Le vendredi c'est retour vers le futur… Régressif dessert, sablés de petits beurre, Nutella et banane !

Depuis un moment je regarde le thermomètre de ma salle à manger avec de plus en plus d'inquiétude, il descend inexorablement vers des températures où le pingouin que je suis va se sentir la plume joyeuse, mais aussi où tout le reste de ma famille risque de passer en mode révolutionnaire.

Parce que cette année j'ai décidé d'attendre, attendre, attendre… le plus possible avant de lancer le chauffage. Du coup je me retrouve avec une famille de Schtroumpfs, la goutte presque au nez quand la barre des 16° matinaux commence à se profiler. Et une fois de plus la bouffe…

C'est fou ce que la bouffe peut faire comme choses, réchauffer, réconforter, redonner du moral et de la joie à la troupe et ainsi faire reculer les révolutions ! Et comme je commence à connaître leurs points faibles ce n'est pas à coup de soupe que je leur ai réchauffé l'intérieur et le moral mais à coup de régressif et de confortable ! A coup de sablés de petits beurre de Nutella et de banane, une recette découverte il y a quelques temps à la table des Fils à Maman.

Sablés de petits beurre Nutella et banane

Ingrédients : ½ paquet de petits beurre – 60g de beurre mou – 2càs de praliné en grains – 1 banane – du Nutella – 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace - des décorations en sucre coloré

Ecrasez les biscuits de manière à les réduire en poudre puis mélangez-les avec le beurre et le praliné en grains. Remplissez avec ce mélange des cercles à pâtisser et tassez bien puis mettez les palets ainsi formés au frais pendant une heure.

Coupez les bananes en tranches.

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

Montez le dessert, répartissez les bananes sur les sablés, ajoutez une belle cuillerée de Nutella, couvrez généreusement de chantilly et terminez avec les décors en sucre juste parce que c'est beau !

Petit beurre, Nutella and banana biscuits
Ingredients: 100g Petit Beurre biscuits - 60g soft butter - 2Tbsp finely chopped candied hazelnuts - 1 banana - Nutella - 20cl liquid cream (35% fat) - 2 Tbsp icing sugar - coloured sugar toppings
Crush the biscuits to powder and mix with the butter and candied hazelnuts. Fill pastry circles with this and pack down well. Place these disks in the fridge for an hour.
Slice the banana.
Beat the cream and icing sugar into stiff peak whipped cream.
Build your dessert. Distribute banana slices on the disks, add a generous spoonful of Nutella, generously cover with whipped cream and sprinkle toppings on top.

Mais pourquoi, bon je remets le chauffage à 12°… 11°… 10°… est-ce que je vous raconte ça…

Quand les enfants ne sont pas là les parents Mac&Cheese sans remords ! L'ultime Mac&Cheese crunchy fondant !

C'est curieux comment vont les choses…  Je me disais que les enfants à peine partis pour quelques jours de vacances je pourrais changer ce qui se bouffe à la maison et jeter par la fenêtre la trilogie infernale patates, riz, pâtes et vivre enfin de petits légumes et d'eau fraîche…

Et puis j'ai laissé le temps passer en vivant sur mon frigo, sur les provisions d'avant leur départ, sur leurs mauvaises habitudes ! Mais à force il s'est vidé peu à peu… et depuis quelques jours je peux racheter, je peux reprendre possession de la bouffe de la maison mais sans cette terrible pression que font peser sur moi mes dangereux féculents'maniaks !

Et aujourd'hui à l'heure de me demander ce que je pourrais bien préparer j'ai eu envie d'un…  Mac&Cheese, c'est curieux comment vont les choses… 

L'ultime Mac&Cheese crunchy fondant !

Ingrédients : 500g de macaronis ou d'autres pâtes (pour cette fois c'était des grosses coquillettes) – 60g de crackers – 1 gousse d'ail – 6càs de beurre – 2càs de farine – 75cl de lait chaud - 180g de Brie (choisissez-le par trop fort) – 180g de Red Leicester (ou de gouda jeune) -  ½ càc de moutarde en poudre (la fameuse Colman's dans sa boîte jaune) – ½ bouillon cube de volaille - sel et poivre

Commencez en préparant le crunchy. Passez les crackers au mixer avec la gousse d'ail grossièrement hachée. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure grossière.

Mettez 2 càs de beurre dans une poêle et faites revenir cette chapelure pendant 2 ou 3 minutes à feu assez vif en remuant régulièrement.

Râpez le Red Leicester et écroutez puis coupez en petits cubes le Brie.

Faites ensuite cuire les pâtes, regardez le temps indiqué sur l'emballage et cuisez-les une minute de moins qu'indiqué. Faites cuire par exemple comme moi 6 minutes alors que l'emballage indiquait 7 minutes, pour garder les pâtes bien al dente.

Et pendant que les pâtes cuisent mettez le reste du beurre, 4càs dans une autre casserole et faites-le chauffer à feu assez vif.

Quand le beurre grésille ajoutez la farine, mélangez bien et laissez sur le feu jusqu'à ce que la farine commence à faire des bulles. Ajoutez alors le lait en filet en fouettant constamment.

Quand tout le lait est ajouté, émiettez le bouillon cube au dessus de la casserole, ajoutez la moutarde en poudre, salez, poivrez et mélangez bien.

Retirez du feu, ajoutez les deux fromages et mélangez bien, les fromages vont commencer à fondre, donnez alors un grand coup de mixer plongeant.

Quand les pâtes sont cuites à point, égouttez-les très rapidement et mettez-les dans un plat rond d'environ 21cm de diamètre.

Versez la sauce contenue dans la casserole sur les pâtes et mélangez bien.

Saupoudrez alors avec la chapelure aux crackers et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une petite dizaine de minutes. Surveillez bien et dès que la chapelure est dorée et que la sauce commence à bloblotter sortez le Mac&Cheese du four, il est prêt !

Mangez-le alors sans remords vous en referez bien pour vos enfants… un jour !

The ultimate crunchy and melting Mac&Cheese!
Ingredients: 500g macaronis (or other pastas such as elbows etc.) - 60g crackers - 1 clove garlic - 6 Tbsp butter - 2 Tbsp flour - 75cl hot milk - 180g Brie (not too strong) - 180g Red Leicester (or young Gouda) - 1/2 tsp Colman’s mustard powder - 1/2 chicken stock cube - salt & pepper
Start with the crunchy part. Put the crackers and roughly chopped clove of garlic in the food processor and blitz until you have a coarse crumb.
Put 2 tablespoons of butter into a pan and fry the cracker crumbs for 2 or 3 minutes on high heat, stirring regularly.
Grate the Red Leicester and get rid of the rind of the Brie and cut it into small cubes.
Cook the pasta 1 minute less than the instructions on the packet. For example, mine said 7 minutes so I cooked them for only 6 minutes so that they were very al dente.
While the pasta are cooking, put the remaining 4 tablespoons of butter in a saucepan and heat it up on high heat.
When the butter is sizzling, add the flour and mix well. Leave on the stove until the flour starts to bubble. Then, very slowly pour in the hot milk, whisking constantly.
When all the milk is mixed in, add the stock cube, crumbled between your fingers, the mustard powder, salt and pepper and mix well.
Take off the heat and add the 2 cheeses. Mix well, they will start to melt. Then, blend with a handheld blender.
When the pasta are done (minus 1 minute), very quickly drain them and put them in a 21cm round dish (or so).
Pour the cheese sauce over the pasta and mix well.
Top with the garlic cracker crumbs and put in the oven, preheated at 210°C/410°F for no more than 10 minutes. Keep an eye on them. When the crumbs are getting nice and golden and you can see the sauce bubbling, you can take it off the oven, it’s ready.
PS: you don’t need kids around to make these and if you feel guilty, just think you needed to try this, just in case you’d have fed your kids bad food :)

Mais pourquoi, bon et maintenant petits légumes ou… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Brownie noir couvert d'un nuage de…

Finalement je me dis que je fais énormément d'économies grâce à mon estomac notamment en terme d'éventuelles psychothérapies !

Parce qu'au lieu de raconter mes petits problèmes du dedans allongé sur le canapé d'un thérapeute, j'attends, j'attends tranquillement que mon estomac me dise que j'ai besoin de tel ou tel traitement qu'il se fera un plaisir de combler pour peu que je le remplisse.

Et aujourd'hui où pour changer je suis encore en retard et donc aussi nerveux qu'un pingouin à qui on vient d'annoncer la fonte de la banquise, mon estomac m'a tout de suite envoyé son signe correspondant à la nécessité de m'administrer un stimulant réconfortant !

Et forcément en tombant sur cette petite chose toute enchocolatée je me suis dit que je tenais là mon traitement du jour…

Brownie noir couvert d'un nuage de…

Ingrédients :

Pour le brownie : 3 oeufs – 150g de beurre mou – 180g de sucre en poudre – 180g de chocolat noir – 180g de chocolat noir aux noisettes - 90g de farine

Versez dans un saladier le beurre et le sucre, puis les œufs battus et ensuite le chocolat fondu au micro-ondes, en mélangeant entre chaque ingrédient.

Hachez le chocolat aux noisettes et ajoutez-le à la préparation.

Versez le tout dans un moule couvert de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Laissez ensuite refroidir le brownie avant de l'ennuager.

Pour le nuage :

90g de Nutella – 60g de beurre mou – 90g de sucre glace – 60g de crème fraiche liquide

Mélangez le Nutella et le beurre mou puis le sucre glace.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la au mélange précédent délicatement.

Quand le brownie est bien froid, versez le nuage et étalez-le bien. Mettez au frigo pendant quelques heures ou mieux jusqu'au lendemain il n'en sera que meilleur.

Dark chocolate brownies with a cloud of…
Ingredients:
For the brownies: 3 eggs - 150g soft butter - 180g caster sugar - 180g dark chocolate - 180g dark chocolate with hazelnuts - 90g flour
In a large bowl, mix together the butter and sugar, then add the beaten eggs, melted chocolate, mixing well between each ingredient.
Chop the hazelnut chocolate and add to the batter.
Pour in a mould, lined with parchment paper and bake in the oven, pre-heated at 180°C/350°F for 25 to 30 minutes.
Let cool down before covering it with the cloud.
For the cloud: 90g Nutella - 60g soft butter - 90g icing sugar - 60g liquid cream (35% fat)
Mix the Nutella with the butter and then the icing sugar.
Beat the cream into stiff whipped cream and gently fold it in the Nutella mixture.
When the brownies are completely cooled down, nicely spread the cloud on top. Put in the fridge for a few hours or overnight, it will be this much better.

Mais pourquoi, heureusement que c'est pas la banquise qui fond… hein c'est pas vrai ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... La flognarrrde aux pommes à ma façon !

En me demandant ce que j'allais bien pouvoir sortir de mes archives aujourd'hui, encore une fois je me suis dit que mes envies de bouffe dépendaient vraiment du moment... et de l'endroit !

Et du fin fond de ma campagne de l'Yonne mes envies répondent peut-être plus à l'essentiel et au réconfort que quand je suis dans mon cocon de maison, bien au chaud et au milieu de mon univers.

Du coup j'avais surtout envie d'un dessert simple, franc, réconfortant comme... une flognarde ! Même si ma campagne d'ici n'a pas grand chose à voir avec celle de ses origines peut-être que j'espérais que la belle toute empommée allait ensoleiller au moins mon appétit !

La flognarrrde aux pommes à ma façon

Ingrédients : 4 œufs - 40 cl de lait - 10 cl de crème fraîche - 80 g de sucre en poudre - 120 g de farine – 1gousse de vanille – 4 petites pommes - 20 g de beurre - 2 càs de sirop d’érable

Commencez en pelant puis en coupant en morceaux les pommes. Mettez le beurre dans une poêle puis faites-y sauter les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez alors le sirop d’érable, remuez puis retirez du feu.

Versez-les dans le fond d’un moule couvert de papier sulfurisé.

Coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus du lait.

Versez les œufs dans un batteur et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite toujours en battant et petit à petit le sucre, la farine, la crème et le lait. Oubliez la pâte pendant une dizaine de minutes.

Versez cette pâte dans le moule puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Laissez tiédir avant de servir et s’il vous reste un peu de sirop d’érable…

Apple flognarde, my way
Ingredients: 4 eggs - 40cl milk - 10cl single cream - 80g caster sugar - 120g flour - 1 vanilla bean - 4 small apples - 20g butter - 2 Tbsp maple syrup
Peel and cut the apples into pieces. Put the butter in a frying pan and sauté the apples on medium heat until golden. Add the maple syrup, stir and take off the heat.
Pour in a mould, lined with parchment paper.
Split the vanilla bean in 2 and scrape the seeds over the milk.
With an electric mixer, beat well the eggs together. While beating, add gradually, the sugar, flour, single cream and milk. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in the mould and bake for 40 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
Let warm down before serving and if you have extra maple syrup…

Mais pourquoi, bon cela dit je ne suis pas non plus perdu au milieu de nulle part... quoique.. est-ce que vous raconte ça...

Et si la réconfort'food pouvait aussi se révéler être de la gourmand'food ! Gâteau aux amandes et aux oranges confites !

J'ai plein de classements quand il s'agit de conserver des recettes, des sortes de classements… 

Enfin classement n'est peut être pas le mot qui me va le mieux, disons des manières d'empiler. Je fais des piles avec le salé, le sucré, et puis après ça se complique, parfois c'est par pays, des fois c'est par envie, du qui pique, du qu'est sucré et salé, du… Et il une pile qui monte monte monte c'est celle du réconfort'food !

Le réconfort'food c'est pour moi cette drôle de nourriture qui vous met l'estomac en joie tout en vous mettant le sourire aux lèvres parce que curieusement à la fin du plat vous êtes bien, vraiment bien, bien mieux !

Et dans ce domaine quand je tire une des fiches en attente il n'est pas rare que je tombe sur une recette de Pascale, un peu comme ce gâteau aux amandes qui me fait des appels de phares depuis des années et qui a déjà voyagé à travers la blogosphère de long en large.

Un gâteau qui est arrivé jusqu'à nous parce qu'une célèbre journaliste américaine l'a goûté chez sa belle mère et qu'elle n'a pas pu s'empêcher de le faire goûter à son tour et qu'ensuite il a voyagé de cuisine en cuisine jusqu'à celle de Pascale et puis de bien d'autres… Mais Pascale vous raconte ça très bien chez elle, allez donc lire son article là : l'histoire du gâteau qui voyage…

Et voilà ma p'tite version à moi parce justement le plaisir avec ce type de gâteau c'est la p'tite touche de chacun au fur et à mesure des voyages et des recettes !

Gâteau aux amandes et aux oranges confites !

Ingrédient : 150g de beurre mou - 150g de sucre roux en poudre - 150g de pâte d'amande à au moins 50% d’amandes– 3 jaunes d'œufs - 150g de yaourt à la grecque – 50g d'écorces d'orange confites – 30g d'amandes  émondées -180g de farine – 5g de levure chimique - du sucre glace

Coupez en tout petits cubes les écorces d'oranges et hachez grossièrement les amandes

Emiettez la pâte d’amande, pour ma part je l'ai fait à la fourchette.

Battez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la pâte d’amandes et mélangez bien, n'ayez pas peur d'insister.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un et mélangez à chaque fois

Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que l’ensemble soit homogène.

Vous pouvez jusque là utiliser un fouet par contre pour la suite passez à la spatule.

Ajoutez la farine tamisée et la levure et mélangez.

Ajoutez les écorces d'oranges et mélangez rapidement une dernière fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, lissez la surface et parsemez par-dessus les amandes.

Faites cuire pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 170°.

A ce moment-là recouvrez le gâteau d'un disque de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min. 

Une fois le gâteau cuit, laissez-le tiédir, démoulez-le sur une grille puis arrosez-le généreusement de sucre glace.

Cake with almonds and candied orange zestIngredients: 150g soft butter - 150g brown sugar - 150g marzipan (with at least 50% almonds) - 3 egg yolks - 150g Greek yoghurt - 50g candied orange zests - 30g blanched almonds - 180g flour - 5g baking powder - icing sugar
Finely dice the orange zests and coarsely chop the almonds
Crumble the marzipan. I used a fork.
Beat the butter and sugar until light and pale. Add the almond paste and beat well. Do not hesitate to insist.
Add the egg yolks one by one.
Add the yogurt and whisk until homogeneous.
You can use a whisk until here but from now on, use a spatula.
Add the sifted flour and baking powder and mix.
Add the candied orange zests and give one last quick stir.
Put the dough in a mould brushed with butter and dusted with flour. Smooth the surface and sprinkle the almonds on top.
Bake in the oven preheated at 170°C/340°F for 30 minutes.
Then, cover the cake with a disc of parchment paper and bake for another 20 minutes.
When it’s done, let it warm down.
Remove from the mould and place on a cooling rack. Generously dust with icing sugar.

Mais pourquoi, bon et la prochaine recette, elle est sur quelle pile ??? est-ce que je vous raconte ça…