Et si on passait au sucré salé.... Magrets de canard laqué au miel de châtaignier et riz aux marrons et aux amandes !

La cuisine sucrée salée ne faisait pas partie de notre quotidien par chez nous du temps où je portais encore des culottes courtes, et vraiment pas du tout, du tout, du tout quand ma mère se tenait donc derrière les fourneaux. Je ne l'ai donc découverte que bien plus tard quand j'ai commencé à me faire le palais moi-même et que je suis allé y voir de plus près du côté de la cuisine asiatique. Et je dois avouer que mon premier canard laqué... m'a laissé bien des interrogations sur le fait d'associer le sucré et le salé dans un même plat. On ne change pas ses habitudes aussi facilement que ça !

Et du coup quand les miels Martine m'ont proposé de penser une recette avec un de leurs miels je me suis tourné presque naturellement vers ces premiers souvenirs. Les miels Martine sont nés dans cette Provence qui fait partie de leur patrimoine et où ils produisent des miels en associant la responsabilité environnementale, le respect du terroir et la valorisation d’un savoir-faire ancestral, tout en utilisant des technologies de pointe. Et parmi leurs miels, j'ai choisi un miel produit du côté de d'Ajoux, un miel puissant et parfumé se prêtant parfaitement à l'exercice, le miel de châtaignier Martine.

Magrets de canard laqué au miel de châtaignier et riz aux marrons et aux amandes !

Ingrédients : 2 beaux magrets de canard – 3càs de miel de châtaignier Martine – 3càs de sauce soja – 1càs de vinaigre balsamique - 320g de riz thaï – 120g de châtaignes au naturel – 4 tiges de cerfeuil effeuillées – 4càs d'amandes entières - sel et poivre

Versez dans une petite casserole le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et faites réduire à petit feu pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis laissez refroidir.

Quadrillez la peau des magrets en incisant seulement la peau sans entamer la chair. Salez et poivrez les magrets puis mettez-les dans un sac congélation et ajoutez les deux tiers de la marinade de la casserole. Mettez au frais et laissez mariner aux moins deux heures et si possible une nuit.

Préparez le riz en le faisant cuire en suivant les indications portées sur l'emballage. Égouttez le riz puis ajoutez les marrons très grossièrement coupés en gros morceaux.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et faites-y cuire les magrets côté peau 3 minutes puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Retirez les magrets de la poêle badigeonnez-les avec la marinade et déposez-les sur une grille puis enfournez en posant la grille sur un plat. Terminez la cuisson une petite dizaine de minutes en badigeonnant les magrets régulièrement avec de la marinade.

Sortez les magrets du four, laissez-les reposer 3 minutes à couvert, puis coupez-les en deux dans la longueur.

Servez le riz aux marrons dans les assiettes, parsemez dessus le cerfeuil et les amandes grossièrement hachées et terminez en déposant un demi magret sur chaque assiette et en arrosant le tout d'un peu de marinade.

Vous pouvez retrouver toutes les informations concernant les miels Martine, sur leur site, où vous pourrez d'ailleurs les commander, sur leur page Facebook, ainsi que sur leur compte Instagram.

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Mais pourquoi, et si on passait au sucré sucré au miel maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'aime plus quand ça craque de quand ça fond... Mon granola salé !

Ceux qui me connaissent savent que je suis têtu en affection et qu'il est difficile de se débarrasser de moi quand quelqu'un me tape dans l’œil pour une raison ou une autre. J'ai rencontré Catherine Kluger il y a fort fort longtemps comme disait l'autre, à l'époque elle faisait des tartes dans une jolie cantine, des tartes et un lieu qui lui ressemblait, inspiré et gourmand. Et puis elle a volé vers d'autres aventures... Et il y a peu de temps je l'ai retrouvée avec des jolies de sachets de granola dans les mains, eux-aussi à son image... inspirés et gourmands.

Et hier soir je suis tombé sur un de ses granolas, le dernier qui avait survécu à mon appétit, son granola bio salé aux épices et au fenouil, et j'ai commencé à le grignoter, à le grignoter, à le... en me demandant dans quelles recettes je pourrais bien l'utiliser. Et quand j'ai fini par avoir une jolie liste de recettes à faire avec... j'ai secoué le paquet et... Je pense que Catherine devrait penser à faire des versions XXL et peut-être qu'il en restera alors aussi pour les recettes.

Du coup je me suis dit que je pourrais peut-être me lancer dans une petite recette et comme ça vous donner le choix entre le faire vous même ou courir acheter ceux de Catherine Kluger. Quant à moi comme je n'aime toujours pas choisir, le mien et les siens se croiseront bientôt dans mes placards...

Mon granola salé !

Ingrédients : 150g de flocons d'avoine – 50g d'amandes – 50g de pistaches – 20g de graines de courge – 30g de petites graines mélangée (lin, sésame, chia...) - 2càs de matière grasse (huile d'olive, huile de coco...) - 2càs d'agave (ou de miel ou de sirop d'érable...) - 1blanc d’œuf (gros œuf bio) -1 càc de sel – quelques belles pincées de piment d'Espelette – poivre

Hachez grossièrement les amandes, les pistaches et les graines de courge, mettez le tout dans un saladier et mélangez avec les flocons d'avoine.

Passez au mixer les petites graines, vous pouvez les laissez entières mais côté digestion avec un coup de mixer c'est quand mieux, n'insistez pas trop. Ajoutez dans le saladier et mélangez.

Ajoutez alors les liquides, le sirop, l’œuf et la matière grasse, j'ai utilisé de l'huile de coco neutre pour ne pas donner de goût mais si vous voulez utiliser votre granola dans une salade l'huile d'olive c'est bien ! En tout cas mélangez bien le tout, il ne faut pas que le mélange soit trop sec sinon il ne va pas « coller » pendant la cuisson au four, si c'est le cas vous pouvez ajouter un peu de jaune d’œuf.

Ajoutez enfin le sel, on peut monter à 1càc, le piment et le poivre à votre goût. Vous avez alors une base à laquelle on peut donner du goût !

Personnellement j'ai choisi de couper en quatre ma base et de mettre dans l'un 1càc de fenouil parce que j'ai des envies de salade, 1càc de coriandre dans le deuxième parce que j'ai un guacamole en prévision, 1càc de curry dans le troisième parce que j'aime ça et 1càc de paprika fumé dans la dernière parce que le pot m'est tombé sous la main... Vous pouvez bien sûr donner un seul goût à votre granola ou tenter les mélanges fenouil/curry par exemple ça doit le faire... à vous de voir !

En tout cas si vous utilisez des graines, écrasez-les un peu ou hachez-les grossièrement avant de les ajouter.

Étalez ensuite tout ça sur une plaque couverte de papier sulfurisé, si vous faites comme moi plusieurs parfums étalez sur des plaques différentes, le tout c'est d'étaler assez finement, 1cm d'épaisseur environ c'est bien. Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 20 à 25 minutes, il faut que le granola soit joliment coloré.

Ensuite laissez refroidir sur la plaque et à vous de voir ce que vous allez en faire ! Moi j'ai une p'tite idée ou deux et je vous en reparle très vite...

Vous pouvez commander les granolas sucrés et donc aussi en version salée de Catherine Kluger là : Granola !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'évitais de tout manger avant de... est-ce que je vous raconte ça...

Le dîner des 140ans de NEFF Tome 1 Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Certaines fois, ceux qui me connaissent savent que j'ai l'imagination et la curiosité assez grandes pour ça, je me pose ce que je trouve moi-même être de bien drôles de questions...

Et après avoir reçu un carton d'invitation provenant d'une marque que j'apprécie depuis longtemps, NEFF, pour un étonnant événement à l'occasion de leurs 140ans, mais ça je vous en parle tout à l'heure, je me suis demandé, je me suis demandé à quoi je ressemblerais à 140 ans...

Et forcément même en imaginant les progrès que peut faire la médecine, si fringant que j'espère encore alors être, je risque d'être un fort fort vieux monsieur sans doute radotant le temps d'avant, quand il y avait des contrôleurs qui faisaient des trous dans les tickets de métro et que le téléphone faisait crack crack crack quand tu faisais tourner le cadran et quelques autres vieilleries...

Et en me rappelant la plaque NEFF qui trône sur le plan de travail de notre maison de campagne, en me rappelant sa modernité, son efficacité, sa praticité... Je me suis dit que NEFF se portait sacrément bien à cet âge vénérable et restait à la pointe de l’innovation dans ce domaine qui est le sien et qui forcément m'importe assez, celui de l’électroménager.

La marque se porte bien et en plus sait s'amuser puisqu'elle nous a donc invités, moi et quelques autres à un étonnant repas tout à la fois voyage dans le temps et dans l'espace, à travers l'Europe, en 14 plats ! 14 plats réalisés par Alain Cirelli et son complice et racontés par Sophie Chevalier. Et ce sont ces 14 plats que je vous propose de retrouver par ici au fil de l'été. Des plats et peut-être des histoires, et donc pour commencer le voyage un plat qui va nous entraîner au sud du sud entre l'Espagne et la Grèce et les années 1997 à 2007...

Poulpe à la skordalia et aux radis marinés !

Ingrédients :

Pour le poulpe : 750g de tentacules de poulpe attendri (un passage au congélateur pendant une paire de jours a tendance à rendre la bestiole plus souple et tendre) – 9cl de vinaigre de vin rouge – 30cl d'huile d'olive – 3 brins de thym – 3gousses d'ail en chemise juste aplaties – sel et poivre – de l'huile d'olive et du jus de citron pour servir

Mettez les tentacules de poulpe dans une casserole d'eau avec 2cl de vinaigre et faites cuire à petit feu une trentaine de minutes. Pendant ce temps mélangez dans un plat le vinaigre restant, l'huile, le thym grossièrement coupé, l'ail, un peu de sel et de poivre.

Quand le poulpe est cuit, égouttez-le dans du papier absorbant puis mettez-le dans la marinade préparée et laissez-le reposer au frais au moins une paire d'heures, le mieux étant de l'y laisser toute la nuit.

La recette originale propose alors de grillez le poulpe rapidement égoutté au dessus de la flamme d'un BBQ juste le temps de le griller. Vous pouvez essayer comme ça ou comme moi le dorer à la poêle en le retournant régulièrement jusqu’à ce qu'il soit joliment doré.

Pour la skordalia : 750g de pommes de terre à purée – 2gousses d'ail – 8 à 10cl d'huile d'olive – 2 à 3càs de jus de citron – 4càs d'amandes effilées légèrement toastées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre brossées avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et ne résistent plus quand vous plantez un couteau dedans (en même temps depuis quand les patates font de la résistance...).

Égouttez les pommes de terre, réservez l'eau de cuisson, attendez que les pommes de terre soient assez froides pour pouvoir les peler puis passer-le au presse-purée, attention comme toujours quand il s'agit de purée, mixer interdit sinon vous allez faire de la colle de patates !

Pelez l'ail, passez-le au presse ail, puis ajoutez-le à la purée. Ajoutez alors l'huile d'olive et le jus de citron en filet, en goûtant et en arrêtant quand c'est à votre goût, mine de rien c'est vous qui mangez... Salez, poivrez et mélangez.

Vérifiez alors la consistance de la skordalia, elle doit avoir la constance d'un houmous, donc n'hésitez pas comme moi si c'est nécessaire à ajouter un peu d'eau de cuisson, j'ai ajouté environ 10cl d'eau en mélangeant bien.

Pour les radis : 8 radis si possible de différentes couleurs (vous pouvez aussi utiliser de la betterave de Chioggia) – 4càs de vinaigre de vin rouge – 4càs de sucre en poudre

Coupez les radis en fines tranches avec une mandoline ou simplement un couteau. Mélangez le vinaigre et le sucre en poudre dans un grand bol, mélangez bien. Ajoutez les tranches de radis et mettez au frais une quinzaine de minutes. Juste avant de servir égouttez les radis sur du papier absorbant.

Tous les ingrédients sont prêts vous pouvez maintenant dresser vos assiettes. D'abord la skordalia, ensuite le poulpe, les radis, les amandes effilées puis un filet d'huile d'olive sur le tout et un filet de citron !

Mais pourquoi, je me demande si elle ne va pas dire que je suis furieusement poulpe en ce moment... est-ce que je vous raconte ça...
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Le samedi c'est retour vers le futur... Granola sauvage au grué !

Quand je dois choisir mes p'tites recettes du samedi dans mes archives pour cette rubrique où le passé redevient le présent, c'est curieux comme les conditions extérieures peuvent influer sur mes choix...

Pendant que je choisissais aujourd'hui ma petite recette j'étais un peu chafouin. Ça m'arrive... rarement des fois avec raison et des fois... on ne choisit pas toujours l'humeur du moment.

Du coup, j'étais d'une main en train de me rechercher la recette en question et de l'autre en train de me remettre l'humeur dans le bon sens en m'attaquant à la terre de Colas, mon meilleur chocolatier du monde de chez moi, à la petite cuillère. La terre de Colas c'est un mélange joliment sablé où j'aime me perdre quand j'ai l'humeur à remettre en ordre, et dans toutes les autres circonstances... Et donc quand je suis tombé sur ce granola-là je me suis dit que je ne trouverai pas aujourd'hui de recette qui m'enchanterai plus l'appétit et me ferait mieux retrouver ma bonne humeur !

Granola sauvage au grué !

Ingrédients : 120g de chocolat au lait - 90g de flocons d'avoine – 60g de noisettes entières – 60g d'amandes entières – 60g de cranberries séchées – 60g de miel liquide – 30g d'huile neutre – 2càs de cacao en poudre - 20g de gingembre confit - 1càs de sucre muscovado en poudre - 1càs de grué de cacao

Mélangez dans un saladier les flocons d'avoine, les noisettes et les amandes et dans un autre le miel, l'huile et le cacao en poudre puis mélangez les deux.

Etalez le tout sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps hachez grossièrement le chocolat au lait et les cranberries. Râpez le gingembre confit.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir le mélange.

Versez le contenu de la plaque dans un saladier puis ajoutez le gingembre, le sucre muscovado et le grué, mélangez rapidement, ajoutez le chocolat haché et les cranberries, votre granola est prêt !

Vous n'avez plus qu'à le déguster, éventuellement avec un peu de lait mais surtout en rugissant de plaisir.

Wild muesli with cocoa nibs
Ingredients: 120g milk chocolate - 90g oats - 60g whole hazelnuts - 60g whole almonds - 60g dried cranberries - 90g liquid honey - 30g vegetable oil - 2 Tbsp cocoa powder - 20g candied ginger - 1 Tbsp muscovado sugar - 1 Tbsp cocoa nibs
In a large bowl, mix together the oats, hazelnuts and almonds. In another bowl, the honey, oil and cocoa powder. Then, combine the 2.
Spread on a cookie sheet with edges (like a drip pan) and put in the oven, preheated at 160°C/320°F, for 20 to 25 minutes. Give a stir after 10 minutes or so.
In the meantime, roughly chop the chocolate and cranberries and grate the ginger.
Take the pan out of the oven and let cool down.
Put the contents in a large bowl and mix with the ginger, sugar, cocoa nibs and give a quick stir. Add the chocolate and cranberries.

Mais pourquoi, bon et si je retournais labourer la terre à la petite cuillère... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau de semoule croquant... parce que finalement faut peut-être redécouvrir les classiques !

Depuis un moment, je suis en train de revenir aux classiques peut-être parce qu'un de mes prochains livres... mais aussi parce que j'ai toujours aimé certains de ces plats.

Il y a quelques jours, je me suis retrouvé au bord de l'extase, l’œil blanc et la bave au lèvres, en compagnie d'un poireau vinaigrette et hier soir je mangeais ou plutôt je dévorais, bon encore seul, une portion familiale d'endives au jambon qui elles aussi m'ont rapproché du 7e ciel ! Et aujourd'hui je me suis pris d'une envie de gâteau de semoule... ça se confirme donc les classiques reviennent en force dans ma cuisine...

Et pourtant le gâteau de semoule... Je sais pas jusqu'à ce matin je ne m'étais jamais réveillé en poussant un cri de joie parce que j'avais une envie subite d'en dévorer un. Mais des fois l'appétit est une chose bien curieuse et ce matin comme toujours après quelques cafés, de mon esprit qui commençait à se recomposer est sortie une idée, et si j'ajoutais un p'tit quelque chose dans un gâteau de semoule, un p'tit quelque chose à ma manière, ça pourrait devenir un de mes plaisirs préférés... Et quand une idée commence à me prendre, il faut que je sache, et c'est comme ça que quelques heures plus tard j'étais en train de m'avaler le plus croquant des gâteaux de semoule !

Mon gâteau de semoule croquant...

Ingrédients pour 2 beaux gâteaux de semoule : 90g de semoule fine – 90g de sucre en poudre – 60cl de lait – 1 gousse de vanille – 3 œufs - 90g d'un mélange de noix et de fruits secs (amandes, pistaches, abricots, figues en ce qui me concerne) – 1càc de gingembre confit haché très fin - 4 càs de caramel liquide – 1 pincée de sel

Versez le lait, le sucre et le sel dans une casserole, grattez la gousse de vanille fendue en deux au dessus du lait, puis portez le tout à ébullition. Versez alors la semoule, remuez, retirez du feu et laissez la semoule gonfler à couvert une dizaine de minutes.

Fouettez de nouveau un coup le contenu de la casserole et ajoutez les oeufs toujours en fouettant.

Hachez grossièrement le mélange de noix et de fruits secs, mélangez-le avec le gingembre et répartissez-le au fond de vos moules que vous aurez beurrés, deux gros comme moi ou plusieurs petits si vous préférez.

Versez par dessus la crème à la semoule puis enfournez les moules une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez les gâteaux de semoule après les avoir laissé un poil tiédir et terminez en les arrosant avec le caramel.

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais rêver à quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Ma salade de graines à plein de choses ! Parce qu'elle est devenue... végétarienne !

Je le sentais bien depuis un moment que ça allait me tomber dessus un jour ou l'autre, qu'à force de se rapprocher, rapprocher... Une de mes merveilles finirait bien par me dire... Et c'est arrivé !

Elle est venue me voir en rentrant le week-end dernier avec la tête un peu penchée pour ne pas regarder droit dans les yeux... Et elle a commencé d'un faut que j'te dise papa...

Je sais pas vous, mais moi, en tant que père poule officiel quand une discussion commence par ce genre de phrase je me mets à imaginer des trucs et des machins. J'imagine qu'elle va émigrer sur Mars ou en Australie ce qui somme toute est presque la même chose pour moi, déjà que mon cordon ombilical a du mal à aller de chez moi à chez elle alors qu'elle n'est même pas à une heure de la maison... ça et d'autres trucs du même genre qui me signifiaient que mon p'tit bout est définitivement devenue grande... devenue une adulte.

Et là, elle a continué d'un j'suis végétarienne ! Je me suis gratté la tête en essayant de me rappeler mes lectures de science fiction pour savoir ce qui pouvait bien pousser de vert sur Mars et j'ai juste répondu... Et ? Et rien qu'elle a dit c'est tout... C'est tout tout ? Que je lui ai demandé. C'est tout papa qu'elle a conclu.

Vous imaginez un 35 tonnes crevant de tous ses pneus en même temps ? Eh ben j'ai fait en gros à peu près le même bruit... J'ai repris mon souffle et je lui ai juste demandé et tu la veux à quoi ta salade de midi ?

Ma salade de graines à plein de choses !

Ingrédients : 150g de quinoa cuit (j'ai utilisé un mélange de deux quinoas) – ½ bouquet de brocoli cuit taillé en petits bouquets – 90g de petits haricots cuits au naturel (j'ai utilisé des cornilles au naturel mais vous pouvez aussi utiliser des petits haricots italiens) – 1 petite carotte râpée avec une râpe à gros trous – 1 petite poignée de haricot verts cuits coupés en petits tronçons - 1 vingtaine de feuilles de menthe –– 2 ou 3càs de pistaches grossièrement hachées – 2 ou 3 càs d'amandes grossièrement hachées – 1càs de graines de courges - 2càs d'huile d'olive – 2 ou 3 tranches fines de gingembre confit – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la sauce, versez dans un mixer l'huile, le gingembre et le jus de citron, un peu de sel et de poivre et mixez le tout bien finement. Insistez bien, le gingembre peut se montrer récalcitrant. Réservez dans un bol.

Mettez ensuite dans le mixer la carotte, donnez un coup rapide, puis ajoutez le brocoli et redonnez un coup rapide.

Versez-les dans un saladier puis ajoutez les deux haricots et le quinoa, arrosez de sauce et mélangez bien. Ajoutez les pistaches, les amandes et les graines de courge et remuez encore. Ajoutez les feuilles de menthe et mélangez une dernière fois.

Vous n'avez plus qu'à servir en pensant que Mars est bien ou elle est...
My seed salad with a bunch of other things
Ingredients: 150g cooked quinoa (I used a mix of 2 kinds of quinoa) - 1/2 head broccoli, cooked and cut into florets - 90g tinned beans (I used black-eyed peas but you could also use borlotti beans, for example) - 1 small carrot, coarsely grated - 1 small handful French beans, cooked and cut into pieces - about 20 mint leaves - 2 or 3 Tbsp roughly chopped pistachios - 2 or 3 Tbsp roughly chopped almonds - 1 Tbsp pumpkin seeds - 2 Tbsp olive oil - 2 or 3 thin slices crystallised ginger - 1 Tbsp lime juice - salt & pepper
Start by making the sauce. In a food processor, put the olive oil, ginger, lemon juice, season with salt and pepper and blitz very finely. Really. Finely. Ginger may be tough at first but you’ll get there. Set aside in a bowl.
Then, in the food processor still, put the carrot and give a quick blitz. Add the broccoli and give another quick blitz.
Pour into a large bowl, add the 2 kinds of beans and quinoa. Dress and stir well. Add the pistachios, almonds and pumpkin seeds and mix again. Add the mint and mix another time before serving.

Mais pourquoi, bon tant que je lui fais à manger c'est qu'elle n'est pas tout à fait grande... est-ce que je vous raconte ça...

Dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Mes pains au chocolat aux amandes....

Ce dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Je crois que je l'ai entendu... souvent ! Cette phrase-là, prononcée par une de mes merveilles ou par mon hamster qui tenaient alors à la main un sachet visiblement un peu passé avec dedans souvent des pains au chocolat et quelques fois des croissants. Un sachet qui traînait dans mon sac à pain depuis la veille, l'avant veille... voire...

Et ma réponse a toujours été alors un ça devait être des pains au chocolat... un jour ! Ils devaient effectivement l'être le jour où je les avais achetés mais depuis ils tenaient souvent plus à des petits cailloux bien bien durs.

Bon avec le temps ils sont devenus prudents par chez moi et ils explorent les lieux plus parce qu'ils savent que s'ils ne comptent que sur moi... Et depuis ce temps j'ai une tripotée de recettes qui me permettent de recycler ces viennoiseries qui en l'état risqueraient d'être plus un attentat dentaire qu'un plaisir de viennoiserie !

Et parmi ces recettes-là il y en a une que je fais assez souvent le lendemain, le surlendemain ou... Des pains au chocolat au amandes !

Mes pains au chocolat aux amandes

Ingrédients pour 6 pains au chocolats et 3 mini-pain au chocolat, le contenu du sac du jour... acheté avant hier : 90g d'amandes en poudre – 90g de beurre bien mou – 90g de vergeoise blonde – 2 petits œufs – 60g d'amandes effilées - 1càs de rhum – 1càs de sirop d'orgeat – 1càs de sucre en poudre – du sucre glace

Commencez par réaliser un sirop avec le rhum, le sirop d'orgeat et le sucre en poudre. Mettez les trois ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et faites blobloter cinq minutes en remuant souvent. Laissez ensuite tiédir.

Préparez la garniture aux amandes, mélangez dans un saladier les amandes en poudre, le beurre et la vergeoise. Ajoutez les œufs un par un et mélangez-les.

Fendez les pains au chocolat en deux dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement, juste comme un livre. Posez alors vos pains au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez l'intérieur de sirop, généreusement le sirop.

Déposez alors une belle grosse cuillère à soupe de crème à l'amande à l'intérieur de chaque pain au chocolat, un peu moins pour les minis, et refermez. Couvrez le dessus d'une autre belle et grosse cuillère à soupe de crème sur chaque pain, toujours un peu moins pour les mini. Puis couvrez-les tous d'amandes effilées.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes ou un peu plus si nécessaire.

Quand vous sortez les pain au chocolat du four, s'il vous reste un peu de sirop, arrosez-en vos viennoiseries et terminez en jetant du sucre glace dessus... et si vous ne savez pas viser comme moi attention ça risque de finir en combat au sucre glace...
My almond chocolate croissants
Ingredients for… 6 chocolate croissants and 3 mini chocolate croissants (what I bought the day before yesterday but had forgotten): 90g ground almonds - 90g soft butter - 90g brown sugar - 2 small eggs - 60g flaked almonds - 1 Tbsp rum - 1 Tbsp orgeat cordial - 1 Tbsp caster sugar - icing sugar
Start making a syrup with the rum, cordial and caster sugar. Put them in a small saucepan and bring to the boil. Let simmer for 5 minutes, stirring often. Let warm down.
Make the almond filling. In a large bowl, mix the ground almonds with the butter and brown sugar. Mix in the eggs, one by one.
Split the chocolate croissant without cutting all the way through, but as if they were books. Place them onto a baking sheet, lined with parchment paper.
Generously brush the inside with syrup.
Put a generous tablespoon of almond cream inside each chocolate croissant, a bit less for the mini ones, and close. Add another generous tablespoon of cream on top of each chocolate croissant, again, less for the mini ones. Top with flaked almonds.
Put it all in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 15 minutes, or more if necessary.
When you take them out of the oven, if you have some syrup left, pour some over and finish with icing sugar. If we have similar aiming skills, it might end up in an icing sugar mess…

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'attrapais mon hamster au vol... est-ce que je vous raconte ça...

Pourquoi ôôôôô grand pourquoi on ne s'arrête jamais de découvrir en cuisine ? Le Toscakaka ! le cake venu du grand froid !

J'ai un défaut... Bon si on demande à ceux qui vivent auprès de moi, je crains qu'ils ne soient pas d'accord sur ce nombre et qu'il soit finalement beaucoup beaucoup plus élevé. On va donc dire que je n'en ai qu'un qui m'intéresse pour l'instant, je suis curieux comme un pingouin découvrant l'existence de l'ouvre-boîte lors la visite d'une usine de sardines... en boîtes !

Et en cuisine la curiosité peut être un problème quand, comme moi, tu passes tes soirées à éplucher Pinterest et à voyager sur les blogs et les sites. Parce que du coup tu passes aussi tes soirées à faire des Hooooo ! et des Haaaaa ! qui signifient que tu viens encore de découvrir une pelletée de recettes qui vont faire monter, monter, monter... la liste de tes envies.

C'est ce qui m'est arrivé quand j'ai découvert ce drôle de gâteau au nom improbable venant du froid, le Toscakaka, un gâteau fondant à l'intérieur et ultra-croquant à l'extérieur, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de partir vers les grands froids !

Le Toscakaka !

Ingrédients :

Pour la pâte : 120g de beurre mou – 120g de sucre en poudre – 3 œufs – 150g de farine – 1 belle càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 3cl de lait 

Pour le dessus : 60g de beurre – 90g d'amandes effilées – 60g de sucre en poudre – 1càs de farine – 3cl de crème fraîche

Commencez en préparant le cake.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Continuez de fouetter et ajoutez les œufs un par un en attendant que l'œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Toujours en fouettant, de toute manière vous n'arrêterez pas de fouetter, ajoutez la moitié de la farine, puis le lait puis la dernière moitié de farine.

Versez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre et je vous conseille même d'ajouter un disque de papier de cuisson au fond du moule, pour démouler simple on n'est jamais assez prudent !

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la trentaine de minutes, versez dans une petite poêle anti-adhésive tout les ingrédients de la sauce et faites chauffer le tout à feu moyen. Le sucre va fondre et tout ça va commencer à joliment caraméliser, surtout n'oubliez pas de tourner sans arrêt sinon ça risque de brûler.

Quand les trente minutes sont passées sortez le cake du four et videz lui le contenu de votre poêle sur la tête puis étalez. Vous allez sans doute avoir un peu de gras qui va se séparer et filer vers le cake, pas d'inquiétudes il n'est ni trop sucré, ni trop gras à ce moment-là. En tout cas étalez le mélange pour qu'il couvre bien tout le sommet du cake.

Enfournez de nouveau toujours à 180° pendant une petite dizaine de minutes puis finissez éventuellement en passant votre gâteau sous un grill brûlant pour le dorer joliment.

Laissez refroidir et démoulez ! Après avec du thé brûlant par ce temps...

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais finir à quel bout du monde ? est-ce que je vous raconte ça...

Le Gulacious cookie l'ennemi des petites faims ?

Je l'ai souvent dit par ici j'ai dans mon code génétique sans doute quelques chromosomes de différents animaux, pingouin, ours mal léché et… écureuil !

J'ai toujours eu un petit faible pour le grignotage des petits fruits secs, des noix et des noisettes, et comme l'écureuil j'aime faire mes petits stocks dont je me remplis les poches d'abord et les bajoues ensuite. Généralement quand je prépare une petite recette contenant des petites choses séchées ma recette comprend une dose pour la préparer et une autre pour…  la dévorer d'une dent gourmande.

Du coup en découvrant Gula, des créateurs de gourmandises qui eux aussi semblent croisés avec une bande d'écureuils, forcément j'ai eu l'oreille et l'œil tendus. Gula propose des coffrets de 16 en-cas de noix et de fruits secs sous forme de mélanges rangés dans des petites boîtes de 40g parfaits pour combler les petites faims ou accompagner petits déjeuners et goûters. 

Ces petites boîtes se composent de mélanges malins différents chaque mois, quelques fois classiques comme le mélange trois mendiants composé de noix, noisettes, amandes et raisins secs et d'autres plus étonnants comme l'Himalaya composé d'amandes, baies de goji, myrtilles et graines de tournesol. Mais encore une fois ce ne sont que quelques exemples de la box de mars que j'ai reçue, les vôtres seront sans doute différents.

Et forcément en voyant toutes ces petites graines je me suis dit que cela pourrait permettre de préparer un cookie aussi savoureux que nourrissant, un cookie que j'ai choisi de préparer avec une farine complète, du sucre de coco, de la vanille… quelques autres petites choses et bien sûr un mélange Gula, l'Hymalaya et du chocolat pour faire bonne mesure !

Gulacious cookies 
Ingredients: 20g whole almonds - 20g Goji berries - 20g dried blueberries - 20g sunflower seeds - 70g milk chocolate - 45g light brown sugar - 45g coconut sugar (or cane sugar) - 150g strong flour - 1 levelled tsp baking powder - 120g soft butter - 1 small egg - 1 vanilla bean
In a large bowl, whisk together the 2 kinds of sugar with the butter. Beat in the egg. Add the flour and baking powder, halve and scrape the vanilla bean and add the seeds to the bowl. Give a quick stir. Add the almonds, Goji berries, dried blueberries and sunflower seeds, all quickly chopped, as well as the chocolate (chopped, too) and give another quick stir.
Put in the fridge for an hour.
Place balls of dough, about 60g each, on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 15 minutes.
Let cool down on a rack.

Gulacious cookies

Ingrédients : 80g de mélange Gula à vous de choisir lequel  moi c'était l'Hymalaya (vous pouvez aussi réaliser ce mélange avec 20g amandes entières, 20g baies de goji, 20g myrtilles séchées et 20g de graines de tournesol) – 70g de chocolat au lait – 45g de vergeoise blonde – 45g de sucre de coco (remplacez-le par de la cassonade si vous n'en trouvez pas) – 150g de farine T80 – 1càc rase de levure chimique - 120g de beurre mou – 1 petit œuf – 1 gousse de vanille

Fouettez dans un saladier les sucres et le beurre. Ajoutez l'œuf et fouettez. Ajoutez ensuite la farine et la levure, fendez et grattez la gousse de vanille au dessus du saladier et mélangez rapidement. Ajoutez enfin le mélange d'amandes et de fruits secs rapidement hachées et le chocolat lui aussi haché grossièrement, mélangez encore rapidement.

Mettez la pâte au frais pendant 1heure.

Déposez des boules de pâte d'environ 60g sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez et faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Si vous voulez aider les Gula dans leur nouveau projet n'hésitez pas à aller voir de quoi il s'agit et pourquoi pas les accompagner, c'est par là que ça se passe : Gula - La Révolution de la Pause Gourmande !

Mais pourquoi, bon et si je partais à la chasse aux noisettes maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Hooooo my fudge ! Fudge craquant au chocolat au lait pour finir de s'arrondir avant l'été !

Je me demande si ça ne va pas devenir un marronnier, une manie récurrente par ici, de proposer quelques bombes atomiques caloriques juste en même temps qu'arrivent dans nos chers magazines féminins le temps de régimes… Faut dire que ce n'est plus vraiment un régime dont j'aurais besoin pour rentrer dans les jeans de ma jeunesse mais plutôt une trancheuse à jambon !

Et voilà, alors que j'avais cette envie presque pressente, que je reçois le terriblement addictif Squares et Fudges recettes carrément fondantes de Anne Kalicky épaulée par ma paire de photographe et styliste préférée Guillaume Czerw et Sophie Dupuis-Gautier, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine.

Alors forcément en feuilletant l'ouvrage plein plein de recettes de squares avec, entre autres, des Millionnaire shortbread, banoffee square, carré coco… dégoulinant de gourmandise et de fudges, aux Oréo, Carambar ou marshmallows à en décréter que le mot régime doit être banni des dictionnaires ! En le feuilletant donc, je me suis dit que je tenais là le livre parfait pour mon offensive réjouissante !

Ce petit livre-là est un bonheur pour ceux qui, comme moi, pensent que le fudge devrait envahir le monde et que les squares sont l'avenir de l'appétit. Parce qu'on y retrouve les classiques nécessaires à l'amateur, mais aussi tout un tas d'autres recettes inventives auxquelles je ne vais pas résister bien longtemps… enfin à condition que j'essaie d'y résister.

Finalement, après avoir longtemps hésité et avoir eu envie de proposer pratiquement toutes les recettes du livre, j'ai décidé de m'inspirer d'une de recette et de vous proposer un p'tit fudge au chocolat au lait tout craquant, tout plein qu'il est de noisettes, d'amandes et de pistaches…

Fudge craquant au chocolat au lait

Ingrédients : 210g de chocolat au lait –200g de lait concentré sucré - 15g de beurre demi-sel – 40g de noisettes décortiquées – 40g d'amandes émondées – 30g de pistaches émondées

Commencez par toaster légèrement noisettes, les amandes et les pistaches. Etalez-les bien sur une plaque et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes. Laissez-les refroidir puis hachez très très grossièrement le tout.

Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre et le lait concentré et faites fondre le tout à feu très doux sans arrêter de mélanger à la spatule.

Dés que tout est fondu prolongez la cuisson pendant 3 minutes en continuant de tourner sans arrêt.

Ajoutez les noisettes, les amandes et les pistaches concassées et mélangez encore rapidement.

Versez le tout dans le fond d'un moule couvert de film alimentaire ou de papier de cuisson.

Laissez ensuite complètement refroidir puis au frais jusqu'au lendemain.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.
Et si vous voulez les conserver laissez-les au frais.

Mais pourquoi, bon un p'tit Millionnaire pour parfaire la rondeur ça s'rait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

Comme il fait toujours un temps à se tremper dans l'café… Comme des strudels croustillants poire noix et fruits secs…

En ce moment je tourne en rond comme une grenouille dans un ruisseau comme disait l'autre ! Je sors en claquettes en toile dans le jardin et quand j'ai l'humidité qui m'arrive à mi-mollets hé ben j'rentre me tremper ce que je trouve dans un café bien chaud et je peste sur les débuts mai pluvieux…

Bon il ferait beau, je pesterais sur les débuts mai détraqués par les satellites et tous les trucs qu'on envoie en l'air mais au moins je passerais mon temps à m'interroger sur la prochaine salade au lieu de me tracasser sur ma prochaine trempette encaféinée. Et à force de chercher je me suis attrapé une sérieuse envie de croustillant et d'un dernier tour… enfin si l'autre là-haut se dégage un peu des nuages… dans les recettes aussi ravigotantes que réchauffantes !

Comme des strudels croustillants poire et fruits secs…

Ingrédients : 4 feuilles de pâte filo – 20g d'amandes entières – 20g de noisettes entières – 20g de raisins secs – 20g de noix de pécan - ½ poire assez ferme – 1càs de miel liquide bien parfumé – 1 ou 2 pincée de cannelle – 2càs de beurre fondu – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – du sucre glace

Mélangez sur une planche les amandes, les noisettes, les raisins et les noix de pécans et hachez tout ça au couteau, assez fin mais pas trop quand même.

Pelez, enlevez le trognon puis coupez la demi poire en deux puis en tout petits cubes.

Faites chauffer le miel dans une poêle anti-adhésive et quand il est bien chaud faites-y revenir la poire pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez alors les noix et les raisins hachés et la cannelle et mélangez bien le tout pendant 1 minute ou 2. Versez dans une assiette et laissez refroidir.

Etalez une feuille de pâte filo et faites une longue bande avec un quart de la garniture le long du bord devant vous. Roulez la feuille autour de la garniture en serrant le plus possible.

Recommencez avec les trois autres feuilles et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Prenez deux carrés de papier aluminium d'environ 20cm. Roulez chaque carré de manière à obtenir un sorte de tube, chiffonnez un peu pour qu'il ne puisse pas se dérouler et glissez un rouleau au bord de votre plaque de manière à relever les extrémités de vos strudels, comme ça les extrémités vont être un peu surélevées ce qui évitera aux strudels de se vider.

Badigeonnez les strudels avec le beurre puis enfournez-les dans un four préchauffé à 210° pendant 12 minutes.

Quand ils sont bien dorés, sortez-les du four. Réchauffez le miel et badigeonnez-les avec.

Saupoudrez les amandes effilées qui vont normalement coller et terminez en poudrant de sucre glace. Après café et trempouillage !

Like crunchy pear and dried fruits strudels
Ingredients: 4 filo sheets - 20g whole almonds - 20g whole hazelnuts - 20g raisins - 20g pecans - 1/2 firm pear - 1 Tbsp fragrant runny honey - 1 or 2 pinches cinnamon - 2 Tbsp melted butter - 2 Tbsp slightly toasted flaked almonds - icing sugar
On a board, mix the almonds, hazelnuts, raisins and pecans and chop rather finely with a knife.
Peel and core the half pear. Cut it in 2 and dice it.
Heat up the honey in a non-stick pan and, when it’s hot, fry the pear for 2 to 3 minutes. Add the chopped nuts and raisins, the cinnamon and give a good stir for 1 or 2 minutes.
Pour in a plate and let cool down.
Take a sheet of filo pastry and arrange a quarter of the garnishing along the edge in front of you. Roll the pastry around the garnishing as tight as you can.
Repeat with the 3 other sheets of filo.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Take 2 squares of tin foil. Roll each square into a tube and crease them so that they don’t open. Place a tube along one edge of the tray so that the ends of the strudels are slightly lifted. This way, the filling won’t pour out.
Brush them with butter and bake in the oven — preheated at 210°C/410°F — for 12 minutes.
When they’re nice and golden, take them out of the oven. Heat up the honey and brush them with it as well.
Sprinkle the almonds on top so that they stick to the honey and dust with icing sugar. Get your coffee ready and dunk!

Mais pourquoi, bon peut-être que si je sortais avec des bottes en caoutchouc je ne verrais pas le monde de la même manière… est-ce que je vous raconte ça…

Petit cake du soir espoir ! Cake myrtille pêche chocolat blanc et quelques autres choses…

C'est curieux parce que je passe presque toutes mes journées à cuisiner des trucs et des machins et pourtant le truc qui pourrait me manquer c'est de ne pas mettre un p'tit plat fait pour ma p'tite famille sur la table du soir.

C'est curieux comme ce que je fais pour mes livres ou les commandes de ci de là, si bon que ce soit, ne me fait pas le même effet qu'un simple dessert préparé seulement pour mes affamés. Peut-être que finalement ce qui est important ce n'est pas que ce soit bon mais aussi l'intention, l'envie, presque le besoin de faire pour eux.

C'est curieux et je n'ai pas la réponse du pourquoi et du comment… n'empêche que ce soir je n'aurais pas passé la même bonne soirée si je n'avais pas fini mon p'tit cake à temps, c'est curieux…

Cake myrtille pêche chocolat blanc et quelques autres choses…

Ingrédients : 180g de beurre mou – 90g de cassonade – 60g de miel liquide – 3 œufs- 150g de farine – 30g de poudre d'amande – 15g d'amandes effilées - 1càc de levure chimique - 90g de myrtilles – 90g de chocolat blanc – 1 pêche blanche

Coupez les plus grosses myrtilles en deux, hachez le chocolat blanc, épluchez la pêche, coupez-la en quartiers puis en fines tranches.

Fouettez dans un saladier la cassonade, le miel et le beurre. Ajoutez les œufs un par un et fouettez entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le poudre d'amande et les amandes effilées et mélangez rapidement. Ajoutez les myrtilles, le chocolat blanc et la pêche, mélangez rapidement.

Coulez la pâte dans un moule beurré et sucré et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes, vérifiez ensuite la cuisson, plantez un couteau dans le cake il doit ressortir sans traces de pâte et poursuivez quelques minutes si nécessaire.

Laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Si vous voulez vous pouvez décorer votre cake comme moi avec quelques myrtilles fraîches et un peu de chocolat blanc fondu.

Blueberry, peach & white chocolate cake
Ingredients: 180g soft butter - 90g cane sugar - 60g runny honey - 3 eggs - 150g flour - 30g ground almonds - 15g flaked almonds - 1 tsp baking powder - 90g blueberries - 90g white chocolate - 1 white peach
Halve the bigger blueberries, chop the chocolate, peel the peach and quarter it and cut it into fine slices.
In a large bowl, beat the butter with the sugar and honey. Add the eggs, one by one, mixing well between each. Add the flour, baking powder, ground almonds, flaked almonds and quickly mix. Add the blueberries, chocolate and peach and give another quick stir.
Pour the batter into a loaf pan, brushed with butter and dusted with sugar and bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 50 minutes. Check it is done all the way through by poking a skewer or a knife in it. If there is some batter sticking to the knife, put it back in the oven for another few minutes. It’s done when the knife comes out clean.
Let warm down then turn it out onto a rack to cool.
You can do just like I did, decorating your cake with some melted white chocolate and fresh blueberries.

Mais pourquoi, bon et demain soir ça sera quoi ? est-ce que je vous raconte ça…

Et si finalement le pire des casse-dents permettait de préparer une tarte tout en douceur dans ce monde de brutes ? Tarte aux pralines roses !

Moi qui ai plutôt la dent fragile, un coup de chaud ou de froid et j'ai l'émail qui se rebiffe, et qui vit bien bien quand je suis le plus loin possible de ma charmante dentiste, généralement je me méfie des pralines roses.

Il faut dire que ces pralines-là sont souvent des dures à cuire qu'il vaut mieux d'abord attaquer au marteau si l'on veut avoir une chance de voir notre dentition survivre à leur passage. Du coup on ne peut pas dire que la praline fasse partie des ingrédients toujours présents dans mes placards et jusqu'à présent je m'étais seulement essayé, les concernant, à la réalisation de briochettes de St Génix par ici.

Mais la curiosité aidant et les pralines ayant été beaucoup plus présentes dans mon environnement depuis quelques temps, je vous expliquerai le pourquoi quand le prochain 750g le mag se rapprochera de vos kiosques, je me suis demandé s'il n'existerait pas des moyens de rendre la redoutable praline beaucoup plus aimable… Et c'est comme ça que mon envie de tarte à la praline...

Tarte aux pralines roses

Ingrédients : 400g de pralines roses – 400g de crème liquide entière – 240g de farine – 120g de beurre demi-sel – 90g de sucre glace – 45g d'amande en poudre – 1 œuf – 1 marteau

Commencez en préparant la pâte. Mélangez dans un saladier la farine et le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez le tout du bout des doigts en écrasant bien le beurre avec le reste des éléments. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez rapidement.

Dès qu'une boule de pâte s'est formée, écrasez-la en forme de galette, filmez-la et mettez-la au frais pendant une trentaine de minutes.

Etalez alors finement votre pâte sur un plan de travail fariné. Puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et fariné. Découpez à hauteur le tour du moule, il va sans doute vous rester un peu de pâte.

Couvrez ensuite la pâte avec un papier sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique… ou comme moi avec de la farine).

Faites précuire le fond pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant, puis remettez à cuire pendant  8 minutes. Laissez tiédir.

Pendant ce temps concassez les pralines roses. Mettez-les dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau, un marteau, le cul d'une casserole… ce que vous voulez du moment que vous arriviez à les casser en morceaux assez grossiers.

Mettez les pralines dans une casserole, réservez-en l'équivalent d'1càs plutôt du fin, et ajoutez la crème liquide. Faites chauffer le tout et portez à ébullition à feu moyen, continuez ensuite de faire blobloter pendant une quinzaine de minutes en remuant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisine visez les 110° sinon remuez, remuez et vous allez voir votre crème se colorer de plus en plus en rouge et faire des bulles de plus en plus grosses, surveillez bien, retirez du feu après la quinzaine de minutes.

Faites couler cette crème sur le fond de tarte, parsemez la poudre de praline que vous avez gardé et laissez le tout refroidir.

Vous n'avez plus qu'à déguster et sans aucun risque pour vos dents.

Pink praline tart
Ingredients: 400g pink pralines (pralines roses) - 400g liquid cream (35% fat) - 240g flour - 120g salted butter - 90g icing sugar - 45g ground almonds - 1 egg - 1 hammer
Start with the crust. In a large bowl, mix together the sifted flour and icing sugar and ground almonds. Add the diced butter and mix with your fingertips crushing and combining the butter well. Add then the egg and quickly mix it in.
As soon as it comes together as a ball of dough, flatten it into a kind of flatbread shape. Wrap in cling film and set aside in the fridge for about 30 minutes.
Dust your working surface with flour and roll out the dough. Brush a 26cm tart tin with butter and dust it with flour and line it with the crust. Cut out the excess.
Line with parchment paper and fill with baking beans (ceramic beans or regular uncooked beans or rice or, just like I do, with flour).
Blind bake the crust for 8 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. Take out of the oven, gently remove the filled parchment paper and put back in the oven for another 8 minutes. Let warm down.
In the meantime, roughly crush the pralines. Put them in a tea towel and smash them with a rolling pin, a hammer, a heavy pan…
Keep 1 tablespoon of the finest bits and put the rest in a saucepan with the cream. Bring to the boil on medium heat and let simmer for 15 minutes, stirring constantly. If you have a cooking thermometer, aim for 110°C/230°F, if not, just stir and stir and stir and stir. The cream will turn redder and redder and make bubbles bigger and bigger so keep a close eye on it. Take off the heat after these 15 minutes.
Pour into the crust and sprinkle with the finer praline powder and let everything cool down.
Serve with no fear of a broken tooth, this time.

Mais pourquoi, et d'ailleurs pourquoi elles sont si dures, c'est parce qu'elles sont roses ? est-ce que je vous raconte ça…

Dimanche de glandouille et pots d'crème au chocolat et crème fouettée… parce que finalement le dimanche c'est bien quand ça ne sert qu'à ça !

Quand il fait ce temps-là, une petite fraîcheur portée par un soleil qui traîne au fond de l'horizon, je n'ai pratiquement qu'une envie, avoir les pieds plus hauts que le nez !

C'est pas que j'ai envie de me vider le sang des pieds c'est juste qu'à la maison le canapé de moulage allongé c'est un deux places et moi j'en fais deux et un chouille, du coup j'dépasse !

Et dans cette position je n'ai plus qu'à attendre deux choses, que Rantanplan vienne s'installer sur mes jambes et que Marie passe par là et me lâche, tu mangerais pas un p'tit quelque chose ???

Aujourd'hui j'avais juste envie de me tremper la petite cuillère dans la crème chocolat et la crème fouettée de petits pots que j'avais mis au frais ce matin et de regarder le soleil tomber…

Pots d'crème au chocolat et crème fouettée

Ingrédients: 70cl de lait – 60g de sucre en poudre – 2 càs de Maïzena – 2càs de cacao en poudre – 1 pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 150g de chocolat grossièrement concassé – 1 gousse de vanille – 20cl de crème fraiche liquide entière – 2càs de mascarpone – des amandes effilées légèrement grillées

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée dedans, vous mettez donc dans le lait la gousse et les grains.

Mélangez dans un saladier le sucre, la Maïzena, le cacao et le sel. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez de nouveau.

Versez le lait chaud après avoir enlevé la gousse de vanille dans le saladier en mélangeant constamment.

Remettez tout le contenu de la casserole et faites épaissir sur le feu en remuant bien régulièrement.

Quand la crème a une jolie consistance, comme une mayonnaise un peu épaisse, ajoutez les 150g de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis versez-la dans les verres. Laissez refroidir.

Versez la crème liquide dans un saladier bien froid et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle commence à devenir mousseuse. Ajoutez le mascarpone et terminez de la battre. Vous devez alors obtenir une crème bien onctueuse et aérienne.

Vous n'avez plus qu'à couvrir les pots de crème chocolatée avec la crème battue, quelques amandes effilées et une pointe de cacao en poudre et… regardez le soleil se coucher doucement !

Chocolate custard and whipped cream
Ingredients: 70cl milk - 60g caster sugar - 2 Tbsp cornflour - 2 Tbsp cocoa powder - 1 pinch salt - 2 egg yolks - 150g chocolate, roughly crushed - 1 vanilla bean - 20cl single cream (liquid but no less than 35% fat) - 2 Tbsp mascarpone cheese - sliced almonds, slightly toasted

Heat up the milk with the vanilla bean (split and scraped).
In a large bowl, mix the sugar, cornflour, cocoa powder and salt. Then, add the egg yolks and mix again.
Remove the vanilla bean from the milk. Slowly pour the milk in the bowl while stirring.
Put it all back in the saucepan and make it thicken, stirring often.
When the cream has the consistency of thick mayonnaise, add in the dark chocolate and stir until it is completely melted. Pour in glasses and let cool down.
Put the cream in a very cold bowl and whisk until it becomes frothy. Add in the mascarpone cheese and beat them together. You should get a very smooth and light cream.
Cover the chocolate cream with this whipped cream, sprinkle with sliced almonds and a pinch of cocoa powder.

Mais pourquoi, d'ailleurs si le soleil tombait plus doucement ça m'arrangerait ! est-ce que je vous raconte ça…

J'aime quand les photos racontent les recettes... Surtout quand je prépare un bordel au chocolat qui n'a pas vraiment de nom !!!

Des fois j'aime parler, parler, parler... et puis des fois j'aime bien quand ce sont les photos qui racontent la recette du bordel au chocolat qui n'a pas vraiment de nom... Enfin les photos et un peu moi...

Pour faire ça tu commences par émietter des boudoirs, une dizaine c'est bien...

Après tu fais revenir deux pêches ou deux brugnons ou un chaque c'est comme tu veux avec un peu de beurre et de sucre, juste le temps que ça commence à fondre.Et là tu verses sur les boudoirs.

En même temps tu mets dans une casserole deux fruits de la passion, tu mets ce qu'il y a dedans ! Et un beau trait de citron vert et deux ou trois cuillères à soupe de sucre en poudre et autant d'eau.

Tu remues, tu remues et quand ça commence à siruper tu filtres et tu verses la moitié du sirop sur les boudoirs, une bonne moitié... l'autre on garde pour plus tard.

Après tu fais fondre du chocolat blanc et tu bats de la crème presque en chantilly, moite moite, 150g de chaque c'est bien. Tu laisses un peu refroidir le chocolat, pas trop sinon il va redurcir et tu incorpores la crème, doucement tout doucement... et forcément tu verses sur le reste...

Après c'est tout simple, le sirop qu'il reste sur le... reste et des amandes effilées tu rajoutes... parce que c'est bon et que ça croque..

Après c'est encore plus simple une cuillère et...

Crumble about 10 ladyfinger 
In a frying pan, brown 2 peaches (or 2 nectarines, or 1 of each) with a little butter and sugar. Just enough time for everything to come to melting. Then pour that mixture over the ladyfingers.

In the meantime, in a saucepan, put 2 passion fruits, a dash of lime juice, about 2 Tbsp sugar and the same of water.

Keep stirring. When it’s getting thick, filter that. Pour a good half of that syrup over the ladyfingers.

Melt 150g white chocolate and whisk 150g cream to make whipped cream.

When the chocolate is melted, let it cool down a bit. Not to much or it will get hard again, but enough so that it doesn’t make the cream go off. Gently blend the cream in the chocolate. Pour over the ladyfinger-fruit-syrupy-thingy.

You just need to add on top of that, the remaining syrup and some sliced almonds.

Go grab a spoon!

Mais pourquoi, et dire que je n'ai même pas eu le temps de goûter... est-ce que je vous raconte ça...

La pâtisserie finalement j'aime quand c'est facile… Et si on mettait une brioche dans un pot ???

J'aime la pâtisserie… enfin quand je dis la pâtisserie c'est celle qu'on fait à la maison, la simple idée de me lancer par exemple dans un entremet avec pleins de couches et plein de jolies saveurs, me mets dans le même état de frayeur qu'un pingouin se réveillant un beau matin à Honolulu … une frayeur effrayante quoi !

Et dans ce domaine de la pâtisserie qui se fait à la maison ça ne me dérange pas de faire aussi avec des préparations toutes faites, pour peu que je puisse y mettre mon grain de sel.
Et c'est ce que j'ai fait avec les produits Valentine & Patachou, une gamme d'aide à la pâtisserie, où l'on retrouve tout ce qu'il faut pour pâtisser tranquillement, amandes effilées et fruits confits, préparations pour crème à frangipane ou gâteau au chocolat, coulis au caramel ou à la fraise un tas de choses donc pour nous aider à rendre la pâtisserie facile.
Un tas d'ingrédients avec lesquels j'ai fait quelques petites recettes, comme ce gâteau au chocolat et aux pommes, que vous trouverez sur le facebook de Valentine & Patachou.
Et qui m'ont aussi donné envie d'une brioche toute simple et toute parfumée aux fruits confits, une brioche dans un pot !
Brioche dans un pot
Ingrédients : 300g de farine– 15g de levure fraîche – 90g de beurre – 60g de sucre – 1 œuf – 1belle pincée de sel – 15cl de lait – 50g de fruits confits Valentine & Patachou – 20g d'amandes effilées Valentine & Patachou

Mélangez dans un bol la levure émiettée, la moitié du lait et trois belles cuillères à soupe de farine et laissez reposez tout ça pendant 30minutes dans un endroit plutôt chaud. 
Beurrez généreusement votre moule, pour ma part j'ai utilisé un moule à pudding revenu avec moi de Londres. Versez les amandes effilées et appuyez-les bien contre le moule de manière à bien les faire coller, retournez le moule et récupérez tout ce qui tombe.  
Versez dans votre mixeur équipé avec la pale mélangeuse, le levain, la farine restante, l’œuf, le sel, le lait restant, le sucre et faites tourner 5 mn.  
Ajoutez le beurre bien froid en cubes et faites tourner 5mn de plus. Si vous avez beaucoup de courage vous pouvez essayez de le faire à la main, moi je ne l'ai pas eu ! Ajoutez les fruits confits et les amandes effilées restantes et mélangez rapidement. 
Mettez la pâte dans un saladier, un conseil beurrez-le légèrement comme ça la pâte n'attachera pas, un torchon par dessus et on oublie une bonne heure.  
Faites ensuite une jolie boule avec votre pâte sur une table farinée et mettez dans votre moule. Un torchon par dessus de nouveau et on oublie encore une bonne heure ou deux.  
Enfin vous enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 40 à 45 de minutes.  
Quand la brioche est bien cuite, laissez à peine tiédir quelques minutes et retournez-la sur une grille. Quand la brioche est suffisamment froide, saupoudrez-la de sucre glace généreusement et coupez des jolies tranches… après…

Brioche in a pudding mould
Ingredients: 300g flour-15g fresh yeast - 90g butter - 60g caster sugar - 1 egg - 1 pinch salt - 15cl milk - 50g candied fruit - 20g flaked almonds
Mix in a bowl the crumbled yeast, half milk and three tablespoons of flour and let rest for 30 minutes.
Generously butter your mold.
Pour the almonds and press them firmly against the mold, turn the mold and get almonds falling.
Pour into your mixer fitted with the paddle mixer, the remaining flour, egg, salt, milk, remaining sugar. Mix for 5 minutes.
Add the cold butter cubes and mix 5 minutes more.
Put the dough in a buttered bowl. Let stand for 1 hour.
Roll your dough and put it into your pudding mould.
Let stand for 1 hour.
Bake in a preheated oven at 170 ° C for 40 to 45 minutes.
When the cake is cooked, let cool a few minutes and turn it on a grid. Sprinkle generously with icing sugar.

Produits offerts  

J'ai besoin de vos lumières ! Je voulais essayer de faire ma brioche dans un pot à plante, un de ces pots en terre rouge et puis je me suis demandé si ces pots se prêtaient à l'alimentaire ? Quelqu'un aurait la réponse à cette question ??? 

Mais pourquoi, bon et maintenant j'vais me pâtisser quoi… est-ce que je vous raconte ça…