Y serait temps de penser aux biscuits de Noël… Bonshommes aux épices de Noël et au Nutella®

Je ne sais pas prévoir, je sais pas, je sais pas, je sais pas ! Et pourtant j’aimerai ne pas me réveiller la veille et des fois même le lendemain, j’aimerai prévoir mes préparations et m’y prendre à temps pour avoir un pudding de Noël pour le jour de… Noël et pas à Pâques ou à la saint Glinglin !

Bon j’ai réussi une année à manger un Christmas pudding juste bien dans les temps une année mais ça ne me devait rien, c’est juste que j’avais une complice appliquée qui n’a pas arrêté de me rappeler que là y serait temps de s’y mettre et que là y faudrait l’arroser et même qu’enfin là y faudrait peut-être le manger. Mais sinon je sais pas !

Et pour les biscuits de Noël c’est la même, quand on me demande où sont les biscuits de Noël je me demande d’abord pourquoi on me parle de ça si loin de la date fatidique avant de vérifier la date et de me rendre compte que forcément le 24 au soir y faudrait que je m’y colle !

Et pour une fois cette année je vais essayer de faire… mieux ! Et d’avoir enfin quelques biscuits à mettre dans les becs de mes mangeurs d’un soir de fêtes enfin s’il en reste d’ici là…

Bonshommes aux épices de Noël et au Nutella®

Ingrédients : 60g de beurre mou - 60g de vergeoise blonde - 60g de miel liquide - 1 jaune d’œuf - 200g de farine - 1càc d’épices à pain d’épices - ½càc de bicarbonate de soude - 120g de Nutella® - 60g de sucre glace – ½ càs de jus de citron

Mélangez dans un saladier le beurre mou, la vergeoise et le miel, ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Mélangez dans un autre saladier la farine et le bicarbonate, versez-les dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte reste trop friable ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez de nouveau. Enroulez votre pâte dans du film alimentaire et mettez au frais une heure.

Etalez alors votre pâte sur un papier de cuisson de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Pour faire simplement je mets deux baguettes qui font justement 4mm d’épaisseur et je roule ma pâte jusqu’à ce que je puisse plus l’abaisser.

Découpez ensuite vos bonshommes avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. N’hésitez pas à récupérer les chutes de pâte, à en faire une boule et recommencer à l’étaler pour découper dedans.

Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir. Si vous les passez directement sur la grille comme ils sont encore mous… vous voyez le tableau de Dali, les pendules ? Et ben pareil !

Quand ils sont froids étalez le Nutella® sur la moitié de vos biscuits et collez dessus l’autre moitié.

Vous n’avez plus qu’à passer à la décoration. Ajoutez le jus de citron au sucre glace, peu à peu, jusqu’à obtenir une glace royale pas trop liquide ni trop solide, ça doit couler mais pas trop.

Mettez-la dans un cornet fait en papier de cuisson et décorez vos bonshommes…Laissez sécher et dévorez !

Mais pourquoi, je commence par la tête ou par les pieds ? est-ce que je vous raconte ça...

Carrot cake très acidulé parce que c'est décidé cette année je ne jette plus rien ! Non rien de rien !

Quand on me demande en parlant de mes petites préparations culinaires et tu arrives à tout manger ? Jusqu'à présent il m'arrivait de tordre le nez et d'avouer que non,e que malheureusement il m'arrivait de jeter certaines choses, préparées ou pas d'ailleurs.

Faut dire que cette année passé, après avoir rapidement compté mes petites productions culinaires, je me suis rendu compte que j'avais préparé sans doute un peu plus de 1200 recettes en un an et que forcément tout ça fait beaucoup de bouffe !

Et jusqu'à présent j'essayais de ne pas jeter, j'essayais... mais j'avais beau faire grossir amis, connaissances et voisins en refilant mes productions et une partie des produits que je n'utilisais plus, mais des fois... Des fois je retrouve au fond de mon frigo un quart de chou bien fatigué, quelques bouts de fromage racornis, une ou deux carottes ayant largement dépassé le temps de leur belle jeunesse...

Généralement ceux-là faisaient partaient fabriquer du bon compost quelque part au fond du jardin, ce n'était pas totalement perdu, mais...

Et hier matin en faisant mon vidage de frigo hebdomadaire je me suis dit que je pouvais peut-être faire un p'tit peu mieux avec ces laissés pour compte qui finissaient bien mal et qu'en me grattant un peu la tête je pouvais en faire quand même quelque chose en cuisine. Du coup cette année, c'est décidé je ne jette plus, plus rien non rien de rien... enfin je vais essayer !

Et du coup en regardant donc dans mon frigo, les trois carottes fatiguées, le demi-citron vert et la demi-orange qui risquaient de finir mal, m'ont donné envie d'un carrot cake très acidulé !

Carrot cake très acidulé

Ingrédients : 30g de noix hachées – 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange – 3cl de jus d'orange

Pour le dessus : 1càs de blanc d'œuf – 1càs de jus de citron vert - 90g de sucre glace  – 1 petite poignée de noix mélangées hachées (amandes effilées, pistaches, noix…)

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et le jus d'orange et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix et la carotte râpée, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir puis démoulez le gâteau en le déposant à l'envers sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson et laissez refroidir.

Préparez le nappage.

Mélangez le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace en insistant bien. Versez le glaçage sur le carrot cake puis parsemez le mélange de noix hachée puis laissez prendre pendant une heure avant de déguster.

Mais pourquoi, bon et mes croûtes de fromage j'vais en faire quoi ? la potion magique d'Astérix ? est-ce que je vous raconte ça...

Dessert tranquille comme un dimanche après-midi à ne rien faire... Poires au sirop et au croustillant !

Mes dimanches sont souvent occupés à cuisiner parce que le temps de la semaine file décidément trop vite... Et je rêve de plus en plus de mes dimanches d'avant, de ces dimanches passés à ne rien faire ou des choses qui ressemblaient furieusement à pas grand chose !

J'ai toujours trouvé un peu curieux cette frénésie actuelle à rendre possible de faire toujours et encore plus pendant nos dimanches, comme si le plaisir de ne rien faire paraissait... suspect.

Et pourtant, moi qui n'ai pratiquement jamais voyagé ailleurs qu'en villes et plutôt en capitales, je me souviens avec délectation de ces villes où on pouvait ne rien faire et y prendre bien du plaisir...

Je me souviens de mes dimanches les fesses posées du côté de Hyde Parc, pas trop près des kiosques à musique, de notre vieille couverture jetée sur l'herbe et des pique-niques qui se passaient là presque coupés des bruits de la ville... Je me souviens des Ramblas endimanchées et presque silencieuses que nous traversions une serviette sur l'épaule avec l'espoir que celles qui nous avaient donné rendez-vous à la plage y seraient vraiment... pour une fois... Je me souviens de Paris au petit matin d'un dimanche où les bruits étaient rares et reconnaissables, celui du boulanger qui ouvrait ou du marchand de fleurs qui tirait ses sauts sur le trottoir, ceux qui s'échappaient du PMU ou du marché en préparation et des promenades qui me l'ont fait traverser de long en large sans autre envie que d'y marcher le nez en l'air...

Et je me dis que ne pas pouvoir tout faire, ce n'est pas ne pouvoir rien faire... et que même si on ne

faisait rien finalement...

Du coup aujourd'hui entre deux choses à faire, j'ai eu envie d'un dessert qui donne envie de prendre du temps, du temps pour ne pas faire grand chose, juste aller du plat à la bouche...

Poires au sirop et au croustillant !

Ingrédients :

Pour les poires : 4 poires – 90g de gelée de coing – 20g de beurre - 1 ou 2 pincée d'épices à pain d'épices – 4 ou 5 graines de poivre blanc – 2 étoiles de badiane

Pour le croustillant : 2 ou 3 càs d'amandes effilées légèrement dorées – des biscuits au gingembre (les Mc Vities sont parfait !)

Versez dans un petit saladier la gelée de coing, le beurre et 6cl d'eau et faites chauffer le tout assez fort au micro-ondes. Mélangez bien puis ajoutez les épices et mélangez de nouveau.

Pelez les poires, coupez les en deux puis enlevez le coeur.

Versez le contenu du saladier dans un plat à four assez grand pour étaler toutes les poires.

Déposez les poires dans le jus et couvrez le tout de papier aluminium (je me demande s'il ne faudrait pas préciser qu'il doit être propre histoire que les torchons se sentent moins seuls à être soupçonnés d'être des malpropres...).

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, retournez les poires toutes les dix minutes. Prolongez ensuite la cuisson de 10 minutes après avoir enlevé l'alu.

Récupérez le jus, réservez les poires sous de l'alu. Faites réduire de moitié le jus dans une petite casserole. Quand il est réduit versez le jus sur les poires.

Juste au moment de servir et surtout pas avant parsemez les amandes et quelques morceaux de biscuit au gingembre. Après si ça vous tente vous pouvez aussi ajouter un peu de chocolat fondu, de la crème, une boule de glace à la vanille et sans doute un tas de choses pas très raisonnables !

Mais pourquoi, bon et si finalement c'était le lundi que je ne faisais rien... est-ce que je vous raconte ça...

Il fait un temps à tremper le tortillon dans du chocolat chaud ! Tortillons au goût de pain d'épices !

J'ai beau me dire que les journées n'arrêtent pas de s'allonger depuis le 21 décembre, que le jour dure au moins… 3 ou 4 minutes de plus depuis, hé ben je trouve quand même que le ciel est bien bas et que tout ça ne m'entraîne pas à me jeter contre les murs et y rebondir de joie !

Aujourd'hui c'est au point que les chats m'évitent consciencieusement, elles savent que si elles passent à portée elles vont finir avec du velcro sur le ventre collée sur mes genoux et qu'elles risquent la tonsure à force de se faire caresser le poil, quand t'as rien d'autre à faire... Y'a des jours comme ça où finalement je  ne demande qu'une chose au jour en cours, c'est de se presser de passer son tour histoire de voir si le suivant se révèlera plus excitant !

Mais comme souvent, plus on attend quelque chose et surtout quand il s'agit juste d'attendre que le temps passe et moins il passe, le temps ! A croire que les pendules sont juste là pour nous contrarier le temps qui passe, vite quand on voudrait doucement et doucement quand… enfin vous voyez quoi.

Du coup pour me passer le temps j'me fais du chocolat chaud, j'le bois et… recommence ! Et histoire de faire durer le plaisir et de pas finir par écluser la production chocolatière du Haut Ghana, je me suis dit que des p'tits trucs à tremper dedans…

Tortillons au goût de pain d'épices

Ingrédients : 2x250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée ou mieux la commander chez votre boulanger) – 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – ½ càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez utiliser d'autres épices,  de la cannelle ou de l'anis par exemple) – 10cl de sirop de sucre - 2càs de blanc d'œuf – du sucre glace

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les épices à pain d'épice.

Etalez les deux pâtes feuilletées sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir deux rectangles d'environ 30cm sur 40.

Etalez le mélange de beurre au sucre et les épices sur un des rectangles. Etalez le mélange sur toute la surface sauf sur 1cm le long de la largeur, ce qui va permettre aux deux pâtes de coller. Déposez la deuxième pâte par dessus puis étalez les deux pates de manière à obtenir un rectangle d'environ 80cm sur 30, on allonge donc la pâte dans un seul sens.

Découpez de longs rubans de 4cm de largeur et de 30 de longueur.

Tortillez les bandes de pâte en prenant une extrémité dans chaque main et en tournant dans un sens opposé de chaque côté. Déposez les tortillons ainsi réalisés sur une ou deux plaques couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les tortillons au pinceau avec le sirop de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez la plaque du four et badigeonnez de nouveau les tortillons avec du sirop et remettez au four pendant 5 minutes.

Quand les tortillons sont cuits laissez-les refroidir sur la plaque.

Versez le blanc d'œuf dans un bol et ajoutez assez de sucre glace pour obtenir un royal icing assez liquide. Faites des zibouibouis avec le royal icing sur vos tortillons et laissez sécher un peu.

Vous pouvez enfin vous tremper le tortillon dans le chocolat en attendant que le jour passe à autre chose…

Gingerbread twists
Ingredients: 2x250g puff pastry (you can use frozen pastry or order it at your local pastry shop) - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1/2 tsp gingerbread spices (but you can use other spices, cinnamon or anise for example) - 10cl simple syrup - 2 Tbsp egg white - icing sugar
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour, in order to have 2 rectangles, 30x40cm each.
Spread the butter mixed with spices on one of the rectangles. Spread it evenly on the whole surface but leave 1cm along one width edge to allow the 2 rectangles to stick together. Place the second puff pastry on top and roll them out together until you have a 30x80cm rectangle. So you roll it out one way only.
Cut ribbons 4x30cm each.
Twist the ribbons holding each end and turning them in opposite ways. Place them on 1 or 2 baking sheets lined with parchment paper.
Brush them with syrup.
Bake for 20 minutes in the oven, preheated at 180°C. Take out of the oven, brush again with syrup and put back in the oven for 5 minutes.
When they’re done, let them cool down on the sheet.
In a bowl, mix the egg white with icing sugar to make quite runny royal icing. Drizzle on top of your twists and let dry a bit.
And if you want to be super decadent, try and dip it in chocolate…

Mais pourquoi, bon aujourd'hui on a gagné 36 secondes de jour… c'est pas encore gagné ! est-ce que je vous raconte ça… 

Le vendredi c'est retour vers le futur… Le CCCP le Carrot Cake Couroucoucou Paloma est de retour !

Qu'est-ce qu'on peut bien faire un 2 janvier à part prendre de bonnes résolutions ? Peut-être se dire que vivre avec ces anciennes mauvaises habitudes finalement ce n'est pas si mal que ça… pas si mal du tout !

Il faut dire qu'à mon âge j'ai déjà pris tellement de bonnes résolutions… enfin pas vraiment prises parce que finalement je suis surtout le spécialiste de la bonne résolution virtuelle. Je prends, je prends et je mets très vite de côté avant d'oublier une fois que la réalité à rattrapé ma volonté furieuse de changer les choses.

Rangées toutes les résolutions de me nourrir régulièrement comme un coucou et de manière aussi équilibrée qu'un… d'ailleurs qui mange vraiment équilibré ? Rangées les résolutions de ressortir mes vieux jeans et mes tee-shirts d'avant et pas juste pour les brosser après une nouvelle année où ils n'ont servi que de nid pour mes chats, non pas pour ça, pour rentrer dedans ! Et pas couché en arrêtant de respirer pendant une bonne demi-heure et en rentrant de force tout ce qui veut bien… et pas que les chevilles et le début des jambes… Rangé tout ça et bien d'autres choses !

Du coup en cherchant ma première recette de l'année pour cette rubrique qui remet en avant une recette sortie de mes archives, je ne me suis demandé qu'une chose… Qu'est-ce qui te ferait vraiment, vraiment, vraiment plaisir un 2 janvier ! et…

Le CCCP… Le Carrot Cake Couroucoucou Paloma (ceux de mon âge comprendront… )

Ingrédients : 30g de noix hachées – 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange – 3cl de jus d'orange

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de noix mélangées hachées (amandes effilées, pistaches, noix de pécan…)

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et le jus d'orange et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix et la carotte râpée, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule à soufflé. Le moule doit avoir des bords hauts.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Quand le cake est cuit, découpez tout ce qui dépasse du moule de manière à avoir un dessus tout plat.

Laissez tiédir, démoulez le gâteau puis posez-le à l'envers sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Coupez votre gâteau en deux et tartinez généreusement de crème une des deux moitiés. Refermez le gâteau puis couvrez-le entièrement de crème. Terminez avec le mélange de noix hachées.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot Cake
Ingredients: 30g chopped walnuts - 90g grated carrot - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1 tsp gingerbread mix spice - ½ tsp ginger powder - 1 tsp orange zest - 3cl orange juice
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped mixed nuts (almonds, pistachios, pecans ...)
In a large bowl, beat together the sugar and eggs.
Scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread mix spice, ginger, orange zest and mix. Stir in the oil and orange juice.
Sift the flour and baking powder over the bowl, add the grated carrots and walnuts and mix quickly. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a souffle dish… or any kind with high edges.
Bake for about 45 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
When the cake is done, trim all that’s higher than the dish so that you have a flat top.
Let warm down, take off the dish and put upside down on a cooling rack until completely cooled down.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the softened butter in a bowl. Mix in the icing sugar. Whip up the cream and gently fold it in the cream cheese.
Cut your cake in half. Generously spread icing on one layer and put the other half back on top. Completely coat the cake with the icing. Top with the mixed nuts.
Set aside in the fridge for 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon et le 3 janvier, pas encore une galette… est-ce que je vous raconte ça…

La galette ça sera le 4 janvier bordel ! Et du coup p'tits biscuits secs au goût de… Noël…

En revenant de la boulangerie pour le pain mon hamster m'a lancé z'ont déjà des galettes à la boulange' tu crois qu'on pourrait en prendre une la prochaine fois qu'j'vais au pain dis papa ?

Avec mon boulot de maintenant je suis un peu décalé de la nourriture et je sais vers octobre novembre à quoi vont ressembler les galettes de cette année. Forcément si les journaux qui sont en kiosques en janvier veulent en parler et ben y faut avoir l'info trois bon mois avant ! Du coup en ce moment je me prends des volées de cloches, d'œufs et de lapin en chocolat, histoire de ne pas parler le Pâques au mois d'août…

C'est très curieux de vivre comme ça ces petits événements de la vie courante avec trois mois d'avance, surtout pour moi qui aime attendre la saison des pêches et des cerises et de plein d'autres choses, le temps des choses quoi. Alors forcément à la maison même si je sais à quoi elles vont ressembler depuis… longtemps, pas question de laisser entrer la moindre galette avant la date ! Et la date c'est le 4 janvier !

Voilà ce que j'ai expliqué à mon hamster qui alors qu'il allait se replier dans sa chambre, un peu dépité, à froncé le sourcil en voyant les petits biscuits que j'étais en train de préparer, des petits biscuits décorés comme à… Et en voyant ça il m'a juste dit, ça s'rait pas des biscuits de Noël ça mon papa ? Des biscuits de la semaine dernière…

Biscuits secs au goût de Noël…

Ingrédients pour les biscuits : 50g de beurre – 90g de sucre de canne blond en poudre et un peu plus pour rouler la pâte dedans – 1 œuf - 30g de d'écorces d'orange finement hachée  – 30g de gingembre confit haché finement– 120g de farine – ½ càc de levure – ½ càc d'épices à pain d'épices

Battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau.

Passez au mixer la farine, la levure et les épices, n'insistez pas trop.

Mélangez les deux préparations et ajoutez le gingembre et l'écorce d'orange.

Faites des petits tas ronds et roulez-les dans le sucre avant de les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne serez pas trop vos biscuits sinon ils vont finir collés, ils s'étalent en cuisant.

Enfournez et laissez cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir.

A ce moment-là si vous ne craignez pas d'être en retard vous pouvez vous amuser à les décorer avec du royal icing préparé avec du blanc d'œuf, du sucre glace et quelques goûtes de citron, mais rien d'obligatoire.

Mais pourquoi, après Pâques ça va être quoi le prochain truc que je vais recevoir… les promos de l'été ? est-ce que je vous raconte ça…

Jingle bells jingle bells jingle all the way ! Chocolat chaud parfumé et p'tits biscuits aux épices en attendant Noël !

Le lendemain de Noël à l'heure des cadeaux j'ai souvent l'énergie d'une moule de canapé et je dois dire que j'ai plus envie de suivre l'ouverture des cadeaux que de me mettre aux fourneaux.

Du coup ce matin-là c'est souvent chocolat chaud et des trucs à tremper dedans et hop sous la couverture avec les chats scotchés dessus ! Et là je n'ai plus qu'à me nourrir du bonheur ambiant... et d'un peu de chocolat chaud...

Mais pour que ce soit possible il faut prévoir, préparer le chocolat à l'avance et les quelques petites choses à tremper dedans. Et cette année ça sera donc un chocolat bien bien parfumé et des p'tits biscuits à l'odeur de pain d'épices que je vais préparer la vieille... Enfin si le canapé ne m'a pas avalé avant...

Chocolat chaud parfumé

Ingrédients : 45cl de lait (entier c'est mieux mais du ½ écrèmé ça le fera) – 60g de crème liquide entière – 75g de chocolat au lait (j'ai utilisé le redoutable chocolat Côte d'or Gianduja que l'on ne trouve encore malheureusement qu'en Belgique ou sur internet par exemple là : Shop Belgium) – 15g de cacao en poudre - 1gousse de vanille – 1 pincée de cannelle pour chaque chocolat

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la vanille, grattez-la au dessus de la casserole et mettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition.

Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et le cacao. Fouettez bien jusqu'à obtenir un joli chocolat bien onctueux, vous pouvez remettre sur le feu pour que le chocolat soit bien bouillant.

Juste avant de servir jetez une pincée de cannelle dans chaque tasse.

Je n'ai pas ajouté de sucre dans ce chocolat je ne trouve pas ça utile mais après c'est vous qui voyez !

P'tits biscuits aux épices

Ingrédients : 120g de beurre - 240g de farine - 45g d'amandes en poudre - 90g de sucre jaggery (ou d'un autre sucre bien parfumé attention il faut qu'il soit assez fin ! Sinon n'hésitez pas à le passer au mixer) – 1 oeuf – 1càc d'épices à pain d'épice

Versez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le sucre et les épices et mélangez le tout.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez-le au reste du bout des doigts, jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Ajoutez l'oeuf battu et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte, n'insistez pas.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé de manière à obtenir une plaque de pâte d'environ 1cm d'épaisseur. Mettez-la au frais pendant une heure.

Roulez alors de nouveau votre pâte et cette fois jusqu'à ce qu'elle fasse environ ½ cm d'épaisseur ou un peu moins.

Découpez la pâte avec des emportes pièces de la forme de votre choix, les sapins et les étoiles c'est de saison... et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes. Le mieux c'est de faire une première fournée avec quelques biscuits pour tester la cuisson.

Laissez refroidir. Vous pouvez alors garder les biscuits quelques jours à condition de leur éviter l'humidité.

Et bien sûr vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël...

Tasty hot chocolate
Ingredients: 45cl milk (whole is better but half is ok) - 60g whole liquid cream - 75g milk chocolate (I used gianduja milk chocolate and it is bloody decadent) - 15g cocoa powder - 1 vanilla bean - 1 pinch cinnamon per cup
Pour the milk and cream in a saucepan. Halve and scrape the vanilla bean over the saucepan and put seeds and pod in the saucepan. Bring to the boil.
Take off the heat, discard the vanilla pod and add the chocolate, cut into pieces, and the cocoa powder. Whisk until smooth and creamy. You can put it back on the stove so that it is really hot!
Just before serving, put a pinch of cinnamon in the bottom of each cup.
With this kind of chocolate, I didn't judge it was worth adding any sugar but it is up to you! Spiced biscuits
Ingredients: 120g butter - 240g flour - 45g ground almonds - 90g jaggery sugar (or another very fragrant sugar, but it has to be fine. If not, don't hesitate to turn it into finer powder in your food processor) - 1 egg - 1 tsp gingerbread spice mix
In a large bowl, put the flour, ground almonds, sugar, spices and mix together.
Add the butter, cut into small pieces and mix in with your fingertips until you have a crumbly texture. Add the egg, beaten and mix with your hand until it comes together. Do not over work.
Roll it out on parchment paper so that you have a 1cm thick sheet of biscuit dough. Put in the fridge for an hour.
Roll out again so that it is 1/2 cm thick or finer.
Cut with a cookie cutter of the shape you like (Christmas trees, stars... are in season :D) and place them as you go on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 8 to 10 minutes. I advise you to cook a few biscuits first to be sure of the cooking time because baking all the others.
Let cool down. You can keep them for a few days if you keep them away from humidity.
And of course, you don't have to wait for the holiday season to make these...

Mais pourquoi, Jingle bells jingle bells jingle all the way... juste histoire de ne pas être le seul à l'avoir dans la tête... est-ce que je vous raconte ça...

Vin et chocolat l'impossible rencontre ? Mousse au chocolat comme à Noël… et… ?

Depuis un moment les accords entre ce qui se boit et se qui se mange deviennent une préoccupation pour bien des mangeurs buveurs et c'est en ce qui me concerne une préoccupation qui me préoccupe aussi…

Et parmi toutes les choses qui se mangent, il y en a qui se prêtent à de nombreux accords et d'autres qui ont tendance à faire s'arracher les cheveux, enfin ceux qui en ont encore, aux chercheurs d'accords.

Le chocolat est un résistant contrariant à ce qui se boit dans des verres à pieds, au point que pendant longtemps on avait pensé que seule l'eau… mais ça c'était avant, comme disait l'autre !

Aujourd'hui on ose enrober le chocolat de certaines douceurs qui se boivent ou le contrarier par des vins plus inattendus. Personnellement comme j'aime plus la contrariété que rajouter une dose de sucre au chocolat, j'ai choisi d'essayer une association plus inattendue que m'a proposée Nicolas entre le chocolat et Crozes Hermitage de la cave de Tain, plus que fréquentable avec ces arômes de fruits rouges, de réglisse et d'épices. Et pour que le chocolat se fonde avec ce vin qui ne manque pas de caractère, j'ai eu envie d'une petite mousse au chocolat bien sûr, mais avec un goût de Noël, avec des épices à pain d'épices…

Et vous d'ailleurs vous êtes vin et chocolat ? Vous avez des accords qui font mouche ?

Mousse au chocolat comme à Noël…

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 4 jaunes d'œufs – 6 blancs d'œufs – 60g de beurre – 60g de sucre en poudre – 1càc d'épices à pain d'épices (attention selon l'âge de vos épices vous devez adapter la quantité, les miennes sont ouvertes depuis un peu de temps) - 1 belle pincée de fleur de sel

Mettez le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre en petits bouts dans un bol et faites fondre le tout gentiment au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez les épices et mélangez bien le tout puis laissez tiédir.

Montez les blancs et le sel en neige bien ferme puis ajoutez 40g de sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre restant puis le chocolat et le beurre. Mélangez très rapidement sans insister, vous allez obtenir une jolie crème bien brillante.

Ajoutez un tiers des blancs et fouettez le tout.

Versez ce mélange sur le reste des blancs et avec une maryse incorporez très délicatement les blancs au  chocolat. Si vous cassez les blancs, pas de mousse !

On peut aussi continuer à ajoutez les blancs dans le bol de chocolat mais en versant dans ce sens je trouve ça plus facile pour éviter que du chocolat ne reste au fond et soit mal incorporé aux blancs.

Répartissez votre mousse dans des verrines ou des verres.

Et là, patience, une mousse ça se mérite, laissez prendre au frais pendant au moins deux heures et encore mieux jusqu'au lendemain.

Et surtout n'oubliez pas que la mousse maison ça ne se garde pas… mais ça, ce n'est pas le plus difficile !

Vous n'avez plus qu'à servir avec le vin de votre choix pour accompagner ou contredire le chocolat !

Vin offert

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et avec une polonaise qu'est-ce qu'on pourrait bien boire ? Une polonaise, la pâtisserie ! est-ce que je vous raconte ça…