Punch de rhum mangue passion et avocat crevettes croustillants pour un quatrième accord mets et...

Aujourd'hui nous avons pléthore de fruits exotiques à notre disposition mais je me souviens encore de leur arrivée sur les marchés du temps... Il devait y avoir encore quelques dinosaures qui courraient dans les allées de ces marchés en même temps que nous allions y faire nos courses en famille... Et pourtant ces fruits poussaient dans nos Antilles depuis fort fort longtemps, un peu comme s'ils attendaient que nous voulions enfin les découvrir. 

Un peu comme ces mangues et ces fruits de la passion qui aujourd'hui font définitivement partie de nos étals, sans doute d'ailleurs deux de mes fruits exotiques préférés. Deux fruits que les rhums de Ced' ont eu la bonne idée d'associer dans un de leurs punch de rhum !

Ce sont peut-être mes préférés parce que je trouve que ces deux-là se complètent parfaitement, l'un apporte sa douceur, la mangue, et l'autre son côté acidulé, le fruits de la passion, et tous deux leurs parfums exotiques.

C'est donc sans surprise ce punch-là, avec sa mangue presque confiturée accompagné de la fraîcheur le fruit de la passion et d'une pointe de vanille Bourbon de Madagascar, qui restera comme un de mes préférés de la sélection que m'a confié Ti Ced pour que j'imagine un nouveau petit accord.

Et cette fois je ne me suis pas longtemps demandé avec quoi j'avais envie d'associer ce joli punch de rhum mangue passion, j'ai eu envie de l'associer à la douceur de l'avocat et aux saveurs des crevettes en proposant de le déguster avec un avocat crevette à ma manière, tout en douceur, en saveurs et en... croquant !

Avocat crevettes croustillants

Pour les avocats : 2 avocats pas trop mûrs – 2 œufs – 90g de chapelure (j'ai utilisé du panko) – 20g de maïzena – ¼ de càc de flocons de piment – 1citon vert - sel

Pour les crevettes : 16 belles crevettes ou gambas cuites et décortiqués – 2 jaunes d’œufs – 180g de farine – 60g de maïzena – 30cl d'eau glacée (vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse) - sel et poivre

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux, taillez-les en tranches puis enlevez la peau. Citronnez les morceaux d'avocat avec le citron vert.

Fouettez les œufs dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure, la maïzena, le piment et un peu de sel dans une deuxième assiette creuse.

Préparez la tempura pour les crevettes. Fouettez dans un petit saladier les jaunes d’œufs et l'eau. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez rapidement le tout.

Trempez alors les crevettes dans cette pâte et faites-les cuire dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Pendant la cuisson des crevettes, passez successivement les tranches d'avocat dans l’œuf puis dans la chapelure et recommencez cette opération une deuxième fois. Réservez les tranches sur une assiette.

Faites alors frire les avocats dans l'huile à 180°

Servez l'avocat et les crevettes avec des tranches de citron vert et des fruits de la passion et bien sûr accompagnez le tout avec le Ti Arrangés de Ced’ mangue passion.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération »

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Mais pourquoi, je me demande lequel je vais re-goûter maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum ananas Victoria et saucisses cocktail en sauce soja ketchup pour un troisième accord mets et...

Parfois un détail suffit pour que... Tiens, par exemple l'ananas n'était pas un de mes amis culinaires, trop souvent trop acide et filandreux pour m'attirer suffisamment l'appétit. Rien de définitif, il m'arrivait de l'utiliser dans quelques jolies salades de fruits, mais rien de plus. Et puis j'ai croisé un ananas Victoria un jour, je l'ai goûté, j'ai été surpris par l'explosion de ses saveurs et par son fondant, j'ai goûté encore et encore, jusqu'à ce qu'on me demande où il était rangé et que je réponde que... je vous laisse deviner !

Du coup quand j'ai vu que Ti Ced avait choisi l'ananas Victoria pour un de ses punchs au rhum je savais que je m'entendrais bien avec ce spiritueux-là ! Surtout qu'une fois encore le choix du produit est toujours aussi rigoureux. L'ananas est produit par la coopérative des producteurs locaux de l’île de La Réunion, cueilli à parfaite maturité et envoyé illico par avion express du côté de chez Ced'. Là, il est coupé au couteau dès son arrivée avant d'être mis en bouteille pour donner toute sa saveur à cette macération artisanale.

Et du coup vous voilà avec une boisson où s'allient les senteurs d'ananas frais, comme si vous veniez de le couper à celle du rhum agricole. Il ne me restait plus qu'à trouver avec quoi j'aurai envie de servir ce nouveau venu à la table de mes apéritifs amicaux et je me suis dit que quelques saucisses entre douceur et piquant pourraient bien faire un joli accord avec le punch de rhum à l'ananas Victoria.

Saucisses cocktail en sauce soja ketchup

Ingrédients : 450g de saucisses cocktail - 2 oignons nouveaux – ½ piment oiseau (ou un peu plus si vous aimez quand ça pique !) - 2 càs d’huile de tournesol - 4 càs de ketchup - 4 càs de sauce soja - 2 càc de sauce Worcestershire – 1 càs de sirop d'érable – ½ càc de gingembre frais râpé très finement

Faites cuire les saucisses trois minutes dans une casserole d’eau frémissante puis égouttez-les bien.

Coupez le piment en très fines tranches. Séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux et émincez le tout séparément.

Versez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le piment, le gingembre et le blanc de l'oignon et faites revenir très rapidement en colorant à peine. Ajoutez le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sirop d'érable et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement pendant trois minutes.

Ajoutez les saucisses et mélangez-les dans la casserole en remuant bien pendant deux minutes.

Servez les saucisses bien chaudes après avoir parsemé dessus le vert des oignons nouveaux et dégustez avec le punch de rhum à l'ananas Victoria !

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Mais pourquoi, et le dernier sera... est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum vanille noix de macadamia et noix de saint-jacques au lard pour un deuxième accord mets et...

Quand on m'a proposé de choisir avec quels punch de rhum de Ced' j'avais envie de m'amuser en recherchant quelques accords entre ces jolies bouteilles et quelques petites choses à grignoter, le choix a d'abord été difficile... très difficile !

En même temps passez donc par la maison de Ced' et regardez le catalogue de ses créations et si vous arrivez à choisir facilement vous me direz ! En tout cas ce ne sont pas moins de 19 propositions qui s'étalaient devant moi, devant quelqu'un pour qui choisir... et puis au bout d'un moment comme j'avais rempli assez post-it avec diverses combinaisons pour arriver au bout de mon stock pourtant bien fourni... avant. Je me suis donc dit alors laissons-les choisir parce qu'autant je n'aime pas devoir prendre celui-ci ou celui-là, autant j'ai toujours aimé les surprises.

Et c'est comme ça que quelques temps plus tard je recevais quatre flacons estampillés par Ced'. Et parmi ceux-là il y en a un qui m'a particulièrement étonné. Il m'a étonné par la puissance du fruit, de noix qui le parfume bien sûr, un parfum présent dès les premiers coups de nez et ensuite par sa présence ample, généreuse en bouche où le rhum et la vanille se répondent parfaitement. Et cette jolie surprise, c'est donc le punch de rhum vanille et noix de macadamia que Ced' a choisi de produire avec son rhum agricole AOC de Martinique, avec leurs noix de Macadamia et leurs gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Une rencontre que je ne suis pas prêt d'oublier !

Et j'ai eu envie d'associer ses senteurs et ses parfums avec ceux de la coquille saint-jacques et du lard pour un apéritif tout en plaisir.

Mes noix de saint-jacques au lard

Ingrédients : 16 noix de saint-jacques si possible avec leur corail (la coquille fraîche n'est plus de saison alors cette fois ça sera de jolies noix congelées) – 16 tranches de lard très très fines – 1càs de moutarde forte – 1càs de sirop d'érable – 4 branches de thym effeuillées – poivre – des quartiers de citron vert pour servir

Mélangez dans un bol la moutarde, le sirop d'érable, la moitié du thym et un bon tour de poivre.

Étalez vos tranches de lard puis badigeonnez-les légèrement avec ce mélange au pinceau.

Enroulez les tranches de lard autour des noix de saint-jacques, attention un seul tour pas plus et coupez le reste. Ficelez vos noix pour que le lard ne file pas pendant la cuisson.

Là, vous avez différentes possibilités pour cuire vos saint-jacques, le barbecue, le gril ou la plancha. Quoi qu'il en soit commencez par griller à feu bien vif le lard et ensuite un passage très rapide de chaque côté et c'est cuit ! N'oubliez pas le corail que vous aurez aussi badigeonné de sauce.

Au moment de servir parsemez le thym restant et proposez des quartiers de citron, et bien sûr des petits verres de punch de rhum vanille et macadamia !

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Mais pourquoi... et la prochaine fois ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum citron gingembre et pilons de poulet yakitori pour un premier accord mets et...

J'ai découvert mon premier punch au rhum il y a fort fort longtemps chez un ami venant des îles qui avait tenu à me faire goûter SON punch. J'ai compris quand il m'a que c'était le SIEN en insistant bien, que chaque punch avait SA recette et peut-être que chacun trouverait que la sienne...

Et je dois dire que dès cette première rencontre entre cette boisson et moi, la complicité était au rendez-vous. Il faut dire que ce jour-là il y avait aussi sur la table des petits boudins antillais juste grillés et croustillants à point et autour de la table une jolie convivialité.

Du coup quand les rhums Ced' m'ont proposé de préparer quelques accords entre les mets et certains de leurs punchs au rhum, je me suis rappelé de ce jour et je me suis demandé ce qu'ils avaient d'unique, ce qui composait en quelque sorte leur identité et leurs particularités. Et dès la première rencontre... le goût, le goût, le goût fait de douceur et de gourmandise ! Un goût unique qui ne doit rien au hasard mais tout au choix des produits et à l'attention donnée à la préparation.

Choix des produits et bien sûr d'abord des rhums, un rhum blanc agricole AOC de Martinique, tout en arômes et finesse et un rhum blanc agricole de la Guadeloupe qui va lui apporter sa douceur et sa gourmandise. Et des fruits, des fruits de producteurs que l'on connaît et qui livrent leurs fruits juste quand il faut, juste à point. Ananas de la Réunion et fraises de Pornic et bien d'autres vont ainsi entrer dans la composition des punch de Ced'. Il ne reste plus qu'à... Il est des secrets de préparation qu'on ne dit pas !

En tout cas le résultat est réjouissant et donne envie d'apéritifs amicaux et gourmands. Voilà donc une première recette pour accompagner le punch de rhum citron gingembre, une recette de poulet yakitori donc les parfums compléteront parfaitement ceux du punch.

Pilon de poulet yakitori

Ingrédients : 8 pilons de poulet - 12cl de sauce soja - 12cl de vin blanc -120g de sucre - ½ gousse d'ail - 10g de gingembre – 2 oignons nouveaux

Coupez en tranches le gingembre et l'ail.

Mélangez dans une casserole la sauce soja, le vin blanc, le sucre, l'ail et le gingembre.

Faites réduire à feu doux environ 5 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit devenir sirupeuse.

Entaillez légèrement les pilons, déposez-les dans un plat et arrosez-les avec la moitié de la sauce puis mettez au frais pendant 4 heures.

Préchauffez votre four à 210°.

Déposez les pilons sur une grille posée sur une plaque. Enfournez et faites-les cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. Tournez les pilons toutes les 5 minutes en les badigeonnant de sauce au pinceau.

Émincez finement les oignons nouveaux et parsemez-les sur les pilons avant de servir.

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Mais pourquoi, la prochaine fois on passe à l'ananas Victoria... est-ce que je vous raconte ça...