Le retour de la cuisine de fainéant ! ChouShrek totalement pistache...

Cet après-midi j'avais un sympathique réparateur de chaudière qui passait par ma salle à manger... salle à manger c'est le nom que ça portait avant en fait... et subitement voilà qu'il me dit pendant qu'il attendait son chèque, vous faites des photos de cuisine ? J'ai failli lui demandé à quoi il devinait ça et puis...

C'est curieux comment les choses que tu décides quand tu arrives dans une maison ne résistent pas longtemps à la réalité du quotidien. C'est curieux comment cette pièce qui était donc avant notre salle à manger où nous avions prévu de mettre jolis meubles et petites plantes vertes, livres et petits bibelots... Que nous avions donc prévu d'en faire une salle à manger où tu manges quoi !

C'est curieux comme aujourd'hui quand je la regarde d'un œil rapide, elle me fait plutôt penser à un mélange d'arrière boutique d'épicerie et de zone de stockage d'un marchant d'électroménager pas très ordonné...

Et au milieu de tout ça il y avait quelques chouquettes que j'avais retrouvés un peu fatiguée dans le sac à pain, un lieu de perdition, et à qui j'avais décidé de redonner une deuxième vie avec moult crème et pistaches.

ChouShrek totalement pistache...

Ingrédients : 8 chouquettes – 20cl de crème liquide entière – 60g de mascarpone – 2càs de sucre – 1càc de pâte de pistache - 20g de chocolat blanc – 2càs de pistaches émondées réduites en poudre – 1 pincée de colorant couleur Shrek (facultatif)

Commencez en vous occupant du chapeau de vos chouquettes

Mettez le chocolat blanc dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes.

Mettez les pistaches dans une assiette.

Trempez les chouquettes une par une d'abord dans le chocolat puis dans la pistache. Laissez ensuite prendre au frais juste le temps de préparer le dedans.

Pendant ce temps mettez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et au congélo pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte de pistache et éventuellement la pincée de colorant dans la crème puis fouettez-la en chantilly bien ferme.

Vous n'avez alors plus qu'à couper vos chouquettes en deux puis à garnir les moitiés du bas généreusement de crème, à la poche à douille c'est plus joli, à la cuillère c'est plus rapide. Ensuite appelez les vôtres pour partager ou réveillez le Shrek qui sommeille en vous !

Mais pourquoi, je sens que j'ai pas fini de me farcir la chouquette moi... est-ce que je vous raconte ça...

Quand on est fainéant on est obligé d'avoir des idées... Ou quand les chouquettes sont honorées...

Je suis un fainéant qui travaille... beaucoup. Naturellement je peux m'asseoir sur les marches de ma maison et si une fourmi passe par là passer ma journée à la regarder sans autre forme d'activité qu'un bonheur sur place. Mais bon, je me suis choisi une passion un peu envahissante et surtout qui demande de mettre la main à la pâte souvent et longtemps !

Du coup en cuisine je suis devenu un fainéant qui a relevé ses manches, mais au fin fond de moi sommeille quand même le paresseux heureux accroché à sa branche. Et dès qu'il peut il se réveille pour me rappeler que si moins tu travailles, ben moins tu travailles ! Il est redoutablement logique...

Depuis un moment j'ai des envies de Saint-honoré, de choux et de crème d'ailleurs principalement et bien sûr du petit croustillant du dessus, de tout ça quoi. Malheureusement il faut se relever bien haut les manches pour ce type de jeu... et c'est à ce moment-là que l'autre s'est réveillé avec une drôle d'idée, recycler les chouquettes achetées hier et que j'avais presque oubliées... presque.

Et voilà comme je me suis mis à me tremper la chouquette dans le caramel brûlant avant de me la garnir généreusement de crème...

Les chouquettes sont honorées...

Ingrédients : 8 chouquettes  bien rondes – 20cl de crème liquide entière – 120g de sucre en poudre – 90g de mascarpone – 1 gousse de vanille – un peu d'huile neutre

Commencez en vous occupant du petit chapeau croustillant de vos chouquettes.

Mettez un peu d'huile sur un papier absorbant et huilez très très légèrement, à peine une pellicule, 2 assiettes en verre.

Versez 90g de sucre en poudre dans une petite poêle antiadhésive puis faites le fondre en caramel sur un feu moyen. Pas besoin d'eau ni quoi que ce soit d'autre, juste du sucre et du feu !

Quand le caramel commence à prendre un jolie couleur ambrée, penchez la poêle, attention le caramel ça pique sacrément si vous vous brûlez, et trempez une chouquette en la tenant par son socle et donc en lui trempant la tête dans le caramel.

Retirez-le de la poêle dès qu'il est trempé et posez le sur une des assiettes, le caramel sur l'assiette. Appuyez un peu sur la chouquette pour faire un chapeau de caramel bien plat et au suivant !

Quand ils sont tous prêts, laissez-les bien refroidir.

Pendant ce temps mettez la crème, les 30g de sucre en poudre restant et le mascarpone dans un saladier et au congélo pendant 5 minutes. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus de la crème puis fouettez la crème en chantilly bien ferme.

Décollez les chouquettes, un petit coup de spatule à la base et généralement elles se décollent.

Coupez les chouquettes en deux garnissez de chantilly, refermez et croquez ! Vous verrez que le croquant du chapeau et celui des chouquettes avec la crème et toussa... c'est pas mal.

Mais pourquoi, bon il va se réveiller l'autre si je me mets à la forêt noire ? est-ce que je vous ça...

L'éloge de la lenteur ! Briochettes comme des chouquettes...

Il y a longtemps il n'était pas rare de me retrouver devant mon four à regarder, avec un chat couverture sur les genoux, un poulet se faire rôtir la couenne...

J'aimais bien ces moments inutiles, le poulet ne serait de toute manière pas parti du four, consacré à la lenteur, à juste regarder la peau d'un poulet commencer à croustiller. Et puis j'ai eu de moins de moins de temps à passer comme ça avec mes chats, à attendre, juste attendre pour le plaisir de ne rien faire.

Les choses sont allées de plus en plus vite et les recettes se sont enchaînées sans que quelquefois j'ai même le temps d'aller y jeter un œil. Il restait alors juste les chats devant le four, eux savaient encore apprécier cette attente presque hypnotique, l'attente, ils le savent bien, augmente souvent le plaisir... quand on cuisine bien sûr...

Mes recettes sont allées toujours plus vite, plus loin, plus fort... et quelquefois trop vite d'ailleurs. Je m'en suis rendu compte en voulant préparer des petites brioches vite vite, des petites briochettes comme des chouquettes, qui ont finalement surtout fini par ressembler à des petits cailloux.

Devant mes petits cailloux je me suis gratté la tête et après n'avoir rien trouvé à redire à ma recette, j'ai appelé une de mes complices de cuisine et je lui ai raconté ce que j'avais fait. Et là après m'avoir écouté elle m'a juste posé la bonne question... Mais tu n'as pas laissé lever ta pâte ?

Du coup hier j'ai recommencé mes briochettes mais cette fois avec le temps, avec lenteur, et ce matin en les sortant du four je leur ai appuyé sur le ventre et elles étaient cette fois joliment rebondies. Je me suis dit à ce moment-là que finalement la lenteur c'était bien aussi et que j'allais peut-être m'acheter un poulet ce week-end et passer un peu de temps avec mes chats devant mon four...

Briochettes comme des chouquettes...

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 30 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger – 3cl de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune – 1càc d'eau de fleur d'oranger - 90 g de beurre froid – ½ càc de sel – 30g de pépites de chocolat -du sucre en grains

Délayez la levure fraîche dans le lait et le sucre et laissez reposer pendant une dizaine de minutes à température ambiante.

Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec le sucre et la levure et l'eau de fleur d'oranger dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet.

Faites tourner à petite vitesse pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid  et pétrissez encore pendant 5 minutes environ, toujours à petite vitesse. Arrêtez quand la pâte se décolle bien des parois du bol, n'hésitez pas à donner un coup de maryse pour racler les parois de temps en temps. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h. 

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol, couvrez cette fois d'un film alimentaire de préférence au contact et laissez reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Ajoutez les pépites de chocolat de manière à ce qu'elles soient bien intégrées dans la pâte.

Divisez la pâte en petites parts, je vous conseille de faire des petits parts d'une trentaine de gramme, j'ai fait des briochettes de 30g et de 20g et les plus petites sont un peu sèches à mon goût. Déposez- les en tout cas sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Laissez monter à température ambiante pendant une nouvelle heure, la pâte va joliment gonfler.

A ce moment-là badigeonnez les briochettes délicatement avec le jaune d'œuf mélangé avec un poil d'eau et parsemez du sucre en grain sur les briochettes.

Ensuite au four, dans un four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson ça va dépendre de la taille de vos briochettes, n'hésitez pas à ajouter 5 minutes de cuisson si nécessaire.

Ensuite il suffit d'attendre que les briochettes soient juste tièdes et... je vous laisse deviner.

Mais pourquoi, un poulet et trois chats ça devrait faire une jolie recette ça... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Si je comptais les chouquettes pour m'endormir je m'endormirais ?

C'est curieux comment ma main peut-être autonome… Comment des fois j'ai beau lui hurler non non non ne fais pas ça ! Et comment ma main reste sourde à ces cris-là !

Tiens par exemple tu poses un tas de chouquettes sur une table et tu mets ma main pas loin de la table en question. Eh ben j'ai beau lui crier non non n'en prend pas une ! et puis non non pas une de plus… non non ! J'ai beau crier le tas fini toujours pas ne plus être qu'un souvenir.

C'est que la chouquette ça ne se contrôle pas ! Du coup en cherchant la recette venant de mes archives que j'allais remettre au jour j'ai commencé par dire non non… avant que ma main…

Les chouquettes

Ingrédients : 10cl de lait – 15cl d'eau - 90g de beurre – 10g de sucre – 3g de sel – 150g de farine – 4 œufs – du sucre grain

Mettez dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois.

Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Versez la pâte dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille, le truc plat et bizarre qui n'est ni un fouet, ni un crochet. Faites tournez quelques secondes pour refroidir un peu la pâte puis Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le robot.

Vous pouvez bien sûr faire ça à la main avec une spatule et de l'huile de coude mais c'est tellement plus facile de faire travailler un robot…

Mettez la pâte dans  une poche à douille et faites de jolis petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche à douille perpendiculaire à la plaque, faites le tas sans bouger de place, et relevez la poche vivement en faisant comme une petite virgule… c'est plus facile à montrer qu'à raconter !

Souvent les choux ont alors une petite pointe qu'il suffit de rabattre délicatement avec le bout du doigt. Et si vous voulez que votre doigt ne colle pas à la pâte humidifiez-le, le doigt !

Saupoudrez généreusement avec du sucre en grain.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Après 20 minutes de cuisson ouvrez très rapidement la porte du four puis refermer très vite.
Dès qu'elles sont cuites posez-les sur une grille et laissez-le tiédir.

Chouquettes
Ingredients: 10cl milk - 15cl water - 90g butter - 10g sugar - 3g salt - 150g flour - 4 eggs - pearl sugar
In a saucepan, heat up the milk, butter, water, sugar and salt. When it reaches the boil, turn off the heat and add the sifted flour in one go. Vividly stir with a spatula until the dough is homogeneous and unsticks from the sides.
Put back in the saucepan and, while mixing constantly, dry it for a minute or two on very low heat.
Put it in the bowl of the mixer with the paddle attachment (the flat thingy that looks like a leaf and that is not the whisk nor the hook). Turn it on for a few seconds to make the dough cool down a bit. Add the eggs, one by one, with the mixer still on.
Of course, you can do this step with a spatula and elbow grease but it is so much easier with a mixer!
Pour the batter in a piping bag and make little heaps onto a baking sheet lined with parchment paper. Hold the piping bag straight and perpendicular above the baking sheet, make a nice heap without moving and remove the bag in a coma shape movement.. easier to show than explain.
Puffs usually have a spike on top because of that but you can simply pat it down with the tip of your finger. And if you don’t want your finger to stick to the batter, damp it (the finger).
Generously sprinkle pearl sugar on top.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes. After 20 minutes, quickly open the oven door and close it back straight away.
When they’re done, put them on a cooling rack to warm down.

Mais pourquoi, et s'il n'y avait que les chouquettes… est-ce que je vous raconte ça…

Quand les chouquettes se mordent la queue elles finissent sous les pralines roses !

Je suis un peu un maniaque dès lors que je mange, un peu ! Ce qui veut dire que je regarde ce que je dois manger et que je mets ensuite au point une stratégie pour dévorer la nourriture en question. Et une fois que ma stratégie, LA stratégie est au point il arrive que j'aie du mal à la changer...

Manger un yaourt est pour moi un grand moment... d'architecture... D'abord je creuse une demi cuillerée de profondeur d'un côté, puis je fais de même en face et ensuite de même sur les deux côtés restants. A ce moment-là j'ai donc une sorte de losange, j'enlève les quatre pointes de manière à obtenir très précisément un octogone parfait ! Et là, je peux me taper l'octogone d'une cuillère gourmande !

Je sais c'est aussi futile qu'inutile mais... en plus une fois dévoré ce premier octogone je peux m'en refaire un autre au fond du pot ce qui change quand même tout !

Et il en va de même pour bien des aliments...

Et depuis que je fais des fingers chouquettes forcément j'ai aussi mis au point une stratégie, que je ne préfère ne même pas évoquer... Et malgré ma discrétion légendaire, la dernière fois que je me dégustais stratégiquement la chouquette j'ai entendu Marie me lancer provocatrice, tu s'rais bien ennuyé si elle était en cercle ta finger chouquette ! Un peu comme si tout ça n'avait pas d'importance...

En cercle... en cercle que j'ai répété un peu interloqué par cette drôle d'idée...suffisamment interloqué en tout cas, pour qu'aujourd'hui elles se transforment effectivement en cercles !

Au final ils me les ont dévorées si vite qu'il ne m'en est même pas resté une miette pour stratégiser ! Tant pis j'en referais...

Finger chouquette toutes rondes aux pralines roses

Ingrédients : 25cl d'eau – 90g de beurre – 1g de sel – 150g de farine – 240g d'œufs (4gros œufs) – 1 jaune d'oeuf - 60g de pralines roses

Commencez en passant les pralines roses au mixer pour les réduire à la taille de morceaux de la taille de sucre perlé (le sucre que l'on met sur les chouquettes justement). Je vous conseille si vous utilisez des pralines entières de leur apprendre d'abord un peu les bonnes manières en leur donnant quelques coups de rouleau à pâtisserie entre les deux yeux... (je sens que je vais adorer cette scène en version anglaise moi...).

Faites ensuite chauffer dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Quand le tout arrive à ébullition baissez à petit feu et jetez la farine d'un coup dans la casserole et remuez vivement à la spatule. Mélangez avec la spatule jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main mais attention ça vaut une bonne séance de gym !

Versez la pâte dans une poche à douille. Dessinez des cercles sur une feuille de papier de cuisson avec un verre et faites des fingers en cercles en suivant le tracé. Badigeonnez les cercles au pinceau avec le jaune dilué avec un peu d'eau puis parsemez par dessus les pralines.

Faites glisser la feuille sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Essayez alors de trouver une stratégie pour les dévorer enfin si on vous en laisse l'occasion !

Mais pourquoi, le problème du cercle c'est que tu peux pas commencer par un bout... forcément ! est-ce que je vous raconte ça.

Popovers in the chouquette ! Ou quand l'un ressemble à l'autre et inversement !

Les popovers sont des drôles de trucs que l'on met dans le fond d'un moule avec la certitude qu'ils ne vont pas y rester, le karma d'un popovers c'est de ne pas rester en place…

J'ai toujours aimé préparer ces popovers parce que la science de leurs escapades est vraiment loin d'être exacte. Le popover peut prendre bien des formes, monter tout droit comme un I, tomber un peu sur le côté ou s'affaler complètement quitte à presque s'enfuir du moule… Le popover est imprévisible, joyeux et taquin !

En passant par chez Stacey, un des blogs que je visite toujours avec autant d'appétit, et en voyant ses très appétissants Evil Sugar Crusted Popovers l'envie récurrente d'en préparer est devenue une envie plus qu'urgente ! Et je me suis dit que je pourrais peut-être croiser popovers et chouquettes deux petites gourmandises n'étant pas si lointaines que ça l'une de l'autre.

Popovers in the chouquette

Ingrédients : 30g de beurre mou – 3 gros œufs – 250g de lait (25cl) – 1 belle pincée de sel -20g de sucre en poudre – 150g de farine – du sucre en grain

Versez dans un saladier le beurre, les œufs, le lait et le sucre en poudre et mélangez le tout avec un mixer plongeant (si vous n'en avez pas, à la main c'est tout à fait faisable aussi).

Ajoutez la farine et redonnez un bon coup de mixer plongeant.

Beurrez et farinez très généreusement des moules à muffins, n'hésitez pas ni sur le beurre ni sur la farine !

Posez les moules sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 3 minutes, juste le temps de bien réchauffer les moules.

Versez alors très rapidement la pâte dans les moules et remettez au four pendant 5 minutes. Ouvrez alors rapidement le four sans sortir la plaque et parsemez les popovers de sucre en grains. On ne peut pas mettre le sucre sur les popovers en début de cuisson sinon il coule dans la pâte, c'est pour ça qu'on ne le met qu'à ce moment-là.

Refermez le four  et prolongez la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Dès la cuisson terminée, en faisant attention de ne pas vous brûler, sortez les popovers de leur moule et posez-les sur la plaque brûlante qui se trouvait sous les moules, d'où l'importance de la plaque!

Le but de cette opération est que le fondement des popovers ne s'écroule pas et qu'il reste tout croquant (et là je me dis subitement que la traduction du fondement qui ne…).

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster sans attendre encore bien chauds !

Mais pourquoi, je sens que j'ai déjà une autre recette de Stacey qui me plait beaucoup… est-ce que je vous raconte ça…

Dis papa pourquoi les chouquettes c'est toujours tout p'tit ? Dis papa… Et chouquettes XXL pour lui répondre !

A chaque fois qu'un de mes enfants commence une de ses phrases  par dis papa pourquoi… Je crains deux choses. Que ça finisse par parler d'une bouteille de lait, enfin ça c'est juste une petite crainte, mais surtout surtout de me retrouver face à ces questions fatales  que craignent tous les parents, une question à laquelle je n'ai pas de réponse !

Et avec le temps je me suis rendu compte que j'avais plus facilement le bafouillement approximatif à la bouche dans ces cas-là que de véritable réponses argumentées, précises, pointues, affutées comme disait l'autre.

Mais heureusement de temps en temps ça parle de cuisine et là j'ai quelque chose à répondre, quelque chose de par trop…

Enfin de temps en temps parce que là sur le coup je dois avouer que je suis resté un peu couillon arrivant juste à placer un ben sont tout p'tits parce que… c'est tout p'tit, une chouquette ! Une fois que j'ai lâché cette vérité première je lui ai demandé s'il avait rangé sa chambre, fait son boulot pour lundi… et quelques autres petites choses qui fâchent généralement les enfants et les parents. Je sais, c'est petit, mais comme ça au moins pendant qu'il se dirigeait vers sa chambre en râlant ça me laissait un peu de temps pour réfléchir.

Alors j'ai essayé de faire des chouquettes géantes de bien belles boules avec suffisamment de pâte pour faire une douzaine de chouquettes au format habituel et… je me suis retrouvé avec une jolie crêpe couverte de jolies boursouflures qui se sont écrasées au bout d'un moment comme le reste de ma chouquette géante !

Je me suis longuement gratté la tête, me disant que finalement si on faisait des p'tites chouquettes c'est peut-être bien ben parce que d'énormes chouquettes ne lèvent pas vraiment. Du coup je me suis dit que si je ne pouvais pas faire gros, me souvenant que la pâte à chouquettes et la pâte à éclairs finalement… je pouvais peut-être faire long !

Et voilà comment quelques temps plus tard je sortais une jolie fournée de longues chouquettes croquantes et craquantes et que j'ai apportées à mon fils comme réponse à sa question. Là, il les a regardées, soupesées, et m'a demandé ben pourquoi elles sont longues tes chouquettes papa…

Et comme pendant les trois prochains jours je suis à la Foire de Paris pour présenter le Companion de Seb avec les équipes de Stéphanie, j'ai eu envie d'essayer ces chouquettes là en deux versions, une avec le Compagnon et une autre plus classique… et les deux ont disparues aussi vite ! Et si vous passez par la Foire n'hésitez pas à passer nous voir !

Chouquettes XXL

Ingrédients pour réaliser les chouquettes avec le Companion Seb : 25cl d'eau - 80g de beurre – 150g de farine – 4 œufs – 90g de sucre en grains

Préchauffez le four à 180°. Dans le robot muni couteau pour pétrir/concasser, mettez l'eau, le beurre en morceaux et le sel. Faites fonctionner le robot en vitesse 3 à 90° pendant 8 minutes.

Une fois le programme achevé, ajoutez la farine et mélangez en vitesse 6 pendant 2 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier et lavez le bol à l'eau froide afin de le refroidir. Remettez la pâte dans le robot avec le même couteau. Réglez en vitesse 6 et ajoutez les œufs un par un par le haut du robot. Laissez tournez pendant 2 minutes. Recouvrez une plaque d'un papier de cuisson.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée comme sur la photo et faites des chouquettes XXL d'environ 15cm de long sur 2 de large. Badigeonnez très doucement au pinceau avec un peu de jaune d'œuf puis parsemez le sucre en grains sur les chouquettes XXL.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Chouquettes XXL

Ingrédients pour réaliser les chouquettes de manière classique  : 125g d'eau – 125g de lait – 90g de beurre – 1g de sel – 150g de farine – 4 œufs – 10g de sucre – 1 jaune d'œuf - 90g de sucre en grains

Versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine tamisée et mélangez le tout vivement. 

Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main mais attention ça vaut une bonne séance de gym ! 

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée comme sur la photo et faites des chouquettes XXL d'environ 15cm de long sur 2 de large sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez très doucement au pinceau avec un peu de jaune d'œuf puis parsemez le sucre en grains sur les chouquettes XXL.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Mais pourquoi, et moi je lui en pose des questions pas possibles du genre pourquoi ta chambre elle se dérange plus vite qu'elle… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Demain c'est le début de l'année chinoise et l'année du serpent ! Et pour l'année gastronomique, l'année des p'tits choux ???

Il y a presque deux ans que je me demandais si l'année du chou, le petit, celui avec plein de crème, n'allait pas commencer et puis… Et puis finalement la folie du chou n'a pas vraiment frappée, juste un frissonnement, juste un tremblotement, à peine une vaguelette et sûrement pas un tsunami ! Et puis l'année suivante pas plus de p'tits choux…

Mais je garde espoir et cette année encore je me suis dit que peut-être…  que peut-être que le chou va enfin décoller et venir rejoindre au firmament des stars gastronomiques le macaron, celui que je rêve de voir enfin détrôné, oublié…

Alors n'hésitez pas, lancez vous, c'est bête comme… chou, à préparer et devenez complètement chou,  perdez la tête pour ces petites boules rondes et comme disait l'autre quand tous les choux du monde se donneront la main…

Chouquettes et pralinées et Nutella

Ingrédients pour les chouquettes : 125g de beurre – 12,5cl de lait – 12,5cl d'eau – 140g de farine – 5 œufs moyens – 100g de praliné (j'ai utilisé le praliné grains de chez Barry) – du Nutella 

Versez dans une casserole le beurre, le lait et l'eau et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Ajoutez ensuite quatre œufs un par un et incorporez-les en mélangeant très vivement la préparation toujours avec la spatule en bois. Quand les œufs ont tous été incorporés, versez la pâte dans une poche à douille et faites de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four.

Battez l'œuf restant et badigeonnez les chouquettes avec. Utilisez un pinceau de cuisine sans appuyer sur la pâte.

Saupoudrez avec le praliné, n'hésitez pas.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir. Remplissez une poche à douille de Nutella et fourrez les choux avec un peu de Nutella… un peu…

Mais pourquoi, d'ailleurs il serait peut-être temps de remettre l'homme à tête de chou sur mon mange disques… est-ce que je vous raconte ça…

Chouquettes perdues tombées du sac très très enchocolatées ! Comme quoi rien n'est jamais vraiment perdu ! Pfioulala…

En rentrant à la maison j'ai fait comme je fais toujours je range le contenu de mon sac…

Enfin en fait je retourne le sac sur la table et tout un bordel en tombe et là je le regarde en lançant à la cantonade Pfioulala ! Qué bordel ! j'm'en sortirai jamais… en espérant qu'une bonne âme de passage, Marie par exemple, me prendrait en pitié et rangerait une partie, voire la totalité, du bordel du sac.

Bon je dois dire qu'avec les années Marie est devenue plus sarcastique qu'aidante et que généralement pour tout aide elle me lance Pfioulala ben heureusement que t'as du courage parce que moi j'me verrai pas ranger tout ça… Y'a pas, ça m'aide !

Et donc tombant après secouage, s'est retrouvé sur la table un paquet de chouquettes de la veille qui avait donc passé une bonne journée sous un tas de choses et pris la forme du tas de choses en question. J'étais là à regarder mes chouquettes ultra-plates quand l'esprit de Nigella est venu me chatouiller… Et voilà comment je me suis lancé dans la réalisation de chouquettes perdues très très enchocolatées !

Chouquettes perdues très très enchocolatées !

Ingrédients : une quinzaine de chouquettes même en très mauvais état - 10cl de lait – 10cl de crème liquide entière – 2 jaunes d'œufs – 30g de sucre en poudre – 120g de chocolat noir  – 1càc de sucre glace – 1càc de cacao en poudre
Couvrez un petit moule de papier sulfurisé. Déchirez en deux ou trois les chouquettes sans essayer de faire des morceaux réguliers. Répartissez-les dans le moule.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
Mélangez le lait, la crème et faites-les chauffer. Versez sur le jaune d'œuf au sucre en fouettant en même temps. Puis reversez le tout dans une casserole et portez le mélange presque à ébullition à feu moyen.

Ajoutez alors le chocolat que vous aurez haché grossièrement et mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que vous ayez obtenu une jolie crème.
Versez ce mélange dans le moule sur les chouquettes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20minutes.
Laissez tiédir, saupoudrez avec le sucre glace et le cacao en poudre et dégustez de suite par exemple avec une bonne petite tasse de café bien chaude.

Mais pourquoi, c'est marrant parce que ça marchait le Pfioulala au début… est-ce que je vous raconte ça…

Chouquettes Danette au chocolat du dimanche matin parce que j'ai aussi un castor qui sommeille en moi…

Quand j'étais petit… enfin à cet âge où les jambes des garçons ont fini de pousser mais que leur cerveau est lui encore resté bloqué en position "comment c'est qu'on attrape les filles…" Quand j'étais ado donc, j'avais des habitudes alimentaires bien lointaines de celles d'aujourd'hui. 

A cette époque j'avais des habitudes d'ado affamé et régulièrement je m'attrapais différentes choses dans le frigo que je me posais sur le ventre et je que dévorais dans la position du castor heureux. 

Une de ces choses d'alors était les barquettes de Danette, les grandes à la vanille ou au chocolat, que je lissais, lissais d'une petite cuillère gourmande. Je lissais la crème pour qu'on ne voit pas que j'avais entamé la barquette. Et à force de lisser il arrivait ce qui devait arriver… je finissais par lisser le fond. 

Et puis mon cerveau lui aussi a changé et d'autres préoccupations et d'autres nourritures ont commencé à le préoccuper. 

Mais il me reste toujours au fin fond un castor heureux qui se réveille des fois la nuit pour se dévorer quelques pots de Danette que je n'achète aujourd'hui que pour mes petits castors à moi, juré promis c'est que pour eux ! enfin… Et c'est donc en voyant quelques pots qui trainaient dans mon frigo que j'ai eu envie de ces chouquettes Danette au chocolat du dimanche matin ! Des chouquettes toutes simples au fort pouvoir de disparition immédiate… 

Chouquettes Danette au chocolat du dimanche matin 

Ingrédients : 

Pour les choux : 60g d'eau – 60g de lait – 50g de beurre – 2g de sel – 75g de farine – 120g d'œufs (2œufs) – 6g de sucre 

Pour le reste : 4 Danettes Crousti au chocolat – 50g de chocolat noir – 25g de crème fraiche liquide 

Commencez par réaliser les choux, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine hors du feu et mélangez vivement. 

Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. 

Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Versez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits choux d'environ 3cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Pendant ce temps faites chauffer au micro-ondes la crème fraiche mélangée avec 25g de Danette puis versez le tout sur le chocolat noir que vous aurez concassé dans un bol. Posez ensuite une assiette sur le bol et laissez comme ça pendant 3 minutes. Remuez ensuite vivement. 

Quand les choux sont prêts, commencez par les fourrer avec la Danette. Faites un petit trou à l'arrière du chou et fourrez avec une poche à douille pleine de Danette. 

Trempez leur ensuite la tête avec le chocolat fondu et parsemez les vite avec les petits crousti. Laissez prendre et préparez-vous à défendre votre part… et attention le jeune castor peut être dangereux quand il a faim ! 

A partir de la mi-mars Danette va vous proposer de choisir le parfum de l'année et cette fois ce sont des vrais mangeurs de Danette qui ont crée ces parfums-là… alors à suivre très vite… 

Mais pourquoi, bon et maintenant à quoi je vais bien pouvoir fourrer la chouquette… est-ce que je vous raconte ça… 

PS : N'oubliez pas tic tac... tic tac... ils s'approchent...TF1

   

J'aime pas la Saint Valentin… j'aime pas la Saint Valentin ! Mais j'aime bien le rose quand même… la preuve chouquettes roses à l'indienne ! !

Je n'ai jamais trop aimé les fêtes où on me dit où il faut faire et forcément la Saint Valentin ne coupe pas à la règle.  

Je n'ai jamais aimé toutes ces fêtes qui quelques fois peuvent nous permettre de nous oublier le reste de l'année, d'oublier les grand-mères ou le travail, les amoureuses ou les sardines en boîte, enfin quand un jour il y aura un jour de la sardine en boîte… ça finira bien par arriver ça. 

Je préfère ces moments où j'arrive à l'improviste comme un couillon mon bouquet de renoncules à la main, un bouquet que j'ai foncé acheter à la petite marchande de fleurs l'œil un peu exorbité, juste parce qu'en rentrant à la maison je me suis rendu compte qu'elle me manquait… 

Ça arrive comme ça sans prévenir ce genre de sensation, ces moments où j'ai juste besoin de tendre ma main et de sentir la sienne, de tourner mon regard et d'attraper le sien, juste du coin de l'œil et de me retrouver alors avec un visage de benêt ému par ce petit bonheur de rien. 

Ça arrive comme ça, ces petits besoins et forcément quand j'ai juste le siège vide de la voiture à côté de moi je m'attrape alors comme le manque d'oxygène, comme un manque d'elle, comme un battement de cœur loupé… 

Alors je m'arrête sur la placette de mon village un peu perdu et je bouquette de la renoncule de toutes les couleurs, de la blanche et de la jaune, de la rose et de la rouge… J'aime les renoncules de toutes les couleurs et je sais qu'elle aussi. 

Et quand je rentre je lui jette le bouquet, parce que l'ours que je suis, les fleurs il les jette, les donner c'est bizarre pour un ours, en espérant qu'elles, elles vont savoir lui raconter tout ce que je ressens à ces moment-là, des choses que mon ours de l'intérieur ne sait pas mettre en mots, toutes ces choses, qui ne vous regardent pas… 

Et tout ça forcément ça vient pas à la Saint Valentin, ça vient quand ça veut, parce que c'est comme ça et qu'on sait pas pourquoi c'est comme ça… Alors tous les ans j'oublie la Saint Valentin et finalement ça tombe bien parce que la Saint Valentin, elle, je l'aime pas ! 

Mais bon comme aussi j'ai quelques neurones de midinette au milieu de ceux de l'ours j'aime bien le rose aussi… personne n'est parfait ! Et voilà comment je finis par faire des chouquettes roses le jour de la Saint Valentin… je vous disais bien que personne n'était pas parfait et moi le premier ! 

Chouquettes roses à l'indienne (recette des chouquettes de Stéphane Glacier) 

Pour les choux Ingrédients : 125g d'eau – 125g de lait – 100g de beurre – 2,5g de sel – 150g de farine – 250g d'œufs (5 œufs ) – 12,5g de sucre – des pistaches hachées finement 

Pour le royal icing à la rose Ingrédients : 15g de blanc d'œuf – 90g de sucre glace – 2càc de sirop de rose

Commencez par les choux, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine et mélangez le tout vivement. Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! 

Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. 

Versez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez la moitié des pistaches sur les choux. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Pendant ce temps préparez le royal icing. Versez dans un bol, le blanc d'œuf, le sucre glace et le sirop de rose et mélangez vivement le tout. 

Quand les choux sont prêts, faites des zibouibouis avec le sirop et parsemez dessus les pistaches restantes. Laissez un peu attendre le temps que le royal icing fige un peu et après… Bollywood et chouquettes ! 

Bollywood chouquettes

For chouquettes: 125g water - 125g Milk - 100g butter - 2.5g of salt - 150g flour -5 eggs - 12g sugar - finely chopped pistachios
For the royal icing: 15g egg whites - 90g icing sugar - 2 tsp rose syrup
Start with chouquettes.
Pour the water, milk, butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.
Add the flour and stir briskly. Dry the dough for a minute or two, stirring constantly.
Pour the batter into the bowl of a mixer fitted with a paddle.
Rotate one or two minutes to warm the dough.
Add the eggs one by one.
Wait until the egg is fully incorporated before starting the next.
Pour the batter into a pastry bag and make small heaps of dough on a baking sheet covered with parchment paper. Sprinkle half of pistachio on chouquettes.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for thirty minutes.
Meanwhile prepare the royal icing.
Pour into a bowl, egg white, icing sugar and rose syrup and stir.
When the chouquettes are ready add the royal icing and sprinkle over the remaining pistachios.

Mais pourquoi, bon et si c'était whoopie que je choisissais finalement… est-ce que je vous raconte ça…

Parce qu'il me restait un chouille de pâte à chou…Fingers mi-hérissons mi-chouquettes à la pistache et trempouille au chocolat blanc…

Après l'invasion des choux d'hier, subitement en me retournant vers ma salle à manger qui après cette petite séance de chousterie furieuse ressemblait à un champ de bataille napoléonien sur lequel Hannibal aurait remis une couche… En me retournant donc, voilà que je me retrouve nez à nez avec un p'tit saladier où il restait encore un peu d'pâte !

Du coup j'ai eu envie d'un petit plaisir de plus, des finger choux entre le hérisson et la chouquette à trempouiller sauvagement dans une petite crème au chocolat blanc… Une recette que j'ai donc encore réalisée grâce à la recette de Stéphane Glacier, quand on en tient une bonne… 

Fingers mi-hérissons mi-chouquettes à la pistache et trempouille au chocolat blanc 

Pour les fingers (une vingtaine)

Ingrédients  : 65g d'eau – 65g de lait – 50g de beurre – 1g de sel – 75g de farine – 120g d'œufs (2gros œufs) – 5g de sucre – 30g de pistaches hachées 

Pour la crème au chocolat blanc Ingrédients : 75g de chocolat blanc – 50g de crème fleurette entière 

Commencez par les choux, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine et mélangez le tout vivement. 

Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main mais attention ça vaut une bonne séance de gym ! 

Versez la pâte dans une poche à douille et faites des fingers d'environ 15cm de long sur 1 de large sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez les pistaches sur les fingers.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Pendant ce temps préparez la crème au chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème au micro-ondes et versez-la sur le chocolat. Remuez bien, filmez et laissez tiédir au frais. 

Quand les fingers sont prêts et que la crème est tiède partez au moins au bout du monde si vous espérez pouvoir les manger tranquillement ou seul ! Sinon préparez-vous à en refaire une tournée… 

 Mais pourquoi, bon et avec ça on devrait aussi pouvoir faire de jolis z'éclairs… est-ce que je vous raconte ça… 

Micro-discussion entre le père et sa fille autour du goûtage des choses ou les chouquettes au praliné et au Nutella seraient-elles vraiment irrésistibles…

J'ai toujours besoin que quelqu'un réponde à une question récurrente toute simple… C'est bon ??? Toujours la même, tous les jours, toutes les heures… Et ce jour-là je n'avais que ma merveille de pré-post-adolescente sous la main…

Tiens que je lui ai dis tu voudrais pas me goûter mes chouquettes ? J'ai toujours été étonné par la proportion de blanc que peut avoir un œil d'ado quand il regarde le plafond… Mais papa tu sais bien que j'aime pas les chouquettes ! qu'elle dit, comme si on pouvait ne pas aimer les chouquettes… J'insiste à peine, tu ne voudrais pas goûter mes chouquettes ? Il s'en suit une heure de discussion ou elle m'explique le pourquoi du comment je vais finir par la transformer en cliente d'analyse à vie si jamais j'osais ne serait-ce qu'une fois reposer cette question… Tu voudrais pas goûter mes chouquettes ? que j'dis alors… J'aime pas les chouquettes ! qu'elle aboie passablement énervée en m'en arrachant une des mains et elle goûte.

Tu voudrais pas m'en refaire 5 ou 6 ou alors non plutôt une douzaine… enfin t'en as combien ? qu'elle me dit… J'vais voir que je réponds, tu voudrais pas me goûter un beignet à la banane que je demande ? Elle déteste la banane… Je sens qu'un peu plus elle va me reparler d'analyse, et puis elle hésite, je sens aussi qu'elle se demande pendant une fraction de seconde si je pourrais ne pas rendre des bananes mangeables… J'ai ma réponse, elle aime mes chouquettes… Laisse c'est pour rire les beignets, j'vais te chercher tes chouquettes que je finis…

Chouquettes et pralinées et Nutella

Ingrédients pour les chouquettes : 125g de beurre – 12,5cl de lait – 12,5cl d'eau – 140g de farine – 5 œufs moyens – 100g de praliné (j'ai utilisé le praliné grains de chez Barry) – du Nutella 

Versez dans une casserole le beurre, le lait et l'eau et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Ajoutez ensuite quatre œufs un par un et incorporez-les en mélangeant très vivement la préparation toujours avec la spatule en bois. Quand les œufs ont tous été incorporés, versez la pâte dans une poche à douille et faites de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four.

Battez l'œuf restant et badigeonnez les chouquettes avec. Utilisez un pinceau de cuisine sans appuyer sur la pâte.

Saupoudrez avec le praliné, n'hésitez pas.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir. Remplissez une poche à douille de Nutella et fourrez les choux avec un peu de Nutella… un peu…

Mais pourquoi, avec quoi d'autre on pourrait bien s'la fourrer c'te chouquette d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…