Mes cinnamon roll pancakes... parce que le matin peut être aussi gourmand que joyeux !

Le matin est un vrai problème pour moi, même si depuis que j'ai quitté l'adolescence, donc il y a fort fort longtemps, je ne me réveille plus à des heures où les autres finissent leur goûter... Bon comme en ces temps lointains je me couchais souvent à l'heure où les autres prenait leur premier café, il fallait bien compenser. Néanmoins, même si maintenant je me lève beaucoup beaucoup plus tôt, c'est toujours avec la sensation que je ne devrais pas avoir les fesses posées sur une chaise si tôt matin, mais bien être enroulé en boule sous ma couette comme l'escargot dans sa coquille.

Du coup il m'arrive d'être pendant ces premiers moments, un peu absent.

Il me faut alors deux choses pour que ma journée démarre dans le bon sens, du café pour connecter mes neurones, un petit déjeuner étonnant, gourmand et joyeux, pour que mes neurones, enfin vivant, se mettent à trouver que la journée risque d'être bien belle !

C'est ce que j'ai essayé de préparer ce matin pour accompagner le jus pétillant pomme nature de Sous le Pommier. Une marque qui propose donc ce pétillant mais aussi jus de pomme nature et jus pomme poire, des jus produits du côté de la Bretagne, garantis sans pesticide, insecticide, herbicide, fongicide et sans ajout de sucre ni additif. Du fruit, du fruit, que du fruit donc !

Et en cherchant ce qui irait bien avec ce jus pétillant aux pommes je me suis dit que la cannelle... C'est comme ça que quelques temps plus tard ma table du petit déjeuner se couvrait de jolis cinnamon roll pancakes et de bien d'autres petites choses pour commencer cette journée qui semblait donc devoir être bien belle !

Mes cinnamon roll pancakes...

Ingrédients :

Pour les pancakes : 150g de farine – 2càc de levure chimique – 25cl de lait – 1càs d'huile de colza (ou d'une autre huile « neutre ») - 1 œuf – du beurre pour cuire les pancakes

Pour coller dessus : 45g de beurre fondu – 75g de sucre brun en poudre – ½ càc de cannelle en poudre

Pour coller dessus dessus : 1càc de blanc d'œuf – ½càc d'extrait de vanille – 3 ou 4 càs de sucre glace

Commencez en préparant la pâte à pancake. Mélangez dans un saladier la farine et la levure chimique. Ajoutez le lait, l'huile et l'œuf battu et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mélangez ensuite dans un bol le beurre fondu, le sucre brun et la cannelle. Laissez reposer un peu et re-mélangez vivement. N'hésitez pas à recommencer jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.

Mélangez enfin dans un autre bol le blanc d'œuf, l'extrait de vanille et le sucre glace.

Mettez le sucre parfumé à la cannelle dans une poche à douille munie d'une douille fine. Certains utilisent un sac plastique et coupent l'extrémité d'un angle pour remplacer la poche à douille.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez une belle louche de pâte, ça fait des pancakes très généreux en taille, vous pouvez bien sûr les faire plus petits. Faites une spirale de sucre parfumé à la cannelle sur le dessus de la pâte et laissez cuire le pancake jusqu'à ce que le dessous soit joliment doré.

Retournez alors le pancake vivement et laissez-le colorer également de ce côté. Si le sucre disparaît c'est normal ! Il a été en grande partie absorbé par les pancakes et la spirale reste visible en creux. Nettoyez rapidement à la poêle entre chaque pancake avec du papier absorbant.

Recommencez avec le reste de la pâte, encore une fois les miens étaient très généreux donc j'en ai fait 5.

Une fois tous déposés sur les assiettes vous pouvez les arroser avec le mélange au sucre glace, à votre goût !

Mais pourquoi, et si on parlait de l'heure du goûter maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Mes truffes à l’indienne parce que des fois je me trouve des raisons de refaire une recette...

Si vous avez une blogueuse culinaire ou un blogueur du même acabit, demandez-lui s'il refait deux fois, trois fois, plusieurs fois la même recette... Et vous verrez qu'il y a toutes les chances pour qu'elle ou il vous réponde non, non jamais je ne refais rien ! Et tout ça pourquoi ? Ben simplement parce qu'un plat publié, c'est fini, plié, oublié jamais il ne peut ressurgir sur le blog et donc pas non plus dans nos cuisines...

Sauf qu'il y a bien des petits plats qui nous laissent un bien bon souvenir, à nous ces étranges personnes qui publient presque tout ce qu'ils cuisinent, et surtout surtout à nos familles ! Oui, mais la réponse reste la même quand c'est fait une fois, c'est fait pour toujours...

Bon, le problème c'est que les grands principes des fois... et donc certains gâteaux que mes enfants... Être tout le temps droit dans ses bottes, ça fait quand même mal aux pieds comme disait l'autre ! Et puis d'autres fois c'est moi, parce que je retombe sur une recette et là assez fourbe, je me demande, c'était vraiment bon c'truc là ? Et curieusement mon manque de mémoire subite concerne justement une de ces recettes que j'ai vraiment beaucoup beaucoup aimées ! Comme quoi la mémoire des fois, c'est quand même bizarre...

Et comme je devais trouver une idée de recette bohème pour un défi cuisine design avec Leroy Merlin, je me suis dit que cette petite recette de truffes indiennes dont je ne me souvenais pas bien...

Mes truffes à l'indienne

Ingrédients : 120g de farine de pois chiche – 90g de ghee – 90g de sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser comme moi un mélange de deux sucres bruns en prenant garde à utiliser du sucre assez fin) – 30g d’amandes – 30g de pistaches – 3 graines de cardamome – ½ càc de cannelle

Faites chauffer le ghee dans une poêle puis ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes, la farine doit alors avoir un goût de farine torréfiée. Il faut remuer régulièrement la farine, et bien la surveiller sinon elle risque de brûler et à on recommence...

Pendant ce temps, hachez très grossièrement les amandes et beaucoup plus finement les pistaches. Épluchez les graines de cardamome et écrasez au pilon les grains qui sont à l’intérieur.

Au bout d'une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez le sucre à la pâte de pois chiche et mélangez bien, retirez du feu. Ajoutez les amandes et mélangez encore.

Laissez refroidir un peu puis façonnez des boulettes de la taille d’une petite noix, soit environ 20g.

Mélangez la moitié pistaches et la cardamome et roulez vos boulettes dedans. Et mélangez l'autre moitié des pistaches avec la cannelle pour rouler le reste des boulettes dedans. Mettez-les au frais, elles doivent être bien fermes, avant de les manger.

Vous pourrez donc retrouver cette recette, et quelques autres, dans le cadre du défi design culinaire organisé par Leroy Merlin lors de la Paris design week le 13 septembre à partir de 15h du côté de la galerie Portefoin, 7 rue Portefoin à Paris et sur le Facebook de Leroy Merlin en direct !

Mais pourquoi, je me demande si une autre petite recette n'irait pas bien avec... est-ce que je vous raconte ça...

Mes snickerdoodles cannelle ou cardamome parce que butiner en cuisine reste un de mes grands plaisirs...

En cuisine j'aime souvent aller butiner par-ci par-là juste pour le plaisir de découvrir une recette et de me dire tient celle-là il me la faut là tout de suite maintenant !

Tiens, par exemple les snickerdoodles, une recette visiblement remise au goût du jour, enfin d'il y a quelques jours, par Martha Steewart, et qui visiblement a eu quelques succès sur la toile mais qui m'avait échappé. 

 

Eh bien en début de semaine je passais chez Kat à la recherche d'un petit plaisir sucré dans les placards de son Do You Cake ? quand je tombe justement sur les snickerdoodles'machins... Et comme je les trouve jolis, que j'aime les noms à la... je m'arrête pour lire la petite histoire que Kat raconte avec, et elle me fait rire sa petite histoire, du coup je reregarde les trucmachinchoses qui continuent à me faire de l'oeil, je lis la recette, je rereregarde les... et forcément je n'ai pas réussi à refermer la page sans copier la recette en me disant un jour ou l'autre...

Sauf que vous me connaissez un peu et qu'un jour ou l'autre chez moi ça lance un p'tit vélo dans mon esprit qui fait à chaque tour de pédale snickerdoodles... snickerdoodles... snickerdoodles... Bon j'ai quand même tenu quatre jours... parce que j'étais loin de ma cuisine pendant trois ! Du coup les voilà maintenant chez moi en deux versions, la classique à la cannelle et la... moins classique à la cardamome ! A vous de choisir !

Mes snickerdoodles cannelle ou cardamome

Ingrédients : 370g de farine - 2 càc de levure chimique – ¼ de càc de fleur de sel – 240g de beurre mou - 240g de sucre de canne blond en poudre + 8 càs - 2 œufs – 1càc de cannelle en poudre – 1càc de cardamome en poudre
Versez le beurre avec les 240g de sucre dans la cuve de votre batteur et battez 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien aéré et blanchi, vous pouvez le faire à la main mais quand une machine travaille pour moi...

Ajoutez les œufs et redonnez quelques tours, ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel et de nouveau quelques tours de batteur.

Mettez la moitié du sucre restant, les 8càs, donc logiquement 4càs, dans une petite assiette et les 4 autres dans une autre petite assiette. Ajoutez dans une assiette la cannelle et dans l'autre la cardamome.

Faites des boulettes de pâte, attention elle est toute légère et assez délicate donc de la douceur ! Mes boulettes faisaient environ 50g... donc comme toujours 50g ou 50g, ce qui fait de beaux biscuits ! Je pense que vous pouvez en faire aussi de 30g.

En tout cas une fois choisi le poids roulez les boulettes bien rondes entre vos mains, faites les rouler en insistant bien dans une des deux assiettes, puis déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention ça s'étale ! Avec de grands biscuits comme ça j'en ai mis seulement 5 par plaque.

Quand une plaque est prête, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 minutes, un peu moins s'ils sont plus petits, les miens sont une minutes ou deux de trop.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille et déguster dès qu'ils sont tièdes ou froids. Avec cette quantité de pâte j'ai fait une quinzaine de biscuits.

Mais pourquoi, bon le problème c'est que je n'ai pas vu que ça chez Kat... est-ce que je vous raconte ça...

Hygge la vague qui nous vient du froid continue à déferler ! Et mon gâteau de Brunswick !

Je vous ai déjà parlé de cette vague qui nous arrive du nord il y a quelques temps pour la sortie du livre de Birgit Dahl La cuisine hygge paru chez Solar que vous pourrez retrouver par là : Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Mais vous savez ce que sont les vagues, personne n'en parle jusqu'à ce que... presque tout le monde en parle ! Et donc forcément comme nous arrivons maintenant plutôt dans la deuxième période revoilà déjà le Hygge, cet art de vivre qui prône la simplicité, la convivialité, le confort et le bien-être... en d'autres mots le bonheur paisible ! Le hygge revient avec un nouvel ouvrage plein de ce bonheur venant du Nord, Desserts Hygge de Brontë Aurel chez First Editions.

Ici tout est presque dit dans le titre puisqu'il s'agit de desserts, de desserts et encore de... desserts ! d'ailleurs très joliment illustrés par les photos de Peter Cassidy. Des desserts donc mais pas n'importe lesquels, les desserts qui viennent du Nord. Et je dois dire que dans ce domaine si quelques noms sonnent à mes oreilles, il y a surtout tout un tas d'inconnus à découvrir dans cet ouvrage, des inconnus qui risquent de bientôt finir dans mon estomac tant l'appétit qu'ils provoquent me semble irrésistible.

Je vais vous passer les noms venant du Nord que je serais bien incapable de prononcer, mais j'avoue que je ne vais pas résister longtemps aux biscuits en tout genre, comme les biscuits rien ou les biscuits rêve suédois, aux gâteaux vite prêts à partager, aux petits gâteaux raffinés, telles les tartes à la crème pâtissière, et encore aux gâteaux de fête, les impressionnantes pyramides ou aux pains et viennoiseries que propose l'ouvrage !

Pas plus que je ne vais résister au meilleur gâteau du monde, c'est en tout cas ce que disent les norvégiens... et vu le résultat je pense qu'il mérite au moins un regard alléché et sans doute plus sans modération !

Si vous voulez voyager en découvrant les plaisirs du hygge en version sucrée vous avez compris que ce livre-là m'a mis l'appétit en direction du grand Nord et qu'il risque de rester ouvert fort fort longtemps dans ma cuisine ! Mais c'est à vous de voir...

Il a été encore une fois difficile pour moi de choisir et c'est un peu par hasard et beaucoup par gourmandise que j'ai finalement choisi de m’arrêter sur la recette du gâteau de Brunswick pour illustrer cet article, une recette que j'ai encore une fois remise un peu à ma sauce...

Mon gâteau de Brunswick !

Ingrédients :

Pour le gâteau : 350g de farine - 25cl de lait tiède – 25g de levure fraîche ou 15g de déshydratée – 1càc de cardamome en poudre - 45g de sucre en poudre brun et parfumé – 90g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – quelques pincées de sel

Pour la garniture : 120g de beurre mou – 150g de cassonade – 3càs de sirop d'érable (c'est du sirop de maïs dans la version originale) – ½ càc de cannelle en poudre – 1 gousse de vanille

Commencez par le gâteau, versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le lait et la levure et donnez quelques tours de robot juste pour mélanger. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez alors le sucre en poudre, la cardamome et le jaune d’œuf et mélangez le tout. Mélangez la farine et le sel et ajoutez petit à petit ce mélange dans la cuve tout en faisant tourner sans arrêt le robot. Quand toute la farine est incorporée, faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Couvrez alors le bol d'un torchon et laissez lever pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la garniture. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sirop, la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Déposez alors la pâte du gâteau sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la un peu puis donnez-lui la forme de votre moule, le mien fait environ 22cm sur 28. Déposez la pâte dans le moule après l'avoir beurré et fariné puis faites des trous pas trop profonds dans la pâte avec le pouce, ils vont se gorger de garniture !

Couvrez alors avec la garniture à la spatule, ne vous inquiétez pas ça semble beaucoup mais j'ai déjà diminué la quantité originale d'un tiers ! Couvrez alors le tout toujours avec un torchon et laissez lever une vingtaine de minutes.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et vous verrez qu'attirés par le parfum redoutable de ce gâteau vos gourmands ne vont pas tarder à arriver et vous le faire disparaître !

Vous pouvez le servir comme moi avec quelques framboises et quelques traits de sirop d'érable, mais rien d'obligatoire c'est juste de la gourmandise !

Mais pourquoi, et si la Finlande était ma prochaine destination d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Généralement quand je vois une nouvelle mode arriver dans nos cuisines je suis déjà parti tellement loin et tellement vite qu'elle a du mal à me rattraper... Bon, certaines fois je cède parce que la gourmandise est un de mes défauts principaux et que mon estomac est souvent plus faible que mon esprit...

Mais cette fois je n'ai pas pris mes jambes à mon cou en voyant arriver le Hygge du grand nord et plus précisément du royaume du Danemark. Il faut dire que cette mode-là, mais peut-on vraiment parler de mode puisqu'il s'agit plutôt d'un mode de vie que nos amis du grand nord ont adopté depuis longtemps, quoi qu'il en soit le principe m'allant bien bien bien, je n'ai pas l'intention de m'en priver juste parce qu'elle porte un nom... curieux... Hygge ! Que je ne suis d'ailleurs pas encore sûr de bien prononcer.

Qui plus est cette manière de vivre donc, vient d'être accompagnée d'un livre écrit par une de mes complices préférées, avec qui j'ai notamment pendant quelques années écrit des livres. Birgit Dahl nous livre donc son La cuisine Hygge, les recettes danoises du bonheur paru chez Solar. Parce que si je ne suis pas sûr de bien définir le Hygge il s'agit bien d'abord et surtout de bonheur !

La meilleure façon de comprendre le Hygge, nous dit Birgit dans l'ouvrage, est d'imaginer un moment où toutes les conditions sont réunies pour qu'il soit agréable, réconfortant, sécurisant et régénérant... difficile alors de dire non non sans façon, ça sera sans moi ! Surtout qu'après nous avoir raconté ce nord paisible elle nous illustre tout ça avec force recettes ! Des recettes réconfortantes, sécurisantes, régénérantes forcément...

C'est ainsi que l'on s'installe paisible au chaud et que l'on se prend à avoir envie de chocolat chaud et gourmand, de vin chaud épicé, brioches danoises et encore de pain polaire et de saumon pressé aux épices, de soupe aux pois cassés et aux saucisses où l'on tremperait des crackers danois... et de bien d'autres choses au coin d'un feu ! Parce que c'est ce que provoque ce livre, une furieuse gourmandise bien sûr, mais peut-être encore plus une encore plus furieuse envie de confort réconfortant entouré des nôtres et de nos amis...

Alors si vous voulez découvrir le Hygge et vous aussi passer à la chaleur venant du nord ce livre-là risque d'être votre livre de chevet et de cuisine souvent, souvent, souvent...

Et pour l'illustrer j'ai eu envie de Kanelsnurrer et de leurs odeurs de cannelle, bien sûr, mais aussi de cardamome et me dire qu'avec un chocolat brûlant je risque bien de crier Hyggeeeeee !

Mes Kanelsnurrers à la cannelle et la cardamome

Ingrédients : 20cl de lait tiède – 500g de farine T45 – 180g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 1 œuf et 1 jaune – 25g de levure de boulanger – 1càc de cannelle en poudre – 1càc ½ de cardamome en poudre – ½ càc de sel

Versez le lait dans un bol et ajoutez la levure en l'émiettant, remuez et laissez reposer une quinzaine de minutes.

Versez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, la farine, la moitié du sucre en poudre, le lait à la levure, 2càc de cannelle et 1càc de cardamome, le sel et l’œuf et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes puis ajoutez la moitié du beurre et faites tourner votre robot jusqu'à ce que la pâte soit de nouveau homogène, c'est assez long, comptez une dizaine de minutes. Mettez un torchon (propre ! ça faisait longtemps...) sur le bol et laissez reposer pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps mixez le beurre restant avec le sucre et les épices restants.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle d'environ 38cm sur 35. Étalez le beurre sucré au épices délicatement avec une maryse sur toute la surface de la pâte puis pliez-la en portefeuille c'est à dire en trois. Avec votre rouleau étalez de nouveau la pâte de manière à obtenir le même rectangle d'environ 38cm sur 35.

Découpez alors la pâte en bandes, des bandes de 3cm sur 35.

Repliez les bandes sur elles-mêmes, vous aurez donc alors des bandes d'environ 3cm sur 17cm.

En tenant les deux extrémités d'un bandes entre vos doigts faites la vriller en faisant 3 ou 4 tours en tournant en sens inverse des deux mains.

Entourez alors votre index et votre majeur avec la torsade de pâte et glissez l'une des extrémités au centre pour maintenir le tout. Déposez votre premier Kanelsnurrer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Et si cette explication ne vous semble pas claire, voilà une petite vidéo très rapide qui va vous montrer que ce qui est parfois difficile à expliquer l'est beaucoup plus simple en le voyant !

Quoi qu'il en soit quand vous avez fini tous vos Kanelsnurrers, il vous faudra sans doute deux plaques, ajoutez 1càs d'eau au jaune d’œuf, mélangez puis badigeonnez les Kanelsnurrers délicatement au pinceau et oubliez-les sur leur plaque pendant environ 1heure.

Ensuite il n'y a plus qu'à enfourner pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180° et c'est prêt !

Mais pourquoi, je n'avais pas parlé d'un chocolat chaud... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... La crème catalane ! Parce que je sens que je vais bientôt me remettre à hurler Barcelonaaaaaa !

Barcelone est sans doute la première ville, enfin après Paris mais là j'y suis né, où très vite je me suis senti comme chez moi. C'était il y a bien bien longtemps cette première rencontre, les jeux olympiques n'avaient pas encore changé son visage et quelques quartiers comme le Barrio Chino demandaient encore d'avoir un certain goût pour l'aventure si on avait l'intention de s'y perdre de nuit.

Ce n'était pas mieux qu'aujourd'hui, j'ai toujours eu du mal avec la nostalgie, c'était juste différent, mais je dois à ce quartier quelques émotions fortes et quelques longues longues soirées pas très raisonnables. C'est curieux parce que je ne retourne pas souvent à Barcelone et à chaque fois je ne la reconnais presque pas, je n'y retrouve pas mes marques, un peu comme lors de ma dernière visite du côté de la Boqueria . Et puis je fais quelques pas de travers, je découvre un nouveau quartier, de nouvelles rues, de nouveaux marchés et le Barcelone vivant que j'aime tant.

Heureusement il reste des choses qui semblent immuables certains bruits, certaines odeurs, certains plats... Je n'aime pas la crème catalane, enfin un peu comme les frites que je n'aime qu'à Bruxelles, cette crème-là je ne l'aime que là-bas ! Mais comme je ne suis pas à une contradiction près j'ai par contre toujours aimé la faire, laisser couler l'appareil à flan dans les plats, la lisser, saupoudrer le suce et terminer un posant le fer brûlant, peut-être parce que tout ça me ramène là-bas... jusqu'à ce que je me souvienne que si je ne soulève pas le fer...

Ma crème catalane

Ingrédients : 50cl de lait - 4 jaunes d'œufs – 120g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1bâton de cannelle – le zeste d'½ citron – du sucre pour caraméliser

Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet en le filtrant sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Versez la crème dans les plats, traditionnellement des plats en terre émaillée.

Couvrez les plats de film alimentaire et laissez refroidir.

Versez du sucre sur les crèmes et avec un fer, un quemador, faites caraméliser le sucre.

Si vous n'avez pas de fer à caraméliser vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou passer la crème sous un grill brûlant, mais avis personnel rien ne remplace le fer qui permet de caraméliser le sucre sans réchauffer la crème.

Ensuite laissez refroidir le sucre caramélisé et mangez sans attendre, sinon le sucre va fondre et forcément s'il n'est pas craquant, c'est moins bon !

My Catalan cream

Ingredients: 50cl milk - 4 egg yolks - 120g caster sugar - 20g cornflour - 1 cinnamon stick - zest of ½ lemon - sugar to caramelize

Prepare the cream. Boil the milk with the cinnamon and lemon zest.

In a bowl, whisk the sugar, cornstarch and egg yolks.

Filter the milk. Pour the milk into the bowl net, stirring regularly.

Pour the cream into the pan and heat it over low heat, stirring constantly until it thickens.

Pour the cream into the molds.

Cover dishes with cling film and let cool.

Spinkle sugar ovez each cream and caramelize sugar with a burning iron.

Eat immediately.

Mais pourquoi, et si finalement j'aimais les villes qui commencent par B... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers aux senteurs du Sud parce que finalement j'aime le bruit et les odeurs...

Mes parents venaient du Sud du Sud et l'Espagne, je l'ai souvent dit par ici, et les premières fois où je me suis retrouvé par là-bas la première chose qui m'a étonné ce sont les bruits et les odeurs...

Il faut dire que ça parlait avec générosité, à chaque rencontre avec la famille de mes parents, j'ai toujours eu du mal à penser que c'était aussi ma famille... A chaque rencontre, donc, je finissais toujours décoiffé par une vieille tante et à moitié étouffé par une autre. A chaque fois ça criait, ça se tapait dans le dos, los abrazos qu'ils appellent ça, et moi le petit français bien poli j'étais presque horrifié par tout ce bruit si... bruyant !

Et puis une fois que les retrouvailles étaient scellées, la cuisine n'était jamais loin.

Et là le bruit était oublié tellement il me paraissait anodin par rapport aux odeurs. Il faut dire que l'odeur la plus terrible que ma mère était capable de produire était celle d'un steak cuisant à petit feu dans une poêle bien couverte et celle de quelques légumes en boîte se réchauffant dans l'eau. Alors que là-bas l'huile d'olive était à grand feu et on y jetait des tranches de jambon longues comme un cochon qui y crépitaient de bonheur! Et si ce n'était que ça... Tout passait à l'huile d'olive bouillonnante, veau, vache, cochon et même les oignons et même la crémière y serait sans doute passée s'il y avait eu des crémières par là-bas.

Bon, en même temps si les odeurs m'affolaient, je n'allais pas jusqu'à me sauver parce que j'avais bien entendu une autre tante, je n'ai jamais su combien j'avais de tantes, je l'avais entendue dire que c'était pour el pequeno... et que le petit il aimait foutument ce qui sortait de ces casseroles odorantes !

Et puis nous sommes allés par là-bas de moins en moins souvent et puis je n'y suis plus allé et puis j'ai eu ma propre maison et ma propre cuisine...

Et aujourd'hui je me rends compte qu'à mon tour j'aime quand ma cuisine se remplit de tous ces bruits, de toutes les voix qui y passent et qu'elle parfume la maison d'odeurs que certains trouveront sans doute trop vives. Je me rends compte que j'aime les embrassades et tenir les autres dans mes bras quand on arrive chez moi, je me rends compte que j'aime ce bruit et ces odeurs... que j'aime cette vie...

Va savoir pourquoi je vous raconte ça aujourd'hui, va savoir...

Du coup j'ai eu envie d'emmener mes financiers en balade encore plus loin que ce Sud du Sud, juste un peu plus loin...

Financiers aux senteurs du Sud

Ingrédients :

Pour les financiers : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Pour le voyage au Sud : 50g d'abricots secs hachés grossièrement - -50g de dattes hachées grossièrement - -50g de noix mélangées (noix, amandes, pignons) hachées grossièrement - 5càs de miel liquide -5càs d'eau -2 bâtons de cannelle

Commencez en préparant les financiers. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi, plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant ! Cette fois j'ai utilisé des moules ronds mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant quinze à vingt minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Occupez-vous ensuite de la garniture. Chauffez les noix, la cannelle et les fruits dans une poêle, versez 2càs de miel et 2càs d'eau et mélangez. Laissez réduire 3 minutes. Réservez dans un bol.

Versez le miel et l'eau restant dans la poêle, portez à ébullition et coupez le feu.

Répartissez les financiers dans des assiettes, mettez le mélange de fruits secs et de noix par dessus et un peu à côté puis arrosez le tout avec le sirop de la poêle.

Mais pourquoi, bon et demain y'a plus qu'à aller... pour qui vous voulez... est-ce que je vous raconte ça...

Jingle bells jingle bells jingle all the way ! Chocolat chaud parfumé et p'tits biscuits aux épices en attendant Noël !

Le lendemain de Noël à l'heure des cadeaux j'ai souvent l'énergie d'une moule de canapé et je dois dire que j'ai plus envie de suivre l'ouverture des cadeaux que de me mettre aux fourneaux.

Du coup ce matin-là c'est souvent chocolat chaud et des trucs à tremper dedans et hop sous la couverture avec les chats scotchés dessus ! Et là je n'ai plus qu'à me nourrir du bonheur ambiant... et d'un peu de chocolat chaud...

Mais pour que ce soit possible il faut prévoir, préparer le chocolat à l'avance et les quelques petites choses à tremper dedans. Et cette année ça sera donc un chocolat bien bien parfumé et des p'tits biscuits à l'odeur de pain d'épices que je vais préparer la vieille... Enfin si le canapé ne m'a pas avalé avant...

Chocolat chaud parfumé

Ingrédients : 45cl de lait (entier c'est mieux mais du ½ écrèmé ça le fera) – 60g de crème liquide entière – 75g de chocolat au lait (j'ai utilisé le redoutable chocolat Côte d'or Gianduja que l'on ne trouve encore malheureusement qu'en Belgique ou sur internet par exemple là : Shop Belgium) – 15g de cacao en poudre - 1gousse de vanille – 1 pincée de cannelle pour chaque chocolat

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la vanille, grattez-la au dessus de la casserole et mettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition.

Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et le cacao. Fouettez bien jusqu'à obtenir un joli chocolat bien onctueux, vous pouvez remettre sur le feu pour que le chocolat soit bien bouillant.

Juste avant de servir jetez une pincée de cannelle dans chaque tasse.

Je n'ai pas ajouté de sucre dans ce chocolat je ne trouve pas ça utile mais après c'est vous qui voyez !

P'tits biscuits aux épices

Ingrédients : 120g de beurre - 240g de farine - 45g d'amandes en poudre - 90g de sucre jaggery (ou d'un autre sucre bien parfumé attention il faut qu'il soit assez fin ! Sinon n'hésitez pas à le passer au mixer) – 1 oeuf – 1càc d'épices à pain d'épice

Versez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les épices et mélangez le tout.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez-le au reste du bout des doigts, jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Ajoutez l'oeuf battu et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte, n'insistez pas.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé de manière à obtenir une plaque de pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Mettez-la au frais pendant une heure.

Roulez alors de nouveau votre pâte et cette fois jusqu'à ce qu'elle fasse environ ½ cm d'épaisseur ou un peu moins.

Découpez la pâte avec des emportes pièces de la forme de votre choix, les sapins et les étoiles c'est de saison... et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes. Le mieux c'est de faire une première fournée avec quelques biscuits pour tester la cuisson.

Laissez refroidir. Vous pouvez alors garder les biscuits quelques jours à condition de leur éviter l'humidité.

Et bien sûr vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël...

Tasty hot chocolate
Ingredients: 45cl milk (whole is better but half is ok) - 60g whole liquid cream - 75g milk chocolate (I used gianduja milk chocolate and it is bloody decadent) - 15g cocoa powder - 1 vanilla bean - 1 pinch cinnamon per cup
Pour the milk and cream in a saucepan. Halve and scrape the vanilla bean over the saucepan and put seeds and pod in the saucepan. Bring to the boil.
Take off the heat, discard the vanilla pod and add the chocolate, cut into pieces, and the cocoa powder. Whisk until smooth and creamy. You can put it back on the stove so that it is really hot!
Just before serving, put a pinch of cinnamon in the bottom of each cup.
With this kind of chocolate, I didn't judge it was worth adding any sugar but it is up to you! Spiced biscuits
Ingredients: 120g butter - 240g flour - 45g ground almonds - 90g jaggery sugar (or another very fragrant sugar, but it has to be fine. If not, don't hesitate to turn it into finer powder in your food processor) - 1 egg - 1 tsp gingerbread spice mix
In a large bowl, put the flour, ground almonds, sugar, spices and mix together.
Add the butter, cut into small pieces and mix in with your fingertips until you have a crumbly texture. Add the egg, beaten and mix with your hand until it comes together. Do not over work.
Roll it out on parchment paper so that you have a 1cm thick sheet of biscuit dough. Put in the fridge for an hour.
Roll out again so that it is 1/2 cm thick or finer.
Cut with a cookie cutter of the shape you like (Christmas trees, stars... are in season :D) and place them as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 8 to 10 minutes. I advise you to cook a few biscuits first to be sure of the cooking time because baking all the others.
Let cool down. You can keep them for a few days if you keep them away from humidity.
And of course, you don't have to wait for the holiday season to make these...

Mais pourquoi, Jingle bells jingle bells jingle all the way... juste histoire de ne pas être le seul à l'avoir dans la tête... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Le plus craquants et fondants des gâteaux aux pommes à l'irlandaise… et aussi le plus réconfortants !

Et voilà tout le monde est rentré et tout le monde est revenu de ses journées avec ses doutes, ses certitudes, ses questionnements… avec tout ce qu'on attrape les premiers jours de retour !

Et du coup pour rassurer, réconforter, j'ai cherché une recette qui pouvait faire tout ça et en même temps du bien à l'appétit… et forcément quand il s'agit de nourriture amicale et réconfortante j'ai tourné mon regard vers mes amis irlandais qui savent merveilleusement faire ça et bien d'autres choses !

Craquants et fondants gâteaux aux pommes à l'irlandaise…

Ingrédients : 

Pour la partie fondante : 500g de pommes acidulées – 180g de farine à gâteaux (à poudre levante incorporée ou autant de farine et 1càc de levure chimique) – 1belle pincée de cannelle – 120g de beurre – 120g de sucre roux en poudre – 2 œufs - 2càs de lait

Pour la partie craquante : 120g de farine à gâteau (à poudre levante incorporée ou autant de farine et 1 càc rase de levure chimique) – 90g de sucre roux en poudre – 90g de beurre – 1 ou 2 càs d'amandes effilées – du sucre en poudre

Commencez par le craquant, mettez dans un saladier la farine, le sucre et le beurre bien froid coupé en petits cubes. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Réservez au frais.

Pelez puis coupez les pommes en tranches.

Mettez le sucre et le beurre dans un saladier et battez bien le tout. Ajoutez un œuf et battez. Ajoutez un peu de farine et la cannelle et mélangez le tout, puis ajoutez le deuxième œuf et alternez le lait et la farine restante jusqu'à obtenir une belle pâte bien légère en la battant bien régulièrement.

Videz cette pâte dans un moule beurré et fariné, couvrez avec les pommes et terminez par le sablé.

Parsemez enfin les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 1heure.

Juste avant de servir encore un peu tiède saupoudrez de sucre glace.

Crunchy and meltingly soft Irish apple cake
For the soft part: 500g tangy apples - 180g self rising flour (or 180g plain flour + 1 tsp baking powder)  - 1 generous pinch cinnamon - 120g butter - 120g brown sugar - 2 eggs - 2 Tbsp milk
For the crunchy part: 120g self rising flour (or 120g plain flour + 1 small tsp baking powder) - 90g brown sugar - 90g butter - 1 or 2 Tbsp sliced almonds - icing sugar
Start with the crunchy mix: put the flour in a large bowl with the sugar and very cold butter, diced. Mix with your fingertips until you get a rough crumble texture. Set aside in the fridge.
Peel and slice the apples.
In another bowl, beat nicely together the sugar and butter. Add an egg and beat again. Add a little flour, the cinnamon and keep beating. Add the second egg and progressively mix in the milk and flour until you get a nice and light batter (the secret is to beat regularly).
Pour that batter in a cake mold, buttered and dusted with flour. Cover with the apples and finish with the crunchy mix.
Sprinkle with sliced almonds.
Bake for about 1 hour in the oven, preheated at 180°C/350°F.
Just before serving, when it's still slightly warm, dust with icing sugar.

Mais pourquoi, une balade dublinoise ça commencerait pas à me manquer ça ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le mercredi ils ont faim, faim ! faim !!! et c'est tout de suite ! Tarte croustillante aux pommes de feignasse pressée…

Le mercredi ils ont faim, de ces faims qui vous prennent tout de suite et qu'il faut assouvir… tout de suite !

Y'a trente seconde c'était non tout va bien, c'est quand l'diner ? Dans quatre heures pas d'problème… Mais dans le quart d'heure suivant ils ont sans doute un piranha qui leur a poussé dans le ventre et l'appétit qui va avec alors que forcément y'a rien dans l'frigo ! Bon même si le frigo ressemble en fait à l'hyper du coin et qu'on a du mal à fermer la porte. Et c'est pareil pour les placards y'a rien dans c'te maison ! Et pendant ce temps le piranha d'estomac grandit, grandit, grandit…

Alors à ce moment-là Marie dégaine son arme fatale et sa petite phrase qui va avec… Un 'tite tarte aux pommes dans une vingtaine de minutes ça irait ? dit-elle avec l'air innocent… l'air innocent c'est important pour bluffer le piranha d'estomac ! Et il mort à chaque fois la bave aux lèvres en répondant que pour moi ! Que pour moi, la tarte !

Et la voilà partie à faire sa tarte de feignasse du mercredi pour piranhas affamés !

Tarte croustillante aux pommes de feignasse…

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 90 g farine - 20 g poudre d’amande – 60g de beurre - 30g sucre en poudre - 1 petit œuf - 1pincée de sel

Pour les pommes : 8 Pommes, des Antares si vous avez ou d'autres pommes acidulées et goûteuses – 20g de beurre – le jus d'1 citron – 5càs de sucre en poudre roux

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre en poudre et le sel, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps occupez-vous des pommes. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le beurre à chauffer dans une grande poêle et faites sauter vivement les pommes. Quand elles commencent à bien colorer ajoutez le sucre, mélangez bien et finissez la cuisson. Vous pouvez en même temps que le sucre ajouter quelques épices, là comme ça devait finir au caramel, ça a été badiane et cannelle.

Quand la pâte sort du four, versez les pommes dessus et passez le tout trois minutes de plus au four.

Et après on customise ! ça peut être des éclats de noix et du chocolat fondu, des pistaches et de la confiture d'abricots… et plein d'autres choses… là il y avait donc du caramel qui trainait…

Le caramel en question est de la Maison Benoit Nihant, une diablerie de caramel, que des mains amicales m'ont offert !

Mais pourquoi, bon après les pommes on fait la même aux poires ??? est-ce que je te raconte ça…