Mon lapin confit au romarin et l'ail... parce que c'est l'été !

Facile, saine et inattendue pourrait être la devise de la cuisine du lapin. En effet le lapin se cuisine de nombreuses façons souvent aussi simples que savoureuses. De plus il est riche en protéines mais pauvre en lipides. Râble, gigolette, cuisse ou filet, chaque morceau permet de surprendre par le nombre de recettes possibles tout en restant donc sain et facile à cuisiner.

Et aujourd'hui je vous propose un lapin confit qui va vous embaumer la cuisine ! Il faut dire qu'il y a dans ce plat bien des herbes qui vont produire un bouquet de senteurs... et bien nourrir le lapin qui va confire tout doucement avant d'arriver sur la table. Et vous verrez que l'odeur suffit à attirer tous les gourmands de la maison.

Lapin confit au romarin et l'ail

Les courses :

- 1 lapin entier découpé - 2 têtes d'ail nouveau - 4 échalotes - 4 feuilles de laurier - 2 tiges de thym

4 tiges de romarin - 4 étoiles de badiane - 3 càs d'huile d'olive - 75cl de vin blanc – 1 càs de miel liquide – 1 càs de vinaigre de cidre - sel et poivre 

La cuisine :

Préchauffez votre four à 150°.

Coupez les têtes d'ail et échalotes en deux.

Salez et poivrez les morceaux de lapin.

Déposez-les dans une cocotte. Ajoutez l'ail, le laurier, le thym, le romarin et les étoiles de badiane.

Arrosez avec le miel, le vin blanc, le vinaigre et l'huile d'olive.

Enfournez pendant une heure. Sortez du four et retournez la viande dans le jus. Prolongez la cuisson 45 minutes. Retournez de nouveau la viande ajoutez les échalotes et enfournez de nouveau 45 minutes. En fin de cuisson, le jus doit être court et le lapin se défaire.

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Mais pourquoi, je me demande si je ne me ferait pas des pâtes et lapin... est-ce que je vous raconte ça...

Mon effiloché de lapin aux orecchiette et au vert...

Facile à cuisiner le lapin fait partie de ces viandes que l'on peut préparer de tellement de façons qu'il revient régulièrement dans ma cuisine surtout pour la simple des raisons, son goût ! J'ai toujours aimé sentir une casserole de lapin odorer ma cuisine...

En plus grâce aux différentes découpes proposées autour du lapin, cuisses, râbles, filets, gigolettes... sa préparation se révèle souvent aussi facile que le résultat est gourmand et comme en plus il est peu calorique... Tout ça l'entraîne donc régulièrement dans ma cuisine !

Et aujourd'hui c'est une recette de saison que je vous propose, un lapin effiloché aux orecchiette aux légumes, aux herbes et au pesto... un lapin qui passe donc au vert !

Effiloché de lapin aux orecchiette et au vert

Les courses :

- 1kg de lapin (râbles et cuisses) - 1 càs d'huile d'olive - 100g de petits pois - 100g de fèves – 12 tomates cerises - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 gousse d'ail

- 3 feuilles de laurier - 6 tiges de basilic - 6 tiges de persil plat - 4 càs de pesto - 160g de pâtes du type orecchiette - 50cl de bouillon de volaille - Sel et poivre 

La cuisine :

Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans l'huile d'olive bien chaude.Salez et poivrez le lapin et réservez-le.

Faites revenir pendant 5 min dans la même poêle, les carottes et le céleri taillés en petits cubes, et l'oignon et l'ail haché. 

Ajoutez le bouillon et le laurier. Déposez les morceaux de lapin, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à petits bouillons environ 1 heure. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Retirez le lapin de la sauteuse, laissez tiédir, puis effeuillez-le avec deux fourchettes.

Mettez la chair effeuillée dans la sauteuse, ajoutez les petits pois, les fèves et les tomates cerises coupées en deux et faites cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes.

Ajoutez dans la sauteuse les herbes hachées grossièrement, le pesto et les pâtes. Mélangez bien et laissez 2 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

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Mais pourquoi, et si on se faisait une deuxième recette de... est-ce que je vous raconte ça...

Lapin en tapas sauce brava... parce que c'est l'été !

Loeul et Piriot est une maison pionnière dans le domaine cunicole qui a su conjuguer tout ce qu'il y a de bon dans la tradition et dans l'innovation. Une maison qui s'engage à accompagner les éleveurs français de lapins dans une démarche durable, à agir en faveur du bien-être animal, à assurer la qualité, la sécurité et la traçabilité des produits. Tout ce que nous attendons aujourd'hui en faveur des producteurs et des consommateurs !

Alors il ne nous reste plus qu'à cuisiner cette viande tendre, goûteuse et bénéfique pour la santé, dont chaque morceau a ses atouts et ses plaisirs. Une viande que l'on peut entraîner en cuisine et préparer en préférant les plats les plus traditionnels ou en l’entraînant vers des tendances culinaires plus actuelles.

A vous donc de choisir vos morceaux et votre mode de cuisson, à poêler, en cocotte, à griller, en papillote ou au four et à passer un bien bon moment à table en compagnie du lapin !

Lapin en tapas sauce brava

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Les courses :

- 440g d'émincés de lapin Loeul & Piriot (issus de râbles désossés) – 300g de pulpe de tomates - 4 gousses d'ail – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 cuil. à café de paprika – 1 cuil. à café de farine - quelques pincées de piment d'Espelette

La cuisine :

Pelez puis coupez les gousses d'ail en deux.

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-y dorer les gousses d'ail. Retirez l'ail, mettez alors le lapin dans la poêle et faites-le colorer de tous les côtés.

Ajoutez la moitié de l'ail, la moitié de la pulpe de tomates et 5cl d'eau, salez, poivrez et faites réduire le tout 3 minutes jusqu'à ce que le lapin soit cuit à point.

Pendant la cuisson du lapin, versez les 2 cuillères à soupe d'huile restante dans une autre poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu'elle est chaude, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et la farine et mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau et mélangez de nouveau.

Incorporez enfin la pulpe de tomate et les gousses d'ail restantes. Poursuivez la cuisson à petits frémissements 3 minutes en remuant régulièrement. Mixez finement au mixeur plongeant.

Répartissez le lapin dans des petites assiettes, arrosez d'un peu de sauce et servez avec la sauce restante.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on le prépare comme ce lapin... est-ce que je vous raconte ça...

Lapin façon yakitori parce qu'un lapin bien élevé peut devenir un lapin voyageur...

J'ai toujours cuisiné le lapin, enfin depuis que je cuisine... donc depuis notre première rencontre qui s'est déroulée lors de l’un de mes voyages culinaires avec une recette venant du Sud d'où étaient originaires mes parents. Le lapin ne se cuisine donc pas que du côté de chez nous et ça m'arrange, moi qui ai la cuisine voyageuse... Et depuis ce jour-là, où je l'ai trouvé fort fort savoureux, il revient dans mes assiettes.

En plus ce lapin a l'avantage d'être bon mais aussi riche en qualités nutritionnelles et relativement maigre par rapport à d'autres viandes ce qui m'arrange aussi, moi qui ai tendance à avoir certaines fois l'embonpoint galopant...

Et aujourd'hui c'est donc un lapin bien élevé que j'ai cuisiné puisque issu de Lapin & Bien une marque associant des éleveurs des Pays de Loire, Bretagne et Nouvelle Aquitaine favorisant un élevage plus respectueux du bien-être animal. Ils sont nés et élevés au sol dans de larges enclos et bien sûr transformés en France. Pour être bien sûr de ce que vous achetez, vous retrouverez sur les barquettes, l’origine, le nom de l’éleveur, la localité du site d’élevage et de sa région.

C'est donc ce lapin que je vous propose de cuisiner aujourd'hui à travers un nouveau voyage lointain du côté du pays du soleil levant en le préparant façon yakitori !

Lapin façon yakitori

Ingrédients : 2 barquettes de râbles tranchés de lapin, Lapin & Bien - 4 càs de sauce soja - 4 càs de sirop d'érable - 1 càc d'huile de sésame - 1 gousse d'ail - 1 càc de gingembre frais râpé finement - ¼ de piment oiseau haché finement - 240g de riz - 1 petit bol de pousses de roquette (ou autres pousses) - Graines de sésame

Épluchez et dégermez l'ail puis coupez-le en petits cubes.

Mélangez dans une petite casserole la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le piment oiseau.

Mettez le lapin dans un plat. Versez la moitié de la sauce sur le lapin et tournez-le plusieurs fois pour bien le couvrir de marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures en retournant les morceaux de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Faites réduire le reste de sauce 4 à 5 minutes à feu doux en mélangeant doucement.

Déposez le lapin sur une grille. Badigeonnez-le au pinceau avec la sauce réduite. Enfournez la grille posée sur une plaque et faites cuire pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition en respectant les indications portées sur l'emballage.

Servez le riz dans les assiettes. Parsemez les graines de sésame. Déposez le lapin puis les pousses de roquette. Servez avec la sauce restante.
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Mais pourquoi, et maintenant on le fait voyager vers où ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon lapin aux olives parce que l'olive d'Espagne peut s’accommoder sous toutes les latitudes !

Je l'ai déjà dit par ici mon rapport avec le sud du sud, avec l'Espagne, n'a pas toujours été simple. Comme beaucoup d'adolescents sans doute, à un moment j'ai essayé d'être moins espagnol que mes parents. Et puis avec le temps les choses se sont arrangées, apaisées et j'ai même commencé à creuser ces origines qui ne me dérangeaient plus, et forcément j'ai commencé par regarder ce qui se mange. Ma mère est arrivée par ici en oubliant quelque chose en route, un des ingrédients de cette cuisine qui en est une de ses bases et sans doute celle que j'ai retrouvé en premier, l'olive !

L'olive et l'Espagne c'est une vieille, très vieille histoire, une histoire qui a modelé les paysages et les assiettes, les habitudes et tous les plaisirs qu'elle accompagne.

Il faut dire que l'Espagne a la terre et le soleil où peuvent prospérer les olives, au point d'en devenir le premier producteur, et qu'avec le temps, beaucoup de temps, les manières de les préparer ont aussi évolué et se sont affinées.

Parce que l'olive demande de l'attention et du savoir faire à tout moment, quand elle pousse sur son olivier et quand on la prépare ensuite, parce qu'elle ne tombe pas toute cuite de l'arbre, prête à être consommée comme le pensent certains.

La manzanilla, la variété que j'ai utilisée pour ce plat, une olive à la peau fine et à la chaire goûteuse, demande après sa cueillette d'être d'abord traitée dans une solution alcaline avant d’être mise à fermenter en saumure, et là, et seulement là, on peut les déguster ou les passer en cuisine. Et c'est ce que j'ai fait avec la recette que je vous propose maintenant, une recette entre ici et là-bas, une recette de lapin aux olives !

Mon lapin aux olives

Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux – 1 vingtaine d'olives d'Espagne du type Manzanilla – 2 oignons – 4 gousses d'ail - 2càs de miel liquide – 20cl de vin blanc sec – 2 belles tiges de romarin – 1càs d'huile d'olive –10g de beurre - 1càc de fond de volaille déshydraté – 4 figues fraîches – 240g de riz blanc de Camargue - sel et poivre

Pelez les oignons puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Retirez-les de la sauteuse, salez, poivrez et réservez.

Mettez dans la sauteuse l'oignon et l'ail en chemise et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon commence à prendre une jolie couleur dorée. Remettez le lapin dans la sauteuse, mélangez, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et le miel. Couvrez et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. S'il manque un peu de liquide, ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez les olives et mélangez, déposez les tiges de romarin par dessus et remettez à cuire 10 minutes de plus, toujours en surveillant la quantité de liquide.

Pendant ce temps, préparez le riz selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-le.

Servez le lapin et le riz et terminez en répartissant les figues coupées en quartiers sur les assiettes.

Si vous voulez en savoir plus sur les olives d'Espagne vous pouvez vous rendre sur leur site ou surleur page Facebook.

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Mais pourquoi, je crois que je me suis pris une envie d'aller voir des oliviers... est-ce que je vous raconte ça...

Quand tu as la brioche tu as presque le lapin ! Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Papa qu'est –ce que tu fais encore ?!... Quand j'entends cette question fuser dans mon dos je sais que la discussion avec un de mes enfants va finir par un grand soufflement et des yeux qui vont monter encore plus haut que le ciel.

Parce que cette question-là vient souvent me frapper le dos quand je suis en train de m'amuser en cuisine à faire des choses… pas toujours ni raisonnables, ni sérieuses.

Cette fois c'était un lapin en brioche que je m'échinais à faire vivre, un lapin avec ses grandes oreilles et son pompon… un lapin quoi ! Quand cette question tombe j'essaie de détourner l'attention en parlant de la météo, du dernier but du Barça ou de la pousse des pissenlits dans le jardin… ou j'essaie de baragouiner un truc pas trop compréhensible… apin ! …apin ! que j'ai répondu à cette occasion…

Sauf que mes enfants me connaissent et me traduisent couramment dans le texte et donc j'ai eu droit au Papaaa… suivi du soufflement habituel qui vient de l'intérieur et j'ai deviné sans me retourner que les yeux visaient déjà le ciel….

Mes enfants à ces occasions-là me font bien comprendre que décidément à leurs yeux je ne serai jamais ô grand jamais ! complètement adulte !  

Ce dont ils ne se doutent pas c'est qu'à l'intérieur de moi-même il n'y a pas un seul instant où je suis habité par être raisonnable, par un adulte quoi ! Mais je ne leur dis rien histoire qu'ils ne finissent le souffle long et l'œil collé au ciel à vie…

En attendant voilà donc la recette de ma brioche filante filante et celle en quelques mots de ces drôles de lapins.

Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 45 g de sucre - 20 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 150 g de beurre - 1 càc de sel 

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet. Faites tourner à vitesse moyenne 5 minutes le temps que tout ça soit bien mélangé.

Continuez à faire tourner et ajoutez alors le beurre petit à petit. Une fois que vous avez ajouté tout le beurre, laissez tourner toujours à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrez alors le bol avec un film alimentaire, il doit être au contact de la pâte, et laissez reposer à température ambiante pendant 2h. 

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Filmez-la, et au frais toute la nuit.

Vous avez alors une très belle pâte à brioche prête à rendre possible toutes vos envies !

Si vous voulez réaliser des jolis lapins de Pâques c'est très simple.

Faites un boudin d'environ l'épaisseur d'un pouce de plus ou moins 25cm de long

Roulez le boudin comme ci vous vouliez faire un escargot, par contre décollez la fin du boudin de l'escargot pour faire la papatte du lapin.

Faites une boule de la taille d'une noix et une autre de la taille d'une noisette, la noix c'est la tête, la noisette c'est le pompon, collez-les au corps au bon endroit. Il ne vous reste plus qu'à faire un petit boudin de 3 ou 4 centimètres, à le fendre en deux presque sur toute la longueur pour les oreilles et à le coller lui aussi à la bonne place… sur la tête !

Recommencez autant de lapins que vous voulez, avec cette quantité de pâte il y a de quoi faire une belle famille.

Ensuite laissez grandir vos lapins pendant une heure à température ambiante sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson avec un torchon propre (le lapin adore les torchons propres) par dessus.

Badigeonnez enfin vos brioches avec le jaune d'œuf mélangez d'un peu d'eau au pinceau et enfournez- les pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Une fois prêt vous n'avez plus qu'à les dévorer tout crus, ou plutôt tout cuits !

Easter bunny brioche with the most scrumptious kind of brioche
Ingredients: 300g bread flour - 45g sugar - 20g fresh yeast - 1 Tbsp milk - 3 medium eggs + 1 yolk - 150g butter - 1 tsp saltStir the yeast in the milk. In the bowl of your mixer, with the hook attachment, put the flour, salt, whole egg, sugar and yeasty milk. Turn on medium speed for 5 minutes, to allow all the ingredients to be properly mixed.
Keep on mixing and add the butter, little by little. When all the butter is added, keep on mixing (still on medium speed) for 10 minutes.
Cover with cling film touching the surface of the dough and let rest at room temperature for 2 hours.
Release the air folding the dough several times. Wrap it in cling film and put it in the fridge overnight.
There, you have a delicious brioche dough ready to make all your dreams come true (nothing less)!
If you want to make Easter bunnies, it is pretty easy.
Make a sausage of dough, as thick as a thumb and about 25cm long. Roll it as to make a snail but leave the end away from the “shell” to make the bunny leg.
Make a ball the size of a walnut and another the size of a hazelnut. The walnut is the head, the hazelnut is the pompom tail. Stick them to the body at their rightful place. Now make a little sausage, about 3 or 4 cm, split it almost all the way to make the ears and stick them to their rightful place as well (must I precise? The head?).
Do as many bunnies as you like. With this much dough, you can easily make Thumper’s happy family!
Then, allow your bunnies to rise for an hour at room temperature on a baking sheet lined with parchment paper and covered with a tea towel (bunnies loooooove clean tea towels).
Brush your happy family with the yolk mixed with a little water and bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes.
When they’re ready, you may actually eat them… poor little bunnies!

Mais pourquoi, bon et si je commençais à les planquer dans le jardin histoire de voir la tête du chat de la voisine… est-ce que je vous raconte ça…

Un rayon de soleil ne fait pas l’été… Barbecue quand même et lapin à l’asiatique !

Y’a des fois il m’arrive d’être un peu têtu… un peu…

L’autre jour j’étais enroulé sur mon canapé à méditer profondément, très profondément même… Quand un rayon de soleil est venu me tatillonner le coin de l’œil. Un de ces rayons malins qui semblent vouloir vous attirer au dehors parce que l’été serait arrivé et moi à peine sorti de ma méditation je me suis laissé attrapé et j’ai lancé, tient v’là l’été qui frappe à la fenêtre, je vais faire un p’tit barbecue ! Et ma Marie qui s’activait par là à essayer de battre de vitesse ma faculté à déranger, comme si ça pouvait être possible, a lancé en écho, ah ben avec le temps qu’il fait mon Chouchou, c’est des stalagmites que tu vas nous faire au barbecue ?
J’ai répondu d’un long pffff ! Elle a insisté, il fait vraiment froid Chouchou ! Mon pffffff !!! C’est allongé… Elle allait insister. Là, j’ai senti que j’avais déjà atteint le point d’où on ne peut pas revenir et que l’enjeu n’était plus d’aller mettre à griller quoi que ce soit mais ma capacité à défendre ma position climato-machiste ! Mon sang n’a fait qu’un tour et d’un saut en plusieurs étapes j’ai bondi sur mes pieds. C’est pas un semblant de fraîcheur qui va m’arrêter Chouchou et puis l’été c’est l’é… Je n’ai pas pu finir ma phrase, je venais d’ouvrir la porte…

J’ai eu un tel coup de relevage de poil et de frissonage de la peau du dos que j’ai cru en ouvrant la porte que je rentrais en Pologne, et en m’obligeant à finir ma phrase d’un étééé-ééé de canard bègue je me suis dis que j’aurais bien deux mots à dire aux rayons de soleil moi !
C’est comme ça que quand ma grande merveille est revenue du lycée, elle a retrouvé son père déguisé en Schtroumpf, fier mais aussi bleu vif, en passe de glaciation des pieds à la pointe du nez, s’activant devant son barbecue… Là, entre deux claquements de dents je l’ai prévenue, rien, dis rien c’est entre ta mère et moi, et moi je te dis que c’est l’été ! Elle n’a rien dit, elle avait juste les yeux tellement levés au ciel qu’il n’y avait presque que du blanc, sa manière de dire des fois les parents ça se mérite pas.
Et c’est donc comme ça que j’ai terminé mon barbecue transis de froid et seulement accompagné d’un petit rayon de soleil qui semblait me dire, c’est pas un rayon qui fait l’été… couillon !
N’empêche que quand je suis rentré avec mon lapin tout grillé et odorant je n’ai même pas eu le temps de le poser sur la table qu’il avait déjà disparu… Mais c’est pas tout ça, j’viens de voir un rayon de soleil là…
Râble de lapin mariné grillé à l’asiatique
Ingrédients : 1râble de lapin
Pour la marinade : 1cas de ketchup – 1càs de miel liquide – 1càs de sauce soja – 1càc de vin chinois – 1càc de sauce de piment (Sri racha) – 1càc de citronnelle émincée très fin – 1càc de gingembre râpée
Commencez en découpant le lapin en tronçons pas trop larges (vous pouvez aussi demander à votre boucher), il faut que les morceaux cuisent assez rapidement.
Préparez ensuite la marinade en en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le lapin et mélangez bien, oubliez au moins deux heures et si vous le faites la veille c’est bien aussi.
Préparez une bonne braise au barbecue. Quand il est à point posez les morceaux sur la grille et faites cuire, pas trop près de la braise, jusqu’à ce que la viande soit à point.
Quand le lapin est bien cuit mettez tous les morceaux dans le saladier de la marinade et mélangez bien les morceaux pour récupérer la marinade qu’il doit rester au fond. Servez de suite.

Mais pourquoi, je vais quand même mettre des moufles pour faire le prochain barbecue moi… est-ce que je vous raconte ça…

Deux jours d'amour, de musique et de bouffe, c'est reparti ! Et petit lapin en cocotte pour accompagner tout ça…

Et voilà c'est donc reparti pour deux jours d'amour, de musique et sûrement pas de boue, puisqu'il ne pleut jamais pendant notre festival, jamais jamais j'ai dit ! Notre petit festival musical continue donc son petit bonhomme de chemin, d'ailleurs si vous voulez venir… demandez l'programme : Le festival Toumélé. Et pendant qu'il suit sa route ceux qui sont dans l'ombre à le préparer montent, clouent, vissent et en ce qui me concerne avec quelques autres, comptent les oignons, les tomates et les poivrons par dizaines de kilos et même parfois par centaines !

Moi et le poids des choses que je cuisine ça n'a jamais été simple…
Généralement quand je fais une recette, je prends ma petite balance, l'électronique, celle qui tombe en panne juste au moment crucial où il ne reste plus qu'une chose à peser pour finir ma petite tarte… donc je prends la balance félonne, il faut dire que les poids que j'utilise ne sont jamais astronomiques. Parce que, moi, quand on arrive à des poids extraordinaires, phénoménaux, du genre plus de cent grammes je commence à avoir la pésométrie qui s'affole. Et je cours voir Marie avec des yeux ronds et inquiets et je lui montre la montagne de l'ingrédient en question, si, cent grammes de sucre c'est une montagne ! une petite, mais une montagne quand même ! Et je lui dis alors, dis t'as vu t'as vu, tu crois pas que ça fait trop une montagne de sucre pour faire un seul tout petit gâteau ?
Là, Marie jette un œil expert et conclu d'un, faut voir… qui forcément ne m'arrange pas l'angoisse galopante du moment. Ensuite prudemment je décide souvent d'en enlever un peu, voire la moitié… parce que dans le domaine du poids je suis un angoissé du trop !
Mais pour le festival, c'est plus de la balance qu'il nous faut, c'est une pelle et une brouette ! Et pourtant on commence gentiment en se posant quelques questions existentielles du type… alors combien ça pèse un oignon… une discussion qui tourne vite à la philosophie… oui mais c'est un p'tit ou c'est un gros, ton oignon d'abord ? Parce que c'est que ça change tout. Et c'est comme ça qu'après quelques nuits blanches nous décrétons enfin le poids officiel de l'oignon, de la tomate, des poivrons, des… Et puis on passe enfin à la vitesse supérieure.
C'est là quand on se demande ensuite combien ça fait pour quatre cents, six cents, huit… que ça se gâte. Et c'est comme ça que notre " petite " ratatouille de festival va finir par se compter en valises et que là j'ai carrément le frisson de la balance qui me guette ! C'est aussi à ce moment-là qu'on se retrouve avec de drôles d'idées qui nous traversent la réflexion gastronomicocompulsive, comme cette collègue de jeu qui d'un seul coup a lancé tu te rends compte que ça fait plus que moi en ratatouille ! Et après on va s'étonner que la nuit suivante curieusement je me sois fait poursuivre par des bonhommes en ratatouille, un drôle de rêve qui a quand même tourné en boucle jusqu'au petit matin !
Et comme je n'ai pas vraiment le temps de rester devant mes fourneaux, je popote du ragoût parce que en fin de compte ce qui ragoûte ne demande pas toujours beaucoup de temps de préparation !
En cocotte mon lapin !
Ingrédients : 2cuisses et un râble du lapin – 1càc de paprika – 1càc de thym frais – 1càc d'origan frais - 1càs d'huile d'olive – 6 gousses d'ail – 10cl de vin blanc – 10cl de fond ou bouillon de volaille – 4ou 5 feuilles de laurier – un petit bouquet de branches de thym et d'origan mélangées - 1càs d'amandes effilées – sel et poivre
Coupez les cuisses en deux et le râble en morceaux. Posez-les dans un plat et ajoutez le paprika, le thym et le l'origan, salez et poivrez et massez de manière à bien faire coller le tout sur la viande. Oubliez le lapin au frais pendant une demi-heure.
Faites chauffer une poêle à feu assez vif et ajoutez l'huile, puis quand elle est chaude ajoutez le lapin et faites-le bien colorer de tous les côtés. Ajoutez les gousses d'ail en chemise (sans les éplucher) et laisser quelques minutes de plus en remuant constamment.
Ajoutez alors le vin blanc et le fond, remuez le tout et ajoutez les herbes, le laurier et le bouquet.
Baissez le feu et laissez blobloter à couvert pendant une bonne heure. N'hésitez pas durant la cuisson à ajouter un peu de fond de volaille si nécessaire, à la fin il doit rester un peu de liquide épaissi dans la poêle.
Pendant ce temps faites légèrement griller les amandes effilées.
Juste avant de manger, saupoudrez le tout avec les amandes et éventuellement quelques herbes effeuillées, un petit peu de basilic ou de thym frais par exemple.

Mais pourquoi, franchement de la ratatouille qui marche dans la nuit… c'est la peur de l'année ! Est-ce que je vous raconte ça…

Petites recettes sans conséquences… lapin à la pêche et aux herbes et en faisant les valises…

Et voilà comme toujours c'est la panique d'avant vacances… ça range, ça brique, ça valise à tout va et au milieu de tout ce ramdam moi j'essaye de garder ma zénitude constructive… Je ne montre plus que de l'œil les oublis des uns et des autres pour qu'on ne finisse pas par me dire, eh ben au lieu de le dire t'as qu'à l'faire… juste l'œil !
Et voilà qu'à un moment ils ont eux aussi essayé de me dire quelque chose et tous les yeux de ma tribu ont commencé à me regarder puis à regarder Elle, ma fidèle gazinière, puis me regarder, puis… et au bout d'une petite heure de ce manège avec ma sagacité habituelle j'ai décodé le message et demandé… vous z'auriez pas faim des fois ? Là, ils ont tous lâché un long soupir aussi visiblement exaspéré qu'incompréhensible ! Et alors que je pars à l'attaque de la cuisine, Marie me dit au passage, simple Chouchou simple ! J'ai haussé les épaules, comme si je ne faisais pas simple d'habitude…

Et après avoir fait le tour des gardes manger de la maison, depuis ma cuisine j'ai juste poussé un cri pour informer l'assistance publique… Lapin ! ce midi c'est lapin !!!
Et là en me retournant, je me suis retrouvé nez à nez avec Marie, je me suis à peine demandé comment elle avait fait ça, que déjà j'étais attiré par son œil sombre où visiblement j'avais de la lecture en attente. Dans cet œil j'ai vu sa vision de ma petite recette, je me suis vu la machette à la main découpant des lapins, des pruneaux, des légumes et des tranches de lard à même le cochon… répandant au passage la moitié des aliments sur les sols et les murs… et ce n'est pas tout je me suis aussi vu cuisiner le plat et répandre une nouvelle couche bien grasse sur la précédente pour finir en proposant fièrement une triste patte de lapin sèche et racornie… c'est qu'elle a l'œil cassant ma Marie ! J'ai juste dit t'inquiète !
Là, je suis parti en cuisine d'où je suis ressorti quelques minutes plus tard avec l'œil plissé d'intrigance laissant à Elle le soin de mon petit plat. Et curieusement quand je suis arrivé quelques temps plus tard, mon petit lapin odorant et moelleux à la main, Marie est allée chercher le sel dans la cuisine, celui qui était bien en vu sur la table… de la salle à manger. Et là j'ai vu son petit regard inquiet virer à l'interrogatif, la cuisine était propre et rangée… Moi j'ai juste eu un petit raclement de gorge qui voulait dire… plein de choses.
Mais je parle, je parle alors que c'est une petite recette sans conséquences, et comme toujours dans cette série pas d'histoire... ou presque, juste une recette puisque c'est le principe des petites recettes sans conséquences et en plus j’ai rendez-vous avec un lapin avec lequel je n'ai pas fini de discuter...

Lapin à la pêche et aux herbes
Ingrédients : ½ lapin coupé en assez petits morceaux – 1 bouquet d'herbes de Provence fraîches mélangées (thym et origan) – 1 petite pêche plate blanche – 5cl de vin blanc - 1càc de miel liquide - 1càc de fond de volaille déshydraté – 1 ou 2 traits de sauce soja- sel et poivre – 1 feuille de Farta Carta
Posez la feuille de Farta Carta dans un petit saladier. Posez dessus, la pêche, les herbes, le lapin, puis saupoudrez avec le fond de volaille. Versez le vin blanc et le miel puis salez et poivrez. Refermez la feuille en la serrant bien avec de la ficelle alimentaire. Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 1h30.
Ouvrez alors la feuille, faites couler tout le jus dans une poêle. Ajoutez quelques herbes fraîches et refermez le film. Faites réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux. Une fois le jus à point, ajoutez un ou deux traits de sauce soja et reversez la sauce sur le lapin.
Servez de suite avec par exemple quelques tagliatelles.

Mais pourquoi, bon dans une semaine direction la Belgique… est-ce que je vous raconte ça…

A Pâques, moi je ne fais pas la cloche mais le loup conspirateur… Œufs au chocolat et chouquettes à trempouiller dans mon petit panier…

Je n’aime pas les fêtes imposées, ces dates qui tombent comme des métronomes chaque année pour nous dire quand la dinde doit craindre le pire ou quand il ne faut pas aller au travail parce que justement on lui fait sa fête… je n’aime pas ces fêtes-là… Alors est-ce que quelqu’un peut me dire ce que je fais tous les ans avec mon air de conspirateur dans mon jardin un curieux panier sous le bras ! Est-ce que quelqu’un pourrait me le dire !!!

En plus moi qui suis aussi matinal qu’une marmotte un 15 décembre il m’arrive ce jour-là d’être à pied d’œuvre à l’aube naissante… enfin à peu près à l’aube, en tout cas avant celles des enfants… Et tout ça pour couvrir mon jardin de jolis petits œufs multicolores, et de curieux lapins tout raides, et de grosses cloches et…

Ce jour-là je me lève donc tôt, et tout de suite après avoir avalé mon premier café j’enfile ma tenue de conspirateur, et quand moi je joue les conspirateurs je ne fais pas les choses à moitié. Il faut dire que quand j’entre dans un rôle il arrive souvent que j’aie face à moi un public médusé, la mâchoire presque à terre, stupéfait qu’il est par la finesse de mon interprétation, par la justesse de mon jeu. Marie m’a même dit un jour, sans aucun doute bluffée par mon interprétation, ben toi alors quand tu joues, tu joues… à côté de toi Sarah Bernardt c’est l’Actors Studio ! De la finesse, toujours de la finesse, rien que de la finesse c’est ma devise !

C’est donc comme ça que je me retrouve au coin du mur de mon jardin, tenant d’une main les replis de ma cape sous laquelle je me cache et scrutant de l’autre l’horizon pour voir s’il est bien dégagé. Et je me glisse ainsi à pas de loup, et le loup est l'un des personnages que je tiens le mieux, je me glisse donc de long en large dans mon jardin jusqu’à avoir vidé mon petit panier enchocolaté. Et quand je reviens heureux d’avoir accompli ma mission avant même que le moindre enfant n’ait levé une paupière je demande toujours à Marie comment elle m’a trouvé. Cette année elle m’a d’abord comparé à une dinde hystérique avec des oreilles de lapin cherchant à attraper des vers de terre supersoniques, puis elle a conclue d’un t’es encore trop bien Chouchou, vraiment trop … bien… C’est curieux j’avais l’impression que je tenais bien le loup…

Et cette année, comme les autres, je vais donc reprendre ma cape et mes pas de loup, je vais peut-être retravailler mes oreilles de loup, mais ce n’est pas mon jardin que je couvrirai mais un jardin du côté de Limoges où la tribu migre pour quelques jours de vacances… à moins que je ne remplisse la maison d’œufs au chocolat coulant et de chouquettes comme des mouillettes qui vont si bien avec, deux petites recettes que j’ai réalisées pour Irrésistable et dont vous pourrez avoir le détail en cliquant sur n’importe quelle photo.

Mais pourquoi, Limoges… Limoges… je me demande bien ce qu’on peut trouver d’intéressant par là… est-ce que je vous raconte ça…

P. S. : Joyeuses Pâques à tout l’monde ! Et à très vite… après ces petites vacances. Enfin si je ne craque pas avant !