposé de chaque côté. Déposez les tortillons ainsi réalisés sur une ou deux plaques couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les tortillons au pinceau avec le sirop de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez la plaque du four et badigeonnez de nouveau les tortillons avec du sirop et remettez au four pendant 5 minutes.

Quand les tortillons sont cuits laissez-les refroidir sur la plaque.

Versez le blanc d'œuf dans un bol et ajoutez assez de sucre glace pour obtenir un royal icing assez liquide. Faites des zibouibouis avec le royal icing sur vos tortillons et laissez sécher un peu.

Vous pouvez enfin vous tremper le tortillon dans le chocolat en attendant que le jour passe à autre chose…

Gingerbread twists
Ingredients: 2x250g puff pastry (you can use frozen pastry or order it at your local pastry shop) - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1/2 tsp gingerbread spices (but you can use other spices, cinnamon or anise for example) - 10cl simple syrup - 2 Tbsp egg white - icing sugar
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour, in order to have 2 rectangles, 30x40cm each.
Spread the butter mixed with spices on one of the rectangles. Spread it evenly on the whole surface but leave 1cm along one width edge to allow the 2 rectangles to stick together. Place the second puff pastry on top and roll them out together until you have a 30x80cm rectangle. So you roll it out one way only.
Cut ribbons 4x30cm each.
Twist the ribbons holding each end and turning them in opposite ways. Place them on 1 or 2 baking sheets lined with parchment paper.
Brush them with syrup.
Bake for 20 minutes in the oven, preheated at 180°C. Take out of the oven, brush again with syrup and put back in the oven for 5 minutes.
When they’re done, let them cool down on the sheet.
In a bowl, mix the egg white with icing sugar to make quite runny royal icing. Drizzle on top of your twists and let dry a bit.
And if you want to be super decadent, try and dip it in chocolate…

Mais pourquoi, bon aujourd'hui on a gagné 36 secondes de jour… c'est pas encore gagné ! est-ce que je vous raconte ça… 

Jingle bells jingle bells jingle all the way ! Chocolat chaud parfumé et p'tits biscuits aux épices en attendant Noël !

Le lendemain de Noël à l'heure des cadeaux j'ai souvent l'énergie d'une moule de canapé et je dois dire que j'ai plus envie de suivre l'ouverture des cadeaux que de me mettre aux fourneaux.

Du coup ce matin-là c'est souvent chocolat chaud et des trucs à tremper dedans et hop sous la couverture avec les chats scotchés dessus ! Et là je n'ai plus qu'à me nourrir du bonheur ambiant... et d'un peu de chocolat chaud...

Mais pour que ce soit possible il faut prévoir, préparer le chocolat à l'avance et les quelques petites choses à tremper dedans. Et cette année ça sera donc un chocolat bien bien parfumé et des p'tits biscuits à l'odeur de pain d'épices que je vais préparer la vieille... Enfin si le canapé ne m'a pas avalé avant...

Chocolat chaud parfumé

Ingrédients : 45cl de lait (entier c'est mieux mais du ½ écrèmé ça le fera) – 60g de crème liquide entière – 75g de chocolat au lait (j'ai utilisé le redoutable chocolat Côte d'or Gianduja que l'on ne trouve encore malheureusement qu'en Belgique ou sur internet par exemple là : Shop Belgium) – 15g de cacao en poudre - 1gousse de vanille – 1 pincée de cannelle pour chaque chocolat

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la vanille, grattez-la au dessus de la casserole et mettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition.

Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et le cacao. Fouettez bien jusqu'à obtenir un joli chocolat bien onctueux, vous pouvez remettre sur le feu pour que le chocolat soit bien bouillant.

Juste avant de servir jetez une pincée de cannelle dans chaque tasse.

Je n'ai pas ajouté de sucre dans ce chocolat je ne trouve pas ça utile mais après c'est vous qui voyez !

P'tits biscuits aux épices

Ingrédients : 120g de beurre - 240g de farine - 45g d'amandes en poudre - 90g de sucre jaggery (ou d'un autre sucre bien parfumé attention il faut qu'il soit assez fin ! Sinon n'hésitez pas à le passer au mixer) – 1 oeuf – 1càc d'épices à pain d'épice

Versez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les épices et mélangez le tout.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez-le au reste du bout des doigts, jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Ajoutez l'oeuf battu et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte, n'insistez pas.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé de manière à obtenir une plaque de pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Mettez-la au frais pendant une heure.

Roulez alors de nouveau votre pâte et cette fois jusqu'à ce qu'elle fasse environ ½ cm d'épaisseur ou un peu moins.

Découpez la pâte avec des emportes pièces de la forme de votre choix, les sapins et les étoiles c'est de saison... et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes. Le mieux c'est de faire une première fournée avec quelques biscuits pour tester la cuisson.

Laissez refroidir. Vous pouvez alors garder les biscuits quelques jours à condition de leur éviter l'humidité.

Et bien sûr vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël...

Tasty hot chocolate
Ingredients: 45cl milk (whole is better but half is ok) - 60g whole liquid cream - 75g milk chocolate (I used gianduja milk chocolate and it is bloody decadent) - 15g cocoa powder - 1 vanilla bean - 1 pinch cinnamon per cup
Pour the milk and cream in a saucepan. Halve and scrape the vanilla bean over the saucepan and put seeds and pod in the saucepan. Bring to the boil.
Take off the heat, discard the vanilla pod and add the chocolate, cut into pieces, and the cocoa powder. Whisk until smooth and creamy. You can put it back on the stove so that it is really hot!
Just before serving, put a pinch of cinnamon in the bottom of each cup.
With this kind of chocolate, I didn't judge it was worth adding any sugar but it is up to you! Spiced biscuits
Ingredients: 120g butter - 240g flour - 45g ground almonds - 90g jaggery sugar (or another very fragrant sugar, but it has to be fine. If not, don't hesitate to turn it into finer powder in your food processor) - 1 egg - 1 tsp gingerbread spice mix
In a large bowl, put the flour, ground almonds, sugar, spices and mix together.
Add the butter, cut into small pieces and mix in with your fingertips until you have a crumbly texture. Add the egg, beaten and mix with your hand until it comes together. Do not over work.
Roll it out on parchment paper so that you have a 1cm thick sheet of biscuit dough. Put in the fridge for an hour.
Roll out again so that it is 1/2 cm thick or finer.
Cut with a cookie cutter of the shape you like (Christmas trees, stars... are in season :D) and place them as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 8 to 10 minutes. I advise you to cook a few biscuits first to be sure of the cooking time because baking all the others.
Let cool down. You can keep them for a few days if you keep them away from humidity.
And of course, you don't have to wait for the holiday season to make these...

Mais pourquoi, Jingle bells jingle bells jingle all the way... juste histoire de ne pas être le seul à l'avoir dans la tête... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mettait un doigt d'amertume dans un océan de douceur… Chochocolat à la chantilly à la Suze et aux citrons…

Je croise régulièrement à longueur de journées des flots de recettes, des flots et des flots et des… et généralement je les classe assez rapidement dans deux cases, j'aime ! j'aime pas !

Ça tient à rien des fois qu'une recette se trouve dans une case ou dans une autre, un ingrédient, une quantité ou une manière de faire, un peu comme tout le monde finalement. Et de temps en temps je tombe sur une recette face à laquelle… Alors je me gratte beaucoup le cuir chevelu pendant un bon moment avant de m'avouer ce qui devient vite une évidence et ben là j'sais pas !

Et comme je suis curieux comme une vieille pie, ce sont ces recettes-là que je finis par me cuisiner. Quand j'ai vu arriver cette recette de chocolat à la Suze mon cœur est allé de l'une à l'autre des cases, j'aime ! j'aime pas ! avant que j'aime ! de nouveau puis que j'aime pas ! ensuite… jusqu'à ce qu'à la fin de la longue valse je finisse par dire que j'en savais finalement rien.

Du coup comme on m'a en plus proposé de tester la recette… forcément… et comme d'habitude je l'ai mise à ma sauce…

Chochocolat à la chantilly à la Suze et aux citrons…

Ingrédients :

Pour le chocolat chaud : 50g de cacao en poudre – 50g de chocolat noir –  1càs de sucre en poudre - 20cl de lait – 10cl de crème liquide entière – de la Suze

Pour mettre dessus : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace – du zeste de citron jaune et vert

Commencez en fouettant en chantilly bien ferme 20cl de crème liquide et 2càs de sucre glace.

Faites chauffer le lait à feu moyen dans une casserole et quand il est bien chaud ajoutez le cacao en poudre et le chocolat grossièrement haché. Fouettez le tout jusqu'à obtenir un chocolat bien onctueux. Ajoutez alors les 10cl de crème et fouettez de nouveau.

Versez de la Suze dans des tasses puis remplissez de chocolat. Personnellement j'ai choisi de mettre 1/5 de Suze pour 4/5 de chocolat chaud, ce qui est pour moi assez d'amertume, mais vous pouvez bien sûr choisir une autre proportion comme celle proposée dans la vidéo.

Terminez en nappant de chantilly et en parsemant des zestes de citron et de citron vert.

Et au final cette recette à rejoins la case des… j'aime !

Et si vous voulez une autre manière de faire voilà celle proposée par Suze.

Whipped cream, Suze and lemon hot chocolate
Ingredients:
For the hot chocolate: 50g cocoa powder - 50g dark chocolate - 1 Tbsp caster sugar - 20cl milk - 10cl liquid whole cream - Suze
To put on top: 20cl liquid whole cream - 2 Tbsp icing sugar - lemon and lime zest
Start whipping up the 20cl of cream with the icing sugar until it forms stiff peaks.
Pour the milk in a saucepan on medium heat. When it's nice and hot, add the cocoa powder and the chocolate, roughly chopped.
Whisk until smooth and creamy. Add the remaining 10cl of cream and whisk again.
Pour some Suze in the cups and fill with hot chocolate. I put 1/5 Suze and 4/5 hot chocolate. That's what I like when it comes to bitterness but it's really up to you. You could put the same ratio as in the video (1/3-2/3).
Finish with whipped cream on top and lemon and lime zest.

Produit offert

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, c'était pas de la douceur dans un monde de brutes d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Chaud chaud chocolat ! Une semaine très chocolat chaud… Tome 4 chocolat chaud et café et orange !

Et voilà il fallait bien que ça arrive à force de chercher des chocolats chauds différents, il fallait bien qu'à un moment ou un autre j'me dise tiens et si je me faisais le mien à moi.

Une fois dit, j'ai commencé à me demander ce que j'aimais et puis j'ai éliminé tout ce qui pourrait faire un peu étrange mixé avec du chocolat… Donc le poulpe, la botte de carottes nouvelles ou le chapelet de Strasbourg même si j'aime tout ça, ça a été non…  et à force de tourner et retourner tourner la chose...

J'ai fini par me dire que ce qui me manquait le plus dans le chocolat ben c'était le café et que chocolat et café avec juste ce qu'il faut de goût d'orange ça m'irait sans doute pas mal !

Chocolat chaud et café et orange

Ingrédients : 45cl de lait – 60g de chocolat noir –  2càs de cacao – 45g de sucre en poudre (s'il ne tenait qu'à moi je dirais 30g mais Marie ayant aimé la version sucrée, on discute pas) - 2 cafés forts et serrés – le zeste d'1/4 d'orange en lanière

Portez à ébullition le lait avec le zeste d'orange et le sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat noir.

Retirez le zeste d'orange et ajoutez dans la casserole le cacao, chocolat noir fondu et le café et faites chauffer tout doucement en fouettant, jusqu'à ce que tout ça soit bien onctueux et mousseux.

Servez dans des tasses après avoir donné un grand coup de mixer plongeant pour faire la mousse qui fait les moustaches au chocolat !

Coffee and Orange hot cocoa
Ingredients: 45cl milk - 60g dark chocolate - 2 Tbsp cocoa powder - 45g caster sugar (I like mine not too sweet so don’t hesitate to take off 10 or 15g if you’re like me) - 2 strong coffee shots - 1/4 orange strip of zest
Bring the milk to the boil with the orange zest and sugar.
Melt the chocolate.
Discard the orange zest and add in the milk the cocoa powder, melted chocolate and coffee. Turn on low heat and whisk until homogeneous and smooth.
Blitz with a handheld blender so that it even becomes frothy and serve in cups.

Mais pourquoi, bon les Antilles ou Vienne pour le prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Chaud chaud chocolat ! Une semaine très chocolat chaud… Tome 2 chocolat chaud au thé chaï une association étonnante !

A la maison c'est toujours la même chose dès que j'ouvre la bouche pour annoncer les petites recettes que je pense préparer j'ai régulièrement des mines affligées dignes d'une tribu de castor à qui ont aurait demandé de construire un barrage dans le désert du Kalahari, me montrant ainsi à quel point je peux avoir de drôles d'idées.

Du coup souvent je ne dis pratiquement plus rien avant et une fois la recette terminée j'essaye de me coincer un de mes hamsters ou Marie et là je ne leur laisse pas le choix d'un goûte !!! définitif.

Et cette fois bien sûr il n'était pas question que je claironne dans la maison que j'allais mélanger du chocolat et du thé sinon je n'imagine pas les tristes mines abattues auquel j'aurais eu droit.

Mon thé à la main j'ai juste coincé Marie entre le mur et la porte de la cuisine avant de lui tendre un verre accompagné de mon habituel goûte !!! Et là après avoir obtempéré et commencé à me dire que c'était bien bon, elle à froncé le front et à commencé incrédule à me demander c'est du thé et du chocolat ???

Là en relâchant la porte j'ai juste dit, du thé et du chocolat t'as vraiment des drôles d'idées… Des fois une mesquinerie bien placée ça fait quand même vachement du bien !

Chocolat chaud au thé chaï

Ingrédients : 40cl de lait – 100g de chocolat noir – 1 càs de cacao en poudre – 10g de cassonade ou de sucre en poudre - ½ càs de thé chaï (j'ai utilisé le thé chaï du Palais des thés, un thé qui ne manque pas de caractère et de parfums) – 20cl de crème liquide entière - de la cannelle en poudre

Commencez en fouettant la crème liquide en chantilly assez ferme.

Faites chauffer 40cl d'eau et préparez le thé chaï, un thé assez fort.

Cassez le chocolat dans un saladier.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat en fouettant doucement pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez le sucre et le cacao et mélangez bien. Ajoutez ensuite le thé chaï en fouettant toujours.

Versez le chocolat chaud dans les verres et déposez dessus une jolie cuillère à soupe de crème fouettée et une pincée de cannelle en poudre et buvez sans attendre.

Chai tea hot cocoa
Ingredients: 40cl milk - 100g dark chocolate - 1 Tbsp cocoa powder - 10g cane sugar or caster sugar - 1/2 Tbsp chai tea - 20cl single cream (about 35% fat) - cinnamon
Beat the cream into stiff whipped cream.
Heat up 40cl water to brew the chai tea, quite strong.
Break the chocolate in a bowl.
Bring the milk to the boil and pour over the chocolate, gently whisking until melted.
Add the sugar and cocoa powder and mix well. Add the chai tea, still whisking.
Pour in glasses and top with a spoon of whipped cream and a pinch of cinnamon.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on mettait du café dans le chocolat… est-ce que je vous raconte ça…

Chaud chaud chocolat ! Une semaine très chocolat chaud… Tome 1 le chocolat à la française !

J'ai toujours eu un petit faible pour le chocolat chaud, même si le petit noir ne sera jamais détrôné chez moi au rayon des boissons chaudes, mais je lui garde quand même une place particulière.

J'ai toujours eu un faible pour cette boisson réconfortante en diable qui vous met des moustaches mousseuses autour de la bouche, cette boisson qui vous rappelle que vous avez porté des culottes courtes et qu'il vous reste peut-être, bien caché au fond de vous, un p'tit bout de cet enfant d'alors.

Et voilà qu'en cherchant une recette de chocolat chaud je me suis rendu compte que de régions en bouts du monde cette boisson qui parait pourtant si simple connait bien des versions. Bon je me doutais un peu, moi l'habitué des comptoirs parisiens où je me trempais la tartine dans un mousseux chocolat en découvrant la version espagnole du chocolat chaud, cette boisson épaisse et parfumée généreusement de cannelle, que le chocolat était multiple, mais je ne me rendais pas compte à quel point !

Du coup cette semaine entre recettes classiques et mes petites idées à moi, recettes d'à côté ou du bout du monde, le chocolat chaud va être très à la mode chaque jour par ici, histoire de compléter les recettes de chocolats chauds qui sont déjà parues par ici.

Et bien sûr, si vous aussi vous avez votre chocolat chaud préféré n'hésitez pas à partager votre recette dans les commentaires ou à renvoyer vers votre blog si vous avec une de ces boissons à nous indiquer.

Et pour commencer ce petit tour très chocolaté, j'ai eu envie d'un classique, du chocolat à la française en m'inspirant de la recette de Pierre Hermé, un chocolat onctueux et fort en chocolat mais pas trop, mousseux mais pas… une petite merveille quoi ! 

Un chocolat qui est devenu un peu franco-belge puisque j'ai eu envie d'utiliser le chocolat de Pierre Marcolini pour le réaliser, un chocolat qui est devenu une vraie addiction par chez moi…

Le chocolat à la française !

Ingrédients : 120g de chocolat noir (j'ai utilisé le Bahia Brésil de Pierre Marcolini pour son côté acidulé mais bien sûr vous pouvez utiliser un autre chocolat !) – 60cl d'eau – 30g de sucre en poudre (je n'aime pas le sucre donc mon chocolat est très peu sucré mais vous pouvez sucrer un peu plus… attention pas trop quand même !) – 1 pincée de sel – 30g de cacao en poudre (pas très sucré  et fort en cacao, vous pouvez réduire de 10g le cacao si vous voulez une boisson plus douce)

Hachez grossièrement le chocolat et mettez-le dans un petit saladier.

Mélangez l'eau, le sucre en poudre et le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre puis fouettez doucement le tout jusqu'à ce que le cacao soit bien dilué. Portez de nouveau à ébullition en remuant régulièrement.

Versez le liquide chaud sur les morceaux de chocolat en plusieurs fois en fouettant doucement entre chaque fois.

Quand tout est bien mélangé donnez un grand coup de mixer plongeant pour que le chocolat devienne bien léger et mousseux.

Versez dans des bols et dégustez sans attendre. Et si vous arrivez à ne pas vous faire des moustaches de chocolat vous me direz comment vous faites !

Et une question qui me taraude d'ailleurs pour vous le chocolat à la française c'est avec ou sans lait ???

 

French hot cocoa
Ingredients: 120g dark chocolate (I used one rather tangy but you can use which ever you like) - 60cl water - 30g caster sugar (I’m not really into sugar so my hot cocoa is not very sweet, you can add a little bit more if you prefer) - 1 pinch salt - 30g cocoa powder (strong and unsweetened. You can remove 10g if you want a milder flavour).
Roughly chop the chocolate and put it in a bowl.
Mix the water, caster sugar and salt in a saucepan and bring to the boil.
Remove from the stove and add the cocoa powder. Gently whisk until completely dissolved. Bring again to the boil, stirring now and then.
Pour the hot liquid on the chopped chocolate in several goes, gently whisking between each.
When it is all nicely mixed, blend with a handheld blender until light and frothy.
Pour into bowls and serve immediately.

Mais pourquoi, bon et maintenant voyage lointain en chocolat ou juste au coin de la rue… est-ce que je vous raconte ça…

BatailleFood 8 et chocolat avec son shorbread XXL au gingembre à trempouiller !!!

Quand j'ai lu la très bonne idée de Marine, "Le chocolat chaud fait son show", pour la 8e édition de la BatailleFood, je me suis dit que celle-là j'étais bon pour participer.

Il faut dire que le chocolat chaud avec quelques choses qui pourrait tremper dedans c'est un peu pour moi comme si tu demandais à un pingouin s'il ne voudrait pas passer l'été dans une usine de sardine en boîtes !

Je me suis donc mis alors à la recherche de ce que je pourrais bien tremper dans mon chocolat, là mon regard c'est tournée vers l'autre côté du Channel pour y trouver l'inspiration. Et une fois trouvé mon idée trempouillage, faire des shortbreads XXL au gingembre, je suis cette parti à la recherche d'une bonne recette et là forcément Pascale… dont vous pourrez retrouver là la recette de ses shortbreads aux pépites de chocolat qui m'a largement inspiré pour ma recette.

Shorbread XXL au gingembre

Ingrédients : 150 g de farine - 45 g de sucre en poudre roux (prenez du sucre en poudre fin sinon votre pâte risque d'être un chouille grumeleuse) - 90 g de beurre demi-sel - 2 càs de lait - 30 g de gingembre confit

Versez la farine et le sucre dans un saladier.

Coupez le beurre et ajoutez-le dans le saladier puis incorporez-le du bout des doigts de manière à obtenir une pâte sablée, insistez bien.

Hachez finement le gingembre.

Ajoutez le lait, le gingembre, puis mélangez la pâte, former une boule et étalez-la en cercle. Mettez au frais une quinzaine de minutes.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné et étalez-la de manière à avoir une pâte d'environ 1cm d'épaisseur.

Avec un moule à tartelette découpez la pâte, normalement vous pourrez faire deux cercles d'environ 12 cm.

Avec une fourchette tracez deux lignes passant par le centre pour couper plus facilement les shortbread en 4.

Faites glisser le papier sulfurisé avec les shortbreads dessus sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20 minutes.

Sortez du four et faite glisser les shortbreads sur une grille et laissez refroidir.

Et bien sûr n'oubliez pas de préparer un bon chocolat bien chaud ! Par exemple en utilisant cette recette là : Hot Pipa Chocolat

Extra Large Ginger Shortbread
Ingredients: 150g flour - 45g brown sugar (look for the fine kind) - 90g salted butter - 2 Tbsp milk - 30g candied ginger
Put the flour and sugar in a large bowl.
Cut the butter in pieces and add in to the bowl and mix it in with your fingertips until it forms a crumbly dough. You may need to insist.
Finely chop the ginger.
Add the milk and ginger and mix.
Make a big ball of dough and make a circle. Set aside in the fridge for 15 minutes.
Place the dough on parchment paper dusted with flour and roll it out to 1cm thick.
With a tartlet mold, cut the shortbreads (you should be able to make 2, 12cm each).
With a fork, make 2 lines crossing in the center so that you can easily break them in 4.
Cautiously put the parchment paper with the shortbreads on a cookie sheet and bake, in the oven preheated at 160°C/320°F for 18 to 20 minutes.
Put the shortbreads on a cooling rack when they're done.
You can serve with a delicious Hot Chocolate, like Pipa's hot chocolate.
Et si vous voulez goûter toutes les autres participations à cette 8e édition de la BatailleFood voilà la liste…

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Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas continuer à trempouiller demain moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ma boisson de " l'été " un chocolat… chaud !!! Le plus réconfortant des chocolats pour mes glaçons à pattes !

Moi qui n'aime pas la chaleur je suis aux anges en ce moment, c'est tout juste si certains jours je ne m'attrape pas un petit frisson de bonheur… enfin il faudrait que ça se rafraîchisse encore un peu.

Mais forcément les autres de chez moi me regardent comme si un pingouin avait pris pension dans leur salle à manger ! Ils ont là en pull roulé et cache nez à me tourner autour, à me demander sans arrêt, mais t'as pas froid ? t'as pas froid ??? Et de me proposer pull, écharpe, gants et bonnet… Bon avoir un pingouin en string léopard qui ronronne sous la pluie ça peut conduire à ces drôles d'idées mais non que j'réponds sans cesse, j'ai pas froid ! j'ai pas froid ! j'ai pas froid !!!

Mais ça m'empêche pas d'avoir du sentiment pour mes glaçons domestiques qui eux passent leur temps blottis sur le canapé avec moult couches de couverture et de chat sur la couenne. Et du coup entre deux pas de danse de joie en chantant une p'tite compil' de Mariano, mon petit vice à moi, je leur prépare des chocolats chauds… des bassines du plus réconfortant des chocolats chauds !

Le plus réconfortant des chocolats

Ingrédients : 100g de chocolat noir noir – 100g de crème liquide entière – 50cl de lait entier

Et pour la préparation c'est en image…

Mettez le chocolat concassé dans un bol et versez par dessus la crème bouillante.

Posez une assiette dessus et laissez comme ça trois minutes.

Fouettez.

Versez le lait bouillant en filet en battant vivement en même temps.

 En même temps !

 Dégustez en pensant qu'après tout l'hiver ça ne dure que 9 mois…

 Et vous au fait comment vous faites vos chocolats réconfortants ???

Mais pourquoi, un bon bain glacé et hop direction la patinoire ! est-ce que je vous raconte ça…