En mai variation autour du cheesecake pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

En mai fait ce qui te plaît... Je crois que ce proverbe n'a jamais aussi bien collé à la rubrique mensuelle que je tiens chez Cuisine Actuelle ! Simplement parce que moi et le cheesecake c'est une vieille histoire et parce que, comme toujours, j'avais carte blanche, enfin bien sûr guidé amicalement par l'équipe de la rédaction, pour m'amuser en cuisine avec le cheesecake.

Et ce sont donc trois recettes que vous pourrez retrouver dans le numéro de Mai d'ores et déjà en kiosque, des bonbons cheesecake au chocolat, une glace cheesecake à la framboise et un cheesecake stracciatella ! 

Et bien sûr vous pourrez retrouver dans ce numéro bien d'autres choses, 10 idées autour du lait de coco, un superbe nid de Pâques en Paris-Brest et plein d'idées pour votre table de Pâques, plein d'idées pour cuisiner de saison, découvrir le goût de l'Iran et tellement d'autres choses !

Et petite info... n'oubliez pas que vous pouvez vous inscrire pour participer au Grand Prix Cuisine Actuelle 2019 en recevant les 66 produits participants et en votant pour vos préférés ! Vous pouvez vous inscrire jusqu'au 15 avril 2019 sur grandprix.cuisineactuelle.fr pour avoir une chance d'être sélectionné(e) pour participer au Grand Prix !

Mais pourquoi, et en juillet aussi tu feras ce qui te plait ? est-ce que je vous raconte ça...

En avril variation autour du hachis parmentier pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

En avril ne te découvre pas d'un fil et en mai fait ce qu'il te plaît... Je ne sais pas ce que je ferai en mai, mais pour le numéro d'avril de Cuisine Actuelle, j'ai inversé le proverbe et j'ai fait ce qui me plaît ! Il faut dire que cette fois je devais bûcher sur une variation qui avait tout pour me plaire puisque je m'attaquais au hachis parmentier ! Et que dans s'il y a du hachis dans le hachis, il y a aussi de la purée et la purée et moi...

La purée et moi c'est une vieille vieille histoire qui date de ce temps où la cuisine n'était pas encore mon amie, nous ne nous fréquentions même pas, vivant chacun notre vie de notre côté. A cette époque j'avais même parfois du mal à me rappeler où se trouvait la cuisine, bon depuis je sais où elle est puisque c'est là que je vis, mais à l'époque donc... Et pourtant il y avait une chose que je savais faire et que je faisais de temps quand la faim me prenait en même temps que la fatigue de la bouffe toute faite. Et cette chose, c'était une purée maison ! Avec un peu de lait et presque autant de beurre que de pommes de terre.

Du coup le hachis parmentier lui aussi, quand je suis rentré en cuisine, est devenu sans tarder mon ami. Et voilà les trois variations que vous pourrez retrouver dans le numéro 340 celui d'avril de Cuisine Actuelle ! Parmentier dans la peau, Croquettes parmentières et tartelettes parmentières au poulet au menu ! Ça et bien sûr beaucoup d'autres choses dans ce numéro, le magret qui se réinvente, des salades épatantes, les bons plans du cuiseur à riz, le cahier bien manger... en tout 75 recettes qui font du bien et nous régalent !

Mais pourquoi, et dire que j'ai déjà terminé les variations de... juin ! est-ce que je vous raconte ça...

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En février variation autour de la salade César pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours une drôle d'impression quand j'attends le thème de ma variation du mois prochain, de cette variation que j'ai la chance de voir publiée mois après mois chez Cuisine Actuelle. Peut-être parce que c'est comme un petit voyage dont je ne sais pas où il va me conduire, un peu donc comme on part en voyage, en attendant je suis entre excitation et un peu d'inquiétude...

Et cette fois encore c'est un thème qui m'a surpris, surpris et donné envie d'aller vite vite me mettre en cuisine, parce que c'est une de mes salades préférées, la salade César ! Une salade que j'ai découverte il y a fort fort longtemps dans un petit bar des Halles avant une soirée un peu... avant une soirée quoi... et je me souviens m'être demandé alors ce qu'il y avait de romain dans cette salade-là... à l'époque j'étais beaucoup moins cuisine qu'aujourd'hui !

Et donc voilà les photos de mes trois variations, ma pizza César, mes conchiglies farcis César et mon poulet farci César que vous retrouverez dans vos kiosques dans le numéro 338 de Cuisine Actuelle, dès maintenant. Un numéro où vous trouverez aussi un dossier consacré au cochon parce que dans le cochon... de quoi improviser un apéro express, comme vous changer les nouilles avec les nouilles de riz, des recettes au citron et bien sûr le cahier bien manger... tout ça et bien d'autres gourmandises comme tous les mois !

Mais pourquoi, bon et la prochaine fois place aux... est-ce que je vous raconte ça...

En janvier variations autour de l'omelette norvégienne pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

Aujourd'hui et demain nous allons être beaucoup à nous gratter la barbe... enfin pour ceux qui en ont une, sinon la tête fera l'affaire... à nous demander ce que nous allons mettre dans les assiettes le soir venu quand nos familles ou nos amis vont se mettre à table.

De mon côté je n'ai encore rien choisi, l'inspiration viendra sans doute en feuilletant quelques pages et en allant voir chez mes p'tits commerçants préférés ce qui traîne dans leurs étals... Je trouverai bien enfin j'espère !

Et si, vous aussi, vous êtes à la recherche d'un dernier plat, d'une petite entrée ou de votre dessert, vous pouvez aller voir du côté du numéro de janvier de Cuisine Actuelle qui vous propose encore bien des idées pour ce dernier repas de l'année ! Et comme c'est le numéro de janvier, vous trouverez bien d'autres choses et notamment des jolies galettes parce que leur temps va bien vite arriver.

Quant à moi, pour ce numéro j'ai exploré les omelettes norvégiennes avec, comme chaque fois, l'envie de vous étonner avec mes variations, vous étonner et j'espère vous mettre furieusement en appétit ! Pops norvégiens, bombe glacée norvégienne et shots guimauve au citron... sont au programme que vous pourrez retrouver dans les pages du magasine, alors bonne dégustation !

Ce numéro de janvier est bien sûr, d'ores et déjà en kiosque, alors arrêtez de vous gratter la barbe...

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs si je faisais une galette ? est-ce que je vous raconte ça...

En décembre variation autour du foie gras pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

Je me souviens encore de la première fois où j'ai préparé du foie gras parce que le cuisinier un peu moins expérimenté, beaucoup moins même, que j'étais alors craignait de... Je vous laisse deviner. Et puis avec le temps et l'aide de quelques cuisiniers et quelques chefs qui m'ont montré comment traiter et cuisiner le foie gras, petit à petit je me rendu compte que ce plaisir-là pouvait être à la portée de tous. La cuisine c'est toujours plus facile quand d'autres vous tendent la main pour avancer. C'est donc avec plaisir que j'ai appris il y a quelques temps que ma variation de décembre pour Cuisine Actuelle, c'était justement le foie gras !

 

Trois recettes donc, dont je vous propose ici les visuels et dont vous pourrez retrouver les recettes dans le Cuisine Actuelle du mois de décembre qui est actuellement dans vos kiosques ! Et ce n'est, bien sûr, pas tout ce que vous trouverez dans le magazine puisque les fêtes et 70 recettes festives sont au sommaire, chapon, saint-jacques, saumon, langoustines, homard, sanglier, ris de veau, chocolat et marrons... sont au menu !

Et si jamais vous n'avez pas encore trouvé vos idées de cadeaux pour Noël, un petit abonnement au pied du sapin...

Mais pourquoi, et en janvier on cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

En novembre variation autour du couscous pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

Même si souvent je sais à l'avance les thèmes auxquels je vais devoir m'intéresser dans la rubrique que m'a confiée chaque mois Cuisine Actuelle, mes p'tites variations culinaires, il arrive quand même régulièrement que je sois surpris quand ma rédactrice en chef arrive avec le thème du mois et me dise alors... ce mois-ci c'est... Couscous ! Heureusement en même temps que le thème, il n'est pas rare qu'elle m'envoie quelques bonnes idées que je m'empresse souvent d'attraper au vol... 

Ce mois-ci c'était donc couscous en trois versions, une qui l'entraîne vers des contrées assez étonnantes pour lui, puisqu'il va aller prendre ses quartiers dans le nord avec mon Ch'ti couscous de bœuf, une autre qui va vous proposer de l'explorer en version sucrée et salée, mon couscous d'agneau sucré salé aux poires et à la rose et enfin une version dont la forme pourrait vous étonner avec mon couscous au poulet en gelée à la coriandre... Trois recettes que vous pourrez donc retrouver dans le numéro de novembre de Cuisine Actuelle.

Mais bien sûr ce n'est pas tout, puisque vous pourrez aussi retrouver des idées recettes autour de la courge, des idées très rôties, découvrir les pâtes japonaises, les gagnants du Grand Prix Cuisine Actuelle 2018 ou comment détourner des moules à muffins... et bien bien d'autres choses comme d'habitude pour un numéro toujours aussi frais, gourmand, divers et inspiré ! Alors rendez-vous dans vos kiosques !

Mais pourquoi, et le mois prochain c'est Noël et à Noël on prépare du... est-ce que je vous raconte ça...

Mes trois recettes de tiramisu sont dans le nouveau Cuisine Actuelle de septembre !

Mes aventures culinaires m'ont conduit à avoir bien des occasions que je n'aurais jamais imaginées le premier jour, ce jour curieux où en trois clics j'ai ouvert ma cuisine virtuelle. Il faut dire que côté clic je n'étais pas très doué à l'époque... et aujourd'hui encore... et que la toile restait alors pour moi une sorte de nébuleuse que je n'identifiais pas très bien et dont surtout je n'imaginais pas où elle irait, ni elle, ni moi d'ailleurs. 

C'est peut-être parce que ça ne m'a paru avoir aucune conséquence que le dernier clic que j'ai fait répondait à cette curieuse question, voulez-vous valider votre blog ? A ce moment-là, comme pour me prévenir de ce qui pourrait arriver j'ai cru lire voulez-vous vraiment vraiment vraiment valider votre blog...

Et c'est donc comme ça que presque 13ans plus tard, j'ai eu la chance de faire une foultitude de rencontres, d'écrire une vingtaine de livres et de voyager dans la presse culinaire, celle qui finalement me tient tellement à cœur, celle dont les écrits finissent sur du papier... Et depuis quelques temps j'ai maintenant rejoint Cuisine Actuelle où je tiens une rubrique où je peux m'amuser à mettre à ma sauce différentes recettes, souvent classiques, enfin avant mon passage...

Ce mois de septembre vous pourrez ainsi retrouver dans les pages de ce numéro haut en goûts et couleurs trois recettes où je m'amuse avec le tiramisu ! Cheesecake tiramisu café, Bâtonnets glacés au tiramisu, Mon petit tiramisu matcha vegan sont au menu et vous pourrez donc les retrouver dans les pages du magazine... et je vous souhaite un bon appétit !

Mais pourquoi, l'année prochaine ça fera deux septennat... je me demande si je vais me représenter pour un troisième... est-ce que je vous raconte ça...

La nouvelle formule de Cuisine Actuelle est arrivée ! Et houmous de carottes rôties à l'orange pour fêter ça !

C'est toujours difficile pour un titre de proposer une nouvelle formule tout en restant soi-même et pourtant j'ai l'impression, mais vous me direz, que Cuisine Actuelle a trouvé la recette qui se résume en couverture, plus variée, plus gourmande, plus saine... à vous de dire donc ! Et comme c'est aussi la première fois que mes recettes apparaissent dans le magazine, j'ai reçu un p'tit colis de la rédaction avec de quoi réaliser... un houmous !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, le houmous fait partie de recettes que je fais et refais à toutes les sauces au risque même d'en oublier l'ingrédient principal certaines fois, ce pois chiche qui lui donne son identité. Et du coup voilà ma version de ce houmous que vous trouverez en page 4 du magazine, une recette très joliment illustrée par Bruno Marielle et écrite et mise en scène tout en fraîcheur par Vanessa Gault ! Une recette qui est presque la même que celle proposée-là, presque...

Houmous de carottes rôties à l'orange

Ingrédients : 350g de carottes – 2 gousses d'ail – 240g de pois chiche égouttés (soit une boîte de 400g) – 1 orange bio – 4càs d'huile d'olive – ½ càc de cumin moulu – 1càc de cumin en grain – sel et poivre

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Mettez le tout sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez avec 2càs d'huile d'olive et mélangez, puis enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Sortez la plaque du four, saupoudrez avec le cumin moulu, poivrez, mélangez et remettez au four 5 minutes.

Râpez finement l'équivalent d'1càc de zeste d'orange et pressez l'orange.

Rincez les pois chiches et égouttez-les bien.

Mettez dans un mixez les carottes et l'ail et mixez finement. Ajoutez les pois chiche et mixez de nouveau. Ajoutez les 2càs d'huile restant, le zeste et le jus d'orange et mixez encore.

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez avec des crackers, des pousses de salade variées et les graines de cumin.

Mais pourquoi, le houmous c'est la vie comme disait un chef que j'aime bien... est-ce que je vous raconte ça...

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta... pour fêter ma nouvelle aventure au pays du papier avec Cuisine Actuelle !

Je l'ai toujours dit ici même si le numérique m'a permis d'en arriver où je suis arrivé dans ce curieux monde qui se déroule dans nos cuisines, j'ai les plumes du croupion qui frémissent encore plus fort quand je tiens un journal ou un livre... en papier dans lequel mes p'tites recettes ont eu la chance de trouver une place.

Et après plusieurs aventures dans le monde de la presse qui cuisine, c'est donc maintenant chez Cuisine Actuelle que je vais prochainement poser mes p'tites recettes puisque j'ai eu la chance que la rédaction et les équipes du journal me confient une très jolie rubrique à chaque numéro. A chaque numéro vous découvrirez donc mes recettes autour d'un plat, un plat souvent classique avec trois versions totalement différentes... Je ne vous dirais pas quels plats, la découverte a toujours fait partie du plaisir non ?

Et comme j'ai reçu il y a peu le tout dernier hors série de Cuisine Actuelle, que vous pouvez retrouver en kiosque, un numéro sous-titré Passion Fromage, où vous découvrirez, forcément, bien des recettes enfromagées et où vous apprendrez aussi bien des choses, comme moi, sur les fromages d'ici et d'ailleurs... et quelques autres petites choses comme un voyage gourmand à Londres, mais je vous laisse découvrir tout ça...

Et donc j'ai eu envie de mettre à ma sauce une recette parue dans ce hors série, un plat de spaghettis aussi simple que savoureux !

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta...

Ingrédients : 300g de spaghettis (j'ai utilisé les spaghettis au 5 céréales de Barilla) – 90g de feta – 4 oignons (j'ai utilisé deux rouges et deux jaunes) – 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 2 tranches fines de pain de campagne de préférence rassi – 4 tiges de persil – 1càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - sel et poivre

Commencez en pelant les oignons, en les coupant en deux puis chaque moitié en huit tranches donc assez fines. Mettez tous les oignons dans un plat arrosez-les avec l'huile d'olive et le miel, salez et poivrez, mélangez et enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Pensez à remuer de temps en temps et profitez-en pour surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les.

Passez le pain au grille-pain et hachez-le assez finement. Coupez en petits cubes la feta, hachez le persil assez grossièrement. Mélangez dans un petit saladier le pain, la feta, le persil, les graines et ajoutez les oignons quand ils sont prêts.

Vous pouvez alors servir les spaghettis dans les assiettes et parsemer le mélange à la feta généreusement dans les assiettes, un trait d'huile d'olive un peu de poivre et c'est prêt !

Mais pourquoi, y'a pas le papier sous les doigts c'est l'grand frisson... est-ce que je vous raconte ça...