L'éloge de la lenteur ! Briochettes comme des chouquettes...

Il y a longtemps il n'était pas rare de me retrouver devant mon four à regarder, avec un chat couverture sur les genoux, un poulet se faire rôtir la couenne...

J'aimais bien ces moments inutiles, le poulet ne serait de toute manière pas parti du four, consacré à la lenteur, à juste regarder la peau d'un poulet commencer à croustiller. Et puis j'ai eu de moins de moins de temps à passer comme ça avec mes chats, à attendre, juste attendre pour le plaisir de ne rien faire.

Les choses sont allées de plus en plus vite et les recettes se sont enchaînées sans que quelquefois j'ai même le temps d'aller y jeter un œil. Il restait alors juste les chats devant le four, eux savaient encore apprécier cette attente presque hypnotique, l'attente, ils le savent bien, augmente souvent le plaisir... quand on cuisine bien sûr...

Mes recettes sont allées toujours plus vite, plus loin, plus fort... et quelquefois trop vite d'ailleurs. Je m'en suis rendu compte en voulant préparer des petites brioches vite vite, des petites briochettes comme des chouquettes, qui ont finalement surtout fini par ressembler à des petits cailloux.

Devant mes petits cailloux je me suis gratté la tête et après n'avoir rien trouvé à redire à ma recette, j'ai appelé une de mes complices de cuisine et je lui ai raconté ce que j'avais fait. Et là après m'avoir écouté elle m'a juste posé la bonne question... Mais tu n'as pas laissé lever ta pâte ?

Du coup hier j'ai recommencé mes briochettes mais cette fois avec le temps, avec lenteur, et ce matin en les sortant du four je leur ai appuyé sur le ventre et elles étaient cette fois joliment rebondies. Je me suis dit à ce moment-là que finalement la lenteur c'était bien aussi et que j'allais peut-être m'acheter un poulet ce week-end et passer un peu de temps avec mes chats devant mon four...

Briochettes comme des chouquettes...

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 30 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger – 3cl de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune – 1càc d'eau de fleur d'oranger - 90 g de beurre froid – ½ càc de sel – 30g de pépites de chocolat -du sucre en grains

Délayez la levure fraîche dans le lait et le sucre et laissez reposer pendant une dizaine de minutes à température ambiante.

Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec le sucre et la levure et l'eau de fleur d'oranger dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet.

Faites tourner à petite vitesse pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid  et pétrissez encore pendant 5 minutes environ, toujours à petite vitesse. Arrêtez quand la pâte se décolle bien des parois du bol, n'hésitez pas à donner un coup de maryse pour racler les parois de temps en temps. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h. 

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol, couvrez cette fois d'un film alimentaire de préférence au contact et laissez reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Ajoutez les pépites de chocolat de manière à ce qu'elles soient bien intégrées dans la pâte.

Divisez la pâte en petites parts, je vous conseille de faire des petits parts d'une trentaine de gramme, j'ai fait des briochettes de 30g et de 20g et les plus petites sont un peu sèches à mon goût. Déposez- les en tout cas sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Laissez monter à température ambiante pendant une nouvelle heure, la pâte va joliment gonfler.

A ce moment-là badigeonnez les briochettes délicatement avec le jaune d'œuf mélangé avec un poil d'eau et parsemez du sucre en grain sur les briochettes.

Ensuite au four, dans un four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson ça va dépendre de la taille de vos briochettes, n'hésitez pas à ajouter 5 minutes de cuisson si nécessaire.

Ensuite il suffit d'attendre que les briochettes soient juste tièdes et... je vous laisse deviner.

Mais pourquoi, un poulet et trois chats ça devrait faire une jolie recette ça... est-ce que je vous raconte ça...