C'est la rentrée ! Et le retour de la confort'food... Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ayé, là c'est difficile de ne pas voir que c'est bientôt, bientôt la rentrée. Il fait un temps à aller folâtrer avec une bande d'escargots et de grenouilles dans l'herbe mouillée, les embouteillages sont de retour et le parisien fait la gueule... bon, ça c'est peut-être pas un signe que c'est la rentrée, mais juste que le parisien est très parisien !

Et forcément avec mon amour pour la rentrée, pour cette période où l'on dit à la fois adieu aux beaux jours, aux longues soirées, au farniente, aux plages de sable chaud et aux jolies voisines... forcément j'ai l'estomac qui me réclame du réconfort et donc du confort'food ! Et c'est en feuilletant mon p'tit livre Pasta pour tous qui est sorti il y a quelques temps chez Solar je me suis dit que je pourrais vous proposer une jolie recette de pâtes, parce que la pâte c'est forcément bon pour l'moral, la recette de mes lasagnes à la grecque !

Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ingrédients pour un moule d'environ 12cm sur 18 : Une quinzaine de feuilles de lasagne – 1 douzaine d'olives à la grecque dénoyautées grossièrement hachées – ½ aubergine coupée en petits cubes – 1 petite courgette coupée en petits cubes – 1 petit oignon coupé en petits cubes - 1 gousse d'ail hachée – 1 petit bouquet de basilic grossièrement haché – 1càs d'huile d'olive – 200g de tomates concassées en boite

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 100g de feta – poivre

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse ajoutez la feta émiettée et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Chauffez ensuite l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'aubergine, la courgette, l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes toujours en remuant régulièrement. Si la préparation devient un peu sèche pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau.

Retirez alors du feu et ajoutez le basilic et les olives et mélangez bien le tout.

On attaque les lasagnes, d'abord une couche de béchamel, deux couches de feuilles de lasagne, une couche de légumes et on recommence, béchamel, feuilles de lasagne, légumes... et on monte comme ça jusque en haut et on termine par des feuilles de lasagnes et de la béchamel.

Mettez ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes et on fini en passant le plat quelques minutes sous un grill brûlant histoire de donner une jolie couleur dorée à tout ça ! Après, réconfortez-vous !

Mais pourquoi, bon la rentrée c'est relatif il faudrait être sorti... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman pour un moment réconfortant...

Ceux qui me connaissent un peu et qui passent de temps en temps par ici savent que chez moi ce qui se mange ne sert pas qu'à se nourrir et que j'ai toujours trouvé qu'il se passait bien d'autres choses autour d'une assiette que du simple remplissage d'estomac !

Et donc ces mêmes qui me... savent aussi que mes petites recettes ont souvent pour finalité d'apporter un peu de réconfort et de chaleur en toute simplicité. Et c'est encore une fois ce que j'ai cherché à faire en préparant cette tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman. 

Faut dire que j'ai une de mes merveilles qui est repassée par la maison et que je sais qu'on n'attrape pas les pingouins avec des sardines en boîte... ou alors on les ouvre... Il fallait bien que je pâtisse un peu pour l'occasion.

Du coup j'ai essayé d'imaginer un petit plaisir qui commence par embaumer, l'odeur de la cuisine est pour moi comme les couvertures qu'on glisse sur des genoux, elle permet juste de se sentir mieux, plus confortablement installé dans la maison. Un petit plaisir pour l'odeur mais aussi pour le goût, pour écouter le craquement en découpant ma tarte et pour se lécher les doigts en la dégustant...

Mais je parle, je parle et pendant ce temps les autres sont en train d'en profiter... sans moi !

Tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman

Ingrédients :

Pour la finesse : 6 feuilles de brick – 30g de beurre fondu – 15g de sucre glace – 1 ou 2 pommes selon la taille – 15g de beurre – 15g de sucre en poudre

Pour la crème aux amandes : 60g de Confiture de Lait Bonne Maman – 60g de beurre – 60g d'amandes en poudre – 20g d'amandes effilées légèrement dorées – 1càs de Maïzena -1 gros œuf

Commencez par préparer le fond de la tarte.

Beurrez une feuille de brick au pinceau puis saupoudrez-la de sucre glace. Recommencez avec la suivante en la posant sur la première. Faites de même avec toutes les feuilles.

Préparez ensuite la crème aux amandes.

Fouettez dans un saladier le beurre et la Confiture de Lait Bonne Maman. Ajoutez les amandes en poudre, les amandes effilées et la Maïzena et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez une dernière fois.

Préparez enfin la pomme. Coupez-la en tranches très fines, pas la peine de l'éplucher. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches de pommes très rapidement des deux côtés. Arrosez-les alors avec le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu, à peine une minute ou deux.

Etalez la crème aux amandes sur les feuilles de brick.

Répartissez ensuite la pomme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210° puis passez une minute ou deux sous un grill brûlant.

Juste en sortant du four saupoudrez avec quelques amandes effilées dorées et un peu de Confiture de Lait Bonne Maman avant de déguster la tarte encore bien chaude.

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Et si vous cherchez plein d'autres informations sur les Confitures Bonne Maman c'est par là que vous trouverez : Les Confitures Bonne Maman

Mais pourquoi, il était encore moins une qu'il ne me reste rien ! est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche j'ai juste envie de réconfort et de tarte aux poires amandes et chocolat !

Depuis un certain temps j'entends ceux qui voudraient que tout soit ouvert tout le temps et partout défendre leurs arguments. Et je dois dire que personnellement après être revenu de mon marché, de ces marchés qui vivent et font vivre nos villes depuis... presque que les villes sont villes. Quand je suis revenu mon p'tit panier sous le bras, je n'ai aucune envie d'aller me courir les magasins... J'ai envie de rester tranquille et de laisser aussi les autres tranquilles...

Pour moi le dimanche après midi, c'est un moment pour soi et pour penser à ces autres qui nous entourent.

Bon en ce moment, vu que les miens semblent vouloir s'éparpiller au quatre coins du monde, entre celle qui joue avec les kangourous du côté de Sydney et mon autre partie il y a quelques jours du côté d'Abou Dhabi, on ne peut pas dire que la maisonnée soit terriblement animée.

Mais malgré tout le dimanche reste le jour du réconfort à la maison, le jour où je pense aux autres, aux miens mais pas seulement et où j'essaie aussi de réconforter la maisonnée de certaines absences...

Et quand il s'agit de se réconforter, forcément ça finit en cuisine et donc le dimanche  est aussi le jour où je prépare suffisamment de bouffe pour faire tripler de volume mon pauvre hamster abandonné par ses sœurs... Faut bien que quelqu'un réduise l'excédent alimentaire !

Aujourd'hui pour nous réconforter j'ai eu envie d'une tarte, d'une de ses tartes aussi généreuses que parfumée, j'ai eu envie de poires, d'amandes et de chocolat.

Tarte aux poires amandes et chocolat

Ingrédients : 4 petites poires - 120g de poudre d'amande - 60g de farine - 90g de beurre fondu - 90g de sucre roux en poudre – 3 œufs – ¼ de càc de levure chimique – 90g de yaourt nature – 1càs de sirop de canne – 1càs d'amandes effilées – 30g de chocolat noir

Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs, le yaourt, la farine, la levure et la poudre d'amande et mélangez le tout.

Répartissez ce mélange dans un moule carré d'environ 22 cm, beurré et fariné

Pelez le poires, coupez-les en deux puis enlevez le cœur, avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café.

Placez les demi-poires sur la tarte en les enfonçant dans la pâte. Arrosez-les avec le sirop de canne

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Quand la tarte est cuite, il n'y a plus qu'à répartir dessus les amandes et le chocolat que vous aurez fondu au micro-onde.

Vous pouvez éventuellement passer la tarte sous le grill en surveillant bien si vous voulez colorer un peu plus vos poires, avant de mettre les amandes et le chocolat.

Mais pourquoi, un jour elles vont bien s'arrêter de s'éparpiller non... non ? est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tiramisu expresso très très café malgré les premiers rayons de soleil...

En cherchant ma p'tite recette du jour dans mes archives je me suis rendu d'une curieuse particularité de ces p'tites recettes du vendredi... L'été je suis très très salade, légumes et tutti quanti et l'hiver c'est le règne du... chocolat et des desserts pas forcément raisonnables !

Y'a pas c'est à croire que dès que je m'éloigne de ce qui va provoquer cette petite couche de gras dont mes côtés se garnissent, les fameuses poignées, chaque hiver et que j'essaye ensuite de perdre pendant les autres six mois de 'année... Dès que je m'éloigne donc des desserts réconfortants, eh ben ça va pas et j'y reviens, j'y reviens, j'y...

Et pourtant je croise aussi dans mes archives de jolies recettes d'hiver et les légumes et les fruits de la période froides sont aussi mes amis... Mais y'a pas tant que les beaux jours n'arrivent pas... Et donc aujourd'hui encore c'est sucré et pas raisonnable du tout du tout du tout !

Tiramisu expresso très très café

Ingrédients pour 2 tiramisus : 2 tasses de café serré (j'ai utilisé le Napoli de Nespresso, choisissez un bon café bien corsé en tout cas) – 120g de mascarpone – 45g de sucre glace – 45g de crème liquide entière - 1 tranche de colombe (un cousin du panettone) ou de panettone – du chocolat noir en copeaux – du cacao en poudre

Coupez la colombe ou le panettone en cubes. Remplissez les verres presque à moitié avec ces cubes.

Fouettez ensemble la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement, n'insistez pas trop sinon la crème va se serrer et elle sera plus utilisable. Mettez la crème dans une poche à douille.

Montez les tiramisus. Répartissez quelques copeaux de chocolat sur les cubes de brioche. Remplissez les verres avec la crème à la poche à douille. Saupoudrez de cacao et terminez en versant délicatement le café en le faisant glisser sur le côté du verre. N'attendez pas dégustez !

Mais pourquoi, bon faudrait peut-être que j'arrête de soigner mes p'tites poignées sinon ça va être dur...

Et si un jour je devenais raisonnable... riz au lait déraisonnable caramel banane et chocolat !

C'est curieux comme les choses démarrent souvent de la même façon, comment je peux commencer par imaginer des recettes épurées, presque virginales... Tellement elles sont simples et raisonnables, au début...

Et puis patatrac ça loupe pas au premier virage ça part en vrille dans les décors et forcément quand ça revient sur la route c'est les bras chargés de tout ce que la recette a pu attraper dans cette sortie de piste et là... ça se gâte sérieusement !

Tiens aujourd'hui je voulais me faire un p'tit riz au lait, un riz au lait tranquille pépère, du riz, du lait et rien, rien d'autre... Bon un peu de sucre et de beurre, pour arrondir et souligner le plaisir mais rien de plus, rien de trop, un riz au lait simple, simple, simple...

Et puis comme si une malédiction maudite me poursuivait, quand j'ouvre le placard au lieu d'un bol, c'est la queue d'une casserole qui me tombe sous la main, pas grave que j'me dis c'est pour peser du sucre et rincer, alors une casserole ou un bol c'est la même... Sauf que l'imagination ne fonctionne pas de la même façon quand tu verses du sucre dans une casserole ou dans un bol, pas du tout pareil même. Quand tu verses dans un bol, tu ne t'imagines pas le mettre sur le feu et tu ne dis pas qu'un p'tit caramel avec ton riz au lait ça serait peut-être pas mal...

Tu viens de mettre le doigt dans un hachoir qui va te broyer tout entier, tu viens d'avoir des envies pas raisonnables du tout du tout du tout... et au final ton riz au lait tout simple, simple, simple...

Riz au lait déraisonnable caramel banane et chocolat !

Ingrédients :

Pour le riz : 200g de riz rond - 1l de lait - 60g de sucre en poudre - 20g de beurre

Pour le reste : 120g de sucre en poudre – 9cl d'eau chaude – 6 petites bananes naines (ou 3 petites bananes mûres) – 50g de chocolat au noisettes

Commencez en rinçant le riz sous l'eau froide.

Faites ensuite chauffer une casserole d’eau et quand il arrive à ébullition jetez-y le riz et faites cuire 3 minutes.

Pendant ce temps portez à ébullition le lait dans une grande casserole.

Égouttez le riz au bout des trois minutes puis ajoutez-le au lait, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire en bloblotant doucement une quarantaine de minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz ajoutez 2 bananes coupées en tranches.

Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre en poudre et le beurre et remuez vivement le tout.

Pendant la cuisson du riz occupez-vous du caramel à la banane.

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en un joli caramel qui commence à dorer, attention pas trop, le caramel devient vite amer. Retirez du feu et ajoutez l'eau chaude. Attention au projections ! Le sucre va sans doute en partie solidifier, c'est normal. Remettez à feu doux et prolongez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel soit liquide. Ajoutez alors les bananes restantes en tranches et prolongez la cuisson 1 minute ou 2 toujours en remuant régulièrement. Laissez alors refroidir.

Hachez le chocolat aux noisettes.

Montez alors vos riz au lait pas raisonnables.

Versez une première couche de riz au lait dans des verrines, ajoutez une belle 1càs de caramel à la banane et autant de chocolat haché, recommencez la même opération encore deux fois. Vous n'avez plus qu'à laissez reposer une trentaine de minutes au frais pour que toutes les saveurs se mélangent bien et ne pas être plus raisonnable que moi...

Mais pourquoi, bon et si je faisais un p'tit gâteau de semoule simple, tout simple... est-ce que je vous raconte ça...