Mes spaghetti alla vongole hohohohooooo ! parce que c'est tellement triste de cuisiner... triste !

S'il y a une chose qui n'a pas pour moi sa place en cuisine, c'est la tristesse ! Bon, il m'arrive quand l'oignon est particulièrement revêche et que je n'ai pas encore mis mes lentilles d'avoir la larme qui coule le long d'une p'tite ride... Mais à part ça, pour moi presque tout en cuisine est moyen pour se réjouir et passer un bon moment !

Je me demande d'ailleurs ce que donnerait un livre de recettes neurasthéniques... ou plutôt je ne préfère pas l'imaginer de peur de voir quelques uns de mes amis légumes s'y retrouver pour de mauvaises raisons, à cause de leur nom, navet ou blette ou de souvenirs cantiniers tout aussi désagréables, endives ou épinards... Alors qu'il n'y a rien de plus gai qu'un navet rissolant joyeusement dans un p'tit beurre mousseux... si si je vous assure !

Du coup chez moi tout est bon pour la joie culinaire, y compris les mauvaises chansons et les jeux de mots les plus douteux. C'est comme ça que ceux à qui il reste des oreilles ont pu m'entendre, non pas chanter, les sons que produit ma voix n'ont jamais mérités d'être traité de chants, mais hurler en même temps que je préparais ces pâtes-là vongoléééééé hohohohooooo !

Mes spaghetti alla vongole hohohohooooo !

Ingrédients : 360g de spaghetti (en fait j'ai utilisé les trighetto de La Molisana que je ne saurais trop vous conseiller!) - 1kg de coques – 2 gousses d'ail – ½ piment oiseau (1 si vous voulez) – 20cl de vin blanc sec – 1càs d'huile d'olive – 6 tiges de persil – des fleurs de thym (ou un peu de thym ou pas de thym du tout) – sel et poivre

Si vos coques ne sont pas dessablées comme les miennes, on les passe dans l'eau salée plusieurs fois pour leur faire rendre le plus de sable possible et on insiste bien !

Faites cuire vos pâtes selon les indications portées sur l'emballage dans une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps faites revenir les gousses d'ail juste coupée en deux et le piment en petites tranches dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive.

Ajoutez les coques et le vin blanc et faites cuire le tout à grand feu jusqu'à ce que toutes les coques soient bien ouvertes et cuites al dente ! Comme les pâtes.

Retirez les coques de la sauteuse, filtrez le jus, faites-le réduire légèrement et quand les pâtes sont cuites et égouttées on remet les pâtes et les coques dans la sauteuse, vous pouvez bien sûr enlever les coquilles vides à ce moment-là. En tout cas on mélange et on sert avec le persil haché finement et les fleurs de thym.

J'ai utilisé les coques sauvages dessablées proposées par Poiscaille et c'est un vrai petit bonheur ! D'ailleurs comme bien des produits proposés par cette joyeuse bande qui met poissons, coquillages et crustacés et même quelques algues, au pas de votre porte pour peu que vous commandiez chez eux ! Vous pouvez les retrouver là : Poiscaille !

Mais pourquoi... et j'ai crié... est-ce que je vous raconte ça...

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta... pour fêter ma nouvelle aventure au pays du papier avec Cuisine Actuelle !

Je l'ai toujours dit ici même si le numérique m'a permis d'en arriver où je suis arrivé dans ce curieux monde qui se déroule dans nos cuisines, j'ai les plumes du croupion qui frémissent encore plus fort quand je tiens un journal ou un livre... en papier dans lequel mes p'tites recettes ont eu la chance de trouver une place.

Et après plusieurs aventures dans le monde de la presse qui cuisine, c'est donc maintenant chez Cuisine Actuelle que je vais prochainement poser mes p'tites recettes puisque j'ai eu la chance que la rédaction et les équipes du journal me confient une très jolie rubrique à chaque numéro. A chaque numéro vous découvrirez donc mes recettes autour d'un plat, un plat souvent classique avec trois versions totalement différentes... Je ne vous dirais pas quels plats, la découverte a toujours fait partie du plaisir non ?

Et comme j'ai reçu il y a peu le tout dernier hors série de Cuisine Actuelle, que vous pouvez retrouver en kiosque, un numéro sous-titré Passion Fromage, où vous découvrirez, forcément, bien des recettes enfromagées et où vous apprendrez aussi bien des choses, comme moi, sur les fromages d'ici et d'ailleurs... et quelques autres petites choses comme un voyage gourmand à Londres, mais je vous laisse découvrir tout ça...

Et donc j'ai eu envie de mettre à ma sauce une recette parue dans ce hors série, un plat de spaghettis aussi simple que savoureux !

Mes spaghettis croustillants aux oignons caramélisés et à la feta...

Ingrédients : 300g de spaghettis (j'ai utilisé les spaghettis au 5 céréales de Barilla) – 90g de feta – 4 oignons (j'ai utilisé deux rouges et deux jaunes) – 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 2 tranches fines de pain de campagne de préférence rassi – 4 tiges de persil – 1càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - sel et poivre

Commencez en pelant les oignons, en les coupant en deux puis chaque moitié en huit tranches donc assez fines. Mettez tous les oignons dans un plat arrosez-les avec l'huile d'olive et le miel, salez et poivrez, mélangez et enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Pensez à remuer de temps en temps et profitez-en pour surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les.

Passez le pain au grille-pain et hachez-le assez finement. Coupez en petits cubes la feta, hachez le persil assez grossièrement. Mélangez dans un petit saladier le pain, la feta, le persil, les graines et ajoutez les oignons quand ils sont prêts.

Vous pouvez alors servir les spaghettis dans les assiettes et parsemer le mélange à la feta généreusement dans les assiettes, un trait d'huile d'olive un peu de poivre et c'est prêt !

Mais pourquoi, y'a pas le papier sous les doigts c'est l'grand frisson... est-ce que je vous raconte ça...

12 recettes pour vous réjouir la pasta ! Parce que les pâtes et moi...

C'est une vieille vieille histoire ! C'est dire que c'est pas jeune.
A l'époque les marques de pâtes avaient certaines fois des noms... très franco-français... autant dire que c'est pas d'hier. Et ces pâtes, sans grâce à leur petit prix, m'ont plus d'une fois sauvé, entre l'adolescence et l'âge adulte, d'aller crier famine chez ma voisine... qui n'était d'ailleurs pas une fourmi. C'était juste une vielle dame suffisamment acariâtre et mal-aimable pour m'envoyer à travers la porte, si je lui avais demandé quelques pâtes, d'aller y voir à l'armée du salut ce qu'elle n'était pas...

Adorable petite dame dont je garde encore en mémoire le bruit de la canne frappant mon plafond dès que je faisais mine de soulever le bras de mon pick-up, parce qu'elle avait de l'oreille à défaut d'avoir de l'amabilité à donner... à revendre elle en aurait peut-être eu... 

Et donc grâce à ces pâtes je me suis évité d'aller voir la dame du dessus et j'ai passé quelques soirées, à les manger nerveusement en me disant que décidément la pendule n'allait pas bien vite vers l'heure de sortir et enfin, le ventre plein, pouvoir aller chasser... les filles ! Mais ça c'est une autre vieille histoire...

Du coup aujourd'hui retour sur quelques recettes de pâtes parues par ici pour vous éviter vous aussi le ventre vide ! Et comme toujours vous pouvez cliquer sur les images pour retrouver les recettes...

 

 

Mais pourquoi, à l'époque je ne suis pas sûr que savais cuire une patate... est-ce que je vous raconte ça...

Mes pastas con la mollica ! Pour revenir à la cuisine en version originale...

Tous ceux qui sont nés quelque part, ce quelque part pouvant même être une région de par ici, ont tous connu ce moment où votre interlocuteur vous raconte la cuisine de par chez vous et que subitement vous trouvez la vie bien cruelle... Vous la trouvez cruelle la vie parce que la cuisine que vous écoutez à ce moment-là est bien bien loin de ce que vous connaissez, vous, celle que vous mangiez là-bas ou ici à la table d'une mère ou d'amis de vos parents.

C'est ce que raconte très justement Tommaso Melilli dans cet article là : La vraie recette des pâtes au pain que les Français snobent... en racontant tout ce qu'on lui demande à la table de son restaurant, ces plats qui sont bien loin de sa cuisine, de celle qu'il voudrait mettre à sa carte et que certains ne reconnaissent même pas comme de la cuisine italienne...

Nous avons tous vécu ces drôles de moments, je ne compte plus les amis marocains qui me regardent troublés et presque la larme à l’œil après avoir servi un délicieux couscous avec ses jolis légumes et sa viande unique, qui me racontent l'âme peinée... Si tu savais ils m'ont demandé, et pourquoi je n'ai pas ajouté du poulet et des merguez et des boulettes et... ils m'ont même demandé pourquoi j'ai mis aussi longtemps à préparer ma semoule alors qu'il suffit de l'arroser d'eau et hop... tu te rends compte !

Je hoche la tête à ces moments-là sans rien dire, même si je suis en train de me dire et si tu savais ce qu'ils veulent mettre dans ma paella ! Si tu savais...

Nous avons tous connus ça, mais souvent pour faire plaisir nous mangeons notre chapeau et nos origines et nous préparons ces drôles de plats que les autres attendent, parce que finalement ce n'est pas bien grave, et nous allons nous manger discrètement les doigts quand après avoir dévoré une paella... une paella royale comme ils disent... et qu'il nous affirment alors ça c'est d'la vraie cuisine comme là-bas, comme celle que j'ai mangé là-bas... On se mange les doigts et des fois quelques orteils histoire de nous calmer nos origines...

Et donc aujourd'hui j'ai eu envie de préparer ce simple plat de pâtes de Tommaso, un plat que je n'ai pas trop mis à ma sauce, histoire de ne pas peiner le cuisinier italien par mes transformations...

Mes pastas con la mollica !

Ingrédients : 250g de spaghettis – 90g de pain de campagne bien sec sans la croûte (c'est le poids sans la croûte) – 2càs d'huile d'olive - 1 belle gousse d'ail – 1 petit piment sec (pas trop fort!) - sel et poivre.

Ça c'est la recette d'origine à laquelle j'ai ajouté (Tommaso Melilli précisant qu'on peut...) : ¼ càc d'origan (j'ai utilisé du frais mais vous pouvez utiliser du sec) – ¼ càc de graines de fenouil – ¼ càc de romarin

J'ai aussi ajouté pour servir quelques feuilles de basilic mais ça n'allez pas en parler à Tommaso, il n'en parle pas...

Commencez en râpant le pain avec une râpe à gros trous. Coupez l'ail en tranches, je ne l'ai pas épluché mais vous pouvez aussi. Émiettez grossièrement le piment.

Versez la moitié de l'huile dans une poêle, en fonte si vous avez sinon une simple poêle, et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment et faites-les dorer rapidement en remuant régulièrement. Ajoutez le pain et faites-le gentiment dorer en remuant constamment, profitez-en pour « casser » le pain s'il reste des plus gros morceaux. Quand le pain est assez doré, salez et poivrez, ajoutez le reste d'huile et laissez sur le feu une minute ou deux en remuant sans arrêt. Versez alors la mollica sur une assiette.

Préparez vos pâtes, n'oubliez pas que plus vos pâtes cuisent vite et souvent moins elles sont bonnes... En tout cas préparez-les en suivant les indications de l'emballage. Faites-les en tout cas cuire al dente puis égouttez-les rapidement.

Mettez-les dans la poêle avec un filet d'huile, et si vous voulez à nouveau un peu d'ail et de piment, et faites-les sauter très très rapidement. Vous n'avez plus qu'à les servir et à parsemer généreusement la mollica par dessus ! Quant aux feuilles de basilic pour pouvez alors les parsemer mais je ne vous ai rien dit !

Mais pourquoi, bon et si justement on allait voir à quoi ressemble une paella là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est No Meat Today... Mes deux spaghettis au vert ! Parce qu'un plat d'pâtes c'est un plat !

J'étais en train de lire un article de Tommaso Melilli parlant d'un joli plat d'pâtes, des pastas à la mollica, qui vont sans doute bientôt arriver par ici... J'étais donc en train de lire son article où il parle du trouble de ceux qui sont nés ailleurs ou qui ont des origines qui ne viennent pas d'ici, face aux attentes de ceux qui croient connaître « nos » cuisines d'ailleurs, mais ce n'est pas le sujet, ça j'y reviendrai sans doute autour de son plat... Et au détour d'une ligne Tommaso rappelle une évidence, un plat d'pâtes c'est un plat... à lui tout seul !

C'est une évidence enfin... enfin je fais le malin mais moi qui ai longtemps pensé en mode binaire, une viande et un accompagnement dans une assiette sinon rien... enfin donc c'est une évidence qu'il n'est pas inutile de rappeler quand même un p'tit peu !

Du coup aujourd'hui, jour du retour de No Meat Today, j'ai eu envie d'un plat d'pâtes avec des pâtes et encore des pâtes mais cette fois de courgettes et quelques autres petites choses.

Mes deux spaghettis au vert !

Ingrédients : 200g de spaghettis – 4 courgettes moyennes – 150g de chou romanesco taillé en petits bouquets – 1càs d'huile d'olive – 4càs d'amandes émondées – 4càs de graines de courge – 1 gousse d'ail – 2 ou 3 branches de basilic effeuillées – 2 ou 3 branches de thym effeuillées – 1càs de piment coupé en fines rondelles – parmesan (facultatif) - sel et poivre

Commencez en taillant les courgettes en spaghettis. Pour cela j'utilise un taille légumes Microplane et c'est parfait. Surtout ne jetez pas le cœur de courgette qui ne va pas être taillé, ça fera un joli velouté. Réservez en tout cas les spaghettis de courgette.

Épluchez la gousse d'ail et hachez grossièrement les amandes et les graines de courge puis mélangez tout ça.

Faites cuire les spaghettis en vous fiant au temps de cuisson indiqué sur l'emballage. 

Pendant ce temps faites aussi cuire les bouquets de romanesco dans une casserole d'eau salée pendant trois minutes puis mettez-les sans attendre dans un grand saladier d'eau froide et égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, versez-y le mélange d'ail, d'amandes et de graines de courge et faites sauter 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les spaghettis de courgettes, mélangez bien et faites revenir à couvert environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le romanesco et remuez.

Normalement vos spaghettis doivent alors être cuits, égouttez-les puis mélangez-les avec le reste dans la sauteuse.

Juste au moment de servir, parsemez les feuilles de basilic et de thym et le piment, ajoutez éventuellement le parmesan à votre goût sur le plat et dégustez juste après avoir mélangé tout ça.

Mais pourquoi, tiens le 1er avril ce n'est pas le jour des poissons... est-ce que je vous raconte ça...

Pasta party du dimanche… Des crevettes et des pâtes un peu comme si la plage venait à moi…

Cette année pas d'plage… Bon, c'est pas vraiment que ça me manque d'aller m'étaler sur les plages en rangs de serviettes bien alignées, surtout que ma peau d'espagnol du nord vire au homard cramoisi mitigé cochon grillé à la moindre exposition dépassant les cinquante-deux secondes.

C'est pas vraiment que les plages me manquent, c'est juste que quand j'emmène la tribu à la plage du côté de Deauville ou d'Honfleur, curieusement j'arrive toujours à l'heure où la marée rentre et où les petits poissons tout frais viennent s'étaler sur le marché de par là-bas… curieusement…

Et ça par contre ça me manque bien… ça me manque bien d'aller chasser le poisson brillant tout juste pêché du côté du port ou du marché et d'ensuite aller manger crevettes toutes fraiches et cornet d'frites croustillantes que les embruns taquins vous ensablent joyeusement... Mais bon…

Et en attendant la plage et tout l'reste, du coup je suis allé chercher mes crevettes sur mon petit marché à moi, histoire qu'en fermant les yeux, mon plat d'pâtes aux crevettes à la main, pas loin de mon ventilateur, avec mon chat qui fait la mouette au loin, j'm'y crois un peu… un peu !

Spaghetti crevettes et tutti quanti !

Ingrédients: 1 paquet de spaghetti frais Giovanni Rana ((vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres spaghetti pourvu qu'ils soient frais et aussi bons…) – 350g de crevettes grises décortiquées (entièrement pas comme certaines des miennes…) – 6 échalotes – 3 petites gousses d'ail – 8 tiges de persil plat – 2 tiges de basilic – 75g de beurre – 1càs d'huile d'olive - des petites feuilles de basilic pour servir – 1pincée de piment d'Espelette (ou plus si affinité) – sel

Versez dans un mixer, les échalotes, l'ail, le persil et le basilic et mixez le tout assez finement. Rajoutez le beurre et l'huile et redonnez un coup de mixer.

Préparez les spaghetti selon les indications du paquet puis égouttez-les, pas trop.

Pendant ce temps mettez une poêle à bon feu et quand elle est bien chaude versez-y le contenu du mixer, faites revenir quelques minutes, juste le temps de commencer à faire fondre les ingrédients.

Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson deux ou trois minutes en remuant bien, juste le temps que tout les goûts se mélangent.

Ajoutez enfin les spaghetti et remuez bien.

Servez sans attendre en parsemant généreusement avec du basilic frais et du piment d'Espelette.

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Mais pourquoi, c'est quand même curieux d'avoir un chat qui miaule comme une mouette non ??? est-ce que je vous raconte ça…