Dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Mes pains au chocolat aux amandes....

Ce dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Je crois que je l'ai entendu... souvent ! Cette phrase-là, prononcée par une de mes merveilles ou par mon hamster qui tenaient alors à la main un sachet visiblement un peu passé avec dedans souvent des pains au chocolat et quelques fois des croissants. Un sachet qui traînait dans mon sac à pain depuis la veille, l'avant veille... voire...

Et ma réponse a toujours été alors un ça devait être des pains au chocolat... un jour ! Ils devaient effectivement l'être le jour où je les avais achetés mais depuis ils tenaient souvent plus à des petits cailloux bien bien durs.

Bon avec le temps ils sont devenus prudents par chez moi et ils explorent les lieux plus parce qu'ils savent que s'ils ne comptent que sur moi... Et depuis ce temps j'ai une tripotée de recettes qui me permettent de recycler ces viennoiseries qui en l'état risqueraient d'être plus un attentat dentaire qu'un plaisir de viennoiserie !

Et parmi ces recettes-là il y en a une que je fais assez souvent le lendemain, le surlendemain ou... Des pains au chocolat au amandes !

Mes pains au chocolat aux amandes

Ingrédients pour 6 pains au chocolats et 3 mini-pain au chocolat, le contenu du sac du jour... acheté avant hier : 90g d'amandes en poudre – 90g de beurre bien mou – 90g de vergeoise blonde – 2 petits œufs – 60g d'amandes effilées - 1càs de rhum – 1càs de sirop d'orgeat – 1càs de sucre en poudre – du sucre glace

Commencez par réaliser un sirop avec le rhum, le sirop d'orgeat et le sucre en poudre. Mettez les trois ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et faites blobloter cinq minutes en remuant souvent. Laissez ensuite tiédir.

Préparez la garniture aux amandes, mélangez dans un saladier les amandes en poudre, le beurre et la vergeoise. Ajoutez les œufs un par un et mélangez-les.

Fendez les pains au chocolat en deux dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement, juste comme un livre. Posez alors vos pains au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez l'intérieur de sirop, généreusement le sirop.

Déposez alors une belle grosse cuillère à soupe de crème à l'amande à l'intérieur de chaque pain au chocolat, un peu moins pour les minis, et refermez. Couvrez le dessus d'une autre belle et grosse cuillère à soupe de crème sur chaque pain, toujours un peu moins pour les mini. Puis couvrez-les tous d'amandes effilées.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes ou un peu plus si nécessaire.

Quand vous sortez les pain au chocolat du four, s'il vous reste un peu de sirop, arrosez-en vos viennoiseries et terminez en jetant du sucre glace dessus... et si vous ne savez pas viser comme moi attention ça risque de finir en combat au sucre glace...
My almond chocolate croissants
Ingredients for… 6 chocolate croissants and 3 mini chocolate croissants (what I bought the day before yesterday but had forgotten): 90g ground almonds - 90g soft butter - 90g brown sugar - 2 small eggs - 60g flaked almonds - 1 Tbsp rum - 1 Tbsp orgeat cordial - 1 Tbsp caster sugar - icing sugar
Start making a syrup with the rum, cordial and caster sugar. Put them in a small saucepan and bring to the boil. Let simmer for 5 minutes, stirring often. Let warm down.
Make the almond filling. In a large bowl, mix the ground almonds with the butter and brown sugar. Mix in the eggs, one by one.
Split the chocolate croissant without cutting all the way through, but as if they were books. Place them onto a baking sheet, lined with parchment paper.
Generously brush the inside with syrup.
Put a generous tablespoon of almond cream inside each chocolate croissant, a bit less for the mini ones, and close. Add another generous tablespoon of cream on top of each chocolate croissant, again, less for the mini ones. Top with flaked almonds.
Put it all in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 15 minutes, or more if necessary.
When you take them out of the oven, if you have some syrup left, pour some over and finish with icing sugar. If we have similar aiming skills, it might end up in an icing sugar mess…

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'attrapais mon hamster au vol... est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum mangue passion et avocat crevettes croustillants pour un quatrième accord mets et...

Aujourd'hui nous avons pléthore de fruits exotiques à notre disposition mais je me souviens encore de leur arrivée sur les marchés du temps... Il devait y avoir encore quelques dinosaures qui courraient dans les allées de ces marchés en même temps que nous allions y faire nos courses en famille... Et pourtant ces fruits poussaient dans nos Antilles depuis fort fort longtemps, un peu comme s'ils attendaient que nous voulions enfin les découvrir. 

Un peu comme ces mangues et ces fruits de la passion qui aujourd'hui font définitivement partie de nos étals, sans doute d'ailleurs deux de mes fruits exotiques préférés. Deux fruits que les rhums de Ced' ont eu la bonne idée d'associer dans un de leurs punch de rhum !

Ce sont peut-être mes préférés parce que je trouve que ces deux-là se complètent parfaitement, l'un apporte sa douceur, la mangue, et l'autre son côté acidulé, le fruits de la passion, et tous deux leurs parfums exotiques.

C'est donc sans surprise ce punch-là, avec sa mangue presque confiturée accompagné de la fraîcheur le fruit de la passion et d'une pointe de vanille Bourbon de Madagascar, qui restera comme un de mes préférés de la sélection que m'a confié Ti Ced pour que j'imagine un nouveau petit accord.

Et cette fois je ne me suis pas longtemps demandé avec quoi j'avais envie d'associer ce joli punch de rhum mangue passion, j'ai eu envie de l'associer à la douceur de l'avocat et aux saveurs des crevettes en proposant de le déguster avec un avocat crevette à ma manière, tout en douceur, en saveurs et en... croquant !

Avocat crevettes croustillants

Pour les avocats : 2 avocats pas trop mûrs – 2 œufs – 90g de chapelure (j'ai utilisé du panko) – 20g de maïzena – ¼ de càc de flocons de piment – 1citon vert - sel

Pour les crevettes : 16 belles crevettes ou gambas cuites et décortiqués – 2 jaunes d’œufs – 180g de farine – 60g de maïzena – 30cl d'eau glacée (vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse) - sel et poivre

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux, taillez-les en tranches puis enlevez la peau. Citronnez les morceaux d'avocat avec le citron vert.

Fouettez les œufs dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure, la maïzena, le piment et un peu de sel dans une deuxième assiette creuse.

Préparez la tempura pour les crevettes. Fouettez dans un petit saladier les jaunes d’œufs et l'eau. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez rapidement le tout.

Trempez alors les crevettes dans cette pâte et faites-les cuire dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Pendant la cuisson des crevettes, passez successivement les tranches d'avocat dans l’œuf puis dans la chapelure et recommencez cette opération une deuxième fois. Réservez les tranches sur une assiette.

Faites alors frire les avocats dans l'huile à 180°

Servez l'avocat et les crevettes avec des tranches de citron vert et des fruits de la passion et bien sûr accompagnez le tout avec le Ti Arrangés de Ced’ mangue passion.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

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Mais pourquoi, je me demande lequel je vais re-goûter maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum ananas Victoria et saucisses cocktail en sauce soja ketchup pour un troisième accord mets et...

Parfois un détail suffit pour que... Tiens, par exemple l'ananas n'était pas un de mes amis culinaires, trop souvent trop acide et filandreux pour m'attirer suffisamment l'appétit. Rien de définitif, il m'arrivait de l'utiliser dans quelques jolies salades de fruits, mais rien de plus. Et puis j'ai croisé un ananas Victoria un jour, je l'ai goûté, j'ai été surpris par l'explosion de ses saveurs et par son fondant, j'ai goûté encore et encore, jusqu'à ce qu'on me demande où il était rangé et que je réponde que... je vous laisse deviner !

Du coup quand j'ai vu que Ti Ced avait choisi l'ananas Victoria pour un de ses punchs au rhum je savais que je m'entendrais bien avec ce spiritueux-là ! Surtout qu'une fois encore le choix du produit est toujours aussi rigoureux. L'ananas est produit par la coopérative des producteurs locaux de l’île de La Réunion, cueilli à parfaite maturité et envoyé illico par avion express du côté de chez Ced'. Là, il est coupé au couteau dès son arrivée avant d'être mis en bouteille pour donner toute sa saveur à cette macération artisanale.

Et du coup vous voilà avec une boisson où s'allient les senteurs d'ananas frais, comme si vous veniez de le couper à celle du rhum agricole. Il ne me restait plus qu'à trouver avec quoi j'aurai envie de servir ce nouveau venu à la table de mes apéritifs amicaux et je me suis dit que quelques saucisses entre douceur et piquant pourraient bien faire un joli accord avec le punch de rhum à l'ananas Victoria.

Saucisses cocktail en sauce soja ketchup

Ingrédients : 450g de saucisses cocktail - 2 oignons nouveaux – ½ piment oiseau (ou un peu plus si vous aimez quand ça pique !) - 2 càs d’huile de tournesol - 4 càs de ketchup - 4 càs de sauce soja - 2 càc de sauce Worcestershire – 1 càs de sirop d'érable – ½ càc de gingembre frais râpé très finement

Faites cuire les saucisses trois minutes dans une casserole d’eau frémissante puis égouttez-les bien.

Coupez le piment en très fines tranches. Séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux et émincez le tout séparément.

Versez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le piment, le gingembre et le blanc de l'oignon et faites revenir très rapidement en colorant à peine. Ajoutez le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sirop d'érable et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement pendant trois minutes.

Ajoutez les saucisses et mélangez-les dans la casserole en remuant bien pendant deux minutes.

Servez les saucisses bien chaudes après avoir parsemé dessus le vert des oignons nouveaux et dégustez avec le punch de rhum à l'ananas Victoria !

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Mais pourquoi, et le dernier sera... est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum vanille noix de macadamia et noix de saint-jacques au lard pour un deuxième accord mets et...

Quand on m'a proposé de choisir avec quels punch de rhum de Ced' j'avais envie de m'amuser en recherchant quelques accords entre ces jolies bouteilles et quelques petites choses à grignoter, le choix a d'abord été difficile... très difficile !

En même temps passez donc par la maison de Ced' et regardez le catalogue de ses créations et si vous arrivez à choisir facilement vous me direz ! En tout cas ce ne sont pas moins de 19 propositions qui s'étalaient devant moi, devant quelqu'un pour qui choisir... et puis au bout d'un moment comme j'avais rempli assez post-it avec diverses combinaisons pour arriver au bout de mon stock pourtant bien fourni... avant. Je me suis donc dit alors laissons-les choisir parce qu'autant je n'aime pas devoir prendre celui-ci ou celui-là, autant j'ai toujours aimé les surprises.

Et c'est comme ça que quelques temps plus tard je recevais quatre flacons estampillés par Ced'. Et parmi ceux-là il y en a un qui m'a particulièrement étonné. Il m'a étonné par la puissance du fruit, de noix qui le parfume bien sûr, un parfum présent dès les premiers coups de nez et ensuite par sa présence ample, généreuse en bouche où le rhum et la vanille se répondent parfaitement. Et cette jolie surprise, c'est donc le punch de rhum vanille et noix de macadamia que Ced' a choisi de produire avec son rhum agricole AOC de Martinique, avec leurs noix de Macadamia et leurs gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Une rencontre que je ne suis pas prêt d'oublier !

Et j'ai eu envie d'associer ses senteurs et ses parfums avec ceux de la coquille saint-jacques et du lard pour un apéritif tout en plaisir.

Mes noix de saint-jacques au lard

Ingrédients : 16 noix de saint-jacques si possible avec leur corail (la coquille fraîche n'est plus de saison alors cette fois ça sera de jolies noix congelées) – 16 tranches de lard très très fines – 1càs de moutarde forte – 1càs de sirop d'érable – 4 branches de thym effeuillées – poivre – des quartiers de citron vert pour servir

Mélangez dans un bol la moutarde, le sirop d'érable, la moitié du thym et un bon tour de poivre.

Étalez vos tranches de lard puis badigeonnez-les légèrement avec ce mélange au pinceau.

Enroulez les tranches de lard autour des noix de saint-jacques, attention un seul tour pas plus et coupez le reste. Ficelez vos noix pour que le lard ne file pas pendant la cuisson.

Là, vous avez différentes possibilités pour cuire vos saint-jacques, le barbecue, le gril ou la plancha. Quoi qu'il en soit commencez par griller à feu bien vif le lard et ensuite un passage très rapide de chaque côté et c'est cuit ! N'oubliez pas le corail que vous aurez aussi badigeonné de sauce.

Au moment de servir parsemez le thym restant et proposez des quartiers de citron, et bien sûr des petits verres de punch de rhum vanille et macadamia !

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Mais pourquoi... et la prochaine fois ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum citron gingembre et pilons de poulet yakitori pour un premier accord mets et...

J'ai découvert mon premier punch au rhum il y a fort fort longtemps chez un ami venant des îles qui avait tenu à me faire goûter SON punch. J'ai compris quand il m'a que c'était le SIEN en insistant bien, que chaque punch avait SA recette et peut-être que chacun trouverait que la sienne...

Et je dois dire que dès cette première rencontre entre cette boisson et moi, la complicité était au rendez-vous. Il faut dire que ce jour-là il y avait aussi sur la table des petits boudins antillais juste grillés et croustillants à point et autour de la table une jolie convivialité.

Du coup quand les rhums Ced' m'ont proposé de préparer quelques accords entre les mets et certains de leurs punchs au rhum, je me suis rappelé de ce jour et je me suis demandé ce qu'ils avaient d'unique, ce qui composait en quelque sorte leur identité et leurs particularités. Et dès la première rencontre... le goût, le goût, le goût fait de douceur et de gourmandise ! Un goût unique qui ne doit rien au hasard mais tout au choix des produits et à l'attention donnée à la préparation.

Choix des produits et bien sûr d'abord des rhums, un rhum blanc agricole AOC de Martinique, tout en arômes et finesse et un rhum blanc agricole de la Guadeloupe qui va lui apporter sa douceur et sa gourmandise. Et des fruits, des fruits de producteurs que l'on connaît et qui livrent leurs fruits juste quand il faut, juste à point. Ananas de la Réunion et fraises de Pornic et bien d'autres vont ainsi entrer dans la composition des punch de Ced'. Il ne reste plus qu'à... Il est des secrets de préparation qu'on ne dit pas !

En tout cas le résultat est réjouissant et donne envie d'apéritifs amicaux et gourmands. Voilà donc une première recette pour accompagner le punch de rhum citron gingembre, une recette de poulet yakitori donc les parfums compléteront parfaitement ceux du punch.

Pilon de poulet yakitori

Ingrédients : 8 pilons de poulet - 12cl de sauce soja - 12cl de vin blanc -120g de sucre - ½ gousse d'ail - 10g de gingembre – 2 oignons nouveaux

Coupez en tranches le gingembre et l'ail.

Mélangez dans une casserole la sauce soja, le vin blanc, le sucre, l'ail et le gingembre.

Faites réduire à feu doux environ 5 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir sirupeuse.

Entaillez légèrement les pilons, déposez-les dans un plat et arrosez-les avec la moitié de la sauce puis mettez au frais pendant 4 heures.

Préchauffez votre four à 210°.

Déposez les pilons sur une grille posée sur une plaque. Enfournez et faites-les cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Tournez les pilons toutes les 5 minutes en les badigeonnant de sauce au pinceau.

Émincez finement les oignons nouveaux et parsemez-les sur les pilons avant de servir.

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Mais pourquoi, la prochaine fois on passe à l'ananas Victoria... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau à l'ananas et la noix de coco... parce que mes placards je viderai cette année !

Janvier est souvent le moment des grandes résolutions, enfin des grands espoirs d'arriver à en tenir une au moins une pendant l'année... ou au moins les premiers mois... enfin quelques jours, ça serait déjà pas mal ! 

Bon, cette année j'ai renoncé à quelques marronniers poussant régulièrement sur le terreau de mes espoirs. Je n'ai donc pas décidé de ne pas grossir et de faire attention à tout ça tout ça tout... de toute matière je ne grossis plus depuis que j'ai trouvé une solution imparable pour ça, la pioche ! Mais non je ne m'enlève pas le gras à coup d'pioche... la pioche c'est pour la balance, un bon coup bien net et bien sec, et hop les problèmes de poids sont réglés !

J'ai bien pensé à la pioche pour régler un de mes autres problèmes, la clope, mais après avoir éparpillé quelques cendriers... Je me suis dit que passé le bonheur d'éclater ces fâcheux compagnons ça ne faisait pas vraiment avancer les choses et donc là, va falloir trouver autre chose.

Et c'est pareil pour mon autre gros gros problème, les stocks de ce qui se mange qui remplissent placards et frigos, étagères et congélos... Je suis bien parti la pioche à la main histoire de voir si quelques coups ne m'arrangeraient pas le rangement mais après une rencontre de l'ustensile avec une boîte de sardine, j'ai aussi pensé que ça ne faisait pas non plus avancer grand chose... Enfin si ce n'est le plaisir de mes chats à faire quelque peu le ménage à coup de langue râpeuse sur le carrelage parfumé à la sardine...

Du coup je n'ai plus qu'une solution pour vaincre cette invasion, il faut que je me vide un par un chacun des ingrédients qui peuplent les placards ! Et comme il fallait commencer par un bout, je me suis dit que cette boîte d'ananas quelque peu poussiéreuse... mais encore bonne... pour commencer...

Gâteau à l'ananas et la noix de coco

Ingrédients : 1 boîte d'ananas au sirop - 30g de noix de coco déshydratée - 210g de farine - 4 œufs - 240g de beurre bien mou – 210g de sucre de canne blond - 1 sachet de levure chimique – 150g de sucre en poudre – 1càs de rhum blanc – 1càs de jus de citron vert

Versez les 150g de sucre en poudre dans une casserole et ajoutez 3cl d'eau. Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à peine à prendre une jolie couleur de caramel clair.

Versez alors dans un moule beurré d'environ 24cm de diamètre. Laissez refroidir puis étalez dessus les tranches d'ananas.

Faites alors la pâte du gâteau. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Fouettez les blancs en neige puis versez-les dans un saladier.

Fouettez alors les jaunes et le sucre de canne blond, ajoutez le beurre et fouettez encore, ajoutez la farine, la levure et la noix de coco déshydratée et fouettez une dernière fois.

Ajoutez un tiers des blancs à cette pâte et mélangez vivement. Ajoutez ensuite le reste des blancs et incorporez-les délicatement.

Versez la pâte dans le moule, sur les tranches d'ananas, et enfournez 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, versez le sirop de la boîte d'ananas dans une casserole, ajoutez le rhum et le jus de citron et faites réduire le tout pendant une dizaine de minutes.

Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et arrosez-le avec le sirop, moi je fais ça au pinceau mais on doit pouvoir simplement le verser.

Laissez reposer le temps que le sirop pénètre bien puis démoulez le gâteau.

Mais pourquoi, bon et après je passe à la boîte suivante ? est-ce que je vous raconte ça ?

Coffee spirit et mon cake banane chocolat et rhum...

Je suis très très très café, ceux qui ont passé ne serait-ce que quelques heures avec moi le savent, régulièrement je prononce la phrase... j'boirais bien un p'tit café moi ! Et toi ? Et généralement comme j'ai déjà proposé et fait boire douze cafés à celui ou celle qui partage ce moment avec moi, il me regarde un peu effaré, en répondant un non non définitif, me diriger encore une fois vers ma machine à café avec un grand sourire au lèvre.

Du coup quand Marie m'a de nouveau demandé de participer au numéro de Coffee Spirit le magazine Maxi Coffee, le site où l'amateur de café se sent férocement bien, en créant 4 nouvelles recettes à cette occasion... je vous laisse deviner ma réponse.

Et voilà donc une de ces recettes et les visuels des trois autres recettes,Panna cotta fraise passionnée, Biscottis au café et Kanelbullar à la cardamome que vous pourrez retrouver dans le N°5 de Coffee Spirit !

Cake banane chocolat et rhum

Ingrédients : 3 œufs - 120g de sucre en poudre - 120g de beurre demi-sel – 2 belles bananes un peu mûres - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de chocolat au lait et au caramel (ou de chocolat au lait) – 2càs de rhum ambré

Préchauffez votre four à 180°
Hachez 120g de chocolat assez grossièrement.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Epluchez les bananes puis écrasez-les avec une fourchette, n'insistez pas trop. Versez le rhum sur les bananes et mélangez.
Fouettez vivement les œufs et le sucre dans un saladier, insistez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la farine tamisée et la levure et ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien le tout. Ajoutez la banane au rhum et le chocolat haché et mélangez rapidement.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pendant 40 minutes puis plantez un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson et prolongez-la si nécessaire.

Quand le cake est bien cuit, laissez-le tiédir avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Faites alors fondre le chocolat restant au micro-onde et décorez votre cake avec.

Mais pourquoi, ça serait pas l'heure du café là... est-ce que je vous raconte ça...

Il serait pas l'heure de se glacer l'apéro ? Mi-slush glacé mangue Malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Il fait chaud, il fait chaud, il fait... chaud !!! Bon l'avantage de la chaleur c'est qu'à la moindre pensée d'un truc glacé venant te glisser entre les lèvres tu prends les yeux d'une carpe sentant qu'elle n'est plus dans son aquarium mais sur un teppanyaki... Vous avez l'image en tête ?

Du coup quand j'ai entendu un cri venant du haut de la maison me demandant ce que je pouvais bien faire devant le congélo depuis deux heures, je n'ai pas répondu que je n'étais pas devant... j'ai juste dit que je cherchais un p'tit truc pour préparer un apéro tout frais, tout glacé ! Et quand j'ai retouvé les miens alors que j'avais entre les mains de quoi me glacer l'apéro, ils étaient là à m'attendre avec les fameux yeux de carpe mais aussi la bouche grande grande ouverte...

Mi-slush glacé mangue malibu rhum passionné interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients : 4 fruits de la passion – 4càs de sucre en poudre – 1l de sorbet à la mangue – 10cl de Malibu – 10cl de rhum blanc –  de la meringue mais comme c'est surtout pour faire joli ce n'est pas obligatoire

Deux heures avant de commencer mettez le Malibu et le rhum au congélateur.

Commencez en réalisant un p'tit sirop de passion. Mettez la chair des fruits et le sucre dans une casserole et ajoutez 3cl d'eau. Portez à ébullition et laissez réduire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien sirupeux. Ensuite passez à travers une passoire et récupérez le sirop, vous pouvez y remettre quelques graines mais pas trop. Et hop au congélo aussi pendant une dizaine de minutes. Je vous conseille de mettre aussi la cuve de votre blender au congélo à ce moment ainsi que vos verres.

Ensuite c'est tout simple coupez le sorbet en morceaux et mettez-le dans le mixer, ajoutez le Malibu, et le rhum et mixez le tout vite vite, il faut que ça se mélange mais pas que le sorbet fonde, donc on n'insiste pas trop !

Versez alors dans les verres, arrosez avec un peu de sirop passionné et crunchez éventuellement un peu de meringue. Vous allez commencer à la petite cuillère et finir à la paille...

Mais pourquoi, bon et si je retournais voir dans l'congèl' maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Retour vers la cuisine le livre bonne idée de l'année ??? Et baba au rhum et citron vert…

Quand on a la chance de pouvoir écrire des livres de cuisine et donc de temps en temps de croiser son éditeur pour lui livrer ses idées en espérant que subitement il va s'écrier bon sang mais c'est bien sûr ! Régulièrement on se martyrise l'esprit à la recherche de l'idée, de cette étincelle de génie qui va enfin vous faire écrire ce livre dont chacun se dira… si j'avais pu avoir l'idée avant lui !

Le problème c'est que des idées depuis qu'on écrit des livres de cuisine et ben y'en a déjà eu un paquet de publiées ! des bonnes et des… Mais au final c'est quand même un peu comme si toutes les idées du monde avaient déjà été publiées.

Du coup quand tu arrives à la porte de ton éditeur tu te dis que finalement les tartares cuits sous la selle ou la trompe d'éléphant sous toutes ses formes tu vas encore attendre un peu avant de les proposer et que tu vas juste parler de ton idée forte, de celle dont tu es sûr de sûr de sûr que celle-là c'est la bonne !

Tu t'assoies alors à son bureau et avant que tu jettes sur la table ton idée de livre sur les recettes des séries de la télé ou n'importe quoi d'autre, une idée, enfin ton idée quoi, ton unique, ton précieux… Et là juste avant que tu aies fini ta phrase qui vient de commencer par j'ai une idée… ton éditeur te coupe d'un j't'écoute, j't'écoute mais juste avant t'as vu ce qu'on vient de sortir, tu vas adorer ! Et là il pousse de la main un ouvrage sur lequel tu vois Colombo qui te tend un plat de lasagne à toi et juste au dessus écris en gros, énorme, incontournable… Vos recettes en séries !

Et là ton éditeur te relance alors d'un mais tu disais quoi au fait ???

Quand j'ai tenu la première fois Retour vers la cuisine, 120 recettes rétro de Claire Pichon réalisé en compagnie d'Emilie Gualpa à la photo et édité par Marabout, il ne m'a pas fallu plus de quelques pages et d'avoir lu le sommaire pour me dire mais quelle foutue bonne idée que voilà ! Quelle foutue, foutue, foutue… bonne idée que j'ai pas eue !!!

Après la première demi-heure passée à me demander comment j'allais manger le livre de rage, parce que j'ai beaucoup d'affection pour Claire et Emilie, je me suis dit que j'étais vraiment heureux que ce livre-là, ce soit elles qui l'ai fait et que ce soit Claire qui ait eu cette foutue bonne idée !

Retour en Cuisine de Claire Pichon vous propose quelque chose que j'aime particulièrement en cuisine, un voyage, mais cette fois c'est un voyage dans le temps dont il s'agit. En effet l'idée de Claire c'est de voyager à travers les années et les décennies et de nous montrer que ce qui se mange est bien daté et qu'on ne mange pas aujourd'hui comme hier. C'est ainsi que l'ouvrage nous permet de remonter le temps depuis les années 20 où l'on mangeait et buvait potage à la tortue (sans tortue je vous rassure…), sirop à la guimauve et pommes masquées  jusqu'aux années 90 et cette nourriture qui nous parait tellement quotidienne aujourd'hui, curry et tiramisu, tomate mozza et crumble…

Le grand intérêt de ce livre, hormis les recettes savoureusement préparées par Claire, se trouvent dans cette chronologie et dans le fait que l'on découvre quand les aliments sont arrivés dans nos assiettes. On découvre ainsi que les citrons givrés étaient un des desserts phare des années 80, que l'on mangeait des rouleaux de printemps dans les années 70 mais sans doute pas avant, que les Koulibiac ornaient déjà les tables dans les années 50 ou le foie gras se préparait à la Luculus (je vous laisse découvrir cette étonnante recette dans l'ouvrage) dans les années 30…  Ce qui se mange a connu bien des modes et des transformations, des découvertes et des oublis et ce livre nous le montre parfaitement ! Foutue bonne idée !

Et voilà une des recettes qui date des années 30, une recette que j'ai un peu remis à ma sauce, le baba !

Baba au rhum et citron vert…

Ingrédients :

Pour les babas : 450g de farine – 12g de levure fraîche – 3càs de lait tiède – 4 œufs – 150g de beurre mou – 45g de sucre en poudre (j'ai utilisé comme souvent mon sucre indien préféré, le jaggery) – ½ càc de sel

Pour le sirop : 300g de sucre en poudre – 40cl d'eau – 20cl de rhum – le jus d'1 citron vert

Versez le lait et la levure dans le bol de votre mixer muni d'un crochet et mélangez rapidement (vous pouvez bien sûr réaliser cette recette à la main mais si mon robot rouge voit ça…).

Ajoutez la farine, les œufs rapidement battus, le sucre et le sel (ce n'est pas la méthode utilisée par Claire qui ajoute le sucre et le sel à part après le beurre, mais comme ça a très bien fonctionné…) et pétrissez la pâte assez doucement toujours au robot pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau pour une dizaine de minutes.

Versez votre pâte dans un saladier et laissez gonfler couvert d'un torchon (et il est… propre le torchon !) pendant une heure.

Beurrez vos moules et garnissez-les de pâte. Pas trop, à peine la moitié ça va de nouveau gonfler avant la cuisson et pendant la cuisson ! Laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Enfournez alors vos babas pendant 25 minutes pour les petits à 30minutes pour le plus gros.

Pendant ce temps préparer le sirop. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez le rhum et le sirop vert et redonnez un bouillon rapide.

Quand vos babas sont prêts vous n'avez plus qu'à mettre le sirop dans un grand plat et ajouter les babas. Laissez baigner en les retournant de temps en temps pendant au moins 4 heures.

Je vous conseille d'en " sacrifier " un à ce moment-là pour voir s'ils sont imprégnés à cœur et prolonger alors s'il le faut.

Ensuite garnissez avec de la crème fouettée, un peu de zeste de citron vert, des amandes effilées c'est juste le bonheur !

Mais pourquoi, et la polonaise ça date de quand au fait… est-ce que je vous raconte ça…

Givré, je suis complètement givré pour le Yummy Day ! Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Aujourd'hui c'est le Yummy Day ! Et c'est un jour complètement givré !

Et moi les glaces forcément ça me parle, un pingouin comme moi dès que tu lui dis qu'il va pouvoir se rafraîchir l'intérieur, il ne se pose qu'une seule question, pourquoi seulement l'intérieur !

Et de s'interroger au moment de la recette où il est écrit mettez votre glace au congélateur et attendez qu'elle prenne pendant quelques paires d'heures au congélateur, pourquoi seulement elle !!!

Quoi qu'il en soit c'est donc le Yummy Day ! Et comme il y a quelques temps avec Birgit nous avions commis un petit livre sur les glaces maison, Glace & Co en image dans l'article, je me suis dis qu'une glace maison toujours sans sorbetière et ben ça serait pas mal pour fêter ce jour complètement givré…

Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Ingrédients : 2 blancs d'œufs – 20cl de crème liquide – 30g de sucre en poudre vanillé maison (sinon 20g de sucre en poudre et 10g de sucre vanillé) – 30g de miel liquide neutre – 90g de fruits confits – 1càs de rhum – 2 càs de coulis de fruit de la passion

Versez le sucre en poudre, le miel et le rhum dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement.

Pendant ce temps fouettez les blancs d'œufs en neige assez molle dans la cuve d'un batteur à vitesse moyenne. Laissez tournez le batteur et versez le contenu de la casserole en filet. Continuez de faire tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange soit refroidit, il aura alors bien gonflé et sera bien onctueux.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez délicatement la crème chantilly aux blancs montées à la maryse, ajoutez ensuite les fruits confits.

Prenez un moule à charnière d'environ 16cm de diamètre. Avec une bande de rhodoïd d'environ 50cm de long sur 10cm de large, roulez le rhodoïd dans la longueur de manière à faire un cercle qui couvre les parois du moule, votre rhodoïd va donc dépasser très largement en hauteur du moule. Vous pouvez aussi choisir une solution plus simple et couler la glace dans un moule à charnière d'un diamètre plus grand et là juste le couvrir alors de papier sulfurisé. C'est plus simple, la glace sera juste plus plate, au goût ça ne change rien.

Coulez la glace dans le moule et faites la prendre quelques paires d'heures au congélateur, comptez six heures, ou faites-la simplement la veille de la déguster.

Au moment de servir décorez les bords de la glace et le dessus avec le coulis au fruit de la passion.

Light ice cream with candied fruits and passion fruit
Ingredients: 2 egg whites - 20cl liquid cream (35% fat) - 30g home made vanilla sugar (or 20g caster sugar + 10g store bought vanilla sugar) - 30g neutral liquid honey - 90g candied fruits - 1 Tbsp rum - 2 Tbsp passion fruit coulis
Pour the sugar, honey and rum in  saucepan and bring to the boil, string regularly.
In the meantime, whip up the egg whites into very soft peaks in a mixer, on medium speed. Keeping the mixer on, add the sugar-honey-rum mixture very slowly. Keep mixing until cooled down. It would have swollen and be very smooth by now.
Beat the liquid cream into firm whipped cream.
Very gently fold the whipped cream into the egg whites with a spatula. Add the candied fruits.
Take a 16cm springform tin. Use a 50x10cm pastry plastic ribbon to line your mould. You could also use a larger mould and simply line it with parchment paper. It’s easier and will taste just the time, you will just end up with flatter ice cream.
Pour the ice cream batter in the mould and let it set in the freezer for a few couples of hours. 6 hours is OK, or just do it the day before serving.
For serving, coat the edges and top of the ice cream with passion fruit coulis.

Mais pourquoi, et comment je vois ma montre moi à l'intérieur du congélo pour savoir que la glace est bien prise… est-ce que je vous raconte ça…

Quand la grenade me prend, ça tourne à la monomanie compulsive ! La preuve… Mojitoooo grenade !!!

J'ai toujours été un lunatique compulsif dans le domaine de la bouffe… Je me passionne pour un truc et ça devient LE truc, indispensable, inévitable, dont je ne peux pas me passer, c'est tout juste si j'peux vivre en cas de pénurie… Et puis un jour hop, comme le soleil balaie les nuages, c'est tout juste si je me souviens encore de ma passion de la veille. Compulsif et lunatique !

Et ça toujours été comme ça, déjà quand j'avais encore l'âge des bonbons, j'avais mes périodes.  Un temps c'était les boules de noix de coco, un temps les coquillages remplis de sucre coloré, un coup les rouleaux de réglisse, un coup… Je me délectais du craquant des boules de coco, je les grignotais comme un écureuil hystérique les unes après les autres et puis… finalement je trouvais la noix de coco un peu surfaite à peine digne d'un rongeur édenté, alors que les p'tits berlingots de lait concentré aux fruits, ça c'était bon et vachement bon même !

Et pour ça je  n'ai pas changé, je suis toujours ce jeune homme… enfin toujours ce compulsif et lunatique.

Et en ce moment dès que je suis loin d'une grenade je suffoque, je manque d'oxygène, la grenade est mon amie et une amie ça ne se laisse jamais seule ! Du coup il y en a toujours qui traîne en jus, fruit, en mélasse… Et le pire c'est que je sais déjà qu'un jour je vais regarder Marie avec l'innocence du renard, la poule encore entre les dents et que je vais lui dire mais pourquoi tu as acheté toutes ces grenades, tu devrais les ranger à la cave, je viens de découvrir un truc…

 Mojito dégoupillé

Ingrédients : 6 cl de rhum blanc - 3 cl de jus de grenade - 10 feuilles de menthe fraîche - 1/2 citron vert, coupé en quartiers - 1 cuillère à soupe de sucre blanc - 1 grenade
Placez les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre.
Utilisez un pilon pour écraser la menthe et citron vert.
Remplissez le verre de glace.
Versez le rhum et le jus de grenade sur la glace et remplissez le verre avec de l'eau gazeuse.
Garnissez de graines de grenade et les feuilles de menthe.

Pomegranate mojito

Ingredients : 6cl white rum – 3cl pomegranate juice - 10 fresh mint leaves - 1/2 lime, cut into wedges - 1 tbsp  white sugar

Place mint leaves, lime wedges and sugar into a glass.

Use a pestle to crush the mint and lime.

Fill the glass with ice.

Pour the rum and the pomegranate juice over the ice, and fill the glass with sparkling.

Garnish with pomegranate seeds and mint leaves.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et si je me remettais aux boules de noix de coco moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si le vendredi c'était le premier jour du week-end, un jour à boire un cocktail ? Mojito multicolore !

Sucré ou salé ??? C'est la question que je me pose chaque vendredi avant de ressortir une petite recette de mes archives pour la remettre au goût du jour. Et puis subitement je me suis dis et si cette fois c'était ni l'un ni l'autre ! Si c'était une vendredi plaisir et cocktail ??? 

Il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie de retrouver un Mojito multicolore peut-être pour entrer en douceur dans le week-end !

Mojito multicolore

Ingrédients pour 1 mojito : 2 ou 3 càs de rhum - ¼ de citron vert et ¼ de citron jaune – 1branche de menthe – 1 branche de basilic – 1 petite tige de basilic mauve si possible en fleur – 1càs bien pleine de sucre roux – de l'eau gazeuse – de la glace grossièrement pilée
Commencez en coupant les citrons en 6 et mettez les dans le verre. Ajoutez le sucre et écrasez les citrons sur le sucre avec un pilon, il faut que le sucre soit complètement imprégné par le citron.
Effeuillez la menthe et le basilic, gardez quelques jolies feuilles de côté puis écrasez aussi les feuilles au pilon. Attention il faut bien écraser et pas réduire en bouillie !
Mélangez bien le tout, ajoutez le rhum et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement fondu. Ajoutez les feuilles préservez et le basilic mauve effeuillé mélangez délicatement.
Versez de glace pilée, généreusement, et finissez avec de l'eau gazeuse au goût… à boire de suite !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

 Mais pourquoi, un cocktail c'est bien mais deux… est-ce que je vous raconte ça…

Comment un simple petit cake peut me faire attraper une envie terrible de Bahamas… Et mon rhum's cake au menu…

Quand on m'a proposé de parler des Bahamas, j'ai commencé par me mettre en face d'une carte du monde et j'ai essayé de trouver les Bahamas… Et comme j'ai à peu près les mêmes connaissances en géographie qu'une dinde espantée, je me suis vite tourné vers Marie et je lui ai lancé, les Bahamas tu mettrais ça au large de Brest ou de Bucarest toi ? Au vu de son regard je me suis dit que j'avais encore moins de chance d'atteindre l'île dans ces directions que si ma dinde espantée se mettait à courir tout droit devant elle.

Mais, bonne fille, Marie a quand même bien voulu poser son doigt sur la carte pour me montrer un point à quelques encablures de Cuba et de la Floride… Là, sans me démonter j'ai juste dit, c'est bien ce que je disais au large de Brest quoi… Mes connaissances concernant les Bahamas et la gastronomie bahaméenne à ce moment-là s'arrêtaient là.

Et puis en début de semaine dernière est arrivé ce petit cake, tout confit de rhum qu'il était, un petit cake qui n'a survécu que le temps de claquer des mains et que je me pose sur le site de l'office de tourisme des Bahamas pour découvrir cet étonnant archipel.

Le problème, c'est que l'imagination est une bien drôle de chose et qu'au lieu de rester assis à me balancer devant ma fenêtre avec mon jardin pour horizon, je me suis bien vite imaginé sur une chaise beaucoup plus longue et avec un tout autre horizon devant moi…
Subitement je n'avais plus mon jardin face à moi mais un bleu infini, envoutant, qui m'a englouti et à côté de moi une de ces sortes de paillotes de plage faites de planches multicolores où l'on sert là-bas une cuisine simple, fraîche et réconfortante. Il faut dire que la nature bahaméenne est bonne fille avec les cuisiniers et qu'elle les nourrit généreusement en diversité et en qualité.

La cuisine de ces îles a le goût de l'exotisme de ses ingrédients, l'arbre à fruit, l'igname, la banane plantain, les conques et le mérou, l'ananas ou la goyave et le savoir faire et la variété des cuisines des familles. Les repas bahaméens sont généreux, d'abord la soupe pour s'apaiser la faim amicalement, et puis les poissons et les crustacés inévitables et rafraîchissants et un peu de générosité autour de la fraîcheur, un Peas n'rice par exemple, un des grands classiques de la cuisine des caraïbes. Moros y cristianos à Cuba ,Peas n'rice aux Bahamas, le riz et les pois ont toujours été bons amis, les repas doivent aussi permettre de tenir jusqu'au soir… et le soleil se couche tard par là-bas. Et puis des douceurs pour finir ce repas tarte à l'ananas, pudding à la goyave ou cake au rhum… ce cake que j'avais encore à la main devant ma fenêtre… Il y a bien longtemps quand je n'avais pas en face de moi bleu infini, envoutant, qui m'avait englouti…

Et puis le ventre bien plein, j'ai eu envie d'explorer les îles parce que finalement rester au soleil n'est pas bon pour moi vu que j'ai à peu près le même temps de cuisson au soleil qu'un écossais roux et translucide. Et j'ai découvert que les Bahamas ne sont vraiment pas qu'un paradis pour drap de bain, vraiment pas seulement.

C'est comme ça que j'ai découvert la diversité des parcs nationaux bahaméens et que je me suis promené au milieu des tortues géantes et de miliers de flamands roses, croisé une paruline de Kirtland, discuté avec un mérou rayé de passage, que je me suis perdu au milieu des palétuviers ou que j'ai rêvé devant les massifs de corail et cette mer toujours aussi infinie…
Découvrez ici une vidéo qui vous présente l'ensemble des Iles des Bahamas.

Quand finalement j'ai arrêté de me balancer sur ma chaise, devant ma fenêtre après cette visite virtuelle des Bahamas, curieusement quand j'ai reposé le dos, j'ai eu la sensation d'appuyer sur un coup de soleil et quand j'ai tourné l'œil vers mon écran il y avait deux pages d'ouvertes, celle des horaires de vol de Corsaire en direction de là-bas et la page de réservation du Graycliff à Nassau… Je crois que je m'étais attrapé l'envie des Bahamas… Et si vous avez vous aussi la même envie joignez-vous à moi sur la page fan des Iles des Bahamas sur Facebook.

Mon rhum'cake's

Ingrédients : 120de beurre mou – 180g de sucre en poudre roux – 180g de farine – 4 oeufs – 3càs de raisins secs – 3càs de rhum ambré – le zeste et le jus d' ½ citron vert – ½ gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 12cl de lait - 30g de noix de pécans grossièrement hachées

Pour le sirop de rhum : 4càs de beurre – 4càs d'eau – 8càs de sucre en poudre roux – 8càs de rhum brun

Commencez en faisant tremper les raisins secs dans le rhum que vous aurez fait tiédir au micro-ondes.
Battez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un par un puis le citron et son zeste. Ajoutez la farine mélangée avec la levure puis le lait. Ajoutez enfin les raisins au rhum et la gousse de vanille que vous aurez grattée au dessus de la pâte.
Remplissez des petits moules à pudding que vous aurez beurrés et farinés.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25minutes.
Pendant ce temps préparez le sirop de rhum.
Versez dans une petite casserole le beurre, l'eau et le sucre et faites cuire à feu moyen pendant environ 3minutes, juste le temps de réduire la préparation.
Ajoutez alors le rhum et faites flamber. Laissez sur le feu si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.

Quand les petits cakes sont prêts arrosez de sirop juste au sortir du four, laissez 

tiédir et remettez une petite rasade de sirop, s'il en reste juste avant de servir.

Article sponsorisé par Adrider

Mais pourquoi, noël aux Bahamas ça doit être pas mal ça… est-ce que je vous raconte ça…