Ma soupe de cresson parce que les soupes sont des réconfortants naturels !

J'ai toujours aimé manger de la soupe... enfin je pourrais le dire si je n'avais pas de mémoire ! Chez nous du temps d'avant « la soupe » se résumait à un sachet, un sachet sur lequel était indiqué « poulet vermicelles » !

Donc je mentirais si je me souvenais avec affection de ces « soupes » très claires que nous avalions à la maison plutôt comme une punition. Mais comme pour tout ce qui se mangeait, ma mère avait décidé que ça serait ça la soupe, et uniquement ça, et c'est donc resté ça toute mon enfance.

Bon, depuis j'ai appris la diversité dans l'assiette et je dois dire que grâce à ça je peux maintenant dire que j'aime manger de la soupe ! Surtout en ce moment où un petit moment de réconfort n'est vraiment pas de trop. Et comme il y a quelques temps lors d'une de nos dernières sorties je me suis régalés d'une soupe de cresson, je me suis dit que c'était une bonne idée de la retrouver à la maison !

Ma soupe de cresson

Ingrédients : 1l de bouillon - 3 bottes de cresson - 300g de pommes de terre – 10 cl de crème fraîche liquide – 3 oignons nouveaux – 30g de beurre – 3 tranches de brioche - sel et poivre

Coupez la brioche en petits cubes puis faites-les dorer 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Hachez les oignons nouveaux assez finement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.

Faite chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer, à peine pas plus ! Ajoutez ensuite le bouillon et les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point environ une dizaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les tiges du cresson juste sous les premières feuilles, certains utilisent les tiges mais je trouve que ça reste trop filandreux du coup direction le compost pour moi. Lavez ensuite bien les feuilles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien et faites cuire environ trois minutes à feu vif.

Retirez du feu, ajoutez la crème et mixez très finement.

Servez la soupe dans les assiettes, parsemez les cubes de brioche et terminez éventuellement en arrosant d'un peu de crème liquide et quelques feuilles de cresson.

Mais pourquoi, bon et la prochaine soupe poireau pomme de terre ? est-ce que je vous raconte ça...

Soupe réconfortante qui pique aux lentilles corail aux épinards et un œuf... Parce que c'est encore le temps du réconfort !

En plus des nombreux animaux qui composent mon code génétique, pingouin, marmotte, ours mal.. je crois que je dois avoir aussi une partie de ce code commun avec une paire de... charentaise ! C'est pas que j'aime glisser dans ces trucs-là, non chez moi on a même tendance à me dire vingt fois par jour, mets tes foutues pantoufles tu vas encore... une paire de chaussettes ! Je vous laisse compléter les … juste en sachant que je pensais que les princesses ne pouvaient pas dire de tels... moi qui ai toujours pensé que toutes les filles sont des princesses. Mais je m'égare... 

Donc mes gènes de charentaise n'ont pas d'effet au bout de mes pieds mais bien dans les assiettes que je propose souvent, des assiettes confortables et réconfortantes comme des charentaises ! C'est peut-être un défaut... enfin quand je vois la tête de mes mangeurs je me dis que peut-être pas d'ailleurs... mais j'ai besoin que, quand on se lève de ma table, la panse soit tendue juste ce qu'il faut pour repartir avec un sourire heureux.

Plus jeune, du temps des mobylettes et des filles... c'est qu'elles courraient vite pour des princesses ! Nous nous retrouvions souvent seulement entre garçons, parce que même motorisés... dans un petit QG que nous avions alors. Un p'tit relais breton tenu par des bretons du sud, encore plus du sud que moi c'est vous dire, où on nous servait des assiettes plus pleine que... l'assiette. Et c'était devenu un jeu avec le garçon qui nous apportait les plats de le taquiner en lui disant devant ses plats à plus que ras bord, tu pourrais pas m'en rajouter un lichette ? Et lui à chaque fois de regarder l'assiette, de nous regarder et de nous dire attristé, ben c'est que je peux pas en mettre plus...

Je pense encore des fois à lui quand j'apporte mes propres généreuses assiettes et qu'un des miens me connaissant m'arrête d'un tu pourras pas en mettre plus de toute manière papa ! Ce qu'ils ne savent pas, enfin à force un peu, c'est qu'à ce moment-là je vais répondre la même chose que le serveur aux assiettes trop pleine, je peux pas en rajouter mais je peux t'en rapporter une deuxième...

Soupe réconfortante qui pique aux lentilles corail aux épinards et un œuf...

Ingrédients : 400g de tomates grossièrement hachées (vous pouvez aussi utiliser des tomates concassées en boîte) – 150g de lentilles corail – 1 oignon haché grossièrement – 250g d'épinards préparés (donc sans la tiges) – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) - 1 gousse d'ail – 1càc de gingembre frais râpé – ½càc de curcuma - 1 piment oiseau haché grossièrement – 1càc de garam massala – sel et poivre – 50cl de bouillon de légumes - 1 œuf par personne et du vinaigre pour les préparer

Mettez dans un mixer l'ail, le gingembre et le piment et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière. Faite chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez le hachis et faites revenir une paire de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le curcuma et le garam massala et continuer de faire revenir toujours en remuant pendant une autre paire de minutes.

Ajoutez les tomates, les lentilles et 50cl de bouillon de légumes et faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, ça dépend souvent des lentilles. En tout cas s'il manque de bouillon, ajoutez-en un peu.

Une fois les lentilles cuites à point ajoutez les épinards, couvrez la sauteuse et laissez-les juste le temps qu'ils flétrissent. Mélangez alors et coupez le feu le temps de préparer les œufs.

Pour les œufs c'est tout simple, faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez 2 càs de vinaigre, plus il est clair mieux c'est, donc du vinaigre de cidre c'est bien. Portez le tout à petits bouillons et quand l'eau commence à frémir faites tourner une cuillère dedans pour former un tourbillon et déposez un œuf dans la casserole. Personnellement je mets l’œuf dans un petit bol c'est plus facile pour le mettre dans la casserole. Après vous laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes, vous sortez l’œuf de l'eau avec une écumoire et vous le déposez sur du papier absorbant le temps de faire les autres.

Quand tous les œufs sont prêts, servez la soupe et déposez un œuf... ou deux sur chaque assiette... Et si vous aimez que ça croque un peu vous pouvez ajouter quelques graines de courge à la fin.

Mais pourquoi, et si j'achetais des assiettes plus grandes d'abord... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman pour un moment réconfortant...

Ceux qui me connaissent un peu et qui passent de temps en temps par ici savent que chez moi ce qui se mange ne sert pas qu'à se nourrir et que j'ai toujours trouvé qu'il se passait bien d'autres choses autour d'une assiette que du simple remplissage d'estomac !

Et donc ces mêmes qui me... savent aussi que mes petites recettes ont souvent pour finalité d'apporter un peu de réconfort et de chaleur en toute simplicité. Et c'est encore une fois ce que j'ai cherché à faire en préparant cette tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman. 

Faut dire que j'ai une de mes merveilles qui est repassée par la maison et que je sais qu'on n'attrape pas les pingouins avec des sardines en boîte... ou alors on les ouvre... Il fallait bien que je pâtisse un peu pour l'occasion.

Du coup j'ai essayé d'imaginer un petit plaisir qui commence par embaumer, l'odeur de la cuisine est pour moi comme les couvertures qu'on glisse sur des genoux, elle permet juste de se sentir mieux, plus confortablement installé dans la maison. Un petit plaisir pour l'odeur mais aussi pour le goût, pour écouter le craquement en découpant ma tarte et pour se lécher les doigts en la dégustant...

Mais je parle, je parle et pendant ce temps les autres sont en train d'en profiter... sans moi !

Tarte fine à la pomme et à la Confiture de Lait Bonne Maman

Ingrédients :

Pour la finesse : 6 feuilles de brick – 30g de beurre fondu – 15g de sucre glace – 1 ou 2 pommes selon la taille – 15g de beurre – 15g de sucre en poudre

Pour la crème aux amandes : 60g de Confiture de Lait Bonne Maman – 60g de beurre – 60g d'amandes en poudre – 20g d'amandes effilées légèrement dorées – 1càs de Maïzena -1 gros œuf

Commencez par préparer le fond de la tarte.

Beurrez une feuille de brick au pinceau puis saupoudrez-la de sucre glace. Recommencez avec la suivante en la posant sur la première. Faites de même avec toutes les feuilles.

Préparez ensuite la crème aux amandes.

Fouettez dans un saladier le beurre et la Confiture de Lait Bonne Maman. Ajoutez les amandes en poudre, les amandes effilées et la Maïzena et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez une dernière fois.

Préparez enfin la pomme. Coupez-la en tranches très fines, pas la peine de l'éplucher. Faites chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches de pommes très rapidement des deux côtés. Arrosez-les alors avec le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu, à peine une minute ou deux.

Etalez la crème aux amandes sur les feuilles de brick.

Répartissez ensuite la pomme.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210° puis passez une minute ou deux sous un grill brûlant.

Juste en sortant du four saupoudrez avec quelques amandes effilées dorées et un peu de Confiture de Lait Bonne Maman avant de déguster la tarte encore bien chaude.

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Et si vous cherchez plein d'autres informations sur les Confitures Bonne Maman c'est par là que vous trouverez : Les Confitures Bonne Maman

Mais pourquoi, il était encore moins une qu'il ne me reste rien ! est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche j'ai juste envie de réconfort et de tarte aux poires amandes et chocolat !

Depuis un certain temps j'entends ceux qui voudraient que tout soit ouvert tout le temps et partout défendre leurs arguments. Et je dois dire que personnellement après être revenu de mon marché, de ces marchés qui vivent et font vivre nos villes depuis... presque que les villes sont villes. Quand je suis revenu mon p'tit panier sous le bras, je n'ai aucune envie d'aller me courir les magasins... J'ai envie de rester tranquille et de laisser aussi les autres tranquilles...

Pour moi le dimanche après midi, c'est un moment pour soi et pour penser à ces autres qui nous entourent.

Bon en ce moment, vu que les miens semblent vouloir s'éparpiller au quatre coins du monde, entre celle qui joue avec les kangourous du côté de Sydney et mon autre partie il y a quelques jours du côté d'Abou Dhabi, on ne peut pas dire que la maisonnée soit terriblement animée.

Mais malgré tout le dimanche reste le jour du réconfort à la maison, le jour où je pense aux autres, aux miens mais pas seulement et où j'essaie aussi de réconforter la maisonnée de certaines absences...

Et quand il s'agit de se réconforter, forcément ça finit en cuisine et donc le dimanche  est aussi le jour où je prépare suffisamment de bouffe pour faire tripler de volume mon pauvre hamster abandonné par ses sœurs... Faut bien que quelqu'un réduise l'excédent alimentaire !

Aujourd'hui pour nous réconforter j'ai eu envie d'une tarte, d'une de ses tartes aussi généreuses que parfumée, j'ai eu envie de poires, d'amandes et de chocolat.

Tarte aux poires amandes et chocolat

Ingrédients : 4 petites poires - 120g de poudre d'amande - 60g de farine - 90g de beurre fondu - 90g de sucre roux en poudre – 3 œufs – ¼ de càc de levure chimique – 90g de yaourt nature – 1càs de sirop de canne – 1càs d'amandes effilées – 30g de chocolat noir

Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs, le yaourt, la farine, la levure et la poudre d'amande et mélangez le tout.

Répartissez ce mélange dans un moule carré d'environ 22 cm, beurré et fariné

Pelez le poires, coupez-les en deux puis enlevez le cœur, avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café.

Placez les demi-poires sur la tarte en les enfonçant dans la pâte. Arrosez-les avec le sirop de canne

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Quand la tarte est cuite, il n'y a plus qu'à répartir dessus les amandes et le chocolat que vous aurez fondu au micro-onde.

Vous pouvez éventuellement passer la tarte sous le grill en surveillant bien si vous voulez colorer un peu plus vos poires, avant de mettre les amandes et le chocolat.

Mais pourquoi, un jour elles vont bien s'arrêter de s'éparpiller non... non ? est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Pizzettes furieusement enchocolatées parce que je veux du réconfort réconfortant !

Il y a des semaines comme ça, des semaines où ça va trop vite, trop fort, trop loin et à la fin desquelles on a qu'une envie ou deux, un fauteuil, un fauteuil et une couverture avec chat incorporé et grignoter un truc facile et pas raisonnable, juste pour le plaisir du réconfort…

Et cette semaine est de celles-là, alors aujourd'hui du fond de ma couverture avec mes ronronnettes posées sur moi, j'ai feuilleté, feuilleté mes archives en cherchant la recette qui allait m'apporter le réconfort réconfortant que j'espérais ! Et en tombant sur ces pizzettes furieusement enchocolatées un long cri déchirant venant de l'intérieur s'est élevé du tréfonds de ma couverture, un cri qui ne laissait aucun doute aux autres habitants de la maison… il me les fallait là tout de suite maintenant !

Pizzettes furieusement enchocolatées

Ingrédients : 400g de pâte à pain (vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza) - 150g de chocolat noir – 150g de crème liquide entière - 60g de praliné en grain (ce sont des noisettes sucrées réduites en grain) – 60g de cassonade – 60g de noisettes entières – 2càs de sucre en poudre – 1 jaune d'œuf

Cassez le chocolat dans un petit saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Couvrez le saladier d'une assiette et laissez fondre le chocolat.

Mélangez avec un fouet puis ajoutez le praliné que vous aurez réduit en poudre et la cassonade. Mélangez bien puis laissez refroidir.

Etalez ensuite finement la pâte à pain, environ ½ cm, sur une table farinée. Avec un bol d'environ 12 cm taillez autant de cercles que possible. Roulez la pâte restante, étalez-la de nouveau, taillez de nouveaux cercles avec votre bol et recommencez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Posez les cercles de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisée au fur et à mesure.

Piquez le centre des cercles à la fourchette pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson, si elle monte quand même ce n'est pas dramatique vous pourrez toujours l'écraser avec une spatule. Badigeonnez avec le jaune d'œuf le tour sur 1cm.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 8 minutes.

Pendant ce temps mettez le sucre en poudre dans une poêle bien chaude et dès qu'il caramélise retirez du feu et jetez dedans les noisettes entières. Remuez bien pour enduire les noisettes avec le caramel. Videz le tout sur une planche et laissez refroidir, puis hachez grossièrement les noisettes caramélisées.

Quand les pâtes à pizzettes sont cuites laissez les tiédir sur une grille, puis recouvrez-les d'une bonne cuillère à soupe de crème au chocolat et finissez en saupoudrant avec les noisettes caramélisées. 

Mangez sans attendre, c'est sans ordonnance !

Chocolaty small pizzas

Ingredients: 400g bread dough (or pizza dough) - 150g dark chocolate - 150g single cream (about 35% fat) - 60g finely chopped candied hazelnuts (praliné) - 60g cane sugar - 60g whole hazelnuts - 2 Tbsp caster sugar - 1 egg yolk

Break the chocolate in a bowl. Bring the cream to the boil and pour over the chocolate. Cover the bowl with a plate and let the chocolate melt.

Whisk and add in the praliné, previously turned into powder, and the cane sugar. Mix well and let cool down.

Roll out the bread dough quite thin (about 1/2 cm) on a surface dusted with flour. With a bowl about 12cm, cut out as many disks as you can. Roll the remaining dough, roll out again, cut disks etc. until you used it all.

As you go, put the disks of dough on a baking sheet lined with parchment paper.

Prick the center of each disk with a fork (so that it won’t rise too much while baking). Brush the edges (about 1cm) with egg yolk.

Put in the oven, preheated at 220°C/430°F, for 8 minutes.

In the meantime, put the caster sugar in a hot pan, when it starts to caramelize, take off the heat and add the whole hazelnuts. Shake well to nicely coat all hazelnuts. Pour on a board and let cool down. Roughly chop.

When the pizza bases are done, let warm down on a cooling rack. Spread a generous tablespoon of creamy chocolate and top sprinkling chopped hazelnuts. Serve immediately.

 

Mais pourquoi, et si je poussais un autre cri venant de l'intérieur j'aurais mon café en plus ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... La flognarrrde aux pommes à ma façon !

En me demandant ce que j'allais bien pouvoir sortir de mes archives aujourd'hui, encore une fois je me suis dit que mes envies de bouffe dépendaient vraiment du moment... et de l'endroit !

Et du fin fond de ma campagne de l'Yonne mes envies répondent peut-être plus à l'essentiel et au réconfort que quand je suis dans mon cocon de maison, bien au chaud et au milieu de mon univers.

Du coup j'avais surtout envie d'un dessert simple, franc, réconfortant comme... une flognarde ! Même si ma campagne d'ici n'a pas grand chose à voir avec celle de ses origines peut-être que j'espérais que la belle toute empommée allait ensoleiller au moins mon appétit !

La flognarrrde aux pommes à ma façon

Ingrédients : 4 œufs - 40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche - 80 g de sucre en poudre - 120 g de farine – 1gousse de vanille – 4 petites pommes - 20 g de beurre - 2 càs de sirop d’érable

Commencez en pelant puis en coupant en morceaux les pommes. Mettez le beurre dans une poêle puis faites-y sauter les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez alors le sirop d’érable, remuez puis retirez du feu.

Versez-les dans le fond d’un moule couvert de papier sulfurisé.

Coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus du lait.

Versez les œufs dans un batteur et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite toujours en battant et petit à petit le sucre, la farine, la crème et le lait. Oubliez la pâte pendant une dizaine de minutes.

Versez cette pâte dans le moule puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Laissez tiédir avant de servir et s’il vous reste un peu de sirop d’érable…

Apple flognarde, my way
Ingredients: 4 eggs - 40cl milk - 10cl single cream - 80g caster sugar - 120g flour - 1 vanilla bean - 4 small apples - 20g butter - 2 Tbsp maple syrup
Peel and cut the apples into pieces. Put the butter in a frying pan and sauté the apples on medium heat until golden. Add the maple syrup, stir and take off the heat.
Pour in a mould, lined with parchment paper.
Split the vanilla bean in 2 and scrape the seeds over the milk.
With an electric mixer, beat well the eggs together. While beating, add gradually, the sugar, flour, single cream and milk. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in the mould and bake for 40 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
Let warm down before serving and if you have extra maple syrup…

Mais pourquoi, bon cela dit je ne suis pas non plus perdu au milieu de nulle part... quoique.. est-ce que vous raconte ça...