Et hop direction la Picardie pour la chandeleur ! Mes ficelles picardes !

Il y a plein plein de spécialités dans nos régions, des connues et des... un peu moins, qui pourtant méritent bien qu'on s'y intéresse. Et depuis longtemps je fréquente la Picardie, cette région pas si lointaine de chez moi, une région qui selon moi qui devrait sur bien des points être bien mieux connue, notamment quand il s'agit de ses spécialités culinaires !

Depuis longtemps je pratique le gâteau battu, la flamiche et les cugnots, et les macarons d'Amiens font partis de mes préférés, et je ne parle par d'autres spécialités à déguster sans autre forme de procès, comme un Maroilles ou un bon Rollot... mais si je ne devais garder qu'un plat venant de cette région ça serait sans aucun doute les ficelles picardes !

A chaque fois que je prépare ces ficelles-là, ça loupe pas, il y a toujours un habitant de la maison qui passe par la porte de ma cuisine et tend le nez alléché par les odeurs et finit, toujours toujours, par me dire, tu m'diras papa quand tu as fini tes crêpes au jambon ! Et là, là je ne laisse pas passer, je me coince l'innocent inconscient qui vient de traiter mes ficelles de crêpes au jambon. Et quand j'ai fini mon exposé, quelques heures plus tard, pendant lesquelles j'ai précisé et vanté la différence qu'il y a entre une triste crêpe au jambon et une belle ficelle picarde, je sais que la prochaine fois il y réfléchira à deux fois avant d'annoncer de telles carabistouilles sur le pas de ma propre porte de cuisine !

Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance, c'est donc cette ficelle picarde que je vous propose de déguster avec le cidre brut de la marque bien frappée, une association que vous pourrez tester après avoir préparé de belles ficelles gourmandes à souhait comme je les aime !

Mes ficelles picardes

Ingrédients :

Pour les crêpes : 350g de farine tamisée - 4 œufs – 90 cl de lait – quelques pincées de sel – du beurre

Pour le reste : 300g d'échalotes - 400g de champignons de Paris – 8 tranches très très fines de jambon de Paris – 30cl de crème fraîche – 60g de fromage râpé – 30g de beurre – sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.

Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.

Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.

Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.

Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.

Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade, et après préparez-vous à défendre chèrement votre ficelle picarde !

Et si vous voulez voir comment plier vos ficelles n'hésitez pas à passer du côté de Mes brouillons culinaires où j'ai trouvé cette recette que j'ai à peine transformée et que j'utilise maintenant depuis quelques années déjà !

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Mais pourquoi, tiens je referais bien un gâteau battu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes comme une galette à la frangipane pour avoir les crêpes et la galette dans la même assiette !

J'ai toujours eu un faible pour les deux en un même si des fois forcément le résultat est plus curieux que digne d'un véritable intérêt, enfin à part celui de se dire j'ai essayé... Dans ce domaine, c'est souvent de l'autre côté de l'Atlantique que je file pour m'attraper l'inspiration de passage. Et c'est comme ça que j'ai déjà préparé au fil du temps des deux en un regroupant brownies et cookies, croissants et donuts ou gaufres et encore donuts... et bien bien d'autres que ce soit sucré ou salé. 

Mais cette fois c'est par chez nous que j'ai cherché une idée à réaliser pour une nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance et plus particulièrement de leur Cidre Doux. Et comme je suis toujours en retard pour une fois j'ai choisi d'être en avance en réalisant des crêpes comme une galette à la frangipane, des crêpes toutes douces et croustillantes qui se marient parfaitement avec le Cidre Doux.

Crêpes comme une galette à la frangipane

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 90 cl de lait  -1 pincée de sel

Pour la frangipane : 240g de beurre mou - 240 g de sucre en poudre - 30 g de farine - 210 g de poudre d'amande - 120 g d'amandes effilées - 3 œufs – quelques gouttes d'amande amère

Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange - 2 càs de sucre en poudre

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien. Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. 

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la frangipane, fouettez le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez 1 œuf, fouettez, puis 1 autre, fouettez, et enfin le troisième et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'amande amère et 30 g d'amandes effilées, mélangez. 

Garnissez vos crêpes d'1 à 2 cuillerées à soupe de frangipane, roulez-les et disposez-les, côte à côte, dans un plat à gratin. 

Badigeonnez le dessus des crêpes avec le reste de frangipane et saupoudrez le reste des amandes effilées, enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et les 2 cuillères à soupe de sucre environ 5 minutes et ce jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Versez sur les crêpes, et servez.

Et si vous voulez étonner en vous amusant, vous pouvez servir ces crêpes à la place de votre galette des rois et du coup n'oubliez pas ni la fève, ni la couronne !

Mais pourquoi, et si je préparais un petit cruffin d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts ben parce que c’est l’été !

Bon cette fois je crois que c’est vraiment vraiment l’été, et comme ça va peut-être pas durer, j’en profite pour me faire la totale, le bermuda à fleur, le Marcel, les tongs de plage, le bob Ricard avec les lunettes de soleil plantées par-dessus et les coups de soleil dans le cou… Cherchez pas, il n’est bien sûr pas question que je sorte de mon jardin quand je suis en position soleil ! 

Et curieusement, j’ai remarqué que quand je siestais dans cette tenue à côté de mes plants de tomates elles rougissaient plus vite… c’est curieux…

C’est donc l’été et en été moi j’ai des envies de fraîcheur et de pizza, enfin de fraîcheur pour moi et de pizza pour les autres puisque les pizzas ne sont toujours pas mes amies ! A part bien sûr quand je détourne un peu la belle allongée… Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie de Val de Rance, j’ai eu envie d’associer le cidre rosé pamplemousse de la marque, un cidre rafraîchissant et parfumé comme l’été, avec une drôle de pizza, une pizza d’été elle aussi, où les crevettes et les artichauts s’entremêlent lascivement… enfin ça, c’est moi qui le voit comme ça, après vous…

Pizza d’été aux crevettes et aux artichauts 

Ingrédients : 250g de pâte à pain - 6 cœurs d’artichauts au naturel coupés en deux - 1 boule de mozzarella de 200g coupée en tranches fines - 250g de petites crevettes décortiquées - 2 petits oignons nouveaux - 1càs de crème fraîche épaisse entière - 1càs de persil haché -1càs de basilic haché - 1càc d'origan effeuillé - 1càs d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 210°.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches puis « séchez » la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit complètement détrempé. N’hésitez pas à recommencer l’opération.

Émincez finement les oignons.

Étalez la pâte bien finement et tartinez dessus la crème fraîche. Parsemez par dessus la mozzarella, les cœurs d'artichauts et les oignons.

Enfournez la pizza pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié des herbes.

Sortez la pizza et ajoutez les crevettes. Remettez au four 3 minutes.

Sortez la pizza et ajoutez les herbes restantes et un filet d'huile d'olive.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, je me demande si je garde mes chaussettes ou je les garde pas quand je mets mes tongs… est-ce que je vous raconte ça…

Galette des rois très honorée et expérience cidronomique au menu pour être définitivement en avance ! Pour une fois...

J'ai toujours été un peu revêche à faire les choses bien comme il faut et juste quand il faut... J'aime fêter les anniversaires à des dates aléatoires, penser que les cadeaux de Noël peuvent aussi être offerts en été et que la nouvelle année le 1er janvier finalement... J'aime aussi me tartiner le foie gras au cœur de l'été, me préparer une jolie galette l'automne venu et ouvrir un cidre bien frappé avec un plateau de fromage...

En même temps comme je ne suis pas à une contradiction près j'aime aussi voir revenir les choses au fil des saisons, j'aime voir les cerisiers se couvrir de fruits au début de l'été et savoir que les pommes vont m'annoncer l'automne qui s'amène, et que les devantures des boulangeries vont se parer de rangées de galettes à l'épiphanie... qui a dit que j'étais simple...

C'est donc avec toutes ces envies et ces contradictions que j'ai forcément répondu favorablement quand Val de Rance m'a proposé de m'amuser autour de quelques expériences cidronomiques en mettant mon grain de sel dans les habitudes, en les détournant, et surtout surtout en faisant ce que j'aime le plus en cuisine, en m'amusant !

Et le premier défi qui m'a été proposé est de décaler l'épiphanie...

Et c'est comme ça qu'en goûtant le cidre doux Val de Rance j'ai cherché une galette et une occasion qui pouvait bien lui répondre. C'est aussi comme ça que j'ai eu envie de ne pas attendre pour déguster une galette tout en rondeurs, onctueuse et crémeuse à souhait, comme une galette, comme un Saint Honoré... Une galette se mariant parfaitement avec le douce bulle du cidre, que je vous propose, pourquoi pas, de mettre sur votre table du nouvelle an si vous n'avez pas la patience d'attendre...

Galette des rois très honorée

Ingrédients : 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf

Pour la garniture aux amandes : 30g de beurre – 30g de sucre en poudre roux – 45g d'amandes en poudre – 20g d'amandes effilées légèrement dorées – 30g d'œuf battu

Pour la chantilly : 10cl de crème liquide entière – 1càs de sucre en poudre – 30g de mascarpone

Pour le décor en sucre : 3càs de sucre en poudre

Faites fondre le sucre en poudre pour le décor dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Versez-le alors sur une planche couverte de papier de cuisson et étalez-le rapidement avec une spatule. Laissez-le refroidir puis cassez-le en morceaux.

Préparez ensuite la garniture aux amandes. Fouettez dans un saladier le beurre et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre et les amandes effilées et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez une dernière fois.

Préparer enfin la galette. Grâce à un cercle ou un verre découpez 27cercles d'environ 6cm. Déposez 9 cercles en rond sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau ces cercles puis déposez 9 nouveaux cercles sur ces premiers. 

Avec le pouce écrasez la pâte au milieu de chaque disque de pâte. Déposez dans chaque creux un peu de garniture, à la poche c'est plus facile mais à la cuillère c'est jouable aussi. En tout cas n'en mettez pas trop, laissez un petit centimètre de libre pour sceller les pâtes. Du coup maintenant couvrez avec les 9 pâtes restantes et badigeonnez au pinceau le tout avec le jaune d'œuf légèrement coupé d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir la galette.

Pendant ce temps mettez tous les ingrédients de la chantilly ensemble puis montez-les en les fouettant en chantilly bien ferme.

Il ne vous reste plus alors, quand la galette est bien froide à lui donner son côté très honoré. Déposez des morceaux de caramel cassé sur la galette et terminez en mettant la chantilly si possible en la déposant avec une poche munie d'une douille à Saint honoré.

Ensuite à vous de voir si vous allez attendre l'Epiphanie et de tenter l'expérience cidronomique en l'accompagnant de cidre doux...

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, et maintenant si je m'amusais aussi à détourner la chandeleur... est-ce que je vous raconte ça...