Ma galette aux noisettes parce que ce qu'on préfère dans la galette c'est... la galette !

A chaque fois qu'on se rapproche de la date de la galette à la maison il y a une histoire qui revient inévitablement... Une de ces anecdotes que l'on ressort avec plaisir régulièrement parce qu'elle fait partie de l'histoire familiale.

Cette histoire-là date d'il y a fort fort longtemps... puisque mon hamster de fils arrivait encore à se glisser sous la table à l'heure de choisir à qui irait la part de galette à grand renfort de... C'est pour qui celle-là ? ça l'amusait encore... Bon aujourd'hui vu sa taille et son âge même sous la torture ou pour faire plaisir à ses vieux parents, il me regarderait d'un air qui fait monter les yeux au ciel avant de conclure mes espoirs d'un... M'enfin papa !

Donc à cette époque, la télévision était venue à la maison pour un petit tournage autour de la galette et du prix de la galette et après avoir filmé la préparation, la dégustation et tout l'toutim voilà que la journaliste, pour conclure le reportage, demande à mon fils... Qu'est-ce que tu préfères dans la galette ? Et lui sortant de sous la table avec une logique implacable répond... Ben la galette !

Depuis on se rappelle tous du sourire hilare de David Pujadas à la fin du reportage face à cette logique enfantine et donc on en parle encore presque tous les ans...

Et cette année, comme souvent, je vous propose donc une galette cette fois très très noisettes ! Une galette que je vous propose de déguster avec un cidre Perle de cidre fruité Val de Rance. Un cidre aux bulles fines, à la robe or et cristalline, développant des arômes légèrement acidulés avec de subtiles notes florales et d’agrumes, un cidre parfait pour ce moment festif qu'est le partage de la galette...

Ma galette aux noisettes

Les courses :

- 2 pâtes feuilletées - 1 jaune d’œuf - 45g de pralin - 45g de noisettes entières - 4cl d'eau - 20g de sucre en poudre

Pour la crème de noisettes : 120g de crème pâtissière - 60g de poudre de noisette - 45g de pralin - 60g de beurre mou - 60g de sucre glace - 1 œuf

La cuisine :

Préparez la crème de noisettes. Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisette et le pralin et mélangez. Terminez en ajoutant l’œuf et en mélangeant encore.

Mélangez la crème pâtissière à la crème de noisettes.

Étalez une pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, étalez la garniture de manière à obtenir un disque d'environ 16cm de diamètre. Mouillez au pinceau avec de l'eau la partie sans garniture. Posez la deuxième pâte par-dessus en chassant bien l'air. Scellez bien la pâte en appuyant tout autour de la garniture avec le pouce. Posez un cercle ou une assiette d'environ 20cm de diamètre sur la pâte et découpez le surplus de pâte avec un cutter ou un couteau.

Mettez au congélateur une vingtaine de minutes.

Sur une plaque couverte avec le papier sulfurisé, retournez la galette de manière à mettre la partie bombée en dessous. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf puis passer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonnez alors une deuxième couche de jaune d’œuf. Faites un petit trou au centre de la pâte avec un cure dent puis tracez avec la pointe 8 parts égales, attention à ne pas percer la pâte.

Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200° puis prolongez une trentaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, mixez grossièrement les noisettes entières, ajoutez le pralin et redonnez un tour de mixeur. Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre dans une petite casserole et continuez à frémissements pendant 1 minute.

Sortez la galette du four, badigeonnez sans attendre le sirop à l'aide d'un pinceau sur 4 parts et parsemez dessus les noisettes au pralin.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Vous pouvez retrouver les cidres Val de Rance sur leur site.

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Mais pourquoi, et c'est toujours la galette qu'on aime... dans la galette ! est-ce que je vous raconte ça...

Le veau façon gravlax au cidre de Benjamin Darnaud à ma manière...

Je croise Benjamin Darnaud depuis... Lors de notre dernière rencontre quelqu'un lui a parlé de sa lointaine participation à Top Chef et un peu comme si c'était déjà dans une autre vie, il a compté jusqu'à arriver à dire... c'était il y a dix ans, déjà ! Et c'est vrai qu'il est bien loin ce temps-là pour lui qui a connu bien d'autres expérience depuis.

J'aime bien croiser Benjamin parce que j'apprécie sa cuisine aussi inspirée que décomplexée et que je sais qu'avec lui il y a toujours autant de bonnes recettes que d'éclats de rire. Et comme je n'étais pas passé depuis longtemps dans sa maison, du coté de la rue de Lancry où il a trouvé un équilibre que le titre du lieu résume bien, Viande & chef, une boucherie donc mais pas que... Je me suis dit que c'était une bonne occasion de le retrouver pour découvrir les associations qu'il allait nous proposer entre sa cuisine et le cidre Val de Rance.

Et je dois dire que je n'ai pas été déçu, ni en terme de bonne humeur, ni de bonne cuisine !

J'ai aimé ses rillettes de veau au cidre que j'ai étalé généreusement sur du pain, j'ai croqué avec plaisir ses rouleaux de printemps au cidre et surtout surtout j'ai failli rester toute la nuit pour finir son plat de côte de bœuf accompagnée d'une salade de fenouil-citron et boulgour de raisin vinaigré au cidre ! Une recette que je vous proposerai sans doute un jour...

Et bien sûr j'ai aussi aimé son veau façon gravlax au cidre, que j'ai goûté et re-goûté sur place dans sa version aux baies de genièvre, poivre et coriandre que je vous propose maintenant dans une autre version plus personnelle !

Le veau façon gravlax au cidre de Benjamin Darnaud à ma manière...

Ingrédients :

Pour préparer : 300 à 400g de rond de sous noix de veau bien épluché (demandez à votre boucher) – 100g de sel – 200g de sucre en poudre – 5 cl de cidre brut Val de Rance – 1càc de graines de coriandre – 1càc de graines de fenouil – 1càc de baies roses - ¼ de càc de poivre en grains – 2 tiges de feuilles d'origan frais – 2 tiges de thym frais

Pour servir : 4 tige de coriandre fraîche effeuillée – 1 tige de thym frais effeuillé – 1càs d'huile d'olive

Mettez les épices, coriandre, fenouil, baies roses et poivre dans un mortier et écrasez le tout grossièrement.

Mélangez dans un saladier le sel et le sucre puis ajoutez le contenu du mortier et les herbes, l'origan et le thym. Arrosez le tout avec le cidre puis mélangez de manière à obtenir une pâte grossière. Mettez la viande dans le saladier et couvrez-la bien avec la pâte.

Là vous pouvez au choix mettre la viande dans un sachet pour la mettre sous-vide ou simplement dans un sachet congélation fermant bien. Dans les deux cas mettez-y la viande et le reste du contenu du saladier et refermez. Mettez au frais pendant 2 ou 3 jours.

Sortez la viande du sachet et passez-la rapidement sous l'eau pour la nettoyer, puis séchez-la bien.

Coupez-la alors en très très fines tranches, déposez-les sur une assiettes, en chiffonnade comme moi, ou comme un carpaccio, parsemez les feuilles d'origan et de thym et arrosez avec l'huile d'olive. Filmez et mettez au frais pendant une heure. Sortez du frigo 10 minutes avant de déguster ! 

Et comme vous avez ouvert une bouteille de cidre vous pouvez bien sûr servir le reste avec ce veau façon gravlax.

Vous pouvez retrouver Benjamin Darnaud 38 rue de Lancry dans le 10e arrondissement parisien.

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Mais pourquoi, surtout ne pas oublier d'acheter du plat de côte... est-ce que je vous raconte ça...

Mes travers de porc marinés au cidre brut... parce que la saison des barbecues est ouverte !

Généralement les barbecues fleurissent dans les jardins dès que la chaleur fait monter le mercure vers le rouge flamboyant et quand à la fin de la journée on a toutes les chances d'avoir la même couleur qu'un homard à point ! Chez moi il en va un peu autrement, puisque forcément mettre un pingouin sous un soleil de plomb, ce n'est pas vraiment conseillé à moins de vouloir le retrouver bouillu foutu transformé en flaque d'eau...

Du coup j'ouvre la saison des barbecues souvent beaucoup plus tôt que mon voisinage que je vois quelquefois lever le nez en se demandant d'où peuvent provenir ces effluves de sardines qui viennent leur titiller le museau. Bon maintenant je suis plus raisonnable que du temps où même la pluie ne m'arrêtait pas pour essayer de lancer une flambée, enfin ce sont les échecs qui m'ont rendu raisonnable, mais donc une petite fraîcheur, comme ces derniers jours, ne m'arrête vraiment pas, il fait tellement bon au coin du barbecue !

Et pour ouvrir cette saison j'ai eu envie d'un des grands classiques du barbecue, le travers de porc ! Un travers associé au cidre brut Val de Rance, un cidre qui ne manque ni de corps, ni de parfums, un cidre que j'ai donc associé dans la marinade et qui l'accompagnera aussi dans les verres !

Mes travers de porc marinés au cidre brut...

Ingrédients : 1 travers de porc d'environ 1k500 – 20cl de cidre brut Val de Rance – 1oignon nouveau – 3 gousses d'ail - 10cl de ketchup – quelques gouttes de Tabasco – 1càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – ½ càc de paprika – 2 tiges de thym effeuillées – 3 feuilles de laurier - sel et poivre

Coupez le travers de porc en trois ou quatre morceaux puis quadrillez le coté chair.

Coupez en tranches fines l'oignon nouveau, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.

Versez dans un grand bol, le cidre, l'oignon et l'ail, le ketchup et le tabasco, l'huile d'olive, le miel, le paprika, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez.

Posez les morceaux de travers dans un grand plat, couvrez les travers avec une partie de la marinade, retournez la viande et versez le reste de marinade.

Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Vous pouvez également préparer cette marinade la veille.

Préparez un barbecue bien chaud. Égouttez la viande, posez-la sur la grille et faites-la dorer assez rapidement. Remettez la viande dans la marinade et laissez baisser la température de votre barbecue. Remettez alors la viande sur la grille et faites-la cuire une vingtaine de minutes en la retournant régulièrement en surveillant bien la cuisson. La viande ne doit plus dorer mais cuire à cœur.

Vous pouvez mettre le reste de marinade dans une casserole et la laisser réduire un peu en la posant dans un coin du barbecue.

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Mais pourquoi, je devais pas me fumer le filet au barbecue moi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Et si la plus simple des galettes était aussi la meilleure... Ma galette à la frangipane et c'est tout !

Tous les ans c'est la même à cette période depuis... fort fort longtemps ! Tous les ans je me tracasse la galette pour essayer d'en trouver une nouvelle qui ne soit pas la même que la précédente, qui n'était pas la même que la... et ainsi de suite jusqu'à ma première. Et aujourd'hui j'étais parti pour une galette qui m'entraînait bien loin d'ici, j'étais parti du côté de l'orient, des fruits secs et de la fleur d'oranger...

Sauf que mes petites voix, mes fameuses petites voix intérieures n'ont pas pu s'empêcher de me tirailler l'inspiration avec leurs avis aussi différents que divergents. Quand mes petites voix commencent à me raconter la cuisine à leur façon, ça commence souvent gentiment... au début. 

Juste une voix qui me pousse à mettre un p'tit ingrédient de plus, juste un... pendant qu'une autre m’entraîne à en enlever un... juste un ! Alors moi j'hésite l'ingrédient de plus ou l'ingrédient de moins... Et je me dis finalement qu'un peu de simplicité. Erreur dramatique ! Je devrais le savoir que je ne dois jamais prendre parti pour l'une ou l'autre au risque de les voir partir au pugilat sauvage.

Et ça n'a pas manqué, voilà que l'une ne se sentant plus d'aise à cause de la pointe d'épices à laquelle je venais de renoncer et qu'elle voulait tout enlever ! Tandis que l'autre me trouvait encore et encore des ingrédients qui pourraient, qui devraient... Tant et si bien que je me suis retrouvé là, au milieu de pâte feuilletée, en plein doute épiphanique !

Dans ces cas-là heureusement j'ai une arme fatale, la fuite ! J'ai donc tout posé là, je me suis fait un p'tit café et j'ai résumé la situation d'un orient or not orient ! Et je me suis dit qu'à force de revisiter les revisitations je risquais de me perdre corps et biens et surtout bien loin de la galette que j'espérais sortir du four, odorante comme un parfum d'enfance et croustillante comme... ben comme il faut. 

Et j'ai alors pris ma décision, la plus simple serait j'espère la meilleure, direction la galette à la frangipane ! Crème d'amande et crème pâtissière et rien de plus... non rien de rien !

Ma galette à la frangipane et c'est tout !

Ingrédients : 2 disques de pâte feuilletée de même taille (je prends ma pâte chez mon boulanger, je vous explique une ou deux petites choses dans la recette) – 1 jaune d’œuf – 1càs de sirop de sucre (j'ai pris du sirop de canne)

Pour la crème pâtissière : 12g de maïzena – 1 jaune d’œuf – 12cl de lait – 30g de sucre en poudre – 20g de beurre

Pour la crème d'amande : 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – 1 œuf - 90g d'amande en poudre – quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Commencez en préparant la crème pâtissière. Fouettez la maïzena et l’œuf dans une casserole. Faites chauffer le lait et le sucre au mico-ondes. Versez dans la casserole en fouettant le tout puis mettez sur un feu assez doux et toujours en fouettant faites épaissir la crème, c'est très rapide. Dès que la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux toujours en fouettant. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et au frais pendant une bonne demi-heure.

Préparez la crème d'amande. Fouettez le beurre et le sucre puis ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau, ajoutez l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère et fouettez une dernière fois.

Quand la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-en 90g à la crème d'amande et mélangez, la frangipane est prête !

Si vous achetez comme moi la pâte en bloc, étalez-la puis laissez-la reposer une demi-heure avant de découper vos deux disques. La pâte va se rétracter un peu, si vous la découpez tout de suite, vos disques risquent d'avoir des tailles différentes.

En tout cas une fois vos disques coupés posez-un devant vous et garnissez-la de crème, attention laissez 2cm libre tout autour. Avec un pinceau mouillez le tour libre de la pâte puis posez la deuxième par dessus en essayant de bien superposer les bords. Retournez alors la galette et badigeonnez-la au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau. Là, elle retourne au frais pendant 1 demi-heure et après vous pouvez la décorer en entaillant la pâte avec le dos d'un couteau, le dos c'est mieux vous risquerez moins de découper complètement votre pâte.

Il ne vous reste plus qu'à enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Quand la galette est joliment dorée, sortez-la du four et badigeonnez le dessus avec le sirop mélangé avec 1càc d'eau, vous allez l'entendre crocotter, c'est un de mes moments préféré... Après je pense que vous savez quoi faire ! Ah vous n'avez pas fait comme moi, vous avez pensé à la fève...

Et pour l'accompagner j'ai choisi un p'tit cidre rosé suffisamment sec mais pas trop et gentiment sucré mais pas trop non plus, un cidre rosé Val de Rance qui normalement apparait plus facilement à l'heure de l'apéritif mais qui s'est révélé un compagnon aussi intéressant à l'heure de la galette !

Mais pourquoi, bon l'année prochaine direction l'orient... enfin peut-être ! est-ce que je vous raconte ça...

Allons pique-niquer ! Bagel au fromage de chèvre à l'avocat au concombre et quelques autres petites choses et ToutBrut bien frais !

Je ne vais pas vous reparler de mes problèmes avec la chaleur, vous savez déjà que quelqu'un qui est surnommé le pingouin, la chaleur forcément... ni de mon goût immodéré pour aller me faire piquer les fesses par l'herbe bien drue en compagnie d'un joli panier de pique-nique... Non, rien de tout ça.

Je vais juste vous présenter une recette bien fraîche de Bagel au fromage de chèvre à l'avocat au concombre et quelques autres petites choses et vous proposer grâce à Val de Rance de gagner un joli panier pique-nique et aller vous même voir si vos fesses et l'herbe drue...

Dans ce joli panier vous trouverez des rillettes de saumon, des chips, des mini petits beurres aux trois chocolats, des sablés au parmesan, des rillettes de maquereau et bien sûr les trois nouvelles canettes de cidre Val de Rance, le ToutBrut, le ToutDoux et le ToutFruité à la framboise !

Pour participer et avoir une chance d'être tiré au sort c'est tout simple, dites dans un commentaire vers quel cidre va votre goût... Brut, Doux ou Fruité ! Et lundi soir à minuit je tirerais au sort l'une ou l'un d'entre vous qui gagnera le joli panier... Tout simple ! Alors à vous de jouer ! Vous avez jusqu'à lundi 10 à minuit pour participer !

Et en attendant un p'tit bagel ???

Bagel au fromage de chèvre à l'avocat au concombre et quelques autres petites choses...

Ingrédients : 4 bagels coupés en deux et passés au grille-pain – 120g de fromage de chèvre frais - 2 petits avocat – ¼ de concombre – 4 cives émincées finement – 4càs de pistaches grossièrement hachées - 1càs de citron vert - 1càs d'huile d'olive – 1càc de sirop d'érable – sel et poivre

Mélangez la cive et les pistaches.

Coupez le concombre en demi-tranches assez fines. Coupez les avocats en deux, enlevez la peau puis coupez le aussi en fines tranches, mettez-le dans un plat, arrosez-le tout de suite avec le jus de citron vert.

Tartinez alors la moitié du dessous des bagels avec le fromage de chèvre frais, déposez par dessus les tranches de concombre et d'avocat. Parsemez le mélange de cives et de pistaches puis arrosez avec l'huile d'olive et le sirop d'érable, un petit coup de poivre et c'est presque tout...

N'hésitez pas à mettre sur le dessus quelques jolies pousses de salade et vous n'avez plus qu'à refermer les bagels et vite vite aller sur l'herbe... drue...

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps qu'on ne s'est pas retrouvé sur l'herbe... est-ce que je vous raconte ça...
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Panna cotta et poire ou mousse au chocolat et poire... Et pourquoi pas les deux ! Ma panna poire chocolat !

C'est toujours le même problème, dès que je dois choisir je commence à tourner en rond et un coup c'est blanc, un coup c'est noir, un coup... Et ça peut durer, durer, durer... Heureusement depuis longtemps comme je l'ai déjà dit par ici, j'ai trouvé la solution, je ne choisis plus !

Je sais que c'est facile et qu'entre la fraîcheur de la panna cotta à la poire et l'onctuosité de la mousse au chocolat à la poire, j'aurais pu... j'aurais dû choisir. Mais l'idée de plonger ma cuillère et de me délecter de la fraîcheur de l'un et l'onctuosité de l'autre, franchement pourquoi se priver.

 

C'est ainsi que pour cette nouvelle expérience cidronomique pour laquelle il s'agissait pour moi de proposer une association entre le cidre Val de Rance, cidre et poire et une jolie douceur dans ce monde de brutes, j'ai donc définitivement décidé que ça serait une panna poire chocolat !

Ma panna poire chocolat !

Ingrédients pour 6 à 8 :

Pour la panna cotta : 20cl de crème liquide – 8cl de lait – 60g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille – 3 feuilles de gélatine

Pour la poire : 3 belles poires pas trop mûres – 10g de beurre – 3càs de sirop d'érable

Pour la mousse au chocolat : 150g de chocolat noir - 120 gr de crème liquide - 20g de sucre en poudre - 4 blancs d'œufs

Commencez en réalisant la panna cotta.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer au micro-onde dans un petit saladier la crème, le lait, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille et remuez bien le tout.

Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez le tout.

Versez dans des verrines ou des verres, les miennes sont un peu XXL mais vous pouvez bien sûr faire plus petit. En tout cas mettez ensuite au frais et laissez reposer une paire d'heures.

Préparez ensuite la poire. Pelez les poires, enlevez les cœurs puis coupez la chair en petits cubes. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez-y les poires et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le sirop d'érable et prolongez la cuisson pendant 5 minutes, toujours en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis versez sur la panna cotta.

Terminez en réalisant la mousse.

Portez la crème à ébullition au micro-onde.

Versez-la sur le chocolat dans un saladier, couvrez, laissez reposer 3 minutes puis fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie crème onctueuse. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, passez le tout rapidement au micro-onde et fouettez de nouveau.

Laissez refroidir quelques minutes

Battez alors les blancs d'œufs avec le sucre en poudre de manière à obtenir une jolie neige.

Ajoutez un tiers des blancs dans le chocolat et mélangez vivement. Ajoutez ensuite le reste en deux fois et en mélangeant doucement cette fois à la maryse. C'est là le moment qui peut être tragique pour une mousse, alors de la délicatesse dans le poignet si vous voulez une mousse... mousseuse !

Versez sur les poires et mettez au frais au moins une paire d'heures et jusqu'au lendemain c'est parfait !

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Mais pourquoi, et dire qu'il me reste un peu de mousse et je vais devoir choisir ce que je vais mettre avec... est-ce que je vous raconte ça...

Et hop direction la Picardie pour la chandeleur ! Mes ficelles picardes !

Il y a plein plein de spécialités dans nos régions, des connues et des... un peu moins, qui pourtant méritent bien qu'on s'y intéresse. Et depuis longtemps je fréquente la Picardie, cette région pas si lointaine de chez moi, une région qui selon moi qui devrait sur bien des points être bien mieux connue, notamment quand il s'agit de ses spécialités culinaires !

Depuis longtemps je pratique le gâteau battu, la flamiche et les cugnots, et les macarons d'Amiens font partis de mes préférés, et je ne parle par d'autres spécialités à déguster sans autre forme de procès, comme un Maroilles ou un bon Rollot... mais si je ne devais garder qu'un plat venant de cette région ça serait sans aucun doute les ficelles picardes !

A chaque fois que je prépare ces ficelles-là, ça loupe pas, il y a toujours un habitant de la maison qui passe par la porte de ma cuisine et tend le nez alléché par les odeurs et finit, toujours toujours, par me dire, tu m'diras papa quand tu as fini tes crêpes au jambon ! Et là, là je ne laisse pas passer, je me coince l'innocent inconscient qui vient de traiter mes ficelles de crêpes au jambon. Et quand j'ai fini mon exposé, quelques heures plus tard, pendant lesquelles j'ai précisé et vanté la différence qu'il y a entre une triste crêpe au jambon et une belle ficelle picarde, je sais que la prochaine fois il y réfléchira à deux fois avant d'annoncer de telles carabistouilles sur le pas de ma propre porte de cuisine !

Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance, c'est donc cette ficelle picarde que je vous propose de déguster avec le cidre brut de la marque bien frappée, une association que vous pourrez tester après avoir préparé de belles ficelles gourmandes à souhait comme je les aime !

Mes ficelles picardes

Ingrédients :

Pour les crêpes : 350g de farine tamisée - 4 œufs – 90 cl de lait – quelques pincées de sel – du beurre

Pour le reste : 300g d'échalotes - 400g de champignons de Paris – 8 tranches très très fines de jambon de Paris – 30cl de crème fraîche – 60g de fromage râpé – 30g de beurre – sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.

Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.

Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.

Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.

Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.

Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade, et après préparez-vous à défendre chèrement votre ficelle picarde !

Et si vous voulez voir comment plier vos ficelles n'hésitez pas à passer du côté de Mes brouillons culinaires où j'ai trouvé cette recette que j'ai à peine transformée et que j'utilise maintenant depuis quelques années déjà !

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Mais pourquoi, tiens je referais bien un gâteau battu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes comme une galette à la frangipane pour avoir les crêpes et la galette dans la même assiette !

J'ai toujours eu un faible pour les deux en un même si des fois forcément le résultat est plus curieux que digne d'un véritable intérêt, enfin à part celui de se dire j'ai essayé... Dans ce domaine, c'est souvent de l'autre côté de l'Atlantique que je file pour m'attraper l'inspiration de passage. Et c'est comme ça que j'ai déjà préparé au fil du temps des deux en un regroupant brownies et cookies, croissants et donuts ou gaufres et encore donuts... et bien bien d'autres que ce soit sucré ou salé. 

Mais cette fois c'est par chez nous que j'ai cherché une idée à réaliser pour une nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance et plus particulièrement de leur Cidre Doux. Et comme je suis toujours en retard pour une fois j'ai choisi d'être en avance en réalisant des crêpes comme une galette à la frangipane, des crêpes toutes douces et croustillantes qui se marient parfaitement avec le Cidre Doux.

Crêpes comme une galette à la frangipane

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 90 cl de lait  -1 pincée de sel

Pour la frangipane : 240g de beurre mou - 240 g de sucre en poudre - 30 g de farine - 210 g de poudre d'amande - 120 g d'amandes effilées - 3 œufs – quelques gouttes d'amande amère

Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange - 2 càs de sucre en poudre

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien. Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. 

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la frangipane, fouettez le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez 1 œuf, fouettez, puis 1 autre, fouettez, et enfin le troisième et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'amande amère et 30 g d'amandes effilées, mélangez. 

Garnissez vos crêpes d'1 à 2 cuillerées à soupe de frangipane, roulez-les et disposez-les, côte à côte, dans un plat à gratin. 

Badigeonnez le dessus des crêpes avec le reste de frangipane et saupoudrez le reste des amandes effilées, enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et les 2 cuillères à soupe de sucre environ 5 minutes et ce jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Versez sur les crêpes, et servez.

Et si vous voulez étonner en vous amusant, vous pouvez servir ces crêpes à la place de votre galette des rois et du coup n'oubliez pas ni la fève, ni la couronne !

Mais pourquoi, et si je préparais un petit cruffin d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts ben parce que c’est l’été !

Bon cette fois je crois que c’est vraiment vraiment l’été, et comme ça va peut-être pas durer, j’en profite pour me faire la totale, le bermuda à fleur, le Marcel, les tongs de plage, le bob Ricard avec les lunettes de soleil plantées par-dessus et les coups de soleil dans le cou… Cherchez pas, il n’est bien sûr pas question que je sorte de mon jardin quand je suis en position soleil ! 

Et curieusement, j’ai remarqué que quand je siestais dans cette tenue à côté de mes plants de tomates elles rougissaient plus vite… c’est curieux…

C’est donc l’été et en été moi j’ai des envies de fraîcheur et de pizza, enfin de fraîcheur pour moi et de pizza pour les autres puisque les pizzas ne sont toujours pas mes amies ! A part bien sûr quand je détourne un peu la belle allongée… Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie de Val de Rance, j’ai eu envie d’associer le cidre rosé pamplemousse de la marque, un cidre rafraîchissant et parfumé comme l’été, avec une drôle de pizza, une pizza d’été elle aussi, où les crevettes et les artichauts s’entremêlent lascivement… enfin ça, c’est moi qui le voit comme ça, après vous…

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts 

Ingrédients : 250g de pâte à pain - 6 cœurs d’artichauts au naturel coupés en deux - 1 boule de mozzarella de 200g coupée en tranches fines - 250g de petites crevettes décortiquées - 2 petits oignons nouveaux - 1càs de crème fraîche épaisse entière - 1càs de persil haché -1càs de basilic haché - 1càc d'origan effeuillé - 1càs d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 210°.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches puis « séchez » la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit complètement détrempé. N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Émincez finement les oignons.

Étalez la pâte bien finement et tartinez dessus la crème fraîche. Parsemez par dessus la mozzarella, les cœurs d'artichauts et les oignons.

Enfournez la pizza pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié des herbes.

Sortez la pizza et ajoutez les crevettes. Remettez au four 3 minutes.

Sortez la pizza et ajoutez les herbes restantes et un filet d'huile d'olive.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, je me demande si je garde mes chaussettes ou je les garde pas quand je mets mes tongs… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on croquait madame à l'heure de l'apéro ? Minis croques-madame très fromage...

Des fois je me rends compte que j'ai l'habitude bien rivée à l'envie comme quand je me rends compte, par exemple, que l'apéro sur les marches de ma maison me manque furieusement depuis un moment...

Bon faut dire que par les temps qui courent à peine tu es sorti que tu remarques souvent en tendant la main qu'à part pour les grenouilles et les escargots et ben l'apéro risque d'être bien humide ! Tant pis je n'ai plus envie d'attendre alors pour cette nouvelle expérience cidronomique que je vous propose en compagnie des cidres Val de Rance, je me suis demandé ce que l'on pouvait bien commencer à manger dehors en se disant qu'il faudrait peut-être courir le finir dedans.

Et voilà donc comment j'ai eu envie de minis croques-madame que l'on peut s'avaler en deux bouchées ou trois en compagnie d'un verre de Cidre et Pêche !

Minis Croques-madame très fromage...

Ingrédients pour 4 portions : 12 tranches de pain de mie – 4 tranches de jambon – 8 tranches de fromage qui fond – 8 tranches fines de fromage à trous – 2càc de parmesan – 2càc d'amandes effilées – 2 tiges d'origan effeuillées – 4 petits oeufs (vous pouvez aussi utiliser des oeufs de caille) poivre

Commencez en passant très rapidement le pain au grille-pain, faites-le à peine dorer.

Montez ensuite les croques, une tranche de pain, une de fromage qui fond, une de jambon, une de fromage à trou, on recommence une fois et on coiffe le tout avec une dernière tranche de pain.
Avec un emporte pièce rond taillez vos croques en ronds, j'ai utilisé un emporte pièce d'environ 7cm de diamètre. 

Faites ensuite chauffer un grill, posez les croques dessus, dès qu'ils sont marqué retournez-les pour marquer l'autre côté.

Posez-les sur votre plan de travail, découpez-les avec un cercle. Posez-les sur une assiette.

Mélangez dans un bol le parmesan, les amandes, l'origan et un peu de poivre et saupoudrez-le de ce mélange.

Faites cuire les œufs dans une poêle où vous aurez fait chauffer un petit centimètre d'eau. Quand ils sont à point, découpez-les dans la poêle avec le même emporte piéce et déposez un œuf délicatement avec une spatule sur chaque croque.

S'il vous reste un peu de mélange au parmesan saupoudrez les croques-madame avec et dégustez dans attendre le verre à la main et peut-être le parapluie dans l'autre...
Very cheesy mini croque-madame
Ingredients for 4 servings: 12 slices white bread - 4 slices ham - 8 slices easy melt cheese - 8 thin slices Emmental (or any cheese with holes in it) - 2 tsp Parmesan - 2 tsp flaked almonds - 2 sprigs oregano, leaves picked - 4 small eggs (you could even use quail eggs) - pepper
Start by quickly toasting the bread in your toaster. It should barely be golden.
Build up your croques: a slice of bread, a slice of cheese that melts; a slice of ham, a slice of holed cheese, repeat and finish with a last slice of bread.
With a round cutter, cut your croques… into disks. Mine was 7cm.
Heat up a griddle pan. When it’s nice and hot, put the croques on top. When they are nicely charred, flip them so that they look as pretty on the other side.
Put them on your working surface and cut them with a round cookie cutter. Place on a plate.
In a bowl, mix the parmesan with the almonds, oregano, a little pepper and sprinkle it on top of the croques.
Pour 1cm of water in a pan and heat it up. Cook the eggs in the pan. When they’re done, cut them (still in the pan) with the same cookie cutter and, with a spatula, very gently place them on top of each croque-madame.
If you have some Parmesan mix left, sprinkle some more on the eggs and serve immediately.

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Mais pourquoi, je sens que si je craque ça va finir en fricassée d'escargots ! est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau très chocolat et pommes noisettes pour le nouveau rendez-vous cidronomique...

Souvent quand on pense pique-nique, difficile d'ailleurs de penser pique-nique en ce moment alors que le ciel semble décidé à nous tomber sur la tête, on pense simple, très simple... quelquefois trop simple à mon goût.

Pourtant on peut aller se poser les fesses avec bien des plaisirs pour peu que l'on ait quelques jolies boîtes ou quelques petites astuces pour que les aliments promeneurs ne finissent pas en mouchetis après leur voyage jusqu'à l'herbe verte. Parce que finalement ce qui nous arrête souvent c'est d'imaginer dans quel état vont arriver le joli plat et la belle pâtisserie et nous fait alors dire, on va faire simple !

Osons ! Osons !!! emporter sur l'herbe ce gâteau très chocolat pomme et noisette que je vous propose aujourd'hui et pourquoi pas accompagnons-le d'une bouteille de cidre et poire Val de Rance, parce que dans ce domaine aussi on peut surprendre, s'amuser et se faire plaisir.

Gâteau très chocolat et pommes noisettes

Ingrédients :

Pour le gâteau : 6 œufs, blancs et jaunes séparés - 120g de chocolat noir fondu au micro-onde - 120g de beurre mou- 120g de sucre en poudre - 120g de farine – 2càs de cacao en poudre

Pour le dessus : 150g de chocolat fondu au micro-onde – 150g de sucre en poudre – 9cl d'eau

Pour le dessus et le dedans : 2 petites pommes coupées en petits cubes – 2càs de noisettes émondées légèrement hachées – 4càs de sucre en poudre – 4càs d'eau

Commencez en fouettant le beurre avec la moitié du sucre en poudre dans un grand saladier, on fouette bien jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez, ajoutez le chocolat fondu et fouettez encore.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à bien mousser, continuez de fouetter en ajoutant en pluie la moitié du sucre en poudre restant et continuez à battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien onctueuse.

Versez un tiers de cette meringue dans le saladier et fouettez sauvagement. Ajoutez le reste et mélangez cette fois très très délicatement avec une maryse. Tamisez le cacao et la farine ensemble au dessus du saladier et mélangez encore plus délicatement toujours à la maryse.

Versez dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un rond de papier de cuisine au fond du moule, et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir puis coupez tout ce qui déborde du moule avec un grand couteau et retournez le gâteau sur une plaque pour le laisser refroidir.

Pendant ce temps préparez le chocolat à couler dessus.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition puis faites blobloter 1 minute. Retirez du feu puis laissez tiédir, ajoutez alors au chocolat que vous aurez mis dans un saladier et fouettez le tout rapidement.

Préparez ensuite l'autre dessus et le dedans... aux pommes !

Versez dans une poêle anti-adhésives les cubes de pommes, le sucre et l'eau et portez à ébullition, baissez un peu et laissez dans la poêle jusqu'à ce que le jus est caramélisé joliment.

Séparer les pommes en deux parts, ajoutez les noisettes dans la moitié pour le dessus et mixez le reste.

Quand le gâteau est froid coupez-le en deux de manière à obtenir deux disques.

Tartinez la pomme mixée sur le disque inférieur et refermez.

Posez le gâteau sur une grille et arrosez-le avec le chocolat pour le couvrir, versez au centre du gâteau ça va s'étaler tout seul, finissez éventuellement par les bords si certains endroits ne sont pas couvert de chocolat.

Mettez au frais une heure ou deux, le temps que le chocolat se fige et terminez alors juste avant de déguster en déposant sur le gâteau les pommes aux noisettes. Et hop, les fesses dans l'herbe pour le déguster !
Very chocolaty cake with hazelnuts and apples
Ingredients:
For the cake: 6 eggs, separated - 120g dark chocolate, melted in the microwave - 120g soft butter - 120g caster sugar - 120g flour - 2 Tbsp cocoa powder
For the top: 150g chocolate, melted in the microwave - 150g caster sugar - 9cl water
For the top and the inside: 2 small apples cut into cubes - 2 Tbsp blanched hazelnuts, barely chopped - 4 Tbsp caster sugar - 4 Tbsp water
Beat the butter with half the sugar in a large bowl until it becomes pale.
Add the yolks and whisk. Add the melted chocolate and whisk again.
Whip up the egg whites. When they start to foam, keep beating and gradually and slowly add the other half of sugar. Don’t stop beating until you have a smooth meringue.
Pour a third of the meringue in the bowl and beat vividly. Add the rest but fold it very gently with a spatula, this time. Sift the cocoa powder and flour together in the bowl and fold even more gently.
Pour into a cake tin, buttered and floured. I even advise you to put a disk of greaseproof paper in the tin. Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 35 to 40 minutes.
Take out of the oven and let warm down before cutting anything that is bigger than the tin with a large knife. Flip the cake onto a tray and let cool down.
In the meantime, prepare the chocolate to pour over.
Put the sugar and water in a saucepan. Bring to the boil and let simmer for a minute. Take off the heat and let warm down. Add to the chocolate in a bowl and whisk quickly.
Then, prepare what’s for the top and the inside. 
In a non-stick pan, put the cubes of apples along with the sugar and water and bring to the boil. Turn the heat down and cook until the juice has caramelised nicely.
Divide the apples in 2. Add the hazelnuts to half of them and blitz the other half.
When the cake is cold, cut it into 2 identical disks.
Spread the apple puree on the bottom disk and put back the other half on top.
Place the cake on a wire rack and pour the chocolate over until it covers it all. Pour in the middle of the cake and it will spread everywhere on its own. Finish on the sides if you notice it is not covered everywhere.
Put in the fridge for an hour or two, time for the chocolate to set. Just before serving, place the hazelnut apples on top of the cake.

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Mais pourquoi, tiens ça fait bien longtemps que je n'ai pas pique-niqué moi... est-ce que je vous raconte ça...

Cheese cake furieusement chocolat et poire ! Parce que le chocolat et la poire...

Il y a des associations de goûts face auxquelles dont on se dit, peut-être ben que oui , peut-être ben que non... Et puis d'autre qui sont d'une telle évidence, qui font tellement partie de ces goûts que l'on aime retrouver que les questions sont beaucoup beaucoup plus rares et qu'on les déguste alors presque tout naturellement.

Le chocolat et la poire font pour moi partie de ces dernières.

Du coup quand je me suis demandé quel dessert j'allais vous proposer pour déguster pour cette nouvelle expérience cidronomique en accompagnement du cidre Val de Rance Cidre et Poire, je me suis dit que l'indication porté sur l'étiquettes, Envies de... gourmandises & chocolat... ne me laissait pas d'autres choix que cette association.

Il ne restait plus qu'à trouver ma proposition gourmande...

Et mon choix c'est porté sur un cheesecake tout en légèreté et terriblement chocolaté dont je me suis inspiré librement, celui de Carine trouvé sur son irrésistible Chic, Choc, Chocolat, un blog que je vous déconseille d'aller lire le ventre vide surtout si vous êtes un chocoaddict comme moi !

Cheese cake furieusement chocolat et poire

Ingrédients : 180g de cream cheese du type St Morêt – 180g de chocolat noir – 60g de sucre en poudre – 30cl de crème liquide entière -90g de biscuits du type digestive – 60g de beurre doux – 1càs de cacao en poudre – 1petite poire – 2càs de copeaux de chocolat

Commencez par mixez les biscuits finement au mixer, ajoutez 45g beurre puis redonnez un coup de mixer. Versez ce mélange dans une poêle anti-adhésive et faites dorer le mélange pendant trois minutes en remuant bien régulièrement. Retirez du feu puis ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.

Tapissez avec du rhodoïd les parois d'un moule à manqué d'environ 18cm de diamètre. Je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser un moule à charnière.

Tassez au fond du moule le mélange de la poêle en insistant bien. Mettez au congélateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Pelez la poire réservez une tranche puis coupez le reste en cubes.

Passez les cubes de poire à la poêle avec les 15g de beurre restant juste le temps qu'ils commencent à dorer et à confire, pas trop quand même. Retirez de la poêle et faites-y dorer ensuite la tranche de poire réservée. Laissez refroidir le tout.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un grand saladier. Ajoutez le cream cheese et le sucre en poudre et fouettez le tout vivement. Laissez un peu tiédir puis ajoutez la moitié de la chantilly et fouettez de nouveau le tout vivement. Ajoutez le reste de chantilly et incorporez-la cette fois doucement à la maryse.

Versez la moitié de la crème dans le moule puis les poires en cubes, puis le reste de la crème, lisez et mettez au frais pendant 4 heures, vous pouvez même le préparer la veille.

Démoulez alors votre cheese cake délicatement, parsemez dessus les copeaux de chocolat et déposez la tranche de poire, remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Furiously chocolate and pear cheesecake
Ingredients: 180g cream cheese - 180g dark chocolate - 60g caster sugar - 30cl liquid whole cream - 90g digestive biscuits - 60g unsalted butter - 1 Tbsp cocoa powder - 1 small pear - 2 Tbsp chocolate shavings
First, finely blitz the biscuits in the food processor. Add 45g of butter give another whizz. Put it in a non-stick pan and toast it for 3 minutes, stirring regularly. Take off the heat, add cocoa powder and stir well.
Line an 18cm cake tin sides with pastry plastic ribbons. I can’t advise you enough to use a spring-form tin!
In the bottom of the tin, pack well the buttery biscuit mixture from the pan. Put in the freezer while you prepare the rest.
Peel the pear, save one slice and cut the rest into cubes.
Put the cubes in a pan with the remaining 15g of butter, until they start to colour and almost comfit (but not completely!). Discard from the pan and cook the slice of pear until golden. Let everything cool down.
Whip up the cream until it forms soft peaks.
Melt the chocolate in a large bowl in the microwave. Add the cream cheese and sugar and beat vividly. Let warm down a bit and add half the whipped cream and beat again vividly. Gently fold in the rest of the whipped cream.
Pour half of this cream in the tin, then the cubed pear then the rest of the cream. Smooth the surface and put in the fridge for at least 4 hours. You can also do it the day before.
Gently take off the tin, top with chocolate shavings and finish with the slice of pear. Put back in the fridge until serving.
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Mais pourquoi, bon et y'a quoi comme autre association comme ça ? est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau de mini-crêpes surprise au saumon et cidre rosé ! A dévorer en une bouchée ou deux...

Quand je fais des crêpes par chez moi, ça me fait toujours penser à l'apprenti sorcier parce qu'à un moment ou un autre il y a toujours quelqu'un pour lâcher... t'en fais pas plus !? Sauf que quand cette fameuse phrase retenti dans mon dos ma pile de crêpe arrive déjà presque au plafond...

Il faut dire que chez moi j'ai un élevage de crêpovores redoutables qui une fois qu'ils ont lâché la p'tite phrase me précisent... tu sais ça c'est à peine juste pour moi ! Alors j'y retourne et je fais une crêpe, deux crêpes,trois... mille crêpes de plus en sachant que ça ne sera jamais suffisant.

Du coup vu les hauteurs de crêpes que je fais habituellement je n'ai aucun mal à me lancer dans des gâteaux de crêpes stratosphériques ! Et quand j'ai cherché quelle recette associer avec le cidre rosé Val de Rance, j'ai forcément pensé aux associations possibles, saumon, mascarpone, concombre et petites herbes... et gâteau de crêpe mais un gâteau de crêpe qui peut se dévorer en une bouchée ou deux...

Gâteau de mini-crêpes surprise au saumon

Ingrédients:

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 1 l. de lait

Pour la garniture : 6 tranches de saumon - ¼ de concombre coupé en très très fines tranches – 8càs de mascarpone – 1 tige d'aneth hachée – 1càs de gros sel - poivre

Commencez en mettant le concombre dans une passoire avec le sel et laissez reposer une trentaine de minutes. Rincez ensuite les tranches sous l'eau froide puis essuyez-les bien.

Préparez les crêpes.

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en le fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Faites vos crêpes dans une poêle d'environ 18cm de diamètre légèrement beurrée. Posez vos crêpes sur une plaque le temps de les laisser refroidir, puis vous pouvez les empiler.

Montez ensuite le gâteau de crêpes.

Commencez par étaler une crêpe et couvrez-la de saumon, posez une nouvelle crêpe et couvrez la de concombre, posez une autre crêpe par dessus et couvrez-la cette fois de mascarpone, parsemez d'aneth et poivrez et recommencez l'opération trois ou quatre fois selon la hauteur que vous souhaitez donner à votre gâteau. Terminez en tout cas par une crêpe.

Vous avez alors deux choix, couper votre gâteau en part comme un... gâteau. Ou vous pouvez aussi comme moi réaliser des mini-gâteaux de crêpes grâce à un emporte-pièce d'environ 6cm avec lequel vous pourrez tailler 4 mini-gâteaux.

En tout cas si vous cherchez une bonne idée pour accompagner avec vos gâteaux de mini-crêpes au saumon pensez donc au cidre rosé Val de Rance qui se marie parfaitement avec ce petit plat à dévorer en bonne compagnie !

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Mais pourquoi, et dire que c'est déjà presque la chandeleur... bientôt Pâques ! est-ce que je vous raconte ça...

Galette des rois très honorée et expérience cidronomique au menu pour être définitivement en avance ! Pour une fois...

J'ai toujours été un peu revêche à faire les choses bien comme il faut et juste quand il faut... J'aime fêter les anniversaires à des dates aléatoires, penser que les cadeaux de Noël peuvent aussi être offerts en été et que la nouvelle année le 1er janvier finalement... J'aime aussi me tartiner le foie gras au cœur de l'été, me préparer une jolie galette l'automne venu et ouvrir un cidre bien frappé avec un plateau de fromage...

En même temps comme je ne suis pas à une contradiction près j'aime aussi voir revenir les choses au fil des saisons, j'aime voir les cerisiers se couvrir de fruits au début de l'été et savoir que les pommes vont m'annoncer l'automne qui s'amène, et que les devantures des boulangeries vont se parer de rangées de galettes à l'épiphanie... qui a dit que j'étais simple...

C'est donc avec toutes ces envies et ces contradictions que j'ai forcément répondu favorablement quand Val de Rance m'a proposé de m'amuser autour de quelques expériences cidronomiques en mettant mon grain de sel dans les habitudes, en les détournant, et surtout surtout en faisant ce que j'aime le plus en cuisine, en m'amusant !

Et le premier défi qui m'a été proposé est de décaler l'épiphanie...

Et c'est comme ça qu'en goûtant le cidre doux Val de Rance j'ai cherché une galette et une occasion qui pouvait bien lui répondre. C'est aussi comme ça que j'ai eu envie de ne pas attendre pour déguster une galette tout en rondeurs, onctueuse et crémeuse à souhait, comme une galette, comme un Saint Honoré... Une galette se mariant parfaitement avec le douce bulle du cidre, que je vous propose, pourquoi pas, de mettre sur votre table du nouvelle an si vous n'avez pas la patience d'attendre...

Galette des rois très honorée

Ingrédients : 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf

Pour la garniture aux amandes : 30g de beurre – 30g de sucre en poudre roux – 45g d'amandes en poudre – 20g d'amandes effilées légèrement dorées – 30g d'œuf battu

Pour la chantilly : 10cl de crème liquide entière – 1càs de sucre en poudre – 30g de mascarpone

Pour le décor en sucre : 3càs de sucre en poudre

Faites fondre le sucre en poudre pour le décor dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Versez-le alors sur une planche couverte de papier de cuisson et étalez-le rapidement avec une spatule. Laissez-le refroidir puis cassez-le en morceaux.

Préparez ensuite la garniture aux amandes. Fouettez dans un saladier le beurre et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre et les amandes effilées et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez une dernière fois.

Préparer enfin la galette. Grâce à un cercle ou un verre découpez 27cercles d'environ 6cm. Déposez 9 cercles en rond sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau ces cercles puis déposez 9 nouveaux cercles sur ces premiers. 

Avec le pouce écrasez la pâte au milieu de chaque disque de pâte. Déposez dans chaque creux un peu de garniture, à la poche c'est plus facile mais à la cuillère c'est jouable aussi. En tout cas n'en mettez pas trop, laissez un petit centimètre de libre pour sceller les pâtes. Du coup maintenant couvrez avec les 9 pâtes restantes et badigeonnez au pinceau le tout avec le jaune d'œuf légèrement coupé d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir la galette.

Pendant ce temps mettez tous les ingrédients de la chantilly ensemble puis montez-les en les fouettant en chantilly bien ferme.

Il ne vous reste plus alors, quand la galette est bien froide à lui donner son côté très honoré. Déposez des morceaux de caramel cassé sur la galette et terminez en mettant la chantilly si possible en la déposant avec une poche munie d'une douille à Saint honoré.

Ensuite à vous de voir si vous allez attendre l'Epiphanie et de tenter l'expérience cidronomique en l'accompagnant de cidre doux...

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et maintenant si je m'amusais aussi à détourner la chandeleur... est-ce que je vous raconte ça...