Givré, je suis complètement givré pour le Yummy Day ! Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Aujourd'hui c'est le Yummy Day ! Et c'est un jour complètement givré !

Et moi les glaces forcément ça me parle, un pingouin comme moi dès que tu lui dis qu'il va pouvoir se rafraîchir l'intérieur, il ne se pose qu'une seule question, pourquoi seulement l'intérieur !

Et de s'interroger au moment de la recette où il est écrit mettez votre glace au congélateur et attendez qu'elle prenne pendant quelques paires d'heures au congélateur, pourquoi seulement elle !!!

Quoi qu'il en soit c'est donc le Yummy Day ! Et comme il y a quelques temps avec Birgit nous avions commis un petit livre sur les glaces maison, Glace & Co en image dans l'article, je me suis dis qu'une glace maison toujours sans sorbetière et ben ça serait pas mal pour fêter ce jour complètement givré…

Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Ingrédients : 2 blancs d'œufs – 20cl de crème liquide – 30g de sucre en poudre vanillé maison (sinon 20g de sucre en poudre et 10g de sucre vanillé) – 30g de miel liquide neutre – 90g de fruits confits – 1càs de rhum – 2 càs de coulis de fruit de la passion

Versez le sucre en poudre, le miel et le rhum dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement.

Pendant ce temps fouettez les blancs d'œufs en neige assez molle dans la cuve d'un batteur à vitesse moyenne. Laissez tournez le batteur et versez le contenu de la casserole en filet. Continuez de faire tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange soit refroidit, il aura alors bien gonflé et sera bien onctueux.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez délicatement la crème chantilly aux blancs montées à la maryse, ajoutez ensuite les fruits confits.

Prenez un moule à charnière d'environ 16cm de diamètre. Avec une bande de rhodoïd d'environ 50cm de long sur 10cm de large, roulez le rhodoïd dans la longueur de manière à faire un cercle qui couvre les parois du moule, votre rhodoïd va donc dépasser très largement en hauteur du moule. Vous pouvez aussi choisir une solution plus simple et couler la glace dans un moule à charnière d'un diamètre plus grand et là juste le couvrir alors de papier sulfurisé. C'est plus simple, la glace sera juste plus plate, au goût ça ne change rien.

Coulez la glace dans le moule et faites la prendre quelques paires d'heures au congélateur, comptez six heures, ou faites-la simplement la veille de la déguster.

Au moment de servir décorez les bords de la glace et le dessus avec le coulis au fruit de la passion.

Light ice cream with candied fruits and passion fruit
Ingredients: 2 egg whites - 20cl liquid cream (35% fat) - 30g home made vanilla sugar (or 20g caster sugar + 10g store bought vanilla sugar) - 30g neutral liquid honey - 90g candied fruits - 1 Tbsp rum - 2 Tbsp passion fruit coulis
Pour the sugar, honey and rum in  saucepan and bring to the boil, string regularly.
In the meantime, whip up the egg whites into very soft peaks in a mixer, on medium speed. Keeping the mixer on, add the sugar-honey-rum mixture very slowly. Keep mixing until cooled down. It would have swollen and be very smooth by now.
Beat the liquid cream into firm whipped cream.
Very gently fold the whipped cream into the egg whites with a spatula. Add the candied fruits.
Take a 16cm springform tin. Use a 50x10cm pastry plastic ribbon to line your mould. You could also use a larger mould and simply line it with parchment paper. It’s easier and will taste just the time, you will just end up with flatter ice cream.
Pour the ice cream batter in the mould and let it set in the freezer for a few couples of hours. 6 hours is OK, or just do it the day before serving.
For serving, coat the edges and top of the ice cream with passion fruit coulis.

Mais pourquoi, et comment je vois ma montre moi à l'intérieur du congélo pour savoir que la glace est bien prise… est-ce que je vous raconte ça…