Deux recettes aux ravioli pour passer au vert... Totalement au vert !

Pour moi, les ravioli ont l'odeur des repas de famille. Peut-être parce que c'est un plat généreux et convivial, peut-être parce que, souvent, les sauces que l'on prépare pour les accompagner embaument les cuisines, peut-être aussi, tout simplement, parce qu'à la maison, tous les jours finissant en i pourraient rimer avec ravioli tant il y a unanimité quand j'arrive à table avec un plat de... ravioli !

Sauf que les traditions ne durent qu’un temps, et que tout finit par changer. Maintenant, quand j'arrive avec un de ces plats de ravioli généreusement garnis de viande se languissant dans une jolie sauce tomate aux herbes, eh bien il n'y a que mon hamster pour battre des mains parce qu'il sait, qu'en plus de sa part, il va ramasser celles de ses sœurs... enfin, quand elles ne craquent pas.

Les traditions, ça ne dure qu’un temps, enfin... à moins de préparer des ravioli un peu différents, juste un peu, et de les accompagner tout aussi différemment en les faisant passer au vert, totalement au vert ! Dans le but de réconcilier toute la famille autour du plat... enfin jusqu'au moment où il faut se le partager en tout cas. Après, c'est une autre histoire !

Et c'est donc cette nouvelle manière pour moi de préparer des ravioli que je vais vous proposer, autour de la toute nouvelle gamme des ravioli Giovanni Rana à la farine de blé complet bio et aux farces bio. Préparés avec une farine complète, le grain de blé est broyé en entier, avec sa partie externe, le son qui est naturellement riche en nutriments. Du coup la pâte devient joliment brune et chargée de vitamines, protéines, fibres et sels minéraux. Et garnis d'ingrédients (œufs, légumes… et bien sûr farine) cultivés et transformés selon les principes de l’agriculture biologique, pour un respect de la nature dans son intégrité. C'est donc une nouvelle manière de vivre et savourer la tradition, juste un peu différente...

Commençons avec deux premières recettes en attendant la troisième qui arrive très bientôt !

Ravioli Giovanni Rana Bio au blé complet Epinards, Ricotta et fromage Burrata en salade d’été

Ingrédients : 2 sachets (500g) de Ravioli Giovanni Rana Bio au blé complet Epinards, Ricotta et fromage Burrata - 300g de tomates mélangées bio (vertes, jaunes, rouges, cerise…) - 3 petits poivrons de couleurs différentes - 2 tranches de pain de campagne - 4 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique - 2 tiges d'origan effeuillées - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 220°.

Lavez les poivrons puis étalez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau soit noircie. Prolongez la cuisson de quelques minutes si les poivrons n’ont pas noirci de tous les côtés.

Sortez la plaque du four, couvrez-la avec un torchon et laissez refroidir puis enlevez la peau.

Ouvrez les poivrons en deux, enlevez le pédoncule et les graines, puis découpez-les en cubes et déposez-les dans un saladier.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et ajoutez-les aux poivrons. Versez l'huile d’olive et le vinaigre balsamique dans le saladier, salez, poivrez et mélangez le tout.

Passez les tranches de pain au grille-pain puis coupez-les en cubes.

Faites cuire les ravioli selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d’eau

légèrement salée, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Ajoutez les cubes de pain au contenu du saladier. Ajoutez les ravioli et mélangez délicatement.

Servez dans les assiettes, parsemez les feuilles d'origan et dégustez sans attendre.

Astuce : Si vous aimez le pain croustillant ajoutez-le au dernier moment mais si vous voulez qu’il absorbe plus de sauce ajoutez-le avant de cuire les ravioli.

Ravioli Giovanni Rana Bio au blé complet Crème de pois chiches et Brocoli à la crème de chou-fleur et noisettes torréfiées

Ingrédients : 1 sachet (250g) de Ravioli Giovanni Rana Bio au blé complet Crème de pois chiches et Brocoli - 180g de chou-fleur en petits bouquets - 20cl crème liquide entière - 30g de noisettes entières - Pousses d'oseille rouge ou autres petites pousses (facultatif) - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez les bouquets de chou-fleur, recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson et entourez la plaque avec du papier d'aluminium puis faites cuire 20 minutes au four. Retirez les feuilles qui recouvrent le chou-fleur et poursuivez la cuisson de 10 minutes pour faire dorer les bouquets de chou-fleur.

Faites griller les noisettes étalées sur une plaque 5 minutes au four, puis hachez-les très grossièrement.

Faites cuire les ravioli selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d’eau légèrement salée puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Pendant la cuisson des ravioli, déposez le chou-fleur dans une casserole, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des ravioli et la crème liquide. Salez, poivrez, puis faites cuire 1 minute à feu moyen et mixez finement.

Déposez une ou deux cuillères à soupe de crème de chou-fleur dans les assiettes, répartissez-y les ravioli, versez la crème de chou-fleur restante sur les ravioli puis parsemez les noisettes et éventuellement les feuilles d'oseille rouge.

Astuce : Vous pouvez ajouter quelques bouquets de chou-fleur taillés en fines tranches sur les ravioli avant de les arroser de sauce.

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Mais pourquoi, bon si j'ai de la chance personne ne se sera arraché une main et il m'en restera... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites recettes sont dans Esprit Veggie... et les rochers coco'poulette de Pâques enfin en attendant Pâques...

Je connais Marie-Laure Tombini depuis... j'ai du mal à le dire tant j'ai l'impression de la retrouver exactement comme elle était lors de notre première rencontre il y a plus de dix ans ! 

Et depuis tout ce temps nous nous croisons de temps en temps, pas assez souvent à mon goût, et je suis les aventures culinaires de Marie-Laure avec la même gourmandise, sur ses sites, Ôdélices et Biodélices, bien sûr puisqu'elle a été une des « précurseuses » de la cuisine virtuelle, puis à travers ses livres et Ôdélices, ce joli petit magasine gratuit consacré à la cuisine Bio que vous pouvez retrouver régulièrement dans les rayons de bien des magasins bio.

Et il y a quelques temps elle m'annonçait qu'elle partait vers une nouvelle aventure en devenant la rédac'chef d'Esprit Veggie, un des nouveaux venus de la presse qui cuisine au vert. Depuis longtemps, nous nous croisions donc, mais nous n'avions encore jamais réussi à trouver un projet où je pourrais l'accompagner. Du coup quand elle ma proposé d'intégrer trois de mes p'tites recettes dans Esprit Veggie, parce que ma cuisine elle aussi verdit de plus en plus, je n'ai pas réfléchi une seconde avant de lui répondre, hooooo oui bien sûr !

Du coup vous pourrez retrouver mes p'tites recettes dans le dernier numéro et, qui sait, peut-être d'autres dans de prochains numéros, qui sait... Mais ce n'est bien sûr pas tout, puisque vous pourrez aussi y retrouver Apéro chic et Cuisine zen, réfléchir sur le végétarien pour les enfants ou comment acheter autrement et retrouver des recettes de saisons aux fèves, aux radis, aux asperges et aux petits pois... et bien bien d'autres choses qui permettront de mettre vos assiettes, elles aussi, au vert !

Et pour accompagner ce nouveau numéro j'ai eu envie de tester une des recettes de la revue, une recette que j'ai mise à ma sauce, une recette qui prouve que la cuisine végétarienne s'amuse elle aussi avec ce qu'on mange ! Des rochers coco avec un drôle d'air de...

 Les rochers coco'poulette de Pâques

Ingrédients : 60g de blanc d’œuf (soit environ 2 œufs) – 120g de noix de coco déshydratée bio – 60g de sucre en poudre (80 dans la recette originale) – 1 douzaine d'amandes entières – 1 toute petite pincée de colorant jaune bio (dans la recette originale c'est de la confiture d'abricot qui est utilisée pour colorer et pour donner un peu plus de goût aussi) – 1gousse de vanille

Mélangez dans un petit saladier la noix de coco et le colorant, attention c'est vraiment une pointe de couteau ! Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur grattez-la au-dessus du saladier et mélangez le tout.

Battez rapidement les blancs d'œufs dans un bol, c'est juste pour « casser » les blancs. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez le tout, mélangez bien bien avec les mains.

Faites des petits tas de pâte d'environ 25 à 30g puis donnez leur une forme, serrez bien la pâte sinon elle va se défaire. Plantez ensuite délicatement une amande dans rocher, attention ça se défait un peu donc il vaut mieux poser le rocher sur une table et s’aider d'une main pour planter l'amande et de l'autre maintenir la pâte.

Déposez vos rochers sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez-la dans un four préchauffé à 210° pendant 6 à 8 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson et en surveillant que ça ne brunisse pas trop. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Après il ne vous reste plus qu'à attendre Pâques, à moins que vous les dévoriez tout de suite en vous disant que vous avez le temps d'en refaire !

Mais pourquoi, je suis en avance pour Pâque moi ? c'est curieux ça... en avance moi ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'avenir de la mousse au chocolat était de devenir Végan ? Faut voir... Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux et quelques autres...

Pendant longtemps j'ai été très très classique dans le domaine de la mousse au chocolat... Enfin ça tournait autour des œufs, crème, beurre, tous à la fois ou que certains, mais ça tournait autour de ça et du chocolat bien sûr. Et puis un jour j'ai croisé une première crème toute simple où tout ça était oublié pour être remplacé par... de l'avocat.

Et je dois dire que j'ai aimé la consistance de cette... crème, difficile dans ce cas de parler de mousse au chocolat. Et puis d'autres ont suivi, celle à la bave de crapaud, au jus de pois chiche donc, et maintenant c'est au tour du tofu.

Je peux l'avouer le tofu n'est généralement pas mon ami en cuisine, j'aime le retrouver de temps en temps dans un joli potage japonais ou frit dans certaines préparations, mais ça ne va généralement pas bien plus loin. Et souvent après m'être amusé à lui secouer la couenne dans ma Biocoop je le repose dans son rayon. Du coup le transformer en mousse au chocolat était pour moi un pas difficile à franchir.

Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me dit régulièrement faut que tu essayes, faut que tu essayes, faut... J'ai donc fini par me la faire cette nouvelle mousse !

Le problème de ces nouvelles manières de se mousser le chocolat ne tient pas au goût, c'est bon et même certaines fois très très bon, c'est juste que mousse n'est pas le mot le plus approprié pour les qualifier. Et cette fois encore comme avec la bave de crapaud et l'avocat, ça mousse relativement, cette affaire !

Cela étant, si vous oubliez que c'est une mousse pour appeler ça une crème onctueuse, là vous ne serez pas déçu du tout du tout et vous risquez même d'y revenir souvent... comme moi.

Crème onctueuse au chocolat au tofu soyeux

Ingrédients : 400g de tofu soyeux – 200g de chocolat noir bien noir (le goût c'est forcément le chocolat du coup j'ai utilisé le Chocolat Bonneterre Noir 71% Bio pour réaliser cette crème) – 2càs de sucre vanillé en poudre (si c'est du fait maison forcément c'est mieux) – du chocolat noir aux amandes pour râper dessus (cette fois j'ai choisi encore Bonneterre et son Chocolat Noir aux Amandes Entières Caramélisées Bio qui se prête parfaitement à l'exercice)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un petit saladier au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Versez le tout dans un mixer et ajoutez le tofu.

Là mixez en insistant bien, c'est là que la crème va devenir onctueuse... ou pas. Donc comptez trois bonnes minutes en raclant les parois de temps en temps, il faut vraiment éviter que la crème reste grumeleuse.

Une fois la crème bien onctueuse, au frais dans des petits verres ou des verrines pendant au moins trois ou quatre heures et si c'est jusqu'au lendemain c'est encore mieux !

Juste au moment de servir, râpez une bonne cuillère à soupe de chocolat aux amandes que vous mettrez dessus juste avant de déguster votre crème onctueuse.

Vous pouvez retrouver les recettes des deux autres recettes illustrant cet article en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, bon et maintenant y reste quoi à faire avec du chocolat à la mode vegan ? est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine bio existe-t-elle vraiment ??? Street food bio le livre et chocolat cookies multi-graines pour essayer de répondre à cette drôle de question…

Les produits bio sont indéniablement différents des autres… Certains de mes amis s'amusaient de mes achats me demandant si je payais la terre de mes carottes au même prix que les carottes en question, enfin ça c'était avant comme disait l'autre.

Aujourd'hui je suis rentré du marché avec une jolie poignée de roquette aussi bio qu'il est possible et débordante de goût de chez Arnault, bien triée et même salée au sel de Guérande… il est donc bien loin le temps des carottes où le poids de la bête et celui de terre étaient presque...

Mais ce n'est pas la question, cette fois c'est la cuisine qui est en question, existe-t-il une cuisine bio ?

Oui disent Géraldine Olivio et Myriam Gauthier-Moreau, les auteurs du livre Street Food bio aux éditions Alternative, et moi j'avais tendance à penser, faut voir !

Parce que même si mes produits sont bio est-ce que ça rend ma cuisine différente ?

Décidé à répondre à cette question je suis donc parti faire mes courses avec l'envie de tester des petits cookies qui m'avaient fait de l'œil dans le livre. Je suis donc parti à mon p'tit Franprix du coin et chez mes p'tits commerçants de par chez moi et… Au retour j'étais obligé de constater que quelques produits manquaient cruellement dans mon p'tit panier, si je n'étais toujours pas sûr pour la cuisine, il semblait donc bien que certains ingrédients…

Du coup direction la Biocoop du coin pour essayer de compléter tout ça.

J'ai toujours eu un peu de mal avec ces temples du bio, même s'ils ont l'indéniable avantage de proposer des produits de grande qualité et incontestablement bio.

Peut-être parce que souvent je m'attends à croiser au détour d'une allée Vincent Delerme en train d'y tourner un clip... Je m'attends à l'entendre chanter ceux que j'ai croisés là, la p'tite dame qui arrive avec un demi caddie de sachets en papier pliés et repliés ou celle qui ne veut pas traumatiser le bichonnet qui l'accompagne alors que lui ne se gène pas pour se mettre en position sirène hurlante ou encore celui qui tient le stand à la coupe affublé de sa chemise canadienne et qui s'étonne que vous lui demandiez si le pâté bio il est bien avec du cochon dedans… Je m'attends presque à croiser Fanny Ardant au coin d'une allée… Mais ça c'était peut-être aussi avant, toujours comme disait l'autre !

En tout cas, si je n'avais toujours pas décidé pour la cuisine en me promenant dans les rayons, il m'est apparu clairement que chez les bio, il y a bien des produits différents, peut-être même suffisamment différents pour en faire une cuisine…

Et en rentrant avant de me lancer dans mes p'tits cookies, je me suis plongé de nouveau dans Street Food bio et j'ai retrouvé là, les produits rencontrés là-bas. Mais plus encore j'ai aussi trouvé des manières différentes de faire et de préparer ces produits, de façon d'ailleurs souvent suffisamment savoureuse pour qu'un demi paquet de " marque ta page " habite maintenant l'ouvrage.

Subitement je me suis dit que j'étais peut-être en train de basculer et de me dire qu'une cuisine bio… Faut voir…

Quoi qu'il en soit Street Food bio est un ouvrage hautement conseillable, surtout si comme moi vous voulez découvrir une cuisine aussi savoureuse qu'originale et que vous êtes prêt à surprendre les vôtres en mettant quelques nouveaux produits dans vos assiettes !

Chocolat cookies multi-graines

Ingrédients 100% bio bien sûr ! enfin presque : 180g de farine T80 – 90g de sucre brun – ½ càc de levure chimique (hé oui là j'ai eu un coup de faiblesse…) – ½ càc de fleur de sel – 1 gousse de vanille – 1 œuf – 90g de beurre – 60g de chocolat noir très noir – 30g de graines de tournesol – 30g de graines de courge – 10g de sésame doré

Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel, la moitié de toutes les graines et les grains de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez le chocolat haché assez finement et l'œuf puis mélangez le tout.

Si votre pâte ne s'amalgame pas ajoutez 1 ou 2 càs de lait et mélangez de nouveau.

Faites des boules d'environ 40g, une grosse noix puis écrasez-les sur les graines restantes, un seul côté c'est suffisant et rangez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez alors vos cookies bien croustillants.

Mais pourquoi, bon et si je m'attaquais au tofu maintenant, je finirai bien un jour par lui trouver des qualités… est-ce que je vous raconte ça…