Le vendredi c'est retour vers le futur… Si je comptais les chouquettes pour m'endormir je m'endormirais ?

C'est curieux comment ma main peut-être autonome… Comment des fois j'ai beau lui hurler non non non ne fais pas ça ! Et comment ma main reste sourde à ces cris-là !

Tiens par exemple tu poses un tas de chouquettes sur une table et tu mets ma main pas loin de la table en question. Eh ben j'ai beau lui crier non non n'en prend pas une ! et puis non non pas une de plus… non non ! J'ai beau crier le tas fini toujours pas ne plus être qu'un souvenir.

C'est que la chouquette ça ne se contrôle pas ! Du coup en cherchant la recette venant de mes archives que j'allais remettre au jour j'ai commencé par dire non non… avant que ma main…

Les chouquettes

Ingrédients : 10cl de lait – 15cl d'eau - 90g de beurre – 10g de sucre – 3g de sel – 150g de farine – 4 œufs – du sucre grain

Mettez dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois.

Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Versez la pâte dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille, le truc plat et bizarre qui n'est ni un fouet, ni un crochet. Faites tournez quelques secondes pour refroidir un peu la pâte puis Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le robot.

Vous pouvez bien sûr faire ça à la main avec une spatule et de l'huile de coude mais c'est tellement plus facile de faire travailler un robot…

Mettez la pâte dans  une poche à douille et faites de jolis petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Tenez votre poche à douille perpendiculaire à la plaque, faites le tas sans bouger de place, et relevez la poche vivement en faisant comme une petite virgule… c'est plus facile à montrer qu'à raconter !

Souvent les choux ont alors une petite pointe qu'il suffit de rabattre délicatement avec le bout du doigt. Et si vous voulez que votre doigt ne colle pas à la pâte humidifiez-le, le doigt !

Saupoudrez généreusement avec du sucre en grain.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Après 20 minutes de cuisson ouvrez très rapidement la porte du four puis refermer très vite.
Dès qu'elles sont cuites posez-les sur une grille et laissez-le tiédir.

Chouquettes
Ingredients: 10cl milk - 15cl water - 90g butter - 10g sugar - 3g salt - 150g flour - 4 eggs - pearl sugar
In a saucepan, heat up the milk, butter, water, sugar and salt. When it reaches the boil, turn off the heat and add the sifted flour in one go. Vividly stir with a spatula until the dough is homogeneous and unsticks from the sides.
Put back in the saucepan and, while mixing constantly, dry it for a minute or two on very low heat.
Put it in the bowl of the mixer with the paddle attachment (the flat thingy that looks like a leaf and that is not the whisk nor the hook). Turn it on for a few seconds to make the dough cool down a bit. Add the eggs, one by one, with the mixer still on.
Of course, you can do this step with a spatula and elbow grease but it is so much easier with a mixer!
Pour the batter in a piping bag and make little heaps onto a baking sheet lined with parchment paper. Hold the piping bag straight and perpendicular above the baking sheet, make a nice heap without moving and remove the bag in a coma shape movement.. easier to show than explain.
Puffs usually have a spike on top because of that but you can simply pat it down with the tip of your finger. And if you don’t want your finger to stick to the batter, damp it (the finger).
Generously sprinkle pearl sugar on top.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes. After 20 minutes, quickly open the oven door and close it back straight away.
When they’re done, put them on a cooling rack to warm down.

Mais pourquoi, et s'il n'y avait que les chouquettes… est-ce que je vous raconte ça…

Je trempouille, tu trempouilles, nous trempouillons... Le trempouilleur frappé est de retour ! Croustillants choco-perlés !

Je n'essaie même pas de m'empêcher parce que je sais que je n'y arriverai pas, je finis toujours par tremper mon bout d'pain, ma mouillette, mon croustillant ou mon croissant... Je sais que je vais y revenir et tremper, tremper, tremper...

Bon souvent j'ai le tempouillage un peu honteux simplement parce que, une fois plongé dans le liquide, on ne sait pas dans quel état va en ressortir le solide et surtout s'il ne va pas vous mettre au coin des lèvres une très jolie coulure de chocolat, de café au lait ou de sauce.... Et quand je me retrouve avec une de décoration coulante qui plonge depuis ma moustache jusqu'à ma barbe de mal rasé et ben je préfère quand même être le seul à profiter de ce peu réjouissant spectacle !

N'empêche que s'il est discret, je ne loupe quand pas la moindre occasion de provoquer le trempouillage. Quand c'est le cas je regarde l'assistance publique qui m'entoure avec l'œil espanté de bonne foi en laçant un ben quoi c'est pas d'ma faute s'il y a des mouillettes avec les œufs, des tartines avec le café du matin ou des croustillants du soir... c'est pas de ma faute !

C'est quand même relatif puisque c'est bien moi qui prépare tout ça et donc mon crime à venir, mais comme disait l'autre ce n'est pas parce qu'on est coupable qu'on peut pas avoir un air de saint innocent...

Et ce dimanche c'est donc en toute innocence que j'ai distribué à tous les habitants de la maison chocolats chauds et croustillants choco-perlés et que celui que je tenais à la main a fini par plonger joyeusement dans ma boisson toute chaude... en toute innocence !

Croustillants choco-perlés

Ingrédients pour 4 croustillants : 250g de pâte feuilletée – 90g de chocolat noir bien noir – 1 jaune d'œuf – 4càs de sucre perlé

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30. Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Hachez le chocolat assez finement.

Badigeonnez rapidement au pinceau un peu de jaune d'œuf au pinceau sur tout le tour des rectangles.

Répartissez le chocolat en faisant une fine ligne sur toute la longueur de chaque bande de pâte, en l'alignant près d'un bord.

Roulez ensuite les rectangles de pâte afin d'obtenir des rouleaux bien fins, la jointure devant se retrouver en dessous. Je vous conseille de rouler vos rectangles à vide, de les dérouler et après de badigeonner à l'œuf et de mettre le chocolat, ils seront comme ça préformés.

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez le sucre perlé par dessus.

Passez au four, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Après avec un chocolat brûlant à vous de voir si vous finirez par tremper ou pas !

Mais pourquoi, et maintenant direction le sous-sol pour ranger... mon croustillant dans le chocolat ! est-ce que je vous raconte ça...

Je me demande si la Belgique ne continue pas à me travailler… Mes gaufres nature et chocolat à la liégeoise !

A chaque fois que je passe la " frontière " pour me retrouver du côté du plat pays c'est toujours la même chose, je suis plus difficile à détacher qu'une crêpe collée au fond d'une poêle, y'a rien à faire même à la spatule je reste collé !

Il faut dire que ce curieux pays m'a charmé dès notre première rencontre et qu'à chacun de mes voyages par là-bas j'en reviens avec toujours plus de souvenirs et dans le même temps une liste de choses à faire qui s'allonge, s'allonge, s'allonge… Difficile dans ce cas de ne pas y retourner.

Et parmi ces choses-là depuis fort fort longtemps comme disait l'autre, il y avait sur ma liste faire des gaufres, mais pas n'importe lesquelles, des gaufres à la liégeoise et forcément en cherchant une recette je me suis rendu compte que les choses n'étaient pas si simples dans le monde de la gaufre ! Et qu'il y avait, comme en toute chose, bien des recettes et bien des chapelles pour réaliser ce que je pensais être de simples gaufres…

Du coup ce sont plus des gaufres à ma manière que j'ai décidé de faire et même d'y mettre un poil de chocolat !

J'ai aussi découvert au fil de mes recherches qu'entre la gaufre et la Belgique c'était une grande histoire d'amour et que de nombreuses versions locales existaient, du coup comme j'ai des envies de me faire dorer la gaufre encore de nombreuses fois, n'hésitez pas à m'indiquer celles que vous connaissez et éventuellement les recettes que je pourrais trouver !

Mes gaufres nature ou chocolat à la liégeoise !

Pour une douzaine de gaufres : 500g de farine – 12 g de levure de boulanger déshydratée - 20 cl de lait tiède – ½ càc de sel fin – 1 gousse de vanille –  2càs de muscavado ou d'un autre sucre roux bien parfumé - 2 œufs – 240g de beurre – 210g de sucre perlé (le plus gros sur la photo, l'autre c'est du sucre à chouquette et il est trop fin) – éventuellement de l'huile si vous devez huiler votre gaufrier

Pour les gaufres au chocolat : 12g de chocolat pour chaque gaufre soit si vous faites moit'/moit' nature et chocolat, 72g de chocolat.

Vous pouvez bien sûr réaliser vos gaufres à la main mais avec un batteur c'est tellement plus facile…

Versez dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet la levure et le lait et mélangez. Faites attention à ce que le bol ne soit pas trop froid sinon il va risquer de refroidir complètement votre lait.

Laissez le tout à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement.

Ajoutez la farine, le sel et le muscovado, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus du bol. Faites alors tourner le batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites tourner de nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. N'hésitez pas à racler les côtés du bol avec une maryse de temps en temps, arrêtez bien sûr le batteur avant, pour que la pâte soit bien homogène.

Couvrez ensuite le bol d'un torchon et laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.

Incorporez alors le sucre perlé, la pâte va alors dégonfler, c'est normal.

Coupez la pâte en parts d'environ 90g, n'hésitez pas à les fariner légèrement pour qu'ils ne collent pas trop et formez de jolies boules avec.

Hachez le chocolat assez fin.

Aplatissez la moitié des boules et déposez au centre les 12g de chocolat. Repliez la pâte de manière à y emprisonner le chocolat. Moins le chocolat sera à l'extérieur moins il brûlera pendant la cuisson des gaufres.

Laissez pousser vos boules de pâte pendant une trentaine de minutes.

Faites chauffer votre gaufrier (à environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster sans attendre, les gaufres ne sont jamais aussi bonnes que juste sortant du gaufrier !

My Belgian waffles, plain or chocolate
For a dozen waffles: 500g waffles - 12g instant yeast - 20cl lukewarm milk - 1/2 tsp salt - 1 vanilla bean - 2 Tbsp muscovado sugar or another fragrant brown sugar - 2 eggs - 240g butter - 210g pearl sugar (the bigger you can spot in the photos, the other kind is what I use for chouquettes but it is too small) - a little oil for the waffle iron, if necessary
For the chocolate waffles: 12g chocolate for each waffle, which would be 72g if you do half plain/half chocolate
Of course, you can use elbow grease to make your waffles but it is so much easier with a mixer…
In the bowl of your mixer then, hook on, put the yeast and milk and mix. Make sure your bowl is not too cold otherwise it will cool down your milk.
Leave it all at room temperature for about 10 minutes.
Add the eggs and mix quickly.
Add the flour, salt and sugar. Halve the vanilla bean and scrape the seeds into the bowl as well. Mix on medium speed for 5 minutes.
Add the butter, cut into small pieces and keep on for another 3 minutes, until all butter is properly blended in. Do not hesitate to scrape the sides of the bowl with a spatula now and then (turn off the mixer to do so, of course) so that the dough is nice and homogeneous.
Cover the bowl with a clean tea towel and allow to rise for a couple of hours.
Mix in the sugar. The dough will deflate, it’s all normal.
Cut the dough into pieces about 90g each. Do not hesitate to slightly dust them with flour so that they don’t stick too much and make nice balls out of them.
Finely chop the chocolate.
Flatten half your balls and put the 12g of chocolate in the middle. Fold back to keep the chocolate in the centre (the less close to the edges, the less likely to burn).
Let rise again for about 30 minutes.
Heat up your waffle iron (at around 190°C/375°F if you can choose the temperature, otherwise, just very hot!). Cook your waffles one by one for about 4 minutes until deliciously golden.
Serve immediately, waffles can’t be better than just straight out of the iron!

PS : J'ai bien sûr acheté mon sucre perlé en Belgique et… j'en n'ai plus ! Alors si vous savez où en trouver par ici (en région parisienne) n'hésitez pas je vais bientôt être en manque !

Mais pourquoi, pour manger les meilleures gaufres liégeoises il faudrait que j'aille à… Liège forcément… est-ce que je vous raconte ça…