Notre bûche potimarron et chocolat... parce que Nicolas...

Je suis un bordélique bordélique... bordélique ! Si vous me lisez depuis un peu de temps vous le savez, je suis capable d'organiser les piles les plus improbables du monde qui ont à peu près les mêmes chances de tenir debout qu'une sardine sur le bec d'un pingouin ! Et c'est pour tout pareil, je suis un désorganisé presque pathologique...

Sauf que forcément quand on fait beaucoup beaucoup de recettes au fil des jours et des semaines, si tu ne sais pas de quoi sera fait ton lendemain tu as des chances de faire tes petites bûches de Noël vers Pâques et l'agneau pascal, lui, au lendemain des feux d'artifice du 14 juillet ! Du coup je « m'organise » les journées à venir... à ma manière. Enfin bon an mal an, généralement je sais ce que je dois cuisiner le lendemain et même certaines fois dans la semaine à venir. Mais vous pouvez m'en croire, il m'en coûte !

Du coup quand je vois débouler Nicolas dans ma cuisine, j'ai l'œil qui se réjouit parce que je sais que je vais oublier tout ça le temps de notre rencontre et que je peux me laisser guider seulement par nos envies et les ingrédients qu'il va avoir dans sa besace ! Et cette fois à peine son sac ouvert j'ai vu tomber un inattendu potimarron à qui nous avons bien sûr décidé de faire la peau ! Encore fallait-il savoir comment et Nicolas a vite réglé le problème en m'annonçant qu'il n'avait jamais fait de gâteau roulé ni de bûche... Nos directions culinaires sont imprévisibles, mais qu'est-ce que j'aime ça !

Notre bûche potimarron et chocolat...

Ingrédients:
Pour le biscuit: 100g de farine T45 - 100 g de sucre glace - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 2 càs d'Amaretto
Pour la garniture: 600g de potimarron - 2 blancs d'œufs - 120 g de sucre en poudre - 30g d'eau - 20 g de chocolat à 70%
Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en morceaux après avoir ôté les graines et les filaments. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Mixez finement puis passez la purée obtenue au tamis. Réservez.
Pour le biscuit, tamisez le sucre glace ainsi que la farine en les séparant. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour que le tout devienne très clair et aérien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les en plusieurs fois, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte sur une plaque de 24 cm de large et de 30 cm de long. N'étalez pas jusqu'au bout (nous avons étalé jusqu'à 26 cm à peu près). Il faut que le biscuit ait une certaine épaisseur pour qu'il reste moelleux après cuisson. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Vérifiez à partir de 12 minutes. Le biscuit doit être moelleux et doré. Laissez refroidir quelques instants. 

Retournez le gâteau sur un torchon propre, décollez-le du papier sulfurisé. Ôtez les bords avec un bon couteau et roulez-le dans le torchon. Laissez reposer quelques minutes. Cette étape permet au gâteau de prendre la bonne forme. 

Préparez alors la garniture. Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et faites chauffer à feu moyen. Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre a fondu, regardez la température. Dès que les 100º sont atteints commencez à battre les blancs d'œufs à petite vitesse pour les monter en neige. Quand le sirop arrive à 118ºC, versez-le sur les blancs, attention versez en filet tout en laissant tourner le batteur. Battez ensuite le tout 5 minutes à vitesse assez rapide jusqu'à ce que la meringue arrive à température ambiante. Elle doit être bien brillante et lisse. Réservez.
Mélangez la purée de potimarron avec 1/3 de la meringue. Déroulez le gâteau. Imbibez-le d'amaretto avec un pinceau de cuisine. Étalez la purée de potimarron sur toute la surface. Râpez le chocolat par-dessus. Enroulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frigo.
Battez rapidement la meringue avec une maryse pour la rendre bien lisse.

Sortez le gâteau du frigo. Étalez la meringue sur toute la surface et passez-la au chalumeau de cuisine.

Et n'attendez pas noël pour le déguster !!!

Mais pourquoi, bon et maintenant notre prochaine aventure... est-ce que je vous raconte ça...

Mon beau sapin roi des forêt... Notre sapin biscuit !

Je n'ai jamais été très sapin, ni chants de noël d'ailleurs, peut-être simplement que je ne suis pas très noël... Du coup, tout ce qui va avec les décorations, les illuminations, les couronnes sur les portes, ne me fait pas plus rêver que ça... Peut-être qu'une course en traîneau à rennes je ne dirais pas non, mais le gros bonhomme rouge ne semble pas très prêteur ! Encore quelque chose que je dois sans doute à ma mère, de toute manière les parents ont toujours tort, je suis bien placé pour le savoir...

Ma mère, comme beaucoup, nous offrait des cadeaux à noël du temps de nos culottes courtes très courtes, comme on ne nageait pas dans l'opulence c'était souvent de petits cadeaux, mais même petit un cadeau bien emballé, ça faisait la joie de l'enfant que j'étais. Et dès que j'ai dépassé la hauteur de trois pommes, au moment où nous nous jetions sur les cadeaux en nous disant que décidément le père noël... je sentais bien qu'elle tordait un bec de canard contrarié.

Ma mère avait un défaut, bon peut-être plusieurs, mais celui-là m'a coûté de ne pas croire au Père noël bien longtemps, elle n'aimait pas que les lauriers qui lui étaient destinés tombent sur la tête d'un autre et d'autant plus s'il était gros avec une grande barbe, habillé tout de rouge et qu'il n'existait peut-être pas...

Du coup une année, je crois qu'on aurait pu encore y croire deux, trois ou quatre ans de plus, elle a attrapé discrètement mon frère alors que nous terminions d'arracher les papiers-cadeaux et je l'ai vu lui glisser quelques mots à l'oreille avec un grand sourire... Je pense qu'elle a dû comprendre aux braillements de mon frère que ce n'était pas la réaction espérée parce qu'au lieu de remerciements à la révélation qu'elle venait de lui faire, elle n'a reçu qu'un torrent de larmes... Elle venait de lui dire que le père noël c'était elle...

En bon frère, il est venu partager la nouvelle dès qu'il a pu se moucher et curieusement il n'y a pas eu de larmes de mon côté, j'ai juste suivi du regard ma mère qui filait dans la cuisine en se disant que les adultes était curieux parfois qu'elle aurait peut-être des remerciements l'année suivante... peut-être !

Je ne suis donc pas très noël, mais comme je ne suis pas à une contradiction près il m'arrive de m'amuser dans les assiettes avec des choses qui pourraient le rappeler, peut-être mon côté fleur bleue... Et c'est ce que nous avons fait lors d'un nouveau workshop chez Valérie en compagnie de Birgit et Sandra avec des biscuits qu'elle avait préparés et que nous avons photographiés chacun à notre manière en profitant des mains des uns et des autres (la main sur ma photo est celle de Valérie) ! La recette est de Manue et j'ai seulement ajusté quelques détails.

Notre sapin biscuit !

Ingrédients : 240g de farine - 180g de beurre pommade - 90g de sucre glace - 1 pincée de sel - 2 jaunes d’œufs – vous pouvez ajouter dans la farine quelques pincées de cannelle ou d'un mélange d'épices à pain d'épices

Versez la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace et le sel. mélangez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frais une trentaine de minutes au moins.

Puis déballez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie, Valérie vous conseille de mettre deux baguettes sur les côtés pour avoir une auteur régulière et c'est une bonne astuce !

Découpez dans la pâte des étoiles de tailles différentes (trois de chaque taille), plus vous avez de tailles d'emporte-pièce et plus vous pourrez monter haut.

Déposez les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir vos étoiles sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes (elles sont assez friables, il faut les manipuler avec précaution) puis transférez-les sur une grille jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Vous n'avez plus qu'à procéder au montage et à saupoudrer le tout de sucre glace.

Mais pourquoi, je me demande jusqu'à quand les miens y ont cru... est-ce que je vous raconte ça...

En décembre variation autour du foie gras pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

Je me souviens encore de la première fois où j'ai préparé du foie gras parce que le cuisinier un peu moins expérimenté, beaucoup moins même, que j'étais alors craignait de... Je vous laisse deviner. Et puis avec le temps et l'aide de quelques cuisiniers et quelques chefs qui m'ont montré comment traiter et cuisiner le foie gras, petit à petit je me rendu compte que ce plaisir-là pouvait être à la portée de tous. La cuisine c'est toujours plus facile quand d'autres vous tendent la main pour avancer. C'est donc avec plaisir que j'ai appris il y a quelques temps que ma variation de décembre pour Cuisine Actuelle, c'était justement le foie gras !

 

Trois recettes donc, dont je vous propose ici les visuels et dont vous pourrez retrouver les recettes dans le Cuisine Actuelle du mois de décembre qui est actuellement dans vos kiosques ! Et ce n'est, bien sûr, pas tout ce que vous trouverez dans le magazine puisque les fêtes et 70 recettes festives sont au sommaire, chapon, saint-jacques, saumon, langoustines, homard, sanglier, ris de veau, chocolat et marrons... sont au menu !

Et si jamais vous n'avez pas encore trouvé vos idées de cadeaux pour Noël, un petit abonnement au pied du sapin...

Mais pourquoi, et en janvier on cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Une pointe de légèreté dans un monde de... Trois recettes légères et gourmandes et des playlists malines au menu !

Quand je me demande ce que je vais servir à ma table à Noël, que ce soit pour les habitants de la maison ou pour des amis de passage, j'ai toujours le même problème, créer un menu qui ne ressemble pas à un mélange fait de bric et de broc, qui soit donc un tant soit peu équilibré, gourmand et si possible avec plein de légèreté... Ce qu'attendent généralement mes mangeurs domestiques ou de passage à cette occasion.

 

Bon, pour ce qui est de la gourmandise généralement, ça, je sais faire mais pour le reste...

Du coup, quand Bridélice m'a proposé de créer un menu « Mes menus de fêtes à prix mini, effet maxi ! » et m'a aussi proposé de créer une playlist autour de ce menu, je me suis dit que tous ceux qui comme moi ont du mal à mettre les entrées, les plats et les desserts ensemble pourraient bien trouver cette idée bien maline et même bien bien maline !

Habituellement nous faisons tous des playlists mais il s'agit souvent de musiques, de musiques ayant pour point commun de pouvoir s'écouter ensemble... Du coup une playlist qui se mange c'est pratiquement la même chose, sauf qu'elle ne s'écoute pas ! Vous pouvez donc piocher dans ma playlist et composer votre propre menu... à vous de choisir donc : Ma playlist  Mes menus de fêtes à prix mini...

Capuccino aux champignons 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 450g de champignons de Paris coupés en morceaux - 10g de beurre -50cl de bouillon de légumes - 20cl de crème liquide légère Bridélice - 60g de mascarpone - 1càc de noisettes en poudre - 2 échalotes hachées finement - Sel et poivre

Fouettez ensemble la crème liquide Bridélice et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly.

Faites revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute à couvert. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition puis remettez à feu doux et laisser cuire 20 minutes.

Réservez la moitié du bouillon dans un bol et mixez le contenu de la casserole finement. Ajoutez du bouillon selon la consistance souhaitée.

Servez le velouté de champignon puis la crème au mascarpone et terminez en saupoudrant les noisettes.

Roulé de dinde aux marrons et purée de patates douces 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 1 blanc de dinde de 600g environ - 1 douzaine de châtaignes cuites - 2 patates douces épluchées et coupées en morceaux - 30cl de crème liquide légère Bridélice - 2 càs d’amandes grossièrement hachées - 2 tiges de cerfeuil effeuillées - 20g de beurre - 1càc de fond de volaille - Sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 180°.

Ouvrez le blanc de dinde en 2 et répartissez les châtaignes au milieu, salez et poivrez, puis ficelez l’ensemble.

Enfournez après avoir déposé le beurre par-dessus et laissez cuire 20 à 25 minutes en arrosant avec le beurre fondu de temps à autre.

Pendant ce temps, dans une casserole mettez les patates douces, couvrez d’eau, salez et faites cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. Jetez l’eau de cuisson, versez 20 cl de crème liquide légère Bridélice et passez le tout au mixer plongeant.

Une fois la viande cuite, réservez-la au chaud et versez dans le plat 10 cl de crème liquide légère Bridélice, le fond de volaille, poivrez et mélangez rapidement.

Servez la purée de patates douce dans les assiettes puis le roulé de dinde coupé en tranches, nappez avec la sauce et saupoudrez avec les amandes et le cerfeuil.

Trifles mangue passion

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients : 1 mangue coupée en cubes - 2 fruits de la passion - 2càs de sucre en poudre - 1 bombe de crème fouettée Bridélice - 4 tranches de quatre-quarts coupées en cubes - 20cl de crème anglaise Bridélice - 5cl d’eau

Dans une casserole, déposez la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l’eau puis portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement. Filtrez à l'aide d'une passoire fine.

Dans le fond de 4 verrines répartissez le sirop de fruits de la passion, les cubes de quatre-quarts puis de mangue et enfin la crème anglaise et la chantilly.

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Mais pourquoi, c'est dommage que ça ne soit plus le temps des fraises chantilly... est-ce que je vous raconte ça...

Je vous souhaite le bon Noël mesdames messieurs !

Ça y est, je viens de ranger mes casseroles professionnelles et je vais maintenant pouvoir retourner... en cuisine juste pour les miens. Je ne sais pas encore bien ce que je vais leur préparer ce soir mais ce n'est pas grave, j'ai juste envie de me faire plaisir en leur faisant plaisir.

La bouffe c'est vraiment une drôle de pratique où tellement de choses viennent se télescoper, le creux dans l'estomac bien sûr mais aussi l'affection que l'on a certaines fois pour ceux qui vont manger vos petites préparations... Mais bon ce n'est peut-être pas le moment de réveiller le sociologue qui sommeille sacrément profondément en moi, on réfléchira plus tard...

Et j'espère que vous aussi en ce moment-même vous n'êtes pas trop loin de la cuisine, que vos maisons commencent à se remplir de bonnes odeurs et que vous regardez vos montres en vous demandant si vos invités vont être à l'heure ou...

Et moi avant donc de retourner aux fourneaux il ne me reste qu'une chose à faire...

Je vous souhaite un joyeux Noël mesdames messieurs !

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça, quand faut s'y mettre... est-ce que je vous raconte ça...

Mes Teddy Bears au gingembre ! Parce que je continue à avoir le biscuit qui me travaille...

C'est curieux parce qu'habituellement moi, Noël... Peut-être parce que j'ai un vieux fond de contrariété dont je n'arrive pas à me débarrasser, qui fait que je n'aime pas faire la fête, ni offrir des cadeaux quand on me dit de faire...

Parmi les chromosomes d'animaux que j'ai quelque part en moi, en plus du pingouin, de l’écureuil, de la marmotte et de quelques autres, j'en ai aussi un d'ours... et d'ours souvent mal léché ! Ce qui produit donc cette curieuse habitude de plutôt dire non quand on me dit comment je dois faire.

D'ailleurs cette foutue habitude, ce foutu moment où l'ours se réveille, ne m'a pas toujours joué que des bons tours. Parce que forcément certaines fois quand on me dit ce que je dois faire, des fois je me dit que c'est pas bête du tout, je ferais bien comme ça moi aussi... enfin je me le dis jusqu'à ce que l'ours s'y mette et commence à me gratter la contrariété à coup de tu vas quand même pas faire ce qu'on te dit d'faire ! Et je ne sais pas toujours lui résister... 

Du coup ensuite je dois expliquer mes choix pour le moins curieux avec les justifications les moins curieuses possibles. La vie d'un ours n'est pas toujours facile !

Quoi qu'il en soit cette année, peut-être parce que je vois ma petite bande grandir et que je sais bien qu'un jour ou l'autre il n'y aura plus qu'un vieux chat pour traîner à mes pieds ce jour-là, peut-être... Je suis plus sensible et je m'amuse à faire mes biscuits et à chercher ce qui pourrait bien faire plaisir aux uns et aux autres...

Et en attendant le jour de... voilà donc une nouvelle version biscuitée toujours avec ma base de pâte mais cette fois avec une toute nouvelle forme !

Mes Teddy Bears au gingembre !

Ingrédients : 60g de beurre mou - 60g de sucre en poudre - 60g de miel liquide - 1 jaune d’œuf - 200g de farine – ½ càc de gingembre en poudre (si vous n'aimez pas le gingembre vous pouvez utiliser d'autres épices comme par exemple des épices à pain d’épices) – ½ càc de bicarbonate de soude – des amandes entières et des cerises confites

Pour la décoration : 60g de sucre glace – 1càc de jus de citron – 1càc de blanc d’œuf - des colorants en poudre rose, marron, noir... à vous de voir !

Mélangez dans un saladier le beurre mou, le sucre en poudre et le miel, ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Mélangez dans un autre saladier la farine, le gingembre et le bicarbonate, versez-les dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte reste trop friable ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez de nouveau. Enroulez votre pâte dans du film alimentaire et mettez au frais une heure.

Étalez alors votre pâte sur un papier de cuisson de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Pour faire simplement je mets deux baguettes qui font justement 4mm d’épaisseur et je roule ma pâte jusqu’à ce que je puisse plus l’abaisser.

Découpez votre pâte avec votre emporte-pièce et déposez les ours sur une plaque couverte de papier de cuisson. N'hésitez pas à récupérer les chutes de pâte, à en faire une boule et recommencer à l’étaler pour découper dedans.

Déposez ensuite entre les bras de chaque ours une amande ou une cerise confite et repliez les bras sur l'amande ou la cerise, si vous mouillez très légèrement le bout des pattes de vos ours ça évitera qu'ils retombent pendant la cuisson.

Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Vous n’avez plus qu’à passer à la décoration, vous pouvez comme moi choisir de décorer juste le nez ou les yeux ou les oreilles de certains ou être plus généreux dans la décoration, à vous de voir ! En tout cas, ajoutez le jus de citron et le blanc d’œuf au sucre glace, peu à peu, jusqu’à obtenir une glace royale pas trop liquide ni trop solide, ça doit couler mais pas trop.

Quand vous tenez la bonne consistance, ajoutez le colorant de votre choix et mélangez bien.

Mettez le mélange dans un cornet fait en papier de cuisson et décorez donc vos ours. Laissez ensuite sécher la décoration, après à vous de voir, les manger tout de suite ou direction l'arbre...

Mais pourquoi, bon un p'tit dernier pour la route ou je passe quand même à autre chose... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit cake un peu sauvage aux fruits confits et au rooïbos parfumé... Parce que c'est quand même Noël bientôt non ?

Je crois que si je devais choisir pour quelle raison j'aime cuisiner je passerais sans doute un grand moment à me gratter la tête et à me plumer quelques-uns de mes derniers cheveux et à la fin de la fin je crois que je répondrais sans doute parce que j'adore surprendre les miens avec les parfums qui remplissent la maison quand je cuisine !

C'est un de mes grands plaisirs de mettre plein de bonnes odeurs dans ma cuisine et, comme je ne m'y enferme pas, dans toute la maison. Et ensuite voir la tête des miens, le soir venu, quand ils rentrent et que leur nez leur raconte ce que j'ai mijoté pour eux. Pour ça j'ai quelques armes fatales, pas forcément très compliquées, des fois il suffit de faire grésiller gentiment quelques oignons et quelques herbes pour que la maison se remplisse d'odeurs bien sympatriques. 

Mais si je devais encore choisir mes odeurs préférées, les épices, le four et un cake qui dore doucement, gentiment... Je me demande si certaines fois je ne fais pas exprès d'ouvrir un peu trop souvent le four.

Et comme depuis un certain temps je réalise des recettes par ici avec la gamme SPECIAL.T et que ce mois-ci c'était un rooïbos justement nommé Out of Africa qui était proposé à mes envies culinaires, je n'ai pas résisté à l'idée de faire un cake avec cette boisson remplie de senteurs de pomme, de gingembre et de cannelle...

Mon p'tit cake un peu sauvage aux fruits confits et au rooïbos parfumé...

Ingrédients : 30cl de rooïbos Out of Africa (ou à défaut d'un thé de noël mais celui-là se prête parfaitement à cette recette) - 210g de farine – 180g de vergeoise blonde ou de cassonade – 6g de levure chimique – 90g de beurre – 1 œuf – 180g de fruits confits mélangés (j'ai fait moit' moit' fruits mélangés et cerises confites coupées en deux)

Commencez en réalisant un sirop avec le rooïbos et la vergeoise. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition, baissez alors le feu et laissez blobloter pendant une dizaine de minutes, il faut réduire d'environ un tiers et avoir un joli sirop.

Versez alors 180g de sirop dans un grand bol et ajoutez le beurre, normalement il va fondre, et mélangez bien.

Versez la farine et la levure dans un saladier, arrosez avec le sirop au beurre, attention il ne doit pas être trop chaud, sinon laissez-le tiédir avant de l'utiliser. En tout cas mélangez bien. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Ajoutez encore presque tous les fruits confits et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule d'environ 22cm de long, mettez sur le dessus les fruits confits restants et au four pour 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Normalement il vous reste du sirop et donc dès que le gâteau est cuit à point sortez-le du four et arrosez-le avec de sirop 3 ou 4 belles cuillères à soupe ou même un peu plus ! Et attention le cake est brûlant donc ça risque de grésiller un peu. Là, vous pouvez mettre une feuille d'alu sur votre cake et l'oublier, soit jusqu'à ce qu'il soit froid, soit le temps que votre appétit arrive ! Il se conserve très bien.

Au final si vous êtes joueur et que vous voulez lui donner un coup de peps vous pouvez mélanger du sucre glace, 2 belles cuillères à soupe, et un peu de citron vert, juste quelques gouttes, juste ce qu'il faut pour faire un joli glaçage et versez sur le cake, mais attention dans ce cas il va falloir de nouveau attendre que ça refroidisse... 

Si vous souhaitez découvrir l'univers Special.T vous pouvez vous rendre au Salon de Thé SPECIAL.T jusqu'au 31 pour découvrir les 35 thés et infusions proposés et y déguster les biscuits créés par Gilles Marchal, tout comme assister à des ateliers d'initiation au thé et peut-être simplement passer un bon moment un thé à la main ! Le salon éphémère se trouve au 19 rue de la Verrerie dans le 4e arrondissement parisien.

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Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas le refaire juste pour l'odeur celui-là... enfin presque juste pour l'odeur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on s'accrochait les biscuits sur un sapin... Mes biscuits au gingembre à accrocher dans les arbres...

Depuis quelques années, les enfants grandissant et la place que je laisse pour autre chose que la cuisine elle réduisant, le sapin de Noël a peu à peu déserté notre maison. Et pourtant s'il me reste quelques bons souvenirs du temps de mes culottes courtes c'est bien autour d'un sapin qu'ils se sont déroulés.

C'était une tradition à la maison de faire le sapin chaque année, avec les mêmes boules et les mêmes guirlandes, mais ça restait un moment que l'on attendait. Avec les années forcément, les boules nous semblaient moins brillantes et les guirlandes se couvraient de poussière, mais ce n'était pas grave on frottait délicatement les boules et on secouait les guirlandes pour qu'elles retrouvent un semblant de vie. Et donc chaque année mon frère et moi nous nous chamaillions, enfin moi j'argumentais et lui décidait, qui allait accrocher tel ou telle chose, et surtout surtout l'oiseau qui trônait tout en haut de notre sapin ! 

Un drôle d'oiseau d'ailleurs qui devait avoir été un paon dans l'imaginaire de son concepteur... enfin en réfléchissant bien ça aurait aussi pu être une autruche ou un kiwi tellement l'oiseau était curieux... Mais en tout cas ces accrochages-là restent donc un de mes bons souvenirs d'alors... Et j'espère qu'il en sera de même pour mes enfants même si donc aujourd'hui...

Les sapins ce sont donc éloignés de notre maison mais ça ne m'empêche pas d'avoir toujours envie de décorations de Noël, des décorations cuisinées maintenant forcément et qui ne s'accrochent pas forcément aux arbres ! Des décorations sous forme de biscuits au gingembre !

Mes biscuits au gingembre à accrocher dans les arbres...

Ingrédients : 60g de beurre mou - 60g de sucre en poudre - 60g de miel liquide - 1 jaune d’œuf - 200g de farine – ½càc de gingembre en poudre (si vous n'aimez pas le gingembre vous pouvez utiliser d'autres épices comme par exemple des épices à pain d’épices) - ½càc de bicarbonate de soude - 60g de sucre glace – 1càc de jus de citron – 1càc de blanc d’œuf - 1 pincée de colorant rose (ou rouge mais je n'avais pas de rouge...)

Mélangez dans un saladier le beurre mou, le sucre en poudre et le miel, ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Mélangez dans un autre saladier la farine, le gingembre et le bicarbonate, versez-les dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte reste trop friable ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez de nouveau. Enroulez votre pâte dans du film alimentaire et mettez au frais une heure.

Étalez alors votre pâte sur un papier de cuisson de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Pour faire simplement je mets deux baguettes qui font justement 4mm d’épaisseur et je roule ma pâte jusqu’à ce que je puisse plus l’abaisser.

Si vous utilisez un tampon avec un renne dessus comme moi pour décorer vos biscuits, marquez-les d'abord au tampon et découpez après, c'est plus facile dans ce sens. En tout cas, n'hésitez pas à récupérer les chutes de pâte, à en faire une boule et recommencer à l’étaler pour découper dedans.

Faites un petit trou dans vos biscuits, j'ai utilisé un pique à brochette pour ça, et ne vous inquiétez pas le trou va légèrement se refermer pendant la cuisson mais vous pourrez l'agrandir délicatement, le tout c'est qu'il reste un trou !

Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Vous n’avez plus qu’à passer à la décoration, vous pouvez comme moi vous contenter du nez ou être plus généreux dans la décoration, à vous de voir ! En tout cas ajoutez le jus de citron et le blanc d’œuf au sucre glace, peu à peu, jusqu’à obtenir une glace royale pas trop liquide ni trop solide, ça doit couler mais pas trop. Quand vous tenez la bonne consistance, ajoutez le colorant et mélangez bien.

Mettez le mélange dans un cornet fait en papier de cuisson et décorez le nez de vos rennes. Laissez sécher puis vérifiez que la ficelle passe bien ou agrandissez délicatement les trous. Après accrochez vos biscuits un par un ou en guirlande, là c'est encore à vous de décider ! Et ne vous étonnez pas de ne retrouver que les ficelles, parce que finalement ce sont d'abord des biscuits !

Mais pourquoi, bon et maintenant si on regardait à l'Est pour les prochains... est-ce que je vous raconte ça...

Y serait temps de penser aux biscuits de Noël… Bonshommes aux épices de Noël et au Nutella®

Je ne sais pas prévoir, je sais pas, je sais pas, je sais pas ! Et pourtant j’aimerai ne pas me réveiller la veille et des fois même le lendemain, j’aimerai prévoir mes préparations et m’y prendre à temps pour avoir un pudding de Noël pour le jour de… Noël et pas à Pâques ou à la saint Glinglin !

Bon j’ai réussi une année à manger un Christmas pudding juste bien dans les temps une année mais ça ne me devait rien, c’est juste que j’avais une complice appliquée qui n’a pas arrêté de me rappeler que là y serait temps de s’y mettre et que là y faudrait l’arroser et même qu’enfin là y faudrait peut-être le manger. Mais sinon je sais pas !

Et pour les biscuits de Noël c’est la même, quand on me demande où sont les biscuits de Noël je me demande d’abord pourquoi on me parle de ça si loin de la date fatidique avant de vérifier la date et de me rendre compte que forcément le 24 au soir y faudrait que je m’y colle !

Et pour une fois cette année je vais essayer de faire… mieux ! Et d’avoir enfin quelques biscuits à mettre dans les becs de mes mangeurs d’un soir de fêtes enfin s’il en reste d’ici là…

Bonshommes aux épices de Noël et au Nutella®

Ingrédients : 60g de beurre mou - 60g de vergeoise blonde - 60g de miel liquide - 1 jaune d’œuf - 200g de farine - 1càc d’épices à pain d’épices - ½càc de bicarbonate de soude - 120g de Nutella® - 60g de sucre glace – ½ càs de jus de citron

Mélangez dans un saladier le beurre mou, la vergeoise et le miel, ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Mélangez dans un autre saladier la farine et le bicarbonate, versez-les dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si votre pâte reste trop friable ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez de nouveau. Enroulez votre pâte dans du film alimentaire et mettez au frais une heure.

Etalez alors votre pâte sur un papier de cuisson de manière à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Pour faire simplement je mets deux baguettes qui font justement 4mm d’épaisseur et je roule ma pâte jusqu’à ce que je puisse plus l’abaisser.

Découpez ensuite vos bonshommes avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. N’hésitez pas à récupérer les chutes de pâte, à en faire une boule et recommencer à l’étaler pour découper dedans.

Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 160° pendant 10 à 12 minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les tiédir sur la plaque puis déposez-les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir. Si vous les passez directement sur la grille comme ils sont encore mous… vous voyez le tableau de Dali, les pendules ? Et ben pareil !

Quand ils sont froids étalez le Nutella® sur la moitié de vos biscuits et collez dessus l’autre moitié.

Vous n’avez plus qu’à passer à la décoration. Ajoutez le jus de citron au sucre glace, peu à peu, jusqu’à obtenir une glace royale pas trop liquide ni trop solide, ça doit couler mais pas trop.

Mettez-la dans un cornet fait en papier de cuisson et décorez vos bonshommes…Laissez sécher et dévorez !

Mais pourquoi, je commence par la tête ou par les pieds ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Bordel c'est encore Noël... Mes biscuits secs au goût de Noël…

En cherchant ma p'tite recette du jour pour cette rubrique qui va explorer quelques souvenirs dans mes archives, et en fouillant forcément dans mes mois de décembre passés je n'ai pas pu faire autrement que me rendre compte que décembre c'est le mois des... fêtes de fin d'année ! 

Le problème c'est qu'avec mon boulot, les recettes de fin d'année je les ai plutôt vu... cette été ! C'est quand même une curieuse vie que la vie qu'on vie quand on fait bouffe comme profession parce que du coup on te propose régulièrement de goûter foie gras et bûches vers le mois... d'août... à ce moment de l'année où tu rêves plus de viande grillée et de fruits frais que de festoyages.

Et maintenant alors que je suis plutôt en train de découvrir ce qui va se retrouver sur nos tables du côté de Pâques, en mettant le nez dehors je me suis quand même dit que c'était pas un temps à mettre une cloche dehors mais bien celui où on a envie de se réunir bien au chaud pour commencer les préparatifs et peut-être se lancer dans des petits biscuits bien croquants et réconfortants qui feraient d'ailleurs de parfait petit cadeaux gourmands pour les fêtes !

Mes biscuits secs au goût de Noël…

Ingrédients pour les biscuits : 50g de beurre – 90g de sucre de canne blond en poudre et un peu plus pour rouler la pâte dedans – 1 œuf - 30g de d'écorces d'orange finement hachée  – 30g de gingembre confit haché finement– 120g de farine – ½ càc de levure – ½ càc d'épices à pain d'épices

Battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau.

Passez au mixer la farine, la levure et les épices, n'insistez pas trop.

Mélangez les deux préparations et ajoutez le gingembre et l'écorce d'orange.

Faites des petits tas ronds et roulez-les dans le sucre avant de les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne serez pas trop vos biscuits sinon ils vont finir collés, ils s'étalent en cuisant.

Enfournez et laissez cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir.

A ce moment-là si vous ne craignez pas d'être en retard vous pouvez vous amuser à les décorer avec du royal icing préparé avec du blanc d'œuf, du sucre glace et quelques goûtes de citron, mais rien d'obligatoire.

Mais pourquoi, je me demande quand ils vont me sortir les repas de la saint glinglin... est-ce que je vous raconte ça...

Le pingouin vous souhaite un joyeux Noël mesdames messieurs !

Avant d'écrire cet article, en me demandant un peu ce que je pouvais bien vous souhaiter ce jour-ci , j'ai été un peu voir ce que j'avais écris les autres années. C'est que le temps passe et c'est quand même le dixième Noël que nous passons ensemble... Virtuellement, mais ensemble !

J'ai peut-être aussi relu ces articles d'autres Noël pour voir comment le temps avait passé et sans doute pour éviter de radoter une histoire déjà... avec le temps qui passe j'ai peut-être la mémoire un peu plus inquiète.

Je vais donc éviter de vous parler de mes Noël d'avant, de mon désamour pour ces fêtes à jour fixe et d'un tas d'autres choses pour tout simplement vous souhaiter ce soir, ce que j'espère moi même, juste de la chaleur et du réconfort entouré de ceux qui compte pour vous... Et peut-être aussi un peu de gourmandise en plus, parce qu'un peu de gourmandise c'est bien quand même !

Le pingouin que je suis vous souhaite un joyeux Noël mesdames messieurs !

Mais pourquoi, et maintenant si je préparais le repas au fait... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu d'fête à moins de 5euros par personne et 5 Paniers Gourmands à Gagner !

C'est devenu une tradition par ici de retrouver régulièrement mes menus à petits prix réalisés avec les produits Marque Repère. Et je dois dire qu'à force j'ai petit à petit changé mes habitudes quand je pars faire mes courses en poussant mon caddie...

 J'ai changé parce que souvent, avant, c'est seulement en rentrant chez moi que je remarquais les prix de mes achats et que selon les cas je trouvais ça raisonnable ou pas du tout du tout du tout... Mais c'était toujours après quand je ne pouvais plus y faire grand-chose. Alors que maintenant je compte avant, un peu comme si j'avais à la main mon porte-monnaie avec dedans tout ce que je pouvais dépenser, moins peut-être mais pas plus.

Et cet exercice m'a fait penser au temps de mon adolescence pendant lequel j'allais vraiment faire mes courses le porte-monnaie à la main à la parce que je  n'avais pas de trop à dépenser. Bon alors mes courses étaient beaucoup plus faciles, je regardais ce que j'avais en poche et je transposais en paquets de pâtes et en bouteilles de coca, mon p'tit plaisir d'alors... c'était beaucoup plus facile !

Aujourd'hui après mes courses j'ai donc préparé mon menu pour ces fêtes avec moins de 5 euros par personnes, et pour ce prix-là il y a au menu une crème brulée au foie gras, un plat de dinde comme un noël oriental et une bûche très noisette ! Pas mal non ?

Et comme noël c'est aussi le moment des cadeaux je vous propose de gagner 5 paniers gourmands !

Chaque panier comprend :

- Une bouteille de champagne Blanc de Blancs Pol Carson MR

- Un coffret de chocolats Equador MR

- Un paquet de croquants de Provence NRT

- Un sachet de caramels d’Isigny NRT

- Un foie gras de canard entier IGP Périgor NRT

Et pour tenter d'en gagner un, c'est très simple dites-moi dans un commentaire quel est votre plat de fête préféré ! Tout simple... et ensuite mon hamster de fils tirera au sort 5 d'entre vous qui gagneront donc un p'tit panier garni chacun ! A vous de jouer ! Vous avez jusqu'au jeudi 17 décembre à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas de laisser votre mail dans le commentaire au cas où... et si vous ne voulez pas le laissez apparent, envoyez-moi une copie de votre commentaire là : doriancuisine@free.fr et forcément j'aurais alors votre mail...

Et maintenant les recettes...

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients : 100g de bloc de foie gras MR - 24cl de crème liquide entière  bio MR - 4 jaunes d'œuf bio MR - 1 belle pincée de 4épices – sel et poivre – du sucre en poudre

Coupez le foie gras en morceaux et mettez-le dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, les jaunes d'œufs et le 4 épices, salez, poivrez et mixez le tout bien finement.

Filtrez le tout à travers une passoire fine en versant dans 4 moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une quarantaine de minutes. Il faut que le centre des crèmes soient cuites sinon rajoutez 5 minutes, si ça bloblotte c'est que c'est pas encore cuit !

Laissez complètement refroidir.

Poudrez de sucre puis si vous avez un fer à brûler ou un chalumeau de cuisine caraméliser le sucre, sinon passez vos crèmes sous un grill brûlant en surveillant bien. Si vous passez sous un grill laissez ensuite un peu refroidir les crèmes avant de les déguster, sinon dégustez sans attendre.

Dinde comme un noël oriental

Ingrédients : 300g de riz basmati bio MR - 240g de marrons au naturel grossièrement hachés MR -

450g de blancs de dinde coupés en cubes MR -20g de beurre bio MR - 20g de noix grossièrement hachées MR - 20g d'amandes grossièrement hachées MR - 60g d'abricots secs grossièrement hachés MR - 20g de raisins secs moelleux bio MR - 1 petit oignon bio coupé en petits cubes MR - 2càs de miel bio MR - 20cl de bouillon de volaille MR – 1càc de raz el hanout – 2 bâtons de cannelle – sel et poivre

Mettez le beurre dans une sauteuse à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'oignon. Ajoutez 10cl de bouillon et faites revenir jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez alors la dinde en morceau le poulet et faire revenir 3min.

Ajoutez les noix, les fruits et les épices, salez, poivrez, et faites revenir 1minute en remuant sans arrêt.

Ajoutez le miel et le bouillon restant et mélangez, laissez revenir environ 5 minutes jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Pendant la cuisson de la dinde, faites cuire le riz suivant les indications portées sur l'emballage. Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les marrons et mélangez avant de terminer la cuisson.

Servez le riz aux marrons dans les plats et déposez la dinde aux fruits et aux noix par dessus et dégustez sans attendre.

Bûche choco-noisettes

Ingrédients :

Pour la génoise : 4 œufs bio MR, blancs et jaunes séparés – 120g de sucre en poudre – 60g de farine MR

Pour la ganache et pour mettre dessus la bûche :

220g de chocolat noir à pâtisser bio MR– 200g de crème liquide entière bio MR – 60g de caramels mous à la noisette – 100g de pralin MR

Commencez en préparant la ganache.

Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier et ajoutez les caramels.  Portez la crème liquide à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole. Versez la crème dans le saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes.

Mélangez alors tous les ingrédients de manière à obtenir une crème onctueuse.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant 2 ou 3 heures.

Préparer la génoise.

Fouettez les jaunes d'œufs avec 90g de sucre en poudre et les blancs avec les 30g de sucre en poudre restant. Insistez bien en fouettant les deux préparations les jaunes doivent blanchir et être mousseux et les blancs monter en neige bien ferme.

Incorporez les blancs aux jaunes délicatement avec une maryse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez encore délicatement avec la maryse.

Etalez la pâte finement sur une plaque couverte de papier de cuisson d'environ 25cm sur 40.

Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir la génoise puis retournez-la sur un torchon humide. Le papier de cuisson est donc vers le haut, décollez-le délicatement. Découpez les bords de la génoise sur un centimètre pour faire un rectangle de pâte bien net.

Roulez le biscuit dans le torchon et réservez-le jusqu'à ce que la ganache soit prête.

Au bout de deux heures fouettez la ganache en insistant bien pour réaliser une ganache montée bien onctueuse.

Déroulez le biscuit sur un film alimentaire légèrement fariné.

Etalez de la ganache sur les trois quart de la bûche. Etalez sur le film une couche de pralin et faites rouler la bûche dessus pour en recouvrir la ganache. Couvrez de ganache le reste de la bûche puis continuez à la faire rouler sur le pralin.

En vous aidant du film déposez la bûche sur un plat et mettez-la au frais au moins 6 heures et au mieux toute la nuit.

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Mais pourquoi, tiens en parlant de cadeaux je serais pas en train d'oublier quelque chose moi... est-ce que je vous raconte ça...

La galette ça sera le 4 janvier bordel ! Et du coup p'tits biscuits secs au goût de… Noël…

En revenant de la boulangerie pour le pain mon hamster m'a lancé z'ont déjà des galettes à la boulange' tu crois qu'on pourrait en prendre une la prochaine fois qu'j'vais au pain dis papa ?

Avec mon boulot de maintenant je suis un peu décalé de la nourriture et je sais vers octobre novembre à quoi vont ressembler les galettes de cette année. Forcément si les journaux qui sont en kiosques en janvier veulent en parler et ben y faut avoir l'info trois bon mois avant ! Du coup en ce moment je me prends des volées de cloches, d'œufs et de lapin en chocolat, histoire de ne pas parler le Pâques au mois d'août…

C'est très curieux de vivre comme ça ces petits événements de la vie courante avec trois mois d'avance, surtout pour moi qui aime attendre la saison des pêches et des cerises et de plein d'autres choses, le temps des choses quoi. Alors forcément à la maison même si je sais à quoi elles vont ressembler depuis… longtemps, pas question de laisser entrer la moindre galette avant la date ! Et la date c'est le 4 janvier !

Voilà ce que j'ai expliqué à mon hamster qui alors qu'il allait se replier dans sa chambre, un peu dépité, à froncé le sourcil en voyant les petits biscuits que j'étais en train de préparer, des petits biscuits décorés comme à… Et en voyant ça il m'a juste dit, ça s'rait pas des biscuits de Noël ça mon papa ? Des biscuits de la semaine dernière…

Biscuits secs au goût de Noël…

Ingrédients pour les biscuits : 50g de beurre – 90g de sucre de canne blond en poudre et un peu plus pour rouler la pâte dedans – 1 œuf - 30g de d'écorces d'orange finement hachée  – 30g de gingembre confit haché finement– 120g de farine – ½ càc de levure – ½ càc d'épices à pain d'épices

Battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau.

Passez au mixer la farine, la levure et les épices, n'insistez pas trop.

Mélangez les deux préparations et ajoutez le gingembre et l'écorce d'orange.

Faites des petits tas ronds et roulez-les dans le sucre avant de les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne serez pas trop vos biscuits sinon ils vont finir collés, ils s'étalent en cuisant.

Enfournez et laissez cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir.

A ce moment-là si vous ne craignez pas d'être en retard vous pouvez vous amuser à les décorer avec du royal icing préparé avec du blanc d'œuf, du sucre glace et quelques goûtes de citron, mais rien d'obligatoire.

Mais pourquoi, après Pâques ça va être quoi le prochain truc que je vais recevoir… les promos de l'été ? est-ce que je vous raconte ça…

Juste juste un bien bon Noël à vous tous ! Et quelques petits mots de plus…

Je ne garde pas des souvenirs inoubliables de mes Noël d'enfance, trop souvent mon père était loin de nous en train d'essayer de se soigner avant d'être définitivement loin de nous… Et pourtant il m'en reste un, un où nous nous sommes retrouvés étonnamment tous les quatre, les parents et mon frère au pied du sapin le lendemain matin. Un jour dont je me souviens comme le jour du vélo rouge.

Cette année-là mes parents avaient enfin décidés de m'offrir le vélo rouge dont je rêvais depuis… sans doute très longtemps puis qu'il était ce jour-là équipé de petites roulettes, signe que je ne savais pas faire de vélo, que je n'étais même jamais monté sur une de ces drôles de machines à roues.

Quand je l'ai vu là sous l'arbre mal emballé, si facilement reconnaissable, j'étais prêt à jurer, cracher par terre, que je serai gentil toutes les années à venir des fois qu'un tel cadeau demande des années et des années de gentillesse, un peu comme si j'avais eu un crédit à l'avance. Je l'ai touché et retouché pour me persuader qu'il était bien réel, je l'ai même frotté avec un chiffon sans même l'avoir fait bouger de sa place en dessous de l'arbre, des fois qu'une poussière…  

C'est à ce moment-là que j'ai senti comme un picotement dans la nuque, comme si une tracasserie venait me piquer là de plus en plus violemment… Et en me retournant j'ai découvert les yeux noirs de colère de mon frère posé sur moi. Cette année-là où nous étions tous autour de l'arbre il y avait mon vélo rouge sous l'arbre… Un vélo… un seul vélo !

Les enfants pouvant être suffisamment égoïstes pour ça, les yeux de mon frère n'ont pas gâché mon vélo, mais par la suite je l'ai payé de quelques chutes et quelques hématomes cet unique vélo… mon frère ayant mis en tête de mes parents qu'il allait " m'apprendre " à faire du vélo, vite et efficacement…

Aujourd'hui donc pas de recette juste cette petite histoire sans morale et un souhait, que ce Noël soit pour vous juste aussi beau que vous l'avez espéré et que personne n'ait été oublié et ne pense plus ensuite envoyer son innocent petit frère dans le fossé !

Un bien bon Noël à vous tous !

Mais pourquoi, j'avais pas dit sans morale moi… est-ce que je vous raconte ça…

Au secours j'ai oublié le dessert ! Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et 1/2 pour les oublieux de dernière minute !

Et voilà pourtant j'ai pensé et repensé à tout… enfin ça c'est ce que je croyais jusqu'à ce que ma fille me demande et où il est rangé mon dessert mon p'tit papa que j'aime ? C'est une vieille ruse d'enfant pour attendrir ma viande habituellement coriace et le pire c'est que ça… marche !

Là je réfléchis, je réfléchis et je pars en courant ! Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de préparer SA mousse au chocolat à la framboise comme je la prépare pratiquement à chacun de nos repas de ce jour-là. Elle n'est pas en train d'attendre, de prendre paisiblement au frigo que la gourmande vienne l'attraper et lui faire la peau sans autre forme de procès !

Je cours loin loin… mais en me retournant je la vois la lèvre du bas tremblotante, l'œil déjà presque humide, et comme un mon papa m'a oublié au fond de l'œil… Forcément je ne peux plus fuir et puis je n'ai pas une maison assez grande pour être à l'abri de ses yeux reprocheurs même si je suis à l'autre bout…

Heureusement l'autre jour du côté de l'Angleterre avec Mark Peregrine un chef malin à la recette gourmande, il va falloir que je vous parle aussi de cette aventure-là, quoi qu'il en soit en sa compagnie nous avons appris à réaliser une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients et en un temps record. Il n'en fallait pas plus pour me sauver et me lancer dans la mousse attendue !

Mousse au chocolat express' en 2 ingrédients et ½ pour les oublieux de dernière minute !

Ingrédient : 180g de chocolat noir – 8 blancs d'œufs (soit environ 260g)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.

Montez les blancs d'œufs en neige, pas trop ferme mais formant un joli bec d'oiseau au bout du mixer quand vous le sortez des blancs.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez alors la mousse dans des verres ou des verrines et mettez au frais une paire d'heures avant de déguster.

Pour le " ½ " tout est possible, enfin presque, un peu de gelée ou de confiture mélangée ou juste au fond des verres, de l'alcool, un poil, ou du café ou de l'extrait de vanille, pour aromatiser… mais aussi des fruits frais ou des fruits secs, des noix ou… donc plein de choses !

En ce qui me concerne pour le " ½ " ingrédient de plus j'ai choisi d'écraser grossièrement une barquette de framboises entre mes mains et de les ajouter dans la mousse délicatement avant de la verser dans les verres. Et pour finir un peu de meringue écrasée et c'est l'bonheur !

Quick'n'easy chocolate mousse with 2 1/2 ingredients for those who forgot about dessert

Ingredients: 180g dark chocolate - 8 egg whites (about 260g)

Melt the chocolate, broken into pieces, in the microwave or in a bain Marie.

Whip up the egg whites, not into too stiff peaks but nice peaks nonetheless.

Add a third of the whites to the chocolate and vividly mix with a spatula.

Add the rest of the whites and fold in gently with your spatula.

Pour the mousse in glasses or ramekins and put in the fridge for a couple of hours before serving.

For the half ingredient, almost everything is possible: some jam or jelly, mixed or not... Or in the bottom of the ramekins a drop or alcohol, or coffee, or vanilla extract to slightly change the flavour... Or fresh fruits, or dried ones, nuts... Many things can do the trick!

What I did is I crushed some raspberries between my hands and gently added them in the mousse before pouring into the ramekins. And I topped with some crushed meringues. What a bliss!!

Et bien sûr une très très bonne soirée à tout l'monde et joyeux Noël !!!

Mais pourquoi, au fait j'ai prévu un plat moi ? est-ce que je vous raconte ça…

Petites idées pour les fêtes… Carpaccio en noir et blanc et en couleurs !

Depuis quelque temps je ne mange plus de la même manière, enfin pas tout le temps, mais souvent quand même, je mange en avance ! En fait c'est même plus compliqué que ça… je mange en avance et les miens en retard.

Les miens mangent en retard, c'est un grand classique de ceux qui vivent avec une blogueuse ou un blogueur culinaire, parce qu'à l'heure de manger, au moment où le plat devrait partir vers la table pour se faire dévorer, le cri déchirant du blogueur retenti… La photo !!!

Et forcément le temps que tu la fasses la photo, ta petite famille mange en retard, forcément… En retard donc mais aussi en avance…

Il y a longtemps je m'amusais quand je recevais des communiqués de presse m'annonçant  les bûches de Noël en septembre, les galettes en novembre et la fête des amoureux avant même que l'année ne soit terminée. Mais ça c'était avant disait l'autre...

Depuis je cuisine moi aussi en avance pour mon p'tit magazine préféré et pour un tas d'autres raisons et c'est comme ça qu'en novembre une tribu de foies gras, quelques volées de volailles, plusieurs douzaines d'huitres et une tripotée d'autres produits qui normalement finissent sur les tables de fêtes sont déjà passés par  ma cuisine. C'est aussi comme ça que je suis en train de préparer les miens pour qu'ils ne soient pas trop étonnés si j'apporte un lot de cloches et de lapins en chocolat sur notre table à l'heure de nous souhaiter la bonne année !

Heureusement d'autres fois je cuisine aussi de saison parce que là c'est juste pour moi et pour le plaisir…

Quand j'ai reçu la petite boîte de caviar Caviarly's je savais déjà que celle-là ne verrait pas Noël. Pas par obligation cette fois, mais simplement parce que je connais ces petites boîtes de toutes les couleurs proposant chac

un un caviar différent, un goût différent et que je sais qu'elles ne restent jamais bien longtemps fermées ! Et qu'une fois ouvertes…

Et cette fois comme le caviar reste un produit qui n'est pas à la portée de toutes les bourses, y compris de la mienne, j'ai eu envie de l'utiliser comme un condiment qui va apporter sa saveur particulière à mon plat et surtout me permettre avec peu de faire beaucoup et de permettre à chacun de le goûter. Après, si vous pouvez, le caviar à la louche il parait que c'est bien aussi…

Carpaccio en noir et blanc et en couleurs

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint Jacques – 10g de caviar – le jus d'½ demi-pamplemousse – 2càs de jus de citron vert et un peu de zeste – 2càs de sucre en poudre – 1 ou 2 càc d'huile d'olive (utilisez une huile douce, il ne faut pas qu'elle soit trop amère) - quelques tiges de ciboulette –fleur de sel et poivre

Commencez en préparant l'assaisonnement. Versez dans une petite casserole le jus de pamplemousse, le citron vert et le sucre en poudre et portez le tout à ébullition à feu moyen. Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant quelques minutes, juste le temps que le mélange devienne sirupeux.

Laissez refroidir.

Taillez les coquilles Saint Jacques en fines tranches.

Juste avant de servir, ne montez surtout pas le plat à l'avance sinon les noix de Saint Jacques vont lâcher du jus et c'est pas bon ! Ajoutez l'huile d'olive dans le sirop au pamplemousse et fouettez le tout, insistez bien.

Badigeonnez le fond de vos assiettes avec ce mélange et déposez-y les tranches de Saint-Jacques.

Parsemez par dessus le caviar, un peu de zeste de citron vert râpé très finement, de la ciboulette taillée très finement aussi, un peu de fleur de sel et de poivre. Et surtout mangez sans attendre.

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Mais pourquoi, l'agneau pascal à Noël si je dis pas qu'elle est pascale la bestiole ça passe non ?  est-ce que je vous raconte ça…