J'ai les p'tites graines qui me travaillent ! Mon pain multi-graines et rien d'autre ou presque...

J'adooooore les graines ! Les p'tites et les grandes, le lin et la courge, le sésame qu'il soit doré ou pas et le tournesol, le chia et le pavot... J'adooooore les graines ! D'ailleurs si vous aussi vous adorez d'autres graines... à votre bonne graine m'sieur dame, n'hésitez pas à me les indiquer que j'aille les découvrir d'un bon pas.

Bon généralement mon amour immodéré pour toutes ces petites choses se limite à les parsemer, quelques fois chichement d'ailleurs, sur mes salades et mes plats, sur mes desserts ou sur mes goûter... D'ailleurs pas plus tard qu'hier j'en couvrais joyeusement un cake que vous pouvez retrouver là : Mon cake très agrumes et petites graines... un cake qui a fini très mal dans l'estomac de mes affamés domestiques.

Et puis depuis un moment j'ai la graine qui s'affole un peu, depuis que j'ai vu en me baladant sur la toile que l'on pouvait faire des pains avec des graines et... et... et presque rien d'autre ! Du coup je suis parti avec une pelle et quelques sacs à la main et je suis revenu quelques heures plus tard encore plus chargé de sacs de graines comme un pingouin après les soldes chez un marchand de sardines en boîte. Ainsi équipé je n'avais plus qu'à trouver la recette de mes rêves, la recette de ce pain avec plein plein plein de p'tites graines !

Et je l'ai trouvée chez Sarah, sur son My New Roots, un blog que je ne saurais trop vous conseiller si vous aimez la fraîcheur et la gourmandise ! Allez donc voir son Farewell to Copenhagen Carrot Cake à peine publié et qui me fait déjà furieusement de l’œil et vous comprendrez. Et c'est donc sa recette que j'ai utilisée en la mettant à peine à ma sauce mais surtout en m'inspirant des tours de main de Sarah qui permettent de réaliser ce pain avec beaucoup beaucoup de graines sans mal.

Petite précision vous pouvez modifier l'équilibre des graines et des noix, puisqu'il y a aussi des noisettes et des pistaches dans ce pain, par contre vous ne pourrez pas vous passer du psyllium puisque c'est lui qui en fait la particularité et surtout sert de liant au pain. Vous pourrez assez facilement en trouver dans vos épiceries bio ou sur la toile, je l'ai moi-même commandé chez la dame qui se prend pour une amazone...

Mon pain multi-graines et rien d'autre ou presque...

Ingrédients : 90g de graines de tournesol – 60g de graines de lin – 30g de graines de courge – 90g de noisettes entières – 30g de pistaches – 2càs de graines de chia – 4càs de psyllium en poudre (ou 3càs si vous trouvez le psyllium en graines) – 1càs de sirop d'érable – 3càs d’huile de coco – 35cl d'eau tiède – 1càc de fleur de sel ou de sel fin

Mettez les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.

Hachez très grossièrement les noisettes et les pistaches, un coup en travers c'est largement suffisant, ce n'est même pas obligatoire.

Mélangez les graines du mixer, les noisettes, les pistaches et le sel dans un saladier. Mélangez dans un grand bol le sirop, l'huile et l'eau tiède et versez le tout dans le saladier. Mélangez bien bien tout ça.

Versez dans un moule à cake assez large, il vaut mieux éviter les moules moins larges sinon le pain risque de ne pas bien cuire au centre. Personnellement j'ai mis une feuille de papier de cuisine au fond du moule et j'ai beurré et fariné, Sarah elle conseille les moules souples pour que le pain tombe facilement du moule. En tout cas tassez en insistant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

Là, vous oubliez le tout après avoir couvert avec un torchon propre pendant au moins deux heures mais je vous conseille de le laisser comme ça jusqu'au lendemain !

A ce moment-là enfournez et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Sortez alors le pain du four, faites-le tomber sur une plaque et prolongez la cuisson pendant une quarantaine de minutes. Laissez-le ensuite complètement refroidir avant de le couper en tranches assez fines et juste passé au grille-pain avec un peu de beurre salé... vous risquez à votre tour de crier j'adoooore les graines !

Mais pourquoi, bon pour le prochain j'ajoute des fruits secs ou des épices ! est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine bio existe-t-elle vraiment ??? Street food bio le livre et chocolat cookies multi-graines pour essayer de répondre à cette drôle de question…

Les produits bio sont indéniablement différents des autres… Certains de mes amis s'amusaient de mes achats me demandant si je payais la terre de mes carottes au même prix que les carottes en question, enfin ça c'était avant comme disait l'autre.

Aujourd'hui je suis rentré du marché avec une jolie poignée de roquette aussi bio qu'il est possible et débordante de goût de chez Arnault, bien triée et même salée au sel de Guérande… il est donc bien loin le temps des carottes où le poids de la bête et celui de terre étaient presque...

Mais ce n'est pas la question, cette fois c'est la cuisine qui est en question, existe-t-il une cuisine bio ?

Oui disent Géraldine Olivio et Myriam Gauthier-Moreau, les auteurs du livre Street Food bio aux éditions Alternative, et moi j'avais tendance à penser, faut voir !

Parce que même si mes produits sont bio est-ce que ça rend ma cuisine différente ?

Décidé à répondre à cette question je suis donc parti faire mes courses avec l'envie de tester des petits cookies qui m'avaient fait de l'œil dans le livre. Je suis donc parti à mon p'tit Franprix du coin et chez mes p'tits commerçants de par chez moi et… Au retour j'étais obligé de constater que quelques produits manquaient cruellement dans mon p'tit panier, si je n'étais toujours pas sûr pour la cuisine, il semblait donc bien que certains ingrédients…

Du coup direction la Biocoop du coin pour essayer de compléter tout ça.

J'ai toujours eu un peu de mal avec ces temples du bio, même s'ils ont l'indéniable avantage de proposer des produits de grande qualité et incontestablement bio.

Peut-être parce que souvent je m'attends à croiser au détour d'une allée Vincent Delerme en train d'y tourner un clip... Je m'attends à l'entendre chanter ceux que j'ai croisés là, la p'tite dame qui arrive avec un demi caddie de sachets en papier pliés et repliés ou celle qui ne veut pas traumatiser le bichonnet qui l'accompagne alors que lui ne se gène pas pour se mettre en position sirène hurlante ou encore celui qui tient le stand à la coupe affublé de sa chemise canadienne et qui s'étonne que vous lui demandiez si le pâté bio il est bien avec du cochon dedans… Je m'attends presque à croiser Fanny Ardant au coin d'une allée… Mais ça c'était peut-être aussi avant, toujours comme disait l'autre !

En tout cas, si je n'avais toujours pas décidé pour la cuisine en me promenant dans les rayons, il m'est apparu clairement que chez les bio, il y a bien des produits différents, peut-être même suffisamment différents pour en faire une cuisine…

Et en rentrant avant de me lancer dans mes p'tits cookies, je me suis plongé de nouveau dans Street Food bio et j'ai retrouvé là, les produits rencontrés là-bas. Mais plus encore j'ai aussi trouvé des manières différentes de faire et de préparer ces produits, de façon d'ailleurs souvent suffisamment savoureuse pour qu'un demi paquet de " marque ta page " habite maintenant l'ouvrage.

Subitement je me suis dit que j'étais peut-être en train de basculer et de me dire qu'une cuisine bio… Faut voir…

Quoi qu'il en soit Street Food bio est un ouvrage hautement conseillable, surtout si comme moi vous voulez découvrir une cuisine aussi savoureuse qu'originale et que vous êtes prêt à surprendre les vôtres en mettant quelques nouveaux produits dans vos assiettes !

Chocolat cookies multi-graines

Ingrédients 100% bio bien sûr ! enfin presque : 180g de farine T80 – 90g de sucre brun – ½ càc de levure chimique (hé oui là j'ai eu un coup de faiblesse…) – ½ càc de fleur de sel – 1 gousse de vanille – 1 œuf – 90g de beurre – 60g de chocolat noir très noir – 30g de graines de tournesol – 30g de graines de courge – 10g de sésame doré

Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel, la moitié de toutes les graines et les grains de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez le chocolat haché assez finement et l'œuf puis mélangez le tout.

Si votre pâte ne s'amalgame pas ajoutez 1 ou 2 càs de lait et mélangez de nouveau.

Faites des boules d'environ 40g, une grosse noix puis écrasez-les sur les graines restantes, un seul côté c'est suffisant et rangez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez alors vos cookies bien croustillants.

Mais pourquoi, bon et si je m'attaquais au tofu maintenant, je finirai bien un jour par lui trouver des qualités… est-ce que je vous raconte ça…