Giant cookie aux chocolats... parce que je vais bien tout va bien !

Je sais pas si vous souvenez de ce sketch de Dany Boon... Je vais bien tout va bien... Je suis un peu comme ça en ce moment à me dire que tout va bien je vais bien, et me sentir plutôt entre deux. Je pense d'ailleurs que je ne suis pas le seul... Du coup quand j'ai annoncé que j'allais faire un cookie à la cantonade à la maison, on m'a répondu, tu veux dire des cookies ? Mais non, que j'ai dit alors je vais faire un cookie ! C'est dommage de n'en faire qu'un, qu'on m'a dit, que d'habitude j'avais tendance à faire trop et que là... et que est-ce que j'allais bien ?

Je vais bien tout va bien, que j'ai répondu avant de dire qu'il allait être grand mon cookie, très très très grand puisqu'il allait être géant... Là, quand ils m'ont dit c'est bien, fais un cookie, j'ai bien senti que je passais chez moi pour le cyclothymique moyen en annonçant j'fais un cookie, puis j'le fais géant ! Et pourtant c'est juste que je voulais vraiment faire : un et très très grand ! ce qu'ils ont enfin compris en voyant arriver mon giant cookie aux chocolats avant de le dévorer sans que j'aie même le temps de le goûter... et en voyant les miettes restantes je me suis dit... je vais... en faire un autre !

Giant cookie aux chocolats...

Ingrédients : 240g de farine - 1càc de maïzena - 1càc de bicarbonate de soude - 150g de beurre mou - 75g de sucre en poudre - 75g de sucre de coco - ½ gousse de vanille - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 200g de chocolat noir

Dans un grand bol mélangez la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.

Hachez le chocolat en petits morceaux de la taille de pépites.

Dans la cuve d'un batteur mélangez avec la pale, le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajoutez l’œuf, le jaune, grattez la vanille au dessus de la cuve et mélangez de nouveau. Tout en mélangeant, incorporez petit à petit le mélange avec la farine. Ajoutez le chocolat et mélangez rapidement.

Beurrez et farinez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre puis mettez-y la pâte en la tassant bien de manière à bien couvrir tout le moule. 

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir puis démoulez.

A la fin vous pouvez comme moi vous amuser à faire des zibouibouis avec du chocolat blanc et du chocolat noir. 

Mais pourquoi, finalement je vais bien en plus ! est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche c'est retour vers le futur... Gâteau très très chocolat et meringue parce que décidément je suis tombé dedans...

Des fois je me dis que c'est mon drame, ma croix... et puis d'autres je me dis que ça où une rotule à la place du coude, c'est quand moins grave ma bonne dame ! "Ça" c'est mon incapacité à résister plus d'une demi-fraction de seconde devant du... C H O C O L A T !

Et dans ce domaine-là je ne joue même pas les esthètes à refuser tel ou tel parce qu'il n'est pas terrible, non non quand je suis en manque je renifle la tablette ou le bonbon et pour peu qu'il y ait une once de cacao dedans ça me suffit ! Du coup chez moi tout le monde planque tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à du chocolat quand ils veulent avoir une chance d'en avoir pour eux.

Je suis sûr que si j'arrivais à secouer toute ma maison, il en sortirait de tous les côtés, de toutes ces planques inventées par les miens... Mais ce n'est pas grave parce qu'ils ne savent pas que moi aussi j'ai les miennes !

Et donc aujourd'hui alors que je scrutais mes archives afin de vous proposer un retour vers le futur pour une fois du dimanche, forcément ça ne pouvait être que du chocolat...

Gâteau très très chocolat et meringue

Ingrédients : 240g de chocolat noir (vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec du chocolat au lait pour une version plus… soft en chocolat !) – 180g de beurre - 90g de vergeoise blonde (ou de sucre de canne) – 2 œufs + 4 œufs blancs et jaunes séparés –  60g de farine- ½ càc de levure chimique - 45g de poudre d'amande – 210g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre blanc) - 2càs de Maïzena – 20g de cacao en poudre 

Commencez en préparant le gâteau.

Mettez le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au micro-onde, mélangez bien puis laissez tiédir.

Versez les 2 œufs, les 4 jaunes et la vergeoise dans un saladier et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et homogène.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande et mélangez de nouveau délicatement le tout.

Beurrez un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, si vous avez un moule à charnière c'est mieux et si vous couvrez le fond d'un rond de papier de cuisson c'est bien aussi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant  environ 35 minutes. Sortez alors le moule et laissez tiédir quelques minutes.

Pendant la cuisson préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez ensuite toujours en continuant de battre le sucre en poudre.

Quand vous aurez une jolie pâte à meringue ajoutez le vinaigre et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélangez alors la Maïzena et le cacao en poudre, puis incorporez-les dans la pâte à meringue, utilisez si possible une maryse et mélangez délicatement.

Versez cette meringue sur le gâteau un peu tiédi puis enfournez dans un four cette fois préchauffé à 180° et faite cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite le gâteau à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, la meringue va retomber peu à peu, puis dégustez encore tiède ou attendez qu'il soit complètement froid, mais tiède… Terminez juste en le saupoudrant de cacao en poudre.

Very very chocolate-y and meringue-y cake
Ingredients: 240g dark chocolate (you could also use milk chocolate for a less strong chocolate taste) - 180g butter - 90g light brown sugar (or cane sugar) - 2 + 4 eggs, whites and yolks separated - 60 g flour - 1/2 tsp baking powder - 45g ground almonds - 210g caster sugar - 1 tsp rice vinegar (or another white vinegar) - 2 Tbsp cornflour - 20g cocoa powder
Start with the cake.
Put the broken chocolate and the butter, cut into pieces, in a large bowl and melt together in the microwave. Stir well and set aside to warm down. Pour the 2 eggs + 4 yolks and the brown sugar in another bowl and beat together until homogeneous and frothy. Add in the melted chocolate and butter and stir gently. Add the sifted flour, baking powder and ground almonds and mix gently again.
Brush a 24cm round tin cake with butter… spring form would be great… and with a disk of parchment paper in the bottom would be even better.
Pour the batter into the tin and bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 35 minutes. Remove from the tin and let warm down for a few minutes. While it is baking, make the meringue. Whip up the egg whites on medium speed until they start to become stiff. Still whipping up, add the caster sugar.
When you start to get a nice consistency, add the vinegar and beat again until well incorporated. Mix the cornflour and cocoa powder together and add to the meringue.
Gently fold it in with a spatula. Pour the meringue on the warmed down cake and put in the oven, preheated at 180°C/350°F this time, and bake for a good 20 minutes.
Leave the cake at room temperature for 20 minutes. The meringue will flop a little. Serve warm or completely cooled down. But warm… Finish off dusting some cocoa powder on top. 

Mais pourquoi, bon et si j'allais sonder quelques murs des fois que... est-ce que je vous raconte ça...

Cookies croquants très très choco dans les nuages...

Si on me demandait quelle recette je ferais sur une île desserte je répondrais avec un peu de chance des cookies ! Bon forcément sur une île déserte ça va demander quelques accommodations par rapport au dessert, parce qu'avec le même matériel que lâché du côté de Koh Lanta, la cuisson du cookie se révélerait quelque peu difficile...

Donc il faudrait que je précise sur une île desserte équipé d'un four ou dans n'importe quelle cuisine comme celle qui me tient compagnie en ce moment du côté de Bruxelles pour quelques jours. Et c'est donc là que j'ai eu envie de cookies aussi croquants que chocolatés, avec forcément du chocolat Belge, pour répondre à l'invitation d'Evin sur son nuage pour la 40e édition de la Battle Food !

Cookies croquants très très choco

Ingrédients : 180g de farine – 120g de beurre – 60g de mélange de céréales du type crunchy – 75g de sucre roux en poudre – 75g de vergeoise blonde en poudre – 1 œuf – ½ càc de levure chimique - 180g chocolat noir bien noir, haché grossièrement (vous pouvez utiliser aussi du chocolat au lait ou même du chocolat blanc, réduisez simplement les quantités, plus vous allez vers le blanc plus c'est sucré !) – une pincée de fleur de sel

Commencez en écrasant les céréales pour éviter d'avoir de gros morceaux.

Mélangez les sucres et le beurre, dans un saladier avec un fouet. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Ajoutez la farine et la levure, mélangez cette fois à la cuillère. Ajoutez le chocolat haché, les céréales et le sel et mélangez encore.

Mettez la pâte au frais pendant une heure dans un film alimentaire.

Choisissez alors la taille de vos cookies des petits de 20, 30 et 45g pour tout l'monde et des gros de 90g pour... moi, ou alors vous pouvez aussi vous amuser à changer de forme et essayer de leur donner des formes de nuage, c'est en tout cas ce que j'ai essayé de faire...

Si vous les faites rond, faites des boules puis écrasez-les légèrement entre la paume de vos mains puis déposez-les sur une plaque. Si vous voulez leur donner des formes étalez la pâte au rouleau de manière à lui donner une épaisseur d'environ 1cm d'épaisseur puis découpez les formes.

Quoi qu'il en soit de leur taille, une fois faits, déposez les cookies sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour les petits et une vingtaine pour les grands.

Et maintenant la liste de tous les participant à cette édition terriblement chocolatée !

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Mais pourquoi, des cookies sans four c'est pas possible hein ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'avenir de la mousse au chocolat était de devenir Végan ? Faut voir... Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux et quelques autres...

Pendant longtemps j'ai été très très classique dans le domaine de la mousse au chocolat... Enfin ça tournait autour des œufs, crème, beurre, tous à la fois ou que certains, mais ça tournait autour de ça et du chocolat bien sûr. Et puis un jour j'ai croisé une première crème toute simple où tout ça était oublié pour être remplacé par... de l'avocat.

Et je dois dire que j'ai aimé la consistance de cette... crème, difficile dans ce cas de parler de mousse au chocolat. Et puis d'autres ont suivi, celle à la bave de crapaud, au jus de pois chiche donc, et maintenant c'est au tour du tofu.

Je peux l'avouer le tofu n'est généralement pas mon ami en cuisine, j'aime le retrouver de temps en temps dans un joli potage japonais ou frit dans certaines préparations, mais ça ne va généralement pas bien plus loin. Et souvent après m'être amusé à lui secouer la couenne dans ma Biocoop je le repose dans son rayon. Du coup le transformer en mousse au chocolat était pour moi un pas difficile à franchir.

Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me dit régulièrement faut que tu essayes, faut que tu essayes, faut... J'ai donc fini par me la faire cette nouvelle mousse !

Le problème de ces nouvelles manières de se mousser le chocolat ne tient pas au goût, c'est bon et même certaines fois très très bon, c'est juste que mousse n'est pas le mot le plus approprié pour les qualifier. Et cette fois encore comme avec la bave de crapaud et l'avocat, ça mousse relativement, cette affaire !

Cela étant, si vous oubliez que c'est une mousse pour appeler ça une crème onctueuse, là vous ne serez pas déçu du tout du tout et vous risquez même d'y revenir souvent... comme moi.

Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux

Ingrédients : 400g de tofu soyeux – 200g de chocolat noir bien noir (le goût c'est forcément le chocolat du coup j'ai utilisé le Chocolat Bonneterre Noir 71% Bio pour réaliser cette crème) – 2càs de sucre vanillé en poudre (si c'est du fait maison forcément c'est mieux) – du chocolat noir aux amandes pour râper dessus (cette fois j'ai choisi encore Bonneterre et son Chocolat Noir aux Amandes Entières Caramélisées Bio qui se prête parfaitement à l'exercice)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Versez le tout dans un mixer et ajoutez le tofu.

Là mixez en insistant bien, c'est là que la crème va devenir onctueuse... ou pas. Donc comptez trois bonnes minutes en raclant les parois de temps en temps, il faut vraiment éviter que la crème reste grumeleuse.

Une fois la crème bien onctueuse, au frais dans des petits verres ou des verrines pendant au moins trois ou quatre heures et si c'est jusqu'au lendemain c'est encore mieux !

Juste au moment de servir, râpez une bonne cuillère à soupe de chocolat aux amandes que vous mettrez dessus juste avant de déguster votre crème onctueuse.

Vous pouvez retrouver les recettes des deux autres recettes illustrant cet article en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et maintenant y reste quoi à faire avec du chocolat à la mode vegan ? est-ce que je vous raconte ça...