Lasagne au curry de légumes et épinards ! Parce que nos lasagnes sont passées au vert...

Habituellement quand on parle lasagne à la maison, les choses sont assez simples, on commence à cueillir les herbes pour préparer une jolie sauce à la viande et à la tomate, on commence aussi en même temps une béchamel onctueuse et on vérifie qu'il reste bien assez de fromage râpé pour gratiner le tout. Si on n'a pas oublié d'acheter des feuilles de pâtes à lasagne normalement donc, tout va bien se passer, comme d'habitude quand c'est lasagne day à la maison quoi.

Sauf que ce jour-là rien ne s'est passé comme d'habitude. Il faut dire que quand tu as Valérie, Céline et Nicolas à la maison et que chacun de ces ouragans culinaires arrive avec des ingrédients et des idées, plein, plein les cabas et les têtes, le concept même d'habitude... a du mal à leur survivre !

Du coup adieu sauce à la viande et aux tomates, adieu béchamel et fromage râpé ! Ils m'ont mis la révolution dans mes lasagnes et les ont fait passer au vert et au curry ! Et tant mieux parce que c'était bien bien bon !

Lasagne au curry de légumes et épinards !

Ingrédients : 8 feuilles de lasagne fraîches Giovanni Rana – 2 boules de mozzarella – 60g de parmesan râpé

Pour le curry au légumes : ½ chou-fleur en petits bouquets – 200g de butternut coupé en cubes – 120g de pois chiches cuits au naturel – 1 oignon rouge - 1gousse d’ail – 15g de gingembre - 1càs huile d’olive – 1 boîte de lait de coco - 1càc de concentré de tomate – 1càc de garam massala - 1càc de curry en poudre – 1càc de curcuma – 4 tiges de coriandre - sel et poivre

Pour les épinards : 1kg de feuilles d'épinards – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 15g de gingembre – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en préparant d'abord du curry de légumes. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le chou-fleur, le butternut et les pois chiches, remuez bien puis ajoutez aussi le concentré de tomates, le garam massala, le curry et le curcuma et faites revenir le tout 5 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et faites cuire le tout une quinzaine de minutes, il faut que les légumes soient bien bien cuits, n'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.

Ajoutez les tiges de coriandre hachées puis écrasez grossièrement l'ensemble du curry de légumes au presse-purée.

Préparez ensuite les épinards.

Lavez les épinards puis égouttez-les bien. Equeutez-les puis hachez-les.

Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les épinards, faites-les tomber en les mélangeant aux autres ingrédients, salez, poivrez puis laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Coupez la mozzarella en tranches et égouttez-la sur du papier absorbant en insistant bien.

Montez les lasagnes en commençant par une couche de curry aux légumes, une couche de feuilles de lasagne, personnellement je double les feuilles de lasagne, une couche de curry, la moitié des épinards, un tiers de la mozzarella, une couche de feuilles de lasagne et on recommence, du curry de légumes, l'autre moitié des épinards et un tiers de mozzarella. On termine par une couche de lasagne sur laquelle on va mettre le tiers restant de mozzarella et le parmesan.

Il est possible qu'il vous reste du curry de légumes, dans ce cas mixez le reste en ajoutant un peu de bouillon de légumes et vous aurez un très bon velouté en prime pour commencer le repas.

Et là enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Mais pourquoi, bon et on passe quoi d'autre au vert ? est-ce que je vous raconte ça...

C'est la rentrée ! Et le retour de la confort'food... Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ayé, là c'est difficile de ne pas voir que c'est bientôt, bientôt la rentrée. Il fait un temps à aller folâtrer avec une bande d'escargots et de grenouilles dans l'herbe mouillée, les embouteillages sont de retour et le parisien fait la gueule... bon, ça c'est peut-être pas un signe que c'est la rentrée, mais juste que le parisien est très parisien !

Et forcément avec mon amour pour la rentrée, pour cette période où l'on dit à la fois adieu aux beaux jours, aux longues soirées, au farniente, aux plages de sable chaud et aux jolies voisines... forcément j'ai l'estomac qui me réclame du réconfort et donc du confort'food ! Et c'est en feuilletant mon p'tit livre Pasta pour tous qui est sorti il y a quelques temps chez Solar je me suis dit que je pourrais vous proposer une jolie recette de pâtes, parce que la pâte c'est forcément bon pour l'moral, la recette de mes lasagnes à la grecque !

Mes lasagnes à la grecque ! Pour se réconforter à deux...

Ingrédients pour un moule d'environ 12cm sur 18 : Une quinzaine de feuilles de lasagne – 1 douzaine d'olives à la grecque dénoyautées grossièrement hachées – ½ aubergine coupée en petits cubes – 1 petite courgette coupée en petits cubes – 1 petit oignon coupé en petits cubes - 1 gousse d'ail hachée – 1 petit bouquet de basilic grossièrement haché – 1càs d'huile d'olive – 200g de tomates concassées en boite

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 100g de feta – poivre

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse ajoutez la feta émiettée et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Chauffez ensuite l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'aubergine, la courgette, l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes toujours en remuant régulièrement. Si la préparation devient un peu sèche pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau.

Retirez alors du feu et ajoutez le basilic et les olives et mélangez bien le tout.

On attaque les lasagnes, d'abord une couche de béchamel, deux couches de feuilles de lasagne, une couche de légumes et on recommence, béchamel, feuilles de lasagne, légumes... et on monte comme ça jusque en haut et on termine par des feuilles de lasagnes et de la béchamel.

Mettez ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes et on fini en passant le plat quelques minutes sous un grill brûlant histoire de donner une jolie couleur dorée à tout ça ! Après, réconfortez-vous !

Mais pourquoi, bon la rentrée c'est relatif il faudrait être sorti... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'est-ce que je vais faire du reste de restes qu'il reste... Mes lasagnes aux courgettes et à la brousse...

Quand je suis en train d'écrire un livre... en gros tout le temps depuis environ 5 à 6 ans, je produits beaucoup de bouffe, et quand je dis beaucoup, c'est beaucoup beaucoup ! Et forcément j'ai beau gaver ma p'tite famille et les amis de chacun et des fois même les amis des amis et même des fois des gens dont finalement plus personne ne sait qui ils sont... et bien il finit toujours par rester des tas de trucs et de machins dans mon frigo.

Avant mon problème c'était le même que chacun, faire quelque chose de toutes ces petites choses qui n'avaient pas fini dans le plat que je venais de faire, un demi-oignon par-ci, un bout d'courgette par là, un rogaton de fromage et un morceau de talon de jambon... La vie courante de tous et chacun ouvrant son frigo quoi. Sauf qu'aujourd'hui mon problème est donc passé au format XXL et je pourrais même ajouter quelques X.

Du coup celui qui ouvre le frigo, avant de s'autoriser à manger quelque chose me demande presque toujours s'il peut manger telle ou telle chose, de peur d'avaler les ingrédients de ma prochaine recette... jusque là rien d'étonnant, sauf que la réponse est souvent, oui oui tu peux prendre la demi-botte de carottes, la tome à peine entamée ou le quart de jambon... c'est des restes ! Mes restes ressemblent parfois aux courses de bien d'autres !

Et forcément comme je lutte pour ne pas jeter, je cuisine aussi ces « restes » et il y a encore plus à manger, des plats qui eux-mêmes feront d'ailleurs peut-être de petits restes... Des fois j'ai l'impression d'être l'apprenti sorcier qui a beau tailler, couper, préparer... il y a toujours plus, toujours de plus en plus à manger dans mon frigo et quand je dis mon frigo je devrais dire mes frigos...

Et voilà, aujourd'hui mes restes à passer se composaient de quelques courgettes et d'un joli pot de Brousse, enfin de ça et de biens d'autres choses, mais avec ça au moins je savais quoi faire puisque j'avais repéré un très joli gratin dans le dernier Slowly Veggie, un gratin que j'ai un peu remis à ma sauce.

Mes lasagnes aux courgettes et la brousse...

Ingrédients : 4 courgettes – 350g de Brousse – 1 douzaine de feuilles de lasagne – 20cl de crème liquide entière – 6 branches de thym effeuillées – 4 càs d'huile d'olive – 1càs d'huile pimentée (d'huile à pizza) - sel et poivre

Lavez les courgettes, enlevez les extrémités puis passez-les à la mandoline pour les tailler en fines lamelles d'environ 3 ou 4 mm. Étalez les lamelles sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé. Il m'a fallu l'équivalent de 4 plaques pour étaler toutes les lamelles et comme je n'en ai que deux eh bien j'ai cuit en deux fois ! Mélangez les deux huiles et badigeonnez les lamelles avec, n'insistez pas trop la courgette aime l'huile et vous risquez de les gorger d'huile.

Enfournez les plaques dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps mettez la crème liquide et l'ail dans un mixer et mixez le tout finement, ajoutez la brousse et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une jolie crème.

Faites rapidement précuire les feuilles de lasagne. Là, faites très attention à vérifier si la précuisson est nécessaire ainsi que le temps conseillé. Normalement les miennes ne demandaient pas de précuisson mais je les ai quand même passées deux minutes chacune dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, je trouve que ça évite le côté « carton » que la pâte peuvent avoir sans cette phase de précuisson.

Il n'y a plus qu'à faire le montage ! D'abord deux couches de lasagnes au fond du moule, j'ai utilisé un moule à cake d'environ 24 sur 14 cm, ensuite une jolie càs de crème, puis des lamelles de courgettes un peu chiffonnées comme sur la photo puis un peu de thym et on recommence cinq fois pour faire donc six couches. Et on finit par une couche de courgettes mais sans mettre de thym dessus, il ne ferait que brûler, on en mettra un peu du frais juste avant de servir.

Direction le four, toujours à 180° pendant une vingtaine de minutes, juste avant de servir un peu de thym donc, et de poivre, et à table !

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais finir quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Détournement d'idées au programme et si les lasagnes devenaient complètement pompompom de terre ?? Lasagnes de Pompompom de terre !

Que ça soit à table ou dans d'autres domaines il y a un jeu qui m'a toujours amusé, le jeu du et si ??? Et si on partait à Londres alors qu'il est 4heures du matin, qu'on est bien fatigué d'un samedi soir déjà long et surtout surtout qu'on ne sait pas que c'est le week-end du marathon de… Londres.

Et si on avait pas dit oui ce samedi là d'y a longtemps on se serait sans doute évité de passer six heures de voiture à l'aller, autant au retour et six heures de plus à essayer d'entrer sans le moindre succès dans la capitale britannique verrouillée ce jour-là pour céder la piste au coureurs…

Mais si on n'avait pas dit oui, on en parlerait pas encore à chaque fois qu'on se retrouve, ceux de l'aventure, en grossissant chaque fois plus chaque détail de notre aventure… Les mauvais souvenirs peuvent prendre un meilleur goût avec l'âge et même devenir de bien bien bons souvenirs finalement.

Et si on faisait des lasagnes en mettant des pommes de terre à la place des feuilles de pâte ont lancé il a quelques temps les doux dingues de Pepper.ph ? Il ne m'en fallait pas plus…

Lasagne de Pompompom de terre

Ingrédients : 1 kg de patates du type Pompadour (ou d'autres pommes de terre à chair ferme) - 3 boules de mozzarella - du Parmesan - sel et poivre Ingrédients pour la sauce béchamel : 50g de beurre – 50g de farine – 50cl de lait – sel et poivre - noix de muscade Ingrédients pour la sauce à la viande : 750g de bœuf haché – 1 ou 2càs d'huile d'olive - 1oignon – 1 gousse d'ail – 1 boîte de 400g de tomate en cubes – 2 tomates coupées en cubes  – 1càs de concentré de tomate – 1càc de sucre en poudre – sel et poivre – basilic

Commencez en préparant la sauce à la viande.

Emincez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande, salez, poivrez et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, émiettez bien la viande en la remuant.

Ajoutez la tomate, en boîte, en cubes et concentré, le sucre et quelques feuilles de basilic. Remuez bien et laissez bloblotter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

 Préparez la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire rapidement en remuant constamment. Ajoutez le lait en filet toujours en remuant au fouet. Salez et poivrez et laissez sur feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Coupez en tranches bien fines les pommes de terre, de préférence avec une mandoline, ça va plus vite et c'est plus régulier. Jetez les tranches dans un saladier plein d'eau froide au fur et à mesure.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, elles doivent rester un peu croquantes mais être vraiment presque cuites, elles finiront à pein de cuire une fois montées.

Il n'y a plus qu'à monter les lasagnes de pomme de terre.

Commencez le montage une couche de pomme de terre au fond, de la viande, de la béchamel, de la mozzarella et recommencez deux fois puis terminez par une couche de pomme de terre.

Il ne vous reste plus qu'à couvrir de mozzarella et de parmesan avant d'enfourner pour une bonne trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Potato lasagna
Ingredients: 1kg waxy potatoes - 3 balls mozzarella - Parmesan cheese - salt & pepper
Ingredients for the béchamel sauce: 50g butter - 50g flour - 50cl milk - salt & pepper - nutmeg
Ingredients for the meat sauce: 750g minced beef - 1 or 2 Tbsp olive oil - 1 onion - 1 clove garlic - 400g tinned cubed tomatoes - 2 fresh tomatoes cut into cubes - 1 Tbsp tomato puree - 1 tsp caster sugar - salt & pepper - basil
Start with the meat sauce.
Slice the garlic and onion and fry them in the olive oil. Add the meat to the pan, season with salt and pepper and cook until coloured. Make sure to break any lumps while stirring.
Add the tomatoes: tinned, freshly cut and pureed, as well as the sugar and a few basil leaves. Stir well and let simmer for 15 minutes stirring regularly.
Make the béchamel sauce.
Melt the butter in a saucepan and add the flour. Quickly cook while stirring constantly. Slowly stream in the milk while whisking.
Season with salt, pepper and a couple of grating of nutmeg and let thicken on medium heat while whisking.
Very finely slice the potatoes (use a mandolin if you have one, it is faster and they are all equally thin). Soak them in a large bowl of cold water as you slice.
Heat up a big pot of salted water. Boil the potatoes until almost cooked. They should be just undercooked but almost done, they will just finish cooking when the whole dish is ready.
And it is a perfect transition to actually build up the dish.
Start with a layer of potatoes in the bottom. Then a layer of meat, a layer of béchamel sauce and some mozzarella. Repeat twice and finish with a layer of potatoes.
Top with mozzarella and Parmesan and put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 30 minutes.

Mais pourquoi, et si on partait en Laponie voir si l'herbe y est verte ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et pour la dernière de l'année lasagnas et boulettas !!!

Voilà c'est la dernière fois de l'année que je me retourne vers mes archives et comme j'ai toujours du mal je me suis dit que les miens pourraient m'aider pour une fois… 

Et à ma grande surprise mon blog est rempli aussi pour les miens de souvenirs qui se mangent et après quelques heures de oui ça ! et de non pas ça ! au final j'ai dû choisir une nouvelle fois moi-même… 

Et j'ai choisi pour ce dernier retour vers le futur un plat à mettre la famille autour, un plat réconfortant et aimable qui fait passer des heures à table, mes lasagnas et boulettas ! 

 

Lasagnas et boulettas

Ingrédients : 250g de viande hachée de bœuf - 250g de viande hachée de porc - 2 boîtes de 400g de tomates en quartiers ou en cube - 1 quinzaine de tomates cerise – 2 oignons - 5 petites feuilles de laurier - 2ou 3 branchettes de thym - 6 ou 7 belles feuilles de basilic - 1càc de sucre roux - 3càs de persil haché - 2 ou 3 gousses d'ail très finement hachées - 1oeufs - 3ou 4 càs de farine -  250g de mozzarella - 125g de mascarpone - 125g de parmesan - des feuilles de lasagne sèches - huile d'olive - sel et poivre
Commencez par faire fondre les oignons à feu moyen dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive.
Pendant ce temps écrasez entre vos doigts les tomates cerise de manière à en éjecter le jus.
Quand les oignons sont bien fondus et commencent à dorer ajoutez les tomates en boîte et les tomates cerise, mélangez bien. Ajoutez le laurier, le thym et 6 ou 7 belles feuilles de basilic grossièrement hachées. Ajoutez le sucre roux, salez et poivrez, mélangez de nouveau et laissez compoter une vingtaine de minutes à couvert.

Préparez ensuite les boulettes. Mélangez les 2 viandes, ajoutez le persil, l'ail et l'œuf mélangez, salez et poivrez bien le tout. Formez des boulettes de la taille d'une noix avec la viande. Passez dans la farine sans insister, puis réservez et continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de viande.
Mettez ensuite 1càs d'huile d'olive dans une poêle bien chaude à feu vif. Faites-y colorer les boulettes assez rapidement de manière à ne pas les dessécher. Posez-les sur une feuille de papier absorbant.
Commencez le montage. Mettez au fond du plat un peu de sauce tomate, posez des feuilles de lasagnes dessus, remettez de la sauce et de nouveau des feuilles à lasagne, vous pouvez mettre un peu de parmesan au passage. Remettez des tomates puis la moitié des boulettes, de la mozzarella et du mascarpone, saupoudrez d'un peu de thym et de basilic et couvrez d'une couche de pâte, appuyez un peu.

Recommencez l'opération deux couches de feuilles avec de la tomate entre, puis la dernière couche avec la viande, les fromages et les herbes que vous ne couvrirez pas cette fois.
Enfermez votre plat dans une grande papillote en aluminium sans le coller sur le fromage et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 25 à 30minutes.
Ouvrez ensuite la papillote et passez sous le grill... quelques feuilles de basilic frais et à table !

Mais pourquoi, bon et la première pour l'année prochaine ça va être quoi… est-ce que je vous raconte ça…