Baba Brioche de fainéant... parce que décidément j'ai pas l'temps !

J'ai toujours adoré les babas et encore plus les polonaises. Malheureusement par les temps qui courent et en ce moment ils court carrément ventre à terre mon temps, eh ben justement ce qui me manque le plus c'est justement ce foutu temps !

Du coup comme à chaque fois que je veux mais que j'peux point, le fainéant qui sommeille en moi, d'un sommeil très très léger d'ailleurs, se réveille pour trouver comment faire sans... faire.

Et comme il me restait aujourd'hui deux petites brioches que j'avais un peu oubliées dans le fond du sac à pain je me suis dit que ces deux-là finiraient bien en baba au rhum, sans baba mais avec pas mal de rhum, faut bien compenser...

Baba Brioche de fainéant...

Ingrédients : des brioches un peu rassises (deux en ce qui me concerne mais quitte à en faire, quatre c'est bien aussi) – 100g de sucre en poudre – 5cl de rhum – 1càc de jus de citron vert – des fruits confits – de la crème anglaise (maison c'est bien mieux !)

Versez dans une casserole 50cl d'eau, le sucre en poudre, le rhum et le citron vert et portez le tout à ébullition. Faites ensuite frémir pendant trois minutes. Laissez tiédir votre sirop.

Mettez les brioches dans un petit saladier, il ne faut pas qu'elles aient trop de place, et quand le sirop est tiède versez-le sur les brioches. Personnellement j'ai traversé les brioches de quelques coups de pique à brochette histoire de les rendre plus gourmandes à avaler le sirop.

Versez le sirop sur les brioches et laissez comme ça pendant une bonne heure en les retournant bien régulièrement ou en les arrosant de sirop à la cuillère.

Mettez les ensuite un peu à égoutter sur une grille que vous aurez posée sur votre saladier, bien imbibé c'est bien, trop imbibé, c'est... trop. Dès que plus rien ne s'écoule des brioches c'est prêt ! Les miennes sont restées à peine 5 minutes sur la grille.

Ensuite couvrez une assiette généreusement de crème anglaise, parsemez-les fruits confits à votre goût et terminez en déposant les brioches. Ensuite à vous de voir combien de cuillères vous allez mettre autour de l'assiette...

Mais pourquoi, je sens que je n'ai pas fini de fainéantiser moi.... est-ce que je vous raconte ça...

Retour vers la cuisine le livre bonne idée de l'année ??? Et baba au rhum et citron vert…

Quand on a la chance de pouvoir écrire des livres de cuisine et donc de temps en temps de croiser son éditeur pour lui livrer ses idées en espérant que subitement il va s'écrier bon sang mais c'est bien sûr ! Régulièrement on se martyrise l'esprit à la recherche de l'idée, de cette étincelle de génie qui va enfin vous faire écrire ce livre dont chacun se dira… si j'avais pu avoir l'idée avant lui !

Le problème c'est que des idées depuis qu'on écrit des livres de cuisine et ben y'en a déjà eu un paquet de publiées ! des bonnes et des… Mais au final c'est quand même un peu comme si toutes les idées du monde avaient déjà été publiées.

Du coup quand tu arrives à la porte de ton éditeur tu te dis que finalement les tartares cuits sous la selle ou la trompe d'éléphant sous toutes ses formes tu vas encore attendre un peu avant de les proposer et que tu vas juste parler de ton idée forte, de celle dont tu es sûr de sûr de sûr que celle-là c'est la bonne !

Tu t'assoies alors à son bureau et avant que tu jettes sur la table ton idée de livre sur les recettes des séries de la télé ou n'importe quoi d'autre, une idée, enfin ton idée quoi, ton unique, ton précieux… Et là juste avant que tu aies fini ta phrase qui vient de commencer par j'ai une idée… ton éditeur te coupe d'un j't'écoute, j't'écoute mais juste avant t'as vu ce qu'on vient de sortir, tu vas adorer ! Et là il pousse de la main un ouvrage sur lequel tu vois Colombo qui te tend un plat de lasagne à toi et juste au dessus écris en gros, énorme, incontournable… Vos recettes en séries !

Et là ton éditeur te relance alors d'un mais tu disais quoi au fait ???

Quand j'ai tenu la première fois Retour vers la cuisine, 120 recettes rétro de Claire Pichon réalisé en compagnie d'Emilie Gualpa à la photo et édité par Marabout, il ne m'a pas fallu plus de quelques pages et d'avoir lu le sommaire pour me dire mais quelle foutue bonne idée que voilà ! Quelle foutue, foutue, foutue… bonne idée que j'ai pas eue !!!

Après la première demi-heure passée à me demander comment j'allais manger le livre de rage, parce que j'ai beaucoup d'affection pour Claire et Emilie, je me suis dit que j'étais vraiment heureux que ce livre-là, ce soit elles qui l'ai fait et que ce soit Claire qui ait eu cette foutue bonne idée !

Retour en Cuisine de Claire Pichon vous propose quelque chose que j'aime particulièrement en cuisine, un voyage, mais cette fois c'est un voyage dans le temps dont il s'agit. En effet l'idée de Claire c'est de voyager à travers les années et les décennies et de nous montrer que ce qui se mange est bien daté et qu'on ne mange pas aujourd'hui comme hier. C'est ainsi que l'ouvrage nous permet de remonter le temps depuis les années 20 où l'on mangeait et buvait potage à la tortue (sans tortue je vous rassure…), sirop à la guimauve et pommes masquées  jusqu'aux années 90 et cette nourriture qui nous parait tellement quotidienne aujourd'hui, curry et tiramisu, tomate mozza et crumble…

Le grand intérêt de ce livre, hormis les recettes savoureusement préparées par Claire, se trouvent dans cette chronologie et dans le fait que l'on découvre quand les aliments sont arrivés dans nos assiettes. On découvre ainsi que les citrons givrés étaient un des desserts phare des années 80, que l'on mangeait des rouleaux de printemps dans les années 70 mais sans doute pas avant, que les Koulibiac ornaient déjà les tables dans les années 50 ou le foie gras se préparait à la Luculus (je vous laisse découvrir cette étonnante recette dans l'ouvrage) dans les années 30…  Ce qui se mange a connu bien des modes et des transformations, des découvertes et des oublis et ce livre nous le montre parfaitement ! Foutue bonne idée !

Et voilà une des recettes qui date des années 30, une recette que j'ai un peu remis à ma sauce, le baba !

Baba au rhum et citron vert…

Ingrédients :

Pour les babas : 450g de farine – 12g de levure fraîche – 3càs de lait tiède – 4 œufs – 150g de beurre mou – 45g de sucre en poudre (j'ai utilisé comme souvent mon sucre indien préféré, le jaggery) – ½ càc de sel

Pour le sirop : 300g de sucre en poudre – 40cl d'eau – 20cl de rhum – le jus d'1 citron vert

Versez le lait et la levure dans le bol de votre mixer muni d'un crochet et mélangez rapidement (vous pouvez bien sûr réaliser cette recette à la main mais si mon robot rouge voit ça…).

Ajoutez la farine, les œufs rapidement battus, le sucre et le sel (ce n'est pas la méthode utilisée par Claire qui ajoute le sucre et le sel à part après le beurre, mais comme ça a très bien fonctionné…) et pétrissez la pâte assez doucement toujours au robot pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau pour une dizaine de minutes.

Versez votre pâte dans un saladier et laissez gonfler couvert d'un torchon (et il est… propre le torchon !) pendant une heure.

Beurrez vos moules et garnissez-les de pâte. Pas trop, à peine la moitié ça va de nouveau gonfler avant la cuisson et pendant la cuisson ! Laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Enfournez alors vos babas pendant 25 minutes pour les petits à 30minutes pour le plus gros.

Pendant ce temps préparer le sirop. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez le tout à ébullition. Ajoutez le rhum et le sirop vert et redonnez un bouillon rapide.

Quand vos babas sont prêts vous n'avez plus qu'à mettre le sirop dans un grand plat et ajouter les babas. Laissez baigner en les retournant de temps en temps pendant au moins 4 heures.

Je vous conseille d'en " sacrifier " un à ce moment-là pour voir s'ils sont imprégnés à cœur et prolonger alors s'il le faut.

Ensuite garnissez avec de la crème fouettée, un peu de zeste de citron vert, des amandes effilées c'est juste le bonheur !

Mais pourquoi, et la polonaise ça date de quand au fait… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Mes babas au Limoncello du dimanche…

Y'a des fois où je me demande si cette rubrique ne révèle pas un petit côté masochiste qui sommeillerait en moi ! Je passe mes vendredis à chercher une p'tite recette extraite de mes archives pour vous la reproposer, une recette qui me fait bien baver d'envie tout en sachant que moi je ne la referai sans doute jamais !

Et des fois je me dis que la démarche est quand même un peu curieuse ! Je me mets l'appétit à l'envers certaines fois comme avec ces babas, je les regarde, je les regarde et je les regarde… En espérant que d'autres les feront et viendront peut-être me parler de ce moment où j'espère ils les ont mangés avec le même bonheur que moi… Un peu masochiste non ???

Cela dit voilà donc des babas qui m'avaient fait passer un sacrément bon dimanche après-midi il y a quelques temps !

Mes babas au Limoncello du dimanche…

Ingrédients : 

Pour les babas : 240g de farine – 12g de levure de boulanger fraîche – 10cl de lait – 3 oeufs – 20g de sucre – 3g de sel -60g de beurre

Pour le sirop : 50cl d'eau – 300g de sucre – le jus de 2 oranges – le zeste d'une orange et d'un citron –- 3càs de Limoncello

Pour finir : 3càs de gelée de rhubarbe – des suprêmes d'orange sanguine (facultatif)

Commencez en mélangeant le lait tiédi et la levure et laissez reposer une vingtaine de minutes dans un endroit assez chaud.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Versez le lait à la levure dans un mixeur équipé d'une pale, ajoutez le saladier contenant la farine puis les œufs et faites tourner le robot jusqu'à  obtenir une belle pâte bien homogène.

Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux et laissez tourner jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Beurrez vos petits moules, personnellement j'en ai fait 8 mais tout dépend de la taille.

Puis remplissez les moules à peine aux deux tiers.

Laissez lever couverts d'un torchon pendant  au moins 30 minutes et plus si nécessaire. La pâte doit alors arriver pratiquement au bord de vos moules.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir, démoulez et oubliez-les sur une grille jusqu'au lendemain. Vous pouvez ne pas laisser vos babas sécher pendant une nuit mais comme ça ils sont assoiffés et vont se gorger de sirop.

Préparez votre sirop. Versez dans une casserole, l'eau, le sucre, le jus d'orange et les zestes. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello.

Laissez refroidir puis trempez vos babas dedans. Soyez patient laissez-les bien s'imbiber en les arrosant largement.

Quand ils sont bien gonflés, plein de sirop, sortez-les délicatement.

Badigeonnez-les au pinceau avec la gelée de rhubarbe délayée avec 1 càs de sirop.

Servez éventuellement comme moi avec des suprêmes d'orange sanguine et en prenant un air de saumon en haut de la rivière !

Limoncello baba
Ingredients:
For the babas: 240g flour - 12g fresh yeast - 10cl milk - 3 eggs - 20g sugar - 3g salt - 60g butter
For the syrup: 50cl water - 300g sugar - 2 juiced oranges - 1 orange and 1 lemon zests - 3 Tbsp limoncello
To finish: 3 Tbsp rhubarb jelly - skinned blood orange segments (optional)
Mix the yeast and warmed milk and set aside for 20 minutes in a warm place.
In a bowl, mix the flour with sugar and salt.
Pour the yeasty milk in the mixer bowl mixer blade on. Add the previous flour mix and the eggs and turn the mixer on until with have a smooth and homogeneous bater.
Add the soft butter, cut into small pieces and keep the mixer on until the butter is well blended in.
Brush your moulds with butter. I did 8, but it depends on their sizes.
Fill the moulds barely up to the 2/3.
Cover with a tea towel and set aside for at least 30 minutes (more if necessary). The batter should almost rise up to the edge.
Bake in the oven, at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes.
Let cool down and take off the moulds. Put on a cooling rack overnight. You don’t have to let them dry overnight but this way, they will absorb even more syrup.
Make the syrup. In a saucepan, put the water, sugar, orange juice and zests. Bring to the boil on medium heat. Take off the heat and add Limoncello.
Let cool down and dip the babas in the syrup. Be patient and let them soak while basting it to make sure the syrup gets in everywhere.
When swollen with syrup, gently take them out.
Brush them with rhubarb jelly mixed with 1 Tbsp of syrup.
You can serve with skinned blood orange segments.

Mais pourquoi, quoique dimanche j'ai rien de prévu moi !!! est-ce que je vous raconte ça…

Mes babas aux agrumes et au Limoncello du dimanche… Que je n'ai même pas oubliés et presque tout seul !

Je ne suis pas un cuisinier prévoyant… Dès lors qu'il s'agit par exemple de préparer quelque chose à l'avance et de le laisser prendre dans le frigo ou au congélo juste une petite heure, je finis toujours par oublier et ma petite préparation qui devait prendre juste un p'tit coup de gel finit toujours par se transformer en une sorte de bloc indestructible quand je la retrouve par hasard quelques jours ou quelques mois plus tard.

Du coup chez moi quand j'ai prévenu que j'allais faire des babas et que je programmais le truc deux jours à l'avance pour laisser vieillir la bestiole et presque autant pour la faire tremper, chez moi ils ont d'abord commencé par imaginer toutes les catastrophes possibles.

Ils ont commencé à me taquiner en me disant que je pourrais toujours reboucher les trous du balcon avec mes babas quand je les retrouverai secs comme des fossiles dans quelques mois, ou que je pourrais inventer le baba liquide quand je les aurais oubliés pendant plusieurs semaines à trempouiller dans le frigo… Enfin toutes sortes de taquinades qui finalement reposaient sur certaines de mes aventures passées et de mes oublis oublieux…

N'empêche que comme j'avais le baba qui me préoccupait et que j'avais envie pour une fois de prouver à ma petite bande que celui qui cherche ses clés dans la main gauche alors qu'il les tient dans la droite pouvait enfin se révéler être aussi un cuisinier prévoyant et attentif !

Mais comme il me restait quand même un p'tit doute sur mes capacités j'ai juste dit à Marie discrètement si j'oublie les babas… Je n'ai pas eu besoin de finir ma phrase qu'elle complétait d'un, je te le rappelle… t'inquiète !

Ce qui m'a permis d'arriver fièrement ce midi avec mes jolis babas bien imbibés, brillants et fondants qu'ils étaient à la table du dimanche et de prendre une pose fière comme un saumon tout en haut de la rivière en lançant alors qui qu'a pensé à ses babas ? En espérant bien sûr que Marie ne dise pas ben c'est moi !

Mes babas au Limoncello du dimanche…

Ingrédients : 

Pour les babas : 240g de farine – 12g de levure de boulanger fraîche – 10cl de lait – 3 oeufs – 20g de sucre – 3g de sel -60g de beurre

Pour le sirop : 50cl d'eau – 300g de sucre – le jus de 2 oranges – le zeste d'une orange et d'un citron –- 3càs de Limoncello

Pour finir : 3càs de gelée de rhubarbe – des suprêmes d'orange sanguine (facultatif)

Commencer en mélangeant le lait tiédi et la levure et laissez reposer une vingtaine de minutes dans un endroit assez chaud.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Versez le lait à la levure dans un mixeur équipé d'une pale, ajoutez le saladier contenant la farine puis les œufs et faites tourner le robot jusqu'à  obtenir une belle pâte bien homogène.

Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux et laissez tourner jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Beurrez vos petits moules, personnellement j'en ai fait 8 mais tout dépend de la taille.

Puis remplissez les moules à peine au deux tiers.

Laissez lever couverts pendant  au moins 30minutes et plus si nécessaire. La pâte doit alors arriver pratiquement au bord de vos moules.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Laissez refroidir, démoulez et oubliez-les sur une grille jusqu'au lendemain. Vous pouvez ne pas laisser vos babas sécher pendant une nuit mais comme ça ils sont assoiffés et vont se gorger de sirop.

Préparez votre sirop. Versez dans une casserole, l'eau, le sucre, le jus d'orange et les zestes. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello.

Laissez refroidir puis trempez vos babas dedans. Soyez patient laissez les bien s'imbiber en les arrosant bien.

Quand ils sont bien gonflés, bien plein de sirop, sortez-les délicatement.

Badigeonnez-les au pinceau avec la gelée de rhubarbe délayée avec un càs de sirop.

Servez éventuellement comme moi avec des suprêmes d'orange sanguine et en prenant un air de saumon en haut de la rivière !

Mais pourquoi, j'aurais pas oublié un tiramisu au congélo moi… est-ce que je vous raconte ça…