Mes cookies qui craquent, craquent, craquent... parce que quand une idée est bonne...

Après avoir fait mon brownie plus que craquant ! Il restait un peu du mélange de sarrasin, de noisettes et d'amandes dans un p'tit bol... Bon à vrai dire il y a tout un tas de p'tits bols à la maison qui traînent un peu partout avec diverses préparations dont je ne me souviens pas toujours de la composition... Dans ce cas, je m'en souvenais encore puisque je venais de le préparer. 

Et voilà que je le laisse traîner sur la table le temps de ranger... enfin je le laisse avant de le ranger un jour... Et au fil du temps, assez rapidement d'ailleurs, j'ai vu le contenu de mon bol descendre, descendre, descendre... jusqu'à ce que je voie le fond du bol vide.

C'est une de mes ruses de chacal des cuisines « d'oublier » pour voir si les mouettes mangeuses qui nichent chez moi mordent ou pas à l'hameçon. Et comme là les mouettes ont été rageuses et m'ont même demandé l'air de pas y toucher y'a plus de ton petit truc là, celui qui croustille ? Je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée de remettre le couvert et de leur proposer, cette fois, en cookies !

Mes cookies qui craquent, craquent, craquent...

Ingrédients : 180g de farine – 120g de beurre ½ sel mou – 75g de sucre roux en poudre – 75g de vergeoise blonde en poudre – 1 œuf – ½ càc de levure chimique - 90g chocolat noir– 45g de sarrasin – 30g de noisettes – 30g d'amandes

Commencez en faisant griller le sarrasin environ pendant minutes dans une poêle bien chaude en remuant constamment. Le sarrasin doit alors être joliment doré et surtout ne pas trop colorer, voire même commencer à brûler, grillé c'est bon, brûlé forcément moins !

Hachez grossièrement les noisettes et les amandes et faites-les rapidement dorer dans la même poêle toujours en remuant bien régulièrement.

Laissez refroidir le sarrasin, les noisettes et les amandes, mélangez le tout dans un saladier et ajoutez le chocolat grossièrement haché.

Mélangez au robot avec une pale, ou à la main, le beurre et les deux sucres. Ajoutez l’œuf et redonnez un coup de robot. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix et le chocolat et mélangez une dernière fois rapidement.

Déposez des morceaux de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, personnellement j'ai fait deux versions, 60 et 90g et j'ai un faible pour les plus gros.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour les petits et environ 18 minutes les grands. Attention vous aurez des cookies bien cuits, chez moi ils aiment quand ils sont cuits à cœur, donc si vous les voulez chewy, fondants à cœur enlevez 2 minutes de cuisson pour les petits et 3 minutes pour les grands.

Mais pourquoi, et si j'en faisais une salade croustillante maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Quand je me promène sur la toile mon estomac crie Hooooo ouiiiii ! Mon brownie plus que craquant !

Je suis un visiteur de la toile aussi compulsif qu'instinctif et pendant ces longues balades je pense avec... mon estomac ! Il n'est pas une semaine où je ne passe pas quelques heures à traîner sur la toile ou sur mon p'tit univers préféré, sur Pinterest, et lors de ces promenades gourmandes la seule choses qui me conduise c'est donc mon ventre. Souvent d'abord docile il finit par devenir, peu à peu, un furieux que plus rien ne semble devoir ni raisonner, ni rassasier !

Ça commence donc gentiment, je folâtre de page en page, je vais d'un ingrédient à une recette puis d'une autre recette à un nouvel ingrédient et puis il y a toujours un moment où tout s'emballe... Ce moment se déclenche parce que mon cerveau ventral commence à me parler, enfin les autres diraient gargouiller, mais moi je sais qu'il me parle.

Je le sais quand je commence à entendre ses petits Haaaaa oui ! Haaaaa oui !!! Quand je viens enfin de mettre le doigt... sur une piste qui lui ouvre l'appétit... Jusqu'à arriver à des grands coups de Encooooore ! Encooooore !!! pendant que j’enchaîne alors pages sur pages à la vitesse d'un pingouin voyant un banc de sardinettes poindre au bout de l'horizon. Et de finir par des terribles Hooooo ouiiiii ! Hooooo ouiiiii !!! quand je me rapproche de... la recette de ses rêves. Et quand enfin j’atteins LA recette, il conclut enfin d'un définitif donnez-moi la même chose qu'elle !

Et cette fois mon estomac s'est arrêté sur une recette de Chris trouvée sur son savoureux blog Cuisine detous les jours, une recette de brownie plus que craquant ! Où le craquant qui semblait donc tant plaire à mon estomac, est dû au sarrasin bien doré, aux amandes et aux noisettes qui le composent ! Un brownie qui ,comme souvent, a été remis à ma sauce...

Mon brownie plus que craquant !

Ingrédients : 180g de chocolat noir – 120g de beurre – 180g de sucre roux en poudre – 4 œufs – 60g de sarrasin – 60g de noisettes – 60g d'amandes – 15g de cacao en poudre - 120g de farine

Commencez en faisant griller le sarrasin environ pendant trois minutes dans une poêle bien chaude en remuant constamment. Le sarrasin doit alors être joliment doré et surtout ne pas trop colorer, voire même commencer à brûler , grillé c'est bon, brûlé forcément moins !

Hachez grossièrement les noisettes et les amandes et faites-les rapidement dorer dans la même poêle toujours en remuant bien régulièrement.

Mélangez ensuite le sarrasin, les noisettes et les amandes et réservez-en trois ou quatre cuillères à soupe. Hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-en 30g avec le mélange précédent.

Faites fondre ensemble les 150g de chocolat restant et le beurre au micro-onde.

Fouettez les œufs et le sucre roux, insistez bien. Ajoutez la farine et le cacao et mélangez bien. Ajoutez le mélange chocolat et beurre et mélangez encore. Ajoutez enfin le mélange sarrasin, noisettes, amandes et chocolat et mélangez rapidement une dernière fois.

Versez le tout dans un plat rectangulaire d'environ 22cm sur 30 puis parsemez par dessus le mélange réservé. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes, coupez le four, ouvrez la porte et laissez-y le brownie 5 minutes de plus. Si vous voulez une cuisson plus «gâteau » c'est à dire plus cuit à cœur, faites cuire le brownie pendant une vingtaine de minutes au lieu d'une quinzaine et terminez de la même manière.

Vous n'avez plus qu'à laisser refroidir avant de déguster votre brownie croquant !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je n'ai pas revu quand Harry rencontre Sally moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon café noisette pour commencer l'année en gourmandise...

Pendant longtemps, dès que je posais mes coudes sur un zinc, pour peu que le garçon me connaisse, il me lançait... une noisette ? Et partait de suite me le préparer sans attendre la réponse... il savait que j'allais répondre hooo oui !

Et puis, petit à petit, j'ai oublié le nuage de lait pour devenir de plus en plus petit noir brut et dur ! N'empêche que j'ai encore le goût de ce petit café avalé en trois gorgées au comptoir à qui j'ai eu envie de rendre hommage avec une version beaucoup beaucoup beaucoup plus gourmande !

Mon café noisette...

Les courses pour 4 cafés noisette :

Pour le café : 4 expressos (12cl) – 2 feuilles de gélatine (2g)

Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière – 15cl de lait entier – 2 à 3 feuilles de gélatine (4 à 6g) – 30g de sucre en poudre – 1càc d'extrait de vanille

Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière – 2 belles càs de mascarpone – 30g de sucre glace – 2 càs de sirop de noisette

Pour finir : 4 càc de praliné en grains – 4 càc de sirop de noisette

J'ai utilisé pour la recette le sirop de noisette 1883 Maison Routin @1883syrups

La cuisine :

Commencez en faisant tremper séparément dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pour le café et la panna cotta.

Faites chauffer le café et mélangez-le avec sa gélatine.

Coulez le café dans les verres et mettez au frigo le temps que ça prenne.

Mélangez la crème, le lait, le sucre et l'extrait de vanille et faites chauffer le tout. Ajoutez sa gélatine bien essorée. Laissez refroidir, pas trop sinon ça va prendre. Puis coulez dans les verres sur le café et retour au frais jusqu'à ce que ça prenne.

Fouettez en chantilly la crème, le lait, le sucre glace et le sirop de noisette. Et hop poche à douille, et hop sur les panna cotta. C'est presque fini... Arrosez avec le sirop de noisette et parsemez le praliné en grains et... Enjoy ! Café de rigueur !

Mais pourquoi, et vous café café ou petit nuage ? est-ce que je vous raconte ça... 

Ma galette aux noisettes parce que ce qu'on préfère dans la galette c'est... la galette !

A chaque fois qu'on se rapproche de la date de la galette à la maison il y a une histoire qui revient inévitablement... Une de ces anecdotes que l'on ressort avec plaisir régulièrement parce qu'elle fait partie de l'histoire familiale.

Cette histoire-là date d'il y a fort fort longtemps... puisque mon hamster de fils arrivait encore à se glisser sous la table à l'heure de choisir à qui irait la part de galette à grand renfort de... C'est pour qui celle-là ? ça l'amusait encore... Bon aujourd'hui vu sa taille et son âge même sous la torture ou pour faire plaisir à ses vieux parents, il me regarderait d'un air qui fait monter les yeux au ciel avant de conclure mes espoirs d'un... M'enfin papa !

Donc à cette époque, la télévision était venue à la maison pour un petit tournage autour de la galette et du prix de la galette et après avoir filmé la préparation, la dégustation et tout l'toutim voilà que la journaliste, pour conclure le reportage, demande à mon fils... Qu'est-ce que tu préfères dans la galette ? Et lui sortant de sous la table avec une logique implacable répond... Ben la galette !

Depuis on se rappelle tous du sourire hilare de David Pujadas à la fin du reportage face à cette logique enfantine et donc on en parle encore presque tous les ans...

Et cette année, comme souvent, je vous propose donc une galette cette fois très très noisettes ! Une galette que je vous propose de déguster avec un cidre Perle de cidre fruité Val de Rance. Un cidre aux bulles fines, à la robe or et cristalline, développant des arômes légèrement acidulés avec de subtiles notes florales et d’agrumes, un cidre parfait pour ce moment festif qu'est le partage de la galette...

Ma galette aux noisettes

Les courses :

- 2 pâtes feuilletées - 1 jaune d’œuf - 45g de pralin - 45g de noisettes entières - 4cl d'eau - 20g de sucre en poudre

Pour la crème de noisettes : 120g de crème pâtissière - 60g de poudre de noisette - 45g de pralin - 60g de beurre mou - 60g de sucre glace - 1 œuf

La cuisine :

Préparez la crème de noisettes. Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisette et le pralin et mélangez. Terminez en ajoutant l’œuf et en mélangeant encore.

Mélangez la crème pâtissière à la crème de noisettes.

Étalez une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, étalez la garniture de manière à obtenir un disque d'environ 16cm de diamètre. Mouillez au pinceau avec de l'eau la partie sans garniture. Posez la deuxième pâte par-dessus en chassant bien l'air. Scellez bien la pâte en appuyant tout autour de la garniture avec le pouce. Posez un cercle ou une assiette d'environ 20cm de diamètre sur la pâte et découpez le surplus de pâte avec un cutter ou un couteau.

Mettez au congélateur une vingtaine de minutes.

Sur une plaque couverte avec le papier sulfurisé, retournez la galette de manière à mettre la partie bombée en dessous. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf puis passer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonnez alors une deuxième couche de jaune d’œuf. Faites un petit trou au centre de la pâte avec un cure dent puis tracez avec la pointe 8 parts égales, attention à ne pas percer la pâte.

Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis prolongez une trentaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, mixez grossièrement les noisettes entières, ajoutez le pralin et redonnez un tour de mixeur. Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et continuez à frémissements pendant 1 minute.

Sortez la galette du four, badigeonnez sans attendre le sirop à l'aide d'un pinceau sur 4 parts et parsemez dessus les noisettes au pralin.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Vous pouvez retrouver les cidres Val de Rance sur leur site.

Article sponsorisé

" L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération."

Mais pourquoi, et c'est toujours la galette qu'on aime... dans la galette ! est-ce que je vous raconte ça...

Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette pour le dernier jour de notre semaine batch cooking !

C'est déjà la fin de notre semaine batch cooking en compagnie du Pur Brebis des Pyrénées ! Et nous allons conclure cette semaine par une jolie tarte végétarienne entre butternut, poireau, noisettes et bien sûr notre fromage de la semaine !

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette

Le courses : 100g de Pur Brebis Pyrénées - 500g butternut - 1 poireau - 30g de noisettes - 4 tiges de persil - 3 œufs - 25cl de crème - 250g de farine – 120g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 3càs d'eau - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche : 

Faites cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes le butternut taillé en tranches et le poireau coupé en rondelles.

Hachez grossièrement puis torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle.

Versez dans le bol d'un mixer la farine, le beurre, le jaune d’œuf et l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Redonnez quelques tours à la main puis étalez au rouleau. Couvrez-en un moule beurré et fariné d'environ 24cm et remplissez de haricots secs ou de poids de cuisson. Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C puis videz les haricots secs.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Vous pouvez aussi choisir de le râper au dernier moment.

Rangez au congélateur les légumes, la pâte précuite et le fromage.

Jour J :

Décongelez les ingrédients.

Fouettez dans un saladier les œufs, la crème et le Pur Brebis Pyrénées râpé. Versez la moitié sur la pâte, étalez la moitié des légumes dessus, puis recommencez avec la deuxième moitié des ingrédients. Parsemez les noisettes et enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Terminez en parsemant le persil haché sur la tarte.

Mais pourquoi... bon moi j'ai un joli fromage à finir maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Energy balls follement énergiques et choconoisette... parce que l'energy en boulettes c'est bon !

J'ai toujours un problème quand je vois arriver des « nouveautés » dans notre joyeux monde de l'alimentation, en fait j'ai même plusieurs problèmes qui prennent la forme de petites voix intérieures dont je crois vous avoir d'ailleurs déjà parlées par ici... 

Dès que je vois arriver une de ces nouveautés, c'est toujours pareil, j'ai une de ces voix qui me pique la curiosité en me disant tu devrais aller y voir de plus près, ça a l'air tellement choupi... Oui, je sais certaines de mes voix jouent sur des cordes inattendues !

Mais bien vite une autre s'amène pour me dire... tu ne vas pas céder aux sirènes de la nouveauté, tu as déjà tellement à faire avec la tradition, et puis la mode est comme dans tous les domaines futiles et de passage... Ce à quoi la première rétorque, la nouveauté peut aussi être porteuse de bien des plaisirs et découvertes, tu ne risques que d'aimer... Avant que la deuxième contre-attaque ou de détester !

Au bout d'un moment je dois avouer que je laisse mes voix continuer le débat toutes seules et qu'elles finissent généralement en s'envoyant au visage tout ce qui s'est mangé un jour ou se mangera un autre et que moi du coup j'suis pas beaucoup plus avancé ! Alors des fois je goûte et d'autres fois... Ainsi vont mes petits questionnements alimentaires...

Et c'est ce qui est arrivé il y a quelques temps lointains avec les energy balls que j'ai mis très très longtemps à faire passer à la casserole avant... d'aimer ! Et comme je me demandais ce que je pourrais bien préparer avec la pâte à tartiner Maman Outang que j'avais reçue à la maison il y a peu, je me suis dit que m'énergiser la boulette ne serait pas une si mauvaise idée !

Energy balls follement énergiques et choconoisette...

Ingrédients : 60g de pâte à tartiner choconoisette (j'ai utilisé la pâte à tartiner Maman Outang je vous en reparle en fin de recette) - 1 quinzaine de dattes bien moelleuses – 4 càs de flocons d'avoine – 4 càs d'amandes entières – 2 càs de cranberries séchées – 2 càs de beurre de cacahuètes

La recette ne peut pas être plus simple ! Commencez pas faire légèrement torréfier les flocons d'avoine dans une poêle. Ce n'est pas obligatoire mais moi j'aime bien.

Mettez ensuite dans le mixer, les dattes, les amandes et les cranberries et mixez tout ça sans trop insister. Ajoutez les flocons d'avoine et redonnez quelques tours de mixer. Ajoutez enfin la pâte à tartiner et le beurre de cacahuètes et mixez juste le temps de tout mélanger.

Vous n'avez plus alors qu'à former des boulettes, les miennes faisaient environ 20g... soit 20g, et à les mettre quelques heures au frais avant de les déguster.
La pâte à tartiner Papa Outang n'est pas en soit une pâte mais une préparation à base de noisettes, cacao, fleur de coco et rapadura et... rien d'autre ! Une préparation qui va vous permettre en y ajoutant du lait ou une boisson végétale (une boisson à l'amande ou à la noisette par exemple) de réaliser vous-même une pâte peu sucrée et fort savoureuse ! Je vous laisse découvrir les engagements que porte aussi la marque parce que ses points forts ne se résument pas seulement à ses qualités gustatives comme vous le verrez par chez eux : Maman Outang

Mais pourquoi, ils en étaient où d'ailleurs dans leur discussion les deux... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites madeleines pour les écureuils... parce qu'après les p'tits oiseaux...

Quand je cuisine, ça n'arrête pas mon imagination, d'ailleurs je me demande si elle s'arrête à un moment, pas sûr... Et donc il arrive que j'aie les mains dans la pâte et la tête bien bien plus loin ! Tiens, l'autre jour on a fait quelques madeleines avec Nicolas et j'ai fait une première série pour les petits oiseaux avec des graines dessus-dessous. Sauf que comme il me restait de la pâte je me suis dit que je pourrais en faire d'autres avec autre chose pour quelqu'un d'autre...

Et là pendant que je pétrissais je me baladais du côté des parcs et des jardins pour savoir avec qui les oiseaux pourraient bien partager quelques madeleines et après quelques temps ça m'est enfin apparu comme une évidence... Peut-être parce que ces rongeurs-là font aussi parti de mon ADN, comme les pingouins, les ours et les castors enfin comme plein de bestioles... J'allais faire des madeleines pour les écureuils avec de jolies noisettes dedans !

Mes p'tites madeleines pour les écureuils...

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 90g de noisettes – 3cl d'Amaretto

Commencez en faisant un beurre noisette. Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. Laissez-le tiédir.

Coupez les noisettes en tranches, attention les doigts ! Avec un peu de patience on y arrive très bien et puis les écureuils le méritent bien !

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée et la levure et cette fois mélangez bien à la spatule. Ajoutez le beurre noisette et l'Amaretto et mélangez encore. Ajoutez la moitié des noisettes et mélangez une dernière fois.

Beurrez vos moules, même s'ils sont en silicone.

Parsemez quelques tranches de noisettes dans les moules, pas trop. Puis remplissez-les de pâte, pas trop non plus, j'ai mis une bonne cuillère à café de pâte par alvéole. Parsemez de nouveau des noisettes, un peu plus généreusement cette fois.

Mettez le moule au frigo pendant 1 heure. C'est comme ça que j'ai eu les plus belles bosses ! Bon directement au four c'était pas mal aussi...

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire une dizaine de minutes en surveillant bien.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont en prendre la forme.

Mais pourquoi, il ne faudrait pas que j'oublie le pingouin qui... est-ce que je vous raconte ça...

Superbowl en deux versions parce que le vendredi des fois c'est retour vers le futur...

Je m'amuse toujours des modes et plus particulièrement avec celles qui touchent à ce qui se mange forcément. En ce moment je fais un peu de tri dans mes livres... un peu, ça veut dire que j'en soulève quelques-uns avec un air sérieux et que je les repose à la même place d'un air énigmatique pour expliquer mon petit manège. Et de temps en temps en soulevant un de ces livres je me rends compte que je ne l'ai jamais ouvert et donc que je n'en ai jamais fait la moindre recette ! Et le plus souvent je me rends aussi compte qu'il s'agit d'un de ces aliments fugaces qui est passé dans nos assiettes plus vite qu'un pingouin glissant sur une piste de bowling.

Là, je prends mon air le plus affligé et il m'arrive alors de mettre le livre presque sans une larme sur la pile des livres à donner ! Bon, autant le dire quand la « pile » en question atteint les trois ou quatre livres j'ai déjà l'impression d'être King Kong au pied de l'Empire State Building tellement tout ça me paraît haut. Et le lendemain je mets tous ces livres dans mon sac pour les glisser dans la petite boîte à livres de mon village.

Et dans le domaine du « que sont-ils devenus ces... que nous avions tant aimés », j'ai retrouvé deux superbowls très très gourmands publiés il y a quelques années par ici, que je remettrais bien à la mode ces jour-ci !

Superbowl chocolat café à plein de choses

Ingrédients pour un pour deux ! : 3 petites bananes – 15cl de lait d'amande – 4càs de noisettes caramélisées – 2càs rases de linette (farine de lin) – 2càs de cacao en poudre - 60g de chocolat noir haché – 5cl d'expresso bien corsé – 2 càs rases de cacao en poudre – 2càs de cassonade - du miel liquide

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Mettez la moitié des noisettes caramélisées dans un mixer et mixez-les finement.

Passez rapidement la farine de lin dans une poêle bien chaude juste pour la torréfier quelques secondes puis mettez-la dans le mixer et donnez un coup de mixer rapide.

Ajoutez 2 bananes, le cacao en poudre, le lait d'amande, le café et le chocolat fondu et mixez le tout assez finement. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de miel si vous ne trouvez pas ça assez sucré, personnellement comme mes bananes étaient bien mûres je n'en ai pas ajouté.

Versez la crème obtenue dans un ou deux bols.

Versez la cassonade dans une poêle bien chaude et quand il a fondu en caramel, ajoutez la banane restante en tranches. Retournez rapidement les tranches pour les couvrir de caramel des deux côtés puis ajoutez-les sur les bols. N'attendez pas trop sinon le caramel va durcir.

Hachez les noisettes restantes et si vous voulez un peu de chocolat noir, et parsemez le tout sur les bols. Terminez par un filet de miel, encore une fois ce n'est pas obligatoire, et dégustez sans attendre.

Superbowl breakfast green et multicolore !

Ingrédients pour un bol (attention version chacal affamé sinon il y en a assez pour deux !) : 1 banane – ½ avocat – 10cl de lait d'amande - 1càc de jus de citron vert – 20g de chocolat noir  – 3 dattes –6 noix de pécan de préférence caramélisées - 1 dizaine de framboises – 6 belles myrtilles –1 ou 2 càc de sucre de coco – quelques pincées de thé matcha 

Hachez le chocolat, les dattes et les noix de pécan, ajoutez le sucre de coco et mélangez le tout.

Mettez dans un mixer la banane, l'avocat, le lait d'amande et le jus de citron et mixez finement le tout.

Versez cette crème dans un bol, ajoutez les trois quarts des framboises et des myrtilles et le thé matcha et remuez le tout rapidement et délicatement.

Il ne vous reste plus qu'à couvrir le bol avec le petit hachis croustillant et les fruits restants.

Attention c'est à déguster sans attendre !

Mais pourquoi, c'était quoi déjà les whoopies ? est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau très noisette et un peu amande ! Parce que j'aime les gâteaux pour les écureuils !

En plus d'être un pingouin météorologique, un ours social avec certains, ceux qui me connaissent savent aussi que j'ai quelques gènes d'écureuil... bon, il y a quelques autres bestioles dans mon code génétique mais je ne vais pas tout vous avouer d'un seul coup ! Ce qui fait qu'il faut m'attacher les deux mains quand je passe devant une tablette de chocolat aux noisettes et que dans une supérette... dans les supermarchés l'ours est trop mal-aimable pour qu'on m'y traîne... dans ces petites surfaces si je pousse le caddie, en passant au rayon des fruits secs il y a presque toujours des noisettes et des amandes qui tombent dedans !

Du coup forcément en voyant ce gâteau-là sur la toile italienne, je me suis dit que mon complice en cuisine hocherait la tête, d'ailleurs c'est peut-être même Nicolas qui l'a proposé, et que nous aurions quelques petites idées, comme le beurre noisette et l'Amaretto pour le mettre à notre sauce.

Gâteau très noisette et un peu amande

Ingrédients : 300g de noisettes – 100g de sucre en poudre – 50g de sucre muscovado en poudre (vous pouvez bien sûr seulement utiliser du sucre en poudre « classique » à la place) - 150g de beurre – 90g de maïzena – 3 œufs – 1 sachet de levure chimique – 3càs à soupe d'Amaretto (si vous n'en avez pas quelques gouttes de concentré d'amande amère ça peut le faire) – 1 pincée de sel – 30g de d'amandes effilées – du sucre glace

Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. Laissez-le refroidir.

Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les toaster 5 minutes dans un four préchauffé à 180°. Vous pouvez ensuite les frotter dans un torchon pour faire tomber les peaux mais rien d'obligatoire. Laissez-les refroidir.

Mettez-les dans un mixer et mixez-les assez finement, attention pas trop non plus, sinon elles vont finir en pâte. Ajoutez la maïzena et la levure et redonnez quelques tours de mixer.

Fouettez les sucres avec les œufs en insistant bien. Ajoutez le beurre noisette et l'Amaretto et mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre de noisette avec la maïzena, la levure et le sel et fouettez le tout une dernière fois.

Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte beurré et fariné (vous pouvez utiliser de la maïzena) d'environ 24cm et faites-le cuire pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau, il doit ressortir sec, sinon prolongez un peu la cuisson.

Quand le gâteau est cuit parsemez les amandes et prolongez la cuisson 3 minutes.

Sortez-le du four et laissez-le tiédir ou refroidir puis terminez en parsemant du sucre glace à votre goût.

Mais pourquoi, après la noisette l'amande ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos hélenettes aux pistaches ! Parce qu'après les financiers il restait des jaunes d’œufs...

Les œufs sont des ingrédients curieux, il suffit que tu fasses une recette avec des blancs et te voilà avec des jaunes dont tu ne sais quoi faire et le pire c'est que quand tu utilises les jaunes ce sont les blancs qui te restent sur des bras ballants parce que tu ne sais plus quoi cuisiner avec ! C'est curieux parce que du coup, tu sais cuisiner des blancs et plus les jaunes, ou les jaunes et plus les blancs... Alors qu'il suffirait de se souvenir ce que tu as pu faire avec les uns et les autres ! Mais la mémoire et moi...

Du coups après avoir fait nos financiers avec Nicolas, nous nous sommes demandé quoi faire avec les jaunes ! Et comme nous n'avions ni l'un ni l'autre envie d'une mayonnaise géante nous avons un peu fouillé par-ci et par-là et trouvé une très jolie recette au nom prometteur, les hélenettes ! Une recette de biscuits trouvées chez Samar sur son Mes inspirations culinaires, un blog qui d'ailleurs m'a souvent servi à trouver de jolies inspirations ! des hélentettes que nous avons bien sûr mis un peu à notre sauce...

Nos hélenettes aux pistaches 

Ingrédients : 2 jaunes d’œufs - 90g de sucre - 90g de farine - 90g de beurre - 45g d'amandes – 45g de noisettes – 45g de pistaches

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, faites torréfier les amandes et les noisettes dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes. Mixez ensuite finement les amandes et les noisettes, n'insistez pas trop sinon elles vont finir en pâte. Hachez finement les pistaches.

Faites fondre votre beurre au micro-ondes puis laissez-le tiédir.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre en insistant bien. Incorporez le beurre fondu puis la farine et la poudre d'amandes et de noisettes.

Façonnez des boules d'environ 20g et roulez-les dans les pistaches puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Mais pourquoi, bon et si on retournait s'intéresser au chocolat... est-ce que je vous raconte ça...

L'ultime pâte à tartiner au Dulcey ! Parce qu'ils ne peuvent pas s'arrêter de cuisiner...

C'était fatal qu'on se retrouve d'une manière ou d'une autre avec Nicolas, juste histoire de continuer à pratiquer nos quatre mains ! Et cette manière-là pendant quelques temps sera virtuelle à travers nos écrans, pendant quelques temps... Et c'est comme ça que depuis hier après avoir regardé ce qu'il y a dans nos placards et nous être demandé vers où tourner notre regard culinaire, nous nous sommes demandé chocolat... chocolat ? Je vous laisse deviner le peu de temps que nous avons hésité...

Du coup quelques secondes plus tard nous étions déjà en train de nous demander, et si nous faisions ça et ça et ça... et si... et si... Et c'est comme ça qu'un des premiers et si on faisait... est tombé sur le Dulcey, ce redoutable chocolat dont nous avions tous les deux une jolie quantité à utiliser ! Et donc voilà une première recette réaliser à 4 mains virtuelles, une recette aussi simple que redoutable !

L'ultime pâte à tartiner au Dulcey !

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres chocolats pour réaliser cette recette !

Ingrédients : 90g de noisettes décortiquées - 90g d'amandes décortiqués - 120g de dulcey – 1càs de noisette (j'ai utilisé une huile de colza parfumé noisette)

Commencez en torréfiant un peu les noisettes et les amandes. Pour cela déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.

Si vos noisettes et vos amandes ont leur peau comme les miennes, mettez-les dans un torchon et frottez-les, une partie de la peau va tomber.

Placez ensuite les noisettes et les amandes dans le bol de votre mixeur et mixez le tout. Les noisettes et les amandes vont d'abord se réduire en poudre puis peu à peu elles vont laisser sortir le gras qu'elles contiennent pour former une pâte.

Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les bords et éviter la surchauffe du moteur.

Quand vous aurez obtenu une purée assez lisse, faites fondre le Dulcey au micro-onde ou au bain marie.

Ajoutez le chocolat dans le mixeur avec l'huile et mixez encore un peu pour amalgamer tous les ingrédients. Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre.

Attention le pot ne va pas durer longtemps !

Mais pourquoi, bon et maintenant on s'amuse avec la pâte à tartiner... est-ce que je vous raconte ça...

Cake aux noix et au chocolat de Nicolas ! Parce que le temps est aux petits et aux grands plaisirs !

En préparant ce cake trouvé chez Nicolas... je crois que, comme en ce moment je ne peux pas cuisiner avec lui et d'autres complices, j'ai besoin de passer dans leur cuisine virtuelle pour leur « piquer » quelques recettes et avoir ainsi l'impression de les retrouver un peu... Donc en le préparant, je me suis souvenu de quelques bons moments passé autour d'un cake...

Le cake est pour moi, qu'il soit salé ou sucré d'ailleurs, le parfait compagnon des... pique-niques... Forcément en ce moment aller se mettre les fesses sur l'herbe, c'est un peu compliqué ! Ça me rappelle que lorsque les enfants étaient petits, tout petits, à l'occasion de journées trop fraîches, trop humides ou simplement parce que la flemme d'aller jusqu'au jardin était trop forte, nous organisions des pique-niques dedans.

Une couverture et un peu d'imagination, ça ne ne nous jamais manqué et je crois que nos enfants ont par chance hérité de ça, et nous voilà dedans dans un drôle de jardin à se partager quelques petites choses et... un cake. Alors si d'aventure vous avez une couverture qui traîne voilà le cake parfait pour imaginer ces jours prochains où nous pourrons à nouveau nous mettre les fesses sur l'herbe !

Cake aux noix et au chocolat de Nicolas

Ingrédients:
Pour le cake: 180g de farine - 120g de beurre – 120g de chocolat noir - 4 œufs - 90g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 30g de noisettes - 30g de pistaches - 30g d'amandes - 1 pincée de sel
Pour le glaçage:
- 180g de chocolat noir - 60g d'amandes - 30g d'huile d'huile neutre (la mienne était légèrement aromatisées à la noisette mais au final ça ne se sentait pas vraiment)
Hachez grossièrement le chocolat noir, les noisettes, les pistaches et les amandes et mélangez le tout.

Placez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez sans trop insister. Versez le beurre noisette. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Ajoutez les noisettes, les pistaches, les amandes et le chocolat. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Laissez tiédir puis démoulez, posez le cake sur une grille et laissez refroidir.

Posez la grille au-dessus d'une plaque couverte de papier sulfurisé.
Hachez finement les amandes du glaçage.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez l'huile et mélangez. Ajoutez les amandes et mélangez. Laissez le glaçage refroidir quelques minutes avant de le verser délicatement sur le cake (si vous le versez directement il ne tiendra pas).

Récupérez le surplus sur le papier sulfurisé et versez-le à nouveau sur le cake pour l'enrober entièrement. Enfin s'il en reste dessous vous allez pouvoir le manger... à vous de voir !

En tout cas laissez durcir à température ambiante avant de placer le cake au frigo pour une nuit de repos. Et c'est là le plus difficile ! Attendre !

Mais pourquoi, bon chocolat pour changer ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma mousse crousti-croquante au chocolat en souvenir de mes premières mousses...

A la maison on ne faisait pas et on n'achetait pas de desserts, à part bien sûr quelquefois des pâtisseries quand quelques amis de ma mère, les rares avec qui elle ne s'était pas encore fâchée, venaient à la maison un dimanche après-midi. Mais donc, hors ces gâteaux-là notre monde des desserts, du temps de mes culottes courtes, se résumait aux fruits. Ce n'était pas d'ailleurs pas grave, les fruits à la maison étaient toujours bons, achetés au marché, et donc même si c'était un peu répétitif, je n'avais pas l'impression de manquer quelque chose... C'est l'avantage quand tu ne connais pas quelque chose, tu n'as pas de regrets...

J'ai donc découvert bien plus tard tout un tas de desserts, bien bien plus tard, à partir du moment où je me suis occupé moi-même de ma propre alimentation et donc j'ai découvert les desserts souvent dans le rayon frais des Prisunics. Ce n'était pas forcément bons, les desserts de l'époque... Mais quand tu découvres des fois ça te paraît bien meilleur que ça n'est vraiment. Du coup j'ai mangé à cette époque beaucoup beaucoup de pots de mousse au chocolat, dont la mousse était légère très légère, autant en texture qu'en goût.

Et puis un jour j'ai commencé à poser mes fesses dans des petits restaux, à l'époque je n'étais pas encore entré en cuisine, j'avais d'autres préoccupations, des préoccupations blondes, des préoccupations brunes et même quelques préoccupations rousses, beaucoup de préoccupations donc... Et donc dans ces cantines de quartiers, j'ai vraiment découvert le goût des desserts et de la mousse au chocolat, cette chose au goût puissant, à la texture réjouissante dans laquelle tu peux planter ta petite cuillère sans qu'elle penche aussi sec. J'ai découvert un dessert et je crois que je ne m'en suis jamais remis.

Du coup dès que l'occasion se présente ou que je trouve que ça fait trop longtemps, je me mousse le chocolat ! Et cette fois pour l'accompagner d'un crousti-croquant comme j'aime !

Mousse crousti-croquante au chocolat
Ingrédients :

Pour la mousse : 250g de chocolat noir – 4 jaunes d'œufs bio – 6 blancs d'œufs bio – 60g de beurre bio – 90g de sucre en poudre

Pour le crousti-croquant : 30g de sarrasin - 60g de pistaches grossièrement hachées – 60g de noisettes grossièrement hachées – 2càs de sucre en poudre
Mettez le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en petits bouts dans un bol et faites fondre le tout au micro-ondes. Mélangez bien et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre en poudre en pluie tout en continuant de fouetter.
Mélangez rapidement les jaunes avec le chocolat et le beurre sans insister, vous allez obtenir une jolie crème bien brillante.
Ajoutez un tiers des blancs et fouettez le tout. Incorporez le reste des blancs à la maryse en mélangeant délicatement.
Remplissez presque entièrement les verres ou les verrines de mousse puis laissez reposer au frais

pendant 2 heures.
Faites torréfier le sarrasin dans une poêle à feu moyen, comptez cinq minutes en remuant régulièrement. Versez dans une assiette puis faites dorer aussi les pistaches et les noisettes et ajoutez-les avec le sarrasin. Versez le sucre en poudre dans la poêle, faites-le fondre et dès qu'il commence à colorer, ajoutez le contenu de l'assiette et remuez bien hors du feu. Versez sur une plaque couverte de papier de cuisson, laissez refroidir puis cassez en morceaux.

Parsemez le crousti-croquant sur les mousses et dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, et je ne parle pas des crèmes caramel... est-ce que je vous raconte ça...

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichaut... pour se réjouir à l'heure de l'apéritif...

L'apéritif a toujours été un de mes moments préférés autour d'une table, un apéritif qui n'est pas forcément synonyme de boissons alcoolisées, mes apéros-enfants ayant eux aussi été des moments dont je garde des souvenirs émus. Dans ces moments-là j'aime surtout remplir une table de petites choses gourmandes, simples pour certaines, plus sophistiquées pour d'autres.... et attendre ensuite que mes convives se glissent là pour passer ensemble un sacré bon moment.

Généralement parmi les petites choses que je prépare il y a souvent du fromage, que ce soit juste coupé en morceaux à picorer ou préparé de différentes façons. Du coup quand Chavroux m'a proposé de penser une recette avec leur pyramide toute fraîche, je me suis dit que quelque chose à tartiner... Je n'avais plus qu'à trouver avec quoi associer ce fromage-là, des champignons des bois, des artichauts à l'huile d'olive et des noisettes pour me dire que finalement je n'avais surtout plus qu'à trouver les convives avec qui les partager !

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichauts...

Ingrédients : 1 pyramide de Chavroux – 2 càs de crème fraîche - 200g de chanterelles et girolles mélangées – 8 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive – 4 càs de noisettes – des crackers aux graines

Nettoyez les champignons et coupez les plus grands en deux dans la longueur.

Versez un peu d'huile des artichauts dans une poêle, environ ½ càs et faites-y revenir les champignons à feu assez vif pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement.

Emincez très finement 2 cœurs d'artichaut et coupez les autres en 4. Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, mélangez la pyramide Chavroux et la crème fraîche sans trop insister.

Ajoutez les champignons et les artichauts émincés, salez, poivrez et mélangez le tout très rapidement.

Étalez la tartinade sur les crackers, déposez 2 quartiers d'artichaut sur chacun puis parsemez les noisettes.

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Mais pourquoi, je sens que l'apéro va être très très à la mode par ici... est-ce que je vous raconte ça...

Mes ch'tis financiers... parce que j'aime bien la chicorée !

C'est curieux comment une odeur ou un goût peut vous marquer même si l'histoire que vous partagez avec n'a pas forcément bien commencé... C'est un peu ce qui s'est passé entre moi et la chicorée !

Je crois déjà en avoir parlé par ici... A l'époque de mes culottes courtes, ma mère faisait le plus mauvais café du monde en faisant bouillir dans une grande casserole d'eau du café grossièrement moulu et de la chicorée en grain et en te tournant tout ça à la cuillère en bois jusqu'à ce que ça prenne une couleur... comment dire... maronnasse, ça correspond assez bien, avant de filtrer le tout.

Ce n'était pas bon, ça ressemblait à du café avec un drôle de goût qu'on aurait lavé à grande eau, le matin c'était notre quotidien avec plein de lait. On se fait à tout... surtout quand on n'a pas le choix.

Et pourtant même si je ne trouvais pas ça bon du tout, j'aimais déjà l'odeur de cette chicorée que je trouvais plus douce que le café qui me semblait alors bien âcre... j'ai bien changé depuis.

Et c'est une odeur que j'ai toujours aimé retrouver, enfin sous une autre forme !

Si vous ouvrez mes placards il y a d'ailleurs toutes les chances que vous tombiez face à face avec un flacon de chicorée liquide entre quelques autres choses... Une chicorée que j'aimais juste avec du lait chaud, mais ça c'était avant comme disait l'autre, quand je buvais encore du lait. Une chicorée qui accompagne maintenant régulièrement mes pâtisseries familiales, cake ou cheesecake, ganache ou mousses.

Et aujourd'hui comme je viens de découvrir une nouvelle chicorée liquide Avec plaisir ! Avec plaisir c'est la marque mais aussi ce que je me suis dit en goûtant cette nouvelle venue estampillée bio, et cultivée, séchée, torréfiée et conditionnée en France. Et comme j'aime autant la chicorée que les financiers...

Mes ch'tis financiers...

Ingrédients : 1 ou 2càc de chicorée liquide - 150g de beurre doux - 45g de poudre d'amande – 45g de poudre de noisette - 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – des noisettes entières (je vous conseille d'utiliser plutôt des noisettes émondées)

Passez la poudre d'amande et de noisette au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace mélangé avec les poudres d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps d'un café tranquille, une demi-heure au moins.

Déposez la pâte dans des petits moules ronds. Personnellement je beurre même si ce sont des moules en silicone. Et déposez une noisette sur chaque financier, pas la peine de l'enfoncer, elle va faire ça comme une grande pendant la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi... enfin si vous résistez !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas fait un ch'ti cheesecake... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant parce que j'aime quand ça fond en croustillant !

Il y a des petites choses qui on bien changé dans ma manière de cuisinier, des petites choses de rien qui montrent que la cuisine est tout sauf quelque chose de figé, et heureusement parce qu'encore une fois si je ne m'amuse pas, je ne cuisinerais pas non plus ! Et une de ces choses, est l'utilisation de tout ce qui peut faire croustiller mes plats... Je pense qu'en plus d'un pingouin climatique et quelques autres animaux, un écureuil doit aussi sommeiller quelque par en moi !

Et du coup j'ai toujours tout un tas de noix, de noisettes et d'amandes qui traînent pas loin de mon piano et petit à petit tout un tas d'autres choses, des graines en tout genre, des céréales, et même quelques morceaux de pain rassi qui eux aussi me permettront de me faire croustiller la vie ou en tout cas ma cuisine et la dent. Et cette fois j'ai choisi parmi tout ça, un p'tit mélange de noisettes et sarrasin le tout joliment torréfié ce qui va rentre mon gratin fondant fondant terriblement croustillant !

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant

240g de pâtes du type pipe rigate (j'ai utilisé des pâtes fraîche mais des pâtes sèches le feront aussi bien) – 1 petit chou-fleur ou ½ s'il est gros (j'ai utilisé un chou-fleur orange mais un blanc le fera aussi bien) – 1 boule de mozzarella – 30g de noisettes – 4càs de sarrasin – sel et poivre

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 60g de parmesan

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse, retirez-la du feu, ajoutez le parmesan et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Râpez la mozzarella avec une râpe à gros trous puis déposez le râpé sur quelques feuilles de papier absorbant.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets puis faites-le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes selon que vous vouliez un chou-fleur plus ou moins croquant, moi c'est très croquant donc 3 minutes. Puis égouttez-le bien.

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un saladier les pâtes, le chou-fleur et la mozzarella.

Versez la moitié du contenu du saladier dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de la béchamel, étalez la deuxième moitié du mélange puis couvrez avec la béchamel restante.

Enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 210° en surveillant la cuisson, ça doit commencer à dorer sur le dessus sans bien sûr brûler. Un fois le gratin cuit couvrez-le avec un torchon propre (ça faisait longtemps que je ne l'avais pas précisé!).

Étalez les noisettes et le sarrasin sur un plaque couverte de papier de cuisson et enfournez 3 minutes. Frottez les noisettes dans un torchon pour faire tomber la peau puis hachez-les très grossièrement. Écrasez le sarrasin rapidement dans un mortier.

Vous pouvez attaquer le gratin ! Il n'y a plus qu'à parsemer dessus noisettes et sarrasin et vous pouvez fondre tout en craquant !

Mais pourquoi, finalement je ne sais pas si j'aime plus fondre ou craquer... est-ce que je vous raconte ça...

Ruses de pingouin malin et mes pâtes au Brie aux noisettes et origan !

Il y a des choses contre lesquelles tu ne peux rien, tiens par exemple la taille de tes bibliothèques tu n'y peux rien, une fois montées elles ne grandiront pas ! Tu peux toujours essayer de les arroser, de les tirer par les épaules ou par les pieds, ça ne changera rien et quand les dites bibliothèques sont pleines, là non plus tu ne pourras pas entrer plus de livres que... Et pourtant j'ai essayé d'en rentrer plus dedans, j'ai essayé d'en mettre un p'tit de plus, juste un... je suis sûr qu'en tassant bien... Eh bien non quand ça peut plus, ça peut plus !

Du coup au bout d'un moment j'ai commencé à faire des piles de livres devant mes bibliothèques, il fallait bien que j'en fasse quelque chose de mes merveilleux livres de cuisine, de ceux qui m'arrivent avec la régularité d'un coucou suisse, puisque j'ai cette chance que certains éditeurs m'envoient leurs nouveautés. Donc ça, je ne peux rien y faire... Par contre ce que j'ai pu faire, c'est ne plus en acheter même si certaines fois je dois me mordre les mains en passant dans les rayons des livres de cuisine.

Faut dire que chez moi j'ai bien senti que j'avais une sorte de masse d'arme au-dessus de la tête, prête à me fracasser si je faisais encore entrer le moindre livre de cuisine à la maison, pour peu que je l'ai acheté, parce que ceux que l'on m'envoie, j'y suis pour rien madame la juge que j'ai dit et c'est pas faux en plus. J'ai donc négocié un accord avec la justice de chez moi pour pouvoir y vivre sans risquer de voir des vols de livres gourmands s’abatte sur moi comme une pluie de mousson, et j'ai renoncé, l'âme en peine, j'ai signé l'accord, je n’achèterai plus jamais de livres de cuisine, jamais au grand jamais...

Sauf que le diable est dans les détails comme disait l'autre, et qu'un livre c'est un livre, et qu'une revue... Et c'est comme ça que je reviens de mes p'tits voyages hors de France régulièrement avec dans ma valise quelques revues attrapées au fil de mes déplacements ! Des revues que je range sur les piles de... livres.

Et c'est dans une de ces dernières, rencontrée en Suisse, Le menu, une très jolie revue d'ailleurs, que j'avais repérée cette recette aussi simple que parfumée de pâtes que je vous propose maintenant.

Mes pâtes au Brie aux noisettes et origan

Ingrédients : 300g de pâtes fraîches type « Pipe Rigate » - 240g de Brie de Meaux ou de Melun coupé en tranches fines – 20g de beurre – 4 càs de noisettes – 4 tiges d'origan effeuillées - sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.

Dans une poêle chaude, faites légèrement mousser le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette, puis hors du feu ajoutez les noisettes grossièrement hachées, les feuilles d'origan et laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Servez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les tranches de Brie par-dessus et passez les assiettes sous un gril bien chaud jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement, salez et poivrez. 

Versez le beurre aux noisettes et à l'origan par-dessus puis servez.

Mais pourquoi, un almanach c'est pas un livre non plus ? est-ce que je vous raconte ça...