L'éloge de la lenteur ! Briochettes comme des chouquettes...

Il y a longtemps il n'était pas rare de me retrouver devant mon four à regarder, avec un chat couverture sur les genoux, un poulet se faire rôtir la couenne...

J'aimais bien ces moments inutiles, le poulet ne serait de toute manière pas parti du four, consacré à la lenteur, à juste regarder la peau d'un poulet commencer à croustiller. Et puis j'ai eu de moins de moins de temps à passer comme ça avec mes chats, à attendre, juste attendre pour le plaisir de ne rien faire.

Les choses sont allées de plus en plus vite et les recettes se sont enchaînées sans que quelquefois j'ai même le temps d'aller y jeter un œil. Il restait alors juste les chats devant le four, eux savaient encore apprécier cette attente presque hypnotique, l'attente, ils le savent bien, augmente souvent le plaisir... quand on cuisine bien sûr...

Mes recettes sont allées toujours plus vite, plus loin, plus fort... et quelquefois trop vite d'ailleurs. Je m'en suis rendu compte en voulant préparer des petites brioches vite vite, des petites briochettes comme des chouquettes, qui ont finalement surtout fini par ressembler à des petits cailloux.

Devant mes petits cailloux je me suis gratté la tête et après n'avoir rien trouvé à redire à ma recette, j'ai appelé une de mes complices de cuisine et je lui ai raconté ce que j'avais fait. Et là après m'avoir écouté elle m'a juste posé la bonne question... Mais tu n'as pas laissé lever ta pâte ?

Du coup hier j'ai recommencé mes briochettes mais cette fois avec le temps, avec lenteur, et ce matin en les sortant du four je leur ai appuyé sur le ventre et elles étaient cette fois joliment rebondies. Je me suis dit à ce moment-là que finalement la lenteur c'était bien aussi et que j'allais peut-être m'acheter un poulet ce week-end et passer un peu de temps avec mes chats devant mon four...

Briochettes comme des chouquettes...

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 30 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger – 3cl de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune – 1càc d'eau de fleur d'oranger - 90 g de beurre froid – ½ càc de sel – 30g de pépites de chocolat -du sucre en grains

Délayez la levure fraîche dans le lait et le sucre et laissez reposer pendant une dizaine de minutes à température ambiante.

Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec le sucre et la levure et l'eau de fleur d'oranger dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet.

Faites tourner à petite vitesse pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid  et pétrissez encore pendant 5 minutes environ, toujours à petite vitesse. Arrêtez quand la pâte se décolle bien des parois du bol, n'hésitez pas à donner un coup de maryse pour racler les parois de temps en temps. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h. 

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol, couvrez cette fois d'un film alimentaire de préférence au contact et laissez reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Ajoutez les pépites de chocolat de manière à ce qu'elles soient bien intégrées dans la pâte.

Divisez la pâte en petites parts, je vous conseille de faire des petits parts d'une trentaine de gramme, j'ai fait des briochettes de 30g et de 20g et les plus petites sont un peu sèches à mon goût. Déposez- les en tout cas sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Laissez monter à température ambiante pendant une nouvelle heure, la pâte va joliment gonfler.

A ce moment-là badigeonnez les briochettes délicatement avec le jaune d'œuf mélangé avec un poil d'eau et parsemez du sucre en grain sur les briochettes.

Ensuite au four, dans un four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson ça va dépendre de la taille de vos briochettes, n'hésitez pas à ajouter 5 minutes de cuisson si nécessaire.

Ensuite il suffit d'attendre que les briochettes soient juste tièdes et... je vous laisse deviner.

Mais pourquoi, un poulet et trois chats ça devrait faire une jolie recette ça... est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du week-end… les chouquettes !

J'ai pendant longtemps regardé les petits choux et les chouquettes avec inquiétude en me demandant comment c'était possible qu'ils soient si ronds, si légers et si furieusement bons !

Et puis j'ai essayé d'en faire… C'est fout ce qu'un chou loupé peut ressembler à bien d'autres choses qu'à un chou. C'est comme ça que j'ai collectionné pendant quelques temps des ovnis pâtissiers qui étaient certes bons mais peu orthodoxes sur le plan de la forme.

Et puis petit à petit, les formes ce sont arrondies, mes chouquettes ont commencé à se ressembler les unes les autres, et puis peu à peu c'est devenu une des bonnes habitudes de la maison de faire les chouquettes du week-end ! Parce que finalement ce n'est pas si difficile de faire de jolies chouquettes bien rondes, bien légères et furieusement bonnes !

Les chouquettes

Ingrédients : 10cl de lait – 15cl d'eau - 90g de beurre – 10g de sucre – 3g de sel – 150g de farine – 4 œufs – du sucre grain

Mettez dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois.

Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Versez la pâte dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille, le truc plat et bizarre qui n'est ni un fouet, ni un crochet. Faites tournez quelques secondes pour refroidir un peu la pâte puis Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le robot.

Vous pouvez bien sûr faire ça à la main avec une spatule et de l'huile de coude mais c'est tellement plus facile de faire travailler un robot…

Mettez la pâte dans  une poche à douille et faites de jolis petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche à douille perpendiculaire à la plaque, faites le tas sans bouger de place, et relevez la poche vivement en faisant comme une petite virgule… c'est plus facile à montrer qu'à raconter !

Souvent les choux ont alors une petite pointe qu'il suffit de rabattre délicatement avec le bout du doigt. Et si vous voulez que votre doigt ne colle pas à la pâte humidifiez-le, le doigt !

Saupoudrez généreusement avec du sucre en grain.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Après 20 minutes de cuisson ouvrez très rapidement la porte du four puis refermer très vite.
Dès qu'elles sont cuites posez-les sur une grille et laissez-le tiédir.

Chouquettes
Ingredients: 10cl milk - 15cl water - 90g butter - 10g sugar - 3g salt - 150g flour - 4 eggs - pearl sugar
In a saucepan, heat up the milk, butter, water, sugar and salt. When it reaches the boil, turn off the heat and add the sifted flour in one go. Vividly stir with a spatula until the dough is homogeneous and unsticks from the sides.
Put back in the saucepan and, while mixing constantly, dry it for a minute or two on very low heat.
Put it in the bowl of the mixer with the paddle attachment (the flat thingy that looks like a leaf and that is not the whisk nor the hook). Turn it on for a few seconds to make the dough cool down a bit. Add the eggs, one by one, with the mixer still on.
Of course, you can do this step with a spatula and elbow grease but it is so much easier with a mixer!
Pour the batter in a piping bag and make little heaps onto a baking sheet lined with parchment paper. Hold the piping bag straight and perpendicular above the baking sheet, make a nice heap without moving and remove the bag in a coma shape movement.. easier to show than explain.
Puffs usually have a spike on top because of that but you can simply pat it down with the tip of your finger. And if you don’t want your finger to stick to the batter, damp it (the finger).
Generously sprinkle pearl sugar on top.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes. After 20 minutes, quickly open the oven door and close it back straight away.
When they’re done, put them on a cooling rack to warm down.
 

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine ça va être quoi le classique du week-end… est-ce que je vous raconte ça…