Mes trois recettes de tiramisu sont dans le nouveau Cuisine Actuelle de septembre !

Mes aventures culinaires m'ont conduit à avoir bien des occasions que je n'aurais jamais imaginées le premier jour, ce jour curieux où en trois clics j'ai ouvert ma cuisine virtuelle. Il faut dire que côté clic je n'étais pas très doué à l'époque... et aujourd'hui encore... et que la toile restait alors pour moi une sorte de nébuleuse que je n'identifiais pas très bien et dont surtout je n'imaginais pas où elle irait, ni elle, ni moi d'ailleurs. 

C'est peut-être parce que ça ne m'a paru avoir aucune conséquence que le dernier clic que j'ai fait répondait à cette curieuse question, voulez-vous valider votre blog ? A ce moment-là, comme pour me prévenir de ce qui pourrait arriver j'ai cru lire voulez-vous vraiment vraiment vraiment valider votre blog...

Et c'est donc comme ça que presque 13ans plus tard, j'ai eu la chance de faire une foultitude de rencontres, d'écrire une vingtaine de livres et de voyager dans la presse culinaire, celle qui finalement me tient tellement à cœur, celle dont les écrits finissent sur du papier... Et depuis quelques temps j'ai maintenant rejoint Cuisine Actuelle où je tiens une rubrique où je peux m'amuser à mettre à ma sauce différentes recettes, souvent classiques, enfin avant mon passage...

Ce mois de septembre vous pourrez ainsi retrouver dans les pages de ce numéro haut en goûts et couleurs trois recettes où je m'amuse avec le tiramisu ! Cheesecake tiramisu café, Bâtonnets glacés au tiramisu, Mon petit tiramisu matcha vegan sont au menu et vous pourrez donc les retrouver dans les pages du magazine... et je vous souhaite un bon appétit !

Mais pourquoi, l'année prochaine ça fera deux septennat... je me demande si je vais me représenter pour un troisième... est-ce que je vous raconte ça...

Cinq recettes pour vous réjouir le tiramisu ! Des fruits du chocolat du café et même du pain d'épices et de l'exotisme torride...

Ce week-end je suis en train de m'intéresser de nouveau au tiramisu pour une publication à venir... je vous en reparle prochainement... de nouveau parce que je me suis rendu compte que le tiramisu et moi c'était visiblement déjà une grande histoire au vu du nombre de recettes qui traînent par ici depuis le temps.

Et pour chez moi mes mangeurs ne sont pas des féroces de l'onctueux dessert italien... curieux non ? Où alors ça serait le signe que ce ne sont pas eux qui se jettent dessus mais l'étrange personnage qui rôde certaines nuits devant mes frigos, le cheveux quelques fois hirsutes, le regard souvent hagard et la bave aux lèvres à la recherche d'une pitance nocturne... ça s'rait p't'êt' bien ça !

En tout cas en fouillant mes archives, je me suis dit qu'il serait peut-être temps d'en ressortir quelques-uns histoire de vous proposer quelques idées des fois que, comme mon rôdeur, le tiramisu vous prenne les nuits de pleine lune... et pas que celles-là d'ailleurs !

En tout cas vous pouvez retrouver les recettes simplement en cliquant sur les visuels !

Mais pourquoi, bon attendre la nuit avant de rôder... attendre la nuit... est-ce que je vous raconte ça...

Deux recettes pour mettre les pères en cuisine pour la fête des mères ! Muffins et tiramisu au menu !

QOOQ la tablette, spécialement conçue pour la cuisine, et moi c'est une vieille histoire... enfin relativement. Notre histoire commune a commencé pratiquement en même temps que la tablette, à une époque où la cuisine n'avait pas encore complètement envahi ma vie mais commençait quand même à prendre une sacrée place. Et de cette histoire sont nées plein plein plein de recettes qui sont arrivées du côté de cette étonnante tablette qui vous proposait déjà alors de vous assister en cuisine au quotidien. Et puis nos routes se sont séparées parce que nous avions d'autres aventures à vivre les uns et les autres.

Et puis comme les routes sont longues et quelquefois étonnantes nous nous sommes retrouvés avec le même plaisir pour faire naître de nouvelles recettes, deux recettes cette fois, deux recettes que vous retrouverez sur la tablette et aussi aujourd'hui ici. Deux recettes pour donner envie de cuisiner pour la fête des mères...

Je ne vous cache pas que ce jour-là c'est moi qui cuisine, bon comme presque tous les jours, et du coup nous nous sommes dit, QOOQ et moi, que si je n'étais pas le seul garçon à cuisiner ce jour-là ça serait une bien bonne idée non ?

Alors si vous avez envie de vous retrousser les manches en famille, enfin après avoir envoyé les mères bien bien loin des cuisines, n'hésitez ces recettes sont toutes simples et je vous assure que le plaisir d'offrir et aussi grand que celui de recevoir !

Muffins au saumon et à la courgette

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 1 petite courgette – 90g de saumon fumé - 350g de farine – 1 sachet de levure chimique - 6 œufs – 6cl d'huile d'olive – 12cl de lait – 90g de feta émiettée – 30g de fromage râpé – 1 vingtaine de feuilles de basilic – le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert - sel et poivre

Coupez la courgette en deux dans la longueur puis avec un économe taillez de très fines lanières.

Coupez les tranches de saumon fumé en allumettes.

Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et l'huile d'olive et fouettez rapidement le tout.

Versez la farine et la levure dans le bol de votre robot équipé de la pale (vous pouvez bien sûr mélanger à la main).

Ajoutez le contenu du saladier. Mélangez à petite vitesse pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez le saumon, la feta, le fromage râpé, les herbes et le citron, salez légèrement, poivrez et redonnez quelques tours, juste le temps de bien mélanger.

Versez votre pâte à cake dans vos moules à muffins beurrés et farinés.

Enroulez les bandes de courgettes par deux ou trois et enfoncez un petit rouleau dans chaque muffin.

Enfournez ensuite pendant une 25 à 30 minutes. Pensez à tourner le moule pendant la cuisson.

Laissez ensuite tiédir ou complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster. 

Tiramisus aux framboises

Ingrédients pour 4 tiramisus : 150g de framboises – 10cl d'eau – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 125g de mascarpone - 30g de chocolat blanc - 16 biscuits roses de Reims - quelques gouttes d'extrait de vanille

Commencez en préparant un coulis à la framboise. Versez les framboises dans une casserole, gardez-en quelques-unes pour la fin, et ajoutez 60g de sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez du feu et mixez l'ensemble. Réservez le coulis le temps qu'il refroidisse complètement.

Quand le coulis est froid préparez la crème.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et l'extrait de vanille, insistez bien jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et fouettez de nouveau.

Fouettez les blancs en neige, pas trop trop ferme, et incorporez-les délicatement à la maryse.

Montez alors vos tiramisus. Cassez la moitié des biscuits et répartissez-les dans 4 verres, tassez un peu, arrosez avec la moitié du coulis de framboises.

Couvrez avec de la crème. Et recommencez, des biscuits en morceaux, du coulis et de la crème pour finir. Terminez en couvrant le tout avec le chocolat blanc râpé finement.

Mettez au frais et laissez reposer au moins 4 heures et si possible jusqu'au lendemain.

Au moment de servir déposez les framboises entières réservées sur le dessus des tiramisus.

Et si vous cherchez un cadeau pour ce jour-là, vous avez encore le temps... la tablette QOOQ vous accompagnera donc en cuisine au quotidien joliment posée dans votre cuisine grâce à ses plus de 3 000 recettes, recettes écrites ou en vidéo et exclusives, mais pas seulement elle vous permettra bien d'autres choses que je vous laisse découvrir sur le site de la tablette là : QOOQ

Qooq est en vente au prix de 259 euros.

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Mais pourquoi, bon et puis si vous voulez vous pouvez aussi cuisiner les autres jours les garçons... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime le temps qui s'écoule doucement comme un café filtre et l'accompagner d'un tiramisu au café et aux spéculoos !

J'aime le café au point que tous ceux qui me connaissent un peu s'arrêtent avant de me demander si justement j'en veux un, en me lançant... toi je ne te demande pas, je sais que tu en veux un ! Et parmi tous ces cafés, tous ceux qui disparaissent bien vite de leur tasse au fil de mes journées, il y en a certains j'aime particulièrement, ces cafés calmes, ces cafés filtres Pour Over que l'on déguste en prenant le temps autour d'une table accompagné par quelques amis.

Le café n'est pas pour moi une simple boisson, c'est aussi un moment et un rituel qui s'accompagne de partages et d'échanges. Le temps du café est donc bien plus que le simple fait de boire une tasse de ma boisson noire préférée.

Ce temps-là commence avec l'ouverture du paquet de café et les premières odeurs qui emplissent l'atmosphère. Ensuite il y a les objets du café, le pot que l'on couvre de son porte-filtre et puis le filtre, un filtre qui selon votre choix vous permet aujourd'hui grâce aux innovations produites par Melitta de jouer sur l'intensité de votre café, un filtre que l'on replie avant de le laisser tomber dans son porte-filtre. Et là, peu à peu, les senteurs du café vont s'affirmer à chaque cuillerée qui va aller du paquet au filtre.

Pour peu que vous ayez la bonne idée de le préparer sur la table, entouré de vos amis, vous allez voir

qu'ils vont déjà commencer à se tourner vers vous, en fait vers lui, par l'odeur attirés, comme le renard de l'histoire.

A ce moment-là l'eau entre en scène grâce à une bouilloire qui siffle depuis la cuisine, il n'y a plus qu'à verser l'eau doucement, tout doucement sur le café pour que, d'abord goutte par goutte puis plus rapidement, elle coule à travers le filtre, elle coule dans le pot.

J'aime le café filtre parce qu'il permet de vivre ce temps consacré très largement au plaisir et encore plus simplement parce qu'il est tout en douceur, tout en rondeur, sans manquer de force ni de caractère et au final tout aussi simplement parce qu'il est bon !

Et si comme moi vous aimez le réconfort du café filtre mais aussi l'accompagner certaines fois de

quelques douceurs, je vous propose de l'accompagner d'un petit tiramisu, au café bien sûr, mais aussi aux spéculoos !

Mon tiramisu au café et aux spéculoos

Ingrédients : 20cl de café filtre assez serré - 250 g de mascarpone - 3 œufs, blancs et jaunes séparés

- 60g de sucre en poudre – 1 douzaine de biscuits spéculoos – 60g de chocolat noir râpé

Commencez en fouettant les blancs d’œufs dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre.

Dans un autre saladier fouettez les jaunes avec le sucre en poudre restant, insistez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez le tout. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en les incorporant délicatement avec une maryse.

Versez le café dans une assiette creuse puis imbibez rapidement la moitié des spéculoos et répartissez-les dans 4 verres. Couvrez d'une couche de crème. Recommencez avec les spéculoos restant puis couvrez une nouvelle fois de crème.

Couvrez les verres avec du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins trois heures et si possible jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir saupoudrez les tiramisus de chocolat râpé.

Mais pourquoi, ça ne serait pas l'heure du café d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...
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Vite vite il en reste quelques-unes... mon tiramisu framboises parce que c'est les dernières !

Depuis quelques jours le pingouin qui vit en moi commence à se demander s'il ne va pas pousser une petite râlerie sur la température ambiante qui régnait ces derniers jours... Et puis comme ces derniers jours j'étais aussi couci-couça côté forme, d’ailleurs plutôt couça, j'ai plutôt passé mon temps à la maison à traîner le café à la main, le café et la... Et forcément comme chez moi c'est non-fumeur inside et ben j'ai passé un peu de temps à folâtrer dans mon jardin la couverture sur les épaules.

Et c'est là que je me suis rendu compte que ce curieux temps pour un mois d'octobre déjà bien entamé n'avait pas pour seul effet que de faire transpirer les pingouins, il a aussi mis en joie mes framboisiers ! Me voilà donc le bol à la mais en train de me ramasser la framboise et à me demander en même temps ce que je pourrais bien en faire.

Peut-être parce que j'aime le côté réconfortant du tiramisu, en ce moment un peu de réconfort je ne suis pas contre, et peut-être aussi simplement parce que j'aime ça, en rentrant je me suis dit que c'était la bonne idée pour passer mes p'tites framboises !

Mon tiramisu framboises

Ingrédients pour 4 beaux tiramisus : 150g de framboises – 10cl d'eau – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 125g de mascarpone - 30g de chocolat blanc - quelques gouttes d'extrait de vanille (vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille ou remplacer une partie du sucre utilisé pour la crème par du sucre vanillé) – 16 biscuits à la cuillère

Commencez en préparant un coulis à la framboise. Versez les framboises dans une casserole, gardez-en quelques-unes pour mettre par dessus à la fin, et ajoutez 60g de sucre en poudre et l'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez blobloter 3 minutes. Chez moi on n'aime pas les grains des framboises donc j'ai filtré, mais vous n'êtes pas obligé. Réservez en tout cas soit le coulis comme ça ou le coulis filtré le temps qu'il refroidisse complètement.

Quand le coulis est froid préparez la crème.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les 30g de sucre restant et l'extrait de vanille, insistez bien jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et fouettez le tout.

Fouettez en neige les blancs, pas trop trop ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.

Montez alors vos tiramisu, vous n'êtes d'ailleurs pas obligé de les monter dans des verres comme moi vous pouvez choisir une version plus classique dans un plat. Cassez la moitié des biscuits et répartissez-les dans les verres, tassez un peu mais pas trop, arrosez avec du coulis de framboises, attention vous avez deux couches à faire ! Donc ne mettez pas tout le coulis sur cette première couche.

Couvrez avec la crème, généreux la couche ! Et recommencez, des biscuits en morceaux, du coulis et de la crème pour finir. Enfin presque pour finir parce que vous allez couvrir le tout avec le chocolat blanc râpé ! L'avantage du chocolat râpé c'est qu'il ne fond pas comme le cacao en poudre que l'on utilise généralement, il va donc protéger le dessus de vos tiramisu en attendant que...

Là, mettez au frais et... c'est la mauvaise nouvelle, un tiramisu c'est bon le lendemain et encore meilleur le surlendemain ! A vous de juger de votre résistance ! En tout cas au moment de servir pensez à déposer les framboises entières dessus.

Mais pourquoi, et il resterait rien d'autre dans l'jardin ??? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie… parce que j'avais envie d'un dessert coup'de'soleil !

Et voilà l'eau c'est retirée d'un partout par chez nous... bon on entend encore régulièrement les pompes vider les caves et les sous-sol, les grenouilles croasser de joie et les escargots folâtrer sous les brins d'herbes, mais les pieds sont plus au sec et on espère maintenant le soleil pour essayer de finir de sécher tout ça...

Drôle de semaine, une semaine qui a donc cruellement manquée de soleil malgré la date frappée sur le calendrier, juin 2016, pas moyen pour le pingouin que je suis râle à cause de la chaleur, ni du soleil brûlant, non là vraiment pas moyen.

Du coup pour la finir cette foutue semaine j'ai eu envie d'un dessert coup'de'soleil, d'un dessert qui remplace celui qui nous manque, et comme ça a été aussi une semaine très Jamie, ce retour vers le futur sera encore une fois de son inspiration !

Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs – 250g de mascarpone – 10cl de lait – le jus et le zeste d'1/2 citron - 125g de framboises - 1 nectarine assez mure – 25cl de jus d'orange – 7cl de limoncello - du chocolat noir

Mélangez dans une assiette creuse le jus d'orange et le limoncello.

Trempez les boudoirs des deux côtés dans le liquide puis rangez-les dans le plat, trempouillez généreux.

Mélangez dans un bol d'abord doucement puis vivement le mascarpone et le lait. Ajoutez le jus de citron et le zeste.

Couvrez les boudoirs avec ce mélange crémeux.

Laissez au frais deux bonnes heures.

Au moment de servir coupez la nectarine en quartiers et répartissez-les sur la crème.

Répartissez aussi les framboises et terminez en râpant du chocolat sur le tout, soyez généreux !

Jamie inspired Fruity Tiramisu
Ingredients: 1 pack ladyfingers - 250g Mascarpone cheese - 10cl milk - 1/2 lemon, juice & zest - 125g raspberries - 1 ripe nectarine - 25cl orange juice - 7cl limoncello - dark chocolate
In a soup plate, mix the orange juice with the Limoncello.
Soak the ladyfingers in this liquid, on both sides and place them in the dish.
In a bowl, gently mix the Mascarpone cheese with the milk, and then not so gently but with more energy. Add the lemon juice and zest.
Cover the ladyfingers with the cheese.
Set aside in the fridge for 2 hours.
Just before serving, cut the nectarines into quarters and spread them on the cream.
Spread the raspberries as well and top generously grating dark chocolate.

Mais pourquoi, bon j'vais peut-être m'occuper quand même du potager et planter un peu d'riz... est-ce que je vous raconte ça...

And the wineuse is... Elle a gagné une Spécial T. !

Et voilà après la dernière proposition de jeu de l'année dernière, maintenant la première gagnante de l'année ! Après pliage de petits papiers, mise en choixpeau et tirage de la main innocente de mon hamster qui me demande à chaque fois jusqu'à quand je le penserai innocent...
Je ne sais pas si j'oserai lui dire un jour que pour moi il a encore 5 ans et ½ ou peut-être un peu plus et qu'il risque de rester à cet âge quelque part en moi pour toujours... Je ne vais peut-être pas lui dire finalement.

Quoi qu'il en soit, elle a donc gagné une Spécial T. et grâce à l'étendue de l'offre de thés proposée avec cette machine elle va pouvoir découvrir qu'elle buveuse de thé elle est... La gagnante est donc :

Lili

Coucou !! Je tente aussi ma chance alors ! :) 

En ce moment, j'aime les thés cannelle/orange... syndrôme de Noël mélangé à la convalescence, mais ça me va bien ! :D

Mon mail :

Bonne soirée ! :)

Merci en tout cas à tout le monde d'avoir participé et échangé avec toujours autant de bonne humeur autour du thé et de vos goûts !

Et si vous voulez retrouver la recette de Tiramisu tout rose pour voir la vie en thé... cliquez simplement sur la photo.

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Mais pourquoi, bon et moi ça va être quoi mon thé du jour ? est-ce que je vous raconte ça...

Tiramisu tout rose pour voir la vie en thé... Et une Spécial T. à essayer de gagner pour découvrir quel buveur de thé vous êtes !

Je crois que celle ou celui qui ne m'a jamais vu un matin, peu de temps après mon réveil, ne peut pas imager combien la vie me semble cruelle et compliquée à ce moment-là ! J'ai bien du mal à épeler mon prénom et à différencier mes pieds de mes mains pour m'éviter d'enfiler mes pantoufles comme des moufles... enfin pour peu que ce soit mes pantoufles que j'attrape alors et pas n'importe quel autre objet ou animal qui traîne par là...

Et quand finalement j'ai réussi à rejoindre la table de la salle à manger, après avoir entendu des bruits et vu des ombres s'agiter autour de moi, sans doute les autres habitants de la maison qui en partant essayent de me parler. Après donc tout ça, je suis là, seul et abandonné, dans la maison vide! Et c'est à ce moment-là que j'ai besoin de mon premier thé...

Ce thé est indispensable parce que c'est mon premier pas vers la vie, un petit pas pour moi mais un grand pas vers mon humanité, un pas indispensable donc. A ce moment-là j'ai un neurone, le seul libre et efficace qui répète sans arrêt thé, thé, thé...

Quand on m'a proposé de découvrir la Spécial T. et par conséquence quel buveur de thé j'étais, je me suis demandé si pendant ces moments-là je serais capable de m'en faire un, de thé. Alors prudemment au début j'ai installé la machine sur la table du salon et chaque soir je mettais la capsule de thé choisi, je déposais la tasse.

Du coup le matin venu je n'avais plus qu'à cliquer sur ma Spécial T. pour voir couler le liquide salvateur. Et c'est ainsi que j'ai bu le premier et puis les suivants et à force de matins et des journées à suivre je me suis rendu compte que j'étais un buveur de thé butineur !

Alors qu'avant mes matins étaient peuplés du même thé qui était sans grande saveurs ni grande odeur, grâce à la gamme proposée avec la Spéciale T., plus de 30 thés et tisanes sont disponibles, je me suis découvert butineur dès le matin.

Il faut dire que ça devient beaucoup plus simple de l'être quand on a juste à choisir à poser sa tasse et à... se laisser faire !

Alors maintenant le matin je suis English Breakfast, Earley Grey ou Bluberry Muffins avant de voyager, au gré de mes humeurs, en direction du Japon pour déguster Oolong Fujian un thé bleu aux senteurs très très pays du soleil levant,  de la Chine ou de Ceylan et me lancer dans une Red Romance ou dans un Rose Amour pour finir ma journée tout en tendresse...

Et je vous invite donc maintenant de découvrir quelle buveuse ou quel buveur de thé vous êtes en vous proposant de gagner la Spécial T. !

Tiramisu tout rose pour voir la vie en thé...

Ingrédients : 20cl de thé Rose Amour (thé à la rose et à la framboise) – 1 vingtaine de biscuits roses - 120g de framboises – 240g de mascarpone – 3 œufs, blancs et jaunes séparés - 120g de sucre en poudre

Versez le thé dans une petite casserole, ajoutez six framboises et 30g de sucre en poudre. Portez le tout à ébullition puis prolongez la cuisson à petit feu pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir puis filtrez.

Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme avec 20g de sucre en poudre et fouettez le jaune avec les 70g de sucre en poudre restant. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez le tout.

Ajoutez ensuite délicatement les blancs en les mélangeant avec une maryse.

Montez alors votre tiramisu. D'abord une couche de crème, ensuite une couche de biscuits rose trempés dans le sirop Rose Amour, quelques framboises et on recommence, crème, biscuits et framboises, en finissant par de la crème, quelques framboises et quelques gouttes de sirop Rose Amour.

Ensuite vient le plus difficile, attendre au moins 4 heures et au mieux toute une nuit avant de déguster votre tiramisu !

Pour essayer de gagner la Spécial T. en jeu , celle en photo, et bien sûr quelques thés à goûter, c'est très simple il vous suffit d'indiquer dans un commentaire votre thé préféré du moment et éventuellement si vous êtes une butineuse ou un butineur... et c'est tout ! Et si vous n'êtes pas thé et que vous êtes quand même tenté par la Spécial T. dites-le aussi simplement.  Ensuite mon hamster de fils tirera au sort l'une ou l'un d'entre ceux qui ont déposé un commentaire et qui gagnera donc cette machine qui risque de vous changer le thé...

Vous avez jusqu'à mardi, le 22, à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours n'oubliez pas de laisser un mail dans le commentaire ou si vous ne voulez pas que votre mail apparaisse, envoyez-moi une copie de votre commentaire sur mon mail à moi : doriancuisine@free.fr

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Mais pourquoi, en fait c'est moi qui change d'humeur et de thé ou le thé qui me change l'humeur ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si le tiramisu était mon dessert de cette fin d'année ? Tiramisu fatalement chocolat et un grain de café...

Je suis un cyclothymique monomaniaque, un mélange assez étonnant et détonnant... A force de parler de mes défauts par ici je me dis d'ailleurs que si je finis un jour sur le bon coin je ne risque pas de trouver une foule d'acheteurs. Bon cela dit, au moins on ne pourra pas dire qu'il y a tromperie sur la marchandise...

En bon cyclothymique monomaniaque je change donc souvent d'avis avant de penser que le dernier est le bon, l'ultime, celui dont je ne changerais plus... avant justement d'en changer une nouvelle fois et ainsi de suite ! Et bien sûr ce système est valable dans tous les domaines et en cuisine aussi.

Comme je suis dans la phase changement, je viens d'oublier mon dernier dessert pour toute la vie, et je me dis que le tiramisu pourrait bien être par chez moi le dessert de cette fin d'année ! Enfin à condition que je tienne jusqu'à la fin de l'année...

Tiramisu fatalement chocolat et un grain de café...

Ingrédients : 240g de mascarpone -3 œufs - 90g de sucre en poudre  - 1 dizaine de boudoirs - 40g de chocolat noir - 10cl de lait - ¼ de càc de café lyophilisée

Séparez les blancs de jaunes d'œufs.

Versez le sucre et les jaunes  dans un saladier et fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, insistez bien il faut que les jaunes blanchissent.

Mettez le mascarpone dans un saladier et ajoutez un quart de la crème précédente et fouettez le tout pour détendre le mascarpone. Ajoutez ensuite délicatement à la maryse le reste de la crème.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les toujours délicatement aux jaunes.

Mettez la moitié du chocolat et le lait dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Laissez refroidir.

Ensuite vous pouvez choisir de faire comme moi des tiramisus individuels ou d'en faire un grand pour tout le monde, là c'est vous qui voyez comme disait l'autre, en tout cas le montage est le même.

Déposez une couche de crème, trempez très rapidement les biscuits dans le chocolat, déposez-les sur la crème, parsemez quelques pincées de café lyophilisé dessus et recommencez, crème, biscuits et enfin crème.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4heures avant de déguster et si vous l'oubliez la nuit c'est bien aussi ! En tout cas juste avant de le déguster râpez le chocolat restant et saupoudrez-le sur le tiramisu. Après c'est chacun pour soi !

Mais pourquoi, je me demande combien de temps je vais tenir avant de changer d'avis... est-ce que je vous raconte ça...

Tiramisu in Beyrouth... et Veggivore le livre Clotilde Dusoulier à gagner...

Je croise Clotilde Dusoulier, souvent trop rapidement à mon goût, depuis... fort, fort longtemps comme disait l'autre !

Et depuis tout ce temps à chaque fois j'ai toujours la même première question qui me vient à l'esprit, comment fait-elle pour garder la même fraîcheur et cette même petite lumière qui brille au fond des yeux... Et comme mon p'tit vélo c'est la bouffe je me gratte la tête et je me dis ça serait peut-être bien grâce à ce qu'elle mange ?

La cuisine de Clotilde depuis que je déguste ses recettes a toujours mis au centre la fraîcheur, les habitants du bac à légumes, la simplicité et un je ne sais quoi qui fait que je reconnais ses plats à tous les  coups. Clotilde aime le vert, les légumes et faire ses courses au marché, comme le montre les deux questions récurrentes qu'elle se pose avant la préparation de ses repas, qu'y a-t-il dans le bac à légumes ? et que vais-je trouver de bon au marché ? Deux phrases qui ouvrent le propos de son dernier livre en date Veggivore, cuisine astucieuse au fil des saisons paru chez Hachette Cuisine.

Et forcément dans cet ouvrage on retrouve ce qui fait l'essence de sa cuisine, fruits et légumes sont à l'honneur et servis par l'imagination de Clotilde. Soupes, salades, plats complets et desserts sont rafraîchis, allégés, parfumés, aromatisés... et la cuisine devient ainsi aussi ludique que réjouissante à préparer.

Alors si vous aussi vous avez le fruit et le légume qui vous travaille, si vous voulez étonner, réveiller votre cuisine, allez donc tourner quelques pages de ce Veggivore de Clotilde Dusoulier et ne vous étonnez pas si vous repartez avec...

Et comme j'ai la chance de faire partie du jury du livre gourmand de 750g grâce à l'invitation amicale de Pascale, je vous en reparle très vite, et il se trouve que j'ai maintenant deux exemplaires du livre de Clotilde qui fait donc partie de la sélection. Un pour moi, un pour... vous...

Je vous propose donc d'essayer de gagner son ouvrage. Pour cela c'est très simple il suffit d'indiquer dans les commentaires le nom du blog de Clotilde. Et comme d'habitude ensuite mon hamster tirera de sa papatte (mon hamster de fils n'a pas de papatte mais bon...) innocente le gagnant ou la gagnante de cet ouvrage parmi les bonnes réponses. Vous avez jusqu'à jeudi prochain le 20 à minuit pour participer ! A vous de jouer... et n'oubliez pas de me laissez votre mail ou si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et comme je reste très chocolat en ce mois d'août j'ai cherché du chocolat dans son ouvrage et j'ai fini par trouver un tiramisu que j'ai remis un tout tout petit peu à mon goût...

Tiramisu in Beyrouth

Ingrédients pour 4 tiramisu : 3 yaourts à la grecque – 2 expresso bien serrés brûlant – 2càs de miel liquide - 6 gousses de cardamome grossièrement écrasées (Clothilde utilise de la cardamome en poudre mais je suis moins cardamome qu'elle...) – 12 boudoirs coupés en 4 – 1 dizaine de carrés de chocolat noir bien noir râpés grossièrement – 4càs de pistaches émondées grossièrement hachées - 4 traits de sirop de rose

Commencez en versant le café les graines de cardamome et laissez refroidir le tout, puis filtrez le café.

Ensuite trempez très rapidement les fesses des biscuits à la cuillère dans le café, le plus simple est de tremper les biscuits au fur et à mesure du montage des tiramisus sinon ils risquent de se réduire en bouillie et c'est forcément moins bon !

Donc montage des tiramisus... Commencez à remplir vos verres ou vos verrines par quelques morceaux de biscuits trempés, du yaourt, du miel, du chocolat et des pistaches et on recommence une fois. Normalement à ce moment-là les verres sont pleins, sinon recommencez une troisième fois ! Terminez en arrosant vos tiramisus d'un trait de sirop de rose et dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, encore une fois ça ne va pas être évident de choisir le livre de l'année... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tiramisu expresso très très café malgré les premiers rayons de soleil...

En cherchant ma p'tite recette du jour dans mes archives je me suis rendu d'une curieuse particularité de ces p'tites recettes du vendredi... L'été je suis très très salade, légumes et tutti quanti et l'hiver c'est le règne du... chocolat et des desserts pas forcément raisonnables !

Y'a pas c'est à croire que dès que je m'éloigne de ce qui va provoquer cette petite couche de gras dont mes côtés se garnissent, les fameuses poignées, chaque hiver et que j'essaye ensuite de perdre pendant les autres six mois de 'année... Dès que je m'éloigne donc des desserts réconfortants, eh ben ça va pas et j'y reviens, j'y reviens, j'y...

Et pourtant je croise aussi dans mes archives de jolies recettes d'hiver et les légumes et les fruits de la période froides sont aussi mes amis... Mais y'a pas tant que les beaux jours n'arrivent pas... Et donc aujourd'hui encore c'est sucré et pas raisonnable du tout du tout du tout !

Tiramisu expresso très très café

Ingrédients pour 2 tiramisus : 2 tasses de café serré (j'ai utilisé le Napoli de Nespresso, choisissez un bon café bien corsé en tout cas) – 120g de mascarpone – 45g de sucre glace – 45g de crème liquide entière - 1 tranche de colombe (un cousin du panettone) ou de panettone – du chocolat noir en copeaux – du cacao en poudre

Coupez la colombe ou le panettone en cubes. Remplissez les verres presque à moitié avec ces cubes.

Fouettez ensemble la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement, n'insistez pas trop sinon la crème va se serrer et elle sera plus utilisable. Mettez la crème dans une poche à douille.

Montez les tiramisus. Répartissez quelques copeaux de chocolat sur les cubes de brioche. Remplissez les verres avec la crème à la poche à douille. Saupoudrez de cacao et terminez en versant délicatement le café en le faisant glisser sur le côté du verre. N'attendez pas dégustez !

Mais pourquoi, bon faudrait peut-être que j'arrête de soigner mes p'tites poignées sinon ça va être dur...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Tiramisu de pain d'épices…

En ce moment j'ai l'envie fluctuante, j'ai mes moments comme ça, souvent entre deux saisons pendant lesquels j'ai tendance à faire un pas en avant et deux arrière avant d'en faire deux en avant et un en arrière et de me retrouver… pas loin de mon point de départ !

Et dans ce moment-là je sais pas trop si j'ai encore envie d'été ou déjà d'hiver, si je me fais une dernière salade ou une première soupe, un pas en avant et deux… Du coup c'est un peu compliqué parce que j'hésite, j'hésite mais dans le doute j'achète quand même et je me retrouve en même temps avec dans mon frigo de quoi faire une tripatouillée de salades et une autre de soupes. Donc le frigo est plein mais quand je l'ouvre… un pas en avant…

En attendant de régler mon problème et savoir enfin dans quelle saison m'installer je me suis dit qu'il y avait qu'un moyen de ne pas hésiter sur la recette d'aujourd'hui, ne prendre ni une salade, ni une soupe mais un p'tit dessert réconfortant, parce que, ça, du réconfort on en a toujours besoin !

Tiramisu de pain d'épices…

Ingrédients pour deux : 60g de pain d'épices en cubes – 125g de mascarpone - 1 œuf – 30g de sucre – 1 petite tasse de café bien serré – 1 beau trait d’Amaretto (alcool italien au goût d’amande amère qui peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amère) – 1càs de confiture de pêche ou d'abricot – 2càs d'amandes effilées dorées

Mettez le mascarpone dans un bol puis ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.

Fouettez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème.

Mélangez le café et l’Amaretto.

Mélangez les cubes de pain d'épices, la confiture et les amandes.

Couvrez le fond de votre moule d’un tiers de la crème.

Versez dessus la moitié du pain d'épices. Arrosez d'un peu de café à l'Amaretto.

Couvrez cette première couche de crème et recommencez avec une couche de pain d'épices, arrosez de nouveau. Couvrez de nouveau de crème et de quelques goutes de café pour finir.

Mettez au frigo une paire d’heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques amandes effilées si vous voulez.

Mais pourquoi, et si finalement on passait directement au printemps prochain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Retour à la maison comme si de rien n'était et tiramisu infernal très amandes…

Après quelques jours campagnards nous revoilà déjà à  la maison prêts que nous sommes à affronter la rentrée… purée ça va déjà être la rentrée !

Et je me suis dit que les choses avaient vite vite repris leur place presque comme si nous n'étions pas partis quelques jours au pays où pousse l'herbe verte. Marie virevolte autour de moi en s'attelant à ranger les valises, faire le café, répondre au courrier, s'occuper des chats… à faire… tout quoi ! Mon fils a disparu derrière son écran et il fait comme les trois singes, il n'entend rien, ne voit rien et… non c'est vrai qu'il parle, enfin à travers son écran, à nous ça fait bien longtemps… En fait depuis ce "matin" quand vers 14h nous lui avons rappelé que pour se coucher le soir il fallait se lever à un moment ou un autre.

Et moi, moi je cuisine ! Du matin au soir et du soir au matin. Les choses ont décidément vite vite repris leur place comme si… Et aujourd'hui je me suis dit que les tiramisu se préparait trop souvent à l'horizontale et que la verticale elle aussi pouvait bien leur aller ! La verticale et les amandes !

Tiramisu infernal très amandes…

Ingrédients : 3 œufs – 60g de sucre en poudre – 250g de mascarpone – 1 paquet de biscuits à la cuillère – 1càs à soupe de cacao en poudre – 1càs d'amandes effilées – 1càs d'amandes émondées – 3 expresso – ½ càc de café soluble – 3 sucres – 1càs d'Amareto

Séparez les blancs des  jaunes puis fouettez les jaunes avec le sucre et les blancs en neige.

Fouettez rapidement à la fourchette le mascarpone, videz-le dans un saladier puis fouettez le avec les jaunes blanchis au sucre. Incorporez alors délicatement les blancs.

Faites légèrement dorer les amandes effilées et  les amandes émondées à la poêle, laissez-les refroidir puis hachez les amandes émondées.

Mélangez dans un plat le café chaud, le café soluble, le sucre et l'Amaretto et laissez refroidir.

Ensuite c'est tout simple vous prenez des verres bien hauts, j'ai pris des verres à cidre des Asturies hauts et larges à la fois, taillez les biscuits à la taille des verres et commencez le montage infernal.

Des biscuits trempé dans le café aromatisé, de la crème, des biscuits, des amandes hachées, de la crème, des biscuits, de la crème… et quand vous arrivez en haut vous mettez au frais une paire ou deux d'heures.

Ensuite vous couvrez de cacao et d'amandes effilées avant de vous demander avec quelle petite cuillère vous allez bien pouvoir atteindre le fond…

Crazy tiramisu with loads of almonds

Ingredients: 3 eggs - 60g caster sugar - 250g Mascarpone cheese - 1 packet lady finger biscuits - 1 Tbsp cocoa powder - 1 Tbsp flaked almonds - 1 Tbsp blanched almonds - 3 espressos - 1/2 tsp instant coffee - 3 sugar cubes - 1 Tbsp Amareto

Separate the egg whites from the yolks. Whisk the yolks with the sugar and whip up the egg whites. 

Quickly beat the Mascarpone cheese with a fork. Pour it into a large bowl and whisk it with the yolks lightened with sugar. Gently fold in the whites. 

Slightly toast the flaked and blanched almonds in a pan. Let them cool down and chop the blanched almonds. 

In a dish, mix the hot coffee with the instant coffee, sugar and Amaretto and let cool down. 

Then it's dead easy. Use tall glasses (I used those for Asturian cider, both tall and wide). Break the biscuits the size of the glasses. And start the crazy process to put them up. 

Layer in this order, biscuits soaked in the flavored coffee, some cream, biscuits, chopped almonds, cream, biscuits, cream... And when you reach the top, set aside in the fridge for a couple of hours. 

Top with cocoa powder and flaked almonds. 

Now you can ask yourself which spoon can reach the bottom and when you got the answer, and the spoon, serve.

Mais pourquoi, rentrée, rentrée et si on rentrait pas cette année ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Il y a des chefs qui m'ont donné plus envie que d'autres de me mettre derrière les fourneaux, des connus et des moins connus, des qui ont des restaurants et d'autres qui n'ont fait qu'apparaître dans ma petite télévision. Il y a des gens très proches de moi, comme mon voisin Eric Léautey, que je suis toujours avec la même gourmandise amicale et des plus lointains comme le trublion de la cuisine britannique, ce Jamie Oliver dont la cuisine me parle vraiment… vraiment, autant qu'elle m'étonne régulièrement !

Et forcément dans ma cuisine on ressent l'influence plus ou moins directe de tous ceux-là et de bien d'autres. Et aujourd'hui en cherchant ma recette du jour, celle que je voulais ressortir de mes archives, je me suis dit que ça faisait bien bien longtemps que je n'avais pas cuisiné Jamie Oliver et comme la recette tombait bien avec le climat du jour…

Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs – 250g de mascarpone – 10cl de lait – le jus et le zeste d'1/2 citron - 125g de framboises - 1 nectarine assez mûre – 25cl de jus d'orange – 7cl de limoncello - du chocolat noir

Mélangez dans une assiette creuse le jus d'orange et le limoncello.

Trempez les boudoirs des deux côtés dans le liquide puis rangez-les dans le plat, trempouillez généreusement.

Mélangez dans un bol d'abord doucement puis vivement le mascarpone et le lait. Ajoutez le jus de citron et le zeste.

Couvrez les boudoirs avec ce mélange crémeux.

Laissez au frais deux bonnes heures.

Au moment de servir coupez la nectarine en quartiers et répartissez-les sur la crème.

Répartissez aussi les framboises et terminez en râpant du chocolat sur le tout, soyez généreux !

Jamie inspired Fruity Tiramisu
Ingredients: 1 pack ladyfingers - 250g Mascarpone cheese - 10cl milk - 1/2 lemon, juice & zest - 125g raspberries - 1 ripe nectarine - 25cl orange juice - 7cl limoncello - dark chocolate
In a soup plate, mix the orange juice with the Limoncello.
Soak the ladyfingers in this liquid, on both sides and place them in the dish.
In a bowl, gently mix the Mascarpone cheese with the milk, and then not so gently but with more energy. Add the lemon juice and zest.
Cover the ladyfingers with the cheese.
Set aside in the fridge for 2 hours.
Just before serving, cut the nectarines into quarters and spread them on the cream.
Spread the raspberries as well and top generously grating dark chocolate.

Mais pourquoi, bon et Nigelaaaaa, elle devient quoi ma Nigelaaaaa ! est-ce que je vous raconte ça…

Et si le café devenait aussi le compagnon de nos repas ??? Et tiramisu expresso très très café au menu !

Depuis longtemps l'Asie et d'autres contrées nous ont prouvé que le thé pouvait être un compagnon tout à fait fréquentable au cours d'un repas. Et maintenant les lieux qui proposent le thé comme boisson d'accompagnement de tout un menu ne manquent plus.

Mais qu'en est-il du café ? Curieuse idée que je me suis dit en recevant l'invitation de Nespresso à venir déguster tout un repas avec Alba Pezone, un repas accompagné de café... curieuse idée quand même...

Bon ma capacité de résistance est toujours très relative quand Alba est derrière les fourneaux tant je suis capable de suivre cette cuisinière au bout de mon appétit quelque soit la proposition qu'elle me fasse... Il faut dire qu'avec elle j'ai été souvent surpris mais jamais déçu. Mais là, même avec Alba en cuisine, je me suis dit du café pendant tout un repas quand même quelle drôle d'idée !

Et pourtant ceux qui me connaissent savent qu'une certaine proportion de petit noir coule dans mes veines tant j'ai l'habitude de ponctuer toutes mes journées de tiens et si on se faisait un p'tit café ! Mais pour l'instant aucune tasse n'accompagnait mes repas.

Et puis ce qui devait arriver... bruschetta entomatée et couverte d'une burrata à se damner, tout petits calamars juste épouvantés dans leur jus avec un peu de tomate et une

 diabolique charcuterie et petits babas odorants et goûteux se sont révélés forts bons compagnons des petits noirs qui ont accompagné nos dégustations. Et quand Alba a annoncé qu'on allait terminer avec un tiramisu à sa manière j'avais rendu les armes depuis longtemps et mes yeux et mon estomac en redemandaient encore !

Du coup ce matin pour un petit déjeuner tardif j'ai eu, moi aussi, envie d'un tiramisu à la manière d'Alba Pezone ou presque. Un dessert à réaliser en deux minutes à peine !

Tiramisu expresso très très café

Ingrédients pour 2 tiramisus : 2 tasses de café serré (j'ai utilisé le Napoli de Nespresso, choisissez un bon café bien corsé en tout cas) – 120g de mascarpone – 45g de sucre glace – 45g de crème liquide entière - 1 tranche de colombe (un cousin du panettone) ou de panettone – du chocolat noir en copeaux – du cacao en poudre

Coupez la colombe ou le panettone en cubes. Remplissez les verres presque à moitié avec ces cubes.

Fouettez ensemble la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement, n'insistez pas trop sinon la crème va se serrer et elle sera plus utilisable. Mettez la crème dans une poche à douille.

Montez les tiramisus. Répartissez quelques copeaux de chocolat sur les cubes de brioche. Remplissez les verres avec la crème à la poche à douille. Saupoudrez de cacao et terminez en versant délicatement le café. N'attendez pas dégustez !

Tiramisu espresso very, very coffee Ingredients for 2: 2 strong espressos - 120g mascarpone cheese - 45g icing sugar - 45g single cream (about 35% fat) - 1 slice panettone - chocolate shavings - cocoa powder
Cut the panettone into cubes. Fill the glasses halfway with these cubes.
Whisk together the cream and icing sugar until smooth.
Add the mascarpone and whisk quickly. Do not insist too much or it will be too whipped up and tight and it will be of no use.
Put the cream in a pastry bag.
Put up the tiramisus.
Spread some chocolate shavings on the panettone cubes.
Fill the glasses with the cream using the pastry bag.
Sprinkle with cocoa powder.
Carefully pour the coffee.
Serve and enjoy immediately.

Nous avons dégusté au fil des plats les deux nouveaux crus Napoli et Trieste en édition limité de Nespresso, qu'Alba nous a bien sûr conseillé de déguster serrés, très très serrés même...

Produits offerts

Mais pourquoi, bon c'est pas le tout mais c'est bien l'heure de la pose café là ??? est-ce que je vous raconte ça...

Et si le tiramisu devenait mon dessert de tout l'hiver… Tiramisu à la confiture de lait !

Quand il fait froid au lieu de m'activer pour me réchauffer j'ai une tendance au marmottage intense roulé en boule dans mon canapé à regarder le monde hostile du dehors sous ma couette à chat incorporé.

Et la marmotte elle n'a pas que des poils qui lui poussent bien dru sur le dos, elle a un sacré poil qui lui pousse dans la main et un poil qui lui dit, si si ça parle un poil… qui lui donc sort pas ma fille sinon tu vas t'attraper un froid d'miches ! Et du coup quand je dois cuisiner c'est avec l'idée de retrouver ma tanière en édredons au plus vite. Et à ces moments-là le tiramisu est mon ami !

Y'a pas plus simple et plus vite à faire quand on veut un dessert bien slurpissime, des œufs, un batteur, un  peu de café, du sucre, quelques biscuits à la cuillère et quelques petites choses pour donner du goût, ici de l'amande amère et de la confiture de lait. Et après il suffit d'attendre, attendre, attendre… au chaud ! Et ça, je sais faire !

Tiramisu à la confiture de lait

Ingrédients pour deux petits tiramisu parce qu'à deux c'est mieux… : 2 œufs – 180g de mascarpone (et dire que j'avais oublié le mascarpone en écrivant la recette !) - 30g de sucre glace -2 cafés serrés – quelques gouttes d'amande amère – 2càs de confiture de lait – 12 biscuits à cuillère

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre et les blancs à part.

Ajoutez l'amande amère aux jaunes, quelques gouttes cinq ou six pas plus sinon vous ne sentirez plus que ça. Mélangez le mascarpone aux jaunes en mélangeant bien.

Incorporez délicatement le blanc d'œuf monté avec les jaunes.

Faites chauffer la confiture de lait 10 à 20 secondes au micro-ondes juste pour la rendre liquide et incorporez-la très rapidement, si la pâte reste marbrée c'est bien, de plus si vous insistez trop vous risquez de faire retomber votre pâte.

Versez un peu de pâte au fond de vos moules.

Trempez la moitié des biscuits rapidement dans le café et posez-les sur la pâte. Couvrez de pâte et recommencez avec les biscuits restants puis couvrez également.

Oubliez au frigo, le mieux c'est la veille, mais quatre heures ça va.

Saupoudrez avec du cacao en poudre et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande si je ne pourrais pas faire un tiramisu depuis ma couette finalement… est-ce que je vous raconte ça…

Après le plat, le dessert… Inspiration Jamie Oliver toujours au programme ! Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Des fois il m'agace quand même peu le Jamie Oliver, des fois…

Des quand en lisant une de ses recettes je me frappe subitement le genou en criant mais bon sang mais c'est bien sûr ! tellement la recette me semble évidente et tellement j'aurais voulu avoir l'idée avant ce foutu… Enfin voilà des fois il m'agace ! Comme avec cette sorte de tiramisu fruité, encore inspiré d'une recette de son 30 minutes chrono paru chez Hachette Cuisine, qui a disparu en trois coups de cuillère à soupe, une recette que j'ai à peine remise à ma sauce.

 Comme un tiramisu fruité Jamie ! Jamie…

Ingrédients : 1 paquet de boudoirs – 250g de mascarpone – 10cl de lait – le jus et le zeste d'1/2 citron - 125g de framboises - 1 nectarine assez mure – 25cl de jus d'orange – 7cl de limoncello - du chocolat noir

Mélangez dans une assiette creuse le jus d'orange et le limoncello.

Trempez les boudoirs des deux côtés dans le liquide puis rangez-les dans le plat, trempouillez généreux.

Mélangez dans un bol d'abord doucement puis vivement le mascarpone et le lait. Ajoutez le jus de citron et le zeste.

Couvrez les boudoirs avec ce mélange crémeux.

Laissez au frais deux bonnes heures.

Au moment de servir coupez la nectarine en quartiers et répartissez-les sur la crème.

Répartissez aussi les framboises et terminez en râpant du chocolat sur le tout, soyez généreux !

Jamie inspired Fruity Tiramisu
Ingredients: 1 pack ladyfingers - 250g Mascarpone cheese - 10cl milk - 1/2 lemon, juice & zest - 125g raspberries - 1 ripe nectarine - 25cl orange juice - 7cl limoncello - dark chocolate
In a soup plate, mix the orange juice with the Limoncello.
Soak the ladyfingers in this liquid, on both sides and place them in the dish.
In a bowl, gently mix the Mascarpone cheese with the milk, and then not so gently but with more energy. Add the lemon juice and zest.
Cover the ladyfingers with the cheese.
Set aside in the fridge for 2 hours.
Just before serving, cut the nectarines into quarters and spread them on the cream.
Spread the raspberries as well and top generously grating dark chocolate.

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Nigellaaaaa… est-ce que je vous raconte ça…

Histoires de châteaux et de rencontres, tome 1, et le plus surprenant des tiramisus, le Mac'amisu !

Bordeaux et le bordelais est un enfer pour l'amateur de vin que je suis parce que quelque soit le temps qu'on puisse y passer, un jour, une semaine ou même peut-être une vie on en repartira toujours avec la sensation d'inachevé, d'être passé à côté d'un vin, d'un endroit ou d'un domaine que l'on voulait pourtant… Le bordelais pour l'amateur de vin est vraiment un rendez-vous sans fin…

Mais cette région est aussi un paradis parce qu'à chaque fois la découverte et le plaisir sont aussi au rendez-vous, à chaque fois vous finissez par croiser des vignerons et leurs vins et ils vous régalent le palais et vous réjouissent la rencontre, parce que finalement un vin est peu de chose pour moi sans l'homme ou la femme qui est derrière.

Et lors de cette nouvelle visite du côté de par là-bas j'ai encore rempli ma cave d'envies et mes souvenirs de rencontres.

Une de ces rencontres-là s'est déroulée du côté de Saint-Emilion avec une famille qui a les pieds dans la vigne depuis bien bien longtemps et la convivialité comme règle d'accueil.

Les vignobles Bourrigaud à travers les vins qu'ils commercialisent, le Château Champion, Château Vieux Grand Faurie, et le tout dernier arrivé le Château Haute Terrasse, un joli Côtes de Castillon hautement recommandable, proposent des vins plaisir à manger, des vins aimables et sans artifices inutiles qui aiment rester sur la table et accompagner les longs repas parce qu'on ne se lasse pas de leur compagnie.

Ce sont aussi des vins qu'il faut aller chercher par là-bas et c'est justement ce moment où l'on vous accueille, où l'on vous installe à la table dans la grande salle des vendangeurs et où l'on vous parle du vin que j'ai particulièrement aimé.

J'ai aimé ici la manière simple de raconter, de nous faire goûter, en n'hésitant pas à confier ses propres préférences, à parler des doutes et des difficultés de la vigne mais aussi des certitudes et des plaisirs, du passé de l'exploitation comme de l'avenir de cette année qui s'annonce peut-être difficile…

Alors si vous avez l'occasion de passer par là, arrêtez-vous du côté des vignobles Bourrigaud, prévenez-les bien sûr avant, puis laissez-vous guider sans à priori par la maîtresse des lieux et si vous en avez l'occasion jetez donc un nez sur le Côte du Castillon, il pourrait bien vous accompagner au moment de partir.

Et c'est là qu'au moment du dessert nos yeux de blogueurs culinaires, ceux de Stéphanie, d'Audrey et les miens se sont allumés de cette petite lumière des passionnés de cuisine en voyant arriver le dessert… un bien étrange tiramisu, le Mac'amisu !

Mac'amisu pêche et Amaretto

Ingrédients : 1 œuf, blanc et jaune séparés – 30g de sucre en poudre - 100g de mascarpone – 10cl de crème liquide entière – 2 petites pêches ou petites nectarines blanches bien mûres – 1càs de confiture de pêche – 1càs d'Amaretto – 1 quinzaine de macarons (ce sont des macarons à l'ancienne ! ils sont à l'arrière sur la photo)

Commencez en coupant les pêches en petits morceaux, pelez-les si vous voulez, moi je ne préfère pas.

Mettez-les dans un bol puis ajoutez la confiture et l'Amaretto et mélangez bien.

Montez le blanc en neige et la crème en chantilly bien ferme.

Mélangez la chantilly et le mascarpone délicatement.

Fouettez le jaune avec le sucre. Ajoutez ensuite délicatement le mascarpone à la chantilly, puis le blanc toujours délicatement.

Versez une couche de ce mélange dans un moule ou comme moi dans un pot à confiture.

Posez dessus la moitié des macarons. Versez par dessus la moitié des pêches.

Puis recommencez, crème, macarons, pêches et terminez pas une dernière couche de crème.

Oubliez au frigo une paire d'heures le temps que toutes les saveurs se diffusent bien.

Et si vous aimez l'idée, un autre  Mac'amisu vous attends chez Stéphanie là : Mac’arisu entre St Emilion et Jamie O.
Si vous passez par Saint-Emilion arrêtez-vous aussi au centre ville pour acheter quelques boîtes de macarons, les plus authentiques des authentiques, ceux de Nadia Fermiger que vous trouverez à la pâtisserie au 9 rue Guadet à Saint-Emilion.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, il ne me reste pas quelques macarons d'ailleurs… ça sent le whoopie ça… est-ce que je vous raconte ça…