Cookies croquants très très choco dans les nuages...

Si on me demandait quelle recette je ferais sur une île desserte je répondrais avec un peu de chance des cookies ! Bon forcément sur une île déserte ça va demander quelques accommodations par rapport au dessert, parce qu'avec le même matériel que lâché du côté de Koh Lanta, la cuisson du cookie se révélerait quelque peu difficile...

Donc il faudrait que je précise sur une île desserte équipé d'un four ou dans n'importe quelle cuisine comme celle qui me tient compagnie en ce moment du côté de Bruxelles pour quelques jours. Et c'est donc là que j'ai eu envie de cookies aussi croquants que chocolatés, avec forcément du chocolat Belge, pour répondre à l'invitation d'Evin sur son nuage pour la 40e édition de la Battle Food !

Cookies croquants très très choco

Ingrédients : 180g de farine – 120g de beurre – 60g de mélange de céréales du type crunchy – 75g de sucre roux en poudre – 75g de vergeoise blonde en poudre – 1 œuf – ½ càc de levure chimique - 180g chocolat noir bien noir, haché grossièrement (vous pouvez utiliser aussi du chocolat au lait ou même du chocolat blanc, réduisez simplement les quantités, plus vous allez vers le blanc plus c'est sucré !) – une pincée de fleur de sel

Commencez en écrasant les céréales pour éviter d'avoir de gros morceaux.

Mélangez les sucres et le beurre, dans un saladier avec un fouet. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure, mélangez cette fois à la cuillère. Ajoutez le chocolat haché, les céréales et le sel et mélangez encore.

Mettez la pâte au frais pendant une heure dans un film alimentaire.

Choisissez alors la taille de vos cookies des petits de 20, 30 et 45g pour tout l'monde et des gros de 90g pour... moi, ou alors vous pouvez aussi vous amuser à changer de forme et essayer de leur donner des formes de nuage, c'est en tout cas ce que j'ai essayé de faire...

Si vous les faites rond, faites des boules puis écrasez-les légèrement entre la paume de vos mains puis déposez-les sur une plaque. Si vous voulez leur donner des formes étalez la pâte au rouleau de manière à lui donner une épaisseur d'environ 1cm d'épaisseur puis découpez les formes.

Quoi qu'il en soit de leur taille, une fois faits, déposez les cookies sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour les petits et une vingtaine pour les grands.

Et maintenant la liste de tous les participant à cette édition terriblement chocolatée !

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Mais pourquoi, des cookies sans four c'est pas possible hein ? est-ce que je vous raconte ça...

L'Amérique, l'Amérique, je veux l'avoir et je la... mangerai ! Meatloaf parfumé au menu !

L'Amérique, l'Amérique, je veux l'avoir et je l'aurai L'Amérique, l'Amérique, si c'est un rêve, je le saurai Tous les sifflets des trains, toutes les sirènes des bateaux M'ont chanté cent fois la chanson de l'Eldorado De l'Amérique...

Il y a des crincrins comme cette chanson du grand Joe qui vous rentrent par une oreille et qui vous... et ben non justement le problème c'est qu'elles ont tendance à ne jamais sortir !

C'est Emi avec le thème de son édition de la Battle Food consacrée à l'American Food Dream … qui m'a mis cette foutue chanson en tête tout le temps que j'ai mis à me demander quelle recette j'allais bien pouvoir préparer pour cette occasion. Et j'ai repensé à ce que disait Emi en proposant le thème, la cuisine américaine est bien plus vaste et variée que nous le croyons de ce côté de l'Atlantique à force de la regarder par le petit bout de notre lorgnette...

Il faut dire que c'est un continent de cuisine qui nous fait face alors que nous n'imaginons d'ici souvent qu'une petite boutique où l'on vend des hamburgers. Du coup j'ai cherché une recette qui ne fait sans doute pas partie des plus pratiquées par ici mais qui doit compter autant de recettes que de familles par là-bas, le meatloaf, ces pains de viande généreux et quelquefois tout aussi parfumés !

Meatloaf parfumé

Ingrédients : 30g de beurre – 1 oignon rouge – 1petite branche de céleri – 1 carotte – 2 oignons nouveaux – 2 gousses d'ail – 1càs de sauce Worcesteshire – 1càc de graines de fenouil - 150g de ketchup – 750g de viande hachée – 150g de chair à saucisse (j'avais une jolie saucisse italienne qui traînait...) - 1 tasse de panko – 1 oeuf et 1 jaune – 5 tiges de persil – 1 tige de thym – sel et poivre

Pelez puis coupez en tout tout petits cubes l'oignon rouge, le céleri, la carotte, les oignons et l'ail.

Faites frémir le beurre dans une poêle à feu assez vif puis ajoutez tous les légumes. Faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Ajoutez la sauce Worcesteshire, les graines de fenouil et un 60g de ketchup, salez et poivrez, remuez, laissez sur le feu une minute puis retirez et laissez refroidir.

Mélangez dans un bol la viande hachée, la chair à saucisse, le persil haché et le thym effeuillé.

Ajoutez les légumes de la poêle, le panko et l'oeuf et le jaune et mélangez tout bien bien.

Beurrez un moule à cake et tassez la viande dedans, insistez bien ! Badigeonnez le pain de viande avec le ketchup restant.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure.

Videz alors le jus en faisant attention, tout ça est brûlant et remettez au four une dizaine de minutes.

C'est prêt ! Et un petit conseil s'il vous en reste une fois mangé comme ça, faites des pâtes et émiettez le reste de pain de viande avec... vous verrez !

Et si vous voulez vous amuser à découvrir l'Amérique vu de par ici, il y a chez les participants de cette édition encore des trésors de bonnes idées !

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Mais pourquoi, finalement l'Amérique je la veux et je l'aurai c'est pas une si mauvaise idée... est-ce que je vous raconte ça...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée parce qu'on peut dire plein de choses avec juste un p'tit dessert...

La saint Valentin et moi... toujours le même problème quand on me dit de faire et ou et quand je dois faire, des fois ça me fait tomber l'envie.

Par contre n'importe quel autre des 364 jours de l'année, arriver avec quelque chose à la main, juste une attention, avec un truc qui on espère fera briller l'œil, ça par contre je ne dis vraiment pas non.

Du coup quand j'ai vu que Hanane du blog Safran gourmand avait proposé pour thème de la toute dernière Battle Food, ce petit défi amical créé par Carole, de cuisiner autour de la Saint Valentin un 3 févier et pas un 14, je me suis dit que c'était vraiment un défi fait pour moi ! Et voilà comment après m'être gratté la tête pendant quelques heures je me suis dit qu'une ganache blanche toute acidulée avait bien des choses à lui dire...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée !

Ingrédients : 180g de chocolat blanc à pâtisser – 15cl de crème liquide entière – 10cl de coulis de framboises - 1càs de sirop de rose – 1càc de Limoncello – le zeste d' ¼ de citron – des petites feuilles de menthe

Versez le coulis de framboises et le sirop de rose dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et prolongez juste le temps d'épaissir un peu le tout, deux ou trois minutes. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un petit saladier.

Versez la crème liquide et le zeste de citron dans un bol puis portez-la à ébullition dans un four à micro-ondes.

Versez la crème dans le saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes. Ajoutez le Limoncello et mélangez le contenu du saladier délicatement avec une maryse ou une spatule.

Filmez et laissez reposer au frais au moins deux heures.

Sortez le saladier du frais et fouettez la ganache jusqu'à obtenir une ganache montée légère et onctueuse.

Versez alors en alternant la ganache et le coulis dans des verres ou des verrines.

N'oubliez pas de déposer quelques feuilles de menthe sur chaque ganache et si quelques framboises trainent par là... terminez posant une framboise sur tout ça.

Et si vous voulez voire les p'tites choses réalisées par les autres participants à cette Battle food, n'hésitez pas il y a de bien belles choses à découvrir !

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Mais pourquoi, je me demande si on ne pourrait pas établir un dictionnaire bouffe/français français/bouffe est-ce que je vous raconte ça...

J'aime la galette… Surtout quand c'est une p'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Quand j'ai vu le thème de la Battle Food N°27 chez Stéphanie Cuisine moi un mouton, il y a quelques temps, je n'avais pas fait le lien entre l'amande et le 4 janvier !

Du coup je me suis pendant un moment demandé à quelle sauce j'allais mettre cette amande-là. J'avais bien un truc qui me semblait… Amande et 4 janvier continuait à tourner dans ma tête comme une abeille autour d'un fruit mûr à me dire ça rappelle bien un truc, mais quoi… Et puis un matin j'ai enfin noté le rendez-vous avec cette Battle Food, j'ai tracé plein plein de cercles au stylo rouge sur la date et puis je me suis approché pour voir ce qu'il y avait sous la date… Epi… Epi… Epiphanie ! Bon sang mais c'est bien sûr ! Le sort de l'amande du 4 janvier était scellé, ça s'rait une galette ! Une galette totalement et furieusement amande où l'amande se retrouverait sous différentes formes.

Et comme je préfère que tout l'monde soit roi et reine j'ai fait cette année des p'tites galettes et comme ça c'est une fève par personne !

P'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Etalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Et si vous voulez vous mettre l'amande dans tous ses états voilà tous les participants de cette édition de la Battle Food qui lui est donc consacrée !

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Mais pourquoi, bon j'ai quand même réussi à m'oublier… je ferai mieux l'année prochaine à moins que demain… est-ce que je vous raconte ça…

PS : La bougie c'est pour Marie… elle comprendra je pense !

Et voilà j'ai oublié, oublié, oublié… Tarte à la rhubarbe ou à l'oignon, celle avec les croisillons pour la 25e Battle Food … que j'ai donc oublié !

Il fallait bien que ça arrive un jour... il faut dire que je passe mes jours à me poser la même question, toujours et encore, cette question à laquelle finalement je ne trouve pas vraiment de réponse... mais qu'est-ce que j'ai bien pu encore oublier ?

Généralement quand je commence à avoir le front qui plisse, ce qui signifie que ça pédale à l'intérieur, Marie me regarde et me lâche, toi tu as l'impression que tu as oublié quelque chose ! et là elle commence à égrener la longue longue liste des choses que je pourrais avoir oubliées... Elle passe alors en revue tout ce qui pourrait brûler sur le feu, tout ce que j'ai commencé et laissé quelque part dans la maison, tous les enfants que j'aurais pu oublier... Et moi souvent je secoue la tête comme les chiens à l'arrière des voitures pour lui signifier que non non j'ai peut-être oublié tout ça mais qu'il y encore autre chose que j'ai aussi oubliée...

Le problème c'est souvent qu'il y a aussi des choses que j'ai oubliées de dire à Marie avant de les... oublier !

Et cette fois c'est pas vraiment que j'avais oublié, c'est juste que je l'avais noté sur... bon on ne va pas parler tout de suite de ma manière de noter les choses et d'organiser mes notes.... Quoi qu'il en soit j'ai donc oublié la date de la 25^e Battle Food organisée par La Cantine des Cousins sur le thème de La cuisine trompe-l’œil pour laquelle je me suis dit que j'allais refaire ma tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons… que j'avais faite il y a quelques temps presque presque de la même façon…  en espérant qu'il n'est jamais trop tard pour ne pas trop mal faire !

Tarte à la rhubarbe celle avec les croisillons…

Ingrédients pour 6 : 5 ou 6 belles tiges de rhubarbe – 2 rouleaux de pâte brisée –120g de vergeoise– 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées légèrement dorée – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 26cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de la pâte. Couvrez de papier sulfurisé puis avec des poids de cuisson ou des haricots et faites précuire pendant 6 minutes à 170°. Retirez le papier sulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 4 minutes de plus.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de la hauteur de votre moule.

Puis répartissez-les sur la pâte en les posant verticalement.

Mélangez dans un saladier la vergeoise, la crème liquide, la farine et les œufs.

Versez cette crème sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Enfournez pour environ une quarantaine de minutes à 170°.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Laissez tiédir et servez.

Tarte à l'oignon celle avec les croisillons… 

Ingrédients pour 6 : 750g d'oignons émincés – 20g de beurre - 2 rouleau de pâte brisée –120g de fromage râpé de préférence du Comté – 90g de crème liquide – 45g de farine – 2 œufs – 1càs d'amandes effilées légèrement dorées – 1 jaune d'œuf – sel et poivre

Etalez votre pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 26cm puis coupez la pâte débordant du moule. Piquez le fond de la pâte. Couvrez de papier sulfurisé puis avec des poids de cuisson ou des haricots et faites précuire pendant 6 minutes à 170°. Retirez le papier sulfurisé et ce qu'il contient et remettez au four pour 4 minutes de plus.

Faites revenir les oignons avec le beurre dan une sauteuse à feu moyen pendant une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Mélangez dans un saladier le fromage râpé, la crème liquide, la farine, les œufs et du poivre.

Ajoutez les oignons, mélangez et versez le tout sur la tarte.

Coupez des bandes d'environ un centimètre de large et faites un joli croisillon sur la tarte en les attachants bien sur les bords du fond (écrasez la pâte avec le pouce pour la couper).

Badigeonnez délicatement les bandes avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

Enfournez pour une trentaine de minutes à 170°.

Parsemez les amandes effilées sur la tarte.

Laissez tiédir et servez.

Et si vous voulez retrouver tous les participants à cette édition n'hésitez pas, il y a de bien belles choses à découvrir !

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Mais pourquoi, et comment on fait pour se rappeler qu'on a oublié quelque chose ? est-ce que je vous raconte ça…