Ma salade tiède à l’orientale parce que cette fois ça y est c'est l'été !

C'est curieux comme les choses auxquelles je fais attention ont changé avec le temps... et surtout depuis que je me suis installé dans ce petit village des Yvelines, il y a maintenant pas mal de temps. Avant quand j'habitais à la capitale ou pas loin je remarquais l'arrivée de l'été souvent parce que le pingouin que je suis était écrasé par la chaleur qui se dégageait d'un bitume qui commençait à fondre presque autant que moi. 

Alors qu'aujourd'hui à l'ombre de mes arbres, ce sont plutôt les odeurs qui m'indiquent l'arrivée de l'été. Celle des fleurs bien sûr mais peut-être encore plus celles des barbecues et des grillades qui les couvrent, l'odeur des merguez qui fondent sur les braises qui crépitent. Et comme le pingouin est à l'ombre pendant ce temps-là, je vois venir l'été avec moins de craintes, les pieds au frais et le nez à l’affût de ces nouvelles odeurs.

Les merguez et leur plat emblématique le couscous sont devenus depuis fort fort longtemps une habitude sur nos tables, enfin relativement fort fort longtemps. Parce que quand j'accompagnais ma mère sur le marché du temps de mes culottes courtes, elles étaient bien rares encore et je ne les retrouvais que quand j'étais invité à manger chez quelques amis dont les parents avaient traversé la Méditerranée pour venir par ici. Certaines choses paraissent faire partie de nos habitudes depuis si longtemps qu'on dirait presque depuis toujours et pourtant donc...

Mais si cette drôle de saucisse fait partie de notre quotidien alimentaire, j'ai toujours trouvé quelle était trop souvent cantonnée aux même recettes, le célèbre couscous, les grillades et... et pourtant on peut en faire bien d'autres choses ! 

C'est en tout cas ce que je me suis dit quand Bigard a choisi de me confier sa nouvelle merguez Label Rouge, la toute première à décrocher ce label. Et du coup en décrochant le label cette merguez-là répond à des obligations, celle d'être composée à 70 % de viande fraîche de bœuf Label Rouge 100% français et de 30 % de viande fraîche de mouton de qualité supérieure. Et aussi d'être naturellement et uniquement colorée par les épices et d'utiliser boyaux naturels de mouton.

Et c'est donc autour de cette merguez-là que je vais vous proposer deux recettes, histoire d'essayer de vous changer la merguez.

Ma salade tiède à l’orientale

Ingrédients : 8 merguez bœuf et mouton label rouge Bigard - 1 grosse aubergine (environ 400g) - 120g de pois chiche au naturel - 120g de graines de couscous moyen - 4 tiges de coriandre effeuillées - 2 d’oignons nouveaux - une vingtaine de petites olives noires - 2càs d’huile d’olive - 1 filet d’huile de tournesol ou d'une autre huile neutre – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d’huile d’olive - Le jus d’1/2 citron - ¼ càc de harissa - ¼ càc de cumin en poudre – sel

Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la sauce.

Faites cuire les graines de couscous en suivant les indications portées sur l’emballage. Puis réservez au chaud.

Taillez l’aubergine en tranches très fines dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Grillez les tranches sur un gril bien chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Dans une poêle bien chaude versez le filet d'huile et faites dorer les merguez à feu vif pendant 2 min sans cesser de les faire rouler sur elles-mêmes. Baissez alors le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en prenant soin de les retourner de temps en temps. 

Rincez les pois chiche et égouttez-les bien.

Émincez finement les oignons.

Dans un saladier mélangez le couscous, les pois chiche et les oignons et répartissez dans les assiettes.

Déposez par-dessus les tranches d’aubergines, les merguez, les olives et les feuilles de coriandre. Assaisonnez avec la sauce.

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Mais pourquoi, d'ailleurs je me grillerais bien la merguez moi aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon financier à partager à l'orientale parce que le financier ça peut aussi rimer avec partage...

Décidément le financier semble avoir un place à part dans ma cuisine, peut-être à cause de sa simplicité, peut-être parce qu'il fait partie de ces petits plaisirs qui se gardent facilement plusieurs jours... Enfin ça, il faudrait que j'en fasse sans doute plus pour que ce soit le cas. Pour toutes ces raisons et parce qu'il se prête avec amabilité à bien des versions, le financier vient et revient donc régulièrement dans ma cuisine.

Il faut dire que l'odeur du beurre qui grésille doucement dans la poêle pour attraper sa jolie couleur noisette fait partie de ces choses qui m'ouvrent un appétit furieux... C'est d'ailleurs curieux comment des odeurs toutes simples peuvent ouvrir l'appétit aussi sûrement que le bec d'un pingouin traversant un banc de sardines.

Il suffit par exemple que je me trouve pas loin d'une poêle avec un filet d'huile et quelques oignons émincés qui y grésillent joliment pour que je n'aie plus qu'une seule envie, passer à table là tout de suite maintenant ! Et c'est pareil avec un tas de choses, d'ailleurs aussi curieusement il n'y a pas besoin que ça embaume dans ma cuisine pour que mon appétit s’affûte... des spaghettis qui bloblotent dans une casseroles ça ne sent pas grand chose et pourtant... ce qui prouve bien que l'appétit est une chose bien bien compliquée !

En tout cas, là, j'ai de nouveau le beurre noisette qui m'a fait frissonner les narines, et ce joli financier à partager encore plus avec ses senteurs venant de l'orient.

Mon financier à partager à l'orientale

Ingrédients : 120g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 150g de sucre glace – 30g de miel liquide - 60g de farine – 120g de blanc d'œuf – 2càs de pistaches – 1càc d'eau de fleur d'oranger – des pétales de roses (facultatif) – 1 pincée de sel

Si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez ensuite le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre. Il faut que la couche de pâte soit assez fine ! Parsemez par dessus les pistaches grossièrement hachées et éventuellement quelques pétales de roses.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, surveillez bien, le financier à les fesses qui brûlent facilement !

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a pas un message subliminal dans mon titre... est-ce que je vous raconte ça...

Petite soupe de tomate à l'orientale pour commencer mon menu Reconfort'food Marque Repère !

Comme je le fais régulièrement, tout comme Pascale, ce mois-ci je me suis mis en cuisine pour réaliser un nouveau menu Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes Centres E. Leclerc, menu à prix tout doux, puisque mon menu est à moins de 3euros 50 par personne sur la base de quatre personnes. Et ce menu sera très très reconfort'food.

Et pour ce réconforter ce menu, qui va s'étaler sur toute journée, va commencer par une soupe parfumée et épaisse, une soupe du placard, qui va aider ceux qui n'attendent pas le froid comme moi à se réchauffer le dedans avec éventuellement une petite couverture à chat incorporé sur les jambes…

Soupe de tomate à l'orientale

Ingrédients : 60g d'oignons surgelés -  400g de tomates en dés – 130g de lentilles au naturel égouttées (1/2 boite)– 130g de pois chiche au naturel égouttés (1/2 boite) – 1càs d'huile d'olive bio  – ½ càc de sucre en poudre blond pure canne bio - ¼ de càc de cumin en poudre, de curcuma en poudre et gingembre en poudre – 2 ou 3 tiges de coriandre grossièrement hachées – 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes - sel et poivre

Versez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon à feu moyen  jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.

Ajoutez alors les épices et la coriandre et mélangez bien. Laissez tous les arômes se mélanger pendant une minute en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées et le sucre en poudre et remuez bien. Portez à ébullition.

Ajoutez les lentilles et les pois chiche remuez bien puis ajoutez le bouillon, salez éventuellement et poivrez.

Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laisser blobloter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Au moment de servir parsemez quelques feuilles de coriandre et une pincée de curcuma.

Eastern tomato soup
Ingredients: 60g frozen onions - 400g diced canned tomatoes - 130g drained lentils in brine - 130g drained chickpeas in brine - 1 Tbsp organic olive oil - 1/2 tsp organic light sugar cane - 1/4 tsp ground cumin - 1/4 tsp ground turmeric - 1/4 tsp ground ginger - 2 or 3 sprigs fresh coriander, roughly chopped - 30cl chicken or vegetable stock - salt & pepper
Put the oil in a saucepan and brown the onions on medium heat until they become translucent. Then, mix in the spices and coriander. Let all the flavors combine for one minute, stirring often.
Add the tomatoes and sugar and mix well. Bring to the boil.
Add the lentils and chickpeas and stir well before adding the stock. Season with salt and pepper if needed.
Bring to the boil again and turn the heat down to low. Let simmer gently for about 20 minutes.
Serve sprinkled with some coriander leaves and a pinch of turmeric.
Je vous laisse deviner la suite de mon menu au vu de la photo montrant l'ensemble des courses…

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Mais pourquoi, je sens que la suite du menu va être encore plus réconfort'food… est-ce que je vous raconte ça…