Parce que des fois je vois la vie en rose... Amaretti aux biscuits roses de Reims...

Il y a des fois je suis bougon comme un castor privé de cure-dents, va savoir pourquoi, des fois pour rien, d'autres pour de meilleures raisons. Et là quand j'ouvre mon frigo eh ben j'ai pas la foi devant les pourtant jolis ingrédients qui s'y trouvent. Je prends un truc et je le patouille du bout des doigts avec une moue d'enfant boudeur avant de le remettre en place au frais et d'essayer de trouver l'inspiration avec l'ingrédient suivant. 

Mais ces jours-là souvent quand ça veut pas eh ben souvent ça veut pas !

Et puis d'autres fois je suis tout guilleret en tombant du lit... enfin pour être juste, le guilleret arrive après que je recolle mes neurones au café... et là au contraire je vois la vie en rose et j'ai la cuisine qui me réjouit quelque soit l'ingrédient qui me tombe sous la main ! Je crois qu'à ces moments-là je pourrais tomber que un cactus fermenté dans mon frigo que je pourrais le trouver beau et fort fort appétissant... 

Va savoir pourquoi, des fois les jours sont gris et d'autres fois ils sont roses.

Ce matin c'est au rose que j'ai donc viré et je me suis dit que tant qu'à faire, autant le faire jusqu'au bout et essayer enfin cette petite recette aux biscuits... roses que j'avais croisée il y a fort fort longtemps sur le savoureux et gourmand Pourquoi je grossis ! où d'ailleurs je vous conseille d'aller vous perdre, vous verrez que la gourmandise...

Amaretti aux biscuits roses de Reims

Ingrédients : 90g de biscuits roses de Reims – 2 blancs d'œufs – 90g de sucre en poudre – 15g de farine – 90g d'amandes en poudre – du colorant rouge (facultatif mais... sans, ça sera moins rose) – 2càs de lait – de l'arôme d'amande amère – du sucre glace

Commencez en passant au mixer les biscuits roses de Reims, n'hésitez pas il faut réduire en poudre !

Mélangez le sucre en poudre avec une pointe de couteau de colorant rouge en poudre (si vous ne savez pas où en trouver passez chez Nathalie, il y a tout ce qu'il faut dans ce domaine). Attention il faut vraiment en mettre seulement une pointe de couteau les colorants en poudre sont très efficaces !

Versez ensuite les blancs d'œuf dans la cuve d'un batteur et commencez à les fouetter d'abord à petite vitesse puis à vitesse moyenne et quand ils ont bien montés ajoutez le sucre en poudre en pluie en continuant de battre. Comme le colorant est dans le sucre ça va monter et devenir joliment rose en même temps.

Quand le mélange est bien bien monté et bien brillant, arrêtez le batteur, retirez le bol et ajoutez en mélangeant à la maryse entre chaque ajout, la farine, l'amande en poudre et enfin le lait et l'arôme d'amande amère.

Mettez le tout au frais pendant une trentaine de minutes.

Remplissez une petite assiette de sucre glace, pas trop non plus.

Prélevez des petits morceaux de pâte, bon comme toujours les miens sont pesés au gramme et font donc 15g chacun mais comme toujours, vous n'êtes pas obligé ! Pesez-en un et faites les autres d'environ la même taille. Une fois que vous avez tous vos morceaux de pâte, roulez-les rapidement entre vos mains, écrasez-les un peu entre vos paumes puis mettez-les dans le sucre glace, il va coller sur la face que vous avez posé côté sucre, pas la peine d'en mettre de l'autre côté, ramassez délicatement et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand vous avez fini la pâte enfournez la plaque dans un four préchauffé à 150° pendant 15 minutes, coupez ensuite le four et laissez dans le four pendant une petite dizaine de minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.

Pour info j'ai tenté d'en faire des plus gros, de 25g et c'est moins bien, l'intérieur restant très cru...

Mais pourquoi, bon demain je vois encore la vie en rose ? est-ce que je vous raconte ça...

Un Régal de crêpes ! 4 Recettes sinon rien pour vous faire sauter la crêpe !

Si un jour le ciel me tombe sur la tête... enfin plutôt si mon plafond du dessus descend d'un étage, ce sera pour une seule et simple raison, à cause des tonnes de livres et de revues qui remplissent mes biothèques et qui s'entassent même à côté !

J'ai deux amours, comme chantait la dame du temps d'avant, ou plutôt j'ai deux passions, je garde l'amour pour des choses plus importantes encore... la bouffe et le papier avec de la bouffe imprimée dessus. Livres, revues et même quelques autres objets moins identifiés avec aussi des recettes sur le dessus, tout me passionne. Ça m'a toujours d'ailleurs étonné, que moi qui suis né à la cuisine surtout dans ma cuisine virtuelle, je sois aussi attaché à ce truc d'un autre siècle... le papier !

Faut dire que je suis un tactile, je ne peux pas m'empêcher de toucher et bien sûr quand je cuisine aussi, je ne peux pas m'empêcher de toucher les produits et les objets. Je peux par exemple rester fort fort longtemps en compagnie d'un chou romanesco à découvrir ses monts et ses vallées d'une main amoureuse... Et forcément quand on a la main sensible, la feuille de papier transmet des émotions qu'un clavier d'ordinateur... C'est pas la même chose quoi !

Du coup quand j'ai la chance d'être appelé pour faire un livre ou pour travailler avec une de ces revues culinaires qui remplissent bien des cartons, là au-dessus de ma tête, forcément j'ai l'émotion qui me fait frétiller un grand coup ! Et cette année passée dans ce domaine on peut dire que j'ai eu beaucoup beaucoup de chance. Puisque c'est maintenant Régal et sa rédactrice en chef qui sont venus frapper à ma porte pour que je fasse sauter les crêpes dans leur tout dernier numéro ! Et forcément j'en ai rougi de plaisir...

Ce sont donc, entre autres mais bien sûr plein d'autres, mes quatre recettes de crêpes, colorées, parfumées, gourmandes que vous pourrez retrouver dans le tout dernier Régal tout comme sur le site du magazine simplement en cliquant sur les photos ci-dessous ! Alors, un peu en avance, bonne Chandeleur à vous !

Mais pourquoi, bon en route vers de nouvelles aventures... oui mais lesquelles ? est-ce que vous raconte ça...

Mes p'tits donuts briochés au chocolat blanc et rose... Parce que décidément j'aime m'amuser en cuisine !

Ma mère, comme bien des parents, préférait que je mange le plat que j'avais devant moi plutôt que je m'amuse à le réorganiser de manière à pouvoir imager de folles aventures qui pouvaient durer, durer, durer... Et vue mon imagination déjà aussi galopante qu'un pingouin à qui on promet un fish and chips, j'en vivais des aventures dans mes assiettes !

Et pourtant ma mère n'aidait pas vraiment l'imagination avec ses éternels steaks aux légumes qu'elle nous servait avec la régularité d'un coucou suisse. Il en fallait vraiment pour trouver quelles folles aventures allaient se dérouler entre la forêt de haricots verts en boîte et la colline de viande trop cuite...

Je n'ai bien sûr jamais reproché à mes enfants de jouer avec la nourriture, ils ne me prendraient pas au sérieux, parce que depuis je continue à vivre de drôles d'aventures quand je me perds dans mes assiettes.

Et en plus comme maintenant c'est moi qui met ce que je mange dedans je ne manque jamais une occasion de provoquer l'imagination.

C'est ce que je me suis dit quand j'ai cherché la recette que j'allais préparer avec le deuxième ustensile Kitchen Aid. Après le moule à tourte et à tatin que j'ai utilisé la semaine dernière, parce que Kitchen Aid c'est aussi une large gamme d'ustensiles, je me suis dit que j'allais utiliser, un moule à donuts !

Forcément dans ce joli moule anti-adhéssif en diable au point que je ne l'ai ni beurré ni fariné avant de l'utiliser, je n'avais pas envie de donuts trop gras comme ils le sont souvent. J'ai préféré une version tout en légèreté en les préparant avec une pâte plus proche de la brioche que de la pâte à beignets, une idée que j'ai trouvé chez Chef Nini où je vais souvent à la pêche aux bonnes idées et que j'ai remis à ma sauce !

Mes p'tits donuts briochés au chocolat blanc et rose...

Ingrédients : 210g de farine - 20g de Maïzena - 30g de sucre en poudre - 9cl de lait tiède - 20g de beurre - 1 œuf - ½ sachet de levure de boulanger déshydratée – 1pincée de sel - 100g de chocolat blanc – quelques gouttes de colorant rouge – des petites perles de sucre

Mettez le beurre dans un petit bol, faites-le fondre au micro-ondes puis ajoutez-lui le lait. Versez dans la cuve de robot équipé d'un crochet et ajoutez la levure. Attention le mélange doit être seulement tiède et pas chaud sinon la levure ne va pas aimer, si le mélange est trop chaud laissez tiédir avant d'ajouter la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine, la Maïzena, le sucre et l'œuf et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à petite vitesse.

Sortez la pâte du bol, elle doit être joliment élastique, roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Normalement le bol est presque propre puisque tout s'est aggloméré dans la pâte, s'il reste un peu de pâte sur le bol nettoyez-le pour éviter que la pâte s'y colle.

Mettez lui un torchon sur la tête, celle du bol, et laissez reposer pendant une paire d'heures.

Sortez la pâte du bol, coupez des petits morceaux de pâte d'environ 25 à 30g et faites-en de jolies boules. Ecrasez légèrement une boule de pâte, faites un trou au centre avec les doigts puis rabattez les côtés du trou de manière à obtenir un joli cercle. Tassez-le dans le moule, tassez bien, puis recommencez autant de fois que nécessaire pour remplir le moule. Avec cette quantité de pâte j'ai fait une douzaine de donuts.

Une fois le moule garni, laissez lever une quinzaine de minutes puis enfournez 10 à 12 minutes dans four préchauffé à 180°.

Sortez les donuts du moule et déposez-les sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis laissez tomber quelques gouttes de colorant, remuez à peine, puis trempez les donuts à moitié et reposez-les sur la grille. Remettez une goutte ou deux de colorant entre chaque donut. Parsemez ensuite les perles, j'ai concassé les miennes qui étaient trop grosses. Vous n'avez plus qu'à laissez figer le chocolat avant de les dévorer.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on va s'amuser avec quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon financier à partager à l'orientale parce que le financier ça peut aussi rimer avec partage...

Décidément le financier semble avoir un place à part dans ma cuisine, peut-être à cause de sa simplicité, peut-être parce qu'il fait partie de ces petits plaisirs qui se gardent facilement plusieurs jours... Enfin ça, il faudrait que j'en fasse sans doute plus pour que ce soit le cas. Pour toutes ces raisons et parce qu'il se prête avec amabilité à bien des versions, le financier vient et revient donc régulièrement dans ma cuisine.

Il faut dire que l'odeur du beurre qui grésille doucement dans la poêle pour attraper sa jolie couleur noisette fait partie de ces choses qui m'ouvrent un appétit furieux... C'est d'ailleurs curieux comment des odeurs toutes simples peuvent ouvrir l'appétit aussi sûrement que le bec d'un pingouin traversant un banc de sardines.

Il suffit par exemple que je me trouve pas loin d'une poêle avec un filet d'huile et quelques oignons émincés qui y grésillent joliment pour que je n'aie plus qu'une seule envie, passer à table là tout de suite maintenant ! Et c'est pareil avec un tas de choses, d'ailleurs aussi curieusement il n'y a pas besoin que ça embaume dans ma cuisine pour que mon appétit s’affûte... des spaghettis qui bloblotent dans une casseroles ça ne sent pas grand chose et pourtant... ce qui prouve bien que l'appétit est une chose bien bien compliquée !

En tout cas, là, j'ai de nouveau le beurre noisette qui m'a fait frissonner les narines, et ce joli financier à partager encore plus avec ses senteurs venant de l'orient.

Mon financier à partager à l'orientale

Ingrédients : 120g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 150g de sucre glace – 30g de miel liquide - 60g de farine – 120g de blanc d'œuf – 2càs de pistaches – 1càc d'eau de fleur d'oranger – des pétales de roses (facultatif) – 1 pincée de sel

Si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez ensuite le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre. Il faut que la couche de pâte soit assez fine ! Parsemez par dessus les pistaches grossièrement hachées et éventuellement quelques pétales de roses.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, surveillez bien, le financier à les fesses qui brûlent facilement !

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a pas un message subliminal dans mon titre... est-ce que je vous raconte ça...

Le dernier livre de Chloé Saada est à dévorer sans modération ! Et mon muhallabieh en version très rose...

J'ai toujours eu le possessif affectueux... celles et ceux que j'appelle de leur prénom en mettant ma ou mon devant le savent, il n'y a pas une once de possession là-dedans, il y a juste des tonnes d'affection... Et donc, peut-être pas depuis notre première rencontre mais très vite après, j'ai commencé à appeler Chloé Saada, Ma Chloé, tant celle qui fait la joie de la rue Pigalle grâce à ses cupcakes depuis quelques années, a su avec son naturel désarmant, ses grands éclats de rire et son amitié sans absence, attirer mon affection.

Et après plusieurs ouvrages consacrés à des pâtisseries pas toujours très raisonnables mais tellement gourmandes, Chloé s'est lancée maintenant dans un nouveau projet, dans un nouveau livre... Un livre où les cuisines n'ont pas de frontières, où elles se mélangent, où elles se complètent et se répondent... Salam Shalom, le titre de son livre vous indique le voyage proposé et l'espoir contenu dans cet ouvrage qui vient de paraître chez Hachette Cuisine.

Alors si vous êtes prêt à voyager avec Chloé du Moyen-Orient jusqu'au Maghreb, de l'Est à l'Ouest de par là-bas, entre tradition et modernité, si vous avez des envies de challah perdu à la cannelle, de kebbe et de houmous, de tajine et de coucous, de makroud et de cornes de gazelle... Et si vous êtes aussi prêt à découvrir toutes ces cuisines, par petites touches en allant de l'une à l'autre, d'une cuisinière à l'autre, n'hésitez pas à embarquer dans ce voyage-là et vous finirez sans doute pas suivre le dernier conseil de l'introduction de Chloé... à vous de réaliser ces recettes, d'inviter vos amis et votre famille et de leur faire découvrir cette cuisine si riche et délicieuse...

En cherchant une recette pour illustrer ce livre, mon appétit s'est arrêté sur le muhallabieh, cette crème odorante et croquante, d'où s'élèvent les parfums de la fleur d'oranger et de la rose... et juste comme je finissais ma p'tite crème et que je demandais à Marie où donc était les eaux de fleur d'oranger et de rose... je l'ai entendu me répondre de loin les fleurs d'oranger sont dans l'frigo du bas et celle à la rose sur ta liste de courses... Des fois les ingrédients sont cruels avec le cuisinier imprévoyant.

Heureusement j'avais un joli sirop de rose qui traînait par là et qui a un peu transformé la recette de Chloé pour l’entraîner encore plus loin vers l'orient et l'Inde...

Mon muhallabieh en version très rose...

Ingrédients : 50cl de lait – 60g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1 ou 2càc d'eau de fleur d'oranger – 1càc de sirop de rose (ou si vous avez de l'eau de rose, 1 ou 2càc) – ½ gousse de vanille (facultatif) - 1càs de pistache/ épluchées – quelques pétales de fleur de rose séchées ou de boutons de rose pour décorer

Versez le lait et le sucre dans une casserole, coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus de la casserole.

Portez le tout à ébullition.

Versez la Maïzena dans un grand bol. Quand le lait est chaud versez-en un peu sur la Maïzena et donnez un coup de fouet. Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer de nouveau le contenu de la casserole à petit feu en remuant régulièrement. Laissez la crème épaissir, retirer du feu et ajoutez la fleur d'oranger.

Versez ensuite la crème dans des ramequins en alternant la crème et quelques gouttes de sirop de rose. Terminez en parsemant les pistaches et les pétales de rose sur les crèmes et en terminant par, encore, quelques gouttes de sirop de rose.

Vous pouvez déguster ce dessert diablement parfumé chaud ou froid, personnellement je l'aime entre deux... tiède ! A vous de voir.

Mais pourquoi, bon j'aurais pas une fourma de pâtes au thon sur le feu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Dis comment elle est longue ta recette ? Mes brioches toutes rondes et toutes roses...

Quand on commence à faire des recettes, et d'autant plus quand on commence à en écrire, il y a finalement une question que l'on finit par se poser, elle est longue comment cette recette...

Parce que par les temps qui courent souvent plus vite que celui que nous avons, le temps semble compter pour tout et pour faire de la bouffe, forcément aussi !

Le problème des recettes c'est que le temps... le temps est bien compliqué quand on se met en cuisine. Que faut-il compter, le temps à éplucher la carotte, celui où tu mets ton plat au four et celui pendant lequel tu attends que ton gâteau veuille bien refroidir enfin... le temps est compté mais comment le compter ?

Tiens par exemple la brioche, comment se compte ce temps si précieux ? Dès que tu as fini de te gratter la tête comme moi à te demander quelle recette tu vas bien pouvoir faire, jusqu'à la déguster, heureux de ton plat ? Comptes-tu le temps pendant lequel tu vas boire café après café le temps que la belle gonfle, gonfle, gonfle... Parce que dans ce cas il n'y a pas plus long à réaliser qu'une brioche.

Alors que finalement, il ne faut pas grand temps pour la réaliser, il faut juste la patience d'attendre...

Mes brioches toutes rondes et toutes roses...

Ingrédients :

Pour la brioche : 500g de farine – 12g de levure de boulanger déshydratée – 6cl de lait tiède – 50g de sucre en poudre – 1càc rase de sel – 20g de beurre bien froid coupé en petits cubes – 1 œuf battu – 1 jaune d’œuf

Pour mettre dedans : 45g de beurre mou – 60g de pralines roses finement concassées – 45g de sucre en poudre – 90g de cranberries – 1 càc de mixed spice (ou d'épices à pain d'épice) – 15cl d'eau

Pour le p'tit sirop : 30g de sucre en poudre – 2cl d'eau 

Commencez en mettant dans un petit saladier la levure, le lait et le sucre, mélangez bien puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur puis le beurre que vous allez mélanger du bout des doigts, comme pour faire un sablé, sauf que vu la quantité de beurre ça va très vite.

Ajoutez l’œuf et l'eau dans le petit saladier et mélangez le tout.

Videz le contenu du saladier dans le bol du batteur contenant la farine, équipez votre batteur d'un crochet et faites tourner une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien élastique.

Faites une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol du batteur, couvrez d'un torchon et laissez reposer une paire d'heures.

Pendant ce temps mettez dans petit saladier le beurre, les pralines et le sucre et mélangez le tout.

Sortez alors votre jolie pâte écrasez-la, puis pétrissez-la une minute ou deux et étalez-la alors de manière à former un rectangle d'environ 50cm sur 30.

Étalez le mélange du petit saladier sur votre rectangle de pâte, avec le dos d'une cuillère délicatement pour ne pas déchirer la pâte. Parsemez les cranberries par-dessus.

Roulez alors votre pâte en serrant bien de manière à obtenir un long rouleau d'environ 50cm.

Coupez votre rouleau en 12 portions égales. Déposez-les dans un plat rectangulaire beurré, je vous conseille même de mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule. Laissez reposer une trentaine de minutes.

Badigeonnez votre brioche avec le jaune d’œuf coupé avec 1càs d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis faites blobloter environ 3minutes.

Quand la brioche est bien cuite, sortez-la du four puis arrosez-la avec le sirop. Attendez encore un peu et vous pourrez la déguster encore toute chaude...
Round and pink brioches
Ingredients: 
For the brioche: 500g flour - 12g dried yeast - 6cl warm milk - 50g caster sugar - 1 flat tsp salt - 20g cold butter, cut into cubes - 1 beaten egg - 1 egg yolk
To put in: 45g soft butter - 60g finely chopped pink pralines - 45g caster sugar - 90g cranberries - 1 tsp mixed spice (or gingerbread spice) - 15cl water
For the syrup: 30g caster sugar - 2cl water
In a bowl, mix well the yeast, sugar and milk. Set aside for 10 minutes.
Pour the flour and salt in the bowl of your stand mixer and mix in the butter with your fingertips until you have a sandy texture (which will come rapidly, since there is quite some butter!).
Add the egg and water to the yeast and mix. Pour it in the mixer bowl with the flour. Knead with the hook attachment for 10 minutes until the dough is nice and elastic.
Give it a ball shape and put it back in the bowl. Cover with a tea towel. Leave for 2 hours.
In the meantime, in a medium bowl, mix the butter, pralines and sugar.
Punch down the dough and knead it for a minute or two. Roll it out into a 50x30cm rectangle.
Spread the buttery pink mixture on the dough. Do it gently with the back of a spoon to avoid tearing it. Add the cranberries on top.
Roll it tight into a 50cm long snail. Cut it into 12 even slices. Place them in a buttered rectangle dish. I even advise you to add some parchment paper in the bottom of the dish.
Let rest for 30 minutes.
Brush it all with the egg yolk mixed with a tablespoon of water.
Put in the oven — preheated at 200°C/390°F —  for about 15 minutes.
In the meantime, make the syrup. Simply bring the water and sugar to the boil and simmer for 3 minutes.
When the brioche is done, take it out of the oven and pour the syrup on it straight away. Wait a bit and you can serve it nice and warm.

Mais pourquoi, au final elle dure combien de temps cette recette ? est-ce que je vous raconte ça...

Tiramisu tout rose pour voir la vie en thé... Et une Spécial T. à essayer de gagner pour découvrir quel buveur de thé vous êtes !

Je crois que celle ou celui qui ne m'a jamais vu un matin, peu de temps après mon réveil, ne peut pas imager combien la vie me semble cruelle et compliquée à ce moment-là ! J'ai bien du mal à épeler mon prénom et à différencier mes pieds de mes mains pour m'éviter d'enfiler mes pantoufles comme des moufles... enfin pour peu que ce soit mes pantoufles que j'attrape alors et pas n'importe quel autre objet ou animal qui traîne par là...

Et quand finalement j'ai réussi à rejoindre la table de la salle à manger, après avoir entendu des bruits et vu des ombres s'agiter autour de moi, sans doute les autres habitants de la maison qui en partant essayent de me parler. Après donc tout ça, je suis là, seul et abandonné, dans la maison vide! Et c'est à ce moment-là que j'ai besoin de mon premier thé...

Ce thé est indispensable parce que c'est mon premier pas vers la vie, un petit pas pour moi mais un grand pas vers mon humanité, un pas indispensable donc. A ce moment-là j'ai un neurone, le seul libre et efficace qui répète sans arrêt thé, thé, thé...

Quand on m'a proposé de découvrir la Spécial T. et par conséquence quel buveur de thé j'étais, je me suis demandé si pendant ces moments-là je serais capable de m'en faire un, de thé. Alors prudemment au début j'ai installé la machine sur la table du salon et chaque soir je mettais la capsule de thé choisi, je déposais la tasse.

Du coup le matin venu je n'avais plus qu'à cliquer sur ma Spécial T. pour voir couler le liquide salvateur. Et c'est ainsi que j'ai bu le premier et puis les suivants et à force de matins et des journées à suivre je me suis rendu compte que j'étais un buveur de thé butineur !

Alors qu'avant mes matins étaient peuplés du même thé qui était sans grande saveurs ni grande odeur, grâce à la gamme proposée avec la Spéciale T., plus de 30 thés et tisanes sont disponibles, je me suis découvert butineur dès le matin.

Il faut dire que ça devient beaucoup plus simple de l'être quand on a juste à choisir à poser sa tasse et à... se laisser faire !

Alors maintenant le matin je suis English Breakfast, Earley Grey ou Bluberry Muffins avant de voyager, au gré de mes humeurs, en direction du Japon pour déguster Oolong Fujian un thé bleu aux senteurs très très pays du soleil levant,  de la Chine ou de Ceylan et me lancer dans une Red Romance ou dans un Rose Amour pour finir ma journée tout en tendresse...

Et je vous invite donc maintenant de découvrir quelle buveuse ou quel buveur de thé vous êtes en vous proposant de gagner la Spécial T. !

Tiramisu tout rose pour voir la vie en thé...

Ingrédients : 20cl de thé Rose Amour (thé à la rose et à la framboise) – 1 vingtaine de biscuits roses - 120g de framboises – 240g de mascarpone – 3 œufs, blancs et jaunes séparés - 120g de sucre en poudre

Versez le thé dans une petite casserole, ajoutez six framboises et 30g de sucre en poudre. Portez le tout à ébullition puis prolongez la cuisson à petit feu pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir puis filtrez.

Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme avec 20g de sucre en poudre et fouettez le jaune avec les 70g de sucre en poudre restant. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et fouettez le tout.

Ajoutez ensuite délicatement les blancs en les mélangeant avec une maryse.

Montez alors votre tiramisu. D'abord une couche de crème, ensuite une couche de biscuits rose trempés dans le sirop Rose Amour, quelques framboises et on recommence, crème, biscuits et framboises, en finissant par de la crème, quelques framboises et quelques gouttes de sirop Rose Amour.

Ensuite vient le plus difficile, attendre au moins 4 heures et au mieux toute une nuit avant de déguster votre tiramisu !

Pour essayer de gagner la Spécial T. en jeu , celle en photo, et bien sûr quelques thés à goûter, c'est très simple il vous suffit d'indiquer dans un commentaire votre thé préféré du moment et éventuellement si vous êtes une butineuse ou un butineur... et c'est tout ! Et si vous n'êtes pas thé et que vous êtes quand même tenté par la Spécial T. dites-le aussi simplement.  Ensuite mon hamster de fils tirera au sort l'une ou l'un d'entre ceux qui ont déposé un commentaire et qui gagnera donc cette machine qui risque de vous changer le thé...

Vous avez jusqu'à mardi, le 22, à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours n'oubliez pas de laisser un mail dans le commentaire ou si vous ne voulez pas que votre mail apparaisse, envoyez-moi une copie de votre commentaire sur mon mail à moi : doriancuisine@free.fr

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Mais pourquoi, en fait c'est moi qui change d'humeur et de thé ou le thé qui me change l'humeur ? est-ce que je vous raconte ça...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée parce qu'on peut dire plein de choses avec juste un p'tit dessert...

La saint Valentin et moi... toujours le même problème quand on me dit de faire et ou et quand je dois faire, des fois ça me fait tomber l'envie.

Par contre n'importe quel autre des 364 jours de l'année, arriver avec quelque chose à la main, juste une attention, avec un truc qui on espère fera briller l'œil, ça par contre je ne dis vraiment pas non.

Du coup quand j'ai vu que Hanane du blog Safran gourmand avait proposé pour thème de la toute dernière Battle Food, ce petit défi amical créé par Carole, de cuisiner autour de la Saint Valentin un 3 févier et pas un 14, je me suis dit que c'était vraiment un défi fait pour moi ! Et voilà comment après m'être gratté la tête pendant quelques heures je me suis dit qu'une ganache blanche toute acidulée avait bien des choses à lui dire...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée !

Ingrédients : 180g de chocolat blanc à pâtisser – 15cl de crème liquide entière – 10cl de coulis de framboises - 1càs de sirop de rose – 1càc de Limoncello – le zeste d' ¼ de citron – des petites feuilles de menthe

Versez le coulis de framboises et le sirop de rose dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et prolongez juste le temps d'épaissir un peu le tout, deux ou trois minutes. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un petit saladier.

Versez la crème liquide et le zeste de citron dans un bol puis portez-la à ébullition dans un four à micro-ondes.

Versez la crème dans le saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes. Ajoutez le Limoncello et mélangez le contenu du saladier délicatement avec une maryse ou une spatule.

Filmez et laissez reposer au frais au moins deux heures.

Sortez le saladier du frais et fouettez la ganache jusqu'à obtenir une ganache montée légère et onctueuse.

Versez alors en alternant la ganache et le coulis dans des verres ou des verrines.

N'oubliez pas de déposer quelques feuilles de menthe sur chaque ganache et si quelques framboises trainent par là... terminez posant une framboise sur tout ça.

Et si vous voulez voire les p'tites choses réalisées par les autres participants à cette Battle food, n'hésitez pas il y a de bien belles choses à découvrir !

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Mais pourquoi, je me demande si on ne pourrait pas établir un dictionnaire bouffe/français français/bouffe est-ce que je vous raconte ça...

L'eau est en train de devenir la meilleure amie de ma soif ! L'eau parfumée nouvelles idées !

Je crois que si je n'avais pas la sensation de m'amuser en cuisine et ben je ne cuisinerai plus ! Et c'est sans doute pour ça que je m'amuse en ce moment à donner un peu, juste un peu, de goût à l'eau que je bois en ajoutant en même temps de jolies couleur et de curieux accompagnements.

L'eau parfumée est donc mon jeu du moment et cette fois deux nouvelles idées, l'une qui doit tout à Brigitte, l'amie du Sud, et l'autre qui doit beaucoup à mon jardin !

Eau parfumée framboise, pétales de rose et pêche blanche

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 1 douzaine de framboises – 1 vingtaine de pétales de rose – ½ pêche blanche

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, la pêche, les pétales de rose et les framboises. Prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Réservez au frais au moins une paire d'heures. Après plus vous laissez, plus l'eau va se parfumer, mais attention ne dépassez pas les quatre heures sinon les éléments parfumant l'eau risquent de s'altérer.

Eau parfumée grenade, cardamome et citron vert

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 4càs de graines de grenade très grossièrement hachées – 6 capsules de cardamome – ½ citron vert coupé en morceaux

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, les graines de grenade, la cardamome et le citron vert,  prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Cette fois pour changer j'ai utilisé de l'eau qui pique à la place de l'eau plate, ça c'est à votre goût !

Raspberry, rose and white peach infused water
Ingredients for 75cl: 12 raspberries - 20 rose petals - 1/2 white peach
Fill your bottle with the ingredients in this order: raspberries, rose petals and peach. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Then, the longer, the more infused and the tastier but do not leave for more than 4 hours or the ingredients giving flavour to the water will degrade.
Pomegranate, cardamom and lime infused water
Ingredients for 75cl: 4 Tbsp pomegranate seeds, very roughly chopped - 6 cardamom pods - 1/2 lime cut into pieces.
Fill your bottle with the ingredients in this order: pomegranate, cardamom and lime. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
For a change, I used sparkling water instead of still water, but that it up to you!

Mais pourquoi, j'ai des petites fleurs de citronnier sur le balcon je sais où elles vont finir ! est-ce que je vous raconte ça…

Le jour le plus long soyez givré! givré! givré!!! Esquimaux comme un lassi à la mangue et à la rose…

Si jamais à un moment vous vous trouvez face à une traînée d'eau qui vous ferait penser qu'un iceberg est en train de fondre par là… c'est pas un iceberg, c'est juste moi !

Du coup aujourd'hui je glace tout ce que j'attrape avant de me délecter de ces casse-croûtes de pingouin… et comme c'était jour de lassi, je me suis dit que ce jour du Yummy Day complètement givré c'était vraiment l'occasion de…

Esquimaux comme un lassi à la mangue et à la rose…

Ingrédients : 250g de mangue bien mûre – 1 yaourt brassé – 20cl de lait – du sirop de rose – un peu de zeste de citron vert – des glaçons

Versez dans un blender la mangue en morceaux, le yaourt, le lait et une belle poignée de glaçons et mixez le tout finement.

Ajoutez quelques traits de sirop de rose et un peu de zeste de citron vert, ne mélangez pas.

Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre quelques paires d'heures au congélateur.

Popsicle like a mango lassi
Ingredients: 250g ripe mango - 1 yogurt - 20cl milk - rose syrup - lime zest - ice cubes
In the bowl of your blender, put the mango cut into large chunks, the yogurt, milk and a large handful of ice cubes. Blitz finely.
Add a few dashed of rose syrup and lime zest. Do not stir.
Pour in popsicle moulds and let set in the freezer for a few hours.

Mais pourquoi, bon et maintenant je glace quoi moi… heureusement les chatons courent trop vite ! est-ce que je vous raconte ça…

Mini-Cheese bollywood cakes framboise et rose… Parce que l'Inde et les cheese-cakes me travaillent en même temps !

C'est curieux comme mes petites lubies ne demandent qu'à resurgir à la moindre occasion.

Il suffit que je pense Inde et que je prépare le petit curry d'hier et mes envies de cuisine de là-bas commencent à virevolter comme une danse bollywoodienne et emportent toutes les autres… toutes les autres ou presque !

Parce que dans le même temps lors d'une petite conversation avec Carole nous en sommes venus à parler cheese-cakes et que ce drôle de gâteau au fromage est pour nous deux une vieille vieille passion… Du coup je me suis attrapé l'envie de ce cheese-cake qui se trouve chez elle, sur Alter Gusto, un cheese-cake qu'elle m'a promis proche de la perfection, à juste titre d'ailleurs!

Ainsi vont mes envies au fil des discussions et des rencontres et c'est aussi ainsi que je me suis dit qu'un mini-cheese bollywood cake framboise et rose... Bon heureusement je ne me suis pas attrapé une envie de rognons en même temps qu'on me parlait de fraises parce que là franchement je ne serais plus sûr de rien…

Mini-Cheese bollywood  cakes framboise et rose…

Ingrédients pour 4 petits cheese-cakes d'environ 10cm de diamètre :    450g de yaourt grec - 300g de Philadelphia – 15cl de crème entière liquide - 30g de farine – 120g de sucre – 3 œufs – 120g de Petits beurre – 60g de beurre mou – 240g de framboise – 10cl de sirop de rose – ½  feuille de gélatine  

Commencez en faisant égoutter le yaourt grec. Posez une gaze dans une passoire et videz le yaourt par dessus. Laissez égoutter pendant une heure.

Mettez ensuite la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le sirop de rose puis ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez et laissez refroidir.

Mettez les biscuits grossièrement cassés dans le bol d'un mixer et réduisez en poudre. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau jusqu'à former une pâte homogène.

Beurrez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé. Prenez des moules à charnières sinon les cheese-cakes vont être très difficiles à démouler.

Répartissez ce mélange au fond de vos moules et tassez bien. Carole propose de le faire avec le fond d'un verre et c'est un très bon conseil.

Versez dans un saladier le Philadelphia, le sucre et la farine et mélangez le tout, insistez bien. Ajoutez le yaourt et mélangez. Ajoutez la crème et mélangez de nouveau. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien avant d'ajouter le suivant.

Ajoutez les framboises et 3 càs de sirop de rose et mélangez très rapidement.

Répartissez la crème dans les moules.

Enfournez vos moules dans un four préchauffé à 160° et faites cuire pendant 15 minutes, baissez votre four à 140° et prolongez la cuisson pendant 25 minutes. Coupez le four et laissez refroidir porte entre-ouverte. Mettez enfin au frais jusqu'au lendemain.

Servez en couvrant de quelques framboises et d'un peu de sirop de rose. Si le sirop est figé, réchauffez-le rapidement au micro-onde pour le fluidifier.

Raspberry and rose mini-cheese-Bollywood-cakes
Ingredients for 4 small cheese-cakes (about 10cm each): 450g Greek yogurt - 300g cream cheese - 15cl liquid cream (35% fat) - 30g flour - 120g sugar - 3 eggs - 120g butter tea biscuits - 60g soft butter - 240g raspberries - 10cl rose syrup - 1/2 edible gelatine sheet
Start soaking the gelatine in a bowl of cold water.
Heat up the syrup and add in the squeezed gelatine. Mix and let cool down.
Put the biscuits, roughly broken, in the food processor and reduce to powder. Add the butter and blitz again until it forms a homogenous dough.
Brush your moulds with butter and line the bottoms with parchment paper. Take springform pans or your cheesecakes will be an nightmare to remove from the moulds.
Spread the biscuit dough in the bottom of your moulds and pack well. You could use the bottom of a glass to do so.
In a large bowl mix well together the cream cheese, sugar and flour. Add the yogurt and mix again. Then, mix in the cream. Add the eggs and mix well between each.
Add the raspberries and 3 tablespoons of rose syrup. Give a quick stir.
Spread this cream in the moulds.
Put in the oven, preheated at 160°C/320°F and bake for 15 minutes. Then, turn down to 140°C/285°C and keep baking for another 25 minutes. Turn off the oven and let cool down with the oven door slightly open. Put in the fridge until the day after.
Serve with extra raspberries and rose syrup. If the syrup has set, heat it up very quickly in the microwave to make it fluid again.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas me méfier de mes petites conversations moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Frozen yogurt à l'indienne parce que c'est bien encore l'été !

Difficile de déjà renoncer à l'été, il faut dire qu'on a presque pas eu le temps de s'habituer et voilà déjà septembre qui s'amène avec la rentrée, les impôts… et surtout l'automne !

Alors en fouillant dans mes archives j'ai cherché quelque chose qui me donnait l'impression d'être encore dans un été flamboyant, qui donne l'impression d'avoir encore les fesses dans le sable et les pieds dans la mer… Et forcément je me suis attrapé une envie de glace et de frozen yogurt et comme en plus Ganesh va bientôt être fêté, mais ça je vous en reparle bientôt, frozen yogurt à l'indienne !

Frozen yogurt à l'indienne

Ingrédients : 150g d'abricot – 1 yogurt du type yaourt à la grecque – 50g de fromage blanc – 1càs de pistaches émondées hachées – 1 ou 2 traits de sirop de rose

Coupez l'abricot en petit cubes, puis étalez-la dans une assiette et faites congeler. Il faut que les fruits soient bien bien congelés sinon le frozen finira en soupe de yaourt !

Placez tous les ingrédients dans un mixer et mixez très finement la préparation. Vous allez voir la glace se former et devenir onctueuse. N'insistez pas trop sinon vous allez la faire fondre.

Versez la crème dans un verre ou une petite assiette bien fraîche, versez les pistaches et remuez rapidement. Servez en versant au dernier moment un trait ou deux de sirop de rose.

Pour avoir un frozen yogurt bien frais pensez à mettre le yaourt pendant une dizaine de minutes au congélateur avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, bon cela dit moi j'préfère l'automne mais faut pas l'dire… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime pas la Saint Valentin… j'aime pas la Saint Valentin ! Mais j'aime bien le rose quand même… la preuve chouquettes roses à l'indienne ! !

Je n'ai jamais trop aimé les fêtes où on me dit où il faut faire et forcément la Saint Valentin ne coupe pas à la règle.  

Je n'ai jamais aimé toutes ces fêtes qui quelques fois peuvent nous permettre de nous oublier le reste de l'année, d'oublier les grand-mères ou le travail, les amoureuses ou les sardines en boîte, enfin quand un jour il y aura un jour de la sardine en boîte… ça finira bien par arriver ça. 

Je préfère ces moments où j'arrive à l'improviste comme un couillon mon bouquet de renoncules à la main, un bouquet que j'ai foncé acheter à la petite marchande de fleurs l'œil un peu exorbité, juste parce qu'en rentrant à la maison je me suis rendu compte qu'elle me manquait… 

Ça arrive comme ça sans prévenir ce genre de sensation, ces moments où j'ai juste besoin de tendre ma main et de sentir la sienne, de tourner mon regard et d'attraper le sien, juste du coin de l'œil et de me retrouver alors avec un visage de benêt ému par ce petit bonheur de rien. 

Ça arrive comme ça, ces petits besoins et forcément quand j'ai juste le siège vide de la voiture à côté de moi je m'attrape alors comme le manque d'oxygène, comme un manque d'elle, comme un battement de cœur loupé… 

Alors je m'arrête sur la placette de mon village un peu perdu et je bouquette de la renoncule de toutes les couleurs, de la blanche et de la jaune, de la rose et de la rouge… J'aime les renoncules de toutes les couleurs et je sais qu'elle aussi. 

Et quand je rentre je lui jette le bouquet, parce que l'ours que je suis, les fleurs il les jette, les donner c'est bizarre pour un ours, en espérant qu'elles, elles vont savoir lui raconter tout ce que je ressens à ces moment-là, des choses que mon ours de l'intérieur ne sait pas mettre en mots, toutes ces choses, qui ne vous regardent pas… 

Et tout ça forcément ça vient pas à la Saint Valentin, ça vient quand ça veut, parce que c'est comme ça et qu'on sait pas pourquoi c'est comme ça… Alors tous les ans j'oublie la Saint Valentin et finalement ça tombe bien parce que la Saint Valentin, elle, je l'aime pas ! 

Mais bon comme aussi j'ai quelques neurones de midinette au milieu de ceux de l'ours j'aime bien le rose aussi… personne n'est parfait ! Et voilà comment je finis par faire des chouquettes roses le jour de la Saint Valentin… je vous disais bien que personne n'était pas parfait et moi le premier ! 

Chouquettes roses à l'indienne (recette des chouquettes de Stéphane Glacier) 

Pour les choux Ingrédients : 125g d'eau – 125g de lait – 100g de beurre – 2,5g de sel – 150g de farine – 250g d'œufs (5 œufs ) – 12,5g de sucre – des pistaches hachées finement 

Pour le royal icing à la rose Ingrédients : 15g de blanc d'œuf – 90g de sucre glace – 2càc de sirop de rose

Commencez par les choux, versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine et mélangez le tout vivement. Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! 

Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. 

Versez la pâte dans une poche à douille et faites plein de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemez la moitié des pistaches sur les choux. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Pendant ce temps préparez le royal icing. Versez dans un bol, le blanc d'œuf, le sucre glace et le sirop de rose et mélangez vivement le tout. 

Quand les choux sont prêts, faites des zibouibouis avec le sirop et parsemez dessus les pistaches restantes. Laissez un peu attendre le temps que le royal icing fige un peu et après… Bollywood et chouquettes ! 

Bollywood chouquettes

For chouquettes: 125g water - 125g Milk - 100g butter - 2.5g of salt - 150g flour -5 eggs - 12g sugar - finely chopped pistachios
For the royal icing: 15g egg whites - 90g icing sugar - 2 tsp rose syrup
Start with chouquettes.
Pour the water, milk, butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.
Add the flour and stir briskly. Dry the dough for a minute or two, stirring constantly.
Pour the batter into the bowl of a mixer fitted with a paddle.
Rotate one or two minutes to warm the dough.
Add the eggs one by one.
Wait until the egg is fully incorporated before starting the next.
Pour the batter into a pastry bag and make small heaps of dough on a baking sheet covered with parchment paper. Sprinkle half of pistachio on chouquettes.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for thirty minutes.
Meanwhile prepare the royal icing.
Pour into a bowl, egg white, icing sugar and rose syrup and stir.
When the chouquettes are ready add the royal icing and sprinkle over the remaining pistachios.

Mais pourquoi, bon et si c'était whoopie que je choisissais finalement… est-ce que je vous raconte ça…