Moi qui ai plutôt la dent fragile, un coup de
chaud ou de froid et j'ai l'émail qui se rebiffe, et qui vit bien bien quand je
suis le plus loin possible de ma charmante dentiste, généralement je me méfie
des pralines roses.
Il faut dire que ces pralines-là sont souvent
des dures à cuire qu'il vaut mieux d'abord attaquer au marteau si l'on veut
avoir une chance de voir notre dentition survivre à leur passage. Du coup on ne
peut pas dire que la praline fasse partie des ingrédients toujours présents
dans mes placards et jusqu'à présent je m'étais seulement essayé, les concernant,
à la réalisation de briochettes de St Génix par ici.
Mais la curiosité aidant et les pralines ayant
été beaucoup plus présentes dans mon environnement depuis quelques temps, je
vous expliquerai le pourquoi quand le prochain 750g le mag se rapprochera de
vos kiosques, je me suis demandé s'il n'existerait pas des moyens de rendre la
redoutable praline beaucoup plus aimable… Et c'est comme ça que mon envie de
tarte à la praline...
Tarte aux pralines roses
Ingrédients : 400g de pralines roses – 400g de
crème liquide entière – 240g de farine – 120g de beurre demi-sel – 90g de sucre
glace – 45g d'amande en poudre – 1 œuf – 1 marteau
Commencez en préparant la pâte. Mélangez dans
un saladier la farine et le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Ajoutez
le beurre coupé en cubes et mélangez le tout du bout des doigts en écrasant
bien le beurre avec le reste des éléments. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez
rapidement.
Dès qu'une boule de pâte s'est formée,
écrasez-la en forme de galette, filmez-la et mettez-la au frais pendant une
trentaine de minutes.
Etalez alors finement votre pâte sur un plan
de travail fariné. Puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et
fariné. Découpez à hauteur le tour du moule, il va sans doute vous rester un
peu de pâte.
Couvrez ensuite la pâte avec un papier
sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes
de céramique… ou comme moi avec de la farine).
Faites précuire le fond pendant 8 minutes dans
un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le
papier sulfurisé et son contenant, puis remettez à cuire pendant 8
minutes. Laissez tiédir.
Pendant ce temps concassez les pralines roses. Mettez-les
dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau, un marteau, le cul d'une
casserole… ce que vous voulez du moment que vous arriviez à les casser en
morceaux assez grossiers.
Mettez les pralines dans une casserole, réservez-en l'équivalent
d'1càs plutôt du fin, et ajoutez la crème liquide. Faites chauffer le tout et
portez à ébullition à feu moyen, continuez ensuite de faire blobloter pendant
une quinzaine de minutes en remuant constamment. Si vous avez un thermomètre de
cuisine visez les 110° sinon remuez, remuez et vous allez voir votre crème se
colorer de plus en plus en rouge et faire des bulles de plus en plus grosses,
surveillez bien, retirez du feu après la quinzaine de minutes.
Faites couler cette crème sur le fond de tarte, parsemez
la poudre de praline que vous avez gardé et laissez le tout refroidir.
Vous n'avez plus qu'à déguster et sans aucun risque pour
vos dents.
Pink praline tart
Ingredients: 400g pink pralines (pralines roses) - 400g liquid cream (35% fat) - 240g flour - 120g salted butter - 90g icing sugar - 45g ground almonds - 1 egg - 1 hammer
Start with the crust. In a large bowl, mix together the sifted flour and icing sugar and ground almonds. Add the diced butter and mix with your fingertips crushing and combining the butter well. Add then the egg and quickly mix it in.
As soon as it comes together as a ball of dough, flatten it into a kind of flatbread shape. Wrap in cling film and set aside in the fridge for about 30 minutes.
Dust your working surface with flour and roll out the dough. Brush a 26cm tart tin with butter and dust it with flour and line it with the crust. Cut out the excess.
Line with parchment paper and fill with baking beans (ceramic beans or regular uncooked beans or rice or, just like I do, with flour).
Blind bake the crust for 8 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. Take out of the oven, gently remove the filled parchment paper and put back in the oven for another 8 minutes. Let warm down.
In the meantime, roughly crush the pralines. Put them in a tea towel and smash them with a rolling pin, a hammer, a heavy pan…
Keep 1 tablespoon of the finest bits and put the rest in a saucepan with the cream. Bring to the boil on medium heat and let simmer for 15 minutes, stirring constantly. If you have a cooking thermometer, aim for 110°C/230°F, if not, just stir and stir and stir and stir. The cream will turn redder and redder and make bubbles bigger and bigger so keep a close eye on it. Take off the heat after these 15 minutes.
Pour into the crust and sprinkle with the finer praline powder and let everything cool down.
Serve with no fear of a broken tooth, this time.
Mais pourquoi, et d'ailleurs pourquoi elles sont si
dures, c'est parce qu'elles sont roses ? est-ce que je vous raconte ça…
