Quand on me demande pourquoi j'ai
ouvert ma p'tite cuisine virtuelle et que je me souviens de l'avant
première heure je réponds souvent, je ne crois pas que j'avais
franchement de raisons, je devais bien avoir quelques envies, je
devais bien... Et puis petit à petit j'ai découvert que cette
cuisine-là m'a permis certaines choses et du coup mes envies ce sont
précisées...
Et parmi ces envies, l'une d'elle était
sans encore plus forte que les autres, rencontrer, rencontrer,
rencontrer...
J'avais déjà croisé Ruben Sarfati,
trop rapidement d'ailleurs, bien sûr je connaissais son parcours, je
l'avais vu arriver dans Top Chef et je l'avais suivi dans son périple
culinaire, mais sans le connaître vraiment et surtout je n'avais
jamais cuisiné avec lui. Et c'est ce que j'ai eu la chance de faire
grâce aux
Ateliers Top Chef menés par Président, rencontrer et
cuisiner toute une journée avec Ruben.
Lors de cette journée nous avons donc
cuisiné, cuisiné des apéro camembert et je dois dire que le garçon
sait y faire dans le domaine de la gourmandise. Et pas seulement, il
sait aussi vous mettre à l'aise et prendre les choses avec juste ce
qu'il faut d'humour pour passer en sa compagnie un sacré bon moment
!
Pour une de ses recettes, Ruben a
choisi de réaliser un p'tit apéro avec des des brioches, des pommes
et du caramel et bien sûr un Président et c'est cette recette-là
que j'ai mise aujourd'hui à ma sauce !
Les brioches pralinées du Président
Ingrédients : 1 camembert Président – 2càs de sirop d'érable - 300 g
de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de
boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 100 g de
beurre froid - 1 càc de sel – 60g de pralines concassées
Délayez la levure fraîche dans le
lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait
avec la levure dans le bol de votre robot muni d'un crochet.
Faites tourner votre robot à petite
vitesse pendant environ 45min. Ajoutez ensuite progressivement le
beurre froid sans arrêter la machine. Pétrissez encore environ 5
minutes. Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température
ambiante 2h.
Chassez le gaz de la pâte en la pliant
plusieurs fois sur elle-même, ajoutez les pralines concassées et
pliez la pâte quelques fois de plus. Remettez la pâte dans le bol
avec le torchon et laisser reposer 2 heures au frais.
Beurrez et farinez 8 petits moule à
brioche ou a pudding. Déposez dans chaque moule environ 90g de pâte
(la quantité de pâte va dépendre de la taille de vos moules).
Battez un œuf avec un peu de sel dans
une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant
de la mettre au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la
cuisson.
Laissez refroidir vos brioches, coupez
le sommet, creusez-les puis farcissez-les avec des morceaux de
camembert, arrosez avec le sirop d'érable puis remettez au four pendant 10 minutes avant de passer
une ou deux minutes sous un grill brulant.
Juste avant de déguster parsemez
éventuellement d'un peu de pralines en poudre.
Vous pouvez aussi retrouver Les atelier
Top Chef avec Président sur leur site participatif comme vous pouvez
aussi participer au grand jeu concours ouvert à tous qui vous permettra peut-être de passer une journée avec votre candidat Top Chef préféré !
Mais pourquoi, bon et maintenant à
quelle sauce je vais bien pouvoir croquer l'autre recette de Ruben...
est-ce que je vous raconte ça...
