Lapin en tapas sauce brava... parce que c'est l'été !

Loeul et Piriot est une maison pionnière dans le domaine cunicole qui a su conjuguer tout ce qu'il y a de bon dans la tradition et dans l'innovation. Une maison qui s'engage à accompagner les éleveurs français de lapins dans une démarche durable, à agir en faveur du bien-être animal, à assurer la qualité, la sécurité et la traçabilité des produits. Tout ce que nous attendons aujourd'hui en faveur des producteurs et des consommateurs !

Alors il ne nous reste plus qu'à cuisiner cette viande tendre, goûteuse et bénéfique pour la santé, dont chaque morceau a ses atouts et ses plaisirs. Une viande que l'on peut entraîner en cuisine et préparer en préférant les plats les plus traditionnels ou en l’entraînant vers des tendances culinaires plus actuelles.

A vous donc de choisir vos morceaux et votre mode de cuisson, à poêler, en cocotte, à griller, en papillote ou au four et à passer un bien bon moment à table en compagnie du lapin !

Lapin en tapas sauce brava

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Les courses :

- 440g d'émincés de lapin Loeul & Piriot (issus de râbles désossés) – 300g de pulpe de tomates - 4 gousses d'ail – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 cuil. à café de paprika – 1 cuil. à café de farine - quelques pincées de piment d'Espelette

La cuisine :

Pelez puis coupez les gousses d'ail en deux.

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y dorer les gousses d'ail. Retirez l'ail, mettez alors le lapin dans la poêle et faites-le colorer de tous les côtés.

Ajoutez la moitié de l'ail, la moitié de la pulpe de tomates et 5cl d'eau, salez, poivrez et faites réduire le tout 3 minutes jusqu'à ce que le lapin soit cuit à point.

Pendant la cuisson du lapin, versez les 2 cuillères à soupe d'huile restante dans une autre poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et la farine et mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau et mélangez de nouveau.

Incorporez enfin la pulpe de tomate et les gousses d'ail restantes. Poursuivez la cuisson à petits frémissements 3 minutes en remuant régulièrement. Mixez finement au mixeur plongeant.

Répartissez le lapin dans des petites assiettes, arrosez d'un peu de sauce et servez avec la sauce restante.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on le prépare comme ce lapin... est-ce que je vous raconte ça...

Mes Tartines au Munster pour mon moment tartines fromages AOP !

Le fromage c'est un peu mon chocolat... enfin le chocolat est aussi mon chocolat, mais ce que je veux dire c'est que je peux manger du fromage du matin au soir et du soir au matin ! Il n'y a en effet pas un moment où le fromage ne trouve sa place, depuis le petit déjeuner et les petites tranchouilles que je m'étale sur du bon pain jusqu'au soir, des fois fort fort tard bien longtemps après que la maisonnée soit endormie.

Et à tous ces moments j'aime les fromages en tous genres. J'aime faire le tour de France des AOP ! J'aime les petits doux, les grands fruités, les joliment crémeux et bien sûr ceux dont l'odeur attirante me fait froncer le nez d'envie ! L'Epoisse, le Livarot, le Maroilles que je vous ai déjà proposé en tartine et bien sûr le Munster ou Munster Géromé, ce joli fromage à pâte molle lavée qui nous arrive tout droit de l'Est de chez nous.

En ce temps difficile où nos 45 AOP sont un peu délaissées, pour vous redonner le goût de les poser de nouveaux sur vos tables, j'ai donc décidé de vous proposer 4 recettes de tartines avec de beaux fleurons de nos fromages à pâte molle à croûte lavée AOP. Et aujourd'hui c'est donc au Munster de passer par mes tartines !

Mes tartines au Munster

Ingrédients : 1 Munster - 4 tranches de pain boule blanc - 12cl d'eau - 12cl de vinaigre de vin rouge - 30g de cassonade - 1 càc de sel - 1 càc de miel de sapin - 100g de chou rouge finement émincé - 1 trentaine de tranches très fines de radis noir - 12 grains de poivre - 60g de miel de miel liquide - 45g de noix

La veille, préparez les pickles chou rouge et radis noir.

Remplissez un bocal en alternant par couche le chou rouge et le radis noir, en parsemant en même temps le poivre. Tassez bien le tout.

Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre en poudre, le sel et le miel de sapin en mélangeant.

Versez sur les légumes et refermez le pot.

Préparez également les noix au miel. Hachez les noix et mettez-les dans un petit pot. Faites chauffer le miel dans une petite casserole puis versez-le sur les noix et refermez le bocal.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer.

Coupez le fromage en tranches et posez-les sur le pain. Laissez chacun choisir s'il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner.

Servez accompagné des pickles et des noix au miel pour que chacun puisse les parsemer à son goût sur sa tartine.

Et si vous êtes aussi joueurs que fromage AOP, n'hésitez pas à participer à ce petit concours amical pour soutenir nos producteurs de fromages AOP en France et #Fromagissons en dégustant des produits français de qualité !
Les AOP Laitières : 45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes et IGP comptent sur VOUS et vous mettent au défi... Réalisez votre recette DE TARTINES avec les AOP-IGP . Envoyez votre photo par message privé à @aop_laitieres sur Instagram !

Le gagnant sera désigné vendredi. A gagner, des plateaux de fromages AOP ! 

Mais pourquoi, et donc le suivant sera... le... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pain à partager !

L'apéro est par définition un moment de partage avec quelques autres et donc en tout cas rarement solitaire. De mémoire, en ce qui me concerne, je ne me suis jamais dit un jour de solitude tiens j'vais me faire un p'tit apéro devant le miroir histoire de pouvoir trinquer avec moi-même ! Bon il m'est arrivé d'être le seul à prendre un verre à l'heure de l'apéro à la maison mais après avoir proposé aux autres autour de moi de m'accompagner et en me disant que j'aurais préféré être accompagné... Mais à cette heure-là, les autres...

Mais la résistance apéritive se met en place et je commence à être invité à des apéros virtuels, qui me réjouissent certes moins que si... mais quand on ne peut pas on ne peut pas ! Et donc je me suis dit que ces apéros qui se mettent en place méritent bien quelques grignotages aussi faciles à préparer que rapides à dévorer et toujours en 4 ingrédients comme ce pain à partager !

Pain à partager (je vous donne ici la recette pour un gros pain mais vous pouvez bien sûr réduire sa taille!)

Ingrédients : 1 pain de campagne en boule de 300g - 250g de mozzarella - 90g de pesto vert - 1 petit bouquet de basilic

Entaillez le pain dans un sens, environ tous les centimètres et demi en coupant presque jusqu'au fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. Puis tournez le pain d'un quart de tour et recommencez de manière à découper le pain en petits carrés.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez la mozzarella en très fines tranches et déposez-les sur du papier absorbant.

Fourrez le pain dans un sens avec le pesto d’abord puis dans l'autre avec la mozzarella. Pour cela écartez les rangées de pain avant de glissez la garniture selon le sens.

Déposez le pain sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson et glissez-le au four pendant 15 à 20 minutes.

Sortez le pain du four, faites-le glisser sur un plat et décorez-le avec les feuilles de basilic.

Ingrédient en plus : 20g de parmesan râpé finement. Mélangez le pesto et le parmesan avant d'en garnir le pain.

Mais pourquoi, après l'apéro on passe à l'entrée ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre bûche potimarron et chocolat... parce que Nicolas...

Je suis un bordélique bordélique... bordélique ! Si vous me lisez depuis un peu de temps vous le savez, je suis capable d'organiser les piles les plus improbables du monde qui ont à peu près les mêmes chances de tenir debout qu'une sardine sur le bec d'un pingouin ! Et c'est pour tout pareil, je suis un désorganisé presque pathologique...

Sauf que forcément quand on fait beaucoup beaucoup de recettes au fil des jours et des semaines, si tu ne sais pas de quoi sera fait ton lendemain tu as des chances de faire tes petites bûches de Noël vers Pâques et l'agneau pascal, lui, au lendemain des feux d'artifice du 14 juillet ! Du coup je « m'organise » les journées à venir... à ma manière. Enfin bon an mal an, généralement je sais ce que je dois cuisiner le lendemain et même certaines fois dans la semaine à venir. Mais vous pouvez m'en croire, il m'en coûte !

Du coup quand je vois débouler Nicolas dans ma cuisine, j'ai l'œil qui se réjouit parce que je sais que je vais oublier tout ça le temps de notre rencontre et que je peux me laisser guider seulement par nos envies et les ingrédients qu'il va avoir dans sa besace ! Et cette fois à peine son sac ouvert j'ai vu tomber un inattendu potimarron à qui nous avons bien sûr décidé de faire la peau ! Encore fallait-il savoir comment et Nicolas a vite réglé le problème en m'annonçant qu'il n'avait jamais fait de gâteau roulé ni de bûche... Nos directions culinaires sont imprévisibles, mais qu'est-ce que j'aime ça !

Notre bûche potimarron et chocolat...

Ingrédients:
Pour le biscuit: 100g de farine T45 - 100 g de sucre glace - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 2 càs d'Amaretto
Pour la garniture: 600g de potimarron - 2 blancs d'œufs - 120 g de sucre en poudre - 30g d'eau - 20 g de chocolat à 70%
Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en morceaux après avoir ôté les graines et les filaments. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Mixez finement puis passez la purée obtenue au tamis. Réservez.
Pour le biscuit, tamisez le sucre glace ainsi que la farine en les séparant. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour que le tout devienne très clair et aérien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les en plusieurs fois, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte sur une plaque de 24 cm de large et de 30 cm de long. N'étalez pas jusqu'au bout (nous avons étalé jusqu'à 26 cm à peu près). Il faut que le biscuit ait une certaine épaisseur pour qu'il reste moelleux après cuisson. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Vérifiez à partir de 12 minutes. Le biscuit doit être moelleux et doré. Laissez refroidir quelques instants. 

Retournez le gâteau sur un torchon propre, décollez-le du papier sulfurisé. Ôtez les bords avec un bon couteau et roulez-le dans le torchon. Laissez reposer quelques minutes. Cette étape permet au gâteau de prendre la bonne forme. 

Préparez alors la garniture. Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et faites chauffer à feu moyen. Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre a fondu, regardez la température. Dès que les 100º sont atteints commencez à battre les blancs d'œufs à petite vitesse pour les monter en neige. Quand le sirop arrive à 118ºC, versez-le sur les blancs, attention versez en filet tout en laissant tourner le batteur. Battez ensuite le tout 5 minutes à vitesse assez rapide jusqu'à ce que la meringue arrive à température ambiante. Elle doit être bien brillante et lisse. Réservez.
Mélangez la purée de potimarron avec 1/3 de la meringue. Déroulez le gâteau. Imbibez-le d'amaretto avec un pinceau de cuisine. Étalez la purée de potimarron sur toute la surface. Râpez le chocolat par-dessus. Enroulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frigo.
Battez rapidement la meringue avec une maryse pour la rendre bien lisse.

Sortez le gâteau du frigo. Étalez la meringue sur toute la surface et passez-la au chalumeau de cuisine.

Et n'attendez pas noël pour le déguster !!!

Mais pourquoi, bon et maintenant notre prochaine aventure... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime autant le pain que le partage... Pain à arracher à l'italienne !

Je me suis toujours demandé si on pouvait s'asseoir à une table et seulement manger... 

Manger sans faire attention à ce qui vous entoure, manger sans regarder ceux qui sont posés avec vous et autour de vous, manger sans se tracasser de ce qui va arriver dans l'assiette posée devant vous... Il faudrait que j'essaye. 

Mais pour l'instant, moi, vraiment je n'y arrive pas du tout du tout du....

Des fois je me dis que je devrais peut-être remettre une de mes anciennes casquettes, celle qui m'a servi pour jouer les sociologues pendant un temps et essayer de mettre un peu d'ordre dans toutes ces drôles de questions.

Le problème c'est que souvent quand je me pose les fesses sur une chaise, pour peu qu'il y ait une table devant moi et du manger dessus, je deviens plus instinctif que réfléchi et je prends d'abord une part de plaisir à profiter de mon environnement, des gens et des plats et elle est si importante, cette part-là, qu'il ne reste pas beaucoup de place pour le reste... pas de place du tout même. Je me dis alors que je réfléchirai à tout ça dans une autre vie... enfin si j'ai le temps.

En attendant aujourd'hui je me suis dit qu'un petit pain à partager à l'italienne ne me demanderait pas trop de réflexions et apporterait bien du plaisir à moi et à ceux qui vont s'arracher ensemble le bout d'pain autour de la table...

Pain à arracher à l'italienne !

Ingrédients : 150g de St Môret - 120g de fromage à raclette rappé (vous pouvez utiliser n'importe quel râpé mais avec le fromage à raclette c'est bien bien) - 15 feuilles de basilic - 30g de tomates séchées - 18 olives noires dénoyautées – 1càs de pignons légèrement dorés – quelquespincées de paprika fumé

Mixez les olives et les tomates séchées, n'hésitez pas, insistez bien. Versez cette pâte dans un bol et ajoutez le basilic finement ciselé, le St Morêt, le fromage et le paprika et mélangez bien le tout.

Coupez le pain d'abord dans un sens environ tout les 2cm puis tournez-le d'un quart et recoupez de la même manière. Attention il ne faut pas couper le fond du pain, regardez sur la photo, c'est plus clair que beaucoup d'explications. Tartinez ensuite l'intérieur du pain généreusement avec la préparation du saladier, un conseil faites d'abord dans un sens puis dans l'autre sinon vous risquez d'oublier certaines parties et ça serait dommage.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Ensuite il faut juste attendre que le pain tiédisse à peine, pas plus et espérer que les autres vont arracher moins vite que vous !

Mais pourquoi, et d'abord pourquoi partager ! est-ce que je vous raconte ça...

Retour vers le futur... Jambalaya à ma manière parce que ça va bientôt être le temps des copains et des jardins...

Il y a des plats que je peux manger tout seul... il y en a même certains que je suis prêt à défendre avec la hargne d'un pingouin venant de rencontrer un banc de sardine... et d'autres que je ne me vois pas manger tout seul.

Et en voyant que le temps commence à s'y prêter, je me suis demandé quel plat j'aimerais faire pour un déjeuner entre copains sur les marches du jardin, quel plat j'aurais envie de partager et pour le coup et pas du tout envie de manger en solo. Et en cherchant dans mes archives pour cette rubrique du vendredi je suis retombé sur mon jambalaya, sur ce plat qui est sans doute pour moi parmi les grands plats de partages, celui qui demandent donc de nombreuses assiettes et autant de copains !

Jambalaya à ma manière (ma version de celui proposé par Delicious)

Ingrédients : 6 hauts de cuisses de poulet (donc pas le pilon) – 3 tiges de céleri coupées en tronçons – 2 oignons hachés– 2 beaux piments doux verts coupés en cubes – 3 gousses d'ail écrasées – 2 belles branches d'origan frais (ou de l'origan séché) – 3 feuilles de laurier – 4 tiges de thym frais – du piment de Cayenne à votre goût (1/4 de càc) – 1càs ½ de paprika –450g de tomates cerise coupées en deux – 400g de saucisses de Montbéliard (de la saucisse fumée) coupées en tranches – 1càc de sucre en poudre - 400g de riz du long grain américain lavé– 75cl de bouillon de volaille – 1douzaine de gambas crues – ½ jus de citron vert – 1 petit bouquet de ciboules (ou quelques oignons nouveaux) – 2càs d'huile d'olive

Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu assez vif et faites-y dorer le poulet que vous aurez salé et poivré de tous les côtés. Commencez par le côté peau.

Retirez le poulet. Jetez le gras.

Mettez dans la cocotte un nouvelle 1càs d'huile d'olive, le céleri, les oignons et les piments et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, le temps que le tout commence à prendre couleur et à devenir tendre.

Ajoutez l'ail, l'origan, le laurier, le thym, le paprika et le piment de Cayenne, remuez bien et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les deux tiers des tomates cerise, les saucisses et le sucre en poudre, remuez bien et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le riz et le bouillon de volaille, remettez le poulet, mélangez et faites cuire le riz à couvert et à petits bouillons.

Quand le riz est presque à point ajoutez les gambas et les tomates cerise restantes, remuez et laissez terminer la cuisson du riz.

Au moment de servir versez le jus de citron et parsemez les ciboules par dessus.

Après copains et soleil !

Mais pourquoi, bon y'a plus qu'à trouver le soleil finalement... est-ce que je vous raconte ça...