Un pas deux pas... des pas à pas ! Et mes tartelettes mojito !

Quand Marion m'a proposé la première fois de m'occuper des pas à pas dans ce qui était alors un tout frais magazine, 750g le mag, j'ai d'abord froncé le nez... Il faut dire que ne m'étais jamais frotté à l'exercice. Et puis je peux maintenant l'avouer, à l'heure des blogs et des réseaux, le pas à pas culinaire m'a peut-être semblé alors un peu vieillot sur le coup.

Et puis je me suis essayé à l'exercice numéro après numéro et je dois dire que j'ai vite commencé à prendre plaisir à réaliser ces pas à pas divers et variés, sans doute parce qu'ils me faisaient redécouvrir que la cuisine est peut-être plus facile à montrer certaines fois qu'à raconter !

Et donc j'en ai fait un, deux, trois... dix et encore d'autres jusqu'à ce dernier numéro de 750g le mag pour lequel Marion m'a une nouvelle fois fait confiance en me proposant de réaliser un pas à pas consacré à un bien bon cheese-cake aux noisettes, un cheese-cake d'automne, que vous retrouverez donc dans les pages du magazine.

Et en attendant que vous alliez le chercher chez votre marchand de journaux, voilà une recette en plein d'images et de pas mal de gourmandise extraite d'un précédent numéro, histoire de vous mettre en appétit !

Mes tartelettes mojito

Pour les fonds des tartelettes : 240g de farine – 30g de poudre d'amande – 90g de sucre en poudre – 150g de beurre – 1 œuf – 1 blanc d' œuf  

Pour la crème :

4 œufs – 150g de sucre en poudre – 150g de beurre – 1càs de Maïzena – 3 feuilles de gélatine – le zeste d'un demi citron vert râpé finement – 6 belles feuilles de menthe finement émincées

Pour la chantilly :

150g de crème liquide entière – 100g de mascarpone – 30g de sucre glace – 1càs de rhum blanc 

Pour décorer : 1 citron vert – des petites feuilles de menthe - des pailles

Commencez en réalisant les fonds des tartelettes.

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre en poudre.

Ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau.

Ajoutez le beurre coupé en morceau et l'œuf puis malaxez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte assez homogène,  sans trop insister.

Filmez la boule de pâte puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Vous pouvez réaliser la pâte la veille, pensez alors à la sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de l'utiliser.

 Faites préchauffer votre four à 180°.

Sortez la pâte du frais puis prenez en une petite part de la taille d'une grosse noix et étalez-la finement. Déposez la pâte sur un cercle à pâtisser (vous pouvez aussi utiliser des moules à tartelette) beurré et fariné d'environ 9cm de  diamètre puis foncer le moule délicatement en vous aidant avec une petite cuillère. Enlevez la pâte dépassant du moule, vous pouvez le faire avec le pouce ou avec un  couteau. Quand la pâte est coupée à hauteur déposez le fond sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Quand tous les fonds sont prêts enfournez et faites cuire une douzaine de minutes. Sortez les fonds du four laissez refroidir une minute ou deux, enlevez les cercles, badigeonnez l'intérieur avec le blanc d'œuf  et remettez au four deux minutes.

Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps préparez la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mélangez dans un saladier le sucre en poudre et la Maïzena puis ajoutez les œufs.

Fouettez le tout (8). Déposez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, attention le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. Fouettez doucement le contenu du saladier jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez rapidement. Retirez du feu et laisser tiédir. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Ajoutez le zeste de citron vert et les feuilles de menthe finement émincées et mélangez le tout. 

Garnissez les tartelettes avec la crème parfumée au citron et à la menthe. Puis mettez-les au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly.

Mettez dans saladier le mascarpone et versez la crème par dessus. Ajoutez le sucre glace tamisé. Ajoutez le rhum. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse.

Remplissez une poche à douille avec la chantilly et garnissez-en les tartelettes.

Déposez une demi-tranche de citron vert dans la chantilly, une ou deux feuilles de menthe puis terminez en plantant la paille dans la tartelette.

Mais pourquoi, tiens essayez donc d'expliquer un bec d'oiseau en meringue... est-ce que je vous raconte ça...

Mon Melon Mint Mojito Cocktail ! Le MMMC un peu de douceur dans ce monde de...

Comme tous ceux qui cuisinent beaucoup mon frigo contient souvent des trucs et des machins que tu ne peux pas manger comme ça sans faire un peu de découpe et qui une fois comme ça raccourci, dans une assiette ça devient moyen moyen... Et comme depuis un certain temps ma fibre verte commence à me gratter plus furieusement qu'avant, j'essaye de ne rien jeter quitte à enlever les petites parties fatiguées pour seulement garder le bon.

C'est comme ça que je me retrouve de temps en temps avec des fraises à moitié, des courgettes sans tête et sans pied, des tronçons de concombre... et plein d'autres choses dont j'ai pu sauver des morceaux et qu'il faut utiliser vite vite vite au risque de finir aussi mal que ce j'ai enlevé.

Dans ce cas j'ai tendance à couper en p'tits morceaux et hop dans un sachet et hop au congélo... Mais depuis un moment comme je n'arrive pas à rentrer un demi-glaçon dans mes congélos, ça se complique et je dois traiter au fur et à mesure le presque plus bon !

Et aujourd'hui donc, après m'être tâté le melon qui traînait dans le frigo, je me suis dit qu'il était temps de lui faire un coupe de printemps, et quelques instant plus tard j'avais dans la main un melon certes visiblement sucré et odorant mais à peu près aussi appétissant qu'une pastèque après la grêle ! Du coup il fallait vraiment que je lui fasse la peau...

Et voilà comment le fameux melon a fini dans mon blender avec quelques autres petites choses pour finir en joli cocktail ! Parce qu'une fois mixé tous les melons sont beaux !

Mon Melon Mint Mojito Cocktail !

Ingrédients : 1 melon – le jus d'un citron vert – 3cl de sirop de canne (attention pensez à mettre plus ou moins selon que votre melon soit sucré ou pas) – 10cl de rhum blanc (là c'est fonction de votre goût aussi, plus ou moins...) - 4 tiges de menthe effeuillées – des glaçons

Pelez le melon, enlevez les graines et mettez-le dans un mixer ou un blender. Ajoutez le jus de citron, le sirop et le rhum, ajoutez aussi une poignée de glaçon et mixez le tout bien bien finement, insistez bien, et attention vous mixez des glaçons donc mixer ou blinder solide !

Ajoutez alors les feuilles de menthe et redonnez un coup de mixer juste histoire de hacher la menthe sans trop insister, juste un coup sinon vous allez obtenir un mélange verdâtre et c'est moins bien !

Là, vous filtrez le tout, donc normalement en plus de la pulpe les feuilles de menthe vont rester dans la passoire. Vous versez dans des verres où vous aurez mis un glaçons ou deux, quelques feuilles de menthe, vous pouvez servir avec des quartiers de citron à côté pour ceux qui voudraient...

Mais pourquoi, bon et maintenant je me mixe le concombre ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma glace Copa Copacabana comme un mojito... pour se rafraîchir l'été !

Généralement quand on me demande si je retouche mes photos, je réponds toujours la même chose, si ta photo est mauvaise tu pourras faire tout ce que tu veux et à moins de te la retravailler pixel par pixel...
Par contre si elle est bonne, elle peut ne manquer que d'un poil de lumière ou de contraste, mais, moins tu auras à faire après, mieux tu te porteras, disait un penseur sans doute avec le même poil dans la main que moi. Du coup à chaque fois que je peux j'essaie d'arranger avant ce que je devrais retoucher après...

 N'empêche qu'aujourd'hui en posant la glace que j'ai réalisé avec la toute nouvelle infusion Copa Copacabana de Spécial T, une édition limitée furieusement fruitée et parfumée des senteurs du pays où vibre la samba. En posant donc ma glace sur une nappe blanche froissée je me suis dit, si seulement tout ça était tellement plus blanc et le reste tellement plus coloré...

Il ne m'en fallait pas plus pour que je me lance dans un petit ajustement qui fait que la photo est presque en noir et blanc sauf...

Ma glace Copa Copacabana comme un mojito...

Ingrédients : 35cl d'infusion Copa Copacabana Spécial T – le zeste d'1/2 citron vert – 10 feuilles de menthe très finement ciselées – 180g de sucre en poudre – 1blanc d’œuf – 3cl de rhum

Versez l'infusion dans une casserole en même temps que le sucre, chauffez le tout à feu assez vif en remuant régulièrement. Dès que le sucre c'est dissout prolongez la cuisson de trois minutes pour réduire un peu le sirop. Laissez ensuite complètement refroidir puis mettez au frais une paire d'heures.

Fouettez le blanc en neige presque ferme, ça doit encore couler un peu.

Ajoutez le sirop et fouettez-le tout. Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas un mélange homogène c'est normal ! Versez ce liquide dans une sorbetière et faite prendre en glace, enfin en sorbet serait plus exact.

Quand la glace est prise, ajoutez le citron et la menthe et mélangez rapidement le tout. Versez dans un bac (mettez-le au frais avant de l'utiliser) et laissez au congélateur une paire d'heures ou mieux de la veille pour le lendemain ! Pensez juste à aller voir votre glace au bout d'une heure et si le blanc d'oeuf n'est pas totalement mélangé redonnez quelques coups de cuillère et faites de même au bout d'une autre heure, ça devrait suffire...

Ensuite cuillère à glace et jolies boules et si vous n'avez pas envie de partager je comprendrais c'est ce que j'ai fait !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si le contraire sur la photo... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la grenade me prend, ça tourne à la monomanie compulsive ! La preuve… Mojitoooo grenade !!!

J'ai toujours été un lunatique compulsif dans le domaine de la bouffe… Je me passionne pour un truc et ça devient LE truc, indispensable, inévitable, dont je ne peux pas me passer, c'est tout juste si j'peux vivre en cas de pénurie… Et puis un jour hop, comme le soleil balaie les nuages, c'est tout juste si je me souviens encore de ma passion de la veille. Compulsif et lunatique !

Et ça toujours été comme ça, déjà quand j'avais encore l'âge des bonbons, j'avais mes périodes.  Un temps c'était les boules de noix de coco, un temps les coquillages remplis de sucre coloré, un coup les rouleaux de réglisse, un coup… Je me délectais du craquant des boules de coco, je les grignotais comme un écureuil hystérique les unes après les autres et puis… finalement je trouvais la noix de coco un peu surfaite à peine digne d'un rongeur édenté, alors que les p'tits berlingots de lait concentré aux fruits, ça c'était bon et vachement bon même !

Et pour ça je  n'ai pas changé, je suis toujours ce jeune homme… enfin toujours ce compulsif et lunatique.

Et en ce moment dès que je suis loin d'une grenade je suffoque, je manque d'oxygène, la grenade est mon amie et une amie ça ne se laisse jamais seule ! Du coup il y en a toujours qui traîne en jus, fruit, en mélasse… Et le pire c'est que je sais déjà qu'un jour je vais regarder Marie avec l'innocence du renard, la poule encore entre les dents et que je vais lui dire mais pourquoi tu as acheté toutes ces grenades, tu devrais les ranger à la cave, je viens de découvrir un truc…

 Mojito dégoupillé

Ingrédients : 6 cl de rhum blanc - 3 cl de jus de grenade - 10 feuilles de menthe fraîche - 1/2 citron vert, coupé en quartiers - 1 cuillère à soupe de sucre blanc - 1 grenade
Placez les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre.
Utilisez un pilon pour écraser la menthe et citron vert.
Remplissez le verre de glace.
Versez le rhum et le jus de grenade sur la glace et remplissez le verre avec de l'eau gazeuse.
Garnissez de graines de grenade et les feuilles de menthe.

Pomegranate mojito

Ingredients : 6cl white rum – 3cl pomegranate juice - 10 fresh mint leaves - 1/2 lime, cut into wedges - 1 tbsp  white sugar

Place mint leaves, lime wedges and sugar into a glass.

Use a pestle to crush the mint and lime.

Fill the glass with ice.

Pour the rum and the pomegranate juice over the ice, and fill the glass with sparkling.

Garnish with pomegranate seeds and mint leaves.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et si je me remettais aux boules de noix de coco moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si le vendredi c'était le premier jour du week-end, un jour à boire un cocktail ? Mojito multicolore !

Sucré ou salé ??? C'est la question que je me pose chaque vendredi avant de ressortir une petite recette de mes archives pour la remettre au goût du jour. Et puis subitement je me suis dis et si cette fois c'était ni l'un ni l'autre ! Si c'était une vendredi plaisir et cocktail ??? 

Il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie de retrouver un Mojito multicolore peut-être pour entrer en douceur dans le week-end !

Mojito multicolore

Ingrédients pour 1 mojito : 2 ou 3 càs de rhum - ¼ de citron vert et ¼ de citron jaune – 1branche de menthe – 1 branche de basilic – 1 petite tige de basilic mauve si possible en fleur – 1càs bien pleine de sucre roux – de l'eau gazeuse – de la glace grossièrement pilée
Commencez en coupant les citrons en 6 et mettez les dans le verre. Ajoutez le sucre et écrasez les citrons sur le sucre avec un pilon, il faut que le sucre soit complètement imprégné par le citron.
Effeuillez la menthe et le basilic, gardez quelques jolies feuilles de côté puis écrasez aussi les feuilles au pilon. Attention il faut bien écraser et pas réduire en bouillie !
Mélangez bien le tout, ajoutez le rhum et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement fondu. Ajoutez les feuilles préservez et le basilic mauve effeuillé mélangez délicatement.
Versez de glace pilée, généreusement, et finissez avec de l'eau gazeuse au goût… à boire de suite !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

 Mais pourquoi, un cocktail c'est bien mais deux… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est le jour de la cuisine de feignasse… Mojito multicolore et coques minutes au menu !

Ayé c'est vendredi, tout est passé… les allers-retours du lundi pour aller au lycée chercher la grande merveille, parce que tu comprends papa sinon j'ai cinq heures de perm… tout ça dit bien sûr avec l'œil humide et tremblotant ! total je connais le trajet par cœur maintenant, je peux même dire où dort l'escargot, le gris celui qui a pour copine la petite rouquine avec qui y'a un peu d'eau dans l'gaz… par cœur ! Mardi et les courses parce que forcément quand c'est pas le Nutella qui manque c'est le pain en tranches… là c'était le Nutella et le mercredi c'était le pain en tranches… Jeudi c'est multi-activités, contrebasse, piano, flûte… à moins que ce soit flûte, contrebasse… et le vendredi c'est FEIGNASSE bordel !
Alors Mojito d'abord pour se remettre de la semaine et petites coques pour grignoter avec. Et après… ne pas oublier les courses y'a plus ni de pain, ni de Nutella, le linge qui s'entasse, le rangement des piles qui atteignent presque le plafond, l'alto à 18h pétantes et puis le bouquin que je n'ai pas pris à la librairie, et… et… Un jour de feignasse classique pour un ménager de moins de 50ans quoi !
Mojito multicolore
Ingrédients pour 1 mojito : 2 ou 3 càs de rhum - ¼ de citron vert et ¼ de citron jaune – 1branche de menthe – 1 branche de basilic – 1 petite tige de basilic mauve si possible en fleur – 1càs bien pleine de sucre roux – de l'eau gazeuse – de la glace grossièrement pilée
Commencez en coupant les citrons en 6 et mettez les dans le verre. Ajoutez le sucre et écrasez les citrons sur le sucre avec un pilon, il faut que le sucre soit complètement imprégné par le citron.
Effeuillez la menthe et le basilic, gardez quelques jolies feuilles de côté puis écrasez aussi les feuilles au pilon. Attention il faut bien écraser et pas réduire en bouillie !
Mélangez bien le tout, ajoutez le rhum et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement fondu. Ajoutez les feuilles préservez et le basilic mauve effeuillé mélangez délicatement.
Versez de glace pilée, généreusement, et finissez avec de l'eau gazeuse au goût… à boire de suite !
Coques minutes
Ingrédients : 350g de coques – 1càs bien plein de nuoc nam – ½ càs de jus de citron vert
Si vous le pouvez faites tremper les coques dans une belle quantité d'eau salée, la bestiole aime bien garder son sable. Si d'ailleurs vous avez d'autres trucs pour faire dégorgez les coquillages je suis preneur !
Lavez bien les coques puis mettez-les dans un sac plastique pouvant aller au micro-ondes. Ajoutez le nuoc nam et le jus de citron, vous pouvez aussi ajoutez une pointe de piment.
Fermez le sac, pas trop fort, mettez au micro-ondes en posant le sac dans une assiette, le sac peu percer. Faites cuire une minute, remuez, attention c'est chaud ! Remettez une minute et c'est fini.
Il n'y a plus qu'à grignoter le mojito à la main…

Mais pourquoi, qu'est-ce que c'est bien le mojito du vendredi après-midi… est-ce que je vous raconte ça…